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Rév.0.09-16
VINAIGRE
BALSAMIQUE DE MODÈNE I.G.P.
� ZONE DE PRODUCTION Il est produit dans la région qui comprend les provinces de
Modène et de Reggio Emilia, à savoir les domaines de
l’ancien Duché d’Este.
� LA TECHNIQUE La préparation du vinaigre balsamique débute par
l’écrasement des raisins dans les cuves à vin ; le moût ainsi
obtenu est ensuite fait bouillir à feu doux jusqu'à réduction
de moitié environ.
Il est alors fait refroidir puis transféré dans des tonnelets
de bois nobles de différentes variétés et capacités, qui ne
seront remplis qu'à 70 % de leur volume. Au bout d'un an,
le moût est transvasé dans un tonnelet plus petit et ainsi
de suite, au fur et à mesure des années.
Les tonnelets utilisés pour la lente acétification issue de la
fermentation naturelle et la concentration progressive du
produit sont traditionnellement conservés dans les
greniers des maisons, où le froid de l’hiver est intense et la
chaleur de l’été étouffante.
� CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES Couleur : brun sombre.
Parfum : caractéristique, persistant, intense et délicat,
agréablement acidulé où ressortent parfois
des notes boisées.
Goût : aigre-doux bien équilibré, agréable et
caractéristique.
� CARACTERISTIQUES CHIMIQUES Taux d'acidité libre, en acide acétique, g % g 6,00
Densité : 1,18
� CONSEILS D'UTILISATION C’est un condiment qui s’adapte à de nombreux mets ; il
se marie à merveille avec les salades, les fromages, les
viandes, les poissons, les fraises et les glaces.
� TEMPERATURE D'UTILISATION Doit être consommé à température ambiante.
� MODALITES DE CONSERVATION Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la
lumière et des sources de chaleur.
Astoria – 204 (0,50 l)