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VIGILANCIA SANITARIA INTENSIFICADA
SEMANA SANTA AÑO 2016En el período de la Semana Santa, tradicionalmente se aumenta la
venta y consumo de algunos alimentos, especialmente productos de la
pesca y derivados, así como el de bebidas alcohólicas.
En marzo del presente año, se intensificarán las actividades de
Inspección, Vigilancia y Control (IVC) de los productos de la pesca y
sus derivados, para intervenir los riesgos que pueden generar la
preparación, distribución y venta de productos alterados y adulterados
que puedan generar problemas de salud pública como toxiinfecciones
e intoxicaciones y de igual manera las ocasionadas por bebidas
alcohólicas.
OBJETIVOS
• Intensificar la inspección, vigilancia y control sanitario en plazas de
mercado, centrales de abastos, supermercados, hipermercados,
restaurante, vehículos transportadores, depósitos y expendios de
pescado y sus derivados.
• Identificar y prevenir la ocurrencia de Enfermedades Transmitidas
por Alimentos ETA por el consumo de pescados y derivados en mal
estado.
• Incrementar las actividades informativas y educativas dirigidas a
comercializadores, transportadores y a la comunidad en general,
para prevenir el consumo de pescado y derivados, que puedan
generar daños a la salud del consumidor.
• Monitorear la calidad e inocuidad de alimentos de mayor consumo
en la temporada.
MARCO JURÍDICO
• Ley 9 de 1979
• Resolución 2674 de 2013.
• Decreto 561 de 1984: reglamentación de la Ley 09/79 en cuanto a
captura, procesamiento, transporte y expendio de productos de la
pesca
• Resolución 148/2007: Atún
• Resolución 337/2006: sardinas
• Resolución 776/2008: pescado fresco, moluscos y crustáceos
• Resolución 5109/2005 rotulado
• Resolución 122 de 2013 modificación Resolución 776 de 2008
• Decreto 1686/2012: Bebidas alcohólicas
ESTRATEGIAS:
1. Vigilancia sanitaria rutinaria:
Tener en cuenta el enfoque de riesgo con priorización en
los productos de mayor consumo en la temporada:
productos de la pesca y sus derivados y bebidas
alcohólicas. En los puntos críticos como: plazas de
mercado, centrales de abastos, depósitos y expendios de
productos de la pesca, supermercados, hipermercados
dicha vigilancia se deberá intensificar durante todo el mes
de marzo de 2016
2. Operativos de alimentos y bebidas alcohólicas:
Se realizaran los días: 12, 13, 19, 20, 22 y 23 de marzo de 2016 en
horario de 11:00 a.m. a 5:00 p.m.
3. Operativos de vehiculos:
4. Muestreo de Alimentos y bebidas alcohólicas:
Tomar muestras aplicando el enfoque de riesgo.
PARÁMETROS A EVALUAR POR EL LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA
• Análisis fisicoquímico, microbiológico y para toxicología: Atún
enlatado una muestra son: 17 unidades.
• Análisis fisicoquímico y microbiológico: productos de la pesca de
origen de mar (pescado o mariscos) fresco o congelado, una
muestra son: 7 unidades (cada una mínimo 100 gr).
5. Atención de eventos de interés en Salud Pública.
6. Actividad educativa.
CARACTERÍSTICAS DEL PESCADO SECO
• Productos de la pesca DESECADOS: los que después de la pesca o
captura son deshidratados al sol, al aire o en estufa, previa escamación o
evisceración, salados o no. La humedad en el producto terminado no
excederá el 35%.
• Productos de la pesca DESHIDRATADOS: los que después de la pesca o
captura son sometidos a deshidratación profunda, previa escamación y
evisceración. El producto terminado no debe tener más del 10% de
humedad.
• Producto de la pesca SECO-SALADO: el sometido a la acción de la sal
común y del aire seco hasta conseguir un grado de humedad no superior al
40%.
CARACTERÍSTICAS DEL PESCADO SECO• Su color debe ser amarillo uniforme.
• No debe tener manchas rojizas o verdosas, que afecten sus tejidos en
profundidad o en el que aparezcan zonas con formaciones de hongos. Este
pescado debe ser decomisado (Artículo 45 Decreto 561 de 1984).
• Al tacto el pescado debe tener una consistencia dura. El sabor debe ser
salado (en el caso del pescado seco-salado).
• No debe presentar olor parecido al amoniaco.
CARACTERÍSTICAS DEL PESCADO CONGELADO
• Debe estar duro.
• No acepte pescado blando o semicongelado
• El color de la carne del pescado debe ser rosado, a diferencia de la
piel que según la especie puede ser de color oscuro.
• Si el pescado presenta algún olor extraño o similar al amoniaco o al
óxido, no lo compre.
PRODUCTOS ENLATADOS
No Olvide: Aparte de las características antes
mencionadas debe asegurarse las condiciones de
almacenamiento del producto como son las temperaturas
de refrigeración (0° a 4°C) y de congelación de 0° a menos
18°C, al igual que condiciones de limpieza de los sitios
destinados para tal fin como góndolas de refrigeración en
supermercados, refrigeradores y congeladores y demás
buenas prácticas de almacenamiento que se deben revisar
en el sitio.
• Qué hacer ante una intoxicación:
Si después de consumir un producto tiene diarrea abundante, vómito,
dolor abdominal, calambres o malestar general, debe
consumirse bastante agua y acudir inmediatamente al centro de
salud más cercano para ser atendido por un médico.
Además, debe informar a la Secretaría Distrital de Salud
(Centro Regulador de Urgencias- línea 123),
indicando sobre aquellas personas que consumieron el
producto y enfermaron, así mismo el sitio donde se compró
o se consumió el producto. Es muy importante conservar
parte del mismo para en el caso de ser necesario, remitir al
Laboratorio de Salud Pública y hacer los análisis que
permitan identificar la causa de la intoxicación.
Atención de eventos de interés en Salud Pública
Enfermedades transmitidas por alimentos - ETA Los principales eventos mórbidos y mortales a cuya prevención contribuye esta
línea, son los casos individuales o brotes por Enfermedades Transmitidas por
Alimentos – ETA.
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos, incluidas las intoxicaciones e
infecciones, son patologías producidas por la ingestión accidental, incidental o
intencional de alimentos y/o aguas contaminados en cantidades suficientes de
agentes químicos, físicos y biológicos, debido a la deficiencia en el proceso de
elaboración, manipulación, conservación, transporte, distribución y/o
comercialización de los alimentos y agua. Esta consideración no incluye las
reacciones de hipersensibilidad por ingesta de alimentos.
Cuando se presenten brotes, los profesionales de la línea los atenderán como
parte del equipo ampliado de la respuesta integradora de Urgencias y
Emergencias en Salud Pública de la ESE; Para lo cual se debe tener en
cuenta los lineamientos de intervención de brote definidos por la SDS.
(Urgencias y Emergencias en Salud Pública).
Identificación de los factores de riesgo relacionados con la presentación de
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS).
Seguimiento al desarrollo e implementación del plan de choque en el
establecimiento probablemente implicado en el brote.
Toma de muestras de alimentos y/o de agua relacionados con los eventos
anteriores y entrega en el Laboratorio de Salud Publica.
Interpretación de los resultados de las muestras analizadas por el Laboratorio
de Salud Publica.
Aplicación de medidas sanitarias de seguridad en caso de ser necesario.
Participación en la elaboración de los informes de investigaciones
epidemiológicas de campo (IEC) de 24, 72 horas y final orientando el análisis
de la causalidad del evento. Los informes presentados deben tener revisión
previa a su entrega o envío al referente del evento en Nivel Central.
Seguimiento sanitario al establecimiento hasta que se asegure la eliminación
de los factores de riesgo relacionados con la presentación de Enfermedades
Transmitidas por Alimentos (ETAS).
