Voeding

Paragraaf 4.4 Melk

Paragraaf 4.4 Melk

• Koe: wandelende chemische fabriek• Gekeken naar ziektekiemen of giftige stoffen• Vetgehalte aangepast• Ook grondstof

Paragraaf 4.4 MelkBereidingswijze

• Pasteuriseren• 3 x melk tot 60 oC verwarmd en weer afkoelen• Bacteriën verdwijnen• Samenstelling verandert nauwelijks• Koelkast bewaren

Paragraaf 4.4 MelkBereidingswijze

• Steriliseren• Verhitten tot boven 100 oC. • Bacteriën gedood• Smaak wordt aangetast, vitamines deels afgebroken• Buiten de koelkast bewaard

Paragraaf 4.5 Brood

Geschiedenis van het brood

• Eerste mensen: papje van meel en water• Egyptenaren: verzuurd deeg toevoegen• Grieken: experimenteerden met allerlei zaden• Romeinen: verschil tussen rijk en arm• Middeleeuwen: beroep bakker• Sinds negentiende eeuw: gist gebruikt

Paragraaf 4.5 BroodWat zit er in brood?

• Water, volkorenmeel of bloem, zout en gist. • Gist (s) + glucose (s) alcohol (l) + koolstofdioxide (g)

• Fijn brood: melk, ei, boter en suiker

• Sodabrood: zonder gist, met bakmeel. • Natriumcarbonaat (s) + melkzuur (l) water (l) + koolstofdioxide (g)

Melk en Brood

Maken

• Nakijken paragraaf 4.2 / 4.3• Maken paragraaf 4.4 ( vraag 24 t/m 30 )• Maken paragraaf 4.5 (vraag 33 t/m 35)

• Klaar? Lees alvast 4.6 door.