Vitamina C

Nombre que llevan los compuestos con actividad biológica de

ácido ascórbico.

características

Termolábil : Se estudió la pérdida por nivel de

temperatura y tiempo de exposición siendo

directamente proporcional a la pérdida.

A más de 60ºC sus pérdidas son importantes.

Oxidable: especialmente en presencia de Cobre,

hierro o pH alcalino.

Funciones como cofactor

Hidroxilación de prolina y lisina

A.A constituyentes de

colágeno

Hidroxilación de

dopamina a noradrenalina

Biosíntesis de carnitina

Oxidación de la fenilalanina a

tirosina

Como donante de electrones o

agente reductor

REDUCCIÓN DE:

Hierro

férrico Ferroso(forma soluble para atravesar

la membrana mucosa intestinal)

Ácido fólico ATHF (forma de utilización celular)

Superóxidos evita reacción oxidante que

provoca lesión al ADN o

lipoproteínas

ABSORCIÓN

En intestino delgado mediante un proceso activo.

Al ingerir cantidades ↓ aumenta la absorción.

Si se ingieren cantidades habituales(30-60mg) se

absorbe entre 80 y 90% y se observó una

biodisponibilidad de hasta solo el 49% con dosis de

entre 500-1250 mg(suplementos).

Absorcion…

Aumentan las necesidades por oxidación

celular(radicales libres)

Cuesta cubrir el déficit por:

Limitaciones por cantidad de receptores en

intestino delgado dependientes de Na y energía.

(proceso activo)

Limitaciones por aclaramiento renal continuo.

(no está unida a proteínas)

metabolismo

Existe un pool corporal de aprox 1,5 g, al

superarlo la vitamina se elimina intacta por orina.

Su catabolito es el oxalato (vitamina C principal

fuente de oxalato)

El estrés oxidativo ↓ la concentración de leucocitos

(Ej:fumadores)

metabolismo

.

Ingesta → absorción tejidos

↓catabolismo

Oxalatos

↓

orina

Suprarrenales

Hipófisis

Leucocitos

hígado orina

Déficit.

Escorbuto fragilidad capilar y

alteraciones hemorrágicas por (inadecuada

formación de colágeno)

Toxicidad

Náuseas, calambres abdominales y diarrea por

efecto osmótico de la vitamina C no absorbida

pasando por el intestino.

Excreción de oxalato aumentada y formación de

cálculos renales en pacientes con antecedentes de

hiperoxaluria con dosis > 3g.

Recomendaciones

Requerimiento

promedio Estimado

(mg/día)

Recomendación

dietética(mg/día)

Nivel superior de

ingesta(mg/día)

hombres 75 (426µmol) 90 (511µmol) 2000(11.360µmol)

mujeres 60(341µmol) 75(426µmol) 2000 (11360µmol)

National Academy 2000

Alimentos fuente

Condiciones de almacenamiento

Época del año factores que influyen

Tipo y variedad

Bibliografía

A Blanco. Química Biológica. Editorial El Ateneo, 2001

Rev Cubana Aliment Nutr 2000;14(1):46-54

Evaluación del riesgo para vitaminas y minerales en alimentos fortificados.

Departamento de Nutrición, Facultad de Medcina, Universidad de Chile

López L. Súarez M. Fundamentos de Nutrición Normal. Ed. El Ateneo,2002.

Gracias!!!!