Z P R Á V A

o výsledcích cíleného státního zdravotního dozoru v provozovnách stravovacích služeb zaměřeného na sledování zdravotní

nezávadnosti pokrmů z tepelně opracovaného masa nebo masných výrobků z hlediska obsahu polyaromatických uhlovodíků

V období červen – září 2015 byl hlavním hygienikem České republiky vyhlášen cílený státní zdravotní dozor (stále „SZD“) zaměřený na ověření zdravotní nezávadnosti pokrmů z masa, k jejichž přípravě bylo použito tepelně ošetřené maso nebo tepelně ošetřené masné výrobky, upravené grilováním nebo rožněním, s cílem ověřit bezpečnost pokrmů z hlediska přítomnosti obsahu stanovených polyaromatických uhlovodíků (dále jen „PAU“).

Rozsah cíleného SZD byl stanoven tak, aby pracovníci každého územního pracoviště KHS provedli SZD v nejméně 3 provozovnách stravovacích služeb, ve kterých jsou připravovány pokrmy z tepelně opracovaného masa nebo masných výrobků upravovaných grilováním nebo rožněním nebo opakovaným zauzením. Součástí byl odběr vzorků masa nebo masného výrobku upraveného rožněním, grilováním nebo opakovaným zauzením, kdy u každého odebraného vzorku pokrmu byla provedena laboratorní analýza na obsah benzo[a]pyrenu, benzo[a]anthracenu, benzo[b]fluoranthenu a chrysenu

Důvody sledováníPolyaromatické uhlovodíky (PAU) jsou skupinou aromatických uhlovodíků s nejméně dvěma benzenovými jádry, které vznikají převážně během nedokonalého spalování. Významným zdrojem znečištění polyaromatickými uhlovodíky jsou průmyslové podniky (chemičky, hutě, elektrárny, teplárny), ale také spalovací motory dopravních prostředků nebo lokální topeniště. Ve vnitřním prostředí mohou být významným zdrojem PAU kouření, hoření svíček, vonných tyčinek nebo tepelná úprava potravin (grilování, rožnění, smažení).Řada PAU jsou látky mutagenní, genotoxické a karcinogenní. Hodnocením bezpečnosti a zdravotní nezávadnosti se zabýval v roce 2002 Vědecký výbor pro potraviny1 a v roce 2005 byla toxicita hodnocena společným expertním výborem FAO/WHO pro potravinářské přídatné látky JECFA2.

1 Opinion of the Scientific Committee on Food on the risk to human health of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Food (expressed on 4 December 2002) http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/contaminants/out153_en.pdf2 FAO/WHO (Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization). 2005. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). Sixtyfourth meeting, Rome, 8-17 February 2005. Summary and Conclusions.http://www.who.int/ipcs/food/jecfa/summaries/summary_report_64_final.pdf

PAU se vyskytují v řadě potravin, jako jsou obiloviny, rostlinné oleje, káva, doma připravované pokrmy, a to zejména je-li k jejich výrobě nebo přípravě použito uzení, tepelná úprava a sušení, nebo dále u mořských živočichů, kdy příčinou je kontaminovaná mořská voda. Domácí příprava pokrmů, jako je grilování, rožnění a uzení, zejména v případě použití dřevěného uhlí, může vést k poměrně vysokým obsahům PAU v konečných pokrmech. Pro kuřáky je dalším významným zdrojem PAU kouření tabákových výrobků. Hodnocení rizika PAU v potravinách se zabýval panel CONTAM Evropského úřadu pro potraviny (EFSA), jehož stanovisko3 bylo zveřejněno v roce 2008. Panel vyhodnotil informace ze zprávy EFSA, která analyzovala údaje výsledků analýz. PAU v různých potravinách předložených členskými státy4.Na základě stanoviska EFSA a výsledků analýz zaslaných členskými státy byla v roce 2010 odsouhlasena novelizace nařízení Komise (ES) č. 1881/2006, kterým se stanoví maximální limity některých kontaminujících látek v potravinách členskými státy. Nařízením (EU) č. 853/2011 ze dne 19. dubna 2011, kterým se mění nařízení (ES) č. 1881/2006, pokud jde o maximální limity polycyklických aromatických uhlovodíků v potravinách; byly stanoveny rovněž limity pro obsah PAU pro komoditu „tepelně ošetřené maso a tepelně ošetřené masné výrobky prodávané konečnému spotřebiteli“, kdy se jedná o pokrmy, k jejichž přípravě bylo použito grilování nebo rožnění. Důvodem přijetí limitů byla skutečnost, že v případě takto upravených masných pokrmů prodávaných konečnému spotřebiteli byly zjišťovány vysoké hodnoty PAU.

Přímá tepelná úprava masa, zejména grilování a rožnění, se v posledních letech těší stále větší oblibě a to nejen při soukromých akcích, ale také v provozovnách společného stravování.

Po zvážení výše uvedeného rozhodl hlavní hygienik České republiky provést cílený státní zdravotní dozor v zařízeních poskytujících stravovací služby zaměřený na sledování přítomnosti PAU u pokrmů, k jejichž přípravě bylo použito tepelně ošetřené maso nebo masné výrobky připravené grilováním nebo rožněním.

Poslední monitoring obsahu PAU v pokrmech z masa, k jejichž přípravě bylo použito tepelně ošetřené maso nebo tepelně ošetřené masné výrobky, upravené grilováním nebo rožněním, byl realizován v roce 2013. Výsledky tohoto monitoringu jsou k dispozici na adrese: http://www.mzcr.cz/Verejne/dokumenty/zprava-o-vysledcich-cileneho-zdravotniho-dozoru-zamereneho-na-pau_8940_1206_5.html.

FAO/WHO (Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization). 2006. Safety evaluation of certain contaminants in food. Prepared by the Sixty-fourth meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). WHO Food Additives Series: 55; FAO Food and Nutrition Paper 82; World Health Organization WHO, 2006; Food and Agriculture Organization of the United Nations FAO, 2006. http://whqlibdoc.who.int/publications/2006/9241660554_eng.pdf3 Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from theEuropean Commission on Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Food. The EFSA Journal (2008) 724, 1-114.http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/724.pdf4 Findings of the EFSA Data Collection on Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Food, A Report from the Unit of Data Collection and Exposure on a Request from the European Commission, http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/33r.pdf

Výsledky cíleného státního zdravotního dozoruV rámci cíleného SZD bylo odebráno celkem 260 vzorků tepelně upravených masných pokrmů. Jednalo se především o různá masa upravená grilováním nebo rožněním (vepřové maso, ryby, drůbeží maso), uzené maso, výrobky z mletého masa (hamburgery, steakburgery) nebo masné výrobky uzené nebo grilované (především různé druhy klobás) a uzených masných výrobků. Přednostně byly odebírány vzorky mas nebo masných výrobků, které byly upraveny grilováním nebo rožněním na „přímém ohni“, kdy tuk odkapává přímo na rozžhavené uhlí. Konkrétně se jednalo o tyto způsoby tepelné úpravy grilováním na dřevěném uhlí nebo briketách, grilováním na dřevu, grilováním na plynovém grilu, grilováním na elektrickém grilu, rožněním na dřevěném uhlí event. dřevu, grilováním na kameni, v ojedinělých případech byla tepelná úprava grilovaného masa dokončena v konvektomatu, a v jednom případě se jednalo o tepelnou úpravu ve fritéze Z výsledků vyšetření vyplývá, že ve většině provozoven stravovacích služeb jsou využívány bezpečné technologie grilování a rožnění (plynový gril, elektrický gril kontaktní, elektrický gril – grilovací jehla) a je rovněž využíváno rožnění na dřevěném uhlí. Rožnění na přímém ohni se používá především na jednorázových akcích nebo se jedná o sezónní úpravy masa a masných výrobků.

Právním základem k rozhodování o tom, zda pokrm představuje zdravotní riziko ve sledovaných parametrech, je bod 6.1.6. Přílohy k nařízení Komise (EU) č. 835/2011 ze dne 19. srpna 2011, kterým se mění nařízení (ES) č. 1881/2006, pokud jde o maximální limity polycyklických aromatických uhlovodíků v potravinách., které je použitelné od 1. září 2012. Nařízení stanoví limity PAU pro komoditu „tepelně ošetřené maso a tepelně ošetřené masné výrobky prodávané konečnému spotřebiteli“, kdy tepelným ošetřením se rozumí výhradně grilování a rožnění, takto – pro benzo[a]pyren maximální limit 5,0 µg/kg a pro sumu benzo[a]pyrenu, benzo[a]anthracenu, benzo[b]fluoranthenu, chrysenu maximální limit pak 30,0 µg/kg.

Tabulka č. 1: Vzorky

KHS krajePočet

odebraných vzorků

Počet nevyhovujících

vzorkůNevyhovující

parametr

Hl. město Praha 31 3benzo[a]anthracen, benzo[b]fluoranthen, suma 4 PAU

Středočeský kraj 36 4Jihočeský kraj 21 0Plzeňský kraj 19 4 benzo[a]anthracenKarlovarský kraj 9 0Ústecký kraj 21 3Liberecký kraj 12 0Královéhradecký kraj 18 0Pardubický kraj 13 0Vysočina 15 0

Jihomoravský kraj 18 1benzo[a]pyren, chrasen, suma 4 PAU

Olomoucký kraj 17 2

Zlínský kraj 12 1 benzo[a]pyrenMoravskoslezský kraj 18 0Celkem 260 18

Z celkového počtu 260 odebraných vzorků bylo hodnoceno jako nevyhovujících 18 vzorků pokrmů

- grilovaná vepřová pečeně - nadlimitní množství benzo[a]pyrenu (7,7 μg/kg)- grilovací papriková klobása – nadlimitní obsah benzo[a]anthracenu (29 μg/kg),

benzo[b]fluoranthenu (68 μg/kg) a suma 4 PAU (97 μg/kg)- grilovaná vepřová panenka – nadlimitní obsah benzo[a]pyrenu (9,7 µg/kg) (grilování

na roštu na dřevěném uhlí)- grilovaný kuřecí steak – nadlimitní obsah benzo[a]pyrenu (6,4 µg/kg) (grilování na

roštu na dřevěném uhlí)- uzené cigáro – nadlimitní obsah sumy 4 PAU (33 µg/kg) (uzení teplým kouřem)- klobása s dančím masem – nadlimitní obsah benzo[a]pyrenu (7 µg/kg) a sumy 4 PAU

(44 µg/kg) (uzení teplým kouřem)- grilovaná oderská klobása – nadlimitní obsah benzo[a]pyrenu (6,97 µg/kg),

benzo[a]anthracenu (49 μg/kg), benzo[b]fluoranthenu (9,95 μg/kg), chrysenu (49 ɥg/kg) a suma 4 PAU (114,9 μg/kg) (grilování na kovovém grilu za použití měkkého dřeva)

- pečené sele – nadlimitní obsah benzo[a]anthracenu (18,5 µg/kg), chrysenu (27,9 ɥg/kg) a sumy 4 PAU (46,4 ɥg/kg) (grilování na dřevěném uhlí)

Výsledky laboratorních vyšetření jsou uvedeny v příloze k této zprávě.

Cílený státní zdravotní dozor byl proveden v různých typech provozoven stravovacích služeb – restauracích, hostincích, provozovnách rychlého občerstvení, stáních pevných i mobilních. Celkem bylo provedeno 252 kontrol ve 252 provozovnách stravovacích služeb. Hlavními zjišťovanými nedostatky byly:

- nedostatky v zavedení postupů založených na zásadách HACCP, - nedostatky ve vedení záznamů - neodpovídající podmínky skladování potravin - nedostatky v dodržování provozní hygieny - nedostatky ve sledovatelnosti potravin - křížení čistých a nečistých činností - potraviny s prošlou lhůtou použitelnosti - nedostatky při uvádění pokrmů do oběhu

Za zjištěné nedostatky bylo uloženo 16 finančních sankcí ve výši 19000,- Kč. Dále bylo uloženo 7 opatření jiných, v jednom případě bylo nařízeno uzavření provozovny a v jednom případě okamžitá povinná sanitace. V případě, kdy bylo zjištění překročení limitu PAU, byla dána doporučení k úpravě technologie, což bylo ve všech případech respektováno. Obecně lze konstatovat, že provozovatelé velmi dobře spolupracovali. Řada nedostatků byla odstraněna již v průběhu výkonu státního zdravotního dozoru.

Tabulka č. 2: Výsledky SZD

KHS kraje Počet kontrol

Počet provozoven

Počet opatření

Počet sankcí

Výše sankcí [Kč]

Hl. město Praha 27 27 1 1Středočeský kraj 36 36 0 5 10.000,-Jihočeský kraj 21 21 0 0 0Plzeňský kraj 19 19 0 0 0Karlovarský kraj 9 9 0 1Ústecký kraj 21 21 2 0Liberecký kraj 12 12 0 1Královéhradecký kraj 16 16 1 4 0Pardubický kraj 13 13 0 1Vysočina 15 15 0 0 0Jihomoravský kraj 18 18 0 0 0Olomoucký kraj 15 15 0 1Zlínský kraj 12 12 2 2 2500Moravskoslezský kraj 18 18 0 2Celkem 252 252 6 18

Za zjištěné nedostatky bylo uloženo 18 finančních sankcí ve výši 19000,- Kč. Dále bylo uloženo 6 opatření jiných, v jednom případě bylo nařízeno uzavření provozovny a v jednom případě okamžitá povinná sanitace. V případě, kdy bylo zjištění překročení limitu PAU, byla dána doporučení k úpravě technologie, což bylo ve všech případech respektováno. Obecně lze konstatovat, že provozovatelé velmi dobře spolupracovali. Řada nedostatků byla odstraněna již v průběhu výkonu státního zdravotního dozoru.

Závěr

Na základě výsledků cíleného SZD lze zhodnotit úroveň zajištění zdravotní nezávadnosti z hlediska přítomnosti polyaromatických uhlovodíků v tepelně opracovaných pokrmech hodnotit velmi dobře. Nebyly naplněny obavy z nadlimitního obsahu PAU v tomto druhu pokrmů. V případě překročení limitů stanovených právním předpisem bylo přikročeno k úpravě používané technologie. Spolupráci provozovatelů lze hodnotit kladně, v řadě případů byla přijata dobrovolná opatření. Pokud jde o dodržování hygienických požadavků, jednalo se o nedostatky běžně zjišťované v rámci výkonu státního zdravotního dozoru, Pouze v jednom případě byl vydán příkaz k ukončení činnosti z důvodu hrubých porušení hygienických zásad při výrobě pokrmů, a v jednom případě bylo možné pokračovat v činnosti až po provedení důkladné sanitace a ověření její účinnosti.

Příloha

Tabulka: Přehled výsledků laboratorních vyšetření

Poř. číslo

výrobek výsledky laboratorního vyšetření hodnoceníbenzo[a]pyren(ɥg/kg)

benzo[a]anthracen (ɥg/kg)

benzo[b]fluoranthen (ɥg/kg)

chrysen (ɥg/kg)

suma PAU (ɥg/kg)

1 grilovaná krkovice < 0,20 < 0,50 < 0,50 0,89 0,89 V2 grilované cigáro < 0,20 < 0,50 < 0,50 < 0,50 < 0,50 V3 grilovaná makrela 1,40 3,20 1,70 1,40 7,70 V4 grilovaná makrela < 0,20 < 0,73 < 0,50 < 0,50 0,73 V5 grilovaná jarmareční klobása < 0,20 0,74 < 0,50 0,96 1,7 V6 grilovaný kuřecí steak < 0,20 < 0,50 < 0,50 < 0,50 < 0,50 V7 grilovaná moravská klobása < 0,20 0,97 0,50 < 0,50 1,50 V8 grilovaná trampská cigára < 0,20 < 0,50 0,50 0,50 1,00 V9 grilovaná kotleta < 0,20 0,97 < 0,50 1,20 2,20 V10 vlčnovská klobása na grilu 4,90 16,00 4,70 13,00 38,00 N11 trampské cigáro z udírny 0,52 1,70 0,54 1,90 4,70 V12 grilovaný kuřecí steak < 0,20 < 0,50 < 0,50 < 0,50 < 0,50 V13 grilovaná farmářská klobása < 0,20 1,40 < 0,50 0,87 2,30 V14 grilovaný steak z vepřové

krkovičky< 0,20 < 0,50 < 0,50 < 0,50 < 0,50 V

15 grilovaná učňovská klobása < 0,20 1,60 < 0,50 < 0,50 1,60 V16 grilovaná kuřecí prsa < 0,20 < 0,50 < 0,50 < 0,50 < 0,50 V17 grilovaný hovězí hamburger < 0,20 < 0,50 < 0,50 1,20 1,20 V18 hornická klobása na grilu < 0,20 0,70 < 0,50 < 0,50 0,70 V19 grilovaná vepřová krkovice < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V20 grilovaná klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 1,01 1,01 V21 grilovaná turistická klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 4,12 4,12 V

22 grilovaný kuřecí prsní řízek < 1,0 1,91 < 1,0 < 1,0 1,91 V23 grilovací klobása 4,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 4,0 V24 grilovaná klobása papriková < 1,0 < 1,0 < 1,0 2,3 2,3 V25 grilované sele vcelku 12,03 < 1,0 2,39 1,56 15,98 N26 grilovaná marinovaná krkovice 4,1 5,52 4,26 5,1 18,98 V27 grilovací klobása papriková < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V28 grilovací vepřová krkovice

sous vide< 1,0 < 1,0 < 1,0 1,36 1,36 V

29 grilovací klobása < 1,0 3,7 < 1,0 4,03 7,73 V30 grilovaná kuřecí prsa 4,9 < 1,0 4,39 5,11 14,40 V31 grilovaná papriková klobása 7,95 < 1,0 1,82 2,19 11,96 N32 grilovaná janovická klobása 2,85 < 1,0 < 1,0 1,43 4,28 V33 grilovaná milánkova klobása

pikantní3,34 < 1,0 < 1,0 2,89 6,23 V

34 grilovaná papriková klobása < 1,0 2,50 < 1,0 3,51 6,01 V35 grilovaná jarmareční klobása < 1,0 < 1,0 1,25 1,90 3,15 V36 grilovaná uzená kýta s kostí 1,00 1,56 < 1,0 2,74 5,30 V37 grilovaný hovězí burger 4,98 < 1,0 1,07 < 1,0 6,05 V38 grilovaná davelská selská

klobása4,44 < 1,0 < 1,0 1,64 6,08 V

39 grilovaná krkovička 1,35 < 1,0 < 1,0 < 1,0 1,35 V40 grilovaná převoznická klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 1,44 1,44 V41 pražská šunka od kosti na

rožni< 1,0 < 1,0 < 1,0 1,89 1,89 V

42 grilovaná papriková davelská klobása

1,85 < 1,0 < 1,0 2,3 4,15 V

43 grilovaný kuřecí steak 3,58 < 1,0 1,0 2,10 6,68 V44 grilovaný hovězí steak 14,91 < 1,0 2,77 2,53 20,21 N45 grilovaný kuřecí steak < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V

46 grilovaná cikánská klobása 2,1 < 1,0 < 1,0 3,10 5,20 V47 grilovaná klobása k opékání < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V48 grilované sele 4,73 < 1,0 < 1,0 ,0 5,73 V49 pstruh na grilu 4,36 < 1,0 < 1,0 V 4,36 V50 grilovaná česneková klobása < 1,0 2,3 < 1,0 5,4 7,7 V51 grilované kuřecí prso 3,31 < 1,0 2,57 1,25 7,13 V52 grilovaná davelská farmářská

klobása< 1,0 < 1,0 < 1,0 2,9 2,9 V

53 kuřecí ražniči na grilu 15,35 < 1,0 3,02 3,27 21,64 N54 grilovaná vepřová šunka 2,38 < 1,0 1,15 1,55 5,08 V55 grilovaný hovězí burger < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V56 grilovací klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V57 grilovaný speciální kuřecí

gyros< 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V

58 grilovaná papriková klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V59 grilovaná klobása s grilovacím

kořením< 1,0 < 1,0 < 1,0 1,64 1,64 V

60 grilovaná papriková klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 1,54 1,54 V61 grilované kuře - stehno < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V62 grilovaný kuřecí gyros < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V63 grilovaný kuřecí gyros < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V64 grilovaný kuřecí steak < 1,0 2,26 < 1,0 5,90 8,16 V65 grilovaný gyros < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V66 grilovaný gyros - kebab < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V67 grilovaná kuřecí prsa 8,92 < 1,0 1,75 1,68 12,35 N68 grilovaný hovězí hamburger < 1,0 < 1,0 < 1,0 2,21 2,21 V69 grilovaná krkovice < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V70 grilovaný kuřecí steak 2,04 < 1,0 < 1,0 1,29 3,33 V71 grilovaný kuřecí steak 9,27 < 1,0 1,89 1,70 12,86 N

72 grilovací klobása 7,86 < 1,0 1,66 3,99 13,51 N73 grilovaná plněná vepřová

panenka Jalapeňos< 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V

74 grilovaný kebab z hovězího mletého masa

< 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V

75 grilovaná mnichovská klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V76 grilovaný kuřecí kebab < 1,0 < 1,0 < 1,0 1,21 1,21 V77 grilovaný kuřecí kebab < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V78 grilovaný kuřecí kebab < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V79 grilovaný gyros < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V80 grilovaný kebab < 1,0 2,79 < 1,0 1,21 4,00 V81 grilovaný burger < 1,0 4,5 < 1,0 1,6 6,1 V82 grilované kuřecí stehno < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V83 grilované kuřecí maso < 1,0 < 1,0 < 1,0 1,08 1,08 V84 grilované maso -gyros < 1,0 1,54 < 1,0 1,98 3,43 V85 grilovaná bavorská bílá

klobása< 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V

86 sele grilované na dřevě < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V87 vepřová kýta uzená grilovaná

na dřevěném uhlí< 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V

88 grilovaný kuřecí steak 3,76 < 1,0 1,0 1,25 6,01 V89 grilovaná vepřová krkovička 1,15 < 1,0 < 1,0 < 1,0 1,15 V90 grilovaná vepřová pečeně 8,77 < 1,0 1,81 1,22 11,80 N91 grilovaná voldušská klobása < 1,0 1,44 < 1,0 2,04 3,48 V92 uzená krkovice – opakovaně

zauzená< 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V

93 uzená tokajská klobása – opakovaně zauzená

< 1,0 < 1,0 < 1,0 1,16 1,16 V

94 grilovaná papriková klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V

95 kuřecí stehno uzené – opakovaně zauzené

6,90 < 1,0 1,49 1,71 10,10 N

96 grilovaný burger < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V97 grilovaná hovězí plec

Aberdeen Angus13,50 < 1,0 2,64 1,73 17,87 N

98 uzená krkovice – opakovaně zauzená

< 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V

99 zbojnická klobása – opakovaně zauzená

< 1,0 < 1,0 < 1,0 1,14 1,14 V

100 grilovaná klobása 1,04 < 1,0 < 1,0 < 1,0 1,04 V101 grilovaná česneková klobása 3,31 < 1,0 < 1,0 2,39 5,70 V102 grilovaná domácí klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V

103 grilovaná papriková klobása pikant

8,12 < 1,0 1,82 1,42 11,36 V

104 trampská cigára opakovaně zauzená

0,32 1,0 < 0,50 4,1 8,1 V

105 grilovaná vepřová klobása < 0,20 < 0,50 < 0,50 < 0,50 < 0,50 V106 grilovaná ďábelská klobása < 0,20 ,68 < 0,50 1,2 1,9 V107 grilovaná uzená krkovice 2,4 4,9 1,7 4,0 13,0 V108 uzený bok – opakovaně

zauzený0,32 1,1 1,1 1,1 2,5 V

109 grilovaná krkovice < 0,20 0,91 < 0,50 < 0,50 0,91 V110 grilovaný pstruh 0,32 2,4 0,86 0,99 4,6 V111 grilovaná vepřová klobása < 0,20 < 0,50 < 0,50 < 0,50 < 0,50 V112 grilované sele 1,8 4,5 1,2 3,3 11,0 V113 grilovaná kančí klobása 1,3 11,0 1,2 3,7 17,0 V114 grilovaná vepřová klobása < 0,20 2,3 < 0,50 4,6 6,9 V115 grilovaný hamburger klasik 3,9 2,9 1,1 1,3 9,2 V

116 opékaný steak z vepřové krkovice

< 0,20 < 0,50 < 0,50 < 0,50 < 0,50 V

117 grilovaný steak Mexico z vepřové krkovice

< 0,20 < 0,50 < 0,50 < 0,50 < 0,50 V

118 grilovaná čertovská klobása < 0,20 < 0,50 < 0,50 < 0,50 < 0,50 V119 grilovaná borotická klobása 1,50 0,60 1,10 1,40 4,60 V120 grilovaná vepřová krkovička 0,58 0,78 < 0,50 1,00 2,40 V121 grilovaný kuřecí steak 6,10 2,10 2,60 3,80 15,0 N122 uzené cigáro – opakované

zauzení6,00 6,00 1,40 7,10 16,00 V

123 lhotské cigáro – opakované zauzení

39,0 31,0 23,0 24,0 120,0 N

124 grilované uzené vepřové koleno

< 0,20 < 0,50 < 0,50 < 0,50 < 0,50 V

125 grilovaný kuřecí špíz < 0,20 < 0,50 < 0,50 1,60 1,60 V126 grilovaná vepřová žebra 0,51 1,80 < 0,50 1,10 3,40 V127 grilovaná vepřová živáňská 0,44 1,40 < 0,50 1,50 3,40 V128 grilované kuřecí maso

Supréme< 0,20 < 0,50 < 0,50 0,93 0,93 V

129 grilované labužnické klobásy 3,10 2,90 2,70 6,10 15,00 V130 grilovaná vepřová panenka 0,67 1,90 0,50 0,93 4,00 V131 grilovaná davelská papriková

klobása speciál< 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V

132 grilovaná davelská farmářská klobása

< 1,0 < 1,0 < 1,0 2,00 2,00 V

133 grilovaná papriková klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 1,70 1,70 V134 grilovaná krkovička < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V135 grilovaný kuřecí steak na

bylinkách< 1,0 < 1,0 1,88 1,69 3,57 V

136 grilovaná vepřová krkovička na cibulce

< 1,0 < 1,0 < 1,0 1,69 1,69 V

137 grilovaná krkovice 2,61 < 1,0 2,08 2,57 7,26 V138 grilovaná koňská klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 2,54 2,54 V139 grilovaná vepřová krkovice,

kýta a kotleta< 1,0 1,04 < 1,0 1,48 2,25 V

140 pouťová klobása – opakované uzení

3,13 9,48 4,08 13,55 30,34 V

141 grilovaná koňská klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 2,54 2,54 V142 grilovaná česneková klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V143 grilovaná oderská klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V144 grilovaná oderská klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 1,83 1,83 V145 grilovací klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 1,50 1,50 V146 grilovaná papriková klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 1,25 1,25 V147 grilovaná krkovice < 1,0 < 1,0 < 1,0 1,00 1,00 V148 grilovaná davelská selská

klobása< 1,0 < 1,0 < 1,0 2,10 2,10 V

149 grilovaný hovězí hamburger < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V150 grilovaná papriková klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 4,50 4,50 V151 grilovaný kuřecí steak < 1,0 < 1,0 < 1,0 1,51 1,51 V152 grilovaná horalská klobása < 0,20 4,3 < 0,50 0,57 4,9 V153 grilované jesenické cigáro < 0,20 1,5 < 0,50 1,5 3,0 V154 grilované kuřecí kousky < 0,20 < 0,50 0,75 < 0,50 0,75 V155 grilovaná vepřová krkovice < 0,20 < 0,50 < 0,50 < 0,50 < 0,50 V156 grilované vepřové ražniči 0,20 < 0,50 < 0,50 1,6 1,8 V157 grilovaný vepřový krk 0,65 0,73 1,2 1,5 4,1 V158 grilovací karvinská klobása < 0,20 1,1 < 0,50 0,58 1,7 V159 grilovaný kuřecí steak < 0,20 < 0,50 < 0,50 0,89 0,89 V160 grilovaná vepřová krkovice < 0,20 < 0,50 < 0,50 0,76 0,76 V

161 grilovaná klobáska fojtka 6,0 6,7 4,4 16,0 33,0 V162 grilovaný klobáskový kabanos 0,31 1,8 < 0,50 4,6 6,7 V163 grilované vepřové maso < 0,20 1,1 < 0,50 1,4 2,5 V164 grilovaná kuřecí čtvrtka < 0,20 < 0,50 < 0,50 < 0,50 < 0,50 V165 grilovaný losos < 0,50 < 0,50 2,1 < 0,50 2,1 V166 grilovaná vepřová panenka na

bylinkách< 0,20 < 0,50 < 0,50 < 0,50 < 0,50 V

167 grilovaná bačova klobása < 0,20 0,92 < 0,50 1,4 2,3 V168 grilovaný kebab z kuřecích

stehýnek< 0,20 < 0,50 < 0,50 < 0,50 < 0,50 V

169 grilovaný kuřecí steak < 0,20 < 0,50 < 0,50 < 0,50 < 0,50 V170 grilovaný kuřecí steak

v bylinkovém koření< 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V

171 grilovaná vepřová krkovice < 1,0 < 1,0 < 1,0 3,73 3,73 V172 grilovaná papriková klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 5,13 5,13 V173 grilované čertovo krůtí

masíčko< 1,0 1,12 < 1,0 3,15 4,27 V

174 grilovaná hnáta ze slípky v komíně vyuzená

< 1,0 < 1,0 < 1,0 1,35 1,35 V

175 grilovaná farmářská klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 3,56 3,56 V176 grilovaný vepřový steak 3,65 2,64 2,24 3,49 12,02 V177 grilovaný vepřový steak < 1,0 1,78 1,06 4,36 7,20 V178 grilovaný pstruh < 1,0 < 1,0 < 1,0 1,75 1,75 V179 grilovaná vepřová krkovice < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V180 kuřecí steak na grilu < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V181 uzená kýta - rožněná < 1,0 < 1,0 < 1,0 1,58 1,58 V182 grilovaná motyčkova klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 2,2 2,2 V183 grilovaný kuřecí steak < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V184 grilovaný steak z vepřové < 1,0 < 1,0 < 1,0 2,9 2,9 V

krkovice185 grilovaná klobása < 1,0 1,75 < 1,0 3,68 5,43 V186 grilovaná uzená kýta na medu 3,02 1,55 1,1 3,97 9,64 V187 grilovaná klobása < 1,0 1,17 < 1,0 < 1,0 1,17 V188 lisovaná anglická – opakované

zauzení< 1,0 < 1,0 < 1,0 6,86 6,86 V

189 grilovaný kuřecí steak < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V190 grilovaný vepřový steak 6,15 < 1,0 1,42 1,46 9,03 V191 nakládané vepřové koleno < 1,0 < 1,0 < 1,0 1,35 1,35 V192 grilovaná papriková klobása 1,56 < 1,0 1,95 2,60 6,11 V193 grilovaná krkovice < 1,0 2,61 1,00 6,20 8,81 V194 grilovaná klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 1,83 1,83 V195 grilovaný vepřový plátek < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V196 grilovaná myslivecká klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 1,68 1,68 V197 grilovaný pstruh < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V198 grilovaný hovězí burger < 1,0 < 1,0 < 1,0 1,5 1,5 V199 grilovaný kapr < 1,0 < 1,0 1,2 1,79 2,99 V200 grilovaná pražská klobása < 1,0 2,58 < 1,0 7,35 9,93 V201 grilovaný plátek kuřecího masa < 1,0 < 1,0 < 1,0 3,10 3,10 V202 grilovaný vepřový plátek < 1,0 < 1,0 < 1,0 1,71 1,71 V203 grilovaný vepřový plátek < 1,0 < 1,0 < 1,0 1,86 1,86 V204 grilovaný steak z vepřové

pečínky< 1,0 < 1,0 < 1,0 1,14 1,14 V

205 grilované kuřecí ražniči < 1,0 < 1,0 < 1,0 1,63 1,63 V206 grilovaný kebab < 1,0 4,92 < 1,0 4,86 9,78 V207 grilovaný hovězí steak 4,63 < 1,0 < 1,0 < 1,0 4,63 V208 grilovaný hamburger < 1,0 5,62 < 1,0 1,19 6,81 V209 grilovaný steak z vepřové

panenky< 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V

210 grilovaný marinovaný prsní řízek

< 1,0 6,32 < 1,0 3,25 9,57 V

211 grilovaná čertovská klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 3,68 3,68 V212 grilovaný hamburger 1,03 4,06 2,37 1,66 9,12 V213 grilovaný hovězí burger < 1,0 < 1,0 < 1,0 3,18 3,18 V214 grilovaný kuřecí steak < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V215 grilovaná velká plec < 1,0 < 1,0 < 1,0 1,32 1,32 V216 grilovaná vepřová krkovice 3,89 < 1,0 < 1,0 1,75 5,64 V217 grilovaný kuřecí steak

marinovaný v bylinkách< 1,0 < 1,0 < 1,0 1,00 1,00 V

218 grilovaný hamburger mozaika < 1,0 < 1,0 < 1,0 1,19 1,19 V219 grilovaný kuřecí prsní řízek < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V220 grilovaná krkovice marinovaná

v argentinském koření< 1,0 < 1,0 < 1,0 1,00 1,00 V

221 grilovaná davelská spišská klobása

< 1,0 < 1,0 < 1,0 5,80 5,80 V

222 grilovaná papriková klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 2,40 2,40 V223 grilovaný kuřecí steak < 1,0 1,1 < 1,0 2,00 3,10 V224 grilovaný hovězí flank steak < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V225 grilovaná vepřová žebra < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V226 grilovaný hovězý steak ball

tip13,5 < 1,0 2,85 4,57 20,92 N

227 grilovaná vepřová krkovice bez kosti

< 1,0 < 1,0 < 1,0 2,30 2,30 V

228 grilovaný steak z hovězí loupané plece

< 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V

229 grilovaný hovězí steak 11,51 < 1,0 2,56 5,57 19,64 N230 grilovaná papriková klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 1,00 1,00 V231 grilovaný kuřecí steak < 1,0 1,26 < 1,0 1,78 3,04 V

232 grilovaná papriková klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 2,14 2,14 V233 grilovaná klobása < 1,0 2,63 < 1,0 2,02 4,65 V234 grilovaná krkovice < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V235 grilovaná vepřová krkovice < 1,0 < 1,0 1,08 3,98 5,06 V236 grilovaný hovězí steak < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V237 grilovaná vepřová krkovice 8,32 < 1,0 1,32 < 1,0 9,64 N238 grilovaný kuřecí prsní steak 3,2 2,6 2,0 3,20 11,0 V239 grilovaný kuřecí prsní steak < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V240 grilovaný hamburger 3,1 < 1,0 < 1,0 1,00 4,10 V241 grilovaná bavorská klobása < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V242 grilovaná přírodní vepřová

krkovice< 1,0 < 1,0 < 1,0 2,40 2,40 V

243 grilovaná vepřová krkovice bez kosti

< 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 < 1,0 V

244 grilovaný kabanos 0,53 1,8 0,77 2,2 5,03 V245 grilovaný vepřový kebab < 0,20 < 0,50 < 0,50 < 0,50 < 0,50 V246 grilovaný kuřecí steak

marinovaný0,94 2,7 1,1 5,3 10,0 V

247 grilovaná makrela 0,41 0,72 0,54 < 0,50 1,74 V248 uzená vepřová žebra –

opakované zauzení4,3 26,0 3,2 15,0 49,0 N

249 grilované hovězí –polack angust filet

< 0,20 < 0,50 < 0,50 < 0,50 < 0,50 V

250 grilované vepřové koleno < 0,20 < 0,50 < 0,50 < 0,50 < 0,50 V251 uzená vepřová žebra –

opakované zauzení0,21 1,7 < 0,50 1,1 3,00 V

252 grilovaný kuřecí gyros < 0,20 < 0,50 < 0,50 < 0,50 < 0,50 V253 grilovaná vepřová krkovička 1,9 2,6 0,98 1,8 7,3 V254 uzená vepřová žebra – 2,6 11,0 1,8 8,5 24,0 V

opakované zauzení255 grilovaný kuřecí steak < 0,20 < 0,50 < 0,50 1,1 1,14 V256 grilovaná krkovička < 0,20 1,4 < 0,50 < 0,50 1,40 V257 grilovaný vepřový steak z

krkovice< 0,20 < 0,50 < 0,50 < 0,50 < 0,50 V

258 grilovaná toskánská klobása 0,23 2,5 < 0,50 0,54 3,3 V259 grilovaná domácí klobása 8,3 7,1 6,2 16,0 38,0 N260