valoración química física y microbiología.pdf
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1. Clasificación de los alimentos que consumen los animales
2. Valoración química, física y microbiológica de materias
primas utilizadas para la alimentación animal alternativa
3. Analiza bromatológicamente a nivel de laboratorio y
campo las valoraciones de los alimentos.
El valor nutritivo de los alimentos está
determinado por:
• la concentración de nutrientes,
• la digestibilidad de esos nutrientes y
• la naturaleza de los productos finales de
la digestión. El valor nutritivo hace
referencia a las
características del forraje
consumido, que determina
su concentración de
energía digestible y su
eficiencia parcial de
utilización.
La disponibilidad de los nutrientes de un
alimento está esencialmente determinada
por su composición química
(concentración de nutrientes disponibles y
no disponibles).
Clasificación de los
alimentos que
consumen los animales
Fibrosos
>18%FC, TND baja
Forrajes verdes
Entre 25 y 40 % FDN
Forrajes conservados Entre 40 y 70 % FDN
Residuos de cosecha y forrajes diferidos Mayor a 70% FDN proteicos no proteicos
EnergéticosMás de 2,5 Mcal/kg
MS de energía metabolizable
granos de cereales subproductos de molinería grasas y aceites subproductos de
la industria del azúcar subproductos hortícolas y frutícolas
Nitrogenados>20% PB
Proteicos
No proteicos
Aditivos
Nutritivos
Complementos Minerales
Complementos Vitamínicos
No Nutritivos
Antibioticos, Antioxidantes, Amortiguadores, Colorantes y saborizantes, Emulsificantes, Enzimas, Hormonas, Medicinas
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES DE LOS PRINCIPALES RECURSOS
ALIMENTARIOS VOLUMINOSOS TROPICALES.
FERMENTACION RUMINAL
ALIMENTO Energía Nitrógeno UTILIZACION
Pastos y forrajes
verdes
-Fermentación lenta
AGV AcH
-Aceptable
-Fermentable
Residuos de
cosecha:
-Pajas, tallos,
cogollos
-Fermentación lenta -Niveles muy bajos
Cosechas:
-Caña de azúcar
-Fermentación lenta del
bagazo y muy rápida de
la sacarosa
-Niveles bajos
Árboles forrajeros y
follajes
-Fermentable AcH y PrH-Niveles altos
-Poco fermentables
(sobrepaso)
-Aceptable consumo
-Lignificados
-Digestión ruminal y rumia
-Base
-Mejoramiento del
consumo
-Necesidad de
nitrógeno
-Base
-Necesidad de nitrógeno
-Suplemento con
forraje verde
-Fuentes de N
-Suplementos
VALOR NUTRITIVO DE GRAMINEAS Y
LEGUMINOSAS TROPICALES.
INDICADORES GRAMINEAS LEGUMINOSAS
Digestibilidad, % 58.9 67.4
Proteína Bruta, % 9.0 18.0
Calcio, % 0.58 1.88
Fósforo, % 0.24 0.35
VALOR NUTRITIVO DEL FOLLAJE
DE ARBOLES Y ARBUSTOS TROPICALES
ESPECIES PB
%
DMO
%
EM
MJ/kg MS
Ca
%
P
%
Piñón cubano, Gliricidia sepium 18 65 9.0 1.8 0.2
Leucaena, L. leucocephala 20 69 9.6 2.0 0.2
Marango, Moringa oleifera 21 70 10.2 2.0 0.3
Morera, Morus sp 22 75 11.0 2.1 0.2
Concentrado vacas lecheras 20 80 11.9 1.5 1.2
Los constituyentes de los alimentos son el
agua y la materia seca. La materia seca
incluye compuestos orgánicos (carbohidratos,
compuestos nitrogenados, lípidos y
vitaminas) e inorgánicos (minerales).
Agrupación de los componentes químicos de los alimentos en
varias categorías con propiedades físico-químicas semejantes.
Estas categorías son los llamados principios inmediatos o
constituyentes químicos básicos (agua, constituyentes
orgánicos y elementos minerales).
Composición química
a) Esquema analítico de
Weende o Análisis
Proximal.
b) Fraccionamiento de Van
Soest
Análisis
químicos básicos
de los alimentos
Muestra
deshidratada
Análisis proximal
(Weende)
Proteína bruta(nitrógeno total x 6,25)
Extracto etéreo
Extractivos
libres de N
Fibra bruta
Cenizas
Componente
químico
proteína
N no proteico
lípidos
pigmentos
azúcares
ácidos orgánicos
pectinas
hemicelulosas
lignina soluble en álcali
lignina insoluble en álcali
N ligado a la fibra
celulosa
Minerales insolubles en detergente
Minerales solubles en detergente
Análisis de
Van Soest
Solubles en
detergente neutro
NDF
ADF
Lignina
Este sistema es la base sobre la cual
se calcula el Total de Nutrientes
Digestibles (TND).
Materia Seca (MS), Dry Matter (DM):1. Se cuantifica sometiendo la muestra a deshidratación forzada hasta peso
estable y se expresa en concentración del alimento, por lo que la diferencia
es la parte correspondiente a la proporción de agua en este. ??????
(100 – %MS = % Agua)
Importancia de la determinación :
1. El agua significa masa que se paga cuando el alimento es comprado,
vendido o transportado.
2. La humedad juega un papel negativo importante en la conservación y
almacenaje de los alimentos.
3. El agua es un diluyente, en términos numéricos, de la energía, proteína,
minerales y vitaminas de aquí que los errores en su determinación se
incorporan a los nutrientes citados.
4. Se necesitan concentraciones adecuadas de MS en las raciones para que los
animales la consuman y produzcan al máximo.
Materia Orgánica (MO), Organic Matter (OM):
La Materia Orgánica (MO) se obtiene de la pérdida en peso que representa
la incineración o calcinación de la muestra seca a 500 – 600 ºC, es decir
después que la muestra se ha combustionado y sólo quedan los Minerales o
Cenizas Totales o Materia Inorgánica; y al formar parte de la MS y del
alimento a su vez, pueden estar expresadas como:
Concentración de la MS (Total – Cenizas)
o del alimento (Total – agua – cenizas)
Extracto Etéreo (EE) o Grasa Bruta (GB):La determinación de los Lípidos se realiza por diferencia de peso al someter a la
muestra a un flujo continuo de solventes orgánicos como el éter y el cloroformo.
Sin embargo resulta que otras sustancias como hormonas, pigmentos,
esteroles, ácidos orgánicos, y las vitaminas A, D, E y K, suelen también ser
arrastradas y, por tanto, incluirse en el cálculo sin que debiera. Por tal razón lo
más recomendable es denominar a esta fracción como Extracto Etéreo (EE) o
Grasa Bruta (GB).
Proteína Cruda (PC) o Bruta (PB) o N x 6.25:
??????
Proteína Verdadera (PV)???????
Rumiantes vs Monogástricos
Fibra Cruda (FC) o Bruta (FB)
o carbohidratos insolubles:??????“porción de las plantas y alimentos de origen vegetal que no es digerida por los
sistemas enzimáticos de los mamíferos.”
Fibra en alimentos de origen animal??????
Extracto Libre de Nitrógeno (ELN),
Materias Extractivas No Nitrogenadas (MENN)
o carbohidratos solubles:??????
Principales deficiencias
del análisis proximal