vegetarische ernährung als gesunde alternative diplomarbeit pfeifer eva-maria
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Vegetarische Ernährung als
gesunde Alternative
Diplomarbeit
Pfeifer Eva-Maria
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Die Idee und mein Ziel
• Persönlicher Bezug
• „Fleischlose Kost – so ein Körnerfutter!“
• Vegetarismus als ganzheitliche Lebensform
• Pro und Kontra der vegetarischen Ernährung
• Projekt: Appell an die Konsumenten von
morgen
• Meinungen von VegetarierInnen einholen
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Formen
• Ovo-Lacto-VegetarierInnen
• Lacto-VegetarierInnen
• Ovo-VegetarierInnen
• VeganerInnen
• Pesci-VegetarierInnen
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Gründe
• Gesundheit
Herzinfarkt, Krebs
• Tierquälerei
• Ethische Gründe
• Religiöse Gründe
• Global – ökonomische Gründe
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Gesund – ohne Fleisch!
• Englische VegetarierInnen – Studie (1994)
– Sterberate um 20% niedriger
– Krebstodesrate um 40% niedriger
– Alle Gesundheitsparameter bessere Werte
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Vegetarisch richtig essen
Eiweiß Eisen Vitamin B12
Tierisches EW mit pflanzlichem kombinieren
Pflanzlich:Sojaprodukte, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte
Tierisch:Milch- und Milchprodukte, Eier, Fisch
Vitamin C fördert die Eisenaufnahme
Kaffee hemmt die Eisenaufnahme
Eisenreiche LM:Haferflocken, Weizenkleie, Spinat, Nüsse, Hülsenfrüchte, Sojaprodukte, Dörrfrüchte, usw.
In Sojaprodukten und Eidotter
Gefahr: VeganerInnen!
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So essen VegetarierInnen
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Fragebogen
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
0 - 10 10 - 20 20 - 30 30 - 40
Alter in Jahren
Wie alt waren Sie, als sie begannen vegetarisch zu essen?
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Was war der ausschlaggebende Punkt für die Ernährungsumstellung?
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Ich wollte Tierquälerei in Form von Massenmast, grausamenTiertransporten und Schlachtungen nicht mehr länger unters tützen
mir schmecken Fleisch und Wurst nicht besonders
ich wurde von anderen Personen dazu motiviert
aus gesundheitlichen Gründen
ich weiß es nicht mehr
Sonstiges (mehr Ausdauer im Sport)
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Wie geht Ihre Familie mit der alternativen Ernährungsform um?
0
1
2
3
4
5
6
7
8
mehrere Familienmitglieder s indVegetarier/innen
es wird akzeptiert und ich kochemir immer ein eigenes Menü
häufig treten Diskussionen auf
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Projekt mit der VS Mathon
• Was sind VegetarierInnen bzw. was und
wie essen sie?
• Was ist „gesunde Ernährung“? (Quiz)
• Praktische Umsetzung
– Brotbacken
– Aufstrichzubereitung
– Sojagetränke
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Weitere außerschulische Partner
• Frau Dr. med. Anna Walser
– Krankheiten, die für VegetarierInnen nicht oder besonders
zur Gefahr werden können
• Mag. Nicole Seiler
– Vegetarismus in der Ernährungswissenschaft
• Bettina Kathrein
– vegetarische Ernährung während der Schwangerschaft
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Feedback
„Mein Ziel war es, die Gesundheit der
fleischlosen Ernährungsform zu bestätigen und
KritikerInnen zum Umdenken anzuregen.
Ich habe das Gefühl, dieses Ziel mit meiner
Diplomarbeit erreichen zu können!“
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„Sage mir, wie du lebst, und ich
sage dir, was du isst!“Helmut Heseker