visita a la quesería rey silo agosto 2013
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Visita a laQuesería Rey Silo
Agosto 2013
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La Quesería Rey Silo está ubicada en Pravia (Asturias)
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El proceso de elaboración del queso se inicia con la llegada de la leche, la cual se introduce en el depósito a través del conducto que se ve en la parte inferior de la imagen.
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Una vez en el interior del depósito es enviada al intercambiador de placas para ser calentada.
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A continuación, ya caliente, se envía a este tanque para llevar a cabo el proceso de cuajado.
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En estos recipientes se separa el cuajo del suero. El suero es aprovechado como alimento para los cerdos.
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En estas estanterías se colocan los moldes cargados de cuajo para que empiecen a escurrir.
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Los quesos Rey silo empiezan su primera fermentación.
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Todas las salas de fermentación están preparadas para evitar contaminaciones del exterior.
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Estos son los quesos con pimentón, que siguen el mismo proceso que los anteriores.
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En la sala de maduración vemos una muestra de “Besos Rey Silo”, un tipo de queso más pequeño y más cremoso.
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En la imagen puede verse un queso “Rey Silo” en la sala de maduración, a punto de finalizar el proceso.
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La pelusa blanca que hay en el queso es el hongo penicillium, cuyas esporas se distribuyen por el aire de la sala, para ayudar en la fermentación de los quesos.
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Vista general de la sala de maduración. El aparato que se ve en el techo mantiene la temperatura baja y constante, igual que sucede en el resto de las salas.
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A la izquierda vemos los dos tipos de queso listos para degustar y a la derecha el queso con pimentón en su envase original.
Durante la fermentación el penincillium ha digerido la lactosa y por lo tanto el queso es apto para intolerantes a dicho azúcar.
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Gracias a la estupenda visita guiada hemos podido aprender muchas cosas sobre la elaboración de este sabroso queso, realizado de manera totalmente artesanal.