TO NAS KRĘCI,TO NAS PODNIECA

VIVALA PASTA

no2-

2014

I8,9

9zł

W T

YM

8% V

AT

42 przepisy na sosy do makaronu

001_okladka_luty_ok_j:!!01_06 okladka zajawki.qxd 2014-01-10 11:05 Page 1

6

TREŚCI3 WSTĘPNIAK

DZIEŃ DOBRY4 ZBIERAMY CHRUST. Bez faworków nie ma karnawału!

PODRÓŻ8 PUSTA PRZESTRZEŃ MA ZNACZENIE. Obiad w kapciach

i kimonie. Kasia Boni na szlaku japońskich ryokanów

HISTORIA26 PRZEKĄSKA NA PRZYNĘTĘ. Na co lecą rozwodnicy i czy

kapusta jest sexy? Oldskulowe triki na uwodzenie przy stole

PRZEPISY18 ZIMOWE SŁOŃCE. Pomarańcze na lutowe smutki

36 RÓŻOWE BĄBELKI. Wystrzałowe przyjęcie z różowym szampanem w roli głównej

40 TŁUSTY CZWARTEK. Dla tych, którzy nie lubią pączków:pakora, smażone rybki, frytki z marchewki i szkockie jajka

56 NIESTRASZNA NAM SKORZONERA! Wegańskie przepisy na zimowe szparagi poleca Marta Dymek

PORADNIK50 JAK ZAGĘSZCZAĆ ZUPY I SOSY. Mąką i masłem? A może

czekoladą i piernikiem? Podrzucamy 19 sprawdzonych sposobów

SPIŻARNIA54 OSTRYGA W PŁYNIE. Nie róbcie takich min! Sos ostrygowy

to świetna przyprawa

EKO 64 KALINÓWKA W DUCHU SLOW. Zapomnijcie o prosciutto.

Najlepszą dojrzewającą szynkę robi się w Polsce – odwiedzamy Kalinówkę na Wzgórzach Dylewskich

SZKO ŁA68 BAŻANT. Jak go przyrządzić, jak pokroić, a nawet – jak zrobić

z niego kiełbasę. Podpowiada Kucharz Roku 2013 Adam Adamczak

FELIETONY 34 TESSA CAPPONI-BORAWSKA. Masz, Tesso, placek!

35 LUDWIK LEWIN. Butelkowa rewolucja

48 PIÓRO I BIEŃCZYK – DIALOG. Dawne czasy i nowe marzenia

62 ŁUKASZ ŁUCZAJ. Gwiazdnica pospolita

WYWIAD70 JAPOŃCZYK W PARYŻU. Z Sa da ha ru Ao ki, mistrzem

cukiernictwa, roz ma wia Ma gda le na Ka sprzyk-Chev ria ux

ALKOHOLE 74 ULEPSZANIE WINA. Dosładzanie, barwienie, klaryfikacja

– Ewa Wieleżyńska o tym, co robi się z winem, aby je „poprawić”

76 DRUGA JAPONIA. Łukasz Klesyk degustuje sake

RESTAURACJE78 FAJNE MIEJSCA. Kraków – Aga Kozak poleca miejsca,

w których można naprawdę dobrze zjeść

NOWOŚCI82 DOBRE SMAKI. Do zjedzenia i wypicia

84 ŁADNE RZECZY. Urządzenia, dro bia zgi i gadżety do kuch ni

86 ZA MIE SIĄC 88 IN DEKS. Wszystkie przepisy z numeru lutowego – od A do Z

89 ADRESY SKLEPÓW I PRENUMERATA

RYSUNEK90 ZOFIA RÓŻYCKA.

Tarta cytrynowa

» Coś dla optymistów:

słoneczne ciasto z pomarańczami

18s.

006-007_spis_tresci_kalend_j:Layout 1 2014-01-10 11:21 Page 6

9

Na glinianych miseczkach, porcelanowych talerzykach i w naczyniach z lakipięknie prezentują się małe danka na jeden kęs. W ryokanach – tradycyjnychjapońskich zajazdach – perfekcyjne są zarówno smaki, jak i kompozycja.Kulinarna podróż po Japonii oddziałuje na wszystkie zmysły

008-017_podroze_Japonia_j:Layout 1 2014-01-08 15:28 Page 9

p r z e p i s y

18

Zim

owesłońce

018-024_przepisy_pomarancze_j:Layout 1 2014-01-08 15:50 Page 18

26

h i s t o r i a

„Jeśli uwodzenie jest zręczniezaplanowane, może zaostrzyćtwój apetyt na seks w ten sam sposób, jak pikantna przystawkaprzygotowuje podniebieniena nadejście dania głównego” – napisała Amerykanka Mimi Sheraton w wydanejw 1962 r. książce traktującejo sztuce uwodzenia jedzeniem

tekst: Olga Badowska; stylizacja: Małgorzata Zielińska; zdjęcia: Kamil Zieliński; przygotowanie potraw: Robert Harna (Warszawska Akademia Kulinarna)

NA PRZYNĘTĘPRZEKĄSKA

Okładka brytyjskiego

wydania „The Seducer's

Cookbook” z 1964 roku

(wyd. André Deutsch)

026-032_walentynki_j:Layout 1 2014-01-08 16:09 Page 26

40

p r z e p i s y

Dla wszystkich, którzynie przepadająza karnawałowymisłodyczami. Zamiastpączków i faworków:rybki, warzywa i szkockie jajka.Usmażone na złotow głębokim tłuszczu

przepisy: redakcja; stylizacja i zdjęcia: Natalia Nowak-Bratek(krewimleko.wordpress.com)

PAKORA Z KALAFIORA Z KOLENDROWYM SOSEM, przepis na stronie obok

040-046_przepisy_smazone_j:Layout 1 2014-01-09 10:29 Page 40

65

za cisz nym miej scu,pod da chem prze -

wiewnej wia ty wi sząsobie w rów nym rząd -

ku po tęż ne wę dzo neudźce. To szyn ki dy lew skie do jrze wa ją ce, sztan da -ro wy pro dukt z Ka li nów ki. Szyn ka dy lew ska wy -twa rza na we dle daw nych re cep tur ponad trzy la -ta te mu zo sta ła wpi sa na na Li stę Pro duk tówTra dy cyj nych Mi ni ster stwa Rol nic twa. Te razw Ka li nów ce oprócz wspom nia nej szyn ki po -wsta ją rów nież kieł ba sy, pasz te ty i mnó stwo in -nych sma ko ły ków.

Wszyst ko za czę ło się przed la ty w ro dzin nymdo mu Dag ma ry Gę stwiń skiej, wła ści ciel kigospodarstwa Ka li nów ka i współ twór czy ni tychma zur skich specjałów.

Ta ta Dag ma ry, Ka zi mierz, po cho dzi z Li dynad Nie mnem na daw nych kre sach. Po woj nie

KALINÓWKAW DUCHU SLOW

je go ro dzi ce osie dli li się na Ma zu rach. Ra zemz ni mi przy wę dro wał do Pol ski prze pis na szyn -kę, któ ra – by osią gnąć peł nię sma ku – mu si doj -rze wać bli sko rok.

– Pamiętam ją z dzieciństwa, była w naszymdomu zawsze, przynajmniej dopóki żyli rodzice– wspo mi na pan Ka zi mierz. – Po ich śmier cipostanowiłem odtworzyć jej smak, ale łatwo niebyło. Pa mię ta łem, co prawda, jak oj ciec pe klo wałmięso, w jaki sposób je wę dził i jak długo.Pamiętałem, że szynka za wsze do j rze wa ła nastry chu. Mimo wszystko minęło kil ka lat, za nimuzyskałem smak, który mnie zadowolił, zanimustaliłem pro por cje so li i przy praw w solance.Naj trud niej sze okazało się określenie czasui tem pe ra tu ry pe klo wa nia, a po tem do jrze wa nia.

U ro dzi ców pana Kazimierza szyn ka pe klo -wa ła się w drew nia nej dzie ży przez kil ka ty god -ni. Dziś w Kalinówce marynuje się ją w pla sti -

Dagmara Gęstwińska

jest właścicielką

Kalinówki

i twórczynią

podawanych tam

przysmaków.

Przepis na wspaniałą

dojrzewającą szynkę

dostała od ojca

Czyste powietrze, lasy, polne drogi pośródzielonych łąk. I cisza. Wzgórza Dylewskie nieopodalOstródy. To tutaj, w Kalinówce, w mazurskimsiedlisku powstaje specjał nad specjały – dojrzewająca szynka dylewskatekst: Jo an na Wło dar ska; zdjęcia: Wojciech Krefft, www.wzgorza-dylewskie.pl

064-067_eko_Kalinówka_j:Layout 1 2014-01-09 11:57 Page 65

70

JAPOŃCZYKzdjęcia: materiały prasowe

W PARYŻUO sło dy czach dla Cha nel i Diora, o tym, że dla tokijczyka Pa ryż jest oa zą ci szy i o cze ko lad kach przy pra wia nych wa sa bi – z Sa da ha ru Ao ki, jed nym z naj lep szychpa ry skich cu kier ni ków, roz ma wia Ma gda le na Ka sprzyk-Chev ria ux

w y w i a d

070-073_wywiad_Aoki_j:Layout 1 2014-01-09 12:13 Page 70