13

Bab 1

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Vitamin E umumnya dikenal sebagai tokoperol dan tokotrienol, merupakan antioksidan alami

larut dalam lemak yang dapat mencegah terjadinya oksidasi asam lemak tidak jenuh pada

produk makanan ( Nasaretman et al., 2008).

Tokoperol dan tokotrienol terkandung sebanyak 600-1000 ppm di Crude Palm Oil

(CPO). Salah satu tahap proses pengolahan minyak sawit adalah proses destilasi uap pada

tahap deodorasi dalam pemurnian minyak sawit. Pada proses ini diperoleh hasil samping

yaitu Palm Fatty Acid Distillate (PFAD) yang di dalamnya terdapat vitamin E. Keunggulan

PFAD sebagai sumber Vitamin E adalah sebagian besar vitamin E dalam bentuk tokotrienol

(70%) dan sisanya adalah tokoperol (30%) (Musalmah et al., 2005).

Ekstraksi tokoperol dan tokotrienol melibatkan perlakuan secara fisika dan kimia.

Metode pemisahan tokoperol dan tokotrienol dari PFAD telah dikembangkan secara luas

melalui safonifikasi menggunakan alkali ( Chu et al., 2003), destilasi molekuler ( Top et al.,

1993), ekstraksi cair-cair dengan campuran pelarut polar dan nonpolar ( Goh et al., 1992),

esterifikasi dan kromatografi ( Ong et al., 1994).

Vitamin E memainkan peranan penting untuk mencegah terjadinya reaksi radikal

bebas yang menyebabkan penyakit seperti jantung koroner dan kanker ( Rimm et al., 1993),

namun demikian antioksidan alami sukar larut dalam air dan secara biologi tidak setabil,

karena sensitif terhadap faktor lingkungan ataupun pada saat pengolahan seperti cahaya,

oksigen dan suhu ( Evans et al., 2002). Untuk mengurangi kelemahan tersebut maka vitamin

E sebaiknya diinkorporasi kedalam suatu matriks sehingga vitamin E terserap dalam matrik.

Universitas Sumatera Utara

14

Secara luas matrik yang banyak digunakan adalah polisakarida seperti pati dan

turunanya, ekstrak tumbuhan (gum arabik, galaktomanan, pektin), ekstrak tumbuhan laut

seperti alginat serta polisakarida dari hewan dan mikrobial seperti kitosan dan xantan

(Wandrey et al., 2010).

Hasil penelitian terdahulu menunjukkan bahwa serat galaktomanan dapat

menghambat kenaikkan kadar kolestrol darah dan juga bersifat sebagai pengemulsi yang

dapat digunakan pada teknologi pangan dan industri farmasi. Sifat ini disebabkan karena

galaktomanan mengandung gugus molekul galaktosa yang bersifat hidrofilik dan polimer

manan yang bersifat hidrofobik (Suryani et al., 2009).

Kelebihan utama dari galaktomanan ini dibandingkan polisakarida lainnya adalah

kemampuannya untuk membentuk larutan yang sangat kental dalam konsentrasi yang rendah,

hanya sedikit dipengaruhi oleh pH, kekuatan ionik dan pemanasan serta viskositas

galaktomanan sangat konstan. Galaktomanan telah banyak digunakan sebagai pengental,

stabilizer emulsi dan zat aditif pada berbagai industri makanan dan obat-obatan (Mikkonen et

al., 2009). Galaktomanan juga diketahui memiliki sifat antioksidan (Sun et al., 2010).

Berdasarkan hal tersebut diatas peneliti tertarik untuk meneliti inkorporasi vitamin E

dari PFAD dengan galaktomanan. Dalam penelitian ini yang digunakan sebagai matrik adalah

galaktomanan kolang-kaling. Untuk mencapai hal tersebut maka yang pertama dilakukan

adalah pemisahan vitamin E dari PFAD melalui proses reaksi saponifikasi menggunakan

KOH yang diikuti dengan ekstraksi fraksi yang tidak tersabunkan dengan menggunakan

pelarut dietil eter, petroleum benzena, dan n-heksana selanjutnya diinkorporasi kedalam

matrik galaktomanan kolang-kaling dan diuji kesetabilan vitamin E.

1.2. Permasalahan

1. Bagaimanakah peranan pelarut dalam proses ekstraksi vitamin E dari PFAD setelah

proses safonifikasi.

Universitas Sumatera Utara

15

2. Bagaimanakah efisiensi inkorporasi Vitamin E dari PFAD pada matrik galaktomanan

kolang-kaling.

3. Bagaimanakah peranan galaktomanan kolang-kaling terhadap tingkat kesetabilan

vitamin E.

1.3. Pembatasan Masalah

1. PFAD yang digunakan dalam penelitian ini adalah PFAD destilat pertama

hasil samping proses pemurnian minyak sawit PT MUSIM MAS.

2. Pelarut yang digunakan untuk ekstraksi adalah n-heksana, petroleum benzena dan

dietil eter.

1.4. Tujuan Penelitian

1. Untuk mengetahui peranan pelarut dalam proses ekstraksi vitamin E dari

PFAD setelah proses safonifikasi.

2. Untuk menentukan efisiensi inkorporasi vitamin E dari PFAD pada matrik

galaktomanan kolang-kaling.

3. Untuk mengetahui peranan galaktomanan kolang-kaling terhadap stabitilitas

vitamin E.

1.5. Manfaat Penelitian

Memberikan informasi mengenai pentingnya vitamin E dari PFAD sehingga nilai fungsional

vitamin E dapat tetap dipertahankan dengan cara peroses inkorporasi vitamin E tersebut

kedalam suatu matrik polisakarida seperti Galaktomanan kolangkaling.

1.6. Lokasi Penelitian

Universitas Sumatera Utara

16

PFAD yang diteliti diambil dari by product industri pengolahan minyak sawit PT Musimas

Medan pada proses pemurnian CPO. Safonifikasi dan ekstraksi fraksi yang tidak tersabunkan

dengan pelarut n-heksana, petroleum benzena dan dietil eter yang selanjutnya dilakukan

proses inkorporasi vitamin E pada matrik galaktomanan kolang-kaling yang dilakukan di

Laboratorium Proses Kimia Organik FMIPA USU Medan dan pengujian FT-IR dilakukan di

Laboratorium Terpadu USU Medan.

Analisis kandungan PFAD menggunakan alat kromatografi gas (GC), analisis

kandungan vitmain E menggunakan alat HPLC, analisis adsorbsi menggunakan

Spektrofotometer UV-Vis, analisis stabilitas antioksidan vitamin E menggunakan alat

Rancimat diuji di Laboratorium SFD PT Musimas Medan. Analisis SEM dilakukan di

Laboratorium Nanomaterial BATAN

1.7. Metodologi Penelitian

Penelitian ini merupakan eksperimen laboratorium, dimana bahan-bahan yang digunakan

dalam penelitian ini merupakan produk-produk dari EMerck seperti: dietil eter, n-heksana,

petroleum benzena, etanol, kalium hidroksida dan natrium sulfat. Galaktomanan kolang-

kaling yang digunakan sebagai matrik diperoleh dari Labroratorium Proses Kimia Organik

FMIPA USU Medan dan PFAD yang digunakan diperoleh dari produk samping PT Musimas

pabrik pengolahan minyak kelapa sawit.

PFAD dikarakterisasi selanjutnya disafonifikasi dengan menggunakan KOH 50% dan

direfluks pada suhu 70-800C selama 1 jam. Hasil safonifikasi yang diperoleh dipisahkan

dengan menggunakan pelarut yang sesuai (n-heksana, petroleum benzena dan dietil eter)

selanjutnya diupkan dengan alat rotarievaporator pada suhu 70-80 Co. Fraksi tidak

tersabunkan yang diperoleh dianalisis dengan alat gas kromatografi (GC) dan HPLC.

Vitamin E selanjutnya diinkorporasi dengan galaktomanan kolang-kaling dan diukur nilai

absorbsi dengan spektrofotometer UV-Vis.

Universitas Sumatera Utara