們的食物、飲料很

多都富含糖份，覺

得不夠甜還要自己加糖，

而用的多半是精製白糖。潮

流時興有機食物，白糖這種

經化學程序提煉、漂白的產

品固然絕不有機，其高純度

對身體亦害處多多。存在於水

果、植物中的天然糖份，不

易過量吸收，例如水果雖

然有糖，但亦富含纖維，

易帶來飽感，不會吃得太

多，而且水果的糖份是可以直

接被人體吸收利用，不需要由胰

島素分解，所以糖尿病

者 也 可 吃 適 量 水

果。

白飯、白麵粉等如白糖

但甜飲、甜食用的是人工精製

白糖，要幾甜有幾甜，而糖份更會

隱身在某些看似健康的飲料如豆

漿、包裝好的綠茶等之中，很易吸

收過量，過剩的糖份便轉化為脂

肪。

當然，完全拒絕吃糖是困難的

事，亦不大可能，因為吃下精製的

澱粉質如白米、白麵粉等，進入人

體後一樣會轉化成糖份，由於經過

精製，維他命、礦物質、酵素、

纖維早已不存，帶來的害處與白糖

一樣。是以健康一族將白糖、白

米、白麵粉統稱「三白」，吃得愈

多「三白」，你的身體狀況就愈蒼

白。

記着，吃精製澱粉質如白米、

白麵、白麵包等與吃白糖無異。傳

統食物金字塔教我們應大量吸收碳

水化合物的理論，早已被大量研究

推翻，碳水化合物的營養價值本已

甚低，與脂肪、蛋白質不可同日而

語，更何況精製的碳水化合物帶來

的只有糖份、熱量。有人以為吃脂

肪比糖份易肥，實則糖份遠比脂肪

容易消化、吸收，再轉成脂肪積

存。

舉凡白飯、粉麵、意大利粉、

麵包（很多所謂麥包一樣是用精製

白麵粉製成，而很多名牌西餅店的

麵包更含大量人造牛油，充

滿 反 式 脂 肪 ） 、 蛋 糕 、 餅

乾 、 P i z z a 、 甜 品 、 汽 水 、

很多預先包裝飲品、

零食、糖果、含糖

的朱古力、含糖的麥片類早餐食

品、三合一茶啡沖劑、即溶飲品均

充滿「三白」，它們有何共通點？

都不是天然存在的食品，亦很易大

量進食。天然的豬油被宣傳成有

害，就算有害，試問你能吃下多少

豬油？「三白」食品卻可以經常

吃，吃很多，還以為很健康（低脂

嘛！）。

吃甜食、「三白」多了，身體

就會因為吸收能量太多而有飽腹

感，食慾下降，自然會少吃其他富

含脂肪、蛋白質、維他命、礦物質

和膳食纖維的營養食品（尤其兒

童，經常吃零食而討厭主餐）。長

此下去，會導致營養缺乏、發育障

礙、肥胖等疾病。而白糖在體內的

代謝需要消耗多種維他命和礦物

質，因此經常吃糖會造成維他命缺

乏（尤其是B1）、缺鈣、缺鉀等營

養問題。有研究指出，糖在人體內

轉化成能量時，會產生丙酮酸和乳

酸等代謝物，這些廢物靠含維他命

B1的酶分解為二氧化碳和水，然後

排出體外，所以長期攝入過多的

糖，會消耗大量的維他命B1，而一

旦B1缺乏，影響這些毒素排出，就

會在人體內，特別是在腦組織中積

累過多，會出現莫名其妙的惱怒、

情緒波動、焦慮，在小孩而言則會

過動、哭鬧。因此控制小孩

的甜食習慣，極之有助其

健康成長。

營養調查還發現，長期

大量食用甜食會使胰島素分

泌過多，碳水化合物和脂肪代謝紊

亂，引起人體內環境失調，從而促

成多種慢性疾病，如心腦血管疾病

、糖尿病、白內障等。甜食還會使

人體血液趨向酸性，不利血液循環

，並減弱免疫系統的防禦功能。更

有研究指出，癌細胞特別喜歡糖份

，進食大量糖份及碳水化合物等如

滋養癌細胞。

「三白」令人上癮

甜食有害，而且它會令人上

癮，這亦是大部份人喜歡吃甜的原

因，就腦部、心理來說，有醫學實

驗證明，含大量白糖的甜食對大腦

的作用和毒品類同。甜食會刺激大

腦中鴉片類物質的產生，帶來快

感，而一旦停止補充，就會帶來苦

惱感、煩躁不安、令腦內化學物質

失衡。就身體反應來說，甜食令血

糖急速上升，但血糖被身體分解吸

收後又會急速下降，令你感覺飢餓

乏力，想再吃甜食以作補充，周而

復始造成上癮。純天然食品中不會

有食物能如「三白」般令血糖驟升

再驟降，只會經消化而逐步釋出糖

份，把血糖維持在穩定水平。人工

精製食品除了熱量高、缺乏營養、

致肥，更不斷打亂身體正常的消

化、代謝程序，害處不言而喻。

糖害

點止蛀牙咁簡單

VITAL ALTERNATIVE另類角度

Text & Photo: Colin

甜食無益，是大家耳熟能詳的事實，然而甜食的禍害究竟有多嚴重？一

般的認識，是帶來蛀牙和肥胖，但避免蛀牙，勤刷牙就可以了；肥胖嘛，只

要計算好卡路里的總吸收量、作適當運動，也是可以控制。而且，反正身體

都需要能量，藉糖份攝取不是一樣嗎？其實大錯特錯，雖然糖份可以提供能

量，但僅此而已，別無他用。它不像脂肪及蛋白質般是細胞的重要構成物

質，亦不像大部份維他命和礦物質、酵素、氨基酸般必需自食物攝取。雖然

人體需要葡萄糖，但可以自脂肪及蛋白質中轉化，是以只吃肉類，人體長期

運作也沒有問題，只吃糖就必定命不長久。人體需要的營養十分多元化，來

自糖份與及精製澱粉質的能量根本無營養可言，愈少愈好。

你知話我們平時的食用糖屬於雙糖，而葡萄糖屬於單糖。雙糖要經過腸

道中「雙糖酶」水解後成為葡萄糖才可被腸道吸收。因此，服用葡萄

糖比起蔗糖更易吸收。但如果長期用葡萄糖來代替蔗糖，久而久

之，腸道中的各種消化酶的分泌就會減少，消化功能反而降低。

而且人體消化蔗糖及碳水化合物轉成能量是輕而易舉之事，不會

給腸道增加負擔。在特殊情況下，如嚴重腹瀉、胃腸道手術

後，葡萄糖可能對病人有好處，但一般而言，沒有必要直接進

食葡萄糖以補充能量，就算低血糖者，不適時吃白糖也可迅速

吸收。何況正如正文所指出，我們吸收的糖份及等如糖份的

澱粉質已經只會嫌多，不會嫌少。

有必要補充葡萄糖嗎？

24 25February B 2009 February B 2009

我雖然行之不易，但仍應盡量避免「三白」食品。

家長應從小培養子女的健康飲食習慣，避免精製食物及高糖食物、飲料。

總括而言，

吃大量甜食雖然有害，但如

果只是少量並在合適的時候食用，

兼且不忽略其他營養的吸收，也是

可以接受的。對低血糖患者來說，

幾粒方糖是必備的救命品；不吃

早餐的人，臨近中午時常會有睡

意、注意力不能集中、思考能力下

降，這時如果吃點甜食，也能快速

恢復大腦功能。另外，運動員在劇

烈運動前如果喝少量含糖飲料，有

助於提高成績，而運動後補充糖份

也可以迅速消除疲勞。總之，糖

份可以作為快速的能量提供，在

現今飲食模式中亦避無可避，但

要緊記它會令人上癮，不應習以為

常地用含糖的零食、飲料作提神之

用。

但不幸地我們主食中的白米、

白麵粉已提供大量糖份，令很多人

說不吃「粥粉麵飯」便無力氣，便

是已慣於依賴「三白」提供能量之

故。少吃三白，多吃天然食品如蔬

果、肉類、糙米，才是長遠健康之

道。

談到糖份的害處，對最新營養

學有深厚認識的自然療法醫生張仁

傑博士表示，它們最可怕之處是你

會在不知不覺間大量、長期進食。

「大部分人都不知道攝取糖份太多

會導致慢性疾病，從而不加提防，

終其一生都在進食。糖份是身體必

需營養素之一，有多糖、單糖、寡

糖之分，吃精製白糖及精製澱粉質

（白米、白麵包、白麵等），會令

身體在短時間吸收大量單糖，令血

糖急速上升，而身體釋出胰島素處

理它們後，血糖又會降低。長期依

賴糖份、澱粉質帶來的能量會造成

上癮，因血糖急升後急降，急降後

缺乏力氣，便想再吃糖份以求再急

升。」

「三白」食物引致糖尿病

「血糖長期急升急降既會令胰

島素的敏感度降低，更會漸漸令細

胞轉化血糖為能量的能力下降，令

人更易累。我們稱之為代謝綜合症

及胰島素抗症，最終會引致糖尿

病。是以要預防糖尿病及令身體運

作理想，首要是良好飲食習慣，少

吃精製白糖及精製澱粉質如白米、

白麵包、白麵條等。多吃非精製食

物及多吸收纖維，能令血糖保持在

穩定水平。」

張博士說，依賴精製「三白」

食物提供能量的習慣不難改變，因

為吃非精製食物一樣可提

供能量，而且健康得多。

「人類（特別是小孩）選

擇食物常從味覺出發，喜

歡甜食，天然的甜食（例

如水果）帶來的糖份有

限，亦有其他益處，不用刻

意避忌，要避免的是人工精製白糖

及『三白』食物、過量零食、汽水

等。在網上可以找到各種食物的升

糖指數，可比較食後血糖會升高多

少。」

而張博士亦推介寡糖作為白糖

的代替品：「寡糖一樣有甜味，但

不會被消化及吸收，因為人體不需

要它們，所以不會有白糖的害處，

糖尿病人亦可以服用。而且它有益

腸道，因為很多腸內的益菌愛以寡

糖為養份。至於市面買到的白糖以

外的糖製品，很多即使稱為黃糖、

紅糖、黑糖，其實都已經過精製。

除非是十分粗糙香濃的片糖等，不

然少碰為妙。」

26 February B 2009

VITAL ALTERNATIVE另類角度

自然療法醫生張仁傑博士

最佳甜食 ----天然水果。