Uitkov vlastnosti skotu

Masn uitkovost skotumaso: zdroj aminokyselin, blkovin, vitamn (B), eleza

Rst+ Vvin = nrst velikosti a hmotnosti tla Prenatlnxpostnatlnrstov kivka (fze rstu)alometrie rstu (kostra - svalstvo - tuk)jaten zralost (dosplost) - inflexn bod

initel ovlivujc masnou uitkovost skotugenetika - ukazatele rstu (h2 = 0,3-0,5)plemenn pslunost - optimln porkov hmotnostvk- jaten zralost (vk+iv hmotnost, senzorick vlastnosti )- intenzita rstu- spoteba ivin na 1 kg prstku viva + krmen systm ustjen zdravotn stav porka - pejmka zvat, oeten masa po porce

Vkrmnost - schopnost nrstu iv hmotnosti (svaloviny) pi dobr konverzi ivin

Jaten hodnota - kvantitativn a kvalitativn (pH, barva, vaznost) znaky JUT, vetn nutrin hodnoty masa zahrnuje i jatenou vtnostZivnost(konverze KD)

Prokrmenost (zmasilost + protunlost)

Hodnocen vkrmnosti

Brutto prstek (prmrn denn prstek)veker prstek iv hmotnosti Netto prstek (g)prstek masa na kosti hmotnost JUT (kg). 100vk zvet ve dnech

Absolutn prstek (kg)Relativn intenzita rstu (%)

Jaten vtnost (%)hmotnost JUT (kg) . 100 nkupn hmotnost (kg)ist jaten vtnost (%)hmotnost JUT (kg) . 100.h. ped porkou - obsah tr. traktuNkupn hmotnost =

Jaten upraven tlo (JUT) =

Jaten vtnostprocentick podl vytenho masa na kosti z iv hmotnosti zvete ped poraenm hmotnost jaten upravenho tla v kgJaten vtnost v % = ---------------------------------------------------- x100 nkupn hmotnost vkg

Hmotnost jaten upravenho tla (JUT) - hmotnost dvou plek nebo ty tvrt bez ke, bez hlavy, bez konetin, oddlench vdolnm kloubu zpstnm a znrtnm, bez orgn dutiny bin, hrudn a pnevn, vyjmutch i spirostlm lojem, bez pohlavnch orgn, bez ledvin, ledvinovho a pnevnho loje, u jalovic bez vemennho loje, u krav bez vemene a bez krvavho oezu (bez ptee, ohky)

Jaten skot a hovz maso iv zveJaten upraven tlo (JUT) ZpenovnV IVMV MASE

prodvme istou nkupn hmotnostZpenovn v ivm= iv hmotnost srka na nakrmenostje vc domluvy (3-5%, max.8%) - kvli obsahu pedaludk - 12h ped prodejem na lano

Zpenovn jatenho skotu

na jatka skot zdrav, ist, vylann, oznaen, s prvodnmi doklady v mase": hmotnost, zmasilost, protunlost JUT- stupe vvinu svaloviny na kt, hbet, pleci- sla a souvislost vrstvy podkonho (vnitnho) tukuSystm SEUROPtdy za zmasilost (6 psmena)tdy za protunlost (5 sla)

V mase

SEUROPPodle vyhlky MZe . 354/2001 Sb.

po zaazen jatenho skotu do kategorie tla jatenho skotu

stanoven tdy zmasilosti a tdy protunlosti

kombinac kategorie tla jatenho skotu, tdy zmasilosti a tdy protunlosti - zaazen do tdy jakosti.

Protokol

o klasifikaci jaten upravench tl jatenho skotu

Osobn slo klasifiktora:

Registran slo

hospodstv chovatele:

Registran slo

hospodstv obchodnka:

/pokud nen shodn sregistranm slem hospodstv chovatele/

Registran slo hospodstv jatek:

Datum klasifikace:

(den, msc, rok)

Poadov slo jatenho skotu

Un znmka

Tda jakosti

Hmotnost

JUT za studena (kg)

Kd zem

Identifikan slo zvete

.

Podpis klasifiktora

Dlen jaten opracovanho tla

Porkaminimalizovat podmnky pro rozruen, zkost a bolest zvat (zhoruj kvalitu a vaznost masa)omraovn rychl, inn, bezbolestn (zbavit zve citlivosti a vdom - pro vykrvovac ez)vykrven navazovat bezprostedn na omren (10 s)opracovn a po klinick smrti zvete (omezit monost sekundrn kontaminace)

od vykrven do vykolen ne dle ne 45 min.maso a orgny do 4 hodin po vyten ke zpracovn v teplm stavu (jinak inn vychladit)

oeten masa po porce, zajitn zrn a skladovn, distribuce

Zrn masa a senzorick vlastnosti (kehkost)

kehkost masa siln ovlivuje stupe svalov kontrakcedosaen kehkosti masa je proteolytick proces zen enzymy svalov tkn na jeho prbh psob hodnota pH, teplota a asoptimln teplota pro zrn masa +3 a +5 Chovz maso - optimln doba zrn 10 14 dn

Monosti kuchysk pravy hovzho masa

Kontrola uitkovosti masnch plemen skotupodklad: "Metodika kontroly uitkovosti skotu bez trn produkce mlka".KUMP 3 stupn - A, B a C pro lechtitelskou prci rozhodujc stupe "A"

principKUMP = objektivn zjiovn hmotnost telat v obdobch rozhodujcch pro vpoet hmotnosti ve vku 120, 210 a 365 dn.

hmotnost telat s pesnost na 1 kgpepoet na hmotnost ve 120 dnech (90-170 dn), ve 210 dnech (171-290 dn), ve 365 dnech (291-450 dn)

mlnost - podle hmotnosti telete ve 120 dnech

bonitace stda - rove stda na konci pastevnho obdob, hodnocen jednotl. zvat

kontroln rok = od 1.10. do 30.9.

pracovnk SCHMS (inspektor)hmotnost pi narozen zjiovna chovatelem

dle evidovny uitkov vlastnosti:

u krav a jalovic - plemenn pslunost a pvod, hodnocen zevnjku a zjiovn tlesnch rozmr, vk pi prvnm otelen, prmrn mezidob, poet mezidob, datum otelen, prbh porodu (vyjdeno stupnic od 1 do 4), pohlav telete, datum inseminace a pouit bk, v pirozen plemenitb obdob psoben bka ve std, dlka bezosti

u telat - oznaen telete (un znmka, ppadn ip a nebo tetovn), hodnocen zevnjku

u bk v pirozen plemenitb - procento zabezvn plemenic bhem pipoutcho obdob, hodnocen prbhu porod, vlastn uitkovost potomstva (iv hmotnost telat pi narozen a ve vku 120, 210, 365 dn)

daje z KUMP - pro stanoven rodokmenov, uitkov a plemenn hodnoty zvete, k chovatelskm a vrobnm rozborm, zpracovn lechtitelskch program a vbru zvat do plemenn knihy. Po uzaven kontrolnho roku SCHMS vydv publikaci "Uzvrky kontroly uitkovosti masnch plemen skotu

initel ovlivujc masnou uitkovostJaten zralost (dosplost)VkrmnostJaten hodnotaNkupn hmotnostHmotnost JUTJaten vtnostZivnostProkrmenostPrmrn denn prstekZpnovn hovzho masa zpsobySEUROP tdy a kriteriaPorkaZrn masaKUMP metody