1

2

JulkaisijaHelsingin normaalilyseon 9D vuodelta 2001-02

Kuvamateriaali koostuu1900-luvun alun Norssin oppilaiden piirroksista,graafikko LeenaAirikkalan (L.A.) töistäsekä opettajien kuva-arkistoista

DigikuvaajaPekkaHelos

TaittoOlli Santala

TyöryhmäKari Fellman,AnttiMatilainen ja PirjoWest

3

4

5

Tähän julkaisuun on kerätty vanhojennorssien ja Norssin opettajakunnan ruo-kaohjeita. Halusimme tehdä kulttuurihis-toriaa, ja sitähän tämä kirja on. Aluksi tulikuitenkinmieleen ajatus �ex nihilo nihil� eli�tyhjästä on paha nyhjästä�, sillä vanhojennorssien joukosta tuli ruokaohjeita turhanniukasti. Ne, jotka eivät tähän julkaisuunkirjoittaneet,muistanevat seuraavia latinisti-sukupolvia ja auttavat heitä Rooman perin-teisen leirikoulun rahoituksessa luovutta-malla kulinaristista tietoaan kaikkien käyt-töön.

Lämminkiitos kaikille, jotka autatteNorssinperuskoulun latinistivuosikertaa 1999-2002ja mahdollistatte toukokuisen Roomanleirikoulumatkan toteutumisen.Ruokaohjeetovat mukava aihe tässä globaalissa maail-massamme, sillä tiettävästi ruoka ei oleaiheuttanut suuria sotia vaan onmahdollis-tanut kulttuurien sulautumista ja keskinäistäymmärrystä. Olemmehan 9D-luokan kans-

sa menossa maahan, joka on saanut pasta-aineksiaanmerten takaa.Hyvä ruoka ja juo-ma kokoaamyös ystävät yhteen, jamonellepäivän paras hetki saattaa olla tutun aamu-palan valmistelu, jolla jaksaa pitkälle päi-vään. Kysehän on perustarpeestamme.Kir-jan sivut tarjoavat tunnelmapaloja ruuan ää-ressä. Nämä tunnelmapalat osoittavat, ettäniin vanhat norssit kuinNorssin opettajatkinsuhtautuvat kunnioituksella ja iloisellamie-lellä aterioihin ja niiden tekemiseen.Trimal-kion pitojen tapaistamässäilyä näiden sivu-jen sisältä on turha etsiä.

Dictum factum!

Hyvät lukijat!Hyvät lukijat!Hyvät lukijat!Hyvät lukijat!Hyvät lukijat!

Helsingissä tammikuussa 2002

Juliaana KapanenLuokan puheenjohtaja

Pirjo WestLuokanvalvoja

6

L.A.

7

Stadilainen muunnelma italialaistenlammaspaimenten ateriasta. Kelpaasielunpaimenille, mutta myös kunnonihmisille.Alkuperäinen nimi: Bruschettaal pomodoro. Sopii nautittavaksi sekäantipaston paikalla että sellaisenaanehtoopalaksi. Toisin kuinmonet ruuat onsekä hyvää että terveellistä. Rouvakinpitää.

Tarvikkeet:Vaaleaamaalaisleipää, tomaatteja, oliivi-öljyä, valkosipulia, suolaa, basilikanlehtiä.

Valmisteluvaihe:Silppua valkosipulinkynsiä oliiviöljyyn.Paloittele tomaatit vanhan miesnorssinpeukalonkynnen kokoisiksi paloiksi japane ne kylmään.

Toteutusvaihe:Leikkaa leipä siivuiksi, paahda grillissätai leivänpaahtimessa. Sivele valkosipuli-

öljyä leivän päälle, päällystä reilustitomaatinpaloilla, ripottele suolaa jakorista basilikanlehdillä. Koska leiväntulee olla kuuma ja tomaatin kylmää,valmista leivät suoraan lautaselle.

Juomaksi:Acqua minerale gassata (esim. SanPellegrino taiOlvinKevytolo),Vernacciadi San Gimigiano (etiketissä: Et hicepiscopus cibum et potum benedicit).

Huovisen huikopalaHuovisen huikopalaHuovisen huikopalaHuovisen huikopalaHuovisen huikopala

Eero HuovinenHelsingin hiippakunnan piispa

yo Norssista v. 1963

8

9

Panen aamulla kattilan noin puolilleenvettä, ripotan siihen vähän suolaa jakaadan veteen summamutikassa jonkinverran - olisiko puolitoista desilitraa plusmiinus 50% - kokonaisia tattariryynejä(fennopuristien keinokielellä �suuri-moita�). Sanomalehtiä lukiessa juon caféau lait´n ja vilkuilen syrjäsilmällä kattilaa:siihen pyrkiimuodostumaan kuohua, jotajoko lusikoinpois, tai, jos aamulehdet ovatkovin kiinnostavia, vähennän kaasua.Kun vesi on kiehunut vähiin, on kattilaotettava liedeltä ennen kuin puuro palaapohjaan. Sitten syön puuron voisilmänkera.

Suomesta saa nykyisin vaaleaa, pestyä,amerikkalaisperäistä kokotattaria, vaikkase vaatiikin jatkuvaa kotikaupan painos-tamista, ja uusista venäläisistä ruoka-kaupoistamme ruskeaa, kirpeämpääukrainalaista tattaria, joka maultaanmuistuttaa enemmän lapsuuteni koti-

Klingen tattaripuuroKlingen tattaripuuroKlingen tattaripuuroKlingen tattaripuuroKlingen tattaripuuro

maista.Yhdistän usein näitä molempia.

Tattari on ranskaksi sarrazin, sesitouttaa tämän viljalajin saraseeneihin jaristiretkiaikakauteen. Suomalaisenpatrioottisen tradition kannattajat sanovatruotsiksi tattargryn eikä bovetegryn,aivan niin kuin normaalilyseolaisten(vulgo: �norssien�) sopii aina ruotsiksisanoa mujka, torrakan, samovar prosiklöja, kackerlacka, tekök, jotka ovatcomme il faut vain Ruotsissa.

PS. Huom. En käytä sanaa �Norssi� kuinlainausmerkeissä, jos silloinkaan.

Matti KlingeProfessori

yo Norssista v. 1954

10

11

Eräs maailman suurista keksijöistä oliranskalainenNicolasAppert, joka parisa-taa vuotta sitten kehitti maailman ensim-mäiset säilykepurkit käyttäen hyväkseenitalialaisen luonnontutkijanLazzaroSpal-lanzaninhavaintoa, ettäkunnollakuumen-nettu orgaaninen aines eimätäne kunnol-la suljetussa purkissa. Appertin keksin-nöstä on ollut paljon iloa synnynnäisestikeittiöavuttomalle tutkijalle ja tietokirjaili-jalle. Miksi käyttää tuoretuotteita, kunsäilykkeitäkin on saatavilla?

Appertin iltapalan voi valmistaa vaikkapaseuraavaan tapaan:Keitetään perunoita quantum satis (eliniin paljon kuin ajattelee syövänsä).Mieluiten ei säilöttyjä! Perunoiden kiehu-essa avataan pari kolme säilykepurkkia:sardiineja, mustekalaa, simpukoita. Ton-nikala tai makrillifileet käyvätmyös. Pe-runoiden kypsyttyä ne kuoritaan, jos tar-peen, ja kaadetaan purkilliset niiden

rinnalle lautaselle, ei kuitenkaan täysinsekaisin. Jos iltapala tuntuu kaipaavanvihannespuolta, mukaan voi ujuttaa pur-killisen säilykeparsaa.

Sardiineiksi suosittelen esimerkiksi �Sar-dines à l�huile d�arachide �Connétable�preparées à l�ancienne à Nouarnez� tai�Sardines fumés à �huile deTournesol��;erinomaista vaihtelua antavat maustetutlajikkeet, kuten �Sardines pili-pili aupiment�, �Sardines �BAB Mansour� àl�huile végétale pimentée� tai �Sardines�Connétable� au citron à l�huile d�olivevierge extra�. (Vuonna 1853 perustetunConnétablen tuotteita kehuu mm.kirjailija Eric Taborly.) Mustekaloja onniin ikään useita hyviä laatuja: Järvi-amiraliteetin palkomatkoilla on muste-kaloista suosiossa mm. kreikkalaisenTratan tuottama M o s c o c t a p o d o s es o g i e l a i o , makrilleista samoinkreikkalaisen Flokoksen F i l e t a

s k o u m p r i k a p n i s t a s e s o g i e l a i o .

Simpukoita on useita hyviä laatujaVälimeren maista, esim. espanjalainen�Mejillones �Isabel� en escabeche�muttamyös tanskalaiset Limfjordit jaSpinnakerit käyvät mainiosti. Palanpaineeksi sopii mikä hyvänsä laadukaskuivavalkoviini.

Eriaineksiasopivastiyhdistelemällävoisaada aikaan monenlaisia Appert-kokonaisuuksia, kunhanmuistaa, ettäsäilykkeitä ei enää voi panna takaisinpurkkiin; ne on syötävä kerralla!

Nicolas Appertin iltapalaNicolas Appertin iltapalaNicolas Appertin iltapalaNicolas Appertin iltapalaNicolas Appertin iltapala

Anto LeikolaProfessori

yo Norssista v. 1954

12

L.A.

13

Me elimme sodanjälkeiset pulavuodet,jolloin ruokalajeilla ei nimiä ollut. Taisentään: veripalttu, siansorkat ja suolasi-lakat. Vuosien vierren, ruokatilanteenparannuttua, näytti Penttikin löytäneenlempiruokansa. Milloin Pentti poikkesikulloisenkin vaimonsa kanssa lapsuuden-kotiimme, alkoi jopäivääennenhössäkkä:isä kertoi, että Pentti on tulossa päiväl-liselle.

Näinpä isä riensi aamutuimaan Kaup-patorille ja osti luotetulta kalakauppiaaltauhkean hauen, perkaamattomana. Hänenmielestään näet kalan perkaus oli yksiaterian onnistumisen edellytyksiä eikähän luottanut kauppiaan kykyihin yhtäpaljon kuin omiinsa. Isän siivotessa kalaakeitti äiti riisit ja luumut.Ne topattiinkalanvatsaan, suolaa ja pippuria kyytipojaksi.Sen jälkeen oli hyvin vaativa vaihe: isä,äiti ei kelvannut, ompeli karhulangallapedonmahankiinni.Haukinen sitten vain

uuniin.

Tämä ruoka ei ole mitään gourmetia,mutta ei ollut veljenikään kummoisempiherkkusuu. Jotain tässä Haukisessakuitenkin taikana on: mieheni Károly jalapsemme kysyvät tuon tuostakin, koskataas syötäisiin täytettyä haukea. On sesentään muuta kuin pakastettu seifilee!

Tiedot antoi Pentti Saarikosken siskoSirkkaGaram, norssi hänkin,

tosin tyttösellainen.

Saarikosken haukinenSaarikosken haukinenSaarikosken haukinenSaarikosken haukinenSaarikosken haukinen

Pentti SaarikoskiKirjailija

yo Norssista v. 1954

14

15

Kumpulaisen lihapullatKumpulaisen lihapullatKumpulaisen lihapullatKumpulaisen lihapullatKumpulaisen lihapullat

Juhani KumpulainenNäyttelijä

yo Norssista v. 1947

Juhani Kumpulainen oli tunnettu seu-ramies ja hyvän ruuan ystävä. Hänensuosikkipaikkojaan olivat mm. Kataja-nokan Kasino, Bellevue, Amigo sekäKaksi Kanaa. Kumpulaisen lihapullat -resepti on silloisenKatajanokanKasinonkeittiömestarin William Pyyn mukaanseuraavanlainen.

Tehdään tavanomainen lihapullataikinajauhelihasta, korppujauhoista ja kanan-munastamutta joukkoon lisätään freesat-tua, hienoksi silputtua sipulia sekä äärim-mäisen pieneksi hakattua punajuurtasekä kuorittua,mielellään venäläistä suo-lakurkkua, josta on siemenet poistettu jajoka on myös yhtä pienenä silppuna.

Taikinasta pyöritellään pullia, paistetaanvoissa kauniin ruskeiksi ja tarjotaankeitettyjen perunoiden ja kapriksellamaustetun kermakastikkeen kera. Puo-lukkahillo sopii hyvin kuvaan, eikä snap-

sikaan pahaa tee.

Tiedot antoivatJohanna Kumpulainen ja Esa Lehtonen

Presidentti Kekkonen tuli pitämään uudenvuo-denpuhettaan studioon ja kätteli läsnä olleen tv-henkilöstön. Tultuaan Juhani Kumpulaisen kohdallehän muisti nähneensä tämän kuvaruudussa etupäässäroiston osissa. Presidentti katsoi Kumpulaista sil-miin, taputti olalle ja sanoi: - Mitäs me kaksi roistoa,mennään yhdessä kuvaan.

16

17

Toivas-Erkin herkkumureke eli POLPETTONE AL SUGOToivas-Erkin herkkumureke eli POLPETTONE AL SUGOToivas-Erkin herkkumureke eli POLPETTONE AL SUGOToivas-Erkin herkkumureke eli POLPETTONE AL SUGOToivas-Erkin herkkumureke eli POLPETTONE AL SUGO

Kunpilvet roikkuvat harteilla,mieliala onvalahtanut polvitaipeisiin ja räntä roiskuunilkoissa - eli kun kaamos on laskeutunutPohjolaan - mieli tekee hakea lohtuaruuasta, jonka hehku lämmittää ja tuoksutuo mieleen Välimeren huikaisevanauringonpaisteen. POLPETTONE ontavallista reilunrehellistä kotiruokaa,italialaisten mammojen perheilleenvalmistamaa hyvänolon ravintoa.

Ainekset:1 kg jauhelihaa, nautaa tai lammasta, 150gr korppujauhojaiso kupillinen hienoksi hakattua persiljaaja toinen parmesan-juustoraastettaneljä kanamunaa, suolaa ja reilustimusta-pippurirouhetta, oliiviöljyä paistamiseen

Kastikkeeseen:Hienoksi hakattu iso sipuli ja muutamavalkosipulinkynsiPari purkkia italialaisia säilyketomaatteja,

pari reilua kourallista basilikanlehtiä,öljyä, suolaa ja rouhittuamaustepippuria

Sekoita liha, korppujauho, juusto, persiljaja mausteet perusteellisesti. Vispaa mu-nat kevyesti ja lisää lihaseokseen. Muo-vaile siitä limppu. (Lisää korppujauhoja,jos tekele rakoilee). Ruskista se paksussarautakasarissa hellävaroen kauttaaltaan,kunnes kuori on rapeutunut.

Paista hakattu sipuli erillisessä paistin-pannussa, kunnes se on saanut väriä. Li-sää valkosipulisilppu ja hetkisen kuluttuatomaatit (kaadettuasi osan mehusta me-nemään). Keitä kastiketta kymmenisenminuuttia, lisää siihen basilika jamauste-pippuri ja tarkista suola.

Kaada kastike kasariin lihamurekkeenpäälle. Kypsennämureketta kannen allajoko hellallamiedossa lämmössä tai 200-asteisessa uunissa tunnin verran. Käännä

mureketta hellävaroen tuon tuosta ja otakansi pois viimeisen puolen tunnin ajaksi,jotta kastike saostuisi.

Jos tarjoat pastaa alkuruokana, pidämureke lämpimänä, ja käytä kastikepastan kyytipoikana. Tarjoile murekesitten esim. herneiden tai uuniperunoidenkanssa.Muista ilahduttaa öljyssämuhiviaperunoita sirottelemalla niiden päällereilusti timjamia ja rosmariinia suolan japippurin lisäksi. POLPETTONE mais-tuu myös kylmänä.

Buon viaggio et buon appetito! Famessitisque cibo et vino dispellendae sunt!

ErkkiToivanenYLE:nulkomaantoimittaja

yo Norssista v. 1956

18

19

Tumpelon ruokareseptiTumpelon ruokareseptiTumpelon ruokareseptiTumpelon ruokareseptiTumpelon ruokaresepti

Jokaiselle, jolla kokkina on peukalokeskellä kämmentä ja, mikä pahinta,lähes matti kukkarossa, voin suositellaseuraavaa Kalakeittoa:1.Mene kauppahalliin ja osta merilohenpää ja keskusruoto tms. yhtä isoa sop-pakattilaa varten. Hinta noin 5markkaa.2. Keitä nämä lohen osat pehmeiksi jaliemeksi kattilassa, jossa on noin 1 litravettä.3. Keitä erikseen toisessa kattilassakuorimasi ja lohkomasi perunapalat (noinpuoli kattilallista).4. Erota lohesta kaikki lihapalat ja siilaaliemi niin, että kaikki ruodot jäävätsiivilään.Voit sen jälkeen kaataa lihapalatliemeen.5. Lisää keittämäsi perunat liemeen.6. Kaada liemeen noin 1/2 litraa maitoaja leikkaa sinne ruohosipulia sekä lisää10-20mustaa kokopippuria.7. Kiehauta liemi ja Kalakeittosi onvalmis.

Yhteiskustannuksiksimuodostunee noin10 markkaa ja keittoa riittää ainakinkolmeksi ateriaksi, jos olet käyttänytkolmen litran kattiloita. Lopputulos onerinomaisen herkullinen. OtaKalakeitonkanssa kermajuustoa (halutessasi hapan-reikäleivän päällä).

Itse nautiskelen tätä vaimoni poissa-ollessa kolmen päivän ajan, sillä Kala-keiton maku vain paranee uudestalämmittämisestä.

Lauri TarastiHallitusneuvos

yo Norssista v. 1960

20

Tuttu skole 1937.

21

Mutsi stikkas aamulla taas siivoon ennen-ku me kloddit herättiin ja dallattiin sko-leen. Ei se tullukkaan enää himaan. Seoli delannu ennenkume tultiin skolesta.Eikä se ehtiny näyttää miten skruudiaduunataan. Mutt gimistihä meidän käviomalla kaurasose-, jauhispihvi- jamozza-rellasafkalla.

Klauden JauhispihvitSlumppaa jauhista. Duunarijauhis onhalvempaa ja parempaa ku paistijauhis.Muotoile handuilla nälkää vastaavamäärä pihvejä. Tällää ja linttaa tiiviix ettne pysyy kasassa.Tokkaa snadi kokkare smäidää kuumaanpannuun ja friteeraa pihvit jees mo-lemmilta puolilta.Hantteeraa iisisti ku vendaat, ne meinaahajoo muruix. Duunaa maun mukaanwell done, medium tai raw. Ota vege kunäyttää käheeltä.Älä skruudaa ruskeeta smäidää joka

valuupihveistä.Duunarijauhiksesta valuuenemmän, mutt paistijauhikset mureneehelpommin pannuun. Ja on kalliimpia.

De luxe jauhiksetPykää kuten edellä.Ota sitt yx egu per pihvi. Smettaa skrebapannun reunaan. Älä smettaa liian styr-kasti. Tsiigaa ettei snadeja kuorenpalojavalu valkuaisen messissä pannuun.Revi kuori sököks ja sleppaa egu pan-nuun smäidäkokkareen päälle. Ku läpi-näkyvä valkuainen muuttuu valkosex,hilaa egu iisisti pihvin selkään ja skruu-daa.Egun päälle voi vielä stikkaa suolaa jaskrodesti pippuria.Gutaa ja styrkkaa lihissaggaa.

Klauden mozzaheinääDilkkaa 3 kypsää tomaattia siivuix pos-liinille.Ota 1bulimozzarella (ModelliMakaroni)

tai mozzatsiegura tai 3 snadia mozza-boltsia (Modelli Finlandia), viilaa siivuiksja smettaa yx siivu mozzaa jokaisentomaattisiivun päälle. Ja lomittain, jos onvaraa.Saxi freesiä basilikaa päälle, tokkaaredistimustaa pippuria hela hoidon päälleja sopivasti oliivismäidää messiin maunmukaan.Safkaa hitaasti, hengitä klyyvarin kauttaku viiniä ja nauti fantsusta salaatista á laMakaroni di Italia !Klauden jauhispihvit ja mozzaheinädilkkaa päivittäisen ravinto-, protsku- javitamiinintarpees. Dokaa sekaan punk-kua, bissee tai huuberia - ja fiilis on kukingillä!

KlausBremerKansanedustaja (Rkp)yo Norssista v. 1957

Klauden safkatKlauden safkatKlauden safkatKlauden safkatKlauden safkat

22

23

Herkullinen haukimurekeHerkullinen haukimurekeHerkullinen haukimurekeHerkullinen haukimurekeHerkullinen haukimureke

Maalla kun ollaan, mennään kalaan.Varsinkin keväällä ja syksyllä voi noustaisojakin hauenvonkaleita. Kookkaathauet eivätmielestäni ole parhaimmillaanpaistettuina, keitettyinä eivätkä savus-tettuinakaan. Niinpä suosittelen valmis-tustavaksi mureketta eli ns. färssiä. Sevalmistetaan näin. Ensin ainekset:

n. 1/2 kiloa haukifileitä ruodottomana100 g vaahdotettua voita3 kananmunaa2 ruokalusikallista korppujauhoja1 hienonnettu sipulihienonnettua tilliä4-5 dl kuohukermaa1 1/2 teelusikallista suolaa1/2 teelusikallista valkopippuria

Tarkista, että kaikki ruodot on poistettufileistä. Jauha fileet monitoimikoneellahienoksi massaksi. Mikäli koneen astiaon tarpeeksi suuri, kaikki ainekset voi

sekoittaa siinä yksitellen ja kone sekoittaamassan tasaiseksi taikinaksi. Valmistaikina kaadetaan voideltuun kakkuvuo-kaan, joka asetetaan vesihauteeseen n.200-asteiseen uuniin runsaaksi tunniksi.

Valmis mureke kumotaan vadille jatarjoillaan esimerkiksi perunoiden jaäyriäiskastikkeen kanssa. Myös sieni-muhennos sopii erinomaisesti tarjot-tavaksi murekkeen kanssa.

Totean vielä varmuuden vuoksi, että josolet kiinnostunut vain kevyestä ter-veysruuasta, unohda koko juttu.

Juhani SaloniusValtakunnansovittelijayo Norssista v. 1963

24

25

Kattilaan- Simpukkapastaa-Aurajuusto lisätään pastaan keiton jäl-keen

Paistinpannuun- Jauhelihaa ja öljyä- Pippurimauste paistettuun jauhelihaan

Pöytään- Tuoretta ruisleipää- Pippurimetwurstia- Suolakurkkua-Tomaattiviipaleita

Syödään nauttien hyvistä raaka-aineistaja suht' terveellisestä ateriasta.

Kattilaan, paistinpannuun, pöytäänKattilaan, paistinpannuun, pöytäänKattilaan, paistinpannuun, pöytäänKattilaan, paistinpannuun, pöytäänKattilaan, paistinpannuun, pöytään

Osta paketti Amerikan pekonia, rasiakotimaisia herkkusieniä ja kolme, neljäbroilerin rintafileetä. Ruskista suikaleiksileikattu pekoni rapeaksi ja siirrä palatsyrjään, leikkaa broilerin fileet suikaleiksija ruskista ne pannussa olevassa ras-vassa samoin kuin viipaloidut herkku-sienet. Lopuksi kaikki yhdistetään janautitaan hyvällä ruokahalulla patonginja ruokajuoman kera.

Entämiten saadaanmestarikokin korkealakki sen jälkeen, kun on onnistuneestikeitetty kananmunia kolme tai kuusiminuuttia? Hm, kysymys ei taidakaankuulua kirjoituksen aihepiiriin.

Kaukon iltapalaKaukon iltapalaKaukon iltapalaKaukon iltapalaKaukon iltapala

Kauko SipponenTampereen yliopiston kansleri

yo Norssista v. 1946

Esko RechardtOlympiavoittaja v. 1980yo Norssista v. 1977

26

27

Annos neljälle hengelle350 g broilerin rintapalaa luineen400 g (säilyke)kookosmaitoa2 cm galangaa7,5 cm sitruunaruohoa2 puserrettua valkosipulin kynttä2 rkl hienonnettua korianterin vartta2-3 punaista, hienonnettua chiliä2 rkl kalakastiketta5 tl sokeria½ tl suolaa2 limetinlehteä225 g kuorittuja katkarapuja1 limetinmehu4 korianterin oksaa2 kevätsipulia4 punaista chiliä viipaleina

1.Keitä broilerinpaloja vedessä hiljalleen45minuuttia.2. Poista nahka ja viipaloi broileri.3. Laita viipaleet takaisin kattilaan, lisääkookosmaito ja hauduta.

4. Sekoita sitruunaruoho, galanga, val-kosipuli, korianteri ja chili ja lisää katti-laan. Lisää myös kalakastike, sokeri,suola ja limetinlehdet. Hauduta 20 mi-nuuttia.5. Lisää katkaravut ja limettimehu ennentarjoilua. Hauduta 5minuuttia.6.Koristele silputulla korianterilla, kevät-sipulilla ja chilillä.

Tarjoa keiton kanssa Jasmiiniriisiä.

Tämä tulinen thaimaalainen kana-katka-rapukeitto tarjoaa lohtua kauko kaipuu-seen.Maistuu parhaalta hyvässä matka-seurassa pimeänä ja kylmänä talvi-iltana.

Tom Yam GungTom Yam GungTom Yam GungTom Yam GungTom Yam Gung

Auli TokolaKäsityön opettaja 2000 -

28

29

Vuosien mittaan olen viettänyt paljonaikaa Lontoonmuseoissa ja gallerioissasekä tietysti niiden baareissa.Yksi suosi-tuimmista näyttelyiden lomassa nautti-mistani aterioista on useimpienmuseoi-den ruokalistoilta löytyvä curryllamaus-tettu lohi-pasta -annos. Vaikka currylo-henhinta-laatusuhdevaihteleekin suurestipaikasta riippuen, on senkoostumususeinmelkein sama.Ajanmittaan valmistamani currylohi onjonkin verran etääntynyt alkuperäisestä;currya on tullut enemmän, pasta korvattu7 lajin riisi- ja viljasekoituksella tai bas-matinriisillä.

Savukalakastike250 gr savukalaa (lohta tai siikaa)300 gr tuoretta lohta (tai kirjolohta)isohko sipuli2-3 valkosipulin kynttä2 dl ruokakermaarunsaasti currya

kokonaisia viher- ja rosepippureitamustapippurirouhettatilliä koristeeksi

Kuumenna teflonpinnoitteinen pannu.Ripottele siihen hieman pansuolaa.Leikkaa tuore, nahaton kalafile paloiksija ruskista kevyesti suolatulla pannulla.Jos kala on kovin rasvainen, kannattaaliika rasva imeyttää talouspaperiin.Lisää silputut sipulit ja kuullota.Lisää pienitty savukala ja kypsennävähän aikaa.Lisää ruokakerma ja mausteet.Keitä kastiketta hieman kokoon.Ripottele silputtu tilli juuri ennen tarjoilua.

Tarjoillaan7 lajin riisi- ja viljasekoituksen,basmatinriisin tai pastan kanssa.

Currylinjalla pysyenvalmistankaukoidänkeittiötämukailevanhedelmä-jäätelö -jäl-kiruoan.

Jäätelöä ja hedelmiä kaukoidän ta-paanErilaisia hedelmiä palasina. (Banaania,mandariinia, omenaa, mangoa, persi-koita...)Pieni pala tuoretta inkivääriäPuristettua sitruunan mehuaCurrya

Kaada tippa ruokaöljyä (tai vähän mar-gariinia) pannulle.Lisää hedelmät ja silputtu inkivääriLisää sitruunan mehua.Kypsennä hedelmiä vähän aikaa.Lisää curry ja sekoita varovasti.

Lisätään kuumana vaniljajäätelön päälle.Kannattaa annostella suoraan annos-kuppeihin.

Savukalacurry á la ArteSavukalacurry á la ArteSavukalacurry á la ArteSavukalacurry á la ArteSavukalacurry á la Arte

Marja-Leena PuranenKuvataiteen lehtori 1977 -

30

Professori JaakkoSuolahden Roomanepigrafian kurssin aikanakirjoittajanmaalaamanäkymäVilla Lantenalapuolella olevaanluostarin puutarhaan.

31

Proton pastasalaattiProton pastasalaattiProton pastasalaattiProton pastasalaattiProton pastasalaatti

Olen päässyt ulkojäseneksi Proton su-kuun Italian Calabriassa. Tyttäreni Jo-hanna avioitui Eugenio Proton kanssa,jonka famiglian juuret johtavat syvälleMagna Graecian historiaan. Merkitsee-hän sukunimi �ensimmäistä�. Seuraa-van reseptin mukainen herkku nautittiinTyrrhenanmeren rannalla olevan huvilankattoterassilla. Etelän yön hiipi yllemmesalakavalasti, heinäsirkat sirittivät ruohi-kossa ja eksoottisten kukkien vahva tuok-su täytti ilman. Uimarannan helteisenpaahteen jälkeen pastaruoka maistuitaivaalliselta. Kaksi sukua, toinen Pohjo-lasta, toinen etelästä, nautti iloisen yhtei-sen aterian. Olisiko tällainen kulttuurienkohtaaminen EU:n syvällisin tarkoitus?

Ainekset:- paketillinen, noin 500 grammaa penne-pastaa- 1-2 purkkia veteen säilöttyä tonnikalaa- 1-2 pussillista pieniämozzarella-juusto-

palloja- 1-2 purkkia tuoreita kirsikkatomaatteja- puntti basilikaa- 1-2 ruokalusikallista kapriksia- haluttaessa kukin syöjä lisää oliiviöljyä,viini- tai balsamietikkaa,mustaa pippuria,Maldon-suolaa

Valmistusohje:- keitä pennet ohjeenmukaan, mieluitenal dente- huuhdo ja valuta pasta sekä kaada laa-jareunaiseen isohkoon vatiin- sekoita joukkoon valutettu tonnikala ha-luamasi suuruisina paloina- sekoita joukkoon kirsikkatomaatit puo-likkaina- sekoita joukkoon pienet mozzarella-juustot puolikkaina- sekoita joukkoon kaprikset- sekoita joukkoon silputtu basilika, jätäkoristeeksi pieniä latvaoksia- salaatin koristelun tulee luoda vaiku-

telma Italian lipun väreistä

SinikkaSahiHistorian, yhteiskuntaopin jataloustiedon lehtori 1976 -

32

33

Meidän perheen sunnuntaiateriaMeidän perheen sunnuntaiateriaMeidän perheen sunnuntaiateriaMeidän perheen sunnuntaiateriaMeidän perheen sunnuntaiateria

Koska perheemme jäsenillä on paljonharrastuksia, työkiireitä ym., olemmepyrkineet siihen, että ainakin sunnuntaisinsyömme aterian yhdessä yleensä klo 14-18 välisenä aikana.

Ateria koostuu seuraavista elemen-teistä:-Marmorifilepihvitmarinoituina hunajal-la, soijalla, balsamiviinietikalla ja oliiviöl-jyllä- Keitetyt perunat, joiden päällä höyryssävalmistuu kukkakaalia ja parsakaalia yrt-tisuolallamaustettuna- Keitettyä pastaa-Wokkivihanneksia: paprikaa, kesäkur-pitsaa, parsakaalia, miniporkkanoita,herkkusieniä maustettuina soijalla japunaviinillä. (Kun laiskottaa, laitammepannulle SambalOelek -wokkivihannek-sia suoraan pakastepussista)

Jälkiruoaksi yleensä jäätelöä, säilykepää-

rynää ja kinuskikastiketta sekä suklaana-meja.

Perheessämme kaksi vanhempaa henki-löä noudattaa dieettiä "Syönhyvin ja siksilaihdun", jossaviinilasillinenkinonsallittu.Toisellavanhemmallaonkolesteroliongel-ma.Keskimmäinen lapsista ei syö mitään,joka viittaa perunaan.Kaksi muuta kasvavaa nuorta syö mitävain ja paljon.Tällä tavoin olemme saaneet yhdistetyksisellaisen ateriatarjonnan, että siitä pitävätkaikki.

Tuula SirénLukion rehtori 1996 -

34

35

10 kananmunaa4 litraa täysmaitoa (punaista)1 litra piimää1 rkl suolaa

Iso paksupohjainen tai teflonkattila, jossamaito ei pala pohjaanReikäkauha, kori (n. 25 cm läpimitaltaan,n. 8-10 cm korkea), harsokangas

Anna kananmunien, maidon ja piimänolla esim. keittiön pöydällä vähän aikaaennen juuston tekoa, niin että ne ovattasalämpöisiä, kun aloitat.

Vatkaa kananmunat niin, että ne rik-koutuvat hyvin. Lisää piimä koko ajanvatkaten. Kaada maito kattilaan ja annasen lämmitä kiehumispisteeseen. Varo,ettei maito pala pohjaan. Lisää muna-piimäseos koko ajan vatkaten.

Sammuta keittolevyn lämpö, mutta jätä

kattila levylle. Anna seoksen saostuarauhassa. Aseta sideharsokangas korinpohjalle niin, että kankaan reunat mene-vät reilusti korin reunojen yli.Kun juusto-massa on noussut pintaan ja erottunut he-rasta, nostele se reikäkauhalla koriin jaanna heran valua siitä pois. Ota hera tal-teen.

Kun kaikki juustomassa on korissa jasuurin osa herasta valunut pois, sekoitasiihen n. 1 ruokalusikallinen suolaa.Tait-tele harsomassan päälle, pane sen päällelautanen ja kaiken kukkuraksi kevyt pai-no, esim. puolen litranmuovipurkki, jossaon vettä.

3-4 tunnin päästä voit kumota juustontarjoiluvadille - ja siinä se on, ihanamuna-juustovalmisnautittavaksi.Mitäkauniim-pi kuvio korisi pohjassa on, sitä kauniimpijuuston pinta on.

Älä missään nimessä heitä heraa pois.Siitä voi leipoamaukkaita sämpylöitä.

Munajuusto on parasta sämpylöidenkanssa. Juomaksi sopii tee, olut tai ma-keaviini. Joshaluat oikeinherkutella, hau-duta kuivattuja luumuja pienessä vesitil-kassa, kunnes ne ovat pehmeitä. Jäähdy-tä ne ja tarjoa munajuuston kera.

Munajuusto oli lapsuudessani joulu-herkku. Maito saatiin omasta navetastajamunat omasta kanalasta. Nykyisin tar-joanmunajuustoa yllämainittujen lisuk-keidenkera paitsi joulunamyösmuulloin,kun haluan tarjota vierailleni iltapalaksi�något extra gott�.

Reseptin voimyöspuolittaa. Silloin riittääpienempi kori.

MunajuustoMunajuustoMunajuustoMunajuustoMunajuusto

Anita KuusteräYläasteen rehtori 1994 -

36

37

Jussin juustopaistos - quiche lorraineJussin juustopaistos - quiche lorraineJussin juustopaistos - quiche lorraineJussin juustopaistos - quiche lorraineJussin juustopaistos - quiche lorraine

Materiaalin hankintamatka:Reppu selkään jameijeriin (laiterie) juus-tonhankintaan. Edessä nousee yli kolmentuhannenmetrin korkeuteen ulottuva lu-mipeitteinen Les Diablerets -vuori.Matkaa alas kylään on tiukastimutkittele-vaa tietä pitkin vaivaiset 2,5 kilometriä,jossa korkeuseroa noin 300metriä. Suo-raan rinnettä oikaisten säästät kuitenkinmelkoisesti aikaa. Talvella se hurahtaaparissa, mutta kesällä siihen tuhrautuuparikymmentäkin minuuttia. Ylöstulokestää saman ajan niin kesällä kuin tal-vellakin. Tosin sillä pienellä erolla, ettätalvellaonhelpompi tullakotimäenhuipunkautta ja lasketellamukava kuusikilomet-rinen ennen juustopaistoksen tekoa pie-neksi ja maittavaksi välipalaksi.

Aineet:200 gr raastettua juustoa - varteen-otettavia juustovaihtoehtoja:- puolet Gryeirea, puoletAppenzelleriä

- Raclette sopii myös hyvin kuvaan- Suomessa mustaleima Emmentalia100 gr savukinkkua pienen pieninä kuu-tioina1 kpl kesäkurpitsa pieninä kuutioina(vaihtoehtoisesti brokkolia)2 kpl kanamunia3 dl kevytkermaa tai maitoa3 rkl vehnäjauhoja1 kpl valmis paistostaikina (ei kaikkeaaina viitsi itse tehdä)

Mausteet:Hieman pippuria.Useimmiten jätän suolan pois, koskasavukinkusta tulee sitä riittävästi.

Teko:Levitä paistostaikina matalaan, noin 30senttiä läpimitaltaan olevaan vuokaan.Sekoita aineet kevyesti vatkattuunmuna-maitoon (-kermaan).Lisää mausteet ja kaada seos vuokaan.

Paista parissa sadassa asteessa, kunnestäyte on jähmettynyt ja pinta on saanutherkullisen rusketuksen.

Nauttiminen:Nautitaan yleensä vaimon viehättävässäseurassa. Maistuu hyvältä italialaisenBarolo-alueen punaviinin kera. Itse enkaihda kuitenkaan hieman hapokasta val-koviiniäkään, joka takaa, että paistosmyös sulaa hyvin. Tässä sveitsiläinenFendant on puolestaan suosikkini. Kesä-kurpitsa tai vaihtoehtoisestiBrokkoli ovatniinikään tärkeitä ainesosia, sillä ne ke-ventävät sopivasti muuten liian tukevaapaistosta.

Jussi LuukkoJohtava rehtori 1986 - 2002

yo Norssista v. 1959

38

39

40

"Comedite, amici, et bibite!""Comedite, amici, et bibite!""Comedite, amici, et bibite!""Comedite, amici, et bibite!""Comedite, amici, et bibite!""Syökää, ystävät, ja juokaa!"