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Valorisation industrielle de
plantes aromatiques :
les thyms
BONNE Katia
M2-VRV
2011/2012 1
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Plan
I. Présentation
II. Pharmacopée Européenne
III. Valorisation industrielles et domaines
d’utilisation
IV. Conclusion
V. Références
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I. Présentation
Thymus = Genre de plantes vivaces appartenant à la famille des Lamiacées
> 300 espèces
Production de métabolites secondaires valorisables en industries
Plantes aromatiques riches en composés actifs
Importance économique : importation / exportation
Thymus vulgaris et T. zygis
Utilisés dans la Pharmacopée Européenne (Ph Eur)
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Diversité interspécifique :
◦ Thymus alpestris = thym alpestre
◦ Thymus x citriodorus = thym citronné
◦ Thymus herba-barona = thym cumin
◦ Thymus zygis = thym d’Espagne
◦ Thymus vulgaris = thym des jardins
◦ Thymus praecox = thym couché
◦ Thymus pulegioides = thym commun
◦ Thymus serpyllum = thym serpolet
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Diversité Chimique :
◦ Profils chimiques différents selon l’espèce Variabilité du métabolisme secondaire selon variation
climatique, édaphique, saisonnière, journalière…
Ex: récolte en début d’après-midi = teneur en HE max
◦ Applications différentes selon l’espèce et le profil
Thymol Carvacrol
Linalol
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◦ Ex constituants : HE : 1.5 - 4%
Thymol : 36 - 55%
Para-cymène : 15 - 28%
Carvacrol : 1 - 4%
Linalol : 4 - 6.5%
Geraniol
Camphre
α-terpinéol-4 : 0.2 - 2.5%
γ-terpinène : 5 -10%
Flavonoïdes : flavones libres, hétérosides flavoniques
Dérivés de l’acide hydroxycinnamique :
saveur amer Lamiacées comme l’acide rosmarinique
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Espèces regroupées selon des chémotypes :
◦ chémotype 1 : HE riche en carvacrol
◦ chémotype 2 : riche en thymol
◦ chémotype 3 : riche en 1,8-cinéol
◦ chémotype 4 : riche en linalol
◦ chémotype 5 : riche en citral
◦ chémotype 8 : riche en géraniol
◦ chémotype 12 : riche en citronellal
Distinction de chémotypes particuliers :
1, 2 et 4
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2 modes d’extraction des composés volatils
Hydrodistillation = HD
◦ Entrainement à la vapeur d’eau sous basse pression
◦ Obtention HE + hydrolats utilisés dans la Ph. Eur.
Extraction par fluide supercritique = SFE
◦ Bonne alternative à l’HD car opère à ° T modérées
de 40-60°C en utilisant du CO2
◦ Nom alternatif = Huile Volatile non utilisée car
différence de composition
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II. Pharmacopée Européenne
2 espèces de thyms : T.vulgaris et T. zygis ou
un mélange des 2
Contrôles strictes et rigoureux pour
obtenir espèces et composés actifs voulus
≠ Normes:
◦ ISO 6754 : thym
◦ NF T75-343 : HE thym sauvage d’Espagne
◦ NF ISO 14715 : HE thym à thymol
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Matière première :
◦ Caractères organoleptiques : Odeur : forte, pénétrante, aromatique
Saveur : aromatique prononcée, amère, chaude
◦ Identification : Caractères macroscopiques
Caractères microscopiques
Profil CCM qualitatif illustré avec solution témoin de thymol et carvacrol
◦ Essai : Éléments étrangers : max 10% tiges, 2% autres, absence T. Serpyllum
Eau : max 100mL/kg (à partir de 20g thym pulvérisé)
Cendres totales : max 15%
Cendres insolubles dans l’acide chlorhydrique : max 3%
◦ Dosage : HE thymol et carvacrol (CPG)
-Ordre d’élution T puis C
-Résolution min 1.5 entre les 2pics
-Détermination teneur en % de T et C
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HE :
◦ Définition : Obtenue par entrainement à la vapeur
d’eau des parties aériennes fleuries fraîches
◦ Caractères organoleptiques :
- Aspect : liquide mobile, limpide
- Couleur : jaune-brun/rouge
- Odeur : aromatique épicée
- Solubilité : miscible à l’étOH et l’éther de pétrole
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◦ Identification
CCM illustré avec solution témoin contenant
thymol, α-terpinéol, linalol, carvacrol
◦ Essai :
- Densité : 0.915 - 0.935
- Indice de réfraction : 1.490 – 1.505
- Profil chromato : CPG dont solution témoin =
-β-myrcène (1-3%) -terpinène-4-ol (0.2-2.5%)
-γ-terpinène (5-10%) -thymol (36-55%)
-ρ-cymène (15-28%) -carvacrol (1-4%)
-linalol (4-6.5%)
- Ordre d’élution comme solution témoin
- Résolution min 1.5 entre T et C
◦ Conservation : Température < 25°C
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Constituants Min
%
Max
%
Thymol 37 55
α-terpinène 0.9 2.6
γ-terpinène 4 11
Carvacrol 0.5 5.5
Linalol 3 6.5
Terpinène-4-ol 0.1 2.5
P-cymène
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III. Valorisation industrielle et domaines d’utilisation
Agrochimie
Utilisation des extraits de thym pour ses composants comme le thymol pour ses propriétés herbicides dans les cultures céréalières = forme non commerciale en cours de R&D
Agroalimentaire = formes commerciales
Plante condimentaire, aromate, utilisée comme épice dans les plats culinaires = Drogue entière ou pulvérisée fraîche ou sèche
des thyms citronné, cumin, commun, serpolet...
Ex: Bonbon Ricola
Liquoristerie de Provence : Fleur de Thym
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Phytothérapie = formes commerciales
Utilisation du thym comme plante médicinale
Utilisation dans la composition de teinture ,
tisanes, extraits végétaux ...
Contre indications :
Grossesse et lactation
Effets secondaires indésirables = réactions
d’hypersensibilité
Habilité à conduire / utiliser des machines
Interactions médicamenteuses
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Informations
inconnues
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Thymus vulgaris :
Matière première : feuille et/ou sommité fleurie
Voie d’administration : orale, buccale, gargarisme ou topique
Orale :
◦ expectorant pour aider à soulager les symptômes de la bronchite et les catarrhes des voies respiratoires >
◦ aide à soulager la toux et la dyspepsie flatulente et les coliques
Buccale et/ou gargarisme :
◦ aide à soulager la laryngite, l’amygdalite et les inflammations des muqueuses bouche et gorge
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Topique : ◦ antiseptique/antimicrobien pour aider à la
guérison des plaies et des blessures mineures
Sous-population : adultes, adolescents, et enfants âgés d’au moins ◦ 1an pour la VO et VT
◦ 6 ans pour la VB
Précautions :
Consulter un praticien de soins de santé si les symptômes persistent ou s’aggravent
Orale : femme enceinte
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Exemples de préparations de doses, de
fréquences et de modes d’emploi en VO:
◦ Infusion : 1 à 2 g de feuilles et de sommités
fleuries plusieurs fois par jour
◦ Extrait fluide : équivalent en poids sec de 1 à 2 g
plusieurs fois par jour
◦ Teinture : équivalent en poids sec de 1 à 2 g par
jour, divisé en 3 à 5 doses (1:2 à 2,5, éthanol à
90%, 2,5 à 4 ml)
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Médicaments Weleda :
Sirop Tussidoron®
Composition pour 100 g
◦ Thym (feuilles et sommités fleuries) = 3,250 g = aromatisant
◦ Droséra (teinture hydro alcoolique de plante entière séchée) =1,000 g = PA
◦ Excipients : guimauve (racine), anis (fruit), extrait de malt, alcool, saccharose, eau purifiée.
◦ Titre alcoolique volumique du sirop :1 % V/V
◦ Forme pharmaceutique : Sirop, flacon de 200 ml
◦ Classe pharmaco-thérapeutique : phytothérapie à visée antitussive
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Aromathérapie :
◦ HE prises par plusieurs voies : VO, percutanée, suppositoire, diffusion (ex: gouttes sur un sucre)
Thymus satureioides - Diffusion Indications : - infections bactériennes et virales - arthrose - asthénie physiques et sexuelles - acné, plaies infectées, abcès dentaires
Thymus vulg. Thujanol - Diffusion Indications : - angines, pharyngites, bronchites, otites - asthénie, troubles nerveux - stomatites, amygdalites, parodontites - infections gynécologiques et urologiques - dermites, mycoses cutanées
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Hydrolat de Thymus vulgaris CT linalol = Hydrolat de Thym doux
Procédé d’obtention :
Distillation par entraînement à la vapeur d'eau
Organe distillé : Parties aériennes
Qualité : 100 % pur, sans conservateur, frais et concentré, microfiltré à 0.2 microns pour une propreté optimale, conforme microbiologiquement
Avertissement : les hydrolats sont des produits très sensibles aux pollutions microbiennes. Avant de les acheter, assurez-vous toujours auprès du fournisseur que le lot a bien été contrôlé microbiologiquement et qu'il est conforme
Concentration : 1 litre d'hydrolat =1kilo de parties aériennes rapport 1/1 d'extraction minimal
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Culture : Biologique française certifiée par Ecocert
Date de fabrication : Août 2011 (lot MH057-A)
A utiliser de préférence avant fin : date limite d'utilisation de 12 mois à compter de la date de dernière microfiltration ou de contrôle microbiologique
Propriétés Organoleptiques : ◦ Aspect : liquide limpide
◦ Couleur : incolore
◦ Odeur : puissante, fraîche, aromatique, aux notes miellées
◦ Saveur : rafraîchissante, aromatique, aux notes miellées
pH : 4.0 - 7.0
Conditions de conservation : ◦ Sensibles aux pollutions
◦ Sans conservateur conseillé de les stocker au réfrigérateur et de les utiliser au maximum dans les 6 mois après ouverture
◦ Si changement d'aspect / odeur ne pas utiliser 22
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Phytocosmétique :
Gamme Weleda : ◦ Bain apaisant, déodorant, bain crème, sirops à
base de thym et autres plantes
◦ Compatible avec l’homéopathie
Ex bain apaisant : Composition :
◦ Eau
◦ Chlorure de Sodium
◦ Jus de Prunelle
◦ Extrait de Fleur de Calendula
et de Thym
◦ Huiles essentielles
◦ Silice
◦ Xanthane
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IV. Conclusion
Propriétés régulatrices de l’appétit, stimulant digestif
Stabilise la perte du potentiel antioxydant lié au vieillissement
Propriétés anti-infectieuse, bactéricide, antivirale (ac. Rosmarinique), spasmolytiques
Qualité d’épice du thym et de son HE sans risque toxicologique ni aigüe, ni chronique
◦ Thym frais sous forme hachée en épice
◦ Thym sec (plus aromatique) en épice
◦ Thym moulu évite le rancissement des graisses et viandes grasses
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Importance en Ph. Eur. : 2 espèces utilisées séparément ou en mélange
Utilisation d’autres espèces surtout en agroalimentaire (propriétés et usages ≠ )
Valorisable dans tous les domaines
Avenir certain en cosmétique et agrochimie en cours de R&D : herbicide d’origine naturel (extraction industrielle du thymol et des composés volatils), composition de savons, bains aromatiques, déodorants...
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V. Références Herbicidal Activity of Volatiles from Coriander, Winter Savory, Cotton Lavender, and
Thyme Isolated by Hydrodistillation and Supercritical Fluid Extraction Grosso Clara; Coelho Jose A.; Urieta Jose S.; et al. Source: JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY Volume: 58 Issue: 20 Pages: 11007-11013 DOI: 10.1021/jf102378d Published: OCT 27 2010
Mounira Guedri Mkaddem, Mehrez Romdhane, Hany Ibrahim, Monia Ennajar,Ahmed Lebrihi, Florence Mathieu, and Jalloul Bouajila Essential Oil of Thymus capitatus Hoff. et Link. from Matmata, Tunisia:Gas Chromatography-Mass Spectrometry Analysis and Antimicrobial and Antioxidant Activities JOURNAL OF MEDICINAL FOOD J Med Food 13 (6) 2010, 1500–1504 # Mary Ann Liebert, Inc. and Korean Society of Food Science and Nutrition DOI: 10.1089=jmf.2009.0117
7è Pharmacopée Européenne Tome1
Who monographs on selected medicinal plants Vol.1
Plantes aromatiques : E. Teuscher , R. Anton et A. Lobstein (205.05) . Éditeur : Tec et Doc Lavoisier
www.wikipedia.org
http://www.hc-sc.gc.ca/dhp-mps/alt_formats/hpfb-dgpsa/pdf/prodnatur/mono_thyme-fra.pdf
http://www.votrepharmacie.be
http://www.aroma-zone.com
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