vigilancia tecnológica en la industria fabricante de zumos
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Presentación de una tesina para el diploma de estudios avanzados. Un caso práctico de la utilización de herramientas de vigilancia tecnológica aplicado al caso de zumos funcionales y nutracéuticos obtenidos de olivo, romero y alcachofaTRANSCRIPT
Vigilancia tecnológica e inteligencia económica para la industria de
zumos
Vigilancia tecnológica e inteligencia económica para la industria de
zumosAplicación práctica para el caso de zumos funcionales y nutracéuticos
obtenidos de olivo, romero y alcachofa
Alumno: Esteban Pelayo VillarejoTutor: Dr. Domingo SauraPrograma de doctorado : Ciencia y Tecnologías Agrarias y Alimentarias (2005 - 2006)Universidad Miguel Hernández
El trabajo de investigación relaciona dos disciplinas científicas(Capítulo 1.- Introducción)
El trabajo de investigación relaciona dos disciplinas científicas(Capítulo 1.- Introducción)
• Potencial de utilización en la formulación de zumos de nutracéuticos obtenidos de diversas plantas típicamente mediterráneas:
– Olivo: hidroxitirosol y oleuropeína– Romero: carnósico, carnosol y
rosmarínico– Alcachofa: cafeíco, inulina y
cinarina
• Diseño de un sistema de captura y análisis de información relevante para la industria de zumos:
– Caracterización del sector productor de zumos en la Región de Murcia
– Diagnóstico de sus sistemas de información
1. Tecnología de alimentos1. Tecnología de alimentos 2. Gestión de la información 2. Gestión de la información
Aplicación de la VT e IC a la industria de zumos(Capítulo 2.- Objetivo del trabajo de investigación)
Aplicación de la VT e IC a la industria de zumos(Capítulo 2.- Objetivo del trabajo de investigación)
• Desarrollo de una metodología de vigilancia tecnológica inteligencia competitiva para empresas de zumos que sea aplicable a nutracéuticos de olivo, alcachofa y romero.
5. Uso en zumos de nutracéuticos de olivo, romero y alcachofa
6. Diseño de un sistema eficaz de información en internet
5. Uso en zumos de nutracéuticos de olivo, romero y alcachofa
6. Diseño de un sistema eficaz de información en internet
Estudio previoEstudio previo AnálisisAnálisis ResultadosResultados
3. Patentes, proyectos de I+D, tesis, fabricantes y proveedores de nutraceúticos
4. Identificación de las fuentes de información más apropiadas
3. Patentes, proyectos de I+D, tesis, fabricantes y proveedores de nutraceúticos
4. Identificación de las fuentes de información más apropiadas
1. Estudio de nutraceúticos en zumos
2. Diagnóstico de Vigilancia Tecnológica de las empresas
1. Estudio de nutraceúticos en zumos
2. Diagnóstico de Vigilancia Tecnológica de las empresas
1. Tecnología de alimentos1. Tecnología de alimentos
2. Gestión de la información 2. Gestión de la información
A partir del diagnóstico se busca por patentes(Capítulo 3.- Materiales y métodos)
A partir del diagnóstico se busca por patentes(Capítulo 3.- Materiales y métodos)
16 entrevistas personales con fabricantes de zumos
Complementadas con asociaciones empresariales: CTC, Ailimpo y Agrupación de Conserveros
Diagnóstico a Empresas
Búsqueda de información
Búsqueda de patentes
Estrategia de búsqueda en internet
Búsqueda de proyectos de investigación y tesis doctorales
Diagnóstico sobre gestión de información(Capítulo 4.- Resultados)
Diagnóstico sobre gestión de información(Capítulo 4.- Resultados)
Provisión información
Consultores
Nuevas fuentes
Auditoría del sistema
0% 20% 40% 60%
Relevancia necesidad
Necesidades de los sistemas de gestión de información empresarial
0,00% 50,00% 100,00%
I mportancia otorgada a la fuente
Fuentes de información en empresas de zumos
Competidores
Empleados
Clientes
Proveedores
Asociaciones profesionales
Publicaciones profesionales
Centros Tecnológicos
Internet
Ferias
Diseño de un sistema para las empresas de zumos(Capítulo 4.- Resultados)
Diseño de un sistema para las empresas de zumos(Capítulo 4.- Resultados)
Evaluación
Búsqueda Análisis
Distrib.
Decisión
Vigilancia Tecnológica e Inteligencia competitivaVigilancia Tecnológica e Inteligencia competitiva
Utilizar herramientas informáticas que faciliten la búsqueda, el análisis y distribución de conocimiento
Ejemplo de un sistema común de inteligencia(Capítulo 4.- Resultados)
Ejemplo de un sistema común de inteligencia(Capítulo 4.- Resultados)
Viabilidad de los zumos como alimentos funcionales(Capítulo 4.- Resultados)
Viabilidad de los zumos como alimentos funcionales(Capítulo 4.- Resultados)
Los zumos son un alimento apropiado para añadirles nutracéuticos
Imagen saludable
Nuevos sabores
Fácil de consumir
Segmentos diversos
– Bebidas energéticas – Deportivas– Light– Exóticas– Infantiles– Personas mayores
Hidroxitirosol y Oleuropeína en zumos funcionales(Capítulo 5.1.- Compuestos nutraceútico obtenidos de olivo)
Hidroxitirosol y Oleuropeína en zumos funcionales(Capítulo 5.1.- Compuestos nutraceútico obtenidos de olivo)
Hidroxitirosol Oleuropeina
Propiedades Potente antioxidanteAntioxidante y antibacteriano
Obtención Proceso complejo para ser industrializado
Resuelto, extracto de hojas o subproducto aceituna
Proveedores Nutrafur, Ebiser, Genosa, Olidrox
Nutrafur
Uso en zumos No se utilizaEmpresa alemana Olé en zumo de kiwi
Otras aplicaciones
Puleva Biotech patente para lácteos. CEBAS publicación en zumo de tomate
Suplemento nutricional
HO
OH
OH
Hidroxitirosol
HOO
HO
O
HCH3CH
OCH3
OO
O- - D - Glucopiraminosa
Oleuropeína
Carnósico, carnosol o rosmarínico en zumos funcionales(Capítulo 5.2.- Compuestos nutracéuticos obtenidos de romero)
Carnósico, carnosol o rosmarínico en zumos funcionales(Capítulo 5.2.- Compuestos nutracéuticos obtenidos de romero)
Ácido
CarnósicoCarnosol
Ácido Rosmarínico
Propiedades Antioxidante y antivíricoAntioxidante y anticancerígeno
Antioxidante y antiinflamatorio
ObtenciónSalvia la fuente más frecuente. Diversos métodos
Experiencias satisfactorias con agua subcrítica
Soluble en el agua como los otros
Proveedores Nutrafur . Natraceutical lo tiene en catálogo. Vitiva
Nutrafur Nutrafur, Vitiva
Uso en zumos No se usa. Minute Maid ha realizado alguna prueba
No se usa
No se usa. Se ha demostrado que preserva el color en zumo de fresa, frambuesa y arándanos
Otras aplicaciones
Variada: aditivo en carnes,en leche, galletas, pastas, suplemento alimentario
Infusiones y suplementos nutricionales
Infusiones y suplementos nutricionales
HO
OH
CH
CH3
CH3
CH3 CH3
HOOC
Ácido carnósico
HO
CH3
CH3
CH3H3C
OH
OO
Carnosol
HOOH
OHO
O
O
OH
OH
Ácido Rosmarínico
Ácido
CafeícoCinarina Inulina
Propiedades AntioxidanteColerética y diurética
Fibra, prebiótico, absorción de calcio, edulcorante
Obtención Etanol y agua Soluble en agua Soluble en agua
Proveedores Muy diversos Artbiochem
Muchos de inulina extraída de achicoria. Sólo Artbiochem de alcachofa (cadena larga)
Uso en zumos No se utiliza No se utiliza Odwalla, Fresenius KABI,
Otras aplicaciones
Complementos nutricionales
Complementos nutricionales
Muy amplias en productos lácteos, cereales de desayuno, snacks, etc.
Cafeíco, cinarina o inulina en zumos funcionales(Capítulo 5.3.- Compuestos nutraceúticos obtenidos de alcachofa)
Cafeíco, cinarina o inulina en zumos funcionales(Capítulo 5.3.- Compuestos nutraceúticos obtenidos de alcachofa)
HOOH
O
OH
Ácido cafeíco
HO
O
HO
O
HO
O
HO
O
COOH
OH
OH
Cinarina
CH2OH
O
OH
OH
OH
O
O
OCH2OH
OH
OH
CH2
CH2
OCH2OH
OH
OH
CH2
OCH2OH
OH
OH
CH2OH
Inulina
ConclusionesConclusiones
1. La información es importante para el desarrollo de nuevos productos
De acuerdo con el diagnóstico a las empresas fabricantes de zumos
2. Internet contiene información relevante y suficienteNo es sencillo adquirirla por la dispersión de la informaciónEs necesario invertir en software y bases de datos
3. Los zumos son un alimento idóneo para poder incorporarles nutracéuticos
Percepción saludable del consumidorExisten multitud ejemplos que están cambiando el mercado
4. Oportunidad de producir zumos funcionales con nutracéuticos obtenidos de plantas mediterráneas
Existen proveedores locales de esos nutracéuticosSe ha desarrollado tecnología para incorporarlosNinguna empresa española produce este tipo de productos