iirepositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/5203/1/40983_1.pdf · vi agradecimiento primero...

II

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA

CARRERA INGENIERÍA DE ALIMENTOS

“Caracterización Física, Química y Nutricional de los Diferentes Ecotipos de Pepinillo (Cucumis sativus L), para la Actualización de la

Norma INEN 1975: Hortalizas Frescas. Pepinillo. Requisitos”

TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA DE ALIMENTOS

AUTORA: SORAYA MARIELISA GUEVARA CERDA

DIRECTORA DE TESIS: ING. BELÉN JÁCOME

QUITO – ECUADOR

2010

III

“Del contenido del presente trabajo se responsabiliza el autor”

---------------------------------

Soraya Guevara

IV

CERTIFICACIÓN

Bajo mi dirección la presente tesis fue desarrollada por la Srta.

------------------------------ Soraya Guevara ESTUDIANTE CI. 150057903-0

------------------------------ Ing. Belén Jácome

DIRECTORA CI. 171494145-5

VI

AGRADECIMIENTO

Primero agradezco a Dios por haberme guiado por un buen camino y un agradecimiento

muy especial a mis padres, ya que ellos son los que me han inculcado todo lo que he

aprendido y sobre todo agradecerles por haberme dado la educación superior, ya que por

medio de ésta he podido culminar mi meta de ser una profesional y marcar un fin y un

nuevo ciclo de mi vida.

Agradezco a todas las personas que me apoyaron en este proyecto de investigación ya

que con un granito de arena de parte de cada uno de ellos hicieron posible que este

proyecto sea un hecho, a cada uno gracias por su paciencia y su colaboración en el

momento indicado.

De igual manera un agradecimiento perpetuo a la Ingeniera Belén Jácome, por su

entereza, y disposición a lo largo de todo el trabajo de investigación.

Un fraterno agradecimiento a la Universidad Tecnológica Equinoccial, por todos los

conocimientos impartidos a lo largo de mi carrera universitaria.

Al Señor Ing. Jorge Viteri Moya Decano de la Facultad de Ingeniería de Alimentos un

agradecimiento muy especial por haberme brindado su amistad y por sus sabios

consejos los cuales me ha ayudado dentro de la formación académica impartida en la

UTE.

VII

DEDICATORIA

Dedico este trabajo a mis padres con mucho cariño y sentimiento, ya que por medio de

sus esfuerzos, he podido formarme en una universidad de excelencia académica y por

consiguiente cumplir uno de mis sueños el cual hoy se hace realidad.

A mi abuelita (+) que yo sé que me está viendo desde el cielo, porque ella ha sido mi

compañera y la que me ha dado fuerzas para poder cumplir con mi meta propuesta, y

esperando que se sienta orgullosa de mi, en donde quiera que se encuentre.

Para mi hermano Paul el cual me ha apoyado siempre, esperando ser un ejemplo para él

y para toda mi familia.

VIII

ÍNDICE GENERAL

CERTIFICACIÓN ...................................................................................................... IV

CERTIFICADO INEN ................................................................................................ IV

AGRADECIMIENTO ............................................................................................... VII

DEDICATORIA ...................................................................................................... VIII

ÍNDICE GENERAL ............................................................................................... VIIII

ÍNDICE DE CONTENIDO ......................................................................................... IX

ÍNDICE DE ANEXOS ........................................................................................ XIVIII

ÍNDICE DE GRÁFICOS ..................................................................................... XIVIII

ÍNDICE DE FIGURAS .......................................................................................... XVIII

ÍNDICE DE TABLAS ....................................................................................... XVIIIIII

RESUMEN .......................................................................................................... XXIIII

SUMMARY ......................................................................................................... XXIV

IX

ÍNDICE DE CONTENIDO

CAPÍTULO I .............................................................................................................. 1

1.Antecedentes.............................................................................................................. 1

1.1 Justificación ........................................................................................................ 2

1.2 Objeto de estudio ................................................................................................. 3

1.2.1 Objetivo General del estudio ......................................................................... 3

1.2.2 Objetivos Específicos del Estudio................................................................. 3

1.2.3 Hipótesis o idea a defender ............................................................................ 4

1.2.4 Metodología .................................................................................................. 4

1.2.5 Métodos de investigación .............................................................................. 5

1.2.6 Técnicas de investigación .............................................................................. 6

1.3Metodología ......................................................................................................... 4

1.3.1 Métodos de Investigación .............................................................................. 5

1.3.2 Técnicas de investigación .............................................................................. 6

CAPÍTULO II ............................................................................................................. 7

2.Introducción ............................................................................................................... 7

2.1 Origen ................................................................................................................. 7

2.2 Zonas de producción ............................................................................................ 8

X

2.3 Características botánicas ...................................................................................... 9

2.3.1 Clasificación Botánica ................................................................................. 10

2.3.2 Descripción de la Planta .............................................................................. 13

2.4 Condiciones agro-ecológicas para el cultivo ....................................................... 17

2.4.1 Clima .......................................................................................................... 17

2.4.2 Suelo ........................................................................................................... 18

2.5 Particularidad del cultivo: .................................................................................. 19

2.5.1 Selección y preparación del suelo: ............................................................... 19

2.5.2 Siembra: ..................................................................................................... 20

2.6 Manejo del cultivo ............................................................................................. 23

2.6.1 Deshierbado ................................................................................................ 23

2.6.2 Fertilización. ............................................................................................... 23

2.6.3 Riego .......................................................................................................... 24

2.7 Plagas y enfermedades. ...................................................................................... 24

2.8 Cosecha y postcosecha ....................................................................................... 26

2.8.1 Almacenamiento ......................................................................................... 28

2.8.2 Prácticas aplicadas para la exportación de pepinillo. .................................... 28

2.9 Normas de calidad para el pepinillo en estado fresco. ........................................ 34

2.9.1 Características físicas .................................................................................. 34

2.9.2 Valor nutricional. ........................................................................................ 34

XI

CAPÍTULO III ......................................................................................................... 36

3.Aspectos metodológicos del estudio ......................................................................... 36

3.1 Métodos de Investigación: ................................................................................. 36

3.2 Población Muestra ............................................................................................. 38

3.3 Condiciones de Prueba. ...................................................................................... 39

3.4 Análisis Químicos .............................................................................................. 40

3.5 Análisis Físicos .................................................................................................. 41

3.6 Pepinillo (Cucumis sativus L) ecotipo Cribossed ................................................ 44

3.7 Pepinillo (Cucumis sativus L) ecotipo Híbrida Panther. ...................................... 44

3.8 Pepinillo (Cucumis sativus L) ecotipo Asterix F1 ............................................... 45

CAPÍTULO IV .......................................................................................................... 46

4.Resultados y Discusión de Resultados. ..................................................................... 46

4.1 Determinación de características químicas del pepinillo (Cucumis sativus L)

ecotipo Cribossed en la provincia de Imbabura. ....................................................... 46


ecotipo Híbrido Panther en la provincia de Imbabura y Pichincha. ........................... 47


ecotipo Híbrido Panther en la provincia de Imbabura y Pichincha…………………49

4.4 Análisis comparativo de resultados de los tres ecotipos………...………………50

XII

4.4.1 Color de la pulpa y forma ............................................................................ 49

4.4.1.1 Ecotipo Cribossed................................................................................ 49

4.4.1.2 Ecotipo Híbrido Panther ...................................................................... 50

4.4.1.3 Ecotipo Asterix F1. .............................................................................. 51

4.5 Resultados y discusión de resultados de los análisis estadísticos de las

características físicas del pepinillo……………………………………………..……53

4.5.1 Características físicas del pepinillo ............................................................. 49

4.5.1.1 Peso..................................................................................................... 49

4.5.1.2 Volumen ............................................................................................. 50

4.5.1.3 Densidad ............................................................................................. 51

4.5.1.2 Diámetro ecuatorial ............................................................................. 50

4.5.1.3 Diámetro polar ..................................................................................... 61

4.5.2 Características químicas del pepinillo ......................................................... 49

4.5.2.1 Proteína ............................................................................................... 64

4.5.2.2 Humedad ............................................................................................. 65

4.5.2.3 Ceniza ................................................................................................. 67

4.5.2.4 Fibra .................................................................................................... 69

4.5.2.5 Carbohidratos ...................................................................................... 71

4.5.2.6 Calorías ............................................................................................... 72

4.5.2.7 Fósforo ................................................................................................ 74

XIII

4.5.2.8 Ácido ascórbico ................................................................................... 76

4.5.2.9 Calcio .................................................................................................. 78

4.5.3 Comparación de las propiedades químicas y nutricionales entre los tres

ecotipos de pepinillo, Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1 con respecto a los

requerimientos diarios de una persona adulta. ...................................................... 80

4.5.4 Resultados ................................................................................................... 81

CAPÍTULO V ........................................................................................................... 86

5.Conclusiones............................................................................................................ 86

5.1 Recomendaciones: ............................................................................................. 87

BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................. ……89

BIBLIOGRAFÍA DEL INTERNET…………………………………………………91

XIV

ÍNDICE DE ANEXOS

ANEXO 1: NTE INEN 1750:2003 HORTALIZAS Y FRUTAS FRESCAS.

MUESTREO

ANEXO 2: NTE INEN 1975:1994 HORTALIZAS FRESCAS. PEPINILLO.

REQUISITOS

ANEXO 3: Libro de campo: Datos obtenidos de los tres ecotipos Cribossed, Híbrido

Panther y Asterix F1.

ANEXO 4: Análisis Químico, Pepinillo (Cucumis sativus L) ecotipo Cribossed

ANEXO 5: Análisis Químico, Pepinillo (Cucumis sativus L) ecotipo Híbrido Panther

ANEXO 6: Análisis Químico, Pepinillo (Cucumis sativus L) ecotipo Asterix F1

ANEXO 7: Datos sobre color de pulpa y forma de los tres ecotipos Cribossed, Híbrido


ANEXO 8: Tablas sobre análisis de varianza físicos y químicos de los tres ecotipos

Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1.

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1. Diagrama de Proceso Industrial del pepinillo en estado fresco…………..…32

XV

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Zonas Productoras de pepinillo…………………………………………....…..9

Figura 2. Ecotipo Asterix F1, Especie Cucumis sativus L……………………….…...11

Figura 3. Ecotipo Híbrida Panther, Especie Cucumis sativus L……………………...12

Figura 4. Ecotipo Cribossed, Especie Cucumis sativus L……………………….……12

Figura 5. Planta de pepinillo (Cucumis sativus L)……………………………………..17

Figura 6. Entutorado tipo inglés………………………………………………………..22

Figura 7. Entutorado tipo holandés……………………………………………………..22

Figura 8. Recepción del pepinillo………………………………………………………28

Figura 9. Lavado del pepinillo………………………………………………………....29

Figura 10. Prelavado del pepinillo……………………………………………………...29

Figura 11. Selección del pepinillo……………………………………………………...30

Figura 12. Parafinado del pepinillo…………………………………………………….30

Figura 13. Empacado del pepinillo……………………………………………………..31

Figura 14. Transporte del pepinillo………………………………………………….....31

XVI

Figura 15. Determinación del peso……………………………………………………..41

Figura 16. Determinación del color de la pulpa del pepinillo (ecotipo: Cribossed,

Hibrida Panther, Asterix F1)…………………………………………………….……..42

Figura 17. Determinación del diámetro ecuatorial……………………………………..42

Figura 18. Determinación del diámetro longitudinal……………….…………………..43

Figura 19. Diferencias significativas del peso del pepinillo (Cucumis sativus L) de las

variedades: Cribossed, Hibrido Panther y Asterix F1 según el suelo

edafoclimático…………………………………………………………………….…....54

Figura 20. Diferencias significativas del volumen del pepinillo (Cucumis sativus L) de

los ecotipos: Cribossed, Hibrido Panther y Asterix F1 según el suelo

edafoclimático…………………………………………………………….………...….55

Figura 21. Diferencias significativas de la densidad del pepinillo (Cucumis sativus L) de

los ecotipos: Cribossed, Hibrido Panther y Asterix F1según el suelo

edafoclimático…………………………………………………………………..……...57

XVII

Figura 22. Diferencias significativas del diámetro ecuatorial del pepinillo (Cucumis

sativus L) de los ecotipos: Cribossed, Hibrido Panther y Asterix F1 según el suelo

edafoclimático……………………………………………………………………….....58

Figura 23. Diferencias significativas del diámetro polar del pepinillo (Cucumis sativus

L) de los ecotipos: Cribossed, Hibrido Panther y Asterix F1 según el suelo

edafoclimático……………………………………………………………………...…..60

Figura 24. Contenido de Proteína en el pepinillo según la variedad y el suelo

edafoclimático……………………………………………………………………….....62

Figura 25. Contenido de Humedad en el pepinillo según la variedad y el suelo

edafoclimático…………………………………………………………………….........63

Figura 26. Contenido de Ceniza en el pepinillo según la variedad y el suelo

edafoclimático………………………………………………………………...………..65

Figura 27. Contenido de Fibra en el pepinillo según la variedad y el suelo

edafoclimático……………………………………………………………………….....66

Figura 28. Contenido de Carbohidratos en el pepinillo según la variedad y el suelo

edafoclimático…………………………………………………………………..…...…68

XVIII

Figura 29. Contenido de Calorías en el pepinillo según la variedad y el suelo

edafoclimático…………………………………………………………………...….….69

Figura 30. Contenido de Fósforo en el pepinillo según la variedad y el suelo

edafoclimático…………………………………………………………………….........71

Figura 31. Contenido de Acido Ascórbico en el pepinillo según la variedad y el suelo

edafoclimático……………………………………………………………….………....72

Figura 32. Contenido de Calcio en el pepinillo según la variedad y el suelo

edafoclimático……………………………………………………………….………....74

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Categorías taxonómicas del pepinillo…………………………………………13

Tabla 2. Temperaturas óptimas para los distintos estados de pepinillo....……………...18

Tabla 3. Principales Plagas……………………………………………………………..24

Tabla 4. Principales enfermedades……………………………......................................25

XIX

Tabla 5. Tratamientos y diferentes combinaciones del diseño experimental…………..40

Tabla 6. Características organolépticas del ecotipo Cribossed…………….………..….44

Tabla 7. Características organolépticas del ecotipo Híbrido Panther…...…………..….44

Tabla 8. Características organolépticas del ecotipo Asterix F1……………………..….45

Tabla 9. Características químicas del pepinillo (Cucumis sativus L) ecotipo: Cribossed,

en dos suelos edafoclimáticos en las provincias de Imbabura y Pichincha……….……46

Tabla 10. Características químicas del pepinillo (Cucumis sativus L) ecotipo: Híbrido

Panther, en dos suelos edafoclimáticos en las provincias de Imbabura y Pichincha…...48

Tabla 11. Características químicas del pepinillo (Cucumis sativus L) ecotipo: Asterix

F1, en dos suelos edafoclimáticos en las provincias de Imbabura y Pichincha…...……49

Tabla 12. Determinación del color de la pulpa y la forma del pepinillo, ecotipo:

Cribossed en la provincia de Imbabura y Pichincha……………………………...…….51

Tabla 13. Determinación del color de la pulpa y la forma del pepinillo, ecotipo: Híbrido

Panther en la provincia de Imbabura y Pichincha……………………………...………52

XX

Tabla 14. Determinación del color de la pulpa y la forma del pepinillo, ecotipo: Asterix

F1 en la provincia de Imbabura y Pichincha……………………………...……………53

Tabla 15. Contraste múltiple de los rangos para el peso del pepinillo según los ecotipos

Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1……………………………….……………....55

Tabla 16. Contraste múltiple de los rangos para el volumen del pepinillo según los

ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1………………………..…………....56

Tabla 17. Contraste múltiple de los rangos para densidad del pepinillo según los


Tabla 18. Contraste múltiple de los rangos para el diámetro ecuatorial del pepinillo

según los ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1………………..……..…..59

Tabla 19. Contraste múltiple de los rangos para el diámetro polar del pepinillo según los

ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1…………………..………………....61

Tabla 20. Contraste múltiple de los rangos para proteína del pepinillo según los ecotipos

Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1………………………………………….…....63

Tabla 21. Contraste múltiple de los rangos para humedad del pepinillo según los


XXI

Tabla 22. Contraste múltiple de los rangos ceniza del pepinillo según los ecotipos

Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1………………………………………….…....66

Tabla 23. Contraste múltiple de los rangos para fibra del pepinillo según los ecotipos

Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1……………………………….……………....67

Tabla 24. Contraste múltiple de los rangos para carbohidratos del pepinillo según los

ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1…………………………………......69

Tabla 25. Contraste múltiple de los rangos para calorías del pepinillo según los ecotipos

Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1………………………………………….........70

Tabla 26. Contraste múltiple de los rangos para fósforo del pepinillo según los ecotipos


Tabla 27. Contraste múltiple de los rangos para ácido ascórbico del pepinillo según los

ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1………………………………….….73

Tabla 28. Contraste múltiple de los rangos para calcio del pepinillo según los ecotipos


XXII

Tabla 29. Valor nutricional de los ecotipos de pepinillo (Cucumis sativus L) y el

requerimiento diario de una persona adulta……………………………………….……76

Tabla 30. Clasificación de los frutos de acuerdo con la masa, diámetro polar y diámetro

ecuatorial para el ecotipo Cribossed …………………………….…………..…………79

Tabla 31. Clasificación de los frutos de acuerdo con la masa, diámetro polar y diámetro

ecuatorial para el ecotipo Híbrido Panther……………………………………………..79

Tabla 32. Clasificación de los frutos destinados a conservas de acuerdo con el diámetro

ecuatorial ………………………………………………………….………………...…79

XXIII

RESUMEN

El pepinillo pertenece a la familia de las cucurbitáceas y su nombre científico es

Cucumis sativus. Su origen nace en las regiones tropicales del Sur de Asia, siendo

cultivado en la India desde hace más de 3000 años.

Como características generales de la especie tenemos que es anual, herbácea de

crecimiento rastrero e indeterminado.

Según las estimaciones realizadas en la Dirección de Información Geográfica y

Agropecuaria del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, se ha

determinado el total de superficie cosechada en las 4 regiones dando como resultado

107 ha de pepinillo cosechado en Ecuador.

En el Ecuador, las mayores superficies cosechadas están las provincias de Imbabura y

Pichincha respectivamente, pero su cultivo es aceptado en otras provincias aunque su

producción es menor en estas zonas. Pero la mayor ventaja es que se puede producir

todo el año, cubriendo la demanda de importación de muchos países que poseen las

cuatro estaciones.

Existen empresas privadas que están apoyando a los pequeños cultivadores ecuatorianos

para que produzcan pepinillo fresco en invernadero, los mismos que han tenido

resultados favorables, por lo tanto obtienen un producto de calidad.

XXIV

SUMMARY

The cucumber belongs to the family of cucurbits and its scientific name is Cucumis

sativus. Its origin born in the tropical regions of South Asia, and cultivated in India for

over 3000 years.

As general characteristics of the kind we have is annual, herbaceous and indeterminate

prostrate growth.

According to estimates made in the Directorate of Geographic Information and

Agriculture of the Ministry of Agriculture has determined the total area harvested in the

4 regions, resulting in 107 ha of cucumber harvested in Ecuador.

In Ecuador, the largest harvested areas are the provinces of Imbabura and Pichincha

respectively, but their culture is accepted in other provinces, although its production is

lower in these areas. But the biggest advantage is that you can produce all the year,

covering the import demand in many countries that have all four seasons.

There are private companies that are supporting Ecuadorian small farmers to produce

fresh cucumber in greenhouses, they have had favorable results, therefore get a quality

product and hence with greater profitability for them.

CAPÍTULO I

1

CAPÍTULO I

1. Antecedentes

Es el fruto carnoso simple de una planta herbácea anual de la familia de las

cucurbitáceas, es decir que su pericarpio es comestible, tiene forma cilíndrica. La planta

posee grandes hojas formando un dosel sobre los frutos, que nacen de brotes laterales en

las axilas de éstas. Emite zarcillos, por lo que se la puede guiar por una espaldera o

dejarla crecer sobre el suelo de forma rastrera. Los tallos, gruesos y espinosos están

divididos en nudos de los que nace un zarcillo y una hoja.

Según las investigaciones se piensa que el pepinillo es nativo de Asia y África, y

hectáreas sido utilizada para la alimentación humana, desde hectáreas hace 3.000 años.

El pepinillo tanto en su estado fresco como procesado industrialmente tiene su

aceptación en el mundo. El objetivo de su cultivo es la producción de su fruto es mismo

que contribuye al consumo de la población.

La importación de pepinillos a Estados Unidos y parte de Europa, se debe

especialmente a su poder refrescante ya que su mayor porcentaje en peso es agua,

preparación de ensaladas y encurtidos (pickles).1

1 MANUAL AGROPECUARIO, “Tecnologías orgánicas de la granja integral autosuficiente”, Colombia, 2002, pág. 711

2

El total de la superficie cosechada en el Ecuador es de 107 hectáreas, las mismas

que están distribuidas en las diferentes regiones, así tenemos en la Sierra 92 hectáreas,

Costa 12 hectáreas, y Galápagos 3 hectáreas, siendo la Sierra la zona de mayor

producción y rendimiento para el consumo de este producto fresco.

1.1 Justificación

El estudio del Pepinillo (Cucumis Sativus L), tiene como finalidad contribuir con

el Instituto Ecuatoriano de Normalización para la actualización de la norma técnica para

el producto fresco, con los siguientes requisitos y características:

Clasificación por tamaño: Variabilidad del tamaño de los diferentes ecotipos,

siendo este un factor esencial para la comercialización y fijación del precio del Pepinillo

(Cucumis Sativus L).

Color, Forma y Uniformidad: Las frutas en baya presentan distintos colores y

formas para lo cual se necesita diferenciar estas características con la ayuda de

parámetros y técnicas, los mismos que se serán realizados en este proyecto.

Composición Química: Los ecotipos de esta fruta en baya tendrán diferente

composición química debido a que cada una de ellas tendrá características propias.

3

Caracterización Nutricional: Establecer el valor nutricional los ecotipos con

altos contenidos de los diferentes nutrientes, proteínas, carbohidratos, grasa, vitaminas,

minerales.

1.2 Objeto de estudio

Realizar el estudio de la características física, química y nutricional de los

ecotipos de pepinillo (Cucumis sativus) como son: Cribossed, Híbrido Panther y Asterix

F1.

1.2.1 Objetivo General del estudio

Realizar la caracterización física, química y nutricional de los diferentes ecotipos

de pepinillo (Cucumis Sativus L), por medio de los siguientes métodos: investigativo y

científico como un aporte de la Facultad de Ingeniería de Alimentos de la Universidad

Tecnológica Equinoccial para el desarrollo de una actualización de Norma Técnica

Ecuatoriana en conjunto con el INEN, siendo analizada la fruta en estado fresco, para

cumplir con requisitos en sus usos futuros.

1.2.2 Objetivos Específicos del Estudio

Investigar la composición química del Pepinillo (Cucumis Sativus L), para

identificar sus características nutricionales.

4

Determinar las características físicas de los tres ecotipos de pepinillo: Cribossed,

Híbrido Panther y Asterix F1.

Elaborar una propuesta de actualización de norma técnica para el producto

fresco Pepinillo (Cucumis Sativus L), de sus ecotipos.

Comparar los parámetros que se obtengan de los diferentes ecotipos de Pepinillo

(Cucumis Sativus L), utilizando las técnicas de clasificación por tamaño, color,

forma, uniformidad, composición química y valor nutricional.

1.2.3 Hipótesis o idea a defender

Al elaborar la caracterización del Pepinillo (Cucumis Sativus), los resultados

podrán ser la base de estudio para la actualización de la Norma Técnica INEN del

producto fresco que contenga las características de los diferentes ecotipos mediante los

análisis físicos, químicos y nutricionales desarrollados en la Universidad Tecnológica

Equinoccial.

1.2.4 Metodología

La investigación se realizará mediante un diseño experimental completamente al

azar con un solo factor para la realización del estudio del pepinillo, con el objetivo de

5

medir la variabilidad de los diferentes ecotipos por medio de análisis de varianza y

pruebas de Tukey.

1.2.5 Métodos de investigación

Para la realización de esta investigación sobre caracterización se requiere un diseño

experimental, y además se utilizarán los siguientes métodos:

Método de Análisis: Investigación de literatura acerca del pepinillo (Cucumis

sativus L) e información de los agricultores.

Método Inductivo: Se tomará muestras de pepinillo de los ecotipos Cribossed,

Híbrido Panther y Asterix F1, para realizar los análisis de propiedades físicas y

químicas obteniendo estándares de calidad.

Método Deductivo: Obteniendo estándares de calidad por medio de análisis

físicos y químicos de los tres ecotipos de pepinillo como son Cribossed, Híbrido


Método Estadístico: Se utilizó la herramienta STATGRAPHICS Plus 5.1 con el

fin de realizar un análisis de comparaciones y concluir objetivamente.

6

1.2.6 Técnicas de investigación

Las técnicas de investigación que se aplicarán para el estudio de caracterización son

las siguientes:

Fuentes directas: Entrevistas a trabajadores de los diferentes departamentos

del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, de la misma

manera a los agricultores de las zonas productoras de pepinillo.

Muestreo: Para los análisis físicos, químicos.

Análisis de datos: Se realizarán por medio de métodos estadísticos.

Fuentes Indirectas: A través de libros, revistas, internet, etc.

De literatura: Para obtener información sobre el pepinillo, las zonas

productoras, el cultivo, el manejo postcosecha, etc.

CAPÍTULO II

7

CAPÍTULO II

2. Introducción

El pepinillo es un fruto de la especie Cucumis sativus L, pertenece a la familia de las

cucurbitáceas, se lo conoce como pepino a nivel mundial.

Existen cultivares de pepinillo en Ecuador, mayoritariamente en la región Sierra, los

mismos que se asemejan en su especie pero se diferencian en su ecotipo, ya que esto

depende básicamente de la semilla que se utilice para su reproducción.

En Ecuador se cultiva pepinillo (Cucumis sativus L) para ensaladas y conservas,

siendo utilizado para el consumo interno y exportación, a EEUU y Europa

principalmente.

Los pepinillos para consumo en fresco son frutos grandes y de color variable en su

corteza (verde, blanco, amarillento, etc.) y los pepinillos para consumo en encurtidos

son frutos de tamaño pequeño y corteza color verde.

2.1 Origen

El Pepinillo (Cucumis sativus L.) es nativo del sur de Asia y de África, ya que en

estos continentes se lo conoce hace miles de años.

8

A través de la información acumulada en el transcurso de los años el pepinillo se

distribuyó en China, luego en Francia, Inglaterra y se propagó posteriormente en los

EEUU.

Las características generales de la especie son: cultivo anual, de crecimiento rastrero

y herbáceo.

En el Ecuador se han introducido semillas híbridas, lo cual ha provocado la

aparición de nuevos ecotipos de pepinillo, los mismos que han ayudado al agricultor a

obtener frutos con mejores características tanto físicas como químicas.

2.2 Zonas de producción

Los cultivos de pepinillo en Ecuador se encuentran principalmente en la Sierra, en

alturas comprendidas entre los 2.214 a 2.816 m.s.n.m.

El pepinillo se produce en seis provincias de la Sierra Ecuatoriana como son:

Imbabura, Tungurahua, Chimborazo, Pichincha, Azuay y Loja, siendo Imbabura y

Pichincha, las más representativas en cuanto a superficie cosechada.

Según las estimaciones realizadas por la Dirección de Información Geográfica y

Agropecuaria, en el año 2008, la superficie cosechada de pepinillo es de 107 hectáreas

en Ecuador, distribuidas como se explica en la Figura Nº 1, las zonas productoras de

9

Pepinillo en el Ecuador, están distribuidas en las cuatro regiones del Ecuador, siendo la

mayor producción en la provincia de Imbabura con 31 hectáreas y la de menor

producción es la provincia de Galápagos.

Figura Nº 1. Zonas Productoras de Pepinillo

Fuente: DIRECCIÓN DE INFORMACIÓN GEOGRÁFICA Y AGROPECUARIA, “Estimación de la superficie cosechada del pepinillo”, 2008

Elaborado por: Soraya Guevara

2.3 Características botánicas

Las características botánicas del pepinillo (Cucumis sativus L) depende

principalmente, del ecotipo con el que se desee trabajar, además de que influyen otros

factores como:

Tamaño del fruto

Color del fruto

10

Hábito de crecimiento

Clima

Temperatura

Tipo de Suelo

2.3.1 Clasificación Botánica

En el Ecuador existen diferentes ecotipos de pepinillo, definido por la semilla que

se haya utilizado para la siembra, siendo que todos estos ecotipos pertenecen a la

mismas especie (Cucumis sativus L), pero se diferencian por su tamaño, color del fruto

y hábito de crecimiento.

Tamaño del fruto: Dependiendo del ecotipo y de su uso posterior, pueden tener

de 90 a 30 mm de diámetro ecuatorial para conservas, y para consumo fresco

deben un diámetro ecuatorial ≥ 50 y ≤ 40.

Color del fruto: En general todos los pepinillos son verdes pero con variaciones

en sus tonalidades dependiendo del ecotipo.

Hábito de crecimiento: Depende del ecotipo, ya que los cultivares destinados a

conservas generalmente se siembran con entutorado y en invernaderos, el

pepinillo para consumo en fresco llamado “pepinillo común” utiliza una siembra

directa en campo abierto, también se maneja con entutorado.

11

2.3.1.1 Ecotipo Asterix F1, Especie Cucumis sativus L

Este ecotipo es cultivada a 2.816 m.s.n.m, en la Provincia de Pichincha, su desarrollo

se da a temperaturas que oscilan entre 18 y 23 ºC, y también se cultiva en la Provincia

de Imbabura a 2.214 m.s.n.m, su desarrollo se da a temperaturas que oscilan entre los 19

y 25 ºC. La característica de este ecotipo es que su tamaño es relativamente pequeño

con pocas semillas y sus cultivares están en invernaderos principalmente.

Figura Nº2. Ecotipo Asterix F1, Especie Cucumis sativus L.

Fuente: Cultivares de pepinillo en la Provincia de Pichincha


2.3.1.2 Ecotipo Híbrido Panther, Especie Cucumis sativus L.

Este ecotipo se cultiva en la Provincia de Imbabura a 2.214 m.s.n.m, con

temperaturas que oscilan entre 19 y 25 ºC, también se cultiva a 2.816 m.s.n.m, en la

Provincia de Pichincha, el pepinillo Híbrido Panther es alargado – cilíndrico, su

12

consumo es en fresco para ensaladas, además posee pocas semillas, su siembra se la

hace en campo abierto con tutorados o siembras rastreras.

Figura Nº 3. Ecotipo Hibrido Panther, Especie Cucumis sativus L.

Fuente: Cultivares de pepinillo en la Provincia de Imbabura


2.3.1.3 Ecotipo Cribossed, Especie Cucumis sativus L.

Este ecotipo se cultiva en la Provincia de Imbabura a 2.214 m.s.n.m, con

temperaturas entre 19 y 25 ºC, también se siembra a 2.816 m.s.n.m, en la Provincia de

Pichincha, dentro de las características de este ecotipo se destaca por su gran tamaño

pero a diferencia de la ecotipo Híbrida Panther esta posee muchas semillas, sus

cultivares se encuentran en zonas abiertas, realizando una siembra directa ya que a este

ecotipo se lo conoce como “Pepinillo Común”.

Figura Nº 4. Ecotipo Cribossed, Especie Cucumis sativus L.

Fuente: Cultivares de pepinillo en la Provincia de Imbabura


13

2.3.2 Descripción de la Planta

El pepinillo pertenece a las siguientes categorías taxonómicas:

Tabla Nº 1. Categorías taxonómicas del pepinillo.

Orden Cucurbitales

Familia Cucurbitáceas

Subfamilia Cucurbitace

Tribu Cucumerinae

Género Cucumis

Especie Cucumis sativus

Nombre

vulgar

Cohombro,

Cohombrillo,

Pepino, Pepinillo

Fuente: Cucumis sativus – Wikipedia, la enciclopedia libre. “Cucumis sativus”. Disponible en línea: http://es.wikipedia.org/wiki/Cucumis_sativus. Consultado el 15 de septiembre del 2009.


El pepinillo (Cucumis sativus L), pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Es

una hortaliza que corresponde a las dicotiledóneas, es una planta herbácea que tiene un

crecimiento rastrero o trepador, normalmente monoica, es decir que posee flores

masculinas y femeninas, esta hortaliza se adapta a suelos con pH bajo, de tierras firmes

así como también necesita buen manejo de riego y abono orgánico.

14

La planta al nacer forma una fuerte raíz pivotante, a partir de esta raíz se produce

otras raíces ramificadas, sobre todo en la zona más superficial, siendo nula la

producción a partir de los 60 a 65 centímetros de profundidad.

2.3.2.1 El Tallo: Las plantas de pepinillo (Cucumis sativus L) son rastreras o

trepadoras, con abundantes vellosidades ásperas al tacto, el tallo principal crece 4

metros de longitud si es que tiene algún elemento de donde agarrarse. Forma nudos

cuyo número varía según el ecotipo y las condiciones del cultivo, también producen

tallos laterales de hasta 1 metro, la sección del tallo es cuadrangular y su centro a veces

es hueco.2

2.3.2.2 Raíces: Las raíces son fasciculadas y de desarrollo superficial, la

colonización es blanquecina cuando son jóvenes y sanas, y con la vejez se tornan

amarillentas.

Los primeros 40 centímetros de profundidad del terreno se concentran entre el 80 y

100% de las raíces, las mismas que pueden tener una gran extensión entre 1 a 2.5 metros

de longitud cuando se realiza un excelente abonado del suelo y una correcta labor en

beneficio del desarrollo de la planta.

2 NAVARRA AGRARIA, “Guía de Cultivo en Invernadero del Pepino de Suelo”, Abril 2004, pág. 20

15

Además el pepinillo puede emitir raíces adventicias por encima del cuello,

condición por la que admite el aporque, ésta labor favorece la emisión de dichas raíces

que ayudan a la planta en caso de que el sistema principal se lesione o enferme.

2.3.2.3 Hojas: Las hojas del pepinillo son simples, alternas, con un largo peciolo,

en dirección opuesta a los zarcillos. Son palmeadas, poseen de 3 a 5 lóbulos angulados y

triangulares.

El color de las hojas es verde intensa y el envés presenta una tonalidad más

grisácea, los dos lados de las hojas están recubiertos de un vello muy fino que con el

envejecimiento de la hoja se hace áspero.3

Las nervaduras se ramifican progresivamente y son más distintivas por el envés de

la hoja, en las uniones de las hojas nacen ramas laterales o flores, miden de 6 a 13

centímetros de largo y de 6 a 16 centímetros de ancho.

2.3.2.4 Flores: La flor del pepinillo es monoica, es decir que en una misma planta

hay flores masculinas y flores femeninas.

Las flores nacen en racimos, en las uniones de las hojas, sus pétalos son de color

amarillo, el número de flores de cada sexo varía de acuerdo al ecotipo de la semilla y

según el clima de la zona.

3 HERNÁNDEZ TEMÍSTOCLES, “Manual del Pepinillo”, Quito, 1992, pág. 5

16

En la parte inferior de la planta suelen aparecer flores masculinas, en la parte media

de la planta están en igual proporción flores masculinas y femeninas, y en la parte

superior flores femeninas exclusivamente.

Las flores masculinas tienen forma de campanilla y cinco pétalos amarillos,

mientras que las flores femeninas tienen sépalos de color amarillento.

2.3.2.5 Fruto: Comúnmente llamada “Pepinillo o Pepino”, se lo considera como

una baya falsa (pepónide) que al igual que el resto de la planta es áspero.

Es un fruto alargado, carnoso, cilíndrico, la superficie es de color verde claro y

mientras madura el color se va intensificando hasta que obtiene un color verde oscuro

con manchas amarillentas alargadas, pero este puede variar de tonalidades de acuerdo al

ecotipo de semilla que se utilice en la siembra, la superficie está recubierta por

pequeños espinos propios de su estado juvenil pero que con el tiempo se caen.7

La pulpa es blanquecina, venosa, sabor refrescante, con semillas ordenadas en

líneas paralelas al eje mayor del fruto.

2.3.2.6 Semillas: Las semillas son ovalas, planas, de color blanco, aunque

dependiendo del ecotipo pueden presentar tonalidades amarillentas, la cantidad de

semillas por fruto o el peso de éstas es complejo ya que varían de acuerdo al ecotipo de

17

la semilla. Miden aproximadamente de 8 a 10 milímetros de longitud con un grosor de 3

a 5 milímetros.

Figura Nº 5. Planta de pepinillo (Cucumis sativus L)

Fuente: Cucumis sativus – Wikipedia, la enciclopedia libre. “Cucumis sativus”. Disponible en línea: http://es.wikipedia.org/wiki/Cucumis_sativus. Consultado el 16 de septiembre del 2009


2.4 Condiciones agro-ecológicas para el cultivo: Las condiciones agroecológicas

ideales para el cultivo son las que se mencionan a continuación:

2.4.1 Clima: El ecotipo, de la especie Cucumis sativus L, necesita de condiciones

climáticas especiales, para pepinillo o pepino, ya sea en siembra de campo abierto o

siembra en invernadero.

- Las semillas permanecen en letargo hasta que la temperatura del suelo alcance

los 12 ºC.

18

- La siembra debe efectuarse cuando la temperatura ambiente sea de 16 a 20 ºC.

- La temperatura óptima en general se sitúa entre los 20 y 22 ºC.

- La floración es mejor entre los 18 y 21 ºC y se detiene en los 12 ºC.

- La fructificación es óptima cuando la temperatura se mantiene entre 22 y 23 ºC.

- La planta de pepinillo se desarrolla mejor en climas con temperaturas que

oscilan entre 18 y 25 ºC, con un máximo de 32 ºC y mínimo de 10 ºC.

- Con temperaturas inferiores a 10 ºC, se paraliza el crecimiento.

- A partir de los 30 a 35 ºC de temperatura, comienzan los problemas y anomalías.

- Alrededor de 1 ºC, pueden aparecer síntomas de Helada.

Tabla Nº 2. Temperaturas óptimas para los distintos estados de pepinillo (Cucumis sativus L)

Fuente: HERNÁNDEZ TEMÍSCLOTES, “Manual del pepinillo”, Quito, 1992, pág. 16


2.4.2 Suelo: Esta planta requiere de suelos arenosos hasta franco - arcillosos,

profundidad de 60 centímetros, para facilitar la retención del agua y por consiguiente el

crecimiento radicular, así como también se necesita que los suelos sean ricos en materia

orgánica, frescos y aireados.

19

Este tipo de suelos se encuentran en los valles de la región interandina y en la costa

principalmente en la provincia de Manabí, es una hortaliza medianamente tolerable a la

salinidad.

Se debe mantener un buen sistema de riego con un pH entre 5,5 y 6,7; además

soportan un pH de hasta 7,5; pero se debe evitar suelos muy ácidos con pH menor a 5,5.

2.5 Particularidad del cultivo: Es muy importante tener en cuenta varios criterios

que se detallan a continuación, con el objetivo de tener un pepinillo de buena calidad,

libre de cualquier alteración que la pueda afectar.

2.5.1 Selección y preparación del suelo: El terreno para el cultivo del pepinillo

debe prepararse con cierta antelación, preferentemente con topografía plana, de modo

de favorecer el control de malezas y permitir una adecuada incorporación y

descomposición de los residuos vegetales que existen sobre el suelo, dándose varias

labores de arado, rastra y surcadora, para dejar el terreno desmenuzado hasta una

profundidad de 30 ó 40 centímetros y posteriormente elaborar las camas o camellones;

el siguiente paso es aplicar la fertilización básica para el posterior pase de rotavator

(rastra de discos).

20

La preparación del terreno depende del tipo de suelo, condiciones climatológicas,

humedad y riesgo a la erosión. Comúnmente el cultivo de pepinillo conlleva un alto

riesgo de erosión de acuerdo al sistema que se use.

Por el contrario para la preparación del suelo para los cultivares en invernadero

denotan que el valor del pH adecuado oscila entre 6 y 7,2; la preparación del suelo

deberá hacerse con tranquilidad esperando que el suelo se oree.

2.5.2 Siembra: Su periodo de siembra es todo el año inclusive en épocas secas (si

cuenta con riego), se conoce que para pepinillos de exportación las mejores épocas para

sembrar son de septiembre a noviembre.

La siembra directa consiste en poner la semilla directamente en el terreno de

asiento, realizando hoyos de 2 a 3 centímetros de profundidad en los que se coloca de

tres a cuatro semillas simultáneamente, es la más común en el país tanto para siembra en

campo abierto y para invernadero, aunque también se la puede realizar en semilleros, el

mismo que estará listo para ser trasplantado cuando la plantas alcancen una altura de 15

centímetros.

Existen algunas formas de siembra, ya sea por la distinta calidad del terreno y el

vigor de las ecotipos empleadas, los marcos de plantación son muy variables oscilando

desde las 30.000 plantas por hectárea para el cultivo mediante la técnica con tutorado y

21

las 7.500 plantas en cultivo rastrero y en tierras donde el desarrollo vegetativo es muy

grande.4

Es recomendable que inmediatamente después de la siembra se aplique un

insecticida-nematicida alrededor de la zona de crecimiento como medida de control

contra las plagas del suelo.

Si no se requiere que los cultivares de pepinillo sean rastreros, entonces se puede

emplear de manera opcional un tutor, con el cual se aprovechará de mejor manera el

terreno y la planta, así como también se facilitará las labores del cultivo, se mejorará la

ventilación, se facilita la cosecha y se dará más frutos durante la vida útil de la planta,

mejorando la calidad de los pepinillos en cuanto a sanidad y apariencia.

El entutorado es un apoyo para las plantas de pepinillo, el mismo que ayudará a que

la planta se pueda sostener en posición vertical a través de sus propios zarcillos, esta

técnica se realiza de dos formas:

1.- Entutorado inclinado o sistema inglés: Consiste en amarrar a los extremos del

terreno dos alambres gruesos a 2,20 metros de altura, y en sentido paralelo a las hileras

de plantas, los mismos que deben estar bien sujetos para que puedan soportar el peso de

los frutos.12 En los alambres gruesos, se amarran alambres inclinados apoyados en

4 INIAP, “Guía Técnica de Cultivos: Pepino”, Manual Nº 73, Editado por Aida Villavicencio y Wilson Vásquez, Quito – Ecuador, 2008.

22

soportes, luego se colocan alambres horizontales a 40, 100, 160 y 220 centímetros del

suelo, finalmente, por cada planta se coloca una cinta plástica por la cual sube el

pepinillo.

Figura Nº 6. Entutorado tipo inglés.

Fuente: HERNÁNDEZ TEMÍSTOCLES, “Manual del pepinillo”, Quito, 1992, pág. 34


2.- Entutorado vertical o tipo holandés: Se colocan dos alambres gruesos a los

extremos de las filas de plantas y a 2.20 metros de altura, sobre éstos, van otros más

delgados, uno por cada fila de plantas. Luego se amarra una cuerda plástica por cada

planta y se deja colgando. A medida que las plantas vayan creciendo, se les ayuda para

que vayan enrollándose por dichas cuerda.

23

Figura Nº 7. Entutorado tipo holandés

Fuente: HERNÁNDEZ TEMÍSTOCLES, “Manual del pepinillo”, Quito, 1992, pág. 35


2.6 Manejo del cultivo: Es necesario tomar en cuenta ciertas labores

complementarias como las que se menciona a continuación:

2.6.1 Deshierbado: Se realiza a los 20 o 40 días posteriores a la siembra, se

requiere de 1 o 2 deshierbas durante el ciclo del cultivo, adicionalmente en caso

necesario, se realizarán aplicaciones con herbicidas selectivos.5

2.6.2 Fertilización: En la siembra, la fertilización se la realiza en banda, a una

distancia de 5 a 10 centímetros de la semilla y con 5 centímetros de profundidad.

Es importante saber que la fertilización se la haga posterior a un análisis de suelo,

pero la fertilización básica se la hace con fósforo y potasio.

5 Guía Técnica del Cultivo del Pepino, “Nombre común Pepino”. Disponible en línea: http//: www.bio-nica.info/Biblioteca/pepino%20guia%20tecnica.pdf. Consultado el 20 de Octubre del 2009.

24

Durante el ciclo del cultivo se debe adicionar en forma seccionada alrededor de 180

kilogramos de nitrógeno, 120 kilogramos de fósforo, 240 kilogramos de potasio y otros

micronutrientes, de acuerdo a los requerimientos del suelo y de la planta en crecimiento.

2.6.3 Riego: El pepinillo es una planta que necesita de una buena disponibilidad de

agua a nivel radicular para conseguir altas producciones, además que los frutos

contienen un 95% de este líquido, por consiguiente se debe cultivar pepinillo donde

sean notables las precipitaciones de lluvia, o de lo contrario disponer de agua de riego.6

Este cultivo necesita entre 200 y 300 centímetros cúbicos de riego, de acuerdo con

las condiciones climáticas y la duración del cultivo. El riego por goteo es el más

utilizado en nuestro país, mientras que el riego por aspersión en el cultivo de pepinillo

tiende a diseminar enfermedades del follaje y provoca la pudrición de los frutos, razón

por la cual es poco utilizado.

2.7 Plagas y Enfermedades: Existen innumerables plagas y enfermedades que

afectan el cultivo de pepinillo, por lo que en las tablas Nº3 y Nº4 se encuentran las más

comunes.

6 PROMOSTA, “Guías Tecnológicas de Frutas y Vegetales: El cultivo del pepino”, Vol. 15, Abril, 2005, pág. 5.

25

Tabla Nº 3. Principales plagas

Fuente: MAGAP (Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca)


Las enfermedades que afectan al cultivo de pepinillo se encuentran en la siguiente tabla,

de acuerdo a los síntomas que presentan:

26

Tabla Nº 4. Principales Enfermedades

Nombre Común

Nombre científico Sintomatología

Damping off

Hongos (Rhizoctonia solani,

Pythium sp, Sclerotium rolfssi.)

Ataca a las plantas jóvenes, causando humedad, apareciendo como una mancha oscura que rodea el cuello del tallo ocasionando un estrangulamiento que marchita la planta.

Mildiu lanoso Pseudoperonóspora cubensis.

Aparece en hojas que ya tienen frutos formados, presentando manchas verde claro o traslucidas, en el limbo que luego se vuelven amarillas y al final se secan.

Oidio o cenicilla Oidium sp.

Aparecen manchas blanquecinas en las hojas, las cuales se extienden rápidamente por el haz y el envés, hasta producir la desecación de éstas.

Antracnosis Colletotrichum lagenarium

En los frutos casi maduros se observan lesiones en forma circular, hendidas y venosas, con puntos en el centro. Para prevenir la enfermedad se debe desinfectar la semilla y utilizar ecotipos resistentes.

Tizón gomoso Mycosphectáreaserella citrullina

Este hongo afecta a los órganos aéreos y a los restos de plantas muertas y se reproducen con rapidez en ambiente húmedo. En las hojas aparece como manchas amarillentas con puntos negros que son los pienidios del hongo, existe mayor peligro cuando infecta los frutos, dañando el extremo apical el mismo que se ennegrece y pudre, extendiéndose interiormente.

Fuente: MAGAP (Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca) Elaborado por: Soraya Guevara

2.8 Cosecha y post cosecha: En nuestro país los productores de pepinillo saben

cuándo será la cosecha del pepinillo para ensalada y conserva.

El pepinillo para ensalada, está en su índice de madurez cuando los espinos

gomosos que el fruto lleva en la superficie, empiezan a caer, es decir cuando el pepinillo

27

está completamente liso debe tener un color verde oscuro o verde característico. Cabe

recalcar que la cosecha de los pepinillos de ensalada y conserva se los hace

manualmente y en un estado inmaduro, próximos a su tamaño final, pero antes de que

las semillas completen su crecimiento y se endurezcan.

Para consumo fresco o para encurtido, el período de cosecha se extiende a un mes o

más, es importante que el fruto tenga el color, tamaño y formas característicos del

cultivar para ser cosechados.

En campo se realiza una preselección, rechazando los pepinillos que presenten

daños por plagas, enfermedades, deformaciones, daños por el sol, virus, entre otros.

Debido a que los pepinillos crecen rápidamente se debe realizar cosechas por lo

menos cada 2 ó 3 días, para reducir los niveles de sobrecarga en la planta.

La post cosecha, es una actividad que se realiza posterior a la cosecha, se encarga

de que los pepinillos mantengan su calidad desde la recolección en el campo hasta su

distribución.

La recolección debe hacerse cuidadosamente en baldes, canastas plásticas o de

madera poco profundas, ya que estos son recipientes fáciles de manejar y limpiar; de

superficies estables y además son retornables, lo que permite evitar daños por abrasión y

comprensión, con aberturas que permitan la ventilación.

28

Una vez colocados en los recipientes correspondientes deben ser transportados lo

más pronto posible a las áreas de lavado y empacado. Una buena práctica es el encerado

de los frutos para evitar la pérdida de agua, y por consiguiente mejorar la calidad física

y la vida útil de dichas hortaliza.

2.8.1 Almacenamiento: El almacenamiento de los pepinillos debe ser a

temperaturas que oscilan de 10 a 13 ºC y a una humedad relativa del 95%, por un

período de 10 a 14 días, ya que después de este tiempo se va deteriorando el fruto en

cuanto a calidad visual tornándose amarillo intenso en señal de maduración extrema y

tendencia a pudrición-deshidratación.

Si se mantienen los frutos por 3 o más días a temperaturas de almacenamiento

inferiores a 7.2 ºC, se producen daños por frío, y cuando se conservan los pepinillos a

temperaturas como 15 ºC, éstos tienden a madurar precozmente tornándose

amarillentos.

2.8.2 Prácticas aplicadas para la exportación de pepinillo: En el Ecuador se

exporta pepinillo en estado fresco y pepinillo en conserva, siendo la mayor parte

enviada a Estados Unidos y parte de Europa, en donde su consumo es alto por la

variedad de usos en la alimentación y su bajo nivel de calorías.

29

Las operaciones preliminares del producto en estado fresco son: recepción, lavado,

selección, parafinado, empacado, y transporte, las mismas que se detallan a

continuación:

Recepción: Se realiza en la planta empacadora, en esta etapa es donde los frutos

son sometidos a un análisis físico y organoléptico; que permita identificar si la hortaliza

(pepinillo) está en condiciones aptas para continuar con el siguiente paso.7

Figura Nº 8. Recepción de Pepinillo

Fuente: USAID – RED (PROGRAMA DE DIVERSIFICACIÓN ECONÓMICA RURAL),

“Boletín técnico de pos cosecha: Manejo pos cosecha de pepino”, febrero 2008. Elaborado por: Soraya Guevara

Lavado: Este proceso permite eliminar todo tipo de cuerpos extraños físicos que

trae el pepinillo, como el polvo, insectos, etc. Los frutos son vaciados en una pila con

agua limpia con una concentración de hipoclorito de calcio al 65% de 150 a 120 ppm.y

temperatura de 7 ºC, con el fin de disminuir la temperatura del producto.

7 USAID – RED (PROGRAMA DE DIVERSIFICACIÓN ECONOMICA RURAL, “Boletín Técnico de Pos cosecha: Manejo pos cosecha de pepino”, Febrero 2008, pág. 1.

30

Figura Nº 9. Lavado de Pepinillo



En este proceso los pepinillos son prelavados y posteriormente pasan por una banda

transportadora con grifos donde sale agua con hipoclorito a presión para hacer el último

lavado.

Figura Nº 10. Prelavado de Pepinillo



Selección: Pasan a la banda de selección donde se rechazan los pepinillos que

presentan daños de plagas, enfermedades, virus, deformaciones, daños por el sol, daños

mecánicos, etc.

31

Figura Nº 11. Selección de Pepinillo



Parafinado: Los pepinillos entran a una cámara donde son recubiertos por parafina

de origen vegetal de grado alimenticio, con el objetivo de favorecer la vida de anaquel

del producto y mejorar su apariencia.

Figura Nº 12. Parafinado de Pepinillo



Empacado: Se realiza en cajas de cartón, con un peso aproximado de 55 libras por

caja, las que deben tener buena ventilación.

32

Figura Nº 13. Empacado de Pepinillo



Transporte: El pepinillo empacado es transportado en contenedores refrigerados a

una temperatura de 5.6 a 8.9 ºC, con una apertura de ventilación de un 10 a 20 % y una

humedad relativa de 85 a 90 %. Es necesario realizar una revisión del contenedor

cuando éste llegue a la empacadora, constatando que se encuentre limpio, sin olores

extraños con el fin de que no exista contaminación cruzada en lo posterior.

Figura Nº 14. Transporte de Pepinillo



33

Gráfico Nº 1. Diagrama de proceso industrial del pepinillo en estado fresco



34

2.9 Normas de calidad para el pepinillo en estado fresco: según la norma NTE

INEN 1975:2003 HORTALIZAS FRESCAS. PEPINILLO. REQUISITOS (Anexo 1),

los pepinillos deben tener ciertas características que se enumeran a continuación, con el

objetivo de establecer una medida de calidad para el pepinillo en estado fresco.

2.9.1 Características físicas: Todos los ecotipos de pepinillo, deben ser:

Sanos

Enteros

Libres de humedad externa anormal

Cáscara de color verde oscuro o verde claro, liso, con pequeñas salientes

Forma característica de pepinillo

Pulpa blanquecina y carnosa, las semillas tiernas achatadas

Sin olores, ni sabores extraños

Aspecto fresco

2.9.2 Valor nutricional: El pepinillo es una fruta pepónide, refrescante, que

principalmente contiene agua, vitamina C y calcio.

Esta hortaliza es un alimento, muy nutritivo, de bajo aporte calórico debido a su

reducido contenido en hidratos de carbono, en comparación con otras hortalizas.

35

La mayoría de la gente considera que el pepinillo es un alimento nutritivamente

pobre. Pero en realidad, aporta más nutrientes que energía al organismo, como se detalla

a continuación:

La vitamina C, participa en la supresión de nitrosamina, cuyo carácter

cancinogénico hectáreas sido demostrado, también puede dar protección contra

varios tipos de cáncer e intensifica las funciones inmunológicas.

Si bien no posee grandes cantidades de minerales, se destaca el potasio, ya que

ayuda regulando la actividad muscular y el impulso nervioso.

Fósforo y magnesio son otros minerales que contiene el pepinillo y ayuda al

intestino, ya que acciona un pequeño efecto laxante.

CAPÍTULO III

36

CAPÍTULO III

3. Aspectos metodológicos del estudio

La investigación se realizó mediante un diseño experimental completamente al azar

con un solo factor, requerido para la realización de este estudio, con el objetivo de

medir la variabilidad de los diferentes ecotipos de pepinillo (Cucumis sativus L) por

medio de análisis de varianza.

También se obtuvo los valores máximos y mínimos de las características físicas

analizadas, para redactar una propuesta de Norma Técnica de pepinillo (Cucumis sativus

L) ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1 en estado fresco, propuesta que

sirvió como base de estudio para desarrollar la actualización de una Norma Técnica

Ecuatoriana por parte del INEN.

Mediante el análisis de varianza, la prueba de Tukey (HSD), y se determina si

existen diferencias estadísticamente significativas para un nivel de confianza del 95 %.

3.1 Métodos de Investigación: El presente estudio se lo realizó a través de los

siguientes métodos de investigación:

37

Método de Análisis: Se realizó investigación de libros, así como también

fue muy útil información de diferentes páginas de internet, la experiencia de

los agricultores ha sido parte fundamental para complementar el trabajo.

Método Inductivo: El estudio físico y químico se realizó a partir de

muestras de pepinillo (Cucumis sativus L) de tres ecotipos como son:

Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F, tomadas en las provincias de

Pichincha e Imbabura. En el estudio físico se realizó de manera particular en

el cual se analizó: Peso, diámetro longitudinal, diámetro polar, volumen,

densidad. El estudio físico se realizó en el laboratorio de Alimentos de la

Universidad Central del Ecuador y se realizaron análisis como: Proteína,

grasa, humedad, ceniza, fibra, carbohidratos, energía, fósforo, ácido

ascórbico, calcio.

Método Deductivo: Con los resultados de los análisis tanto físicos como

químicos se obtuvo la base para realizar la comparación con la norma NTE

INEN 1975:2003 HORTALIZAS FRESCAS. PEPINILLO. REQUISITOS,

de esta manera se estableció nuevos parámetros, los mismos que ayudarán

en cuanto a la calidad del pepinillo.

Método Estadístico: Este método facilitó el análisis de los datos mediante

la utilización del programa STATGRAPHICS PLUS 5.1, con el propósito

38

de determinar la existencia de diferencias significativas entre cada

parámetro y se utilizó una prueba de Tukey con una incertidumbre del 5%.

3.2 Población Muestra: El muestreo de los diferentes ecotipos de pepinillos se

realizó de acuerdo con la Noma NTE INEN 1750:1994 HORTALIZAS Y FRUTAS

FRESCAS. MUESTREO (Anexo 2)

Para la toma de la muestra representativa del pepinillo, se efectuó la recolección en

el lugar de cosecha, el mismo que fue al azar, de esta manera se pudo determinar

cualquier anomalía que se presente.

Según las investigaciones realizadas, el pepinillo se da en mayor parte de la Sierra,

en alturas comprendidas entre los 2.214 a 2.816 m.s.n.m18; es por esto razón que la

toma de muestra se realizó en las provincias de Imbabura y Pichincha; utilizando el

muestreo por lotes en diferentes puntos y a diferentes niveles, sin discriminación. Cada

lote se muestreó por separado y se seleccionó muestras aptas y no aptas para el análisis.

El tamaño de la muestra global fue de 600 unidades, de las cuales se tomó 100 de

cada ecotipo por suelo edafoclimático.

39

3.3 Condiciones de Prueba: Las pruebas de ensayo físicas y químicas fueron

realizadas a los tres ecotipos de pepinillo más comercializados en el Ecuador como son:

Asterix F1, Cribossed e Híbrida Panther.

Para efectuar dicho análisis se procedió a tomar muestras de tres ecotipos de

pepinillo en la provincia de Imbabura y en la Provincia de Pichincha.

La toma de muestras se realizó al azar con 100 muestras de cada ecotipo, en la

plantación del Sr. Enrique Urcuango en la provincia de Imbabura, mientras que en la

provincia de Pichincha se realizó donde el Sr. Segundo Guerrero, cabe recalcar que los

productores disponían de los tres ecotipos de pepinillo que son Asterix F1, Cribossed e

Híbrido Panther, en sus plantaciones.

Los datos de esta investigación fueron registrados en un libro de campo (Anexo 3),

en el cual se anotaron todos los datos obtenidos, procediendo ordenadamente en su

tabulación, una tabla experimental especifica las variables dependientes, independientes

y de igual manera su composición física y química.

De acuerdo al diseño experimental completamente al azar con un solo factor se

determinó los tratamientos de la siguiente manera:

Tratamiento A: Ecotipo Cribossed de la Provincia de Imbabura

Tratamiento B: Ecotipo Cribossed de la Provincia de Pichincha

40

Tratamiento C: Ecotipo Híbrido Panther de la Provincia de Imbabura

Tratamiento D: Ecotipo Híbrido Panther de la Provincia de Pichincha

Tratamiento F: Ecotipo Asterix F1 de la Provincia de Imbabura

Tratamiento G: Ecotipo Asterix F1 de la Provincia de Pichincha

Con respecto al diseño experimental completamente al azar con un solo factor, el

número de tratamientos son 6 y sus diferentes combinaciones son las siguientes:

Tabla Nº 5. Tratamientos y diferentes combinaciones del diseño experimental

Nº Tratamientos Ecotipo Suelo Edafoclimático

# Muestras

1 A Cribossed Prov. de Imbabura 100 2 B Cribossed Prov. de Pichincha 100 3 C Híbrido Panther Prov. de Imbabura 100 4 D Híbrido Panther Prov. de Pichincha 100 5 F Asterix F1 Prov. de Imbabura 100 6 G Asterix F1 Prov. de Pichincha 100

Fuente: Tabla Nº 8 del presente trabajo Elaborado por: Soraya Guevara

3.4 Análisis Químicos: Se realizaron por los siguientes métodos:

Determinación de Proteína: Método AOAC 981.10

Determinación de Porcentaje de Humedad: Método AOAC 925.10

Determinación de Grasa: Método AOAC 991.36

Determinación de Ceniza: Método AOAC 923.03

Determinación de Fibra: Método MAL - 50

Determinación de Carbohidratos: CÁLCULO

41

Determinación de Energía: CALCULO

Determinación de Fósforo: MAL – 24

Determinación de Ácido Ascórbico: HPLC

Determinación de Calcio: ABSORCIÓN ATÓMICA

3.5 Análisis Físicos: A continuación se detalla la determinación de peso, diámetro

longitudinal, diámetro polar, volumen, densidad respectivamente:

Determinación del Peso: Para el análisis del peso del pepinillo, se procede

a colocar un pepinillo en una balanza digital de capacidad hasta 5kilogramos y

se procede a registrar la lectura obtenida. (Método Gravimétrico).

Figura Nª 15. Determinación del peso

Fuente: Resultado de los análisis físicos de las tres ecotipos, recolectadas en provincia

Imbabura y Pichincha. Elaborado por: Soraya Guevara

42

Determinación del Color de Pulpa: Se procede a realizar un corte

transversal y luego se observa la coloración de la pulpa.

Figura Nº 16. Determinación del Color de la pulpa del pepinillo (ecotipo Cribossed, ecotipo Híbrida Panther, y ecotipo Asterix F1)

Fuente: Resultado de los análisis organolépticos de las tres ecotipos, recolectadas en la provincia Imbabura y en la provincia de Pichincha


Determinación de la forma: Para determinar la forma, se compara al

pepinillo con una figura geométrica.

Determinación del diámetro ecuatorial: Para la determinación del

diámetro ecuatorial, se lo realizó con un calibrador (pie de rey), tomando desde

el lado izquierdo hasta el lado derecho. (Método Gravimétrico).

Figura Nº 17. Determinación del diámetro ecuatorial

Fuente: Resultado de los análisis físicos de las tres ecotipos, r

ecolectadas en provincia Imbabura y en la provincia de Pichincha Elaborado por: Soraya Guevara

43

Determinación del diámetro longitudinal: Para la determinación del

diámetro longitudinal, se lo realizó con un calibrador (pie de rey), tomando la

medida desde el lado superior hasta el lado inferior. (Método Gravimétrico).

Figura Nº 18. Determinación del diámetro longitudinal

Fuente: Resultado de los análisis físicos de las tres ecotipos

recolectadas en provincia Imbabura y en la provincia de Pichincha Elaborado por: Soraya Guevara

Determinación del volumen: Para la determinación del volumen me basé

en el principio de Arquímedes, el que nos dice “El volumen de agua desplazada

es idéntico al volumen de la parte sumergida del cuerpo”. Para esta

determinación se utilizó un recipiente de plástico, con las medidas respectivas,

en el cual se vierte una cierta cantidad de agua, el mismo que será el volumen

inicial, de esta manera al sumergir el pepinillo podremos observar que el

volumen del agua se hectáreas aumentado, y se procede a restar el volumen

final, menos el volumen inicial, y nos dará como resultado el volumen del

pepinillo. (Método Inmersión en líquidos)

44

Determinación de la densidad: En esta determinación será calculada en

base a la formula que relaciona la masa del pepinillo frente al volumen del

mismo. (Método Gravimétrico)

3.6 Pepinillo (Cucumis sativus L) ecotipo Cribossed: El pepinillo (Cucumis

sativus L) presenta características propias de su ecotipo.

Tabla Nº 6. Características organolépticas de la ecotipo Cribossed.

Fuente: Resultado de los análisis organolépticos de la ecotipo Cribossed, recolectadas en la provincia de Imbabura y en la provincia de Pichincha


3.7 Pepinillo (Cucumis sativus L) ecotipo Híbrida Panther: El pepinillo

(Cucumis sativus L) ecotipo Híbrida Panther presenta características propias de su

ecotipo.

Tabla Nº 7. Características organolépticas de la ecotipo Híbrido Panther.

CARACTERÍSTICA DESCRIPCIÓN Color de Piel Verde Oscuro Color de Pulpa Blanca Textura Firme

Fuente: Resultado de los análisis organolépticos de la ecotipo Híbrido Panther, recolectadas en las provincias de Imbabura y Pichincha


CARACTERÍSTICA DESCRIPCIÓN Color de Piel Verde Color de Pulpa Blanquecino Textura Firme

45

3.8 Pepinillo (Cucumis sativus L) ecotipo Asterix F1: El pepinillo (Cucumis

sativus L) ecotipo Asterix F1 presenta características propias de su ecotipo.

Tabla Nº 8. Características organolépticas de la ecotipo Asterix F1

CARACTERÍSTICA DESCRIPCIÓN Color de Piel Verde

Color de Pulpa Blanca Textura Firme

Fuente: Resultado de los análisis organolépticos de la ecotipo Asterix F1, recolectadas en las provincias de Imbabura y Pichincha


CAPÍTULO IV

46

CAPÍTULO IV

4. Resultados y Discusión de Resultados: de los análisis físicos y químicos de las

muestras de pepinillo (Cucumis sativus L).


ecotipo Cribossed en la provincia de Imbabura.

La tabulación de los datos de las características químicas del pepinillo (Cucumis

sativus L) ecotipo Cribossed se presentan en la Tabla Nº 9.

Tabla Nº 9. Características químicas del pepinillo (Cucumis sativus L). (Ecotipo: Cribossed; Suelo edafoclimático: Provincia de Imbabura y Pichincha

CRIBOSSED: IMBABURA

(A)

CRIBOSSED: PICHINCHA

(B) REPETICIONES REPETICIONES

PARAMETRO UNIDAD 1A 2A 1B 2B HUMEDAD % 95,89 95,59 96,06 95,81

GRASA g/100g 0,00 0,00 0,00 0,00 PROTEINA g/100g 0,54 0,51 0,49 0,49

CARBOHIDRATOS g/100g 0,30 0,53 1,30 1,36 CENIZAS g/100g 0,44 0,43 0,42 0,46

CALORÍAS kcal/100g 3,36 4,16 7,16 7,40 FIBRA % 2,82 2,93 1,72 1,87

CALCIO mg/100g 307 309 308 309 FOSFORO mg/100g 15,90 18,94 N.D. 0,81

ÁCIDO ASCORBICO mg/100g 8,22 7,97 13,70 11,21 * N.D. = No Detectable

Fuente: Análisis Químico (Ecotipo Cribossed), Laboratorio de Alimentos Universidad Central del Ecuador (Anexo 4), FAO, “Food composition table for Latin America”, Item 139 19


Como se describe en la tabla 9, de las muestras analizadas del ecotipo Cribossed, en

cuento a Humedad y Ácido ascórbico el 1B tiene los valores más representativos, en

47

cuanto a la cantidad de Proteína el 1A tiene mayor contenido. El 2B presenta mayores

contenidos de carbohidratos, cenizas, calorías y calcio. El 2A posee mayor contenido de

fibra, fósforo.


ecotipo Híbrido Panther en la provincia de Imbabura y Pichincha.

La tabulación de los datos características químicas del pepinillo (Cucumis sativus

L) ecotipo Híbrida Panther en la provincia de Imbabura y Pichincha, se presentan en la

Tabla Nº 10.

Tabla Nº 10. Características químicas del pepinillo (Cucumis sativus L). (Ecotipo: Hibrido Panther; Suelo Edafoclimático: Provincia de Imbabura y

Pichincha

HÍBRIDO PANTHER:

IMBABURA (C)

HÍBRIDO

PANTHER: PICHINCHA

(D) REPETICIONES REPETICIONES

PARAMETRO UNIDAD 1C 2C 1D 2D HUMEDAD % 94,23 93,55 95,50 95,50

GRASA g/100g 0,00 0,00 0,00 0,00 PROTEINA g/100g 0,88 0,87 0,25 0,22


CALORÍAS kcal/100g 9,48 1,80 7,92 8,04 FIBRA % 2,91 3,01 2,11 2,07

CALCIO mg/100g 326 325 322 317 FOSFORO mg/100g 29,83 26,60 N.D. N.D.

ÁCIDO ASCORBICO mg/100g 8,08 8,14 9,42 8,61 *N.D. = No Detectable Fuente: Análisis Químico (Ecotipo Híbrida Panther), Laboratorio de Alimentos Universidad Central del Ecuador (Anexo 5) Elaborado por: Soraya Guevara

48

Según los resultados que se presentan en la tabla anterior se demuestra que en

cuanto a Humedad el 1D y 2D tienen el mismo y mayor contenido. El 1C tiene mayor

contenido de proteína; ceniza; calorías; calcio; fósforo, los contenidos que predomina en

cuanto a Carbohidratos y Fibra son en el 1D.

4.3 Determinación de características químicas del pepinillo (Cucumis sativus

L) ecotipo Asterix F1 en la provincia de Imbabura y Pichincha.

La tabulación de los datos características químicas del pepinillo (Cucumis sativus

L) ecotipo Asterix F1 en la provincia de Imbabura y Pichincha, se presentan en la Tabla

Nº 11.

Tabla Nº 11. Características químicas del pepinillo (Cucumis sativus L). (Ecotipo: Asterix F1; Suelo Edafoclimático: Provincia de Imbabura y Pichincha)

ASTERIX F1: IMBABURA

(E)

ASTERIX F1 PICHINCHA

(F) REPETICIONES REPETICIONES

PARAMETRO UNIDAD 1E 2E 1F 2F HUMEDAD % 95,64 95,66 95,05 95,40

GRASA g/100g 0 0 0 0 PROTEINA g/100g 0,61 0,65 0,49 0,48


CALORÍAS kcal/100g 5 5 9,32 8,40 FIBRA % 2,69 2,75 2,1 2,01

CALCIO mg/100g 272 270 356 353 FOSFORO mg/100g 30,75 30,75 N.D. 0,79

ÁCIDO ASCORBICO mg/100g 9,57 9,13 10,4 9,85 *N.D. = No Detectable Fuente: Análisis Químico (Ecotipo Híbrida Panther), Laboratorio de Alimentos Universidad Central del Ecuador (Anexo 6) Elaborado por: Soraya Guevara

49

El 2E tiene mayores contenidos de: humedad; proteína; fibra y fósforo, en cuanto al

resto de análisis se demostró que 1F obtiene mayor contenido de carbohidratos con;

cenizas; calorías; calcio; ácido ascórbico.

4.4 Análisis comparativo de resultados entre los tres ecotipos de pepinillo (Cucumis sativus L) Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1.

Se realizó una comparación de los resultados entre los tres ecotipos en estudio. Los

datos de color de pulpa y forma, ver (Anexo 7)

4.4.1 Color de pulpa y forma: Para la determinación de color de la pulpa y forma

de los tres ecotipos investigados, nos basaremos en los siguientes cuadros de resumen.

4.4.1.1 Ecotipo Cribossed: Determinación del color de pulpa y la forma en dos

suelos edafoclimáticos.

Tabla Nº 12. Color de la pulpa y forma del pepinillo, ecotipo Cribossed en la provincia del Imbabura y Pichincha.

CANTIDAD %

IMBABURA

Color Pulpa BLANQUECINA 84 84 AMARILLENTA 16 16

Forma ALARGADA CILINDRICA

81 81

OVALADA 19 19

PICHINCHA



85 85

OVALADA 15 15 Fuente: Resultado de los análisis organolépticos de la ecotipo Cribossed, recolectada en la provincia de

Imbabura. Elaborado por: Soraya Guevara

50

Como se describe en la tabla anterior, de las 100 muestras analizadas del ecotipo

Cribossed en la provincia de Imbabura, se han tomado en cuenta los porcentajes más

representativos en cuanto a color de pulpa y forma, obteniendo un 84% tienen el color

blanquecino en la provincia de Imbabura, mientras que de las 100 muestras analizadas

en la provincia de Pichincha, un 73% tienen el color blanquecino y los porcentajes más

representativos en la determinación de la forma se concluye que un 81% en la provincia

de Imbabura y un 85% en la provincia de Pichincha poseen la forma alargada –

cilíndrica.

4.4.1.2 Ecotipo Híbrido Panther: Determinación del color de pulpa y la forma en

dos suelos edafoclimáticos.

Tabla Nº 13. Color de la pulpa y forma del pepinillo, ecotipo Híbrido Panther en la provincia de Imbabura.

CANTIDAD %

IMBABURA



73 73

OVALADA 27 27

PICHINCHA



77 77

OVALADA 23 23

Fuente: Resultado de los análisis organolépticos de la ecotipo Híbrida Panther, recolectada en la provincia de Imbabura


51

De las 100 muestras analizadas en cada provincia se obtuvo los resultados de la

tabla anterior en el cual se determinó que los porcentajes más representativos en cuanto

al color de la pulpa apuntan al color blanquecino, en la provincia de Imbabura, con

82%, y en la provincia de Pichincha, con un 81%, también se estableció resultados en

cuanto a la forma, obteniendo un 73% de las muestras de la provincia de Imbabura y un

77% en la provincia de Pichincha poseen la forma alargada – cilíndrica propia de la

ecotipo estudiada

4.4.1.3 Ecotipo Asterix F1: Determinación del color de pulpa y la forma en dos

suelos edafoclimáticos.

Tabla Nº 14. Color de la pulpa y forma del pepinillo, ecotipo Asterix F1 en la

provincia de Imbabura.

CANTIDAD %

IMBABURA


Forma ALARGADA CILINDRICA 79 79 OVALADA 21 21

PICHINCHA


Forma ALARGADA CILINDRICA 85 85 OVALADA 15 15

Fuente: Resultado de los análisis organolépticos de la ecotipo Asterix F1, recolectada en la provincia de Imbabura


52

Se determinó que un 87% en cada provincia tienen color de la pulpa blanquecino,

característico de la pulpa y un 79% de las muestras en la provincia de Imbabura y en la

provincia de Pichincha un 85% de las muestras tienen la forma característica que es

alargada-cilíndrica.

4.5. Resultados y discusión de resultados de los análisis estadísticos

Se describe los resultados estadísticos de las características físicas y químicas del

pepinillo:

4.5.1. Características físicas del pepinillo.

A continuación se detalla los resultados estadísticos de las características físicas

como son: peso, volumen, densidad, diámetro ecuatorial, diámetro polar. Las tablas de

análisis de varianza tanto físicos como químicos, ver (Anexo 8)

4.5.1.1 Peso

Se presenta la figura de Medias y la tabla de contraste de rangos, encontrando las

diferencias significativas del peso del pepinillo (Cucumis sativus L) de los ecotipos:

Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1 según suelo edafoclimático.

53

Figura Nº19. Diferencias significativas del peso del pepinillo (Cucumis sativus L) de los ecotipos: Cribossed, Híbrido Panther

y Asterix F1 según suelo edafoclimático.

A Cribossed Imbabura

B Cribossed Pichincha

C Híbrido Panther

Imbabura

D Híbrido Panther

Pichincha

E Asterix F1

Imbabura

F Asterix

F1 Pichincha

Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara

Se observa en la figura 19 y en la tabla 15, que el ecotipo Cribossed de la provincia

de Imbabura no tiene diferencia significativa con respecto al de la provincia de

Pichincha, al igual que el ecotipo Híbrido Panther y Asterix F1, pero haciendo una

comparación global entre los tres ecotipos se nota que si existe diferencias

significativas, demostrando que el ecotipo Cribossed es más pesado que el ecotipo

Híbrido Panther y el ecotipo Asterix F1 es menos pesado porque son pepinillos para

conserva.

54

Tabla Nº 15. Contraste múltiples de rangos para el peso del pepinillo según los tratamientos, ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1


4.5.1.2 Volumen

Diferencias significativas del volumen del pepinillo (Cucumis sativus L) de los

ecotipos: Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1 según suelo edafoclimático.

55

Figura Nº20. Diferencias significativas del volumen del pepinillo (Cucumis sativus L) de los ecotipos: Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1 según

suelo edafoclimático.

A

Cribossed Imbabura


C Híbrido Panther

Imbabura

D Híbrido Panther

Pichincha

E Asterix

F1 Imbabura

F Asterix F1 Pichincha


En la figura 20 y tabla 16, muestran que no existe diferencia significativa en la

provincia de Imbabura y Pichincha para el ecotipo cribossed, y para el ecotipo Asterix

F1, pero si existe una diferencia significativa del ecotipo Híbrido Panther ya que el de la

Provincia de Pichincha tiene más volumen que el de la Provincia de Imbabura,

realizando una comparación global se observa que si existe diferencia significativa entre

el ecotipo Cribossed ya que este tiene más volumen que el ecotipo Híbrido Panther y

Asterix F1, cabe recalcar que éste ultimo ecotipo tiene menos volmen porque son

pepinillos para conserva.

56

Tabla Nº 16. Contraste múltiples de rangos para el volumen del pepinillo según los tratamientos, ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1


4.5.1.3 Densidad

Diferencias significativas de la densidad del pepinillo (Cucumis sativus L) de los

ecotipos: Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1 según suelo edafoclimático.

57

Figura Nº 21. Diferencias significativas de la densidad del pepinillo (Cucumis sativus L) de los ecotipos: Cribossed, Híbrido Panther y Asterix

F1 según suelo edafoclimático.



C Híbrido Panther

Imbabura

D Híbrido Panther

Pichincha

E Asterix

F1 Imbabura



Según la figura 21 y tabla 17 , no existe diferencia significativa en las provincias de

Imbabura y Pichincha para los ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1, pero al

comparar los tres ecotipos se nota que si existe diferencia significativa entre el ecotipo

Asterix F1 ya que tiene más densidad que los dos ecotipos que son para consumo en

fresco.

58

Tabla Nº17. Contraste múltiples de rangos para la densidad del pepinillo según los tratamientos, ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1.


4.5.1.4 Diámetro ecuatorial

Diferencias significativas del diámetro ecuatorial del pepinillo (Cucumis sativus L)

de los ecotipos: Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1 según suelo edafoclimático.

59

Figura Nº 22. Diferencias significativas del diámetro ecuatorial del pepinillo (Cucumis sativus L) de los ecotipos: Cribossed, Híbrido Panther y Asterix


A

Cribossed Imbabura


C Híbrido Panther

Imbabura

D Híbrido Panther

Pichincha

E Asterix

F1 Imbabura



Se puede observar en la figura 22 y tabla 18 que si existe diferencia significativa en

el ecotipo Cribossed de la provincia de Imbabura ya que éste tiene un diámetro

ecuatorial meyor al de la provincia de Pichincha, lo contrario pasa en el ecotipo Híbrido

Panther ya que no hay diferencia significativa en las dos provincias, en cuanto al

ecotipo Asterix F1 para conservas si tiene diferencia significativa, porque los pepinillos

de Pichincha tiene mayor díametro ecuatorial que en la provincia de Imbabura,

comparando los tres ecotipos se demuestra que existe diferencias significativas, ya que

el ecotipo Cribossed tiene mas diámetro ecuatorial y el ecotipo Asterix F1 tiene menor

diámetro ecuatorial porque es pepinillo para conserva.

60

Tabla Nº 18. Contraste múltiples de rangos para el diámetro ecuatorial del pepinillo según los tratamientos, ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1.


4.5.1.5 Diámetro polar

Diferencias significativas del diámetro polar del pepinillo (Cucumis sativus L) de

los ecotipos: Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1 según suelo edafoclimático.

61

Figura Nº 23. Diferencias significativas del diámetro polar del pepinillo (Cucumis sativus L) de los ecotipos: Cribossed, Híbrido Panther y Asterix


A

Cribossed

Imbabura

B

Cribossed

Pichincha

C

Híbrido Panther

Imbabura

D

Híbrido Panther

Pichincha

E

Asterix F1

Imbabura

F

Asterix F1

Pichincha


Según la figura 23 y tabla 19, indica que si existe una diferencia significativa en

el ecotipo Cribossed de la provincia de Pichincha porque éste tiene un mayor diámetro

polar que el de la provincincia de Imbabura, para el ecotipo Híbrido Panther no existe

una diferencia significativa en las dos provincias lo mismo sucede con el ecotipo

Asterix F1, realizando un análisis global se observa que si existe diferencias

significativas entre los tres ecotipos, el que presenta mayor diámetro polar es el ecotipo

Cribossed con respecto a los ecotipos Híbrido Panther y Asterix F1.

62

Tabla Nº 19. Contraste múltiples de rangos para el diámetro polar del pepinillo según los tratamientos, ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1.


4.5.2 Características químicas del pepinillo.

A continuación se encuentran los resultados de los análisis químicos como:

Humedad, proteína, carbohidratos, fibra, calorías, calcio, fósforo, ceniza, ácido

ascórbico.

63

4.5.2.1 Proteína

Contenido de proteína en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.

Figura Nº 24. Contenido de proteína en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.



C Híbrido Panther

Imbabura

D Híbrido Panther

Pichincha

E Asterix

F1 Imbabura



Se observa en la figura 24 y tabla 20, que no existe diferencia significativa para el

ecotipo Cribossed en las provincias de Imbabura y Pichincha, pero lo contrario sucede

para el ecotipo Híbrido Panther que los pepinillos de la provincia de Imbabura presentan

mayor contenido de Proteína que los de la provincia de Pichicha, lo mismo ocurre con

el ecotipo Asterix F1 que tiene diferencia significativa, en la provincia de Imbabura

tienen mayor contenido de Proteína que los de la provincia de Pichincha, comparando

64

los tres ecotipos se nota que el ecotipo Hibrido Panther tiene mayor contenido de

Proteína con respecto a los dos ecotipos.

Tabla Nº 20. Contraste múltiples de rangos para la proteína del pepinillo según los ecotipos.


4.5.2.2 Humedad

Contenido de humedad en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.

65

Figura Nº 25. Contenido de humedad en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.



C Híbrido Panther

Imbabura

D Híbrido Panther

Pichincha

E Asterix

F1 Imbabura



El análisis en la figura 25 y tabla 21 muestra que no existe diferencia significativa

en las dos provincia para el ecotipo Cribossed, pero si existe diferencia significativa

para el ecotipo Híbrido Panther ya que el de la provincia de Pichincha presenta un

mayor contenido de agua con respecto al de la provincia de Imbabura, el ecotipo Asterix

F1 tiene diferencia significativa ya que los pepinillos de la provincia de Imbabura tiene

más agua que los pepinillos de la provincia de Pichincha, realizando una comparación

global de los tres ecotipos, se define que el ecotipo Cribossed contiene más agua que los

otros dos ecotipos.

66

Tabla Nº 21. Contraste múltiples de rangos para humedad del pepinillo según los ecotipos.


4.5.2.3 Ceniza

Contenido de ceniza en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.

67

Figura Nº 26. Contenido de ceniza en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.



C Híbrido Panther

Imbabura

D Híbrido Panther

Pichincha

E Asterix

F1 Imbabura



La figura 26 y tabla 22, demuestra que no existe diferencia significativa para el

ecotipo Cribossed en las dos provincias Imbabura y Pichincha, pero si existe diferencia

significativa en el ecotipo Híbrido Panther ya que en la provincia de Imbabura presenta

mayor contenido de Ceniza que en la provincia de Pichincha, para el ecotipo Asterix F1

también existe diferencia significativa, porque los pepinillo de la provincia de Pichincha

tienen mayor contenido de ceniza que en la provincia de Imbabura y también tiene más

ceniza que los otros dos ecotipos.

68

Tabla Nº 22. Contraste múltiples de rangos para ceniza del pepinillo según los ecotipos.


4.5.2.4 Fibra

A continuación se muestra la figura de Medias y la tabla de Contraste múltiple de rangos del contenido de fibra en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.

69

Figura Nº 27. Contenido de fibra en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.



C Híbrido Panther

Imbabura

D Híbrido Panther

Pichincha

E Asterix

F1 Imbabura



Se observa en la figura 27 y tabla 23, que los ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y

Asterix F1 presentan diferencias significativas en las dos provincias, demostrando que

los contenidos de fibra en la provincia de Imbabura son altos y los pepinillos de los tres

ecotipos tienen un bajo contenido de fibra en la provincia de Pichincha, entre los

ecotipos que tienen mayor contenido de fibra el más representativo es el ecotipo Híbrido

Panther de la provincia de Imbabura.

70

Tabla Nº 23. Contraste múltiples de rangos para fibra del pepinillo según los ecotipos.


4.5.2.5 Carbohidratos

Contenido de carbohidratos en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.

71

Figura Nº 28. Contenido de carbohidratos en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.



C Híbrido Panther

Imbabura

D Híbrido Panther

Pichincha

E Asterix

F1 Imbabura



De acuerdo a la figura 28 y tabla 24, se nota que si existe diferencia significativa

para el ecotipo Cribossed ya que los pepinillos de la provincia de Pichincha presentan

mayor contenido de carbohidratos que los de la provincia de Imbabura, el ecotipo

Híbrido Panther no tiene diferencia significativa en las dos provincias, pero para el

ecotipo Asterix F1 la diferencia significativa en muy grande ya que los pepinillos de la

provincia de Pichincha contienen mas carbohidratos que los de la provincia de

Imbabura, analizando los tres ecotipos se concluye que el ecotipo Híbrido Panther tiene

mayor contenido de carbohidratos que los otros dos ecotipos.

72

Tabla Nº 24. Contraste múltiples de rangos para carbohidratos del pepinillo según los ecotipos.


4.5.2.6 Calorías

Contenido de calorías en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.

73

Figura Nº 29. Contenido de calorías en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.



C Híbrido Panther

Imbabura

D Híbrido Panther

Pichincha

E Asterix

F1 Imbabura



En la figura 29 y tabla 25, se puede observar que si existe diferencias

significativas para los ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1, ya que los

pepinillos de la provincia de Pichincha presentan mayor contenido de Calorías que los

de la provincia de Imbabura, y cabe recalcar que entre los pepinillos que tienen mayor

contenido de calorías el más representativo es el ecotipo Asterix F1 de la provincia de

Pichincha.

74

Tabla Nº 25. Contraste múltiples de rangos para calorías del pepinillo según los ecotipos.


4.5.2.7 Fósforo

Contenido de fósforo en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.

75

Figura Nº 30. Contenido de fósforo en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.



C Híbrido Panther

Imbabura

D Híbrido Panther

Pichincha

E Asterix

F1 Imbabura



Lo que representa la figura 30 y la tabla 26, es que si existe diferencias

significativas para los tres ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1, en las

respectivas provincias, demostrando que los pepinillos de la provincia de Imbabura

contienen más fósforo que los de la provincia de Pichincha, y entre los tres ecotipos que

tienen mayor contenido de fósforo el más representativo es el ecotipo Asterix F1 de la

provincia de Imbabura.

76

Tabla Nº 26. Contraste múltiples de rangos para fósforo del pepinillo según los ecotipos.


4.5.2.8 Ácido ascórbico

Contenido de ácido ascórbico en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.

77

Figura Nº 31. Contenido de ácido ascórbico en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.



C Híbrido Panther

Imbabura

D Híbrido Panther

Pichincha

E Asterix

F1 Imbabura



Analizando la figura 31 y tabla 27, si existe diferencia significativa en el ecotipo

Cribossed ya que los pepinillos de la provincia de Pichincha contienen más ácido

ascórbico que los de la provincia de Imbabura, lo mismo sucede con el ecotipo Híbrido

Panther y Asterix F1 ya que sus contenidos de ácido ascórbico son mayores en la

provincia de Pichincha, comparando los tres ecotipos se observa que si existe

diferencias significativas recalcando que ecotipo Cribossed de la provincia de Pichincha

contienen más ácido ascórbico que los otros ecotipos.

78

Figura Nº 27. Contenido de ácido ascórbico en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.


4.5.2.9 Calcio

Contenido de calcio en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.

79

Figura Nº 32. Contenido de calcio en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.



C Híbrido Panther

Imbabura

D Híbrido Panther

Pichincha

E Asterix

F1 Imbabura



Según la figura 32 y tabla 28, se puede decir que no existe diferencia significativa

para el ecotipo Cribossed en las dos provincias, el ecotipo Híbrido Panther si tiene

diferencia significativa ya que los pepinillos de Imbabura tienen mayor cantidad de

calcio que los de la provincia de Pichincha, de la misma manera el ecotipo Asterix F1

presenta diferencia significativa con respecto a los pepinillos de la provincia de

Imbabura, y a los otros ecotipos, siendo el contenido el más representativo el de la

provincia de Pichincha del ecotipo Asterix F1.

80

Figura Nº 28. Contenido de calcio en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.


4.5.3 Comparación de las propiedades químicas y nutricionales entre los tres ecotipos de pepinillo, Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1 con respecto a los requerimientos diarios de una persona adulta.

Se observa en la tabla Nº 29, que los pepinillo o pepinos en general poseen diversos

nutrientes, sin embargo estas no satisfacen en la totalidad el requerimiento nutricional

diario de una persona; por lo cual se recomienda suplementar este producto con otros

vegetales o carnes para mantener una buena salud.

81

Tabla Nº 29. Valor nutricional de los ecotipos de pepinillo (Cucumis sativus L)

y el requerimiento diario de una persona adulta.

Fuente: Presente trabajo de investigación Elaborado por: Soraya Guevara *Fuente: www.fao.og

4.5.4 Resultados

En base a los resultados obtenidos en esta investigación de los análisis físicos se

estructuró la propuesta para actualización de norma NTE INEN 1975:2003

HORTALIZAS FRESCAS. PEPINILLO.REQUISITOS. (Anexo 6)

PROPUESTA PARA ACTUALIZACIÓN DE LA NORMA DE PEPINILLO EN

ESTADO FRESCO

REQUISITOS

1. OBJETO

1.1 Esta Norma se aplica a los ecotipos de pepinillo (Cucumis sativus L.

variedades: Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1), la misma que establece los

82

requisitos que debe cumplir estas variedades en estado fresco para el consumo

humano o como materia prima para el procesamiento industrial en el caso de las

conservas.

2. DEFINICIONES

2.1 Pepinillo. Planta herbácea de la familia de las cucurbitáceas, hortaliza de tallos

rastreros o trepadores, hojas pecioladas, flores amarillas y fruto carnoso con alto

contenido de agua, que lo puede comer crudo o en conservas.

2.2 Hortalizas. Tubérculo, raíces, bulbos, hojas, verduras y de más plantas

hortenses comestibles.

2.3 Variedad. Hortalizas que presentan las mismas características externas e

internas como: forma, color de la piel y de la carne.

2.4 Fruto fuera de norma. Es aquel que no cumple con los requisitos establecidos

en esta norma.

2.5 Fruto fresco. Producto que luego de la recolección, no hectáreas sufrido

cambio alguno, que afecte su maduración natural y mantiene sus cualidades y

características.

83

2.6 Fruto en conserva. Frutas y/o hortalizas cuyo fundamento de conservación es

el alto grado de acidez.

2.7 Fruto defectuoso. Aquel con uno o más defectos que afecten su calidad

comercial.

2.8 Masa (peso) del fruto. Es la masa del fruto, que se equilibra con el uso de

pesas en una balanza-

2.9 Diámetro polar. El diámetro polar del pepinillo corresponde a la medición

desde lado izquierdo hasta el lado derecho de la hortaliza, se lo realiza con un

calibrador y su medida esta expresada en la unidad de milímetros (milímetros).

2.10 Diámetro Ecuatorial. El diámetro ecuatorial del pepinillo corresponde a la

medición desde la parte superior hasta la parte inferior de la hortaliza, se lo realiza

con un calibrador y su medida esta expresada en la unidad de milímetros

(milímetros).

3. CLASIFICACIÓN

3.1 Tipo. Los pepinillos de acuerdo a su masa, diámetro polar y diámetro

ecuatorial, se clasifican como se anota en las siguientes tablas.

84

Clasificación de los frutos de acuerdo con la masa, diámetro polar y diámetro ecuatorial para el ecotipo Cribossed

TIPO (tamaño)

MASA (peso) g

DIÁMETRO POLAR

milímetros

DIAMETRO ECUATORIAL

milímetros Grande

Mediano

Pequeño

> 635,77

406,15 – 635,77

< 406,15

> 253,53

198,08 – 253,53

< 198,08

> 71,03

58,73 – 71,03

< 58,73

Clasificación de los frutos de acuerdo con la masa, diámetro polar y diámetro ecuatorial para el ecotipo Híbrido Panther

TIPO (tamaño)

MASA (peso) g

DIÁMETRO POLAR

milímetros

DIAMETRO ECUATORIAL

milímetros Grande

Mediano

Pequeño

> 507,74

316,20 – 507,74

< 316,20

> 228,51

175,79 – 228,51

< 175,79

> 64,95

49,81 – 64,95

< 49,81

3.1.1 Los pepinillos frescos destinados a conservas (pickles), se clasifican de

acuerdo con la siguiente tabla:

Clasificación de los frutos destinados a conservas de acuerdo con el diámetro ecuatorial

TIPO (tamaño)

DIAMETRO ECUATORIAL

milímetros Grande

Mediano

Pequeño

> 57,96

19,51 – 57,96

< 19,51

85

4. DISPOSICIONES GENERALES

4.1 Los pepinillos destinados a la alimentación en cualquiera de los tipos

seleccionados, deben ser rectos y/o ligeramente curvos; las semillas serán siempre

tiernas; la coloración debe ser típica de la variedad, estar sin defectos, incluso en

cualquier deformación, especialmente las debidas al desarrollo avanzado de las

semillas.

4.2 El estado del peinillo debe ser tal, que permita soportar el transporte y una

manipulación que asegure su llegada al lugar del destino en condiciones

satisfactorias. Igualmente, el envase debe carecer de todo cuerpo extraño, estar

limpio, sin olor desagradable.

4.3 El proveedor debe garantizar que la muestra inspeccionada cumpla con la masa

y grado declarado en el rótulo o etiqueta del envase o embalaje.

4.4 Las variedades de los pepinillos más conocidos y distribuidos en el país son:

Cribossed, Híbrida Panther y Asterix F1.

5. REQUISITOS

5.1 Requisitos específicos

86

5.1.1 Requisitos físicos. Todos los grados del fruto deben estar sujetos a los

requisitos y tolerancias permitidos. Además deben tener las siguientes

características:

a) Estar enteros.

b) Tener la forma característica del pepinillo

c) Estar sanos (libres de ataques de insectos y/o enfermedades, que demeriten la

calidad interna del fruto).

d) Estar libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las etapas

postcosecha (recolección, acopio, selección, clasificación, adecuación, empaque,

almacenamiento y transporte).

e) Estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraño (provenientes de otros

productos, empaques o recipientes y/o agroquímicos, con los cuales hayan

estado en contacto).

f) Presentar aspecto fresco y consistencia firme, libres de lesiones de origen físico

o mecánico que afecten su apariencia

87

g) El epicarpio o cáscara de color verde, verde oscuro o verde claro, liso, con

pequeñas salientes.

h) La pulpa blanquecina y carnosa, las semillas tiernas achatadas.

5.1.2 Residuos de plaguicidas. Hasta que se expidan las normas INEN

correspondientes, para los límites máximos de residuos de plaguicidas y productos

afines en alimentos, se adoptarán las recomendaciones del Codex-Alimentarius o

los exigidos por el país de destino.

5.2 Requisitos complementarios

5.2.1 La comercialización de este producto debe sujetarse con lo dispuesto en la

Ley de Pesas y Medidas, así como las Regulaciones correspondientes.

6. INSPECCIÓN

6.1 Muestreo

6.1.1 El muestreo del fruto se realizará de acuerdo con la NTE INEN 1750.

6.2 Aceptación y Rechazo

88

6.2.1 Si la muestra inspeccionada no cumple con uno o más de los requisitos

establecidos en esta norma, se repetirá la inspección en otra muestra. Cualquier

resultado no satisfactorio en este segundo caso, será motivo para considerar el lote

como fuera de norma.

7. MÉTODOS DE ENSAYO

7.1 Determinación del tipo

7.1.1 Diámetro ecuatorial. Se mide el diámetro de la sección ecuatorial del fruto

con un calibrador y el resultado se expresa en milímetros (milímetros).

7.1.1.1 El fruto puede clasificarse manualmente, mediante el uso de calibradores

fijos, que pueden confeccionarse en madera.

7.1.2 Diámetro polar. Se mide el diámetro de la sección longitudinal del fruto con

una regla graduada y el resultado se expresa en milímetros (milímetros).

7.1.3 Masa. La masa del fruto se determina mediante el uso de una balanza con

apreciación de gramos.

7.1.4 El fruto debe clasificarse según el tamaño o tipo, variedad y registrar el

número de cada tipo.

89

8. EMBALAJE

8.1 Los frutos deben comercializarse en cajas de madera, cartón corrugado,

plástico, mallas; deben trasportarse limpios, bien acondicionados, debiendo cumplir

condiciones de higiene, ventilación, resistencia a la humedad, manipulación,

transporte; de modo que, se garantice una adecuada conservación del producto.

8.2 El contenido de cada embalaje tiene que ser homogéneo y referirse

exclusivamente a frutos que tengan el mismo origen, variedad, tipo (tamaño) y con

un nivel uniforme de maduración. El producto puede ser marcado con tinta inocua

luego de haber sido clasificado.

9. ROTULADO

9.1 Los envases deben llevar etiquetas o impresiones con caracteres legibles, en

español (y en otro idioma, si las necesidades de comercialización así lo

dispusieren), colocadas en tal forma que no desaparezcan bajo condiciones

normales de almacenamiento y transporte (si se usan impresiones litografiadas,

éstas no deben estar en contacto con el producto), debiendo contener la información

mínima siguiente:

a) Identificación del productor, exportador, empacador y/o distribuidor (marca

comercial, nombre, dirección o código).

90

b) Nombre y variedad del producto: PEPINILLO………….

c) Características comerciales: tipo, grado, contenido neto expresado en unidades

del Sistema Internacional y coloración del fruto al empacarse.

d) País de origen y región productora.

e) Fecha de empaque.

f) Impresión con la simbología que indique el manejo adecuado del producto.

CAPÍTULO V

86

CAPÍTULO V

5. Conclusiones

Una vez realizado los análisis químicos de cada eco tipo de pepinillo se

determinó que las características de cada ecotipo, son únicas dependiendo de

factores como el suelo, el clima, prácticas agrícolas, etc. El ecotipo Cribossed de

la provincia de Pichincha es la que presenta mayores contenidos de Humedad

con 96 %, Ácido ascórbico con 12,46 mg/100 g. El ecotipo Híbrido Panther de

la provincia de Imbabura es la que tiene mayor cantidad de Proteína con 0,88

g/100 g, Carbohidratos con 1,79 g/100 g, Fibra con 2,96 g/100 g. El ecotipo

Asterix F1 de la provincia de Pichincha es la que contiene mayor aporte calórico

con 8,86 kcal/100 g, también posee mayor cantidad de Calcio con 354,5

mg/100g y mayor cantidad de Ceniza con 0,49 mg/100 g. Mientras que en la

provincia de Imbabura es la que contiene mayor cantidad de Fósforo con 30,75

mg/100 g.

Se describió las características nutricionales del pepinillo (Cucumis sativus L),

encontrando que el ecotipo Asterix F1 de la provincia de Pichincha posee un

mayor aporte de Calcio, el ecotipo Cribossed de la provincia de Pichincha posee

un mayor aporte de Ácido ascórbico, y el ecotipo Híbrida Panther de Imbabura

posee un mayor aporte de Fibra.

87

El ecotipo Cribossed de la provincia de Imbabura es más pesado ya que tiene

523,16 gramos y también es la más gruesa ya que su diámetro ecuatorial es de

68,04 milímetros. El ecotipo Híbrido Panther de la provincia de Imbabura

considerada la menos pesada, tiene 393,80 gramos esto en cuanto a los ecotipos

que son para consumo en fresco. El ecotipo Cribossed de Pichincha es

considerada como la más larga ya que su diámetro polar es de 237,65

milímetros.

Del ecotipo Asterix F1 que son para conserva el menos pesado es el de la

provincia de Imbabura con un peso de 102,83gramos, el de ésta provincia

también es menos gruesa y menos larga ya que su diámetro ecuatorial es de

37,18 milímetros y su diámetro polar es de 98,9 milímetros.

Se desarrolló una propuesta de actualización de la norma técnica para el

producto fresco del pepinillo (Cucumis sativus L), variedades Cribossed, Híbrida

Panther y Asterix F1; tomando como base el presente estudio.

5.1 Recomendaciones:

Se recomienda utilizar este estudio como base para la realización de la norma

técnica del pepinillo (Cucumis sativus L), en estado fresco para las variedades

Cribossed, Híbrida Panther y Asterix F1.

88

Se recomienda el consumo de pepinillo (Cucumis sativus L) debido a que en su

composición contiene alto contenido de humedad la misma que ayuda a hidratar

el cuerpo, así como también un aporte considerable de calcio y vitamina C.

Tener en cuenta las características organolépticas de cada variedad, ya que

dependiendo del tamaño de la misma, tienes fines distintos como consumo en

fresco y utilizado para conservas (pickles).

Clasificar los pepinillos de acuerdo a su peso, para de esta manera conseguir

una uniformidad en el momento de proceso y generar estándares para el uso del

mismo.

89

BIBLIOGRAFÍA

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Ministerio de Agricultura, Madrid – España, págs. 2 - 15

2. DIRECCIÓN DE INFORMACIÓN GEOGRÁFICA Y AGROPECUARIA,

“Estimación de la superficie cosechectáreasda, producción y rendimiento

agrícola del Ecuador: Pepinillo”, Año 2008.

3. DIVISIÓN DE ESTADÍSTICA E INFORMACIÓN – MAG, “Tabla de

composición de los alimentos ecuatorianos”, pág. 15.

4. ESMAHECTÁREASN RICARDO, “Manual de manejo pos cosechectáreas

de hortalizas”, pág. 52.

5. FAO, “Food composition table for Latin America”, Item 139.

6. HERNÁNDEZ TEMÍSTOCLES, “Manual del Pepinillo”, Quito, 1992, págs.

5 – 40.

7. INIAP, “Guía Técnica de Cultivos: Pepino”, Manual Nº 73, Editado por Aida

Villavicencio y Wilson Vásquez, Quito – Ecuador, 2008.

90

MANUAL AGROPECUARIO, “Tecnologías orgánicas de la granja integral

autosuficiente”, Colombia, 2002, pág. 711

8. MARTINEZ FAUSTO J, “Fabricación de Encurtidos de Pepinillo”, Hojas

divulgadoras del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Publicaciones

Agrarias, Madrid – España, págs. 6 – 9.

9. NAVARRA AGRARIA, “Guía de Cultivo en Invernadero del Pepino de

Suelo”, Abril 2004, págs. 20 – 30.

10. NTE INEN 1750 (HORTALIZAS Y FRUTAS FRESCAS “MUESTREO”)

11. NTE INEN 1975 (HORTALIZAS FRESCAS “PEPINILLO REQUISITOS”).

12. PROMOSTA, “Guías Tecnológicas de Frutas y Vegetales: El cultivo del

pepino”, Vol. 15, Abril, 2005, pág. 5.

13. SERRANO ZOILO, “Variedades de pepino, melón y calabacín para

invernadero”, Hojas divulgadoras del Ministerio de Agricultura, Madrid –

España, págs. 2 – 5.

14. USAID – RED (PROGRAMA DE DIVERSIFICACIÓN ECONOMICA

RURAL, “Boletín Técnico de Pos cosechectáreas: Manejo pos cosechectáreas de

pepino”, Febrero 2008, pág. 1.

91

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15. Cucumis sativus – wikipedia, la enciclopedia libre, “Cucumis sativus”.

Disponible en línea: http//:es.wikipedia.org/wiki/Cucumis_sativus. Consultado

el 15 de septiembre del 2009.

16. Guía Técnica del Cultivo del Pepino, “Nombre común Pepino”. Disponible

en línea: http//: www.bio-nica.info/Biblioteca/pepino%20guia%20tecnica.pdf.

Consultado el 20 de Octubre del 2009.

17. Pepino, página nueva 1, “Pepino”, Disponible en línea:

http://www.sica.gov.ec/agronegocios/est_peni/DATOS/COMPONENTE3/pepin

o.htm. Consultado el 14 de Noviembre del 2009.

18. Propiedades Nutritivas del Pepinillo, “Propiedades de los alimentos”,

Disponible en línea:http://propiedadesalimentos.jaimaalkauzar.es/propiedades-

nutritivas-del-pepino.html. Consultado el 05 de Enero del 2010.

ANEXOS

ANEXO 1

ANEXO 2

ANEXO 3

Características físicas del pepinillo (Cucumis sativus L), Variedad: Cribossed en dos suelos edafoclimáticos en la Provincia de Imbabura y Pichincha.

Muestra Variedad

Provincia

Peso (g)

Diámetro polar

(milímetros)

diámetro ecuatorial

(milímetros)

Volumen (centímetros

cúbicos)

Densidad (gramos/ mililitros)

1 Cribossed Imbabura 598,42 212 71 440 1,36








9 Cribossed Imbabura 597 199 72 515 1,16

























Muestra

Variedad

Provincia

Peso (g)

Diámetro polar

(milímetros)


(milímetros)


cúbicos)






































Muestra

Variedad

Provincia

Peso (g)

Diámetro polar

(milímetros)


(milímetros)


cúbicos)

































1 Cribossed Pichincha 497,6 212 62 510 0,98

2 Cribossed Pichincha 495 220 65 555 0,89




Muestra

Variedad

Provincia

Peso (g)

Diámetro polar

(milímetros)


(milímetros)


cúbicos)






































Características físicas del pepinillo (Cucumis sativus L), Variedad: Híbrida Panther en dos suelos edafoclimáticos en la Provincia de Imbabura y

Pichincha.

Muestra

Variedad

Provincia

Peso (g)

Diámetro polar

(milímetros)

Diámetro ecuatorial

(milímetros)


cúbicos)


1 Híbrida Panther Imbabura 433,1 223 58 600 0,72



4 Híbrida Panther Imbabura 355 207 56 400 0,89































Muestra

Variedad

Provincia

Peso (g)

Diámetro polar

(milímetros)


(milímetros)


cúbicos)
























62 Híbrida Panther Imbabura 320,92 245,00 65 361 0,89

63 Híbrida Panther Imbabura 400,44 213,00 57 482 0,83














Muestra

Variedad

Provincia

Peso (g)

Diámetro polar

(milímetros)


(milímetros)


cúbicos)























1 Híbrida Panther Pichincha 315 182 52 350 0,90

2 Híbrida Panther Pichincha 339,38 200 56 540 0,63















Muestra

Variedad

Provincia

Peso (g)

Diámetro polar

(milímetros)


(milímetros)


cúbicos)







































Características físicas del pepinillo (Cucumis sativus L), Variedad: Asterix F1 en dos suelos edafoclimáticos en la Provincia de Imbabura y Pichincha.

Muestra

Variedad

Provincia

Peso (g)

Diámetro polar

(milímetros)


(milímetros)


cúbicos)


1 Asterix F1 Imbabura 230,04 129 55 150 1,53







8 Asterix F1 Imbabura 71 15 33 50 1,42






















































1 Asterix F1 Pichincha 117,38 114 54 15 7,83













14 Asterix F1 Pichincha 130 119 40 3 43,33





































ANEXO 4

ANEXO 5

ANEXO 6

ANEXO 7

Determinación del color de la pulpa y la forma del pepinillo, según la variedad y el suelo edafoclimático.

(Variedad: Cribossed; Suelo Edafoclimático: Provincia de Imbabura y Pichincha)

Variedad CRIBOSSED Suelo IMBABURA PICHINCHA

Color Pulpa Forma Color Pulpa Forma 1 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 2 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 3 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 4 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 5 Amarillenta Ovalada Amarillenta Alargada - cilíndrica 6 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 7 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 8 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 9 Amarillenta Ovalada Blanquecina Alargada - cilíndrica

10 Amarillenta Ovalada Blanquecina Alargada - cilíndrica 11 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 12 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 13 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 14 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 15 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 16 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 17 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 18 Amarillenta Ovalada Amarillenta Alargada - cilíndrica 19 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 20 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 21 Amarillenta Ovalada Blanquecina Alargada - cilíndrica 22 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 23 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 24 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 25 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 26 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 27 Amarillenta Ovalada Blanquecina Alargada - cilíndrica 28 Amarillenta Ovalada Blanquecina Alargada - cilíndrica 29 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 30 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 31 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 32 Blanquecina Ovalada Blanquecina Ovalada 33 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica


34 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 35 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 36 Amarillenta Ovalada Amarillenta Ovalada 37 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 38 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 39 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 40 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 41 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 42 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 43 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 44 Amarillenta Ovalada Amarillenta Alargada - cilíndrica 45 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 46 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 47 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 48 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 49 Blanquecina Ovalada Amarillenta Ovalada 50 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 51 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 52 Amarillenta Ovalada Blanquecina Alargada - cilíndrica 53 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 54 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 55 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 56 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 57 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 58 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 59 Amarillenta Ovalada Amarillenta Ovalada 60 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 61 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 62 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 63 Amarillenta Ovalada Amarillenta Alargada - cilíndrica 64 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 65 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 66 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 67 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 68 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 69 Amarillenta Ovalada Blanquecina Alargada - cilíndrica 70 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 71 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 72 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica


73 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 74 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 75 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 76 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 77 Amarillenta Ovalada Amarillenta Ovalada 78 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 79 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 80 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 81 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 82 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 83 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 84 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 85 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 86 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 87 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 88 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 89 Amarillenta Ovalada Blanquecina Alargada - cilíndrica 90 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 91 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 92 Amarillenta Ovalada Amarillenta Alargada - cilíndrica 93 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 94 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 95 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 96 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 97 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 98 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 99 Blanquecina Ovalada Amarillenta Ovalada 100 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica

Determinación del color de la pulpa y la forma del pepinillo, según la variedad, el suelo edafoclimático.

(Variedad: Híbrida Panther; Suelo Edafoclimático: Provincia de Imbabura y Pichincha)

Variedad HÍBRIDA PANTHER Suelo IMBABURA PICHINCHA

Color Pulpa Forma Color Pulpa Forma 1 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 2 Amarillenta Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 3 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 4 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 5 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 6 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 7 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 8 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 9 Blanca Ovalada Blanca Ovalada

10 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 11 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 12 Amarillenta Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 13 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 14 Amarillenta Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 15 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 16 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 17 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 18 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 19 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 20 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 21 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 22 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 23 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 24 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 25 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 26 Amarillenta Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 27 Blanca Ovalada Amarillenta Alargada - cilíndrica 28 Blanca Ovalada Blanca Ovalada 29 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 30 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 31 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 32 Blanca Ovalada Blanca Ovalada 33 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 34 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica


35 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 36 Blanca Ovalada Blanca Ovalada 37 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 38 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 39 Blanca Ovalada Amarillenta Alargada - cilíndrica 40 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 41 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 42 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 43 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 44 Amarillenta Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 45 Amarillenta Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 46 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 47 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 48 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 49 Blanca Ovalada Blanca Ovalada 50 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 51 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 52 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 53 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 54 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 55 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 56 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 57 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 58 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 59 Blanca Ovalada Blanca Ovalada 60 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 61 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 62 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 63 Blanca Ovalada Amarillenta Alargada - cilíndrica 64 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 65 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 66 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 67 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 68 Amarillenta Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 69 Amarillenta Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 70 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 71 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 72 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 73 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica


74 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 75 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 76 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 77 Blanca Ovalada Blanca Ovalada 78 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 79 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 80 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 81 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 82 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 83 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 84 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 85 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 86 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 87 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 88 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 89 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 90 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 91 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 92 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 93 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 94 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 95 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 96 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 97 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 98 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 99 Blanca Ovalada Blanca Ovalada 100 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica

Determinación del color de la pulpa y la forma del pepinillo, según la variedad, el suelo edafoclimático y en dos lotes.

(Variedad: Híbrida Panther; Suelo Edafoclimático: Provincia de Imbabura y Pichincha)

Variedad ASTERIX F1

Suelo IMBABURA PICHINCHA Color Pulpa Forma Color Pulpa Forma

1 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 2 Amarillenta Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 3 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 4 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 5 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 6 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 7 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 8 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 9 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica

10 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 11 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 12 Amarillenta Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 13 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 14 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 15 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 16 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 17 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 18 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 19 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 20 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 21 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 22 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 23 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 24 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 25 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 26 Amarillenta Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 27 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 28 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 29 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 30 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 31 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 32 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica

Variedad ASTERIX F1 Suelo IMBABURA PICHINCHA

33 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 34 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 35 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 36 Blanca Ovalada Blanca Ovalada 37 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 38 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 39 Blanca Ovalada Amarillenta Alargada - cilíndrica 40 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 41 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 42 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 43 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 44 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 45 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 46 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 47 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 48 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 49 Blanca Ovalada Blanca Ovalada 50 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 51 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 52 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 53 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 54 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 55 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 56 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 57 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 58 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 59 Blanca Ovalada Blanca Ovalada 60 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 61 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 62 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 63 Blanca Ovalada Amarillenta Alargada - cilíndrica 64 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 65 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 66 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 67 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 68 Amarillenta Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 69 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 70 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 71 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica

Variedad ASTERIX F1 Suelo IMBABURA PICHINCHA

72 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 73 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 74 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 75 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 76 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 77 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 78 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 79 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 80 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 81 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 82 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 83 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 84 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 85 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 86 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 87 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 88 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 89 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 90 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 91 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 92 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 93 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 94 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 95 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 96 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 97 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 98 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 99 Blanca Ovalada Blanca Ovalada 100 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica

ANEXO 8

ANALISIS DE VARIANZA PARA PESO DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX F1

ANALISIS DE VARIANZA PARA DIÁMETRO POLAR DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX F1

ANALISIS DE VARIANZA PARA DIÁMETRO ECUATORIAL DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX F1

ANALISIS DE VARIANZA PARA VOLUMEN DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX F1

ANALISIS DE VARIANZA PARA DENSIDAD DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX F1

ANALISIS DE VARIANZA PARA PROTEÍNA DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX F1

ANALISIS DE VARIANZA PARA HUMEDAD DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX F1

ANALISIS DE VARIANZA PARA CENIZA DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX F1

ANALISIS DE VARIANZA PARA FIBRA DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX F1

ANALISIS DE VARIANZA PARA CARBOHIDRATOS DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX F1

ANALISIS DE VARIANZA PARA CALORÍAS DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX F1

ANALISIS DE VARIANZA PARA FÓSFORO DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX F1

ANALISIS DE VARIANZA PARA ÁCIDO ASCÓRBICO DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX F1

ANALISIS DE VARIANZA PARA CALCIO DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX3 F1

ANEXO 9

DATOS PARA RANGOS DE LA NORMA

CRIBOSSED - PESO

CRIBOSSED – DIAMETRO POLAR

CRIBOSSED – DIAMETRO LONGITUDINAL

HIBRIDA PANTHER – PESO

HIBRIDA PANTHER – DIAMETRO POLAR

IBRIDA PANTHER – DIAMETRO LONGITUDINAL

ASTERIX F1 – DIAMETRO LONGITUDINAL

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