v. kesimpulan dan saran a. kesimpulane-journal.uajy.ac.id/9139/6/5bl01214.pdf · pencetakan adonan...
TRANSCRIPT
68
V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan sebagai berikut :
1. Kombinasi tepung terigu, pati batang aren dan tepung jantung pisang
memberikan pengaruh terhadap sifat kimia (meningkatkan kadar air,
abu, protein, lemak, dan serat, namun menurunkan kadar karbohidrat),
fisik (menurunkan tekstur) dan organoleptik cookies yang dihasilkan.
2. Kombinasi tepung terigu, pati batang aren dan tepung jantung pisang
yang optimal untuk menghasilkan kualitas cookies yang baik adalah
70:25:5 gram dilihat dari parameter warna, aroma dan rasa pada uji
organoleptik. Sedangkan kualitas cookies yang baik dari parameter
tekstur pada uji organoleptik adalah kontrol.
B. Saran
Saran yang perlu disampaikan berdasarkan penelitian yang telah
dilakukan ini adalah :
1. Adonan cookies sebaiknya ditambahkan cokelat sebagai penambah
aroma dan rasa sehingga lebih dapat diterima oleh konsumen.
2. Pencetakan adonan cookies sebaiknya menggunakan alat spuit untuk
menghasilkan cetakan cookies yang lebih seragam.
A. Kesimpulan
Berddasasarkan hasil penelitian dapat disimpupulkan sebagai berikut :
1. KoKombinasi tepung tteeriggu,u, ppatati i babataangn aren dan tepuungn jantung pisang
memberikkanan pene garuh terhadap sififatat kkimimiaia (meningkatkkanan kadar air,
ababu,u, pproteinn,, lelemak, dan serat, namun memenun runkkanan kkadadar karbobohidrat),
ffisik k (m(menurunkan tekstur) dan organoleptik cookkiei s yanng g didihahasilkanan.
2. KKombinasi tepung terigu, pati batang aren dan tepungng janntutungn pisanng g
yang optimal untuk menghasilkan kualitas cookies yanngg baaikik aadad lah h
70:25:5 gram dilihat dari parameter warna, aroma dan rraasa pada uuji
organoleptik. Sedangkan kualitas cookies yang baik darii paramameteer
tekstur papadada uujiji oorgrgananoleptik adalahah kkononttrorol.l.
BB. Saran
SSaran n yayanng perlulu ddisisamampapaikikan berdadasasarkrkan pen lelititiian yayangng telah
did lakukaann inini adalah :
1. Adonan cookies sebaaiknya ditaambahkan cokelat sebagai penambah
aroma dan rasa sehinggga lebih dadapat diterima oleh konsumen.
2. Pencetakan adonan cookkies ssebaiknya menggunakan alat spuit untuk
menghasilkan cetakan cookkies yang lebih seragam
69
DAFTAR PUSTAKA
Alam, 2006. Potensi Batang Aren sebagai Sumber Pati untuk Instant Starch Noodle. Fakultas Pertanian UNTAD. (hasil penelitian belum dipublikasi).
Almatsier, S. 2003. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Anggraini, K. 2005. Pengaruh Metode Blanching dan Pencelupan dalam Lemak Jenuh terhadap Kualitas French Fries Kentang Varietas Hertha dan Granola. Skripsi. Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. (Tidak Dipublikasikan)
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis, 16th ed. AOAC International, Maryland.
Aoyama, S., dan Yamamoto, Y. 2007. Antioxidant Activity and Flavonoid Content of Welsh Onion (Allium fistulosum) and the Effect of Thermal Treatment. Food Science and Technology Research, 13, 67–72.
Badan Standardisasi Nasional. 1992. SNI 01-2973-1992 (SNI Biskuit).http://sisni.bsn.go.id/index.php?/sni_main/sni/detail_sni/2973. 1 Maret 2015.
Bennion, M. dan Hughes, O. 1975. Introduction Foods, 6th edition. Collier Mcmillan Publisher, London.
Buckle, K. A., Edwards, R. A., Fleet, G. H., dan Wotton, M. 1987. Ilmu Pangan.UI Press, Jakarta.
Cahyadi, W. 2006. Bahan Tambahan Pangan. Bumi Aksara, Jakarta.
Cheng, G.W. dan Crisosto, C.G. 2005. Browning Potential, Phenolic Composition, and Polyphenoloxidase Activity of Buffer Extracts of Peach and Nectarine Skin Tissue. J. Amer. Soc. Horts. Sct. 120 (5):835-838.
deMann, J. M. 1997. Kimia Makanan. Penerbit ITB, Bandung.
Departemen Kesehatan RI. 1992. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhratara Karya Aksara, Jakarta.
Departemen Kesehatan RI. 1996. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhratara Karya Aksara, Jakarta.
Alam, 2006. Potensi Batangng AAren sebagaaii SuS mber Pati untuk Instant Starch Noodle. Fakuultltaas Pertanian UNTAAD.D. (hasil penelitian belum dipublikasi)i).
Almatsier, SS. 22003. Prinsip Dasasar IlIlmumu GGizizii.. GrGramedia Pustakaa UUtama, Jakarta.
Anggraraiini, K. 2005. PePengngara uh Metode Blanchhining g dadan n Pencelupan ddala am Lemak Jenuhh tet rhaddap Kuaalilitatass FrFrenenchch FFriries Kentang VVararietas HeHertha dan GrGrananolola.a Skripspsii. Fakultas Pertanian, UUniniveversitass JJenendederal Soededirman, PuPurwrwokertoto. (Tidak Dipublikasikan)
AOACAC. 19955. Official Methods of Analysis, 16th ed. AOOAC InInteternr ationnal, h
MaMaryland.
AoAoyay maa, S., dan Yamamoto, Y. 2007. Antioxidant Activity anand FlFlavavono oid dContent of Welsh Onion (Allium fistulosum) and the Effecct of TThehermr ala Treatment. Food Science and Technology Research, 13, 67–772.
Badann Standardisasi Nasional. 1992. SNI 01-2973-19992 (SNNI Biskuit).http://sisni.bsn.go.id/index.php?/sni_main/sni/detail_ssni/292973. 1 Maret 2015..
BeB nnion, M. dan Hughes, O. 197975.5 InIntroduction Foods, 6th edition. CoCollllieier Mcmillan Publisher, London.
BuBuckcklele, K.K AA.,, EEdwdwardsds,, R.R AA.,., FFleleet, G. HH.,, ddanan WWotottoton,, MM. 19198787. IlIlmumu PPananggan.UIUI PPress, JaJakakartrtaa.
Cahyyadadi,i, W. 2000606. BBahan Tambahahan Pangagan. Bumi Aksarraa, JJakarta..
Cheng, G.W. dan Crisosto, C.G. 20005. Browning Potential, PhenolicComposition, and Polyyphenoloxiddase Activity of Buffer Extracts of Peach and Nectarine Skinin Tissue. J. Amer. Soc. Horts. Sct. 120 (5):835-838.
deMann, J. M. 1997. Kimia Makanann. PPenerbit ITB, Bandung.
70
Desrosier, N. W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. UI Press, Jakarta.
Dinas Kehutanan Provinsi Jawa Barat. 2014. Jantung Pisang Kaya Serat dan Manfaat.http://dishut.jabarprov.go.id/?mod=detilBerita&idMenuKiri=&idBerita=3740. 7 Juli 2014.
Elevaniya, E. dan Jayamuthunagai, J. 2014. Functional, Physicochemical and Antioxidant Properties Dehydrated Banana Blossom Powder and Its Incorporation in Biscuit. Int.J.ChemTech Res. 6(9):4446-4454.
France, W. J. 1964. Breadmaking and Flour Confectionery. Routledge and Kegan paul, London.
Fardiaz, S. dan Margino. 1993. Analisis Mikrobiologi Pangan. PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Faridi, H. 1994. The Science of Cookies and Crackers Production. Cnapman and Hall, New York.
Fennema, O, R. 1996. Food Chemistry 3rd ed. Marcel Dekker Inc., USA.
Friedman, M. 1996. Food Browning and its Prevention: an Overview. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 44, 631–653.
Furqon. 2013. The Banana Group: Kembangkan Kualitas Buah Lokal.http://www.itb.ac.id/news/3870.xhtml. 20 Februari 2015.
Gasperz, V. 1991. Metode Perancangan Percobaan. Armico, Bandung.
Graham, H. D. 1977. Metode Perancangan Percobaan. Armico, Bandung.
Gsianturi. 2003. Tentang Serat Makanan. www.gizi.net. 20 Februari 2015.
Haryadi, B.P., Nusantoro dan Supriyadi, 2000. Effect of Sago Starches on the Properties of Black "Cincau" Gel Prepared by A Modified Process. dalam: Bintoro, H. M. H., Suwardi, Sulistiono, Kamal. M., Setiawan, K. and Syamsoel Hadi (eds.). Proceeding of the International Sago Seminar, Bogor, March 22-23, 2000.
Hoseney, R. C. 1994. Principles of Cereal Science and Technology 2nd ed.American Association of Cereal Chemist Inc., USA.
Igoe, R. S. 1982. Hydrocolloids Interaction Usefull in Food System. Food Technology Journal, 36:72.
f p j pp gdBerita=3740. 7 Juli i 20201414.
Elevaniya, E. dan JaJayamuthunagai, J. 2014. Functionanal, Physicochemical and Antioxxididant Propertieses Dehydrated Banana Blossssomo Powder and ItsIncoorrporation in Biscuitit. InInt.t.J.J ChChememTeechc Res. 6(9):44446-6 4454.
Francee, W. J. 1964. BrB eaeadmdmaking and Flour CoConfnfecectitiononery. Routledgge e and Kegan paul, LoLondon.
FFardiaz,, SS. dadan Maarrgino. 1993. Analisis Mikrobiologi PaPangann.. PAPAUU Panganan dan GiGizi UUniniversitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Faarirididi, H. 119994. The Science of Cookies and Crackers Productioon. CnCnapapmman annd HHall, New York.
FeFennnemma, O, R. 1996. Food Chemistry 3rd ed.d Marcel Dekker Inc., USAS .
Friedmman, M. 1996. Food Browning and its Prevention: an Overvieww. Journaall ofof Agricultural and Food Chemistry, 44, 631–653.
Furqonon. 2013. The e BaBanananana Group: Keembmbanangkgkanan Kualitas BuBuaah Lokkaal..http://w/wwwww i.itbtb a.acc.idid/n/newews/s/383 70.xxhthtmlml. 2020 FFebebruruararii 202015.
GaGasperz, V. 1991. Metode Perancangan Percobaan. Armico, Bandung.
GrGrahahamam,, H.H. DD. 19197777. MeMetotodede PPereranancanganan PPerercocobabaanan. ArAr imico,, BaBandndunung.g.
GsGsiantntururi.i. 22000033. TeTentanangg SSeratt MaM kananan. wwwww.gi izi.nnetet. 2020 FFebebruruararii 2020115.
Haryadi, B.P., Nusantoro dan Suupriyadi, 202 00. Effect of Sago Starches on the Properties of Black "CCincau" Geel Prepared by A Modified Process. dalam: Bintoro, H. M. HH., Suwardii, Sulistiono, Kamal. M., Setiawan, K. and Syamsoel Hadi (eds.).). Proceedding of the International Sago Seminar, Bogor, March 22-23, 20000.
Hoseney, R. C. 1994. Principles oof f Cereal Science and Technology 2nd ed.American Association of Cereeal Chemist Inc USA
71
Irawadi, T. T. 1990. Pemanfaatan Kapang Penghasil Enzim Ekstraseluler. Laporan Penelitian. IPB, Bogor.
Kementerian Negara Riset dan Teknologi. 2006. Cookies. Tekno Pangan dan Agroindustri, Vol. 1(7) : 95-97.
Kim, M., Kim, C. Y., dan Park, I. 2005. Prevention of Enzymatic Browning of Pear by Onion Extract. Food Chemistry, 89, 181–184.
Kristiani, E. B. 2004. Substitusi Dedak Gandum untuk Memperkaya Serat Makanan pada Cookies. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil PertanianVol. 1 (1) : 1-8.
Krochta, J. M., Baldwin, E. A., dan Nisperos-Carriedo, M. O. 1994. Edible Coating and Film to Improve Food Quality. Technomic Publ. CO. Inc. Lacaster, Basel.
Kusnandar, F. 2010. Kimia pangan Komponen Makro. Penerbit Dian Rakyat, Jakarta.
Larmond, E. 1997. Laboratory Methods for Sensory Evaluation of Food. Food Research Institute, Ottawa.
Legowo, A. M., Nurwantoro dan Sutaryo. 2005. Analisis Pangan. Universitas Diponegoro, Semarang.
Lingga, L. 2010. Cerdas Memilih Sayuran. PT AgroMedia Pustaka, Jakarta.
Mardiah, E. 1996. Penentuan aktivitas dan inhibisi enzim polifenol oksidase dari apel (Pyrus malus Linn.). Jurnal Kimia Andalas 2: 2.
Matz, S. A. 1992. Bakery Technology and Engineering 3rd Edition. Van Nostrand reinhold, New York.
Muchtadi, D dan Wijaya, C.H. 1996. Makanan Fungsional: Pengenalan dan Perancangan. Hand-out Kursus Singkat Makanan Fungsional dan Keamanan Pangan. PAU Pangan dan Gizi UGM, Yogyakarta.
Murdjiati, A. 1990. Pangan dan Gizi untuk Kehidupan. PAU Pangan dan Gizi UGM, Yogyakarta.
Novitasari, A., Afin, A. M. S., Apriliani, L. W., Purnamasari, D., Hapsari, E., dan Ardiyani, N. D. 2013. Inovasi dari Jantung Pisang (Musa spp.). Jurnal Kesmadaska 96-99.
g g gAgroindustri, Vol. 1(7(7)) : 95-97.
Kim, M., Kim, C. YY., dan Park, I. 2005. Prevention ooff Enzymatic Browning of Pear by y OOnion Extract.t. Food Chemistry, 89, 181–18184.4
Kristiani,i, E. B. 2000 4.4. SSubstititususii DeDedadak k GaGandndumum untuk Memmpep rkaya SeratMakanan paadada CCoookies. Jurnal Teknolologigi PPanangan dan Haasisil PertanianVol. 11 ((1) : 1-8.
KKrochta,a, JJ. M.M , BaBalldwin, E. A., dan Nisperos-Carriededo,o MM.. O.O. 1994. EdE ible CoCoatinngg and Film to Improve Food Quality. Techhnon miic PuPublbl.. CO. Inc. LaL caasster, Basel.
KuKusnsnandaarr, F. 2010. Kimia pangan Komponen Makro. Penerbitit DDiian n RaRakyatt,,Jakarta.
Larmonnd, E. 1997. Laboratory Methods for Sensory Evaluation off Foodd. Foodod Research Institute, Ottawa.
LeLegog wwo, A. M., Nurwantoro dan Sutaryo. 2005. Analisis Pangan. UniviversitatassDiponegoroo,, SeSemamararangng.
LiL ngga, L. 2010. Cerdas Memilih SaSayyuraran. PT AgroMedia Pustaka, Jakarta.
MMardrdiaiah,, E. 1996. Penentuan aktivitas dan inhibisi enzim polifenol ooksksididasase dad ri appell ((PyPyrus mamaluluss LiLinnnn.).). Jurnal KKimimiaia AAndndalalas 22: 22.
MaMatztz, S.S. AA.. 19199292. BBakekeryry Technhnology y aand EnEngigineerrining g 33rdrd EEdidititionond .. VaVann NoNostrand rein oholdld, NNew York.
Muchtadi, D dan Wijaya, C.HH. 1996. MMakanan Fungsional: Pengenalan dan Perancangan. Hand-ouut Kursus Singkat Makanan Fungsional dan Keamanan Pangan. PAUU Pangan ddan Gizi UGM, Yogyakarta.
Murdjd iati, A. 1990. Pangan dan GGizi uuntuk Kehidupan. PAU Pangan dan GiziUGM, Yogyakarta.
72
Nurjanah. 2006. Pembuatan Effervescent Susu Kambing dengan Metode Granulasi Basah. Skripsi. Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan. Fakultas Peternakan. IPB. Bogor
Prasetyo, B. E. 1988. Analisis Suplementasi Tepung Beras dengan Tepung Kacang Gude dalam Pembuatan Cookies. Skripsi. Jurusan Pengolahan Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian UGM, Yogyakarta.
Putro, B. E. dan Rosita, T. 2006. Membuat Dendeng Rendah Kolesterol dari Jantung Pisang. Agromedia Pustaka, Jakarta.
Rahmawati, F. 2008. Pengaruh vitamin C terhadap aktivitas polifenol oksidase buah Apel merah (Pyrus malus) secara in vitro. Skripsi. Universitas Muhammadiyah, Surakarta.
Rohajatien, U. 2010. Studi Tentang Pemrosesan Tepung Sorgum Terfosforilasi dan Aplikasinya pada Berbagai Adonan Pastri. Teknologi dan Kejuruan,Vol. 33(1) : 93-106.
Rusilanti dan Kusharto, C. M. 2007. Sehat dengan Makanan Berserat. PT. AgroMedia Pustaka, Jakarta.
Sandjaja, A. 2009. Kamus Gizi Pelengkap Kesehatan Keluarga. PT. Kompas Media Nusantara, Jakarta.
Sapers, G.M. 1993. Browning of Foods: Control by Sulfites, Antioxidants and Other Means. Food Technology, 47(10), 75–84.
Sartika, M. 2013. Kualitas Cracker Daun Pepaya (Carica papaya L.) dengan Substitusi Pati Batang Aren (Arenga pinnata Merr.). Skripsi. Fakultas Teknobiologi Universitas Atma Jaya, Yogyakarta.
Sheng, Z.W., Ma, W.H., Gao, J.H., Bi, Y., Zhang, W.M., Dou, H.T., Jin, Z.Q. 2011. Antioxidant properties of banana flower of two cultivars in China using 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), reducing power, 2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6sulphonate (ABTS) and inhibition of lipid peroxidation assay. African Journal of Biotechnology Vol. 10(21) : 4470-4477.
Simanjuntak, T. P. T. 2014. Komponen Gizi dan Terapi Pangan Ala Papua.Deepublish, Yogyakarta.
Smith, H. W. 1972. Biscuit, Crackers, and Cookies. Applied Science Publisher Itd, London.
Prasetyo, B. E. 1988. Analalisisisis Suplementntasasi Tepung Beras dengan Tepung Kacang Gude dadallam Pembuatan Cookiess. Skripsi. Jurusan Pengolahan Hasil Pertananiian. Fakultas Teknologi Pertanian UGUGM, Yogyakarta.
Putro, B. E.E. ddan Rosita, T. 2020066. MeMembmbuau t DeD ndeng Renddahah Kolesterol dari JaJantung Pisasangng. AAgrommedediaia Pusu tatakaka, JaJakakartrta..
Rahmhmawati, FF.. 202 08. Pengaruhuh vvititamaminin CC ttererhadap aktivitatas pop lifenool l oksidase buuahah AAppel memerarahh (Pyrus malus) secara iin n vitro.o SkSkriripsp i. UnniviversitasMuMuhahammadadiiyah, Surakarta.
Rohaajajatitieen, UU. 2010. Studi Tentang Pemrosesan Tepung Sorrgug m TeTerfrfoso forilalasi daann Aplikasinya pada Berbagai Adonan Pastri. Teknologogi daann KeK juruann,VVol. 33(1) : 93-106.
RuRusilantnti dan Kusharto, C. M. 2007. Sehat dengan Makanan BBerseerarat.t. PTT.AgroMedia Pustaka, Jakarta.
Sandjaaja, A. 2009. Kamus Gizi Pelengkap Kesehatan Keluarga. PPT. Koommpaas Media Nusantara, Jakarta.
Sapers, G.M. 11999933. BBrorownwniningg ofof FFoodss:: CoContntroroll byby SSululfifitetes,s Antioxidants anandd Other Means. Food Technolologogyy, 447(10), 75–84.
SaSartikika,a, M. 2013. Kualitas Cracker Daun Pepaya (Carica papayya LL.) dedengngan SuSubsb titittu isi PPatati i BaBatatangng AAren (Arerengnga a pipinnnnatata MeMerr.).). Skriripspsii.. FaFakukultas TTekkn bobiiolologigi UUniniversititasas AAtmtma a JaJayya, Yogyyakakarartata.
Sheng,g ZZ.W.,, MMaa, WW.H., Gao, J.J H.H , Bi, YY., Zhang, W.MM., DDou, H.H.TT., Jin, Z.Q.2011. Antioxidant properertties of babanana flower of two cultivars in China using 2,2-diphenyl-1-ppicrylhydrazzyl (DPPH), reducing power, 2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiiazoline-6suulphonate (ABTS) and inhibition of lipid peroxidation assay. African JJournal of Biotechnology Vol. 10(21) : 4470-4477.
Simanjuntak, T. P. T. 2014. Komppononen Gizi dan Terapi Pangan Ala Papua.Deepublish Yogyakarta
73
Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk bahan Makanan dan Pertanian. Penerbit Liberty, Yogyakarta.
Susmiati. 2007. Peran Serat Makanan (Dietary Fiber) dari Aspek Pemeliharaan Kesehatan, Pencegahan dan Terapi Penyakit. Majalah Kedokteran Andalas, 2(31).
Suyanti dan Supriyadi, A. 2008. Pisang Budi Daya Pengolahan dan Prospek Pasar. Penebar Swadaya, Jakarta.
Suyitno. 1997. Serat Makanan. PAU Pangan dan Gizi UGM, Yogyakarta.
Tala, Z. Z. 2009. Manfaat Serat bagi Kesehatan. Universitas Sumatera Fakultas Kedokteran, Sumatera Utara.
Tensiska, 2008. Serat Makanan. Jurusan Teknologi Industri Pangan. Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Universitas Padjadjaran, Bandung.
Tranggono, dkk., 1989. Bahan Tambahan Makanan. PAU Pangan dan Gizi UGM, Yogyakarta.
Valero, E., Varon, R., dan Garcia-Carmona, F. (1991). A Kinetic Study of Irreversible Enzyme Inhibition by an Inhibitor That is Rendered Unstable by Enzymic Catalysis. Biochemistry Journal, 277, 869–874.
Verawati, N. 2011. Pengaruh Rasio Tepung Aren : Tepung Terigu dan Penambahan Baking Powder terhadap Sifat Kimia, Fisik dan Organoleptik Cookies. Universitas Brawijaya, Malang.
Wickramarachchi, K. S. dan Ranamukhaarachchi, S. L. 2005. Preservation of Fiber-Rich Banana Blossom as a Dehydrated Vegetable. Sci. Asia. 31: 265-271.
Widaningrum, Sri, W. Dan Soewarno, T. S. Pengayaan Tepung Kedelai pada Pembuatan Mie Basah dengan Bahan Baku Tepung Terigu yang Disubtitusi Tepung Garut. Journal Pascapanen, 2(1):41-48.
Widmer, P. 2006. Pangan, Papan, dan Kebun Berguna. Kanisius, Yogyakarta.
Whistler, R. L., BeMiller, J. N., dan Paschall, E. F. 1984. Starch, Chemistry and Technology. Academic Press Inc., Toronto.
Whiteley, P. R. 1971. Biscuit Manufacture : Fundamentals of In-Line Production.Applied Science Publishers Ltd., London.
( y ) pKesehatan, Pencegagahahan dan Terarapipi Penyakit. Majalah Kedokteran Andalas, 2(31).).
Suyanti dan Suuppriyadi, A. 200080 . Pisang Budi Daya Penngogolahan dan Prospek Pasasar. Penebar Swadayaya, JJakakarartata..
Suyitnnoo. 1997. Serat MMakakana an. PAU Pangan ddann GGizizii UGU M, Yogyakakarta. t
Taalla, Z. ZZ. 20200909. Manfnfaaaat Serat bagi Kesehatan. UnUniversiitatas s SuSumam tera FFakultasKeKedodokkteranan, Sumatera Utara.
Tensisiskaka, 200008. Serat Makanan. Jurusan Teknologi Industriri Pangagan.n. Fakulltat sTeekknologi Industri Pertanian. Universitas Padjadjaran, BBana duungng..
TrTrananggonono, dkk., 1989. Bahan Tambahan Makanan. PAU Pangan dadan GiGizizi UUGMG ,Yogyakarta.
Valeroo, E., Varon, R., dan Garcia-Carmona, F. (1991). A Kinetiic Study y oof Irreversible Enzyme Inhibition by an Inhibitor That is Rendereed Unststablele by Enzymic Catalysis. Biochemistry Journal, 277, 869–874.
Verawati, N. 22010111. PePengngararuhuh RRasio TTepepunungg ArArenen :: TTepe ung Terigu ddanan Penambahan Baking PoPowdwderer terhadap Sifat Kimia, Fisik ddaan Organoleptik Cookies. Universitas Brawijaya, Malang.
WiWickckraramamara hch hchi,i, KK. S.S. ddanan RRananamukhahaararacachchchihi,, S.S. LL. 20200505. PrPreseserervavatitionon of FiFibber-RiRichch BBananaana Bllosssosom m asas aa DDehyddrarateted d VeVegettablble. Sci. AAssiaa. 31:26265-5 27271.1.
Widaningrum, Sri, W. Dan Soeewwarno, TT.. S. Pengayaan Tepung Kedelai pada Pembuatan Mie Basahh dengan Bahan Baku Tepung Terigu yang Disubtitusi Tepung Garuut. Journal PPascapanen, 2(1):41-48.
Widmer, P. 2006. Pangan, Papan, dan Kebebun Berguna. Kanisius, Yogyakarta.
Whistler, R. L., BeMiller, J. N., dan PaPaschall, E. F. 1984. Starch, Chemistry and Technology Academic Press IInc Toronto
74
Winarno, F.G. 1989. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F.G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F.G. 1995. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
, g ,Jakarta.
Winarno, F.G. 199595. Kimia Pangan dan Gizi. PT GrGramedia Pustaka Utama,Jakarta.a.
Winarno,, FF.G. 200202. KiKimim a PaPangnganan ddanan GGiizi.i. PPT GrG amedia PPusu taka Utama,Jakarta.
75
Lampiran 1. Proses Pembuatan Tepung Jantung Pisang
Jantung pisang yang telah dikupas
↓
Perendaman ke dalam larutan asam sitrat 0,2% selama 30 menit
↓
Ukuran jantung pisang diperkecil dengan menggunakan tangan
↓
Pengeringan dengan menggunakan oven pada suhu 50oC selama 5-6 jam
↓
Jantung pisang kering dihaluskan dengan blender
↓
Pengayakan dilakukan dengan ayakan tepung
↓
Tepung Jantung Pisang
↓
Perendndaman ke dalamm lal rutan asam sitrat 0,2% selamma a 30 menit
↓↓
UkUkururanan jantungg ppisisaang diperkecil dengagann menggunanakakan n tangan
↓
PePengerriningan dengan menggunakan oven pada suhu 50oC seelal maa 55-6-6 jjam
↓
Jantung pisang kering dihaluskan dengan blender
↓
↓↓
Tepung Jantung Pisang
Penggayakan dilakukan dengag n ayakan tepung
Jantung g pipisasangng yyanang g telah dikupas
76
Lampiran 2. Proses Pembuatan Cookies dengan Kombinasi Tepung Terigu, Pati
Batang Aren dan Tepung Jantung Pisang
Lemak (15 gram shortening dan 40 gram margarin), 35 gram gula, 4 gram susu
skim, 1 butir telur, 0,5 gram garam
↓
Pengadukan selama 5 menit
↓
Penambahan 100 gram tepung terigu protein rendah dan 0,25 gram baking
powder
↓
Pengadukan dilanjutkan sehingga terbentuk adonan yang rata
↓
Pencetakan
↓
Pemanggangan pada suhu 160oC selama 30 menit
↓
Cookies
↓
Penggadadukukanan sele amama a 55 memeniitt
↓↓
Penammbabahahann 100 grgraam tepung terigu protein renndadah dan n 0,0,2525 ggram baakik ng
powder
↓
PPengadukan dilanjutkan sehingga terbentuk adonan yanng g ratata
↓
Pencetakan
↓
↓
Cookokieies
Pemanggangan pada suhu 160oC selama 30 menit
Lemak (15 gram shorteniningg dan 40 gram margararini ), 35 gram gula, 4 gram susu
skim, 1 butir telur, 0,5 gram gararam m
77
Lampiran 3. Lembar Uji Organoleptik Cookies
UJI SENSORI
Kualitas Cookies dengan Kombinasi Tepung Terigu, Pati Batang Aren (Arenga pinnata) dan Tepung Jantung Pisang (Musa paradisiaca)
Nama : Usia : Tanda Tangan : Jenis Kelamin : L/P
SampelParameter
Warna Aroma Tekstur Rasa1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Kontrol70:25:5
70:20:1070:15:15Keterangan : 4 = Sangat Suka; 3 = Suka; 2 = Agak Suka; 1 = Tidak Suka
Instruksi : Isilah kolom tabel dengan tanda cek ( ) pada skor yang mewakili tingkat kesukaan Anda terhadap sampel berdasarkan 4 parameter yaitu warna, aroma, tesktur, dan rasa. Skor yang diberikan bukan pengurutan, bisa jadi sampel yang berbeda memiliki tingkat skor yang sama.
Sampel Rangking KesukaanKontrol70:25:5
70:20:1070:15:15
Instruksi : Isilah kolom tabel dengan mengurutkan rangking 1 – 4. Angka 1 untuk sampel yang paling disukai.
Kualitas Cookies denengan Kombinasi Tepungg TTerigu, Pati Batang Aren(Arenga pinnanata(( ) dan Tepung Jantung Pisang ((MuM sa paradisiaca((( )
Nama :Usia :Tanda TTangan : Jeniss Kelamin n :: L/L P
SampmpelelParameter
WWarna Aroma Tekstur RaRasas11 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 22 3 4
KoKontrol707 :2:25:5
7070:2:20:1007070:15:115Keteraanngan : 4 = Sangat Suka; 3 = Suka; 2 = Agak Suka; 1 = Tidak Suuka
InI struuksi : Isilah kolom tabel dengan tanda cek ( ) pada skor yanng mewewakillitingngkaatt kesukaan Anda terhadap sampel berdasarkan 4 parameter yyaitu u warnna,a, aroma,a tesktur, daan n rarasa. Skor yyana g diberikakann bbukan peengnguru utan, bisaa jjadi sampmpelel yang berbeda memiiliki tingkak tt skskoror yyang g sasamama.
SaSampel Rangking KesukaanKoKonttroroll7070:2:25:5:55
7070:2:20:0 10700:1:15:5:1515
Instruksi : Isilah kolom tabel denngan mengugurutkan rangking 1 – 4. Angka 1 untuk –sampel yang paling disukai.
78
Lampiran 4. Gambar Cookies (100:0:0, 70:25:5, 70:20:10, 70:15:15) Setelah Pencetakan
Gambar 14. Cookies (100:0:0, 70:25:5, 70:20:10, 70:15:15) Setelah PecentakanGaGambm ar 114. Cookies (100:0:0, 70:25:5, 70:20:10, 70:15:15) Setelah PeP ceentntakakana
79
Lampiran 5. Gambar Koloni Mikroorganisme (ALT) Cookies dengan Kombinasi Tepung Terigu, Pati Batang Aren dan Tepung Jantung Pisang
Gambar 15. ALT Cookies 0% Pengenceran 10-1
Gambar 16. ALT Cookies 10% Pengenceran 10-1
Gaambmbarar 15.. ALT Cookies 0% Pengenceran 10-1
Gambbarar 1166. AALTLT CCookies 10% Penengencerraan 10-1
80
Lampiran 6. Gambar Koloni Kapang Khamir Cookies dengan Kombinasi Tepung Terigu, Pati Batang Aren dan Tepung Jantung Pisang
Gambar 17. AKK Cookies 0% Pengenceran 10-1
Gambar 18. AKK Cookies 15% Pengenceran 10-1
GaGambmbar 177. AKK Cookies 0% Pengenceran 10-1
Gambmbarar 18. AKKKK CCookies 15% PPeengencerraan 10-1
81
Lampiran 7. Gambar Uji Organoleptik Cookies dengan Kombinasi TepungTerigu, Pati Batang Aren dan Tepung Jantung Pisang
Gambar 19. Uji Organoleptik Cookies GaGambm ar 19.9. Uji Organoleptik Cookies
82
Lampiran 8. Analisis dan Uji Duncan Kadar Air Cookies dengan Kombinasi Tepung Terigu, Pati Batang Aren dan Tepung Jantung Pisang
Tabel 18. Kadar Air Cookies dengan Kombinasi Tepung Terigu, Pati Batang Aren dan Tepung Jantung Pisang
Ulangan Kadar Air Cookies (%) Jantung Pisang
100:0:0 70:25:5 70:20:10 70:15:15
1 4,46 4,87 4,95 4,98
2 3,98 4,76 4,82 4,89
3 4,24 4,63 4,86 4,92
Rata-rata 4,23 4,75 4,88 4,93
Tabel 19. Anava Kadar Air Cookies Sumber Keragaman JK DB KT F Hitung Sig.
Perlakuan 0,938 3 0,313 15,898 0,001
Galat 0,157 8 0,020
Total 1,095 11
Tabel 20. Uji Duncan Kadar Air Cookies Tepung Jantung
PisangN
Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05)
1 2
0 g 3 4,2267
5 g 3 4,7533
10 g 3 4,8767
15 g 3 4,9333
Sig. 1,000 0,170
g p g g , gdan Tepung Jantungng PPiisang
Ulangan Kadar AiAirr Cookies (%) Jantung Pisaangng
10000:0:0 70:25:5 70:20:10 70:15:15
1 4,46 4,4,877 4,,959 4,9898
2 3,98 4,7676 4,4 8282 4,89
3 4,4 24 44,6363 44,868 4,4,9292
RRata-raatata 4,233 4,75 4,88 4,9393
Tabebell 1919. Annaava Kadar Air Cookies SuSumber KKeragaman JK DB KT F Hitutung Sig.
PePerlr akuauan 0,938 3 0,313 15,898 0,0,000011
GaG lat 0,157 8 0,020
Totall 1,095 11
Taabebel 220. Uji Duncan Kadar Air CookiesTepung Jantungng
PisangN
Tiingngkak t Kepeercrcayaan 95%% ((αα = 0,05)
11 2
0 0 gg 3 4,2267
5 5 gg 33 ,4,75753333
1010 gg 33 4,4,8767
15 g 3 44,93933333
Sig. 1,0000 0,170
83
Lampiran 9. Analisis dan Uji Duncan Kadar Abu Cookies dengan Kombinasi Tepung Terigu, Pati Batang Aren dan Tepung Jantung Pisang
Tabel 21. Kadar Abu Cookies dengan Kombinasi Tepung Terigu, Pati Batang Aren dan Tepung Jantung Pisang
Ulangan Kadar Abu Cookies (%) Jantung Pisang
100:0:0 70:25:5 70:20:10 70:15:15
1 0,906 1,336 1,638 1,855
2 0,950 1,210 1,644 1,875
3 1,103 1,629 1,284 1,873
Rata-rata 0,986 1,392 1,522 1,868
Tabel 22. Anava Kadar Abu Cookies Sumber Keragaman JK DB KT F Hitung Sig.
Perlakuan 1,193 3 0,398 15,987 0,001
Galat 0,199 8 0,025
Total 1,392 11
Tabel 23. Uji Duncan Kadar Abu Cookies Tepung Jantung
PisangN
Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05)
1 2 3
0 g 3 0,9863
5 g 3 1,3917
10 g 3 1,5220
15 g 3 1,8677
Sig. 1,000 0,341 1,000
gg p g g , gAren dan Tepung JaJantntung Pisang
Ulangan Kadar AbAbu Cookies (%) Jantung PiPisasangn
10000:0:0 70:25:5 70:20:10 70:15:15
1 0,906 1,1,33366 1,,636 8 1,858555
2 0,9500 1,212100 1,1 646444 1,875
3 1,1 103 11,626299 11,282 4 1,1,87873
RRata-raatata 0,98866 1,392 1,522 1,868688
Tabebell 2222. Annaava Kadar Abu Cookies SuSumber KKeragaman JK DB KT F Hitutung Sig.
PePerlr akuauan 1,193 3 0,398 15,987 0,0,000011
GaG lat 0,199 8 0,025
Totall 1,392 11
Taabebel 223. Uji Duncan Kadar Abu Cookies Tepung Jantungng
PisangN
Tingkakatt KKepercayyaann 9595% (α = 00,005)
11 2 3
0 0 gg 3 0,9863
5 5 gg 33 1,1,3939 717
1010 gg 33 1,1,525220
15 g 3 1,8677
Sig. 1,0000 0,341 1,000
84
Lampiran 10. Analisis dan Uji Duncan Kadar Protein Cookies dengan Kombinasi Tepung Terigu, Pati Batang Aren dan Tepung Jantung Pisang
Tabel 24. Kadar Protein Cookies dengan Kombinasi Tepung Terigu, Pati Batang Aren dan Tepung Jantung Pisang
Ulangan Kadar Protein Cookies (%) Jantung Pisang
100:0:0 70:25:5 70:20:10 70:15:15
1 7,995 8,009 8,658 8,179
2 7,965 8,104 8,653 9,119
3 7,698 8,018 8,567 9,161
Rata-rata 7,886 8,044 8,626 8,820
Tabel 25. Anava Kadar Protein CookiesSumber Keragaman JK DB KT F Hitung Sig.
Perlakuan 1,817 3 0,606 7,118 0,012
Galat 0,681 8 0,085
Total 2,498 11
Tabel 26. Uji Duncan Kadar Protein Cookies Tepung Jantung
PisangN
Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05)
1 2
0 g 3 7,8860
5 g 3 8,0437
10 g 3 8,6260
15 g 3 8,8197
Sig. 0,527 0,440
gg p g g , gAren dan Tepung JaJantntung Pisang
Ulangan Kadar PrPrototein Cookies (%) Jantung g PiPisang
10000:0:0 70:25:5 70:20:10 70:15:15
1 7,995 8,8,00099 8,,656 8 8,17799
2 7,9655 8,110404 8,8 656533 9,119
3 7,7 698 88,010188 88,565 7 9,9,16161
RRata-raatata 7,88866 8,044 8,626 8,828200
Tabebell 2525. Annaava Kadar Protein CookiesSuSumber KKeragaman JK DB KT F Hitutung Sig.
PePerlr akuauan 1,817 3 0,606 7,118 0,0,010122
GaG lat 0,681 8 0,085
Totall 2,498 11
Taabebel 226. Uji Duncan Kadar Protein Cookies Tepung Jantungng
PisangN
Tiingngkak t Kepeercrcayaan 95% % (α(α = 0,05)
11 2
0 0 gg 3 7,8860
5 5 gg 33 8,,04043737
1010 gg 33 8,8,6260
15 g 3 88,81819797
Sig. 0,5227 0,440
85
Lampiran 11. Analisis dan Uji Duncan Kadar Lemak Cookies Jantung Pisang dan Pati Batang Aren
Tabel 27. Kadar Lemak Cookies dengan Kombinasi Tepung Terigu, Pati Batang Aren dan Tepung Jantung Pisang
Ulangan Kadar Lemak Cookies (%) Jantung Pisang
100:0:0 70:25:5 70:20:10 70:15:15
1 27,068 27,137 27,535 28,448
2 27,078 27,058 27,834 28,573
3 27,063 27,125 27,643 28,133
Rata-rata 27,070 27,107 27,671 28,385
Tabel 28. Anava Kadar Lemak Cookies Sumber Keragaman JK DB KT F Hitung Sig.
Perlakuan 3,415 3 1,138 59,748 0,000
Galat 0,152 8 0,019
Total 3,567 11
Tabel 29. Uji Duncan Kadar Lemak Cookies Tepung Jantung
PisangN
Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05)
1 2 3
0 g 3 27,0697
5 g 3 27,1067
10 g 3 27,6707
15 g 3 28,3847
Sig. 0,751 1,000 1,000
gg p g g , gAren dan Tepung JaJantntung Pisang
Ulangan Kadar LeLemmak Cookies (%) Jantung PiPisang
10000:0:0 70:25:5 70:20:10 70:15:15
1 27,068 2727,113737 277,535 28,44484
2 27,0787 277,005588 2727,8,83434 28,573
3 272 ,063 2727 1,12525 2727,6,643 2828,1,133
RRata-raatata 27,007070 27,107 27,671 28,3,38585
Tabebell 2828. Annaava Kadar Lemak Cookies SuSumber KKeragaman JK DB KT F Hitutung Sig.
PePerlr akuauan 3,415 3 1,138 59,748 0,0,000000
GaG lat 0,152 8 0,019
Totall 3,567 11
Taabebel 229. Uji Duncan Kadar Lemak Cookies Tepung Jantungng
PisangN
Tingkakatt KKepercayyaann 9595% (α = 00,005)
11 2 3
0 0 gg 3 27,0697
5 5 gg 33 27,106677
1010 gg 33 2727,6,670707
15 g 3 28,3847
Sig. 0,7511 1,000 1,000
86
Lampiran 12. Analisis dan Uji Duncan Kadar Karbohidrat Cookies dengan Kombinasi Tepung Terigu, Pati Batang Aren dan Tepung Jantung Pisang
Tabel 30. Kadar Karbohidrat Cookies dengan Kombinasi Tepung Terigu, Pati Batang Aren dan Tepung Jantung Pisang
Ulangan Kadar Karbohidrat Cookies (%) Jantung Pisang
100:0:0 70:25:5 70:20:10 70:15:15
1 58,839 58,250 56,969 57,918
2 59,359 58,092 56,998 57,038
3 58,965 58,080 58,025 56,983
Rata-rata 59,054 58,141 57,331 57,313
Tabel 31. Anava Kadar Karbohidrat Cookies Sumber Keragaman JK DB KT F Hitung Sig.
Perlakuan 7,113 3 2,371 8,698 0,007
Galat 2,181 8 0,273
Total 9,294 11
Tabel 32. Uji Duncan Kadar Karbohidrat Cookies Tepung Jantung
PisangN
Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05)
1 2 3
15 g 3 57,0897
10 g 3 57,3307 57,3307
5 g 3 58,1407 58,1407
0 g 3 59,0543
Sig. 0,587 0,094 0,064
Tabel 30. Kadar Karbohidraatt CoCookies dengnganan Kombinasi Tepung Terigu, Pati Batang Aren dadan Tepung Jantung Pisangg
Ulangan Kadadar Karbohidrat Cookies (%) Jantung g PiP sang
100:0:0 7070:25:5 70:20:10 7070:1: 5:15
1 58,88393 588,225050 5656,996969 57,9188
2 59,3599 58,0, 9292 56,998 575 ,038
33 585 ,9655 58,080 58,0255 5656,9,98383
Rataa--raatata 5959,054 58,141 57,331 575 ,31313
Taabeb l 31. AAnava Kadar Karbohidrat Cookies SuSumbm err Keragaman JK DB KT F Hituunng SiS g.g
PePerlakkuuan kkk 7,113 3 2,371 8,698 0,0,000077
Galatt 2,181 8 0,273
Totall 9,294 11
Tabel 332. Uji Duuncncanan Kadar KKararbob hidrat CoCookokiesTepung Jantung
PisangN
Tingngkakatt KKepercayaan 95% (α = 0,05)
1 2 33
1515 gg 33 57,0897
1010 gg 33 5757,3,3303077 5757,,3 03077
5 gg 3 5858,1,1404077 58,1407
0 g 3 59,0543
Sig. 0,587 0,094 0,064
87
Lampiran 13. Analisis dan Uji Duncan Kadar Serat Kasar Cookies dengan Kombinasi Tepung Terigu, Pati Batang Aren dan Tepung Jantung Pisang
Tabel 33. Kadar Serat Kasar Cookies dengan Kombinasi Tepung Terigu, Pati Batang Aren dan Tepung Jantung Pisang
Ulangan Kadar Serat Kasar Cookies (%) Jantung Pisang
100:0:0 70:25:5 70:20:10 70:15:15
1 7,556 7,988 8,512 8,447
2 7,787 8,376 8,748 8,964
3 7,178 8,325 8,484 8,905
Rata-rata 7,507 8,230 8,581 8,772
Tabel 34. Anava Kadar Serat Kasar Cookies Sumber Keragaman JK DB KT F Hitung Sig.
Perlakuan 2,798 3 0,933 15,539 0,001
Galat 0,480 8 0,060
Total 3,278 11
Tabel 35. Uji Duncan Kadar Serat Kasar Cookies Tepung Jantung
PisangN
Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05)
1 2 3
0 g 3 7,5070
5 g 3 8,2297
10 g 3 8,5813 8,5813
15 g 3 8,7720
Sig. 1,000 0,117 0,368
g p g g ,Batang Aren dan TeTepupung Jantung PPisisang
Ulangan Kadar SeSerrat Kasar Cookies (%) Jantntunung Pisang
10000:0:0 70:25:5 70:20:10 70:15:15
1 7,556 7,7,98888 8,,515 2 8,444477
2 7,7877 8,373766 8,8 747488 8,964
3 7,7 178 88,323255 88,484 4 8,8,90905
RRata-raatata 7,50077 8,230 8,581 8,777722
Tabebell 3434. Annaava Kadar Serat Kasar Cookies SuSumber KKeragaman JK DB KT F Hitutung Sig.
PePerlr akuauan 2,798 3 0,933 15,539 0,0,000011
GaG lat 0,480 8 0,060
Totall 3,278 11
Taabebel 353 . Uji Duncan Kadar Serat Kasar Cookies Tepung Jantungng
PisangN
Tingkakatt KKepercayyaann 9595% (α = 00,005)
11 2 3
0 0 gg 3 7,5070
5 5 gg 33 8,8,229797
1010 gg 33 8,8,585813 88,5813
15 g 3 8,7720
Sig. 1,0000 0,117 0,368
88
Lampiran 14. Analisis dan Uji Duncan Tekstur Cookies dengan Kombinasi Tepung Terigu, Pati Batang Aren dan Tepung Jantung Pisang
Tabel 36. Analisis Tekstur Cookies dengan Kombinasi Tepung Terigu, Pati Batang Aren dan Tepung Jantung Pisang
Ulangan Tekstur Cookies (N/mm2) Jantung Pisang
100:0:0 70:25:5 70:20:10 70:15:15
1 3.381 3.071 2.215 2.364
2 2.290 2.732,50 3.459,50 2.407
3 4.157,50 3.377,50 2.671,50 2.701
Rata-rata 3.276 3.060 2.781 2.491
Tabel 37. Anava Kadar Protein CookiesSumber
KeragamanJK DB KT F Hitung Sig.
Perlakuan 1045994,729 3 348664,910 0,986 0,447
Galat 2828436,500 8 353554,563
Total 3874431,229 11
Tabel 38. Uji Duncan Tekstur CookiesTepung Jantung
PisangN
Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05)
1
15 g 3 2490,6667
10 g 3 2782,0000
5 g 3 3060,3333
0 g 3 3276,1667
Sig. 0,167
g p g g ,Batang Aren dan TeTepupung Jantung PPisisang
Ulangan Tekstur CoCookies (N/mm2) Jantung PiPisas ng
10000:0:0 70:25:5 70:20:10 70:15:15
1 3.381 3.3.0771 2..212 5 2.36644
2 2.2900 2.737322,5050 3.3 45459,9,5050 2.407
3 4.4 157,50 33.373777,5050 22.676 1,50 2.2 70701
RRata-raatata 3.27766 3.060 2.781 2.494911
Tabebell 3737. Annaava Kadar Protein CookiesSumbmber
KeraragamanJK DB KT F Hiitutung SSig.
PePerlakkuan 1045994,729 3 348664,910 0,986 0,0,44447
Galatt 2828436,500 8 353554,563
Totall 3874431,229 11
Tabel 38. Uji DuDuncncanan TTekekststurur CCoookik esrrTepung Jantung
PisangN
Tingkakat t KeKeppercayaan 95% (α = 0,05)
1
1515 gg 33 24249090,6,666667
1010 gg 33 27278282,0, 000
5 g 3 3006060,3,3333 3
0 g 3 3276,1667
Sig. 0,167
89
Lampiran 15. Analisis dan Uji Duncan Angka Lempeng Total dengan Kombinasi Tepung Terigu, Pati Batang Aren dan Tepung Jantung Pisang
Tabel 39. Hasil ALT CookiesKombinasi Tepung Terigu : Pati Batang
Aren : Tepung Jantung Pisang (g)
Ulangan Pengenceran
10-1
Pengenceran
10-2
100:0:0 1 0 0
2 3 1
3 1 0
70:25:5 1 4 0
2 1 0
3 1 1
70:20:10 1 8 2
2 1 0
3 0 0
70:15:15 1 6 2
2 2 1
3 2 0
Tabel 40. Anava ALT CookiesSumber Keragaman JK DB KT F Hitung Sig.
Perlakuan 758,333 3 252,778 0,341 0,797
Galat 5933,333 8 741,667
Total 6691,667 11
Tabel 41. Uji Duncan ALT CookiesTepung Jantung
PisangN
Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05)
1
0 g 3 13,3333
5 g 3 20,0000
10 g 3 30,0000
15 g 3 33,3333
Sig. 0,421
Kombinasi Tepung Terigu : PaPatiti BBatang
Aren : Tepung Jantunngg PPisang (g)
UlUlanangagan Pengenceran
1010-1
Pengenceran
10-2
100:0:0 1 0 0
22 3 1
3 11 00
700:2:25:5 1 4 0
2 1 0
3 1 11
700:2:20:10 1 8 2
2 1 0
3 0 00
70:15:15 1 6 2
2 2 1
3 22 00
TaT bel 40. Anava ALT CookiesSuSumbm er Keragaman JK DB KT F Hitung SSigg.
PePerlrlakakuauan n 757588,333333 3 252522,777788 0,0,3341 0,0,797977
GaGalalatt 59593333,3,333 88 74741,1,666 77
Totall 6691,6677 11
Tabel 41. Uji Duncan ALT CookkiesTepung Jantung
PisangN
Tinngkat Kepepercayaan 95% (α = 0,05)
1
0 g 3 13,3333
5 3 20 0000
90
Lampiran 16. Analisis dan Uji Duncan Angka Kapang Khamir dengan Kombinasi Tepung Terigu, Pati Batang Aren dan Tepung Jantung Pisang
Tabel 42. Hasil AKK CookiesKombinasi Tepung Terigu : Pati Batang
Aren : Tepung Jantung Pisang (g)
Ulangan Pengenceran
10-1
Pengenceran
10-2
100:0:0 1 1 0
2 0 0
3 0 0
70:25:5 1 0 0
2 2 0
3 1 0
70:20:10 1 2 0
2 1 0
3 0 0
70:15:15 1 6 0
2 5 0
3 0 0
Tabel 43. Anava AKK CookiesSumber Keragaman JK DB KT F Hitung Sig.Perlakuan 1966,667 3 655,556 2,070 0,183Galat 2533,333 8 316,667Total 4500,000 11
Tabel 44. Uji Duncan AKK Cookies Tepung Jantung
PisangN
Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05)
1
0 g 3 3,3333
5 g 3 10,0000
10 g 3 10,0000
15 g 3 36,6667
Sig. 0,063
Kombinasi Tepung Terigu : Paatiti BBatang
Aren : Tepung Jantung g PiPisang (g)
Ulanngagan Pengenceran
1010-1
Pengenceran
10-2
100:0:0 1 1 0
22 0 0
3 00 00
70:2525:5 1 0 0
2 2 0
3 1 00
70:220:0 10 1 2 0
2 1 0
3 0 00
70:15:155 1 6 0
2 5 0
3 00 00
TaT bel 43. Anava AKK CookiesSuSumbm er Keragaman JK DB KT F Hitung SSigg.PePerlrlaka uan n 19196666,6,66767 3 65655,5,555566 22,070700 0,0,181833GaGalal t 2525333,333333 88 313166,666677ToTotatall 44500,00000 1111
Tabel 44. Uji Duncan AKK Cookkiies Tepung Jantung
PisangN
Tinngkat Keperccayaan 95% (α = 0,05)
1
0 g 3 3,3333
5 g 3 10,0000
10 3 10 0000