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Visão geral do setor de restaurantes nos EUAVisão geral do setor de restaurantes nos EUA
São Paulo, Brasil
(Revisado em 20 de novembro de 2001)
2
2
Índice
1. Estrutura da indústria
2. Casos de sucesso
3. Tendências futuras
3
3
Oportunidades e ameaças impactando no desenvolvimento da indústria de restaurantes
Indústriade
restaurantes
Clientes• Conveniência
– Mulher trabalhando fora/ declínio da atividade de cozinhar
– Maior demanda por tempo livre– Maior poder aquisitivo– Refeição vai até o consumidor– Refeição dentro do veículo
• Segurança e higiene– Valorização da higiene– Alimentos sem agrotóxicos– Maior nível de controle governamental
• Saúde e naturalidade de alimentos– Light, diet e orgânico– Fresco e/ou sem processamento industrial– Com suplemento de cálcio
• Experiências diferentes– Propensão à mudança e experimentação
Complementadores• Alianças com empresas de outros segmentos para a criação de promoções (ex: Bistrô-
Varig)• Apoio por parte de fornecedores para ter uma entrada mais bem sucedida
Fornecedores• Mão-de-obra
– Menor utilização– Maior automatização– Utilização de TI– Maior nível salarial
• Alimentos– Diferenciação (produtos incomuns e/ou de
difícil preparo)– Acesso a insumos especiais (guaraná, pão-
de-queijo, carne com cortes especiais, etc)• Infraestrutura
– Alianças entre provedores e restaurantes– Solicitação de melhores condições
dependendo da escala de entrada
Competidores• Fragmentação (relativa facilidade de concentração para quem possui capital)• Grande diversidade de concorrentes e produtos e serviços substitutos• Pouca competência em marketing (a exceção de algumas redes)• Barreiras a entrada pouco eficientes• Pouco poder das marcas mais fortes• Pequena probabilidade de retaliação a uma entrada bem sucedida, desde que a
inserção no mercado não seja muito grande• Competição consistentemente mais acirrada
4
4
Proporção dos estabelecimentos e vendas por tipo de cardápio nos EUA2
644
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
0% 10% 20% 30% 40% 50%
680
520
260
1.076
908
446
545
422
340
470
0%
2%
4%
6%
8%
10%
12%
0% 2% 4% 6% 8% 10% 12%
% das vendas totais
% d
os e
stab
elec
imen
tos
Venda anual média por tipo de cardápio principal do estabelecimento[milhares de US$]
americanochinês
italiano
frutos do maroutros étnicos
mexicano
pizza
carnes
frango
hamburger
outros
As variáveis-chave que definem o posiciona-mento dos restaurantes por tipo de cardápio são:
• Preço por refeição
• Número de refeições servidas por tipo de estabele-cimento
As variáveis-chave que definem o posiciona-mento dos restaurantes por tipo de cardápio são:
• Preço por refeição
• Número de refeições servidas por tipo de estabele-cimento
5
5
Preço da refeição e número de refeições servidas por estabelecimento10
[US$]
Faixa de preço
1.421
35.011
46.258
29.771
10.106
5.458
4.313
58.907
0 30.000 60.000
30 ou mais
20 a 29,99
15 a 19,99
10 a 14,99
7 a 9,99
5 a 6,99
2 a 4,99
Menos de 2
Número de estabelecimentos
183
213
459
621
927
961
1.142
1.242
0 500 1000 1500
Venda média por estabelecimento-ano
Preço médio da refeição
2
4
6
9
13
18
25
35
0 10 20 30 40
334
167
210
200
203
150
125
97
0 100 200 300 400
Refeições servidas no estabelecimento por
dia
B C D=B/(365.C)
6
6
Gastos com alimentação nos EUA por idade do chefe da casa10
Faixa de idade do chefe da casa
2.188
2.799
3.441
3.761
2.977
1651
3285
4380
4242
3790
34231.538
0 3.000 6.000 9.000
Mais de 64
55 a 64
45 a 54
35 a 44
25 a 34
Menos de 25 5%
20%
23%
17%
13%
21%
0% 10% 20% 30%
Representatividade das residências
57%
46%
44%
47%
44%
31%
0% 20% 40% 60%
Gastos anuais com comida[US$]
Parcela gasta fora de casa
Fora de casa Em casa
7
7
Gastos com alimentação nos EUA por renda familiar10
Renda familiar[Milhares de US$]
6.758
4.395
3.223
3.056
2.237
4893
4956
4637
3736
3500
3140
1.091
1.617
2428
0 3.000 6.000 9.000 12.000
Menos de 10
10 a 20
20 a 30
30 a 40
50 a 70
58%
47%
41%
45%
39%
34%
31%
0% 20% 40% 60%
Representatividade das residências
12%
12%
10%
13%
16%
21%
17%
0% 10% 20% 30%
Gastos anuais com comida[US$]
Parcela gasta fora de casa
Fora de casa Em casa
40 a 50
Mais de 70
8
8
Mix de produtos vendidos e participação nas vendas5
[%]
ProdutosPresença nos estabele-cimentos
• Comidas e bebidas não alcoólicas para consumo no estabelecimento
• Comidas e bebidas não alcoólicas para consumo fora estabelecimento
• Bebidas alcoólicas– Destilados– Vinhos– Cervejas
• Cigarros e acessórios para o tabagismo
• Bebidas alcoólicas empacotadas
• Alimentos empacotados• Jogos
• 100%
• 49
• 58– 39– 46– 56
• 3,9
• 3,7
• 3,1• 2,1
Participação nas vendas totais
76,7
0,3
1,61,9
7,5
13,9Bebidas alcoólicas
Bebidas empacotadas
Outros (todos menores do que 0,3%)
Comidas e bebidas não alcoólicas para consumo fora do estabelecimento
Comidas e bebidas não alcoólicas para consumo no do estabelecimento
9
9
Concentração e tamanho das redes de restaurantes nos EUA3
0
200
400
600
800
1.000
1.200
1.400
1.600
0 20 40 60 80 100
120
140
160
180
200
Concentração das vendas e do número de estabelecimentos nas maiores redes[%]
20,0
7,0
15,2
5,5
3,7
6,8
2,8
10,1
0 10 20
4 maiores
Número de estabelecimentos
Vendas totais do segmento
8 maiores
20 maiores
50 maiores
191.000US$112 bilhões
Tamanho das redes de restaurantes nos EUA por vendas totais[estabelecimentos; milhares de US$]
Número de estabelecimentos X 1000
Ven
da m
édia
por
est
abel
ecim
ento
X 1
000
1 loja por rede
5 a 9 lojas por rede
2 lojas por rede
10 ou mais lojas por rede
3 ou 4 lojas por rede
10
10
Tamanho e rentabilidade das maiores redes de restaurantes nos EUA4
Empresa com ações negociadas em bolsa
Posição mercado mundial
• McDonalds Corp• Tricon Global Restaurants• Aramark Corp• Darden Restaurants Inc• Viad Corp• Wendy´s International Inc• CKE Restaurants Inc• Advantica Rest. GP Inc• Brinker Intl Inc• Host Marriott SVCS Corp• Outback Steakhouse Inc• CBRL Group Inc• Jack in The Box Inc• Shoney´s Inc• Bob Evans Farms• Buffet´s Inc• Avado Brands Inc• Ruby Tuesday Inc
124689101113141516181920232426
Vendas 1998[milhões de US$]
CAGR Vendas 94-98[%]
ROIC médio 94-98[%]
Patrimônio líqüido em 1999[milhões de US$]
12,0
12,36,9
10,17,36,3
10,2
15,612,07,50,49,8
10,98,66,9
12.421
2.5421.9481.8921.7541.5741.3781.3591.3171.1781.130
969869863721
8.4686.3773.458
10,5N/d5,42,3
-8,08,7
-9,943,7
15,7N/d
31,719,7
2,8-0,66,0
40,720,7
8,8
21,3
N/d2.3232.6492.514
30470
1.578N/d
1.94656979268
594421107578
54.5835.948
11
11
Conteúdo
1. Estrutura da indústria
2. Casos de sucesso2.1. Modelo de expansão internacional: McDonald´s2.2. Expansão com lucratividade nos EUA: Outback Steakhouse2.3. Sucesso de um conceito brasileiro nos EUA: Fogo-de-Chão
3. Tendências futuras
12
12
Estrutura utilizada pelo McDonald´s para internacionalização
• A administração regional é incentivada a experimentar
• Utiliza um cardápio básico e um cardápio "rotativo" que permite preferências locais
• Algumas vezes existe esforço de marketing para alterar preferências locais
• Inicialmente a entrada acontecia pela similaridade com o mercado americano e depois mudou pelo poder de alteração de preferências
• Diversas formas de entrada: Investimento, franquia, JV, acordos gerenciais (Europa Central), licenças (Oriente Médio)
• Busca centros com muito movimento
• A entrada acontece de forma rápida e com diversos estabelecimentos
• As economias são oriundas de construção dos estabelecimentos, suprimento, distribuição e marketing A
dapt
açõe
s lo
cais
Imag
em e
fran
quea
dos
Econ
omia
s de
esc
ala
Entr
ada
em n
ovas
lo
calid
ades
• Proposição de valor ao consumidor: Conveniência (rapidez e localização) de uma refeição de boa qualidade num ambiente agradável e limpo a um preço relativamente baixo
• Sistema de negócios– Renovação freqüente de produtos no cardápio– Relacionamento cooperativo e influência substancial sobre fornecedores– Sistema de distribuição de produtos eficientes– Operação de produção dos produtos eficiente e padronizada– Marketing centralizado e focado em promoções (curto prazo) e na marca (longo prazo)
Internacionalização de sucesso
Base doméstica
• Define padrões de qualidade e imagem independente da localidade
• Marketing focado não só em promoções, mas em imagem institucional
• Tendência de descentralização de marketing
• Identificação e seleção de franqueados
• Treinamento– Antes de iniciar a operação– Após o início da operação
13
13
Expansão internacional do McDonald´s começou nos anos 60 e aindanão acabou9
Atualmente (outubro de
2001) o McDonald´s
está presente em 120 países com mais de 29.000 lojas
Anos 60Anos 70Anos 80Anos 90
Entrada nos:
A saturação em algumas localidades (especialmente EUA) tem levado a criação de outras propostas: •Aroma Café
•Boston Market•Chipo Mexican Grill•Donatos Pizza•Pret A Manger
14
14
Desempenho no mercado financeiro num período de 30 anos supera oS&P em mais de 6000%7
S&P 500
McDonald´sCorporation
• Valor de mercado em 25/out/2001 de 36,5 bilhões de US$
• Devido a alta ênfase na utilização de franquias (com outras estratégias para casos especiais), o McDonald´sconseguiu associar alta rentabilidade com baixo risco
• A maior valorização aconteceu juntamente com a maior expansão
15
15
Características gerais da Outback Steakhouse6
Estratégia geral
• Fundação: 1988• Completou IPO em julho de 1991• Joint Venture com Roy Yamaguchi (Roy´s
Restaurants) com operações no Havaí, EUA e Japão
• Opera em 20 países e 49 estados americanos• Acordos de franchinsing
– Outback Steakhouse (inclusive internacionais)– Carrabba´s– Fleming´s Prime
Visão geral da empresa
Zazarac
Mar
cas
utili
zada
s
• Comida de alta qualidade, com gosto característico e feita a mão
• 89 estabelecimentos focados em comida italiana, mas serve outros pratos
• Ambiente informal e serviço de alto nível
• 1 estabelecimento que oferece pratos sulinos em porções generosas
• Combina ambiente de jantar confortável com um ajitado ambiente de sports bar
• 7 estabelecimentos que servem carnes, frutos do mar, saladas e petiscos
• 100 tipos de vinhos, sendo 60% famosos e 40% de butiques de vinho americanas
• 7 estabelecimentos que propõem servir comida do sudeste asiático com técnicas européias
• Molhos japoneses, chineses, vietnamitas e tailandeses
• Utiliza ingredientes finos e frescos
• 2 estabelecimentos que oferecem pratos da cozinha da Louisiana do Sul
• Foco no gosto de pratos inovadores• Oferece mais de 20 tipos de vinhos
• 703 estabelecimentos que funcionam só no jantar e baseado no conceito australiano de churrascaria
• Oferece carnes vermelhas (com destaque para costelas), de ave, frutos do mar e pratos italianos
"Diferenciar os restaurantes enfatizando
consistentemente serviços e comidas de alta qualidade, porções
generosas, preços moderados em uma
atmosfera descontraída"
16
16
Presença nos EUA e internacional6[número de estabelecimentos]
17 Canadá 16 Coréia
1 Austrália
3 Japão2 China
1 Portugal
4 México1 Costa Rica
6 Caribe
1 Venezuela
5 Havaí
7 Brasil
2 Reino Unido
3 Hong Kong
3 Filipinas
1 Nova Guiné
1 Singapura
1 Malásia
Franquias• Atualmente em 39 países• Planeja expansão para 16
países em 2001734 EUA
17
17
Desempenho no mercado financeiro num período de 10 anossupera o S&P em 600%7
• Valor de mercado em 8/out/2001 de 2,2 bilhões de US$
S&P 500
OutbackSteakhouse
18
18
Posicionamento da Fogo-de-Chão nos EUA8
Informações financeiras
Clientes e marketing
Operação
Preços por pessoa
Cardápio• Cardápio semelhante ao oferecido no Brasil com destaque para
– Pinga 51, caipirinha e guaraná Antarctica– Pão de queijo e palmito
• Carnes mais consumidas: Filé mignon, cordeiro, picanha
• R$37,00 (Brasil)• US$19,50 (almoço)• US$35,50 (jantar)• US$65,00 (média por conta)
• Funcionamento– 11h às 14h e 17h às 22h
• Consumo de carne: 50 ton/mês• Garçons vestidos com bombachas e lenço no pescoço
• Executivos, empresários e famílias• 80% fazem reservas• Utilizam mala direta (base de dados formada por cartões de apresentação dos clientes)• Várias menções em revistas e jornais a respeito da qualidade e sistema diferente
• Estimativa de faturamento em 2001– R$10 milhões (no Brasil)– US$35 milhões (nos EUA)
• Investimento para abertura de um estabelecimento: entre 1,5 e 2 milhões de US$
19
19
Estratégias de crescimento8
Ralvado(RS)
1979 1986 1987 1997 2000 2001
Moema/São Paulo
Dallas/EUA
Houston/ EUA
Atlanta/EUA
Santo Amaro/São Paulo
Futuro
Abertura de 1 estabelecimento
por anoBest New
Restaurant ´00(Boston Business)
One of the top 10 bestrestaurants ´97
(The Dallas Morning News)
• Permitir que empregados criem franquias
– Começar a franquear nos EUA em 2003
– O estabelecimento de Ralvadose tornou uma franquia em 2001
• Termos da franquia– Unicamente ex-empregados
("não vão abrir para desconhecidos")
– Taxa de uso de nome– Comissão sobre faturamento
Estratégia de crescimento
20
20
Conteúdo
1. Estrutura da indústria
2. Casos de sucesso
3. Tendências3.1. Tendências nos perfis e preferências dos consumidores3.2. Tendências no posicionamento das empresas3.3. Implicações
21
21
Visão geral de tendências e implicações no mercado americano de restaurantes
Tendências dos consumidores
Tendências nas empresas
Implicações para o sucesso
• Cardápios
• Quantidades servidas
• Percepção de variedade
• Foco do restaurante
• Conveniência
• Local e construção do estabelecimento
• Marketing
• Produtos
• Compras e distribuição
• Operação do estabelecimento
• Entrega de produtos
• Organização
• Tecnologia
• Inovação
• Estruturas de custos enxutas
• Competência no entendimento do cliente
• Competência no relacionamento com o fornecedor
• Melhoria contínua
• Competência na replicação dos conceitos
++
• Estrutura das famílias
• Consciência sobre nutrição
• Escolha do restaurante
• Valor adicionado
Preferências dos consumidores
Perfil dos consumidores
22
22
Tendências nas preferências dos consumidores
Cardápios
Passado recente e hoje em dia
Quantidadeservida
Percepçãodevariedade
Restaurantes
Conveniência
Hoje em dia e futuro próximo
Exemplo de evidência
Crescimento do café da manhã e jantar servido nas empresas; maior % de pessoas trabalhando em casa
Rígido onde o cliente pede um prato pronto; a rede é focada em 1 opção
Flexível onde o cliente pode elaborar o prato conforme preferências; múltiplas iniciativas
Prato feito
Italiano, chinês, pizza, fastfood, novo sanduíche do McDonald´s
Focado em um único tipo de cardápio
Tailandesa, caribenha, gaúcha brasileira, mineira brasileira
Há maior sofisticação nos gostos e maior demanda por variedade
Quantidade livre, de acordo com o desejo do cliente
Vários restaurantes começaram a utilizar o lema more than you caneat (Morton´s; TheCheesecake Factory)
Utiliza múltiplos cardápios Sucesso da iniciativa do Fogo-de-Chão
Novas redes/marcas do McDonald´s e do OutbackSteakhouse
O cliente vai a um restaurante próximo de casa ou de fácil acesso
A refeição vai ao cliente, mantendo a qualidade (temperatura, aparência, etc)
23
23
Tendências nos perfis dos consumidores
Estruturadas famílias
Passado recente e hoje em dia
Consciência sobre nutrição
Critério de escolha dorestaurante
Valor percebidopelo cliente
Hoje em dia e futuro próximo
Exemplo de evidência
Mais homogêneas (pai, mãe, filhos)
Mais heterogêneas (outras estruturas)
Menos sal, gorduras e calorias; ausência de conservantes
Preço, conveniência, sabor
Paga pelo preço do restaurante
Preço, conveniência, sabor, saúde, novas experiências, entretenimento
Há mais critérios pelos quais os clientes estão se baseando, além de que critérios como preço tendam a se equiparar
Redução do stress, poucas calorias e sabor, fibras, preparos frescos
Evolução do conhecimento e do gosto público pela saúde e cuidados com o corpo
Consciência a respeito de valor e ponderação entre o custo da refeição em casa e fora
Gastos em restaurantes como percentual da renda disponível está diminuindo
Crescente aceitação pela sociedade de divórcios, uniões informais, “produção independente”, etc.
24
24
Evolução do perfil populacional americano na última década11990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
Crescimento da população com 65 anos ou mais entre 1990 e 2000, por região
5,4%6,6%19,9%
16,0%
Crescimento populacional = 12,0%
5%
10%
15%
75%
70%
Brancos
Negros
Hispânicos
AsiáticosOutros
A estimativa dos critérios• Taxa de natalidade• Taxa de mortalidade• Migração populacional...
...indica que essas tendências se
manterão por muitos anos
Participação das etnias na população americana entre 1990 e 2000
25
25
Diversidade crescente nas formas de consumo
Consumidaem
casa
Consumidafora decasa
Refeição/lanche
Preparadatotalmente em casa
Preparada totalmente
fora de casa
No estabelecimento
Fora do estabe-lecimento (Ex.: praça
de alimentação)
Pré-pronta (preparada em casa e fora de
casa)
Fresca (consumível em até 1 semana)
Conservada
Fresca
Conservada
Em trânsito
Antigamente Hoje em dia
Foco derestaurantes
26
26
Lições aprendidas com fast food no gerenciamento de redes de restaurantes
Operação
Critérios de su-cesso no futuro
Crescimento para frente
Recursos humanos
Cardápio• Limitado, promovendo:
– Redução da complexidade operacional (compras, preparação, armazenagem, etc.)– Diminuição das perdas
• Pessoas pouco qualificadas que recebem o mínimo salário possível• Abundância de mão-de-obra com o perfil necessário
• Quiosques– Dependem de marca forte– Os melhores são miniaturas de restaurantes– Demandam menores investimentos e maiores gastos de logística– Cardápio limitado a itens de maior volume
• Entregas– Rápidas para manter gosto, textura, forma e temperatura da refeição– Com custo mínimo para não perder a principal proposição de valor (custo)
• Manutenção de baixos (menores) custos• Manutenção da base de clientes• Manutenção da grande disponibilidade de mão-de-obra• Superar a grande ameaça que é uma refeição similar preparada em casa a um preço mais
baixo
• Compras centralizadas que negociam diretamente com os produtores• Preparação da refeição altamente eficiente e padronizada• Penetração e posicionamento dos restaurantes em locais privilegiados que se constitui numa
vantagem competitiva sustentável
27
27
Tendências de posicionamento (tomada de ações) no mercado americano
OrganizaçãoTecnologia, Inovação
EntregaOperaçãoCompra/distribuiçãoProdutosMarketing
Local e construção do
estabelecimento
8 Padronização dos estabelecimentos
8 Critérios rígidos para escolha do estabelecimento (dados sócio-econômicos, dificuldade de entrega, fluxo, rentabilidade, etc)
8 Relacionamento com poucos construtores
8 Rede com múltiplos conceitos mantêm padronização e escala com diferenciação
8 Estabelecimentos menores e mais próximos dos clientes
Tendência de longo prazo
8 Entendimento das necessidades e segmentação dos clientes
8 Rentabilidade de clientes e precificação de produtos
8 Chamar atenção para novidades de cardápio e entretenimento
8 Programas de fidelidade e cartão do restaurante
8 Propaganda persuasiva
8 Imagem institucional e posicionamento de marca
8 CRM (ClientRelationshipManagement)
8 Cardápios com mais variedades e alimentos frescos
8 Variedade crescente com preparação mais simples (pratos da estação, molhos e combinações)
8 Rentabilidade precisa de cada produto/ prato (sistema ABC de custos)
8 Combinações de múltiplas opções de cardápio em um único estabeleci-mento
8 Compras centralizadas
8 e-compras via leilão8Melhor previsão de
demanda para reduzir desperdícios
8 Programação de insumos mais precisa (administração do desperdício)
8 TCO (Total Cost of Ownership)
8 Contratos de longo prazo com fornecedores
8 Competência em negociação
8 Visão estratégica de compras (gestão estratégica de fornecedores)
8 Compras e fornecimento globais
8 Eficiência na preparação dos pratos e no atendimento dos clientes (garçons)
8 Administração de pedidos eletrônicos (fax, tel, email)
8 Expansão dos horários de funcionamento
8 Programação de produção mais precisa (administração do desperdício)
8 Uso de pratos pré-preparados
8 Franquias
8 Serviços de take-home
8 Entrega com preço justo
8 Parcerias para atendimento em eventos
8 Serviço para empresas aumentando a produtividade fora dos horários de pico (escritórios, empresas, supermercados)
8 Entrega de produtos com características originais
8Minimização de canibalização
28
28
Tendências de posicionamento no mercado americano
OrganizaçãoTecnologia, Inovação
8RECURSOS HUMANOS8Envolvimento mais ativo da administração no gerenciamento dos estabelecimentos 8Mobilidade de pessoas-chave pelos estabelecimentos8Treinamento intensivo para manter a uniformidade e a padronização dos estabelecimentos
8COMPENSAÇÃO8Mecanismos de incentivos baseados em participação acionária para executivos8Utilização de compensação variável baseada em desempenho8Procedimentos para criação de entusiasmo e lealdade do empregado (McDonald´s)
8GOVERNANÇA E PROPRIEDADE8Abertura de capital / entrada de novos sócios8Utilização de capital de risco (venture capital)8Utilização de consultorias para aquisição de competências inexistentes8Alinhamento dos interesses das empresas e dos franqueados
OrganizaçãoTecnologia, Inovação
8 INOVAÇÃO8Utilização de mecanismos de melhoria contínua em todas as áreas8Inovação de conceitos e não só de cardápios8Compartilhamento de locação, processamento e distribuição8Alianças com supermercados: transferência de tecnologia X ganho de escala; elaboração das refeições e distribuição pelas lojas (“preparado enquanto você compra”)8Alianças com empresas: Universidades e escolas, estádios, escritórios e prisões (EUA)
8TECNOLOGIA8Utilização de conceitos tecnológicos modernos como pedido eletrônico8Utilização de tecnologias baseadas em internet (pedidos e informações via website)8Utilização de sistemas integrados de gestão (ERPs)8Sistemas de programação da produção com capacidade finita8Tecnologia de preservação, refrigeração e embalagem
29
29
Critérios de sucesso no estabelecimento e expansão de redes de restaurantes
Estruturas de custos enxutas
Competência no enten-dimento das neces-
sidades dos clientes
Critérios de sucesso da
rede de restaurantes do
futuroCompetência na replicação dos
conceitos
Melhoria contínuanos custos de
operação
Competência no relacionamento com
fornecedores A aquisição deste conceito permite uma expansão
internacional sólida e certa
▼ Grandes redes conseguem economias de escala (administração, marketing, compras, aluguel)
▼ Aquisição de uma mentalidade que promove e recompensa a melhoria contínua
▼ Conceitos de gestão/ operação naturalmente se adaptam às tendências observadas nos clientes
▼ Criação de alianças e relacionamentos (produtores, fornecedores, intermediários, etc.) que promovam redução de custos, melhora de qualidade e rapidez
▼ Operar em outras localidades mantendo os padrões originais que caracterizaram o sucesso da rede
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Fontes e comentários1. Fonte:
– U.S. Census, 1990.– The 65 and over population: 2000. U. S. Census Bureau, 2000.
2. Dados relativos aos full service restaurants - restaurantes onde o usuário come sentado e paga após a refeição. Fonte:– 1997 Economic Census, accommodation and foodservices - Miscelaneous subjects. U. S. Census Bureau, 2000.
3. Dados relativos aos full service restaurants - restaurantes onde o usuário come sentado e paga após a refeição. Fonte:– 1997 Economic Census, accommodation and foodservices - Establishment and firm size (including legal form of organization). U. S. Census Bureau, 2000.
4. Compustat, Global Vantage, Datastream. O http://finance.yahoo.com lista 128 empresas de restaurantes como possuindo capital aberto nos EUA.. Dentre elas, as duas maiores redes de restaurantes brasileiras: McDonald´s Corp. e Brazil FastFood Corp. (Bob´s)
5. Dados relativos aos full service restaurants - restaurantes onde o usuário come sentado e paga após a refeição. Fonte:– 1997 Economic Census, acommodation and foodservices - summary. U. S. Census Bureau, 2001.
6. www.outback.com7. http://finance.yahoo.com8. www.fogodechao.com.br, www.fogodechao.com e artigos de imprensa9. www.mcdonalds.com10. Dados relativos aos full service restaurants - restaurantes onde o usuário come sentado e paga após a refeição. Fonte:
– 1997 Economic Census, accommodation and foodservices - Establishment and firm size (including legal form of organization). U. S. Census Bureau, 2000.
11. U.S. Census Bureau e U.S. Department of Commerce, 1993
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Questões remanescentes1. Os EUA são a melhor opção de expansão? E América Latina, Europa e Ásia?2. Um dos problemas normalmente encontrados em expansão é a fragilidade doméstica das empresas que estão no
processo. Como está a situação atual relacionada a:– Recursos humanos a serem utilizados na expansão– Recursos humanos para continuidade da operação brasileira– Estrutura de custos atuais– Situação financeira– Solidez da operação– Nível de lucratividade
3. Previsões para cenários do segmento de restaurantes no futuro– Dinâmicas de crescimento do mercado– Evolução das necessidades dos compradores– Taxa de inovação dos produtos e processos– Mudanças na escala exigida para competir– Mudanças em custos de insumos– Mudanças nas taxas de câmbio
4. ESTRUTURA DO TRABALHO– Identificação de participantes-chave– Mapeamento das relações (correntes e futuras) entre os participantes– Definição de ações estratégicas