variedades de papa en el perú
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7/23/2019 Variedades de Papa en El Per
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VARIEDADES DE PAPA EN EL PER
En el mundo hay 5000 variedades de papa, de las cuales 3000 son netamente peruanas.
Entre las ms importantes podemos destacar:
Papa Canchn:Es conocida tambin
como la Rosada por el color de su
cscara. Tiene un buen sabor y tetura,
sirve para preparar un locro y tambin
es apropiada para la papa rellena. !e
cultiva en la costa y en la sierra.
Papa Tomasa:"opularmente conocida
como #lanca, es apropiada al
momento de $reir "roviene de los valles
de %uancavelica y &scensi'n. (as
populares papas $ritas )ue se
producen industrialmente, se hacen con
esta variedad.
Papa Amarilla:*o se debe hervir en
eceso ni pincharla por)ue simplemente
revienta. "or su tetura rica en materia
seca, se prepara para preparar pur o
para la tradicional causa rellena.
Papa Huayro:Es absorvente por lo
)ue es apropiada para platos )ue tienen
abundante salsa. Es apropiada para
a+adirla a los esto$ados para )ue se le
imprene el -uo.
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Papa Huamantana:Es considerada
la estrella de los tubrculos. !e produce
solamente en la sierra, por lo )ue su
presencia en los mercados de la costa es
estacional. Tiene el color de la papa
blanca, pero la tetura de la papa
amarilla, siendo consumida en
sancochados o el uisos.
Papa N!ra:Es la papa mariva,
aun)ue tambin ha sido bautiada como
tomasa nera. Esta papa es harinosa,
lieramente dulce y de sabor muy
aradable. !e usa uiada, sancochada,
$rita o en pur.
Papa P!ruanita: Tiene una piel bicolor
y etraordinario sabor. Es apropiada
para prepararla hervida con sal y un
to)ue de mante)uilla. !i se )uiere, se la
puede envolver en papel aluminio, pero
es me-or sancocharla pues su cscara
delada se puede comer tal cual.
Papa Tarm!"a:Tiene la piel parecida a
la peruanita, pero su pulpa no es
amarilla sino color crema. /on ella se
puede preparar una causa a la lime+a
pues tiene una tetura cremosa y
aterciopelada. !e puede usar tambin
para el lomo saltado.
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Papa P!rricholi:Es parecida a la papablanca y como ella, es dulce y
auachenta. Es usada en las polleras
por)ue no se oscurece una ve pelada y
es la papa )ue se emplea
industrialmente.
Papa C#ct!l:Es dulce, auachenta y
redonda. Tiene la tetura y el sabor de
la papa blanca, por lo )ue se prespta
para comerla sancochada y cubierta de
salsas. Tambin puede cocinarse al
horno y comerla con piel.
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