VALDI MAGYAR SZAKCSKNYV

IRTA:

ZILAHY GNES

MSODIK BVITETT KIADS

KIADJA:

A "MAGYAR NK LAPJ"-nak kiadhivatala

Budapest, 1892.

2

Knyvem trtnete.

Levesek.

Kznsges husleves. Barna-leves. Tyuk leves. Tiszta borsos-leves. Gulyshus. Gulyshus mskppen. Rk-leves. Kaszs l. A rkba val tltelk.

Prklt-, vagy "rva"-levesek.

Rk-leves. Td-tska-leves. Gombaleves. Zldsgleves. Darval tlttt tsztaleves. Gombczleves. Paradicsomleves. Kposztaleves. Turbolya-leves. (Tavaszi tel) Paszuly-leves Borleves bjtsen. Burgonya-leves. Savanyu tojs-leves. Bork-leves. Kmnymagos-leves. Trt mjleves.

Levesbe valk.

A gyurt tsztk. Csiga tszta kszitse. A rkba val felvert-galuska. Rkleves, rkhussal. Tejgaluska. Dara (Griz) koczkk. A mjgaluska. Olasz-bors. Gyngyksa fokhagymval. Gyngyksa gombval Rizsksa gombval. Rk-vaj - vagy rk-zsir. Vegyes zldsg. Td-tska. Liszt-koczkk. Zsemlyeksa (griz) gombcz. Liszt-galuska.

Hus krl val telek.

Rizsksa gombval. Csiperke gomba. Tbbfle hasznlhat gomba kszitse. Rizsksa hagymval. Hzi makkaroni. Vizes galuska. Turos-gombcz. Burgonya-trve. Reszelt-tszta. Srga-rpa. Kposztasalta.

Mrtsok.

Tatr-mrts. Manduls tormamrts. Metlhagyma-mrts. Eczetes tormamrts. Halakra val mrts. Majonz. Szrdella-vaj. Paradicsommrts. Hagymamrts. Tejfeles ugorkamrts. Tejfeles tormamrts. Szrdella-mrts. Kapornya-mrts. Zsemle-mrts. Kapormrts. Fokhagyma-mrts. Ugorkamrts. Pszmte (Piszke) mrts. Sskamrts. Egres mrts. Meggymrts. Ribizli mrts. Alma-mrts.

Leves utni telek.

Ftt marhahus prolva. Ftt marhahus vagdalva. Kirntott sonka. Vels szeletek. Vese-velvel. Sonks-omlett. Liba, vagy ms szrnyas mjbl vagdalk. Fldi csiga. Borju-lb s borju-fej kirntva. Agyvel kirntva. Td savany-lvel. (Becsinlt) Td rizsksval. Tlttt tojs. Keser-gomba.

Fzelkek.

A tavas kposzta. Tlttt-kposzta. (Valdi kolozsvri mdon.) Kznsges tlttt-kposzta. Hussal sszerakott kposzta. Kelkposzta tltve. Zldkposzta tltve. A lucskos kposzta. (Erdlyi tel.) A szkely-gulys. Tlttt karalb. Tlttt zld paprika. Tlttt paradicsom. Tlttt burgonya. Tlttt ugorka. Tkkposzta. Papriks kposzta. Babros savanyu burgonya. Szemes paszuly. Szraz bors. Tojsos s sonks burgonya.

Szilva-lvel. Szilva tlbaftt. Zld-paszuly. Vegyes zldsg. Krfiol. Sprga-tk. Sprga. Komlhajts. Lboda vagy spent. Szemes zldbors. Lencse bjtsen. Ludas-ksa. Kucsmagomba tltve. Aszalt lengyel gomba.

Becsinltak.

Rk "kok"-val. Borju agyvel czitrommal. Srga-rpa serts-hussal. Trkonyos brny. Kszmts brny. Brny czitrommal. Kszmts-csirke. Karalbs-csirke. Zldbors csirkvel. Paradicsomos-csirke. Mazsols s gesztenys nyelv. Paczal. Borju-lb s fej tojssal. Debreczeni mazsols csirke. Bosporus. Rk rizsksval.

Pecsenyk.

A "Luby" slt. Beafsteak. Marhahus papriks. Vetrecze. Zldsges pecsenye. Lengyel rostlyos. Vereshagyms rostlyos. Tejfeles rostlyos. Fehr pecsenye. Savanyu vesepecsenye. Szalonnval tzdelt vesepecsenye. Tlttt fehrpecsenye. Sznen, illetve rostlyon slt (Fleck.) Marha-pecsenye-gombcz. Vagdalt marha-pecsenye. Borju-szelet. Borju-vess. Borju-prklt. Borju-tokny. Borju-czomb. Rntott borju. Tlttt borjuszegy. Borju fehrpecsenye tltve. Borju mj. Borju-nyelv. Rntott csirke. Tlttt csirke. Papriks-csirke. Prklt-csirke. Kappan-slt.

3

Szalonnval sttt kappan. Kacsa slve. Szelid kacsa vad mdra. Pulyka slt. Prklt pulyka. Pulyka vagdalt hussal. Libaslt. Libamell fojtva. Slt libamj. Az angol slt. A marhahus tejfeles mrtssal. A papriks-szelet. Serpenys rostlyos. A ftt marha-nyelv. Marha pecsenye zldsges mrtssal. Erdlyi tokny. Malaczslt. Prklt-malacz. Malacz pecsenye tordaiasan. Papriks serts fejbl. Serts-gerincz. (Karmandli) Serts-gerincz. (mskpen) Serts-szelet. Serts-czomb.

Vad-husok.

Az z derk pczolva. Pczolt nyul. Nyul pcz nlkl. Nyul-papriks. Nyul babrral. Vad-liba. Vad-kacsa. Szalonka s szalonka-bl. Feny-madr belestl. A verebek.

Halak.

A szegedi halpapriks. Tejfeles halpapriks. A rntott harcsa. Az egszben megsttt apr hal. Csuka fszeresen. Sll, vagy csuka tltve. Hal-leves. A hering melegen. A szritott tkehal. Marinirozott-hal. Rntott bkaczomb. A pisztrng hidegen.

Saltk s diszitsek.

szpikk. A magyar hzimustr. nttt salta. Hideg salta. A zeller s a burgonya salta. (Vegyes salta.) A hering-salta. Vegyes salta.

A tsztk.

A fnk. A bba-kalcs. Az egyszer kalcs A krts kalcs.

A kirly-kalcs. Az arany-galuska. Csorgatott czukros tszta. A darzslp tszta. A cseh-fnk. ("Talkerli") Az leszts-sodralk. A mkos-gub. Az leszts-lepny. Az leszts palacsinta. A turs koczka-tszta. A paraszt-bles A rteges (leszts) pogcsa. A teperts pogcsa. A teperts vakarcs. Az leszts, irs-tszta. Az irs-tszta. A flirs tszta. A tol-fnk. A rtes tszta. A rtesbe val tltelkek. Krm tltelk. Az alma tltelk. A turs rtes. A mktltelk. A di tltelk. Csiga rtes. (Rgi erdlyi tszta.) Csszr morzsa. A debreczeni bles. A szkely-bles. (Erdlyi tszta.) A burgonya-rtes. (Szepesi tel). A palacsinta-tszta. A levelen-slt. (A legrgibb magyar tszta.) A zsemlye pudding. Bor mrtssal. (Bor sat) A puddingokra s tlba fttekre val tejmrts. ("Chaudeo") A bor mrts. A csokold mrts. A tlba ftt eper. A dara tlbaftt tojssrgval. A dara (vagy griz) tlbaftt mskpen. A csokold tlbaftt. A tejfel tlba ftt. A kemnyit tlbaftt. (Tojs nlkl) A rizsksa tlbaftt. A zsemlye-morzss darakoczkk. Csrege ktflekppen. A rzsa-fnk. A tejfel-koczka. (Tojs nlkli tszta.) A hjas pogcsa. Az uti-pogcsa. Kisttt zsemlye. Az alma-fnk. A zsiros lepny. Turs lepny. (Hdmezvsrhelyi tszta.)

A fahajas fnk. A ml-lepny. (Erdlyi tszta.) A gyurt tsztk. Juh trs-tszta. A tehn turs-tszta. A sodrott tszta. (Nudli) A szilva izes derelye. A kposzts koczka-tszta. A sonks tszta. A tejbeftt laska. A darval kszlt tszta. A mkos tszta. A tehnturs gombcz. A bnti gymlcskenyr. A gymlcs-kenyr. (Nmet csemege.) A vanilis perecz. Vanilia hajts. A czukor perecz. (Ta tszta.) A rcz pite. A pozsonyi mkos (dis) patk. Libazsiros stemny. A porhany kis kifli. A mzes lepny. A dis stemny. A dis rudak. A habos tszta. A fszeres des tszta. Vajas torta. A morzsa-torta. A csokolds des tszta. A csokold-torta. A sodrott torta-lepny. A di-torta. A prklt torta. A dalauzi. (Erdlyi, rmny csemege.) A czukros trt di. A mogyor csemege. Az deske. (Ta tszta.) A mandula cskocska. Tojsos perecz. A gymlcss cskocskk. A mandula krtya. A bazr cskocskk. A vanilia fagylalt. Kv fagylalt. Csokold fagylalt. Gymlcs fagylaltok. A madrtej. Tejhab krmekhez s kvba. A krmek. (Csokoldbl vanilibl s mandulbl.) Baraczk krm. Az ostya sts.

A kozms telekrl.

Klnlegessgek.

A diszntor. A diszn ls. A kolbsz. A tds-hurka kszitse. A vres hurka. A mjas kszits.

4

A kss hurka. A hjszeles. A gmbcz. A disznfsajt. Brsajt. A kocsonya-kszits. A kirlyhus. (Kaiserfleisch.) A papriks szalonna. Az alta kszitse. A komls kenyr stse. A komls korpa kszitse. A blmos. A must kolbsz. (Bnti csemege.) A puliczka. (Erdlyi tel.) A "debreczeni" kolbsz kszitse. A sonka s a marha-nyelv pczols. A "virsli" kszits. A zsir olvaszts.

Meleg s hideg italok

Csokold. Az des rms kszitse. Di plinka. Puncs. Meleg limond. Hideg puncs. Almabor. Vegyes gymlcs-plinka. Vanills plinka. Narancs plinka. Kmnymagos vagy (nizsos) plinka.

Eczet kszits. Birs-alma sajt. Birs-alma sajt ms mdon. Tlre eltett zld paszuly. A czitrom s a narancs eltartsa. Hogy kell a szilvt eltartani? Hogyan kell a tojst eltartani? A dinnye eltartsa. Hogy kell az avas zsirt jv tenni? Kovszos ugorka tlre. Kovszos ugorka ms mdon. Az ugorka salta. Eczetes ugorka vegben. Papriks piros kposzta. Tk-kposzta vegben. Sska mrts vegben. Hagyma eczetbe tve. des zldpaprika eczettel. Eczetes ugorka-salta. Vegyes zldsg salta. Aszalt krte. Aszalt zld kukoricza. Zld paszuly aszalva. Aszalt paradicsom. Tinri (vagy hiriba) gomba aszalva. A szappan-fzs. Hogyan lehet az gsi sebet gyorsan enyhiteni? Hogyan lehet a kmnytzet eloltani? Mosdszer

Befttek.

Tbbfle, egyformn elkszithet beftt. Srga dinnye haj beftt. A grg dinnye beftt. A czukorba ftt baraczk.

Kajszin baraczk beftt. Magolt ribizli. A krte beftt. Birsalma beftt. Hmozott di beftt. Rendes di beftt. Zld ringlt. Rummal eltett vegyes gymlcs. Meggy eczettel. Birsalma sr czukorban. Magolt meggy czukorban. Apr arany alma czukorban. Birsalma eczettel. Kajszin baraczk eczettel. Srga-dinnyehja eczettel. Az elromlott befttek rtkesitse. szibaraczk-iz. A czukros (jegeczes) gymlcsk. Paradicsom vegben.

nnepi ebdek.

Az asztal terits. Nagy ebd. (Tlen.) Nagy vacsora. (Tlen.) Nagy ebd. (Tavasszal.) Nagy vacsora. (Tavasszal.) Nagy ebd. (Nyron.) Nagy vacsora. (Nyron.) Nagy ebd. (sszel.) Nagy vacsora. (sszel )

Utirat.

5

Knyvem trtnete.

Tbb ve mr, midn egy hangtalan, puszta nyri dlutn belpett hozzm - Nagyvradon - grf. Teleky Sndor, a vitz, a hires honvdezredes.

Mint egy tavaszi napsugr ugy hatott komor lelkivilgomra a grf ur nyjas biztat szava.

Mert ltva kzkd letem s tudva, hogy rtek a fzshez - krd: mrt nem irok egy eredeti magyar szakcsknyvet? - Nincsenek-e leirott jegyzeteim, valami klnlegesebb telekrl?

- Igen, vannak felelm.

- Ugyan krem adja ide, hadd nzem t.

Nagy szgyenkezve el is lltam egy szakadozott fzetecskvel.

Amint rdekkel lapozgatta, idnknt megszlalt:

- No lm ezt sem ismerem, ezt sem, ezt sem, pedig milyen jl hangzik a leirsa, milyen izletesnek kpzelem e holmikat.

- Irja le krem egy knyvbe ezeket az teleket s mg sok mst, a mi valszinleg mg a fejben van. Hiszen trczkat is irt mr, teht ne fljen, jl fog az a szakcsknyv sikerlni. Egsz letemben szerettem volna egy olyan szakcsknyvet ltni, a melyet olyan egyn irt, a ki irni s fzni is tudott. Ha kegyednek egy ilyen szakcsknyvet irni sikerl, mg szerencss lehet ltala.

Nmileg remnykedve, hlsan s fellelkesedve fogadtam e jsgos szavakat. Aztn azonnal hozzfogtam egy ujkori szakcsknyv megirshoz. s kt hnap alat