VodkaVodka

1.Uvod1.Uvod Vodka Vodka je jedan od najpopularinijh destilovanih je jedan od najpopularinijh destilovanih

napitaka u svetunapitaka u svetu U svojoj osnovi sadrži visoko prečišćeni alkohol-etanol U svojoj osnovi sadrži visoko prečišćeni alkohol-etanol

96% v/v,dobijen destilacijom iz fermentisanih sirovina96% v/v,dobijen destilacijom iz fermentisanih sirovina Vodka je bezbojna tečnost, Vodka je bezbojna tečnost, koja pored alkohola sadrkoja pored alkohola sadrži ži

omekšanu vodu i dodatke kao sto su saharoza, omekšanu vodu i dodatke kao sto su saharoza, limunska kiselina, natrijum bikarbonat, glicerin i dr.limunska kiselina, natrijum bikarbonat, glicerin i dr.

Postoje i vodke sa dodatkom odgovarajućih aroma i Postoje i vodke sa dodatkom odgovarajućih aroma i one su najčešće obojene.one su najčešće obojene.

Količina alkohola se kreće u opsegu od 35% do 70%. Količina alkohola se kreće u opsegu od 35% do 70%. Vodka se uglavnom pije čista, bez dodatnih sastojaka, Vodka se uglavnom pije čista, bez dodatnih sastojaka,

ali danas se sve češće konzumira u kombinaciji sa ali danas se sve češće konzumira u kombinaciji sa alkoholnim ili bezalkoholnim napicima.alkoholnim ili bezalkoholnim napicima.

2.Poreklo i istorija2.Poreklo i istorija Poreklo vodke još nije do kraja razjašnjeno,ali Poreklo vodke još nije do kraja razjašnjeno,ali

predpostavlja se da vodka potiče sa prostora koji predpostavlja se da vodka potiče sa prostora koji obuhvataju današnju Poljsku, Ukrajinu, zapadnu Rusiju obuhvataju današnju Poljsku, Ukrajinu, zapadnu Rusiju i Bjelorusiju.i Bjelorusiju.

Naziv vodka potiče od slovenske reči Naziv vodka potiče od slovenske reči "voda"(voda,woda,водa), kao deminutiv u ruskom "voda"(voda,woda,водa), kao deminutiv u ruskom jeziku.jeziku.

Prvi pisani nalaz u Poljskoj datira od 1405. godine u Prvi pisani nalaz u Poljskoj datira od 1405. godine u sudskom registru Sandomirca.sudskom registru Sandomirca.

Prvi zvanični pisani spomen vodke u njenom Prvi zvanični pisani spomen vodke u njenom savremenom značenju je dekret kraljice Katarine I, 8. savremenom značenju je dekret kraljice Katarine I, 8. juna 1751. godine , koji je regulisao vlasništvo juna 1751. godine , koji je regulisao vlasništvo destilerije vodke.destilerije vodke.

Prvi opis aparature za destilaciju potiče iz 13. veka.Prvi opis aparature za destilaciju potiče iz 13. veka.

1817. Johannes Pistorius, nemački pivar, je napravio 1817. Johannes Pistorius, nemački pivar, je napravio prvu mašinu sa kojom je dobijen napitak sa 85 % prvu mašinu sa kojom je dobijen napitak sa 85 % alkohola i to samo jednom destilacijom.alkohola i to samo jednom destilacijom.

U Irskoj 1830. napravljena je aparatura koja radi U Irskoj 1830. napravljena je aparatura koja radi kontinualno i pomoću koje se dobija napitak sa približno kontinualno i pomoću koje se dobija napitak sa približno 90% alkohola. Slična rektifikaciona mašina, koja radi 90% alkohola. Slična rektifikaciona mašina, koja radi periodično, je prvi put uportebljena 1852 u pivari u periodično, je prvi put uportebljena 1852 u pivari u

Saint Denis-u.Saint Denis-u. Današnje destilaciono-rektifikacione mašine Današnje destilaciono-rektifikacione mašine

predstavljaju moderniju verziju mašina koje su predstavljaju moderniju verziju mašina koje su dizajnirane u Xdizajnirane u XIIX i XX veku. One mogu da rade X i XX veku. One mogu da rade kontinualno i proizvode napitak sa 95.6% alkohola bez kontinualno i proizvode napitak sa 95.6% alkohola bez

kontaminiranog mirisa ili ukusa.kontaminiranog mirisa ili ukusa.

Kolona za destilacijuKolona za destilaciju

Muzej vodke u RusijiMuzej vodke u Rusiji

3. Proizvodnja3. Proizvodnja Vodka se može dobiti destilacijom bilo koje biljke Vodka se može dobiti destilacijom bilo koje biljke

bogate skrobom/šećerom; danas se većinom bogate skrobom/šećerom; danas se većinom pravi od žitarica poput kukuruza, raži i pšenice. pravi od žitarica poput kukuruza, raži i pšenice.

Neke vrste se prave od krompira, melase, Neke vrste se prave od krompira, melase, šećerne repe, soje, groždja i ponekad od šećerne repe, soje, groždja i ponekad od nusproizvoda rafinisanog ulja ili obrade drvene nusproizvoda rafinisanog ulja ili obrade drvene mase. mase.

U Evropskoj Uniji postoji standard za vodku, koji U Evropskoj Uniji postoji standard za vodku, koji prpoisuje da se jaka alkoholna pića proizvedena iz prpoisuje da se jaka alkoholna pića proizvedena iz žitarica, krompira i melase šećerne žitarica, krompira i melase šećerne repe,uključujući tradicionalni način proizvodnje, repe,uključujući tradicionalni način proizvodnje, mogu svrstati u vodku.mogu svrstati u vodku.

3.1. Neutralni alkohol3.1. Neutralni alkohol Neutralni alkohol se proizvodi različitim procesima iz Neutralni alkohol se proizvodi različitim procesima iz

ugljenohidratnih sirovina, dok su glavne faze ugljenohidratnih sirovina, dok su glavne faze proizvodnje kuvanje, mešanje, fermentacija i destilacija. proizvodnje kuvanje, mešanje, fermentacija i destilacija.

3.1.1. Kuvanje3.1.1. Kuvanje Alkohol fermentisan iz žitarica ( kao što su kukuruz ili Alkohol fermentisan iz žitarica ( kao što su kukuruz ili

pšenica ) zahteva da skrob bude želatinozan. To se pšenica ) zahteva da skrob bude želatinozan. To se može postići mlevenjem i močenjem ili može postići mlevenjem i močenjem ili kuvanjem.Kuvanje se obavlja na povišenom pritisku kuvanjem.Kuvanje se obavlja na povišenom pritisku (2.5-4 atmosfere ) i na visokim temperaturama ( 135-(2.5-4 atmosfere ) i na visokim temperaturama ( 135-150°C ) u bilo kojem šaržnom ili kontinualnom ukuvaču. 150°C ) u bilo kojem šaržnom ili kontinualnom ukuvaču. Šaržno kuvanje traje oko tri sata, dok kontinualno Šaržno kuvanje traje oko tri sata, dok kontinualno kuvanje na povišenom pritisku traje manje od sat kuvanje na povišenom pritisku traje manje od sat vremena.vremena.

3.1.2. Mešanje 3.1.2. Mešanje Konverzija skroba u dekstrine, a zatim u fermentabilne Konverzija skroba u dekstrine, a zatim u fermentabilne

šećere, zahteva prisustvo prirodnih ili sintetskih šećere, zahteva prisustvo prirodnih ili sintetskih enzima.Nakon dodatka enzima, smeša je spremna za enzima.Nakon dodatka enzima, smeša je spremna za fermentaciju.fermentaciju.

3.1.3. Fermentacija3.1.3. Fermentacija Proces fermentacije započinje dodatkom kvasca u neprevrelu Proces fermentacije započinje dodatkom kvasca u neprevrelu

kominu, koristeći posebnu vrstu-Saccharmyces cerevisiae u kominu, koristeći posebnu vrstu-Saccharmyces cerevisiae u količini od 0.1%. Fermentacioni kvasci se nabavljaju iz količini od 0.1%. Fermentacioni kvasci se nabavljaju iz specijalnih industrija kvasca. Fermentacija traje oko 40h i u specijalnih industrija kvasca. Fermentacija traje oko 40h i u ovom procesu stvaraju se alkohol i CO2. Alkohol se stvara u ovom procesu stvaraju se alkohol i CO2. Alkohol se stvara u količini od 6-10%, a CO2 nastao tokom fermentacije se količini od 6-10%, a CO2 nastao tokom fermentacije se sakuplja, prčišćava i prerađuje u čvsti, tečni ili gasoviti oblik.sakuplja, prčišćava i prerađuje u čvsti, tečni ili gasoviti oblik.

3.1.4. Destilacija3.1.4. Destilacija Alkohol nastao fermentacijom se prečišćava i koncentriše Alkohol nastao fermentacijom se prečišćava i koncentriše

kontinualnom destilacijom se 2-5 kolona ili više.Prva kolona kontinualnom destilacijom se 2-5 kolona ili više.Prva kolona izdvaja alkohol od fermentacione tečnosti. Alkohol i ostale izdvaja alkohol od fermentacione tečnosti. Alkohol i ostale lako isparljive supstance idu prema vrhu kolone,dok ostale lako isparljive supstance idu prema vrhu kolone,dok ostale supstance idu na dno kolone. U drugoj koloni obavlja se supstance idu na dno kolone. U drugoj koloni obavlja se rektifikacja i dolazi do koncetrisanja alkohola. Destilacione rektifikacja i dolazi do koncetrisanja alkohola. Destilacione kolone su obično visoke 20-40 m i izredjene su od kolone su obično visoke 20-40 m i izredjene su od nerdjajućeg čelika sa bakarnim sekcijama.nerdjajućeg čelika sa bakarnim sekcijama.

DestilerijaDestilerija

3.2 Vodka3.2 Vodka Vodka zahteva visoku čistoću alkohola-etanolaVodka zahteva visoku čistoću alkohola-etanola Zajedničke osobina vodki proizvedenih u SAD-u i Evropi Zajedničke osobina vodki proizvedenih u SAD-u i Evropi

je rasprostranjena upotreba filtracije, pre bilo kog je rasprostranjena upotreba filtracije, pre bilo kog dodatnog procesa kao što je dodatak arome. Filtracija dodatnog procesa kao što je dodatak arome. Filtracija se ponekad vodi u toku same destilacije, dok je bolje se ponekad vodi u toku same destilacije, dok je bolje posle destilacije. Destilisana vodka se filtrira kroz ugalj i posle destilacije. Destilisana vodka se filtrira kroz ugalj i druge medijume. Ovo se radi zbog toga što zakon u druge medijume. Ovo se radi zbog toga što zakon u SAD-u i Evropi propisuje da vodka ne sme da ima SAD-u i Evropi propisuje da vodka ne sme da ima karakterističnu aromu, boju ili miris.karakterističnu aromu, boju ili miris.

Ovo nije slučaj u tradicionalnoj, narodnoj proizvodnji, Ovo nije slučaj u tradicionalnoj, narodnoj proizvodnji, tako da mnogi proizvođači daju prednost preciznoj tako da mnogi proizvođači daju prednost preciznoj destilaciji sa minimalnom filtracijom, i na taj način destilaciji sa minimalnom filtracijom, i na taj način zadržavaju jedinstvenu aromu i karakteristike svog zadržavaju jedinstvenu aromu i karakteristike svog proizvoda.proizvoda.

Vodka se još dodatno prerađuje aktivnim ugljem da bi Vodka se još dodatno prerađuje aktivnim ugljem da bi se smanjile koncentracije nepoželjnih supstanci, koje se smanjile koncentracije nepoželjnih supstanci, koje mogu uticati na senzorne osobine. Da bi se to postiglo mogu uticati na senzorne osobine. Da bi se to postiglo dodaje se ugalj u prahu, koji se uklanja filtracijom ili se dodaje se ugalj u prahu, koji se uklanja filtracijom ili se propušta kroz jednu ili više kolona sa granulisanim propušta kroz jednu ili više kolona sa granulisanim ugljem, na kojem se vrši adsorpcija. ugljem, na kojem se vrši adsorpcija.

Za tu svrhu koriste se specijalni uređaji cilindričnog Za tu svrhu koriste se specijalni uređaji cilindričnog oblika. Na vrhu cilindra nalazi se rešetka, sa njegove oblika. Na vrhu cilindra nalazi se rešetka, sa njegove unutrašnje strane se nalazi gaza koja sprečava da iz unutrašnje strane se nalazi gaza koja sprečava da iz međupristora izlazi biljni ugalj. Ako se veći broj cilindara međupristora izlazi biljni ugalj. Ako se veći broj cilindara spoji, može se graditi baterija koja radi neprekidno.spoji, može se graditi baterija koja radi neprekidno.

Kod proizvodnje manjih količina vodke razređeni Kod proizvodnje manjih količina vodke razređeni alkohol se tretira 1% aktivnim ugljem koji se posle alkohol se tretira 1% aktivnim ugljem koji se posle višečasovnog mešanja prirodno istaloži, a zatim se prvo višečasovnog mešanja prirodno istaloži, a zatim se prvo grubo filtrira, a zatim sledi fina filtracija.grubo filtrira, a zatim sledi fina filtracija.

Aktivnost biljnog uglja je odlučujuća za kvalitet vodke i Aktivnost biljnog uglja je odlučujuća za kvalitet vodke i zavisi od kvaliteta ukupne aktivnosti, veličine i oblika zavisi od kvaliteta ukupne aktivnosti, veličine i oblika čestica, načina obrade uglja i drugogčestica, načina obrade uglja i drugog

Deo destilata sadrži aromatična jedinjenja kao što su Deo destilata sadrži aromatična jedinjenja kao što su etil acetat i etil laktat koji mijenjaju ukus vodke.etil acetat i etil laktat koji mijenjaju ukus vodke.

U toku brojnih destilacija ili korišćenjem frakcionisanja U toku brojnih destilacija ili korišćenjem frakcionisanja ukus vodke se poboljšava i bistrina se povećava. ukus vodke se poboljšava i bistrina se povećava.

Ponovljenom destilacijom vodke dobija se više Ponovljenom destilacijom vodke dobija se više prečišćen etanol od zakonski dozvoljenog. Zavisno od prečišćen etanol od zakonski dozvoljenog. Zavisno od metoda destilacije i tehnike, filtrirana i destilovana metoda destilacije i tehnike, filtrirana i destilovana vodka može da sadrži 95-96% etanola. Kao takva vodka može da sadrži 95-96% etanola. Kao takva vodka se razblažuje vodom pre flaširanja.vodka se razblažuje vodom pre flaširanja.

Pojedini proizvođači vodke proizvodnju svode na Pojedini proizvođači vodke proizvodnju svode na razblaživanje sa čistom vodom, filtraciju i pakovanje. razblaživanje sa čistom vodom, filtraciju i pakovanje. Dok drugi u tragovima dodaju aditive kao što su Dok drugi u tragovima dodaju aditive kao što su šećeri,glicerol,propilenglikol ili druge arome koje šećeri,glicerol,propilenglikol ili druge arome koje

pružaju glatak osjećaj u ustima.pružaju glatak osjećaj u ustima.

Destilerija vodkeDestilerija vodke

Proces destilacije vodkeProces destilacije vodke

4. Dodatni ukusi4. Dodatni ukusi Pored toga što se razne vrste vodke mogu kategorisati Pored toga što se razne vrste vodke mogu kategorisati

o sadržaju alkohola, one se takođe mogu kategorisati u o sadržaju alkohola, one se takođe mogu kategorisati u dve glavne grupe:čiste vodke i aromatične vodke. dve glavne grupe:čiste vodke i aromatične vodke.

Većina vrsta vodke je bez dodatnih ukusa, ali u Većina vrsta vodke je bez dodatnih ukusa, ali u zemljama koje su značajni proizvođači vodke možemo zemljama koje su značajni proizvođači vodke možemo pronaći širok izbor aromatičnih vodki.pronaći širok izbor aromatičnih vodki.

Začini uključuju crvenu papriku, đumbir, razne voćne Začini uključuju crvenu papriku, đumbir, razne voćne dodatke, vanilu, čokoladu (bez zaslađivača) i cimet.dodatke, vanilu, čokoladu (bez zaslađivača) i cimet.

Tradicija aromatizovanja vodke je takođe Tradicija aromatizovanja vodke je takođe rasprostranjena u nordijskim zemljama, gde je vodka, rasprostranjena u nordijskim zemljama, gde je vodka, pomešana sa raznim travama,voćem i začinima, pomešana sa raznim travama,voćem i začinima, uobičajeno žestoko piće za sve vrste tradicionalnih uobičajeno žestoko piće za sve vrste tradicionalnih sezonskih proslava, naročito sredinom leta. sezonskih proslava, naročito sredinom leta.

Samo u Švedskoj postoji četrdesetak vrsta vodke Samo u Švedskoj postoji četrdesetak vrsta vodke začinjene raznim travama. začinjene raznim travama.

U Poljskoj postoji U Poljskoj postoji posebna kategorija pića posebna kategorija pića zvana nalewka koja se zvana nalewka koja se sastoji od alkoholnih sastoji od alkoholnih pića baziranih na vodki i pića baziranih na vodki i začinjenih voćem, začinjenih voćem, korenjem, cvetovima ili korenjem, cvetovima ili ekstraktima trave, koji ekstraktima trave, koji su obično domaće su obično domaće proizvodnje ili se prave proizvodnje ili se prave u manjim, lokalnim u manjim, lokalnim destilerijama. destilerijama.

Količina alkohola u ovim Količina alkohola u ovim pićima se kreće od 15 pićima se kreće od 15 do 75%.do 75%.

Aromatizovane Keglevich vodkeAromatizovane Keglevich vodke

5. Pakovanje i distribucija5. Pakovanje i distribucija Vodka se pakuje u pogodnu ambalažu, imajući u vidu Vodka se pakuje u pogodnu ambalažu, imajući u vidu

odredjene kriterijume, kao što su upotreba bačvi od odredjene kriterijume, kao što su upotreba bačvi od nerdjajućeg čelika i dobar kvalitet vode. Ovo nerdjajućeg čelika i dobar kvalitet vode. Ovo omogućuje da se produkti destilacije sa jedne lokacije omogućuje da se produkti destilacije sa jedne lokacije

transportuju na drugu u flašama.transportuju na drugu u flašama. Flaširanje vodkeFlaširanje vodke

Pakuje se u staklene boce od 700/750 ml, 500 ml i 1l. Pakuje se u staklene boce od 700/750 ml, 500 ml i 1l. Takodje se pakuje i u mala pakovanja od 50 ml. Čep se Takodje se pakuje i u mala pakovanja od 50 ml. Čep se pravi od alminijuma ili plastike i prave se „one-pravi od alminijuma ili plastike i prave se „one-wayway””zatvarači u nameni da se izbegne rizik od zatvarači u nameni da se izbegne rizik od

ilagalnog ponovnog punjenja.ilagalnog ponovnog punjenja.

Flaširana Smirnoff vodka Pakovanje Apsolut vodke u kutijeFlaširana Smirnoff vodka Pakovanje Apsolut vodke u kutije

Vodka je veoma stabilan proizvod. Ova karakteristika Vodka je veoma stabilan proizvod. Ova karakteristika potiče od pažljivog odabira sastojaka i upotrebom potiče od pažljivog odabira sastojaka i upotrebom demineralizovane vode, takođe se eliminiše rizik od demineralizovane vode, takođe se eliminiše rizik od formiranja taloga i pojave stranog ukusa. formiranja taloga i pojave stranog ukusa.

Ne postoji rizik od mikrobiološke aktivnosti, ako se u Ne postoji rizik od mikrobiološke aktivnosti, ako se u bocama nalazi dovoljna količina alkohola.bocama nalazi dovoljna količina alkohola.

Poslednjih godina na tržištu se pojavljuju mešana pića Poslednjih godina na tržištu se pojavljuju mešana pića koja predstavljaju kombinaciju vodke i osvezavajućih koja predstavljaju kombinaciju vodke i osvezavajućih pića.Npr. Vodka-tonik ili vodka-kola miks. Ova mešana pića.Npr. Vodka-tonik ili vodka-kola miks. Ova mešana pića se obično razblažuju i sadrže izmedju 5 i 10 % pića se obično razblažuju i sadrže izmedju 5 i 10 % alkohola.Pakuju se u staklene boce ili u aluminijumske alkohola.Pakuju se u staklene boce ili u aluminijumske limenke od 150 ml.limenke od 150 ml.

Zahvaljujući niskoj tački mržnjenja alkohola, vodka s Zahvaljujući niskoj tački mržnjenja alkohola, vodka s može čuvati u ledu ili u zamrzivaču bez bilo kakve može čuvati u ledu ili u zamrzivaču bez bilo kakve

pojave kristlalizacije vode.pojave kristlalizacije vode.

Razna pakovanja vodkeRazna pakovanja vodke

6. Analiza vodke6. Analiza vodke Senzorna i hemijska analiza aromatizovanih jakih Senzorna i hemijska analiza aromatizovanih jakih

allkoholnih pića se baziraju na analizi tri glavne allkoholnih pića se baziraju na analizi tri glavne komponente: komponente: alkoholaalkohola, , vodevode i i dodatakadodataka..

Nutritivna vrednost nezaslađenih aromatizovanih jakih Nutritivna vrednost nezaslađenih aromatizovanih jakih alkohnih pića ( džin,vodka i drugi ) potiče uglavnom od alkohnih pića ( džin,vodka i drugi ) potiče uglavnom od alkohola i iznosi 222 kcal ili 919 KJ na 100ml ( Holand alkohola i iznosi 222 kcal ili 919 KJ na 100ml ( Holand et al., 1991). Ostale komponente se nalaze u neznatnoj et al., 1991). Ostale komponente se nalaze u neznatnoj količini i nemaju veliki uticaj na nutritivnu vrednost.količini i nemaju veliki uticaj na nutritivnu vrednost.

Analiza alkoholaAnaliza alkohola, koji se koristi za proizvodnju vodke, , koji se koristi za proizvodnju vodke, podrazumeva: senzornu ocenu, određivaje jačine podrazumeva: senzornu ocenu, određivaje jačine alkohola i specifične hemijske testove.alkohola i specifične hemijske testove.

Senzorna ocena se vrši od strane degustatora koji imaju Senzorna ocena se vrši od strane degustatora koji imaju odobrenu licencu.odobrenu licencu.

Jačina alkohola se tradicionalno određuje hidrometrijski Jačina alkohola se tradicionalno određuje hidrometrijski ili piknometrijski, dok se danas koriste savremeniji ili piknometrijski, dok se danas koriste savremeniji uređaji koji su mnogo preciznijiuređaji koji su mnogo precizniji

Specifične hemijske analize se obično zasnivaju na Specifične hemijske analize se obično zasnivaju na gasnoj hromatografijigasnoj hromatografiji

Voda-Voda- za priozvodnju vodke koristi se za priozvodnju vodke koristi se demineralizovana voda. Pre same upotrebe ove vode demineralizovana voda. Pre same upotrebe ove vode vrši se senzorna analiza kojom se ispituje čisroča kao i vrši se senzorna analiza kojom se ispituje čisroča kao i sadržaj slobodnih česticasadržaj slobodnih čestica

DodaciDodaci- za analizu doataka postoji mnogo različitih - za analizu doataka postoji mnogo različitih metoda, a primenjuju se zavisno od dodatka koji se metoda, a primenjuju se zavisno od dodatka koji se

nalazi u samoj vodki.nalazi u samoj vodki.

U vodki, kao gotovom U vodki, kao gotovom

proizvodu, određuju se:proizvodu, određuju se:

- fizičko-hemijski parametri- fizičko-hemijski parametri

- organoleptički parametri.- organoleptički parametri.

Od Od fizičko-hemijskihfizičko-hemijskih

parametara određuju se: parametara određuju se:

koncentracija etanola,koncentracija etanola,

alkalnost, sadržaj estara,alkalnost, sadržaj estara,

aldehida, viših alkohola i aldehida, viših alkohola i

slobodnih masnih kiselina.slobodnih masnih kiselina.

Organoleptički parametriOrganoleptički parametri su bistrina, miris, aroma i ukus. su bistrina, miris, aroma i ukus.

7. Tržišta i brendovi7. Tržišta i brendovi Ukupna prodaja vodke 1990. procenjuje se na 60 Ukupna prodaja vodke 1990. procenjuje se na 60

miliona kutija i godišnje rste za 1%. Glavna tržišta su miliona kutija i godišnje rste za 1%. Glavna tržišta su SAD (60%) i Engleska (6%). Druga značajna tržišta su SAD (60%) i Engleska (6%). Druga značajna tržišta su Švedska, Finska, Nemačka, Kanada, Južna Afrika i Švedska, Finska, Nemačka, Kanada, Južna Afrika i Brazil. Proizvodnja vodke u Rusiji iznios oko 1500 Brazil. Proizvodnja vodke u Rusiji iznios oko 1500 miliona litara godišnjemiliona litara godišnje

Vodka predstavlja 17. od top 120 svetskih alkoholnih Vodka predstavlja 17. od top 120 svetskih alkoholnih brendova 1999. sa prodajom koja je prevazišla 120 brendova 1999. sa prodajom koja je prevazišla 120 miliona kutija. miliona kutija.

„„Stolichnaya„ vodka iz Rusije je najpopularniji brend, Stolichnaya„ vodka iz Rusije je najpopularniji brend, sa prodajom od 53 miliona kutija i eksportom koji sa prodajom od 53 miliona kutija i eksportom koji prelazi 10%, i bila je kategorisana kao internacionalni prelazi 10%, i bila je kategorisana kao internacionalni brend za sva vremena. brend za sva vremena.

„„Smirnoff Vodka” je bila na trećem mestu,posle Smirnoff Vodka” je bila na trećem mestu,posle „Bacardi Rum ”-a, kao internacionalni brend, i na „Bacardi Rum ”-a, kao internacionalni brend, i na šestom mestu u celokupnoj populaciji. šestom mestu u celokupnoj populaciji.

Drugi vodeći brendovi su : „Absolut Vodka” (iz Švedske) Drugi vodeći brendovi su : „Absolut Vodka” (iz Švedske) „Wybororwa” (iz Poljske) i „Finlandia” (iz Finske) „Wybororwa” (iz Poljske) i „Finlandia” (iz Finske)

Glavni brendovi u Engleskoj su bili : „Smirnoff”, Glavni brendovi u Engleskoj su bili : „Smirnoff”, „Vladivar”, „Zamoyski”, „Cossack” i „Imperial”. Vodeći „Vladivar”, „Zamoyski”, „Cossack” i „Imperial”. Vodeći brendovi u Rusiji su : „Stolichaya”, „Moskovskaya”, brendovi u Rusiji su : „Stolichaya”, „Moskovskaya”, „Pshyenechnaya”, „Siberskaya” i „Limmonaya”.„Pshyenechnaya”, „Siberskaya” i „Limmonaya”.

Naši najpoznatiji brendovi su: V vodka, Baltik vodka, Naši najpoznatiji brendovi su: V vodka, Baltik vodka,

Vodka-limun, Opet vodka...Vodka-limun, Opet vodka...

8. Regulacije i standardi8. Regulacije i standardi U Evropskoj Uniji, vodka i druga alkohlna pića su U Evropskoj Uniji, vodka i druga alkohlna pića su

definisana zakonom o jakim alkoholnim pićima (Council definisana zakonom o jakim alkoholnim pićima (Council Regulation (EC) No. 1576/89, 1989). Slični zakoni Regulation (EC) No. 1576/89, 1989). Slični zakoni postoje i u SAD-u (Code of Federal Regulations, 1991), postoje i u SAD-u (Code of Federal Regulations, 1991), Kanadi (Canada Gazette,1993) i u Australiji Kanadi (Canada Gazette,1993) i u Australiji (Commonwealth of Australia Gazette, 1987). Mnoge (Commonwealth of Australia Gazette, 1987). Mnoge druge države imaju slične zakone.druge države imaju slične zakone.

8.1. Neutralni alkohol8.1. Neutralni alkohol Mnoge regulative propisuju korišćenje etil alkohola Mnoge regulative propisuju korišćenje etil alkohola

dobijenog alkoholnom fermentacijom iz poljoprivrednih dobijenog alkoholnom fermentacijom iz poljoprivrednih sirovina uz izdvajanje CO2. Ovi propisi isključuju sirovina uz izdvajanje CO2. Ovi propisi isključuju upotrebu sintetskog alkohola, proizvedenog iz fosilnih upotrebu sintetskog alkohola, proizvedenog iz fosilnih goriva. Aneks I u regulativi Europske Unije definiše goriva. Aneks I u regulativi Europske Unije definiše organoleptičke karakteristike, minimalnu jačinu organoleptičke karakteristike, minimalnu jačinu alkohola od 96% v/v i maksimalnu količinu ostatka. alkohola od 96% v/v i maksimalnu količinu ostatka. Minimalna jačina alkohola u SAD-u je 95% v/v.Minimalna jačina alkohola u SAD-u je 95% v/v.

8.2. Vodka8.2. Vodka Po regulativi Evropske Unije, vodka je definisana kao Po regulativi Evropske Unije, vodka je definisana kao

„ alkoholno piće proizvedeno od rektifikovanog etanola „ alkoholno piće proizvedeno od rektifikovanog etanola iz poljoprivrednih sirovina, filtrirana kroz aktivni ugalj... iz poljoprivrednih sirovina, filtrirana kroz aktivni ugalj... pa su organoleptičke karakteristike osnovnih supstanci pa su organoleptičke karakteristike osnovnih supstanci smanjene”. Dozvoljen je dodatak aditiva da bi se dobile smanjene”. Dozvoljen je dodatak aditiva da bi se dobile specijalne organoleptičke karakteristike kao što je mek specijalne organoleptičke karakteristike kao što je mek ukusukus

SAD BATF regulativa definiše vodku kao „neutralni SAD BATF regulativa definiše vodku kao „neutralni destilisani alkohol tretiran aktivnim ugljem ili nekim destilisani alkohol tretiran aktivnim ugljem ili nekim drugim, sličnim materijama nakon destilacije, bez drugim, sličnim materijama nakon destilacije, bez karakterističnih osobina, arome, ukusa ili boje”. karakterističnih osobina, arome, ukusa ili boje”. Minimalan sadržaj alkohola je 40% v/v, a i aditivi su Minimalan sadržaj alkohola je 40% v/v, a i aditivi su dozvoljeni (šećer < 2 g/l i limunska kiselina <150 dozvoljeni (šećer < 2 g/l i limunska kiselina <150 mg/l ). SAD regulativa ima poseban propis za obojenu mg/l ). SAD regulativa ima poseban propis za obojenu vodku-minimum alkohola je 35% v/v, vodku-minimum alkohola je 35% v/v,

Kanadska regulativa definiše vodku kao „pitak Kanadska regulativa definiše vodku kao „pitak alkoholni napitak koji se može dobiti tretirenjem alkoholni napitak koji se može dobiti tretirenjem alkohola, dobijenog iz žitarica ili krompira, alkohola, dobijenog iz žitarica ili krompira, aktivnim ugljem, bez karakterističnih osobina, aktivnim ugljem, bez karakterističnih osobina, arome, ukusa i boje”.arome, ukusa i boje”.

Ausralijska regulativa propisuje minimalnu Ausralijska regulativa propisuje minimalnu količinu alkohola od 37% v/v.količinu alkohola od 37% v/v.

Kod nas važi Pravilnik o kvalitetu i drugim Kod nas važi Pravilnik o kvalitetu i drugim zahtevima za alkoholna pića (Službeni list Srbije i zahtevima za alkoholna pića (Službeni list Srbije i

Crne Gore broj 24, 21.maj 2004 ).Crne Gore broj 24, 21.maj 2004 ).

9. Uticaj vodke na zdravlje9. Uticaj vodke na zdravlje Konzumiranje vodke u većoj količini, kao i bilo kojeg Konzumiranje vodke u većoj količini, kao i bilo kojeg

alkoholnog pića, može prouzrokovati dehidrataciju, alkoholnog pića, može prouzrokovati dehidrataciju, iritaciju digestivnog trakta i druge simptome koje iritaciju digestivnog trakta i druge simptome koje izazivaju mamurluk zbog prisutnog etanola i manje izazivaju mamurluk zbog prisutnog etanola i manje količine metanola, patočnih ulja i ostalih alkohola koji količine metanola, patočnih ulja i ostalih alkohola koji se normalno ne nalaze u čistoj vodki.se normalno ne nalaze u čistoj vodki.

Ozbiljnija trovanja, slepilo ili smrt mogu se pojaviti kao Ozbiljnija trovanja, slepilo ili smrt mogu se pojaviti kao rezultat dodatka opasnih surogata u toku proizvodnje rezultat dodatka opasnih surogata u toku proizvodnje

etanola, što se praktikuje na crnom tržištu.etanola, što se praktikuje na crnom tržištu. Kombinacija vodke sa energetskim pićima predstavlja Kombinacija vodke sa energetskim pićima predstavlja

veliku opasnost po zdravlje konzumena.veliku opasnost po zdravlje konzumena.