Suvi 2012

Huvitav leid• viinamarjasort• päritolumaa• piirkond• kuiv/poolkuiv/magus• orienteeriv hind kaupluses• maaletooja • kodulehekülje aadress

Marques Del Turia80% Bobal, 20% SyrahHispaaniaValenciakuiv5,49 eurDylan Distribution OÜwww.dylandistribution.ee

Mouton Cadet Bordeaux AC Blanc 2010Concours Mondial du Sauvignon 2011 HÕBEMEDAL65% Sauvignon Blanc, 30% Semillon, 5% Muscadelle PrantsusmaaBordeauxkuiv9,90 – 10,90 eurDunkri Kaubanduse ASwww.dunker.ee

Canepa Finisimo Sauvignon Blanc

Sauvignon BlancTšiili

Casablanca orgkuiv

12 eurDylan Distribution OÜ

www.dylandistribution.ee

Torres Las Mulas Cabernet Sauvignon 75 cl

Cabernet SauvignonTšiili

Central Valleykuiv

9,40 eurDunkri Kaubanduse AS

www.dunker.ee

VeinilehtVeinilehtSuvel sobib juua kerget, värsket ja karget veini

Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.

Tihti tavatsetakse ka-sutada väljendit „su-vevein”, kui räägitakse

suvest ja sellest, millist veini on sobivaim suvel juua. Tõepoo-lest – milline on siis vein, mille kõige parem joomise aeg on just suvel?

„Suvevein on kerge, värske, karge ja ei pruugi ilmtingimata olla valge või roosa, vaid võib olla ka punane,” kirjeldab AS-i Valior sommeljee Matti Tim-mermann veini, mida sobib suvel juua ja mida tavatsetakse rahvasuus nimetada sõnaga „su-vevein”.

Enamasti muidugi juuakse suvel rohkem roosasid ja val-geid veine, sest need on värsked. Värsked on nad Timmermanni sõnul aga seetõttu, et nad on hapukad ja neis ei ole taniinne ehk parkaineid.

„Punast juuakse suvel roh-kem toidu juurde,” märgib ta.

Punastest veinidest on suve-veiniks sobilikud valdavalt Itaa-lia veinid, nagu Bardolino, Val-policello, Schiava, Lambrusco, viimatimärgitu sobib hästi just iseseisvalt joomiseks. „Prantsu-se punastest veinidest sobivad suviseks joomiseks Beajolais` piirkonna veinid, ka kerged Langedoci veinid, eriti Fitou,” soovitab Timmermann.

Uue Maailma kergesti joo-

davaid veine ei saa sommeljee sõnul otseselt suveveiniks pi-dada, kuid nende hea külg gril-lipeol on see, et nad on pehme parkhappesusega ja magusa puuviljasusega ning seetõttu nad inimestele meeldivad.

Valgeid veine, mida võib suveveinideks pidada, valmista-takse näiteks järgmistest tuntud viinamarjasortidest, nagu Sau-vignon Blanc, Riesling, Chenin Blanc. „Need viinamarjasordid annavad värsked veinid ja pärit on nad Prantsusmaalt, Saksa-maalt,” osutab Timmeramann. „Austriast võiks soovitada Grü-ner Veltlinerit. Burgundia su-vevein on Aligoté, mis on hea värskuse ja happesusega.”

Itaalia veinide seas tasuks suvel lauale vaadata Soave, Verdicchio, Castelli de Jesi, Vernaccia di San Gimignano, Orvieto, Fiano, Greco või Fa-langhina. Hispaania suvevein valmib Albariño marjast ja häid värskeid veine valmistatakse veel Baskimaal Hondarabi Zuri viinamarjast.

Roosade veinide puhul on suveveini valikus Cabernet Sau-vignon, Cabernet Franc, ka Gre-nache ja Ginsault. Ja roosa vein ei ole valge ja punase veini segu, nagu vahel ekslikult arvatakse.

Matti Timmermanni sõnul valmistatakse roosat veini kol-

mel moel. „Esimene on Saigné menetlus – tumedad viinamar-jad purustatakse ja veinivirre vaid nõrutatakse, pikka kontak-ti marjakestadega ei ole. Niisu-gusel menetlusel saadud vein on hele ja värske ning temas on vähe tanniinne. See meetod on levinud Provance’is, Kagu-Prantsusmaal,” selgitab Tim-mermann.

Teine võimalus roosa veini valmistamiseks on läbi matse-ratsiooni. „Viinamarjad purus-tatakse ja hoitakse koos kesta-dega kolm kuni viis või enamgi tundi. Värv leostub kestadest välja ja värvib veini roosaks. See meetod on laialt üle maailma kasutusel,” kirjeldab sommeljee.

Kolmanda menetluse puhul marjad purustatakse ja pressi-takse neist mahl välja. Pressimi-se käigus eraldub palju värvi ja tanniinne, seetõttu valmivad sel moel kõige robustsemad roosad veinid.

Suviseks vahuveiniks soovi-tab Matti Timmermann Mar-tinotti-Charmat meetodil val-mistatud kergeid ja värskeid va-huveine. „Asti’t, Prosecco’t Tre-viso provintsist, Lambrusco’t Emilia Romagna’st,” loetleb ta.

Juuakse JahutatultSuveveine juuakse jahutatult, jahutamine annab veinile värs-kuse.

Valge veini sobivaim ser-veerimistemperatuur on tema sõnul kaheksa kraadi, madala-ma temperatuuri puhul kaotab valge vein aroome. Kui veini on arendatud pärmisettel (sur lie) või hoitud tammevaadis, võiks serveerimistemperatuur olla kümme või ka enam kraadi.

Vahuveinid võiks jahuta-da kuue kraadini, sest madalal temperatuuril juues on vahuvei-nid olulisemalt elavamad.

Roosasid veine serveeritakse 10–12 kraadi juures, kusjuures kümnekraadine serveerimis-temperatuur on sobilik Saigné menetlusel valminud roosadele veinidele, teised võiks jahutada 12 kraadini. „Alla kümne kraadi ei tohiks küll ühtegi roosat veini serveerida, sest tanniinid võimen-duvad ja vein jääb järelmaitses mõrkjam,” märgib Timmermann.

Punaveinide, mille järel-maitses ei ole tunda tanniinne, sobivaim serveerimistempera-tuur jääb 12–14 kraadi vahe-mikku. Pehmete tanniinidega veine serveerida 14–16 kraadi ning tugevate tanniinidega vei-ni 16–18 kraadi juures. „Mida madalam on temperatuur, seda enam tuleb hape veinis esile ja see annab punaveinidele suvisel ajal nauditava värskuse – nii et ärge kartke punaveine jahuta-da,” julgustab Timmermann.

kristiina Viiron

Foto: Shutterstock

Suvevein on kerge, värske, karge ja ei pruugi ilmtingimata olla valge või roosa, vaid võib olla ka punane.

Adobe Reserva Chardonnay Organic

ChardonnayTšiili

Casablanca Valleykuiv

7,8 eur AS Valior

www.valior.ee

Adobe Reserva Cabernet Sauvignon OrganicCabernet SauvignonTšiiliCentral Valleykuiv7,8 eurAS Valiorwww.valior.ee

VeinilehtVeinileht

viinamarjasort • päritolumaa • piirkond • kuiv/poolkuiv/magus • orienteeriv hind kaupluses • maaletooja • kodulehekülje aadress • iseloomustus

Paki

vein

id

• viinamarjasort • päritolumaa • piirkond • kuiv/ poolkuiv/ magus • orienteeriv hind kauplustes • maaletooja • kodulehekülje aadress • sobivaim kontekst

Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.

Vein

isoo

vitu

sVe

inis

oovi

tus

Ret

sept

Toidud valmistas ja pildistas: Mari-Liis Ilover

Inycon GrowerS SelectIon chardonnay IGtChardonnay | Itaalia | Sitsiilia | kuiv | 6,75 eurot | Dylan Distribution OÜ | www.dylandistribution.ee•• Õlekõrrekollane. Värske ja pehme aroom, milles on tunda melonit, sid-runit ja troopilisi vilju.Hästi tasakaalustatud vein, milles on elav happesus ning troopiliste viljade ning vanillikreemi nüansid. Vein sobib ideaalselt grillitud kana, kreemise risotto ning mereannipasta kõrvale.

SauruS deSeado Torrontes | Argentiina | Patagoonia | poolkuiv | 8 eurot | Dylan Distribution OÜ | www.dylandistribution.ee•• Charmant meetodil valmistatud poolmagus vahuvein Patagooniast. Aroom on marjane koos peene tsitru-selise alatooniga. Maitse meeldivalt mahlane, värske ja kergelt magus.

Eton messSeda seitsmekümne aastase ajalooga suvist desserti serveeritakse alati iga-aastasel Etoni Kolledži ja Winchester Kolledži vahelisel kriketiturniiril. Sega kõik koostisained kokku vahetult enne serveerimist.

Vaja läheb:•• 200 ml 35%-list koort•• 0,5 sl suhkrut•• u 300 g maasikaid•• u 50 g beseeküpsiseid

tee nII:•• Vahusta koor suhkruga. Tükelda maasikad. Suuremad beseeküpsised võib soovi korral väiksemaks murda. •• Sega kõik omavahel ja serveeri kohe.

Kitsejuustu-tomatipirukasKui tomat on juba suviselt magus ja tüümian parimas kasvueas, pane neile kitsejuust seltsi, õhuke krõbe põhi alla ja pista ahju! Pirukas sobib väga hästi piknikule või miks mitte ka jaanitulele kaasavõtmiseks.

Vaja läheb:•• 250 g leht- või pärmilehttainast•• 110 g (1 pakk) pehmet kitsejuustu•• 2 muna•• 1 dl hapukoort•• 1 tl soola•• 2 sl tüümianilehti•• 1 küüslauguküüs•• 1 suur tomat•• kaunistamiseks tüümianioksi, pealejahvatamiseks musta pipart

tee nII:•• Rulli sulanud taigen õhukeseks. Vooderda 20 cm läbimõõduga vorm taignaga nii, et moodustuksid ka servad. Jälgi, et põhja ei jääks auke ega pragusid. •• Sega omavahel kitsejuust, lahtiklopitud munad, hapukoor, sool, tüümianilehed ja purustatud küüslauguküüs. Soovi korral võib lahtiklopitud munadest eraldada teelusikatäie ja sellega enne ahjupistmist piruka ääred üle pintseldada, jääb kuldsem.•• Viiluta tomat õhukesteks viiludeks ja lao täidisele.•• Küpseta eelkuumutatud ahjus 220 kraadi juures 10 minutit ja edasi 200 kraadi juures 15–20 minutit.•• Ahjust võttes lase sutsuke jahtuda, jahvata peale mõned keerud musta pipart ja kaunista tüümianioksakestega.

Marques Del Turia White80% Viura, 20% Sauvignon BlancHispaania | Valencia | kuiv | 5,49 eurotDylan Distribution OÜ | www.dylandistribution.ee••Väga hea hinnaga kvaliteetne valge kuiv vein Hispaaniast, Valencia piirkonnast. Värv kollane, rohelise alatooniga. Aroomis tunda värsket õuna ja virsikut. Suurepäraselt balansseeritud kergelt puuviljase maitsega ja hea happelisusega vein. Sobib nautimiseks koos mereandidega.

Inycon Growers Selection Nero D’Avola IGT Nero d ’Avola | Itaalia | Sitsiilia | kuiv | 6,79 eurot | Dylan Distribution OÜ | www.dylandistribution.ee•• Kirgas sügavpunane vein. Aroomis tunda tumedate kirsside ning lagritsa nüansse. Keskmise täidlusega vein, maitses küpsete punaste kirsside nüansid ning järelmaitse lagritsane. Vein sobib ideaalselt punaste lihade ja eriti steigi kõrvale.

Gran Castillo Cab.Rose & Sauv.Blanc 2x150cl BIBCabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc | Hispaania | D.O. Valencia | poolkuiv | 15,90 eurot | Dunkri Kaubanduse AS | www.dunker.ee•• Sauvigon Blanc´i aroomis tunda tugev mineraalsus, virsik, veidi münti. Maitse on intensiivne mineraalne, värske, tunda on küpseid puuvilju: õuna, pirni, erinevaid tsitruselisi. Ideaalne suvise alatooniga vein. Cabernet Sauvignon Rosé on poolkuiv roosa vein. Aroomibuketis on tunda intensiivseid maasika ja vaarika noote, järelmaitses värskete puuviljade maitset. Sauvigon Blanc sobib suurepäraselt aperitiiviks, kalatoitude, kanaliha kõrvale. Cabernet Sauvignon Rosé sobib suurepäraselt aperitiiviks, pasta, riisi, linnuliha ning idamaiste roogade kõrvale.

Gran Castillo Chard & Caber.Sauv 2x150cl BIBCabernet Sauvignon, Chardonnay | Hispaania | D.O. Valencia | poolkuiv | 15,90 eurot | Dunkri Kaubanduse AS | www.dunker.ee•• Chardonnay`l on viinamarjale omased intensiivsed puuviljaaroomid. Struktuur on täidlane, tunda vanilje noote. See elegantse täidlusega vein sobib igapäevaseks nautimiseks salatite, pastade ja küpsetatud valge liha roogade kõrvale. Cabernet Sauvignon on sügavpunase värvusega, millele sekundeerivad lillakad alanoodid. Suurepäraselt mitmekesises aroomibuketis annavad tooni vürtsid ja nahalõhn. Maitse on hästi tasakaalus, tunda puuviljanoote, tamme. Järelmaitses kauakestvad tanniinid. See elegantse täidlusega punavein sobib igapäevaseks nautimiseks erinevate liharoogade kõrvale, juustudega ning ideaalne valik seltskondlikel koosviibimistel.

Valg

e võ

i roo

sa

KWV Chenin Blanc 3lChenin Blanc | Lõuna-Aafrika | Paarl | poolkuiv |16,9 eurot | AS Valior | www.valior.ee•• Kerge, poolkuiv, väga aromaatne valge vein Lõuna-Aafrikast. Aroomis on tunda melonit, maasikat ja õuna. Maitse on mahe, mahlane, ümar, pehme ja kergelt kreemjas.

Pasqua Sanzeno 3l60% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot |Itaalia | Veneto | kuiv | 20 eurot | AS Valior | www.valior.ee •• Intensiivse aroomiga, peamiselt on tajuda kirssi, põldmarju, vaarikaid, millele lisandub vürtsikus. Vein on keskmise täidlusega, pehme ja puuviljane, järelmaitses on tajuda vürtsikust ja pehmeid tanniine.Su

veso

odus

VeinilehtVeinileht

viinamarjasort • päritolumaa • piirkond • kuiv/poolkuiv/magus • orienteeriv hind kaupluses • maaletooja • kodulehekülje aadress • iseloomustus

• viinamarjasort • päritolumaa • piirkond • kuiv/ poolkuiv/ magus • orienteeriv hind kauplustes • maaletooja • kodulehekülje aadress • sobivaim kontekst

cecIlIa beretta ValpolIcella SuperIopre60% Corvina, 25% Corvinone, 10% Rondinella, 5% Croatina | Itaalia | Valpolicella, Veneto DOP | kuiv | 9 eurot | AS Valior | www.valior.ee•• Tavapäraselt sobivad kitsepiimajuustudega suurpäraselt Sauvignon või Chenin Blanc veinid, aga et toit sisaldab ka tomatit ja lehttainast, oleks hea pakkuda keskmise täidlusega punaveine. Kuna kitsejuust on kogu toidus kõige intensiiv-sema lõhnaga, tuleks vein valida just kitsejuustu järgi. Selleks võiksid olla Pinot Noir või Corvina. Paremini tasakaalustub lehttaignaga Corvina. Pi-ruka lehttaigen annab toidule täidlust ja magusust, mistõttu vein peaks sisaldama piisavalt täidlust ja puuviljasust. Cecilia Beretta Valpolicella Superiop-re on keskmise täidlusega, hea puuviljasusega ja nauditava värskendava happesusega punavein, mis sobib nii kitsejuustu, lehttaigna kui ka toma-tiga suurpäraselt.

caSIllero del dIablo SauVIGnon blanc 75 clSauvignon Blanc | Tšiili | Central Valley | kuiv | 8,90 eurot | Dekanter OÜ | www.dunker.ee•• Läbipaistva kollase tooni ja rohe-ka helgiga kuiv valge vein. Vein on küpsenud neli kuni kuus kuud sur lie meetodil omal settel roosteva-bas terases. Veini värske aroom on sordile omaselt tulvil troopilisi puu-vilju, milles eristuvad selgelt virsik, karusmari ja tsitruseline happesus. Maitsenaudinguid pakub veini lop-saka puuviljasuse ja erksa happe-suse harmoonia, mis pikaldaselt taandub ümaraks ja elegantseks järelmaitseks.

MateuS SparklInG brut roSe 75 clBaga | Portugal | kuiv | 8,90 eurot | Dunkri Kaubanduse AS | www.dunker.ee•• Õrn marjade pressimine ja madalal tem-peratuuril fermentatsioon säilitab vahuveinis värskuse ja nooruslikkuse. Teise käärimise käigus saab vahuvein endale kreemise mait-se ja ilusa peenikese mulli. Ilus roosa roosiõie värvus, õrna lõheroosa alatooniga. Peene ja pika mulliga. Aroom ja maitse on lilleline ning selles võib tunda õunu, pirne ja vaarikaid. Tu-gevalt on tunda röstitud leiba, mis sobib kok-ku hea happega. Järelmaitse aromaatne ja delikaatne. Sobib ideaalselt aperitiiviks ning puuviljasalatite juurde. Samuti sobib hästi röstitud põrsa kõrvale. Ideaalne nautida vaa-rika või maasika Pavlova koogiga.

GancIa aStIMoscato Bianco | Itaalia | Piemon-te, Asti DOCG | magus | 9 eurot | AS Valior | www.valior.ee•• Vahukoor annab toidule täidlust, pehmust, kreemisust ja rasvu, maasikad värskust ja besee magu-sust. Maasikad oma happesusega tasakaalustavad vahukoore rasva-sust ja ka besee magusust. Kuna magustoit on juba niigi tasakaalus ja suviselt nauditav, siis veinivalik on suhteliselt lihtne – vein peaks olema värske ja magus. Asti on värske ja magus vahuvein, mis on nauditav maasikatest valmistatud magustoidu juurde.

Dunkri festival tõi veini-professionaalid kokku

Varakevadel leidis aset traditsiooniline Dunkri festival, mis tõi taas kokku arvukalt professionaalseid kauban-dus- ja toitlustustöötajaid. Festivali eesmärk on esitleda

veine, mis juba Eesti turule tulnud või peagi tulemas. Meelelahu-tust ja koolitusi pakkuval üritusel on alati väga menukaks osu-tunud sommeljeede koolitused ning kohad neile haaratakse ära minutitega.

Igal aastal pakuvad veinimõisad ka veiniuudiseid, nii ka see-kord.

Näiteks Portugalit pärit Gazela Vinho Verde on saanud kaaslaseks Gazela Rosé, hispaanlaste Gran Castillo valikus on nüüd mahukad duopakid. Torresel oli sel aastal uudisena kaasas uus vein Torres Verdeo Verdejo. Kõik uudistooted on saadaval ka Eestis.

Valg

e võ

i roo

sa Gazela Vinho Verde 75 clLoureiro, Pederna, Trajadura, AzalPortugal | Vinho Verde | poolkuiv | 5,50 eurot | Dunkri Kaubanduse AS | www.dunker.ee•• Gazela on maitselt pehme, kerge juua, värskendav. Unikaalne pudeli kujundus ja ideaalne suvejook. Gazelal on trendikas helesinine pudel ning veinil helekollane värvus. Aroomis ning maitses tunda tsitruselisi ning troopiliste puuviljade noote, kerge hape ning magusus. Sobib hästi kergete salatite, liha ja mereandide kõrvale. Ideaalne seltskonnajook.

Gazela Rose 75 clBaga, Rufete, Tinta Barroca, Touriga Franca | Portugal | Vinho Verde | poolmagus 5,50 eurot | Dunkri Kaubanduse AS | www.dunker.ee•• Gazela Rosé on noor ja kerge vein, mis sobib suurepäraselt igapäevaseks nautimiseks. Suvepidudel mõnusas seltskonnas või grilli ääres kergemate roogade hea kaaslane. Vähenõudlik vein, mida on lihtne sobitada suviselt kergete toitude kõrvale. Aroomilt lilleline, maitses tunda erinevaid eksootilisi puuvilju. Värske ja heas tasakaalus, kergelt gaseeritud. Sobib ideaalselt aperitiiviks, samuti kergete salatite, mereandide, aasia köögi ja sushi kõrvale.

vein

Remy Pannier Rose d ’AnjouGrolleau, Gamay, Cabernet FrancPrantsusmaa | Loire’i jõe org, AOC Rose | d ’Anjou | poolkuiv | 7,9 eurot | AS Valior |www.valior.ee•• Üks tuntuimaid Rose d ’Anjou veine on magusa, maasikase, punase virsiku ja mündi aroomiga. Veini maitse on poolkuiv, hästi puuviljane, ümar, nõtke ja pehme. Vein sobib iseseisvaks joogiks ning lisaks veel salatitega, India ja Tai roogadega, kala ja valgest lihast roogadega.

Pasqua Prosecco FrizzanteProsecco | Itaalia | Veneto | kuiv | 7,9 eurot | AS Valior | www.valior.ee•• Itaalia suurima perefirmana tegutseva veinikeldri kergelt kihisev nn pärlvein on mõnusalt suvine ja värske. Veini aroom on kerge, värske, puuviljane. Maitse on kerge, värske ja hea struktuuriga. Suurepärane suvevein!

Chateu Lamothe-Vincent Rose50% Cabernet Sauvignon, 50% Cabernet Franc | Prantsusmaa | Bordeaux | kuiv | 7,29 eurot | Dylan Distribution OÜ | www.dylandistribution.ee•• Roostekarva aromaatne vein, esile kerkivad tikri ning vaarika nüansid, samuti tsitrusnoodid. Maitses värsked ning siidised tanniinid, suulael tunda värskelt pressitud maasikaid ning küpseid puuvilju. Suurepärane vein aperatiiviks, sobib samuti valge liha ning kergemate suupistete kõrvale.

Las Brujas Chardonny Chardonnay | Uruguai | Canelones | kuiv | 7,5 eurot | Dylan Distribution OÜ | www.gimenezmendez.com•• Gimenez Mendez perekonda loetakse Uruguai veinikultuuri loojaks. Mahlased ja värsked Las Brujas sarja veinid küpsevad „Nõidade orus” Lõuna Uruguais.Ideaalne vein koheselt nautimiseks.

Fotod: Terje Lepp

Gran castillo veinimeistrid Marc Grin ja Victor Marques esitlevad oma veinivalikut.

Gazela ekspordijuht jorge azevedo Sousa kinnitab, et Gazela Vinho Verde on proovimist väärt.

torrese ekspordijuht Ivan aquino tutvustab torrese veine. torrese selle aasta uudiseks on

torres Verdeo Verdejo.

VeinilehtVeinilehtK

ampa

ania

kas teadsid, et meelepäraseid veine on võimalik soodsalt osta otse maaletoojalt?

Erilehe valmistas Eesti Päevalehe

teema- ja erilehtede osakond.

projektijuht: Artur Jurin,

tel 680 4517, artur.jurin@lehed.ee

toimetaja: Kristiina Viiron, tel 680 4567,

kristiina.viiron@epl.ee

Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.

Canepa Classico Sauvignon Blanc

Sauvignon BlancTšiili

Central Valleykuiv

5,85 eurot Tallinna Kaubamajas

Dyland Distribution OÜwww.canepawines.cl

Valior Punane 73, Tallinn E–R 10–17 Tooted leiad: www.valior.ee

dunker Pärnu mnt 232/9, Tallinn E–R 9.30–16.30 Info tel: 659 9550 Tooted leiad: www.dunker.ee

dylan distribution oÜ Suur-Sõjamäe 33A 9–17 Tel: 609 3343

Emiliana veiniaias jälgitakse ka kuufaase

• viinamarjasort• päritolumaa• piirkond• kuiv/poolkuiv/magus• orienteeriv hind kaupluses• maaletooja • kodulehekülje aadress

T šiili veinimõisa emiliana esindaja andres Gillmore kü-lastas paar nädalat tagasi ees-

tit, tutvustamaks valikut veinimõisa toodangust. emiliana veinid on eri-lised, sest kõik viinamarjad, millest veinid valmivad, on kasvatatud ka-sutades orgaanilist ja biodünaamilist maaviljelust.

•• Andres Gillmore, rääkige, mida tähendab orgaaniline ja biodü-naamiline maaviljelus viinamarjakas-vatuses.

erinevus tavapärase viinamarja-kasvatusega seisneb orgaanilise maa-viljeluse puhul selles, et aedades ei kasutata ühtegi keemilist taimekait-semürki ega väetata kunstväetistega. umbrohtu eemaldame vaid mehhaa-niliselt ja selles aitavad meid loomad ja linnud (alpakad, haned ja hobused), keda me viinaaias karjatame.

Biodüünaamilises viljeluses läh-tume kolmest põhitõest, mille töötas välja austria-ungari filosoof Rudolf steiner.

esiteks, inimese sekkumine ei to-hiks rikkuda farmi looduslikku tasa-kaalu, pigem säilitab seda.

teiseks mõjutab taimi päikse-, kuu- ja planeetide valgus, millel on oma regulaarne tsükkel.

emilianas me arvestame nende tsüklitega ja nende mõjudega taime-dele ning kasutame biodünaamilist kalendrit oma tegevuste planeerimisel viinaaias, et saada paremaid marju ja seeläbi ka kõrgema kvaliteediga veine.

Jälgime näiteks kuufaase, ja nii, nagu kuu mõjutab tõusu ja mõõna, mõjutab ta ka taimemahlade liiku-mist. kui on okste tagasilõikamise aeg, teeme seda siis, kui kuu on teisel pool maakera ja taimemahlad on tõm-matud alla. Nii tekib taimedele vähem hallitust ja haigusi.

korjamise ajal on aga täpselt vas-tupidi, korjame siis, kui vedelik on kõrgel ja marjades on parim kontsent-ratsioon.

kolmandaks me kasutame biodü-

naamilisi preparaate, mis on tehtud orgaanilistest ja mineraalsetest aine-test ja seda kindlal aastaajal, et anda jõudu maale, kompostile ja taimedele.

Meil on kasutusel üheksa biodü-naamilist preparaati, mida me lisa-me kompostile. Ravivate omadustega taimed aitavad mikroorganismidel orgaanilist materjali paremini läbi

töötada ning see tõstab komposti mikrobioloogilist koostist ja toitaine-te sisaldust.

taimehaiguste vastu pritsime vii-napuid näiteks ränikivi- või liivajahu-ga segatud veega.

•• Kuidas see kõik veini maitsele mõju avaldab?

Orgaaniline vein areneb väga kii-resti klaasis, kiire oksüdatsioon näi-tabki, et tegu on orgaanilise veiniga. kuna ei kasutata lisaaineid, on maitse puhas.

aga ka orgaanilise ja biodünaa-milise viljeluse puhul on oluline roll piirkonnal – et iga viinamarjasort kasvaks talle sobivas kasvukohas. Põ-hiline maitse tuleb ikka sellest.

•• Miks Emiliana otsustas üle minna orgaanilisele ja biodünaamili-sele viljelusele? Oli see turu nõudlu-sest tingitud?

see ei tulnud turuootusest. alus-tasime sellega juba 1998. aastal, sest omanikud uskusid orgaanilisse ja biodünaamilisse maaviljelusse, et saada seeläbi paremat veini. kahek-sakümnendatel oli tšiilis ka kemi-kaalidega palju probleeme. emiliana omanikud soovisid, et nende töötajad ei peaks koju minema käed kemikaa-lidega koos ja viima saastet oma pe-rele, lastele.

Nüüdseks on emilianal 1070 hektarit viinaaedu erinevatel väljadel ning kasutame üksnes orgaanilist ja biodünaamilist viljelust.

•• Milliseid Emiliana veine Ees-tist osta saab? Ja milline on nende iseloom?

eestis on hetkel müügil biodü-naamiliselt toodetud emiliana Ca-bernet sauvignon, emiliana Car-menere ja emiliana Chardonnay veinid, mille hind jaekaubanduses jääb alla 6 euro. emiliana veinid on värsked ja mõnusalt puuviljased ning igas veinis tulevad selgelt esile viinamarjasordile omased maitsed ja aroomid.

lisaks on saadaval ka orgaaniliselt toodetud adobe-sari, mida peetakse emiliana veinitoodangu põhialuseks. eestis müüakse orgaaniliselt toode-tud adobe Reserva veine Cabernet sauvignon i, syrah ja Chardonnay marjadest, veinide jaehind jääb alla 8 euro.

Pasqua Pinot-Chardonnay Frizzante RoséPinot Nero, Pinot Bianco, ChardonnayItaaliaVeronakuiv4,9 eurotAS Valiorwww.valior.ee

Canepa Classico Cabernet SauvignonCabernet SauvignonTšiiliCentral Valleykuiv5,85 eurot Tallinna KaubamajasDyland Distribution OÜwww.canepawines.cl

Torres Sangre de Toro veinid

tarbijakampaania juunisHispaania

Penedeskuiv

7,90 eurotDunkri Kaubanduse AS

www.dunker.ee

Tommasi Apassimento AdoratoGarganegaItaalia |Venetokuiv | 9,90 eurotDunkri Kaubanduse ASwww.dunker.ee

Cecilia Beretta Soave Classico

Brognoligo85% Garganega, 15%Chardonnay

ItaaliaSoave Classico

kuiv6,9 eurot

AS Valiorwww.valior.ee

Möödunud nädalavahetusel toimus Haap-salus Itaalia veinipidu, kus Haapsalu linna lemmikuks valgeks veiniks valiti Tommasi Adorato Appassimento White 75 cl.

Fotod: Terje Lepp

tšiili veinimõisa emiliana esindaja andres Gillmore ja valik veinimõisa orgaanilisest ja biodünaamilisest toodangust.

Veiniõhtusöögil restoranis bonaparte maitsesid külalised peakoka artur ovtšinnikovi näpunäidete all valminud roogade kõrvale emiliana veine.

Selveris kampaanias perioodil 14. juuni–27. juuni

Selveris kampaanias perioodil

14. juuni–27. juuni