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Vitaminas
Pontifícia Universidade Católica de Goiás Departamento de Biologia
Prof. Macks Wendhell Gonçalves, [email protected]
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Conceito
• As vitaminas são compostos orgânicos presentes nos alimentos, essenciais para o funcionamento normal do metabolismo.
• Atuam na transformação de energia, agem em diferentes sistemas e auxiliam nas respostas imunológicas do organismo, protegendo-o.
• A palavra vitamina é derivada da combinação das palavras: vital e amina, e foi concebida pelo químico polonês Casimir Funk, em 1912
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Vitaminas
• São nutrientes reguladores de funções fisiológicas
• Vitamina é, na realidade uma substância orgânica que não consegue ser produzida por uma determinada espécie e que são necessárias ao organismo.
• São necessárias em pequeníssimas quantidades para manter o bom funcionamento do organismo: cofatores enzimáticos.
• Ligam-se às enzimas inativas (apoenzimas), transformando-as em enzimas ativas (holoenzimas).
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Descoberta das Vitaminas• Época das grandes navegações
• Dieta pobre dos marinheiros, baseada em biscoitos secos e carne salgada.
• Após algumas semanas surgia sintomas de fraqueza, hemorragias, desatenção e até mortes.
• Poucos dias em terra firme, alimentando-se de frutas e verduras frescas os sintomas rapidamente desapareciam
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• Escorbuto: doença comum entre os marinheiros
- Sangramentos nasais e nas gengivas- Ingestão de laranja e limão para evitá-lo- Lei da marinha inglesa: obrigatória a ingestão dessas frutas- Hoje sabe-se que o escorbuto é causado pela deficiência de
vitamina C ou ácido ascórbico
Vitamina C
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Vitamina C
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A vitamina C é importante para o corpo porque ela é um cofactor da enzima prolil-hidroxilase, que faz a hidroxilação do aminoácido prolina nas cadeias alfa de colágeno.
Essa hidroxilação aumenta o número de ligações de hidrogênio na molécula e dá maior rigidez ao colágeno.
Vitamina C
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• Hidrossolúveis:
- São compostos solúveis em água, consistem nas vitaminas presentes no complexo B e a vitamina C. Essas não são acumuladas em altas doses no organismo, sendo eliminadas pela urina, por esta razão, necessitamos de uma ingestão quase diária para a sua reposição.
- Algumas vitaminas do Complexo B podem ser encontradas como co-fatores de enzimas, desempenhando a função de coenzimas.
Vitaminas podem ser hidrossolúveis ou lipossolúveis
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• Lipossolúveis:
- Solúveis em gorduras e sua absorção é feita junto à da gordura, podendo acumular-se no organismo alcançando níveis tóxicos. São compostos derivados de isoprenos que possuem papel de hormônios, cofatores e antioxidantes. São as vitaminas A, D, E e K.
Vitaminas podem ser hidrossolúveis ou lipossolúveis
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Vitaminas hidrossolúveis
C – Ácido Ascórbico
B1 - Tiamina
B2 - Riboflavina
B3 – Ácido Pantatênico
B5 – Niacina – Nicotinamida
B6 – Piridoxal – Piridoxamina
B10- B11 – Ácido Fólico
B12 – Cianocobalamina
H – Biotina
K - Quinonas
A – Retinol
D – Calciferol
E – Tocoferol
Vitaminas lipossolúveis
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Função das vitaminas
• É um antioxidante → combate os radicais livres, diminuindo a incidência de doenças crônicos degenerativas (câncer), doenças cardiovasculares e catarata.
• Participa do processo visual, manutenção das células da pele e das mucosas, bem como no crescimento e reprodução.
• Influencia o sistema imunológico → essencial na manutenção de resistência às infecções
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Dosagem – Excesso e Carência
Hipovitaminose: - Cegueira noturna, pele seca, disfunção imune.
Hipervitaminose:- É tóxica e ocasiona a formação de ossos frágeis, que sofrem
fratura com facilidade, nas crianças, bem como um desenvolvimento anômalo do feto, alterações oculares.
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Vitamina A (Retinol) Lipossolúvel
• Funções no organismo:- Mantém saudáveis a pele e as mucosas: proteção contra infecções- Desenvolvimento da retina e bom funcionamento da visão
• Avitaminose (carência de vitamina)- Infecções recorrentes- Cegueira noturna e xeroftalmia (olhos secos): podem levar à
cegueira definitiva
• Principais fontes:- Vegetais amarelos contém β-caroteno que será convertido em
vitamina A no fígado.- Fígado, manteiga e gema de ovo contém a vitamina A pronta.
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Importância do retinol
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Metabolização do retinol
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Alteração na visão decorrente da deficiência de retinol
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Vitamina B1 (Tiamina) Hidrossolúvel
• Funções- Mantém o sistema nervoso e circulatório em bom funcionamento- Previne o envelhecimento, combate a depressão e a fadiga- Mantém o tônus muscular
• Avitaminose (carência)- Beribéri- Perda do apetite (peso)- Fadiga muscular- Casos mais graves ocomprometimento coração
• Principais fontes:- Alface, berinjela, cereais integrais, nozes, feijão e atum
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Deficiência de Tiamina
Consequências do acúmulo de piruvato
BERIBERI
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Vitamina B2 (Riboflavina)
• Hidrossolúvel
• Funções no organismo:- Previne da catarata- Mantém a tonalidade saudável da pele- Atua na coordenação nervosa e na produção de células
sanguíneas.- Produção de hormônio da adrenalina
• Avitaminose (carência):- Ruptura da mucosa da boca, lábios, língua e bochechas- Inflamação da conjuntiva ocular
• Principais fontes:- Leite, vegetais, grãos integrais e carnes
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Funções da riboflavina
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Deficiência de riboflavina
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Vitamina B6 (Piridoxina)
• Hidrossolúvel
• Funções no organismo:- Reduz o risco de doenças cardíacas- Ajuda na manutenção do sistema nervoso central e imunológico- Alivia enxaquecas e náuseas
• Avitaminose (carência)- Doenças de pele- Extrema apatia- Distúrbios nervosos
• Principais fontes: - Cereais integrais, semente de girassol, amendoim, banana, tomate e espinafre
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Função
- A piridoxina pode ser fosforilada para produzir piridoxal fosfato. Este atua como cofator de um grande número de enzimas que transferem grupos amino no metabolismo de aminoácidos (transferases).
- Também atua como cofator da enzima que catalisa a quebra do glicogênio.
- A vitamina B6 ou Piridoxina pode ocorrer também sob duas outras formas: piridoxal e piridoxamina, todas fisiologicamente ativas e relacionadas entre si.
Vitamina B6 (Piridoxina)
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Vitamina B9 (Ácido fólico)
• Hidrossolúvel
• Função no organismo:- Promove a saúde dos cabelos e da pele- Essencial na síntese de DNA- Fornece nutrientes para garantir o bom funcionamento do sistema
imunológico
• Avitaminose:- Esterilidade masculina- Má-formação fetal
• Principais fontes:- Folhas verdes, fígado, carnes, peixes, cereais integrais e leguminosas
Obrigatório por lei sua adição na farinha de trigo.
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Falta de Ácido fólico
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Falta de Ácido fólico
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• Hidrossolúvel
• Função no organismo:- Age sobre os glóbulos vermelhos, células nervosas, no equilíbrio
hormonal e na beleza da pele
• Avitaminose:- Anemia perniciosa: poucas hemácias- Distúrbios nervosos
• Principais fontes:- Abundante no fígado, carnes, peixes, ovos, leite e queijo
Vitamina B12 (Cianocobalina)
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• Função
- Atua como cofator de enzimas que catalisam rearranjos intermoleculares de ligações C-C, bem como metilações.
- Está envolvida no catabolismo de vários aminoácidos e na oxidação de ácidos graxos
- Necessária para a mobilização (oxidação) de lipídeos e para manter a reserva energética dos músculos.
Vitamina B12 (Cianocobalina)
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Falta de Cianocobalina
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• Hidrossolúvel
• Função no organismo:- Mantém a integridade dos vasos sanguíneos e auxilia na formação de
colágeno; manutenção da pele e gengivas
• Avitaminose:- Escorbuto- Alterações gengivais e dentárias (inflamação e sangramento de
gengiva)- Dores nas articulações
• Principais fontes:- Abundante no fígado, carnes, peixes, ovos, leite e queijo
Vitamina C (Ácido ascórbico)
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Funções do Ácido ascórbico
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• Lipossolúvel
• Função no organismo:- Não é encontrada pronta em alimentos. A pré-vitamina D é convertida
em vitamina D por ação da radiação solar. (tomar sol)- Facilita a absorção de cálcio e fósforo no intestino. Formação
correta dos ossos
• Avitaminose:- Raquitismo: ossos fracos e mal formados
• Principais fontes de pré-vitamina D:- Óleo de fígado de bacalhau, fígado, leite, gema de ovo e alimentos
ricos em gordura
Vitamina D (Calciferol)
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• Lipossolúvel
• Função no organismo:- Promove a fertilidade e previne o aborto à importante na gravidez- Antioxidante: atua na remoção de radicais livres do oxigênio, que
causam o envelhecimento precoce, doenças do coração e outros problemas.
• Avitaminose:- Esterilidade masculina- Aborto
• Principais fontes:- Milho, nozes, abacate, leite, alface e outras folhas, azeitona, óleos de
amendoim e margarina
Vitamina E (Tocoferol)
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Valeu!!!