você é o que come: alimentação e atividade física química para poetas – casa da ciência/...
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Você é o que come:
Alimentação e atividade física
Química para Poetas – Casa da Ciência/ UFRJ
Prof. Alexandre Guedes Torres, IQ/UFRJProfa. Josely Correa Koury, IN/ UERJ
Você é o que come: alimentação e atividade física
O que você come?
De acordo com a cultura e o bom senso populares, pode-se afirmar que:
- Quando a ingestão de um nutriente é insuficiente pode resultar em sua deficiência;
- Por outro lado, quando sua ingestão é excessiva pode haver toxicidade.
A ciência endossa este ponto de vista e generaliza:A alimentação habitual afeta o estado nutricional.
Inges
tão
A
limen
tar
Necessidade
Nutricional
Estado Nutricional Adequado
Ingestão excessiva
Ingestãoinsuficiente
Risco Nutricional por excessoRisco Nutricional por deficiência
Este modelo geral é valido para todos os nutrientes e para a energia da dieta.
E o que são nutrientes?
Nutrientes são componentes, orgânicos ou inorgânicos, dos alimentos que precisam estar presentes na alimentação humana em quantidades apropriadas, para garantir seu funcionamento ótimo.
Ingestão de nutrientes em quantidades inadequadas
Possível mal-funcionamento do organismo
Risco aumentado de desenvolvimento de doenças
Quais são os principais nutrientes para o ser humano?
1) Macronutrientes:
- Proteínas
- Lipídios (ou gorduras)
- Carboidratos
Obs: além de exercerem outras funções, os macronutrientes são oxidados para a produção de energia (ATP) nas células.
2) Micronutrientes, que dividem-se em vitaminas e minerais:
- Vitaminas, moléculas orgânicas
- Minerais, componentes inorgânicos
Obs: os micronutrientes não contribuem diretamente para a produção de energia (ATP) nas células.
3) Fibras alimentares
4) Água e eletrólitos
Grã
os
Veg
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arnes e feijões
Fruta
s
Pirâmide Alimentar do Departamento de Agricultura dos EUA
Fonte: USDA. www.mypyramid.gov
Existe associação entre o Estado Nutricional e o Desempenho Esportivo?
O estado nutricional de energia e nutrientes pode afetar as funções de virtualmente todas as células e tecidos corporais, sem exceção.
Portanto:
Estado Nutricional Rendimento Esportivo
Dieta apropriada e exercício físico são
componentes essenciais para saúde,
junto com a constituição do homem
(genética), a família e o ambiente.
Hipócrates, 511 a.C.
Inges
tão
A
limen
tar
Necessidade
Nutricional
Risco de deficiência
Treinamento físico intenso
Possível quedade rendimento
Será que este modelo é válido qualquer situação?
É possível que o treinamento esportivo afete o estado nutricional?
Inges
tão
A
limen
tar
Necessidade
Nutricional
Risco de deficiência
Treinamento físico intenso
Possível quedade rendimento
Este modelo só é válido em alguns casos!!
Associação entre a Necessidade de Energia e de Nutrientes e a Intensidade e o Volume do Exercício
Físico
Necessid
ad
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tes
Intensidade e Volume do Exercício Físico
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is
NÍVEL
DE
ATIVIDADE
INGESTÃO ENERGÉTICA
A composição corporal é um A composição corporal é um reflexo dareflexo da
qualidade e da quantidade de qualidade e da quantidade de alimentos alimentos
que consumimos.que consumimos.
Mas não é o único . . .
Composição das membranas celulares.
Eritrócitos
Relação entre a fragilidade osmótica de eritrócitos e a composição corporal
10
30
50
70
2 4 6 8 10
gordura corporal %
FO
E %
r= - 0,81p = 0,01
Fonte: Koury et al. (2002)
Inges
tão
A
limen
tar
Necessidade
Nutricional
Risco de deficiência
Exercício físico:alta intensidade e volume
Possível quedade rendimento
Como evitar a queda de rendimento prevista pelo modelo ?
XX
Alimentos
Suplementos
Compostos bioativos
Portanto ...
Você é o que come !!
OBRIGADO OBRIGADO PELA PELA
ATENÇÃO ! ATENÇÃO !
OBRIGADO OBRIGADO PELA PELA
ATENÇÃO ! ATENÇÃO !