VITAMINASVITAMINAS

Lic. Zoila Riveros RiveraLic. Zoila Riveros Rivera

VitaminasVitaminas

Las vitaminas son sustancias Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos y que procesos metabólicos y que participan en el aprovechamiento de participan en el aprovechamiento de otros nutrientes.otros nutrientes.

CaracterísticasCaracterísticas

Es “esencial” por que el organismo es Es “esencial” por que el organismo es incapaz de sintetizarlaincapaz de sintetizarla

Normalmente se utilizan en el interior de las Normalmente se utilizan en el interior de las células como precursoras de los coenzimas.células como precursoras de los coenzimas.

Tiene un papel metabólico especificoTiene un papel metabólico especifico No generan energíaNo generan energía Están presentes en los alimentosEstán presentes en los alimentos La carencia producen trastornos y La carencia producen trastornos y

patologíaspatologías

Clasificación de las Clasificación de las VitaminasVitaminas

De acuerdo a la solubilidad:De acuerdo a la solubilidad:

- Liposolubles- Liposolubles

.- .- Son las que se disuelven en disolventes Son las que se disuelven en disolventes orgánicos, grasas orgánicos, grasas y y aceites. Se almacenan en el aceites. Se almacenan en el hígado y tejidos adiposos, por lo que es posible, hígado y tejidos adiposos, por lo que es posible, tras un aprovisionamiento suficiente, subsistir tras un aprovisionamiento suficiente, subsistir una época sin su aporte.una época sin su aporte.

- Hidrosolubles- Hidrosolubles

Vitamina A - (retino Vitamina A - (retino 1)1)

Vitamina D - Vitamina D - (calciferol)(calciferol)

Vitamina E - Vitamina E - (tocoferol)(tocoferol)Vitamina K - Vitamina K - ((antihemorrágica)antihemorrágica)

Vitamina F - (ácidos Vitamina F - (ácidos grasos esenciales)grasos esenciales)

Vitamina C - (ácido Vitamina C - (ácido ascórbico)ascórbico)

Vitamina H - (biotina)Vitamina H - (biotina)

Vitamina B1 - Vitamina B1 - (tiamina)(tiamina)

Vitamina B2 - Vitamina B2 - (riboflavina)(riboflavina)

Vitamina B3 - Vitamina B3 - (niacina)(niacina)

Vitamina B5 - (ácido Vitamina B5 - (ácido pantoténico)pantoténico)

Vitamina B6 - Vitamina B6 - (piridoxina)(piridoxina)

Vitamina B12 - Vitamina B12 - (cobalamina(cobalamina))

VITAMINA AVITAMINA A Pertenece al grupo de las vitaminas Pertenece al grupo de las vitaminas

liposolubles.liposolubles. Está presente en los alimentos de Está presente en los alimentos de

origen animal (vit. A, retinol), y en los origen animal (vit. A, retinol), y en los vegetales (como carotenos).vegetales (como carotenos).

Se almacenan en el hígado y tejidos Se almacenan en el hígado y tejidos adiposos.adiposos.

FuncionesFunciones Visión: el retinol contribuye a Visión: el retinol contribuye a

mejorar la visión nocturna mejorar la visión nocturna previniendo cataratas, glaucoma.previniendo cataratas, glaucoma.

Sistema Oseo: es necesaria para Sistema Oseo: es necesaria para el crecimiento y desarrollo de los el crecimiento y desarrollo de los huesos.huesos.

Desarrollo Celular: esencial para Desarrollo Celular: esencial para el crecimiento, mantenimiento y el crecimiento, mantenimiento y reparación de las células de los reparación de las células de los epitelios, visión, piel, uñas, epitelios, visión, piel, uñas, cabellocabello..

Sistema Inmune: contribuye a la Sistema Inmune: contribuye a la prevención de enfermedades prevención de enfermedades infecciosas.infecciosas.

Sistema reproductivo: contribuye Sistema reproductivo: contribuye a la función normal de a la función normal de reproducción, ayuda a cambios reproducción, ayuda a cambios que se producen durante el que se producen durante el desarrollo del feto.desarrollo del feto.

Antioxidante: previene el Antioxidante: previene el envejecimiento celular y cáncerenvejecimiento celular y cáncer..

Alimentos ricos en vitamina A

Cantidad recomendada por día: 800-1000 ug (como retinol)

Vísceras e animales 5800

Zanahorias 2000

Espinacas (cocidas) 1000

Perejil 1160

Mantequilla 970

Aceite de soja 583

Atún y bonito frescos o congelados

450

Quesos 240

Huevos 220

Otras verduras (tomates, lechugas.) 130

Cantidades expresadas en u.g/100 gr (Equivalentes de. retinol).

FuentesFuentes De origen animalDe origen animal: productos lácteos, : productos lácteos,

yema de huevo, aceite de pescado, yema de huevo, aceite de pescado, hígado, en los pescados, sobre todo el hígado, en los pescados, sobre todo el pescado azul, y en la mantequilla. pescado azul, y en la mantequilla.

De origen vegetalDe origen vegetal: zanahoria, camote, : zanahoria, camote, zapallo, espinaca, brócoli, tomate, melón, zapallo, espinaca, brócoli, tomate, melón, albaricoque. Las acelgas, el berro , los albaricoque. Las acelgas, el berro , los espárragos , los pimientos, la sandía, los espárragos , los pimientos, la sandía, los melones, las ciruelas, las naranjas, las melones, las ciruelas, las naranjas, las frambuesas, los mangos, las vainitas.frambuesas, los mangos, las vainitas.

Se almacena en el HígadoSe almacena en el Hígado Se absorbe en el intestino delgadoSe absorbe en el intestino delgado

Alteraciones oculares: Alteraciones oculares: ceguera nocturna, disminuye ceguera nocturna, disminuye la agudeza visual al la agudeza visual al anochecer, sensibilidad a la anochecer, sensibilidad a la luz.luz.

Inmunidad reducida Inmunidad reducida (defensas bajas) aumenta la (defensas bajas) aumenta la susceptibilidad a infecciones susceptibilidad a infecciones bacterianasbacterianas..

Consecuencias de la Carencia de la Consecuencias de la Carencia de la Vit. AVit. A

Alteraciones óseas, inhibe el Alteraciones óseas, inhibe el crecimiento, hay malformaciones crecimiento, hay malformaciones esqueléticas.esqueléticas.

Alteraciones cutáneas piel Alteraciones cutáneas piel áspera y seca, cabello áspera y seca, cabello quebradizo y seco.quebradizo y seco.

Otros, cansancio, perdida del Otros, cansancio, perdida del apetito, disminución de peso, apetito, disminución de peso, alteraciones reproductivasalteraciones reproductivas

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RecomendacionesRecomendaciones

Se mantiene estable a temperatura Se mantiene estable a temperatura de conservación y cocción.de conservación y cocción.

Es estable a la luz, no se oxidaEs estable a la luz, no se oxida En frituras pasan al medio graso En frituras pasan al medio graso

perdiéndose el contenido de vit.perdiéndose el contenido de vit. El exceso de alcohol irrita el tracto El exceso de alcohol irrita el tracto

digestivo e inhibe la absorción de la digestivo e inhibe la absorción de la vit.vit.

VITAMINA DVITAMINA D Actúa como hormona regulando el Actúa como hormona regulando el

metabolismo del calcio y fósforo (cuando metabolismo del calcio y fósforo (cuando los niveles bajan libera Ca)los niveles bajan libera Ca)

El organismo la puede sintetizar pero El organismo la puede sintetizar pero necesita los rayos violeta del sol.necesita los rayos violeta del sol.

Los niveles de Ca y P, deben estar Los niveles de Ca y P, deben estar normales para los huesos y dientes.normales para los huesos y dientes.

La vit D regula los niveles de Ca esencial La vit D regula los niveles de Ca esencial para el sistema nerviosopara el sistema nervioso

Alimentos ricos en vitamina D

Cantidad recomendada por día: 5-10 ug

Sardinas 7,5

Atún y bonito frescos o congelados 5,4

Quesos grasos 3,1

Margarina 2,5

Champiñones 1,9

Huevos 1,7

Otros pescados frescos o congelados 1,1

Quesos curados y semicurados 0,3

Quesos frescos 0,8

Leche y yogur 0,6

Cantidades expresadas en ug/100 gr.

FuentesFuentes

De origen animalDe origen animal: productos lácteos : productos lácteos enriquecidos, yema de huevo, aceite, enriquecidos, yema de huevo, aceite, aceite de hígado de pescado, hígado, aceite de hígado de pescado, hígado, cereales, yogur.cereales, yogur.

AntagonistaAntagonistass

AlcoholAlcohol DrogasDrogas CorticoidesCorticoides AnticonceptivosAnticonceptivos

DeficienciaDeficiencia Provoca raquitismo, pecho de paloma, Provoca raquitismo, pecho de paloma,

cariescaries Osteoporosis, huesos frágilesOsteoporosis, huesos frágiles Osteomalasia, debilidad en los huesos.Osteomalasia, debilidad en los huesos.Se almacena en el hígadoSe almacena en el hígadoSe absorbe en el intestinoSe absorbe en el intestinoRecomendaciones:Recomendaciones:La vit D se absorbe mejor con vit. A, Calcio, La vit D se absorbe mejor con vit. A, Calcio,

P, Vit B.P, Vit B.Es estable al calor, se puede guardarEs estable al calor, se puede guardar

Toxicidad: poco probable.Toxicidad: poco probable.