1.Gastronomski dnevnik

GASTRONOMSKI DNEVNIK

Vojislav Voki KostiGASTRONOMSKI DNEVNIK ....................................................................................................................... 1

SUPE I ORBE ............................................................................. 18 1.Francuska supa od crnog luka................................................ 192.orba od sira........................................................................... 193.Jevrejska orba od sira........................................................... 204.Valizerska supa od sira........................................................... 205.Varijanta ruske oroke............................................................ 216.Gaspao orba........................................................................ 217.Gaspao - Andaluz orba........................................................ 228.Hladna orba od krastavaca....................................................229.orba od pasiranog povra..................................................... 2210.Paradajz orba...................................................................... 2311.orba od soiva.................................................................... 2312.Bela orba od pirina............................................................ 2413.Grka orba sa jajima........................................................... 24

1

14.orba od jaja......................................................................... 2415.Starinska supa sa savijaom od digerice............................ 2516.Starinska supa sa valjucima od slanine...............................2517.Starinska orba od belog vina............................................... 2618.Ratna orba od rasola........................................................... 2619.Ratna orba sa Krfa od vianja............................................. 2720.Prolena orba...................................................................... 2721.orba od spanaa sa knedlama............................................2822.Supa Paveze......................................................................... 2823.Zimska supa od crnog vina................................................... 2924.Zimska orba od kiselog kupusa sa kobasicama.................. 2925.Krem orba od krompira s jajima...........................................2926.Krem orba od celera............................................................ 3027.Krem orba od peuraka....................................................... 3028.Krem orba od karfiola.......................................................... 3129.Krem orba od spanaa........................................................ 3130.Obrok orba.......................................................................... 3231.Pilea orba.......................................................................... 3232.Avganistanska supa.............................................................. 3333.Gula orba........................................................................... 3334.Duboajska orba................................................................. 3435.orba od mozga.................................................................... 3436.Jagnjea orba...................................................................... 3537.Krom supa od dagnji............................................................. 3538.Krem orba od smua........................................................... 3639.Supa od rajskih peuraka u testu.......................................... 36

HLADNA PREDJELA ................................................................... 37 40.Pateta od pilee digerice................................................... 3841.Pateta od guije digerice ................................................3842.Pateta od sardine................................................................ 3943.Pateta od tunjevine.............................................................. 3944.Pateta od kokoke (pileta)................................................... 3945.Jermenska pateta................................................................ 4046.Seljaka pateta.................................................................... 4047.Pateta od sira...................................................................... 4148.Pateta od varaka............................................................... 4149.Mozaik vekna........................................................................ 4150.Punjene kifle.......................................................................... 4251.Punjeni paradajz sa tunjevinom............................................ 4252.Punjeni sve paradajz........................................................... 4353.Punjene kisele paprike sa sirom............................................4354.Punjena jaja plavim patlidanom........................................... 4455.Posna sarma......................................................................... 4456.Hladna torta od paprika......................................................... 45

2

57.Carsko predjelo..................................................................... 4558.Rolat sa unkom................................................................... 4659.Puding od unke................................................................... 4660.Rolnice od testa punjene tunjevinom.................................... 4761.Rolnice od testa punjene pileom digericom...................... 4762.Ruska salata......................................................................... 4863.Piktije..................................................................................... 4864.Tikvice kao predjelo.............................................................. 4865.Tetka Smiljine tikvice............................................................. 4966.Sarma od unke u aspiku...................................................... 4967.Gruzijski luk sa jajima............................................................ 5068.Marinirani mozak................................................................... 5069.Vekna od tunjevine................................................................ 5170.Piletina sa peurkama........................................................... 5171.Koktel od belog pileeg mesa............................................... 5172.Salata od pirina i skampa.................................................... 52

TOPLA PREDJELA ....................................................................... 53 73.Jaja peena u paradajzu....................................................... 5474.Jaja punjena gorgonzolom.................................................... 5475.Paradajz punjen kajganom.................................................... 5476.Omlet sa sirom i paradajzom.................................................5577.Omlet sa peurkama............................................................. 5578.Omlet sa mozgom................................................................. 5679.Rolat sa unkom u beamel sos........................................... 5680.Ki Loren............................................................................... 5781.Raskoni ki.......................................................................... 5782.Volovan sa skampima........................................................... 5783.Volovan sa mozgom.............................................................. 5884.Volovan sa pourkama.......................................................... 5885.Torta od spanaa sa unkom................................................ 5986.Fondi od sira......................................................................... 5987.Peurke punjene mozgom.....................................................6088.pargle u lafroku................................................................. 6089.Kroketi od tikvica................................................................... 6090.Kolutovi sa sirom................................................................... 6191.eke pogaice od palainki................................................. 6192.Peene peurke.................................................................... 6193.Predjelo od perina............................................................... 6294.Peen sir............................................................................... 6295.Barena blitva i cukini sa prutom...........................................62

JELA OD MESA .......................................................................... 63 96.pikovana svinjska pleka ................................................... 6497.Jagnjee peenje.................................................................. 6498.Telee peenje...................................................................... 65

3

99.Prase peeno na ranju........................................................ 65100.Groanski sa..................................................................... 66101.Oviji but sa sardelama....................................................... 66102.Jagnjea pleka sa kiselim mlekom.................................... 67103.Jagnjetina sa sokom od paradajza...................................... 67104.Jagnjei kare(kotleti ucelo) sa maslinkama.........................68105.Jagnjei kare sa bademom................................................. 68106.Telee peenje sa sosom od kavijara................................. 69107.Biftek sa mozgom................................................................ 69108.Biftek u crnom vinu.............................................................. 70109.Biftek sa peurkama............................................................ 70110.Venecijanski biftek sa permezanom.................................... 70111.File Velington...................................................................... 71112.Rozbif.................................................................................. 71113.atobrijan............................................................................ 72114.Punjene telee grudi........................................................... 72115.Svinjske krmenadle sa sirom...............................................73116.Dumlek- evap za Vuka.....................................................73117.uve.................................................................................. 74118.Kaluerski kupus................................................................. 74119.Prulja................................................................................. 75120.Sekelji gula........................................................................ 75121.Segedinski gula................................................................. 76122.Svinjski paprika na pivarski nain...................................... 76123.Groanski evap................................................................. 77124.Groanski ranjii................................................................ 77125.Teletina u sosu ................................................................... 78126.Jagnjetina sa rezancima..................................................... 78127.Francuski kola od svinjskog filea....................................... 78128.Sote Stroganov................................................................... 79129.Govedina sa konjakom........................................................ 79130.Jagnjei rolat....................................................................... 80131.Fondi od mesa.................................................................... 80132.Seuanska govedina........................................................... 81133.Telei naresci u branu sa senfom.....................................81134.Telei naresci sa unkom.................................................... 81135.Telei naresci sa peurkama...............................................82136.Telei medaljoni sa palainkama........................................ 82137.Kolovarski kotleti .............................................................. 83138.Francuski kupus (ukrut).................................................... 83139.Pohovane svinjske krmenadle.............................................84140.Plava traka.......................................................................... 84141.Telee rolne sa alfijom.......................................................84142.Carlki naresci ..................................................................... 85

4

143.Naresci sa jajima................................................................. 85144.Govei naresci u paradajzu.................................................85145.Rolat od svinjskog mesa .................................................... 86146.Beki narezak (pohovani telei narezak).............................86147.Paticada ........................................................................... 87148.Pikantna rozbratna.............................................................. 87149.Ramstek u biberu................................................................ 88150.Oso buko............................................................................. 88151.Lujevi telei kotleti............................................................... 89152.Manastirski naresci sa orasima........................................... 89153.Mievi s kiselom pavlakom.................................................. 90154.Naresci na rimski nain....................................................... 90155.Valizerski narezak sa sirom.................................................91156.Lani zec............................................................................. 91157.Vokijev fole ......................................................................... 92158.Punjen kupus...................................................................... 92159.Rastresena sarma od blitve.................................................93160.Torinski utipci od mesa ..................................................... 93161.Kuvana pita s mesom.......................................................... 93162.Tatarski biftek...................................................................... 94163.Musaka od kiselog kupusa.................................................. 94164.Grki kupus......................................................................... 95165.Punjena bata..................................................................... 95166.Musaka od krompira............................................................ 96167.Punjen plavi patlidan......................................................... 96168.Musaka od plavog patlidana.............................................. 97169.ufte u beamel sosu......................................................... 97170.Valjuci sa kiselim mlekom .................................................97171.Tatina sarma..................................................................... 98172.Andaloski suduk................................................................ 98173.Pohovani mozak.................................................................. 99174.Dinstovan mozak................................................................. 99175.Mozak na holanlski nain.................................................... 99176.Musaka od pirina i kobasica............................................ 100177.Pohovan jezik.................................................................... 100178.Groanska kajgana .......................................................... 101179.Grki uve....................................................................... 101180.Strasburke krvavice benediktinskog reda........................102181.Jagnjea sarmica u maramici............................................ 102182.Debreciner na eki.......................................................... 103183.Junea digerica u vinu..................................................... 103

JELA OD IVINSKOG MESA I DIVLJAI ................................... 104 184.Pohovano pile................................................................... 105185.Punjeno pile...................................................................... 105

5

186.Pile sa peurkama i parmezanom..................................... 106187.Pilee belo meso sa peurkama ...................................... 106188.Pile sa peurkama............................................................. 107189.Cipljona tabaka................................................................. 107190.Kijevlki kotleti..................................................................... 108191.Pile u krem sosu................................................................ 108192.Pile u limunu ..................................................................... 109193.Pile u kajmaku................................................................... 109194.Piletina u volovanu............................................................ 110195.Pilee belo meso sa blitvom.............................................. 110196.Marinirano pile na aru...................................................... 111197.Pile na floretinski............................................................... 111198.Pile na gostioniarski........................................................ 112199.Pilei paprika sa prelivom................................................ 112200.Pilei filei u sosu................................................................ 113201.Pilei suvi parika............................................................ 113202.Pile u prasetu.................................................................... 114203.Gibanica od rezanaca sa piletinom................................... 114204.Kvrgua............................................................................. 115205.Pilea pateta sa kineskim peurkama............................. 115206.Pilav ................................................................................. 116207.Slatki kola od pilee digerice tri veka star......................116208.Dinstovana pilea srca...................................................... 117209.Pijano pile ......................................................................... 117210.Pijani petao....................................................................... 118211.Koko u brodetu................................................................ 118212.urka na pariski................................................................ 119213.Pohovana uretina............................................................ 119214.urka sa mlincima............................................................. 120215.To isto samo malo drukije................................................120216.Patka Nisoaz..................................................................... 121217.Patka sa rezancima .......................................................... 121218.Patka sa maslinkama........................................................ 122219.Patka sa peurkama......................................................... 122220.Punjena guska ................................................................. 123221.Zec u lovakom sosu........................................................ 123222.Zec peen......................................................................... 124223.Fazan sa konjakom........................................................... 124224.Fazan punjen slaninom..................................................... 125225.Fazan dinstovan................................................................ 125226.Fazan sa peurkama......................................................... 126227.Novogodinji fraterski srnei but....................................... 126228.Srnea lea....................................................................... 127229.Srnei kotleti...................................................................... 127

6

230.Srnei paprika................................................................. 128231.Srnee peenje................................................................. 128

JELA BEZ MESA ......................................................................... 129 232.Pirina sa parmezanom.....................................................130233.Rizi-bizi.............................................................................. 130234.Pirina sa peurkama........................................................ 130235.Pirina sa gorgonzolom..................................................... 131236.Pirina sa Voresterom .................................................... 131237.Plavi patlidan punjen pirinom......................................... 132238.Puding od spanaa........................................................... 132239.Puding od karfiola............................................................. 133240.Puding od krompira sa sirom.............................................133241.Puding od krompira sa peurkama....................................134242.Kiceli krastavci u beamel-sosu........................................ 134243.Police................................................................................ 134244.Pekarski krompir............................................................... 135245.Francuski krompir.............................................................. 135246.Prokelj (prosle) sa jajima................................................. 136247.Karfiol sa jajima................................................................. 136248.Seljaki krompir................................................................. 137249.Grka musaka bez mesa...................................................137250.Krompir sa sirom i varcima u foliji.................................... 138251.Peeni kelj na manastirski................................................. 138252.Krompir sa punomasnim sirom..........................................139253.Krompir sa omlet maslinama............................................. 139254.Krompir sa ementalerom i peurkama.............................. 140255.vajcarski krompir (rosti)................................................... 140256.Krompir majka-Bule........................................................... 140257.Pohovan karfiol................................................................. 141258.Pohovan plavi patlidan.................................................... 141259.Pohovane paprike............................................................. 141260.Pire od spanaa................................................................ 142261.Kelj sa krompirom............................................................. 142262.orbast pasulj sa presnim lukom...................................... 142263.orbasto soivo................................................................ 143264.Prene paprike sa kaprom i maslinkama.......................... 143265.Preno povre................................................................... 143266.Dalmatinska janija............................................................. 144267.Torta od plavog patlidana................................................ 144268.Peurke sa parmezanom.................................................. 145269.Tikvice u sosu od jaja........................................................ 145270.Gratinirani krompir............................................................. 146271.Zapeene tikvice............................................................... 146272.Plavi patlidan punjen sirom..............................................147

7

273.Rolat od spanaa i sira...................................................... 147274.Jaja na livadi svetog Augustina......................................... 148275.Paprike punjene sirom...................................................... 148276.Pasulj prebranac............................................................... 149277.Tikvice punjene sirom....................................................... 149278.Mus od plavog patlidana................................................. 150279.Plavi patlidan punjen povrem.........................................150280.Krompir pire....................................................................... 151281.Restovan krompir.............................................................. 151282.Marinirani krompir............................................................. 151283.Minhenski gratinirani krompir............................................ 152284.Strugane tikvice................................................................. 152285.Bear paprika.................................................................. 152286.Torta od zelenia iz davnina..............................................153287.Papula............................................................................... 153288.Podvarak........................................................................... 154289.Kineski kupus.................................................................... 154290.Baren kiseo kupus............................................................. 154291.Graak sa miroijom......................................................... 155292.Graak sa jajima............................................................... 155293.Dinstane peurke.............................................................. 155294.Kromperii sa kiselom pavlakom....................................... 156295.Punjeni krompiri................................................................ 156296.Graak sa prutom............................................................ 156297.Celer pohovan u siru......................................................... 157298.Punjen paradajz................................................................ 157299.Paradajz sa sirom............................................................. 158300.Ratatuj............................................................................... 158301.Poatu................................................................................. 159

SLANA TESTA ............................................................................ 160 302.pageti a la Romana......................................................... 161303.pageti Carbonara............................................................ 161304.pageti sa sirevima........................................................... 161305.pageti sa limunom........................................................... 162306.pageti sa peurkama...................................................... 162307.pageti sa tunjevinom....................................................... 162308.pageti sa sardelom......................................................... 163309.pageti sa gorgonzolom (rokform).................................... 163310.pageti sa kavijarom......................................................... 163311.pageti sa hladnim sosom................................................ 164312.pageti sa crnim lukom..................................................... 164313.pageti sa ringlicama........................................................ 165314.pageti sa perunom i miroijom...................................... 165315.pageti sa mesom............................................................ 166

8

316.pageti sa paradajzom i mesom....................................... 166317.pageti a la Matriana...................................................... 167318.Peljmeni po sibirski........................................................... 167319.Galuke sa spanaem....................................................... 168320.Nokle od spanaa i sira..................................................... 168321.Nokle................................................................................. 168322.Nokle sa jajima.................................................................. 169323.Nokle sa kajganom............................................................ 169324.Knedle sa unkom............................................................. 169325.Knedle od pilee digerice................................................ 170326.Vokijevi hladni makaroni....................................................170327.Makaroni sa kobasicama...................................................170328.Makaroni sa ljutim papriicma........................................... 171329.Makaroni sa bukovaom................................................... 171330.Grkljani sa sirom............................................................... 172331.Grkljani sa kobasicama..................................................... 172332.Grkljani na salati................................................................ 173333.Rezanci sa digericom i peurkama..................................173334.Domai rezanci................................................................. 174335.Zeleni rezanci.................................................................... 174336.Rezanci sa limunom i unkom...........................................174337.Maarski rezanci sa sirom i varcima............................... 175338.Kaneloni sa mozgom......................................................... 175339.Gratinirano testo (puii)................................................... 176340.Ravioli sa mozgom............................................................ 177341.Torteline sa mesom........................................................... 177342.Lazanje.............................................................................. 178343.Taci sa mozgom.............................................................. 178344.Taci od sira...................................................................... 179345.Papardele.......................................................................... 179346.Musaka od flekica............................................................. 180347.Flekice sa unkom............................................................ 180348.Flekice sa kiselim kupusom...............................................181349.Flekice sa mesom i sirom.................................................. 181350.ufnudle............................................................................ 182351.Slovenake trukle............................................................ 182352.Tirolske knedle.................................................................. 183353.Njoki.................................................................................. 183354.Njoki sa spanaem............................................................ 183355.Njoki sa otoka Krka........................................................... 184356.Valjuci od kisele pavlake................................................. 184357.Ruske piroke................................................................... 185358.To isto samo malo drukije................................................185359.Tart od sira........................................................................ 186

9

360.Pica na italijanski nain..................................................... 186361.Domaa pica..................................................................... 187362.Groanska pica................................................................. 187363.Testo sa kiselim kupusom................................................. 188364.Testo sa mesom na seljaki nain.................................... 188365.Testo sa spanaem........................................................... 189366.Testo sa sirom................................................................... 189367.Testo sa lukom.................................................................. 189368.Testo sa prazilukom.......................................................... 190369.Lovake kajzerice.............................................................. 190370.Kiflice sa sirom.................................................................. 191371.Kiflice sa unkom.............................................................. 191372.Buter-kifle.......................................................................... 192373.Maarske kiflice................................................................ 192374.Krompir-kifle sa unkom.................................................... 193375.Pogaice od varaka......................................................... 193376.Pogaice od sira................................................................ 194377.Kajzerice........................................................................... 194378.evreci.............................................................................. 194379.Vukine slane tangle......................................................... 195380.Perece............................................................................... 195381.Jokirski puding................................................................. 196382.Krike hleba sa sirom........................................................ 196383.Gospodar-Tomini utipci od pepela...................................197384.Manastirske pogaice....................................................... 197385.Kroketi od krompira........................................................... 198386.Pituljice.............................................................................. 198387.Gratinirane Vokijeve palainke.......................................... 199388.Palainka od makarona..................................................... 199389.Pohovane palainke sa mozgom...................................... 200390.Pohovane palainke sa mesom........................................ 200391.Pohovane palainke sa peurkama.................................. 201392.Raskone palainke.......................................................... 201393.Brza pita od sira................................................................ 202394.Gibanica na moj nain....................................................... 202395.Erikina pita od sira........................................................... 203396.Kosovska pita sa blitvom................................................... 203397.Pita od kiselog kupusa...................................................... 204398.Potrpua............................................................................ 204399.Jajaa................................................................................ 205400.Meksikanska pajeta........................................................... 206401.Pitice od sira i mesa.......................................................... 207402.Uklupana pita od sira....................................................... 207403.Prazna guvara................................................................. 208

10

404.Puevi od sira.................................................................... 208405.ordini puii .................................................................... 209406.Lenja pita sa mesom......................................................... 209407.Burekii............................................................................ 210408.Bosanski burek.................................................................. 210409.Domai hleb...................................................................... 211410.Ameriki beli hleb.............................................................. 212411.Gruzijski hleb sa sirom...................................................... 213412.Maslinov hleb.................................................................... 213413.Hleb sa sirom i slaninom................................................... 214414.Srpska pogaa.................................................................. 214415.Pogaa sa slaninom.......................................................... 215416.Pogaa sa kiselom vodom................................................ 215417.Hercegovaka pogaa...................................................... 216418.Bosanska pogaa.............................................................. 216419.Bogata pogaa.................................................................. 216420.Seljaka pogaa................................................................ 217421.Somun............................................................................... 217422.Raskona pogaa............................................................. 217423.Starinska cicvara............................................................... 218424.Cicvara.............................................................................. 218425.Projara............................................................................... 218426.Zeljanik.............................................................................. 219427.Popara mrsna.................................................................... 219

SPECIJALITETI IZ MORA ........................................................... 220 428.Leo (kuvana) riba............................................................ 221429.Leo(kuvana) sarga.......................................................... 221430.krapina na salati.............................................................. 222431.Osli na italijanski.............................................................. 222432.Fileti od krapine u testu od piva....................................... 223433.Tunjevina na francuski...................................................... 223434.Losos u pivu iz 1453 godine.............................................. 224435.Dimljeni losos tatar............................................................ 224436.List sa holandskim sosom................................................. 225437.Hladan kola od ribe......................................................... 225438.Osli sa sosom od oraha................................................... 226439.List sa plavim patlidanom................................................ 226440.List sa peurkama............................................................. 227441.Puding od filea lista sa sosom od vina.............................. 227442.Bakalar na bokeki nain.................................................. 228443.Riblji marinat..................................................................... 228444.Paradajz punjen tunjevinom.............................................. 229445.Tunjevina na domai nain................................................229446.Krompir punjen krapinom................................................ 230

11

447.Morski kr.......................................................................... 230448.Raskoni morski kr.......................................................... 231449.Losos ki........................................................................... 231450.Skue u foliji...................................................................... 231451.Koktel od skampa.............................................................. 232452.Skampi sa pirinem........................................................... 232453.Rioto od skampa............................................................. 233454.Omlet od hrena sa krevetama........................................... 233455.Skampi u pileem mesu.................................................... 234456.koljke Sen ak................................................................ 234457.Vekna od pirina sa dagnjama.......................................... 235458.Dagnje na buzaru.............................................................. 235459.Rizoto od dagnji................................................................ 236460.Salata od dagnji................................................................ 236461.Punjene lignje.................................................................... 236462.Rizoto od lignji................................................................... 237463.Lignje na salati.................................................................. 237

SOSOVI, MARINATI, NADEVI .................................................... 238 464.Sos kari............................................................................. 239465.Sos Bernes........................................................................ 239466.Sos Andaluz...................................................................... 239467.Sos od hrena..................................................................... 239468.Sos od senfa..................................................................... 240469.Sos od limuna................................................................... 240470.Sos od limuna za pagete................................................. 240471.Vokijev preliv za salatu...................................................... 241472.Sos od tunjevine................................................................ 241473.Sos od sardele.................................................................. 241474.Smiljin sos od senfa.......................................................... 242475.Engleski preliv za salatu.................................................... 242476.Sos za struganu argarepu............................................... 242477.Sos tatar............................................................................ 242478.Holandski sos.................................................................... 243479.Sos od kiselih krastavaca.................................................. 243480.Sos od mioroije............................................................... 243481.Sos za divlja.................................................................... 243482.Sos za ribu........................................................................ 244483.Sos Bolonjez za pagete................................................... 244484.Sos od parmezana za pirina............................................ 244485.Preliv za njoke................................................................... 244486.Pikantan sos za peenje................................................... 245487.Sos majonez..................................................................... 245488.Zeleni sos majonez........................................................... 245489. Sos od oraha.................................................................... 246

12

490.Sos od paradajza.............................................................. 246491.Hladan preliv od paradajza................................................246492.Sos beamel..................................................................... 246493.Sos Remulad..................................................................... 247494.Nadev za pile.................................................................... 247495.Nadev za pile na drugi nain............................................. 247496.Marinat za rostbif............................................................... 248497.Nadev za urku................................................................. 248498.Maslac za biftek................................................................ 248499.Maslac za atobrijan......................................................... 248

SALATE ....................................................................................... 249 500.Vokijeva salata.................................................................. 250501.Salata od pirina i povra.................................................. 250502.Salata od blitve.................................................................. 251503.Krompir-salata................................................................... 251504.Jermenska salata.............................................................. 251505.Tarator-salata.................................................................... 252506.Gruzijska salata................................................................. 252507.Salata od celera................................................................ 252508.Strugana argarepa.......................................................... 253509.Salata od luka................................................................... 253510.Salata od debrecinera....................................................... 253511.Salata od piletine............................................................... 253512.Salata od goveeg mesa.................................................. 254513.Bogata salata.................................................................... 254514.Monaka salata od slatkog kupusa sa varcima............... 255515.Salata mimoza.................................................................. 255516.Salata od boranije............................................................. 255517.Paradajz salata sa peenim paprikama............................ 256518.Cvekla salata sa hrenom................................................... 256519.Zelena salata sa prelivom................................................. 256520.Kisela salata...................................................................... 256521.Zelena salata sa varcima.................................................257522.Salata od peenih paprika................................................. 257523.Salata od paradajza sa belim sirom.................................. 257524.Salata od peuraka i krompira...........................................258

SLATKII ..................................................................................... 259 525.Kraljica od Sabe................................................................ 260526.Torta od kafe..................................................................... 260527.Krem-torta......................................................................... 261528.Lulu-torta........................................................................... 261529.Beze torta.......................................................................... 262530.Torta od oraha................................................................... 262531.Pukinova torta................................................................. 263

13

532.Torta od jagoda................................................................. 264533.Torta od jabuka................................................................. 265534.Torta od peenih oraha .................................................... 265535.Torta od peenog lenika.................................................. 266536.varcvaldska torta............................................................. 266537.Amerika torta................................................................... 267538.Badem-torta...................................................................... 267539.Praka torta....................................................................... 268540.Torta od kafe na drugi nain..............................................268541.Torta od lenika i okolade................................................269542.Torta sa tri fila................................................................... 269543.Moka torta......................................................................... 270544.Saher torta........................................................................ 270545.Teta-Marina grilija torta....................................................271546.Saher-torta ge Gligorijevi............................................... 271547.Reform-torta...................................................................... 272548.ahar-torta........................................................................ 272549.erbo- torta....................................................................... 273550.Srednjovekovni krem od svinjske krvi............................... 273551.okoladni mus.................................................................. 274552.okolad-krem u aama................................................... 274553.Karamel-koh (Roata)....................................................... 274554.Voni krem........................................................................ 275555.Krem od jabuka................................................................. 275556.Penasti krem od vanile...................................................... 276557.Krem od vanile.................................................................. 276558.Jevrejski krem................................................................... 277559.okolad-puding sa bademima...........................................277560.Crni kola sa vinjama...................................................... 278561.Francuski kola................................................................. 278562.Krancle.............................................................................. 279563.Padobranci........................................................................ 279564.Kola od jabuka................................................................. 280565.Tart od jabuka................................................................... 280566.Tari Taten.......................................................................... 280567.enska ud........................................................................ 281568.Grilija rolat....................................................................... 281569.Babine tatilje...................................................................... 282570.Voni kola........................................................................ 282571.Starinski prutii od oraha................................................... 283572.Kola od kajsija sa bademom............................................283573.Vukine slatke tangle ....................................................... 283574.Ravanija............................................................................ 284575.Tufahije............................................................................. 284

14

576.Florentine.......................................................................... 285577.Kola sa vonjakom.......................................................... 285578.Cirike florentine............................................................... 286579.Kola od bresaka.............................................................. 286580.Kola doktorke Tanje........................................................ 287581.pric-krofne....................................................................... 287582.Kola od badema.............................................................. 287583.Kola od ljiva................................................................... 288584.Klajsterone........................................................................ 288585.Maarski polumeseci........................................................ 289586.Mafii................................................................................. 289587.Vanilin-kiflice..................................................................... 289588.Somborski kola od belanaca........................................... 290589.Dvorske krofne.................................................................. 290590.ordin kola...................................................................... 291591.okolad-nite.................................................................... 291592.Piinger sa okoladom...................................................... 292593.Ringo Jani....................................................................... 292594.Micikin kola sa bademom................................................ 293595.Komisbrot.......................................................................... 293596.Presburger kiflice.............................................................. 294597.Kiflice od sala.................................................................... 294598.Londonske tangle............................................................ 295599.uti kola iz XVII veka....................................................... 295600.Mleni hleb (Milchbrot) Slavski Kola......................296601.Londoner-testo (upotrebljava se za "tartove")...... 296602.Francusko testo ( upotrebljava se za "tartove").................................................................................. 297603.Rezanci slatki i kuvano vino.............................................. 297604.Hleb od banana i oraha..................................................... 298605.Hlepii sa cimetom.......................................................... 298606.Gencona sa eneja.......................................................... 299607.Taci sa pekmezom.......................................................... 299608.Micikine buhtle.................................................................. 300609.Bazelski keksi.................................................................... 300610.Jednostavni keksi.............................................................. 301611.Verina krempita................................................................. 302612.Lenja pita sa vinjama....................................................... 303613.Lenja pita sa jabukama..................................................... 303614.Pita od vianja................................................................... 304615.Bosanska ljivopita............................................................ 304616.Pita od okolade................................................................ 305617.Bakina pita........................................................................ 305618.Babukina pita od jabuka.................................................. 306

15

619.Palainke na moj nain..................................................... 306620.Krem palainke................................................................. 307621.vedske palainke............................................................ 307622.Palainke Romanof........................................................... 308623.Flambirane palainke "Sizet" (Crepe Suzette).................. 309624.Carske mrvice................................................................... 309625.Garnirane palainke sa orasima........................................310626.Bokizov desert................................................................... 310627.nenokle........................................................................... 311628.Flambirane banane........................................................... 311629.Flambirane jabuke............................................................. 312630.Punjene jabuke................................................................. 312631.Vona salata..................................................................... 313632.okoladne nokle............................................................... 313633.Kesten-pire........................................................................ 314634.Kesten rolat....................................................................... 314635.Bajadere............................................................................ 315636.Mus od jagoda................................................................... 315637.Sladoled od rua............................................................... 316638.Sladoled sa toplim prelivom.............................................. 316639.Praline............................................................................... 316640.Punjena dinja.................................................................... 317641.Ledena pena sa trenjama................................................ 317642.Bola................................................................................... 317643.Carigradska boza.............................................................. 318644.Preliv od okolade............................................................. 318645.Glazura od okolade......................................................... 318646.odo od vina..................................................................... 319647.Preliv od badema.............................................................. 319648.Preliv od kafe.................................................................... 319649.Penasti preliv od okolade................................................ 320650.Glazura od kafe................................................................. 320

DIJETA ........................................................................................ 321 651.Supa Paveze (dijetalna).................................................... 322652.Bujon sa jajetom................................................................ 322653.orba od piletine............................................................... 322654.orba od zelja................................................................... 323655.Kuvana govedina.............................................................. 323656.Kuvana teletina................................................................. 323657.Kuvana jagnjetina.............................................................. 324658.Salata od govedine........................................................... 324659.Pljeskavica........................................................................ 324660.Musaka od blitve(zelja)..................................................... 325661.Musaka od kiselog kupusa................................................ 325

16

662.Sarma od kiselog kupusa.................................................. 326663.Gula od govedine............................................................ 326664.Dumlek-evap................................................................. 326665.Telei naresci peeni bez masnoe.................................. 327666.Pile dinstovano.................................................................. 327667.Belo pilee meso peeno bez masnoe............................327668.Pilee pateta.................................................................... 328669.Peurke dinstovane........................................................... 328670.Peurke peene................................................................ 328671.Barena blitva sa tikvicama.................................................329672.Pire od spanaa................................................................ 329673.Janija od povra................................................................ 329674.argarepa strugana.......................................................... 330675.Podvarak posni................................................................. 330676.Sladak kupus sa kiselim mlekom...................................... 330677.Krastavac sa kiselim mlekom............................................ 331678.Zelena salata sa prelivom................................................. 331679.Karfiol sa jajima................................................................. 331680.Prokelj (prosle) sa jajima................................................. 332681.Rotkvice sa jajima............................................................. 332682.Zelena salata sa jajima i debrecinerima............................ 332683.Omlet od jaja sa paradajzom.............................................333684.Pateta od belog sira i jaja................................................ 333685.Poirana jaja..................................................................... 333686.Dinstovana pilea srca...................................................... 334687.Dinstovana telea digerica u vinu.................................... 334688.Dinstovan mozak............................................................... 334689.Pateta od telee digerice............................................... 335690.Digerica peena bez masnoe........................................ 335691.Govei jezik kuvani........................................................... 335692.Virle kuvane ili peene bez masnoe.............................. 336693.Salata od debrecinera....................................................... 336694.Peen parizer od uretine................................................. 336695.Tunjevina sa limunom....................................................... 336696.Salata od ribe.................................................................... 337697.Kuvana (leo) riba............................................................. 337698.Peena jabuka.................................................................. 337699.Strugana jabuka sa limunom i cimetom............................ 338700.Pire od jabuka................................................................... 338

17

SUPE I ORBE

18

2.Francuska supa od crnog luka

300 g crnog luka - supena kaika brana - 60 g maslaca - so - biber - 4 kaike kisele pavlake - 60 g ribanog permezana- 6 kriki crnog ili polu crnog hleba

Iseckajte crni luk na tanke listove, proprite na maslacu dok ne porumeni, dodajte brana i meajte na tihoj vatri 3 minuta. U to dodajte 1,5 l vode,pojaajte vatru da to pre provri. Smanjite vatru, ostavite da se kuva na tihoj vatri 20 minuta. Posolite, pobiberite. Stalno meajui supu,dodajte kiselu pavlaku pa sve izruite u zemljanu ili vatrostalnu posudu. Preko toga stavite krike ispeenog hleba,pospite istruganim sirom. Posudu stavite u dobro zagrejanu penicu i pecite dok sir ne porumeni. Supu sluite vrelu.

3.orba od sira

60 g maslaca - 4 komadasira za mazanje - 200 g mekeg sira - 150 g tvreg sira(trapist) - 3,5 dl supe - 1,5 dl belog vina - 1 dl vode - 1 supena kaika brana - 200 g kisele pavlake - beli biber - veza peruna

Proprite brano na maslacu da ne potamni. Dodajte supe i kuvajte oko 5 minuta. Meki sir istisnite i stavite u orbu da se kuva, stalno meajui runim mikserom. Dodajte vino, beli biber, izrendisan tvrdi sir i vodu. Kuvajte stalno meajui dok se sirevi ne istope. U posudu u kojoj ete sluiti umutite kiselu pavlaku sa iseckanim perunom. Meajui nalijte vruu orbu i odmah posluite.

19

4.Jevrejska orba od sira

3 supene kaike maslaca - 1 glavica crnog luka - 1 koren celera - 2 zelene babure - so - biber - aleva paprika - 3 olje vode - olja kisele pavlake - olja sveeg kravljeg sira - mleka - vode

Proprite na maslacu sitno seckan luk, takoe iseckajte celer i babure pa zajedno prite oko 15 minuta. Posolite pobiberite i dodajte alevu papriku. Uspijte vode i mleka, poklopite i iz tiha kuvajte 1 sat. Neposredno pred sluenje umeajte kiselu pavlaku i izgnjeeni kravlji sir i stavite na vatru samo toliko da se orba dobro zagreje, ali nikako da provri.

5.Valizerska supa od sira

200 g sira smentalera - 200 g belog hleba (bajatog) - 3/4 i goveeg bujona - 2 dcl belog vina - so - biber - 1 veza vlaca - 1 kaika seckanog peruna- 100 g slanine - 2 glavice belog luka

Hleb secite u kocke i nalijte vruim bujonom. Ostavite 10 minuta da omeka. Takav hleb ispirajte u mikseru. Procedite ga kroz sito. Dodajte vino i ostatak bujona i malo prokuvajte. U vruu supu dodajte naribani sir, so, biber i zelene zaine. Slaninu iseckajte na kocke,proprite i izvadite iz masnoe. Luk isecite na kolutove i proprite na masnoi iz slanine. Toplu supu servirajte u tanjire i pospite sa lukom i slaninom. Odmah sluite toplo.

20

6.Varijanta ruske oroke

2 kocke kokoije supe - 1/2 l kiselog mleka - 1/2 l vode - 3 jajeta 150 g prake unke - 3 kisela krastavca - biber- so- veza peruna - veza miroije

Skuvajte u 1/2 l vode kocke kokoije supe. Ostavite u loncu da prenoi u hladnjaku. Izjutra reetkastom kaikom skinite lagano mast sa povrine koja se stegla. U sudu u kojem ete sluiti orbu umutite 1/2 l kiselog mleka sa ohlaenom supom. Tome dodajte na kocke iseckana tvrdo kuvana jaja, na rezance iseckanu praku unku i isto tako iseckane krastavce, sitno seen perun, mitoiju, i biber po ukusu. Sve zamutite i ostavite da stoji u hladnjaku jo najmanje dva sata. Sluite hladno.

7.Gaspao orba

2 supene kaike ulja - 2 kaike brana - 4 kaike paradajz pirea - 6 dcl jogurta - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - 3 vea paradajza - 3 babure - 150 g prake unke - 1 sve krastavac - 2 ljute papriice - 2 krike hleba - 1 l vode

Od ulja i brana uprite blagu zaprku. Ohladite je. Dodajte hladnu vodu,lagano mutite i ostavite da provri.Dodajte paradajz pire, posolite po ukusu.Dodajte jogurt i orbu dobro ohladite u hladnjaku. Zatim u posebne inijice sitno seckano pripremite: crni luk, tvrdo kuvana jaja,paradajz (bez sredine),babure, praku unku, krastavce, ljute paprike, i pren hleb. orbu sluiti hladnu a svaki gost po ukusu i nahoenju po orbi posipa ta eli.

21

8.Gaspao - Andaluz orba

100 g krastavaca - 700 g paradajza - 300 g sveih paprika - 2 glavice crnog luka - 100 g majoneza - pola tube koncentrata od paradajza - 2 kaike sireta - 4 dcl bujona - 10 kapi tabaska - 1 kaiica aleve paprike - so - biber - Dodaci za orbu iseckani -3 jajete tvrdo kuvana - 3 krike hleba(proprene kocke) - 2 glavice crnog luka - 1 veza peruna - 2 kaike kapra

Oljutite krastavac,paradajz i luk. Dodajte paprike i propasirajte u mikseru. U ohlaeni bujon stalno meajui dodajte majonez, koncentrat paradajza,sire, tabasko i prepasirano povre.Dodajte so, biber i alevu papriku.Ostavite orbu u hladnjaku da se ohladi. Sluite orbu uz dodatke,servirane u posebnim inijicama. Svako ih po svom nahoenju sipa po orbi.

9.Hladna orba od krastavaca

2 polje oljutenih i sitno seckanih sveih krastavaca - 7 dcl jogurta - 3 dcl mleka - 1 kaika seckanog mladog luka - so - biber - 3 kaike seckanog peruna

Izmeajte sve sastojke i stavite u hladnjak da se ohlade. Pre sluenja razmutite orbu icom za muenje belanaca i sipajte u rashlaene olje.U svaku olju stavite po jedan kolut neoljutenog krastavca i po nekoliko listia peruna. Sluite hladno.

10.orba od pasiranog povra

3 krompira - 3 argarepe - 2 patrnaka - 3 praziluka - 1 krika kupusa - 2 l vode - so - 50 g maslaca - 200 g kisele pavlake

Povre oistite i sitno seckajte. Nalijte vodom, posolite i kuvajte istiha dok povre ne omeka. Kada je kuvano ocedite, propasirajtenalijte vodom u kojoj se kuvalo i pustite da provri. U sudu u kojem ete sluiti dobro umutite maslac i kiselu pavlaku. Stalno meajui sipajte vruu orbu. Sluite toplo.

22

11.Paradajz orba

1 l kuvanog paradajza - 1 kaika brana - kaiica eera - 2 lista bosiljka - so - biber - 50 g maslaca

Na ulju proprite kaiku branai na to dodajte ukuvan paradajz. Ukoliko nemate ukuvan paradajz u tenom stanju, moete dodati tubu paradajz-pirea sa 1 l tople vode. Kada paradajz prokuva dodajte so, eer, biber, bosiljak, i kuvajte 15 minuta. orbi moete da dodate neko teto ili pirina. Kada posluite orbu,svako u tanjir moe da stavi malo masla.

12.orba od soiva

180 g soiva - 1 seckani luk - 1 kaika maslaca - 1 praziluk - 2 argarepe - 1/5 l vode - 2 pareta suvih rebarca - 1 lovorov list - 1 struk majine duice - 1 aa vina - so - biber -2 kaike seckanog peruna

Soivo operite i ostavite ga u vodi celu no. Praziluk i argarepu operite. Praziluk isecite na tanke kolutove a argarepu na kockice. Luk izdinstajte na maslacu,dodajte praziluk i argarepu, proceeno soivo i jo malo dinstajte.Zalijte toplom vodom,kuvajte povremeno skidajui penu. Dodajte rebarca i isitnjene zelene zaine.Kuvajte na tihoj vatri 1 sat. Izvadite rebarca, zainite orbu vinom, solju i biberom.Svucite meso sa kostije isitnite ga i ponovo stavite u orbu.Pospite orbu perunom.

23

13.Bela orba od pirina

1 l bistre govee ili pilee supe - 150 g pirina -2 jajeta - 200 g kisele pavlake - 1 limun - biber - perun

U 1/5 l slane vrijue vode staviti dobro opran pirina, da se kuva. Da bi zrna pirina ostala cela nacedite u vodu sok od pola limuna.Kada je pirina dobro kuvan (oko 20 minuta), procedite ga. Zatim umutite kiselu pavlaku,celo jaje i jedno umance. Tome dodajte skuvan pirina i dobro pobiberite. Ovako pripremljen pirina nalijte vrelom bistrom supom, stalno meajui. Zatim po ukusu moete zakiseliti limunovim sokom. Pred sluenje po orbi pospite sitno seen perunov list. Sluite toplo.

14.Grka orba sa jajima

1 litar bistre supe - 1/2 olje pirina - 2 umanca - 1/2 kaike skrobina(majcene) - 1/2 olje mleka - sok od 1 celog limuna - 1 kaeka rastopljenog maslaca - so - biber - sitno seen perunov list

Stavite supu na vatru da provri, dodajte predhodno opran pirina i kuvajte pola sata dok pirina ne omeka. Razmutite umanca, skrobin i mleko u glatku kau i umeajte u vruu supu. Kuvajte jo koji minut, meajui dok se supa ne zgusne, pa postepeno uspite limunov sok da se orba ne bi zgruala.Dodajte na kraju maslaca, pobiberite, posolite i pospite perunov list. Odmah sluite.

15.orba od jaja

4 jajeta - 2 dcl mleka - kaika brana - 3 dcl bistre supe - 20 g maslaca - so - biber - seckan perunov list - 100 g kisele pavlake - 100 g mladog kajmaka

Prvo jaja tvrdo skuvajte. Od maslaca i brana napravite zaprku, ne mnogo uprenu. Dodajte bistre supe,da se orba malo zakuva, posolite, pobiberite, i dodajte perunov list. Na kraju, polako meajui,dodajte sitno seckana jaja, toplo mleko,umuenu pavlaku i kajmak. Sluite toplo.

24

16.Starinska supa sa savijaom od digerice

1 l bistre govee supe - testo kao za savijau ili rezance - 1/2 kg telee ili jagnjee digerice - 100 g maslaca - glavica crnog luka - veza peruna - 1 jaje - 2 umanca - biber - so

Skuvajte digericu u slanoj vodi,zatim je sitno iseckajte, U erpi rastopite maslac,dodajte sitno seckan luk i perun i malo proprite i posolite.Ohladite i dodajte seckanu digericu,1 celo jaje, umance,biber po ukusu, sve dobro izmeajte. Fil je ovim zavren. Zatim umesite i razvucite tanko ( u jufku) testo kao za rezance ili savijau.Premaite slojem mase od digerice. vrsto uvijte kao rolat. Secite parie debljine malog prsta, sloite pljotimice u podmazan pleh i pecite u srednje zagrejanoj rerni. Kada je testo peeno, sloite ga u posudu i zalijte toplom supom. Odmah sluite.

17.Starinska supa sa valjucima od slanine

125 g slanine - 2 kifle - 100 g maslaca - veza peruna - 2 jajeta - 1 umance - 1 l bistre govee supe - 100 g mladog kajmaka - so - biber - prstohvat brana

Slaninu i jednu kiflu iseckajte na kocke i malo proprite dok malo ne pouti. Ostavite da se ohladi. Dobro umutite maslac,sitno iseckan perunov list, jaja, umance, so, biber. Tome dodajte uprenu slaninu i kiflu. Celu ovu masu izmeajte sa jo jednom kiflom predhodno natopljenom u mleku.Dodajte malo maslaca i prstohvat brana da valjuke budu vrste.Zakuvajte ih u supu i pred sluenje spustite kajmaka. Sluite toplo.

25

18.Starinska orba od belog vina

7 dcl belog vina - 2 kocke eera - prstohvat cimeta - kora od 1 limuna - 5 umanca - 100 g kajmaka - 2 kifle - 50 g maslaca - biber - voda

Stavite da se kuva 1 sat : vino, aa vode, eer, cimet, strugana kora od limuna. U sudu u kome ete sluiti dobro umutite umanca sa kajmakom. Stalno meajui polako sipajte ukuvano vino.Na kraju dodajte proprene na maslacu i pobiberene kifle iseene na kocke.

19.Ratna orba od rasola

1 l rasola - 200 g kiselog kupusa ribanca - nekoliko kriki francuskog hleba - malo maslinovog ulja - veza peruna - tucane suve paprike

Stavite u lonac ist roza rasol da se samo smlai (nikako da se suvie ugreje). U tanjir svakog gosta stavite malo ribanca i po dva krutona (kruton: na ulju proprena krika francuskog hleba, zatim posoljena i pobiberena ). Preko ovog nalijte mlak rasol,pospete tucane paprike i zalijete sa malo maslinovog ulja.Odozgo stavite malo seckanog peruna.

26

20.Ratna orba sa Krfa od vianja

1 kg sveih vianja ili cepanih iz tegle - 50 g eera - 200 g kisele pavlake - 5 jaja - 2 umanca - 2 kifle - 1 kaika brana - so - biber - 50 g maslaca

Operite svee vinje, oistite od kotica (mogu u zamenu cepane iz tegle),nalijte vodom i prokuvajte.Dodajte eer.U posebnoj iniji pripremite 200 g kisele pavlake sa 2 umanceta. Posebno umutite i kaiku maslaca,1 kaiku kisele pavlake,2 cela jajeta, dve kaike tucane suve kifle,posebno predhodno zgotovljenu kajganu od 3 jajeta,1 kaiku brana,soli i bibera.Sve to zajedno zamesite, napravite deblju kobasicu,stavite u salvet i kuvajte u vrijuoj vodi 20 minuta.Kada je testo kuvano iseckajte na kocke. Vruu orbu sa vinjama nalijte na pavlaku i umanca, stalno meajui. Sluite orbu uz kocke od testa.

21.Prolena orba

4 argarepe - 3 patrnaka - 2 korena peruna - 2 korena celera - 1 glavica crna luka - veza miroije - veza peruna - biber - 1 jaje - so - 10 pileih bubaca - 150 g pirina - 200g kisele pavlake - malo ulja - kaika zaina od suenog povra

Isecite na kolutove argarepe, patrnak, koren peruna, celer, i uz to celu glavicu crnog luka stavite u lonac malo proprite na ulju i nalijte toplom vodom.Dodajte sitno seckane miroije i perunovog lista, bibera u zrnu(ako imate zeleni biber jo bolje) i posolite po ukusu. Kada je orba kuvana izbacite glavicu luka. Posebno skuvajte pilee bubce sa zainom od suenog povra. Kada su bubci skuvanu ocedite ih, iseckajte na kocke i dodajte ih u orbu. Takoe odvojeno skuvajte i pirina,zatim ga operite hladnom vodom i ocedite. U iniji za sluenje umutite kiselu pavlaku, jaje, dodajte pirina i stalno meajui sipajte toplu orbu.

27

22.orba od spanaa sa knedlama

500 g spanaa - 150 g slanine - 3/4 l mleka - 2,5 dcl vode - 1 jaje - 150 g brana - so - biber - malo ulja

Spana oistiti i operite u nekoliko voda.Zatim iseckajte na sitne kocke slaninu, malo je proprite zajedno sa spanaem,dolijte vode i ostavite da se kuva.Budite obazrivi, spana ne treba dugo da se kuva da suvie ne omeka.Dodajte toplo mleko i ostavite samo da baci klju.Posolite i pobiberite po ukusu. Knedle: Umutite jaje uz malo soli i ulja,polako dodavajui brana da se ne napravi suvie gusto testo.Lupajte ga varjaom dok se ne ujednai. U vrijuu vodu,koju ste predhodno posolili,sputajte supenom kaikom knedle u veliini koju elite. Knedle su kuvane kada isplivaju na povrinu.Ocedite ih i stavite ih u orbu.

23.Supa Paveze

Za 4 osobe:1 1/2l paradajz orbe - 4 jajeta - 4 krutona (propren hleb) - 200 g permezana - veza peruna- so - biber

Za ovu orbu potrebno je obaviti nekoliko radnji. Prvo skuvajte paradajz orbu (recept br 10). Drugo poirajte jaja.Broj jaja zavisi od broja gostiju. Po osobi jedno jaje. Tree,isecite na krike sredinu od belog hleba,proprite ga na vrelom ulju i pobiberite. (To su krutoni). Kada ste sve ovo obavili, uzmite olje za supu i u svaku prvo stavite poirano jaje,na njega prepren hleb, zatim nalijte vruom Paradajz orbom.Pospite dosta struganog permezana i sitno seckanog peruna. (Poiranje jaja: Stavite da prokljua 1 l vode sa 1 dcl sireta. U vruu vodu polako spustite razbijena sirova jaja. Kada se jaje malo stegne (belance), polako reetkastom kaikom vadite.

28

24.Zimska supa od crnog vina

1 1/2 l crnog vina - 2 kaike majorana - strugana kora od 1 limuna - po elji cimeta - po elji eera - malo ulja - 2 umanceta - biber - 2 krike hleba

Stavite vino da provri i stavite majoran, limunove kore, cimet , eer.Smaljite vatrui kuvajte na umerenoj topliti 20 min. Zato vreme preprite kockice hleba na ulju i pobiberite. U niji za sluenje supe umutiti 2 umanceta i polako meajui nalijte vruu supu. Odozgo stavite kockice hleba.

25.Zimska orba od kiselog kupusa sa kobasicama

1 kaika ulja - 1 glavica crnog luka - 300 g kiselog kupusa ribanca -1 kaiica aleve paprike - 1l bistre govee supe - so - 1/2 kaiise kima - 2 para suvih kobasica - 200 g kisele pavlake

Proprite na ulju sitno seckan crni luk.Spustite kupus i dinstajte 1 sat.Dodajte alevu papriku meajui koji minut.Nalijte kupus supom. Dosolite po potrebi,dodajte kim i kuvajte istiha pola sata. U vrijuu orbu spustite kobasice iseene na kolutove da se kuvaju 8 minuta. U iniji u kojoj ete sluiti orbu, umutite kiselu pavlaku i polako meajui, dodajte vruu orbu.

26.Krem orba od krompira s jajima

1/2 kg krompira - 1/2 l mleka - 1/2 l vode - lovorov list - 50 g maslaca - 2 jajeta - so - biber

Krompir oljutite, iseckajte na kocke, skuvajte i ocedite. Dobro izgnjeite, nalijte mleko, vodu, dodajte lovorov list, so, biber, maslac. Kuvajte oko 15 minuta.Predhodno ulupana jaja polako sipajte u tankom mlazu,stalno meajui vruu orbu. Ovu orbu moete na isti nain zgotoviti,sem da umesto krompira koristite krompir pire od predhodnog dana. Postupak za spravljanje je isti, kao i ukus orbe kada je gotova.

29

27.Krem orba od celera

3 osrednja sitno seena celera - 100 g maslaca - 2 l vode - 3 oljutena krompira iseena na kocke - so - 1 dcl mleka - 3 umanca - 100 g kisele pavlake - kockice hleba preprene na maslacu

Proprite celer na maslacu i nalijte vodom.Spustite krompir, posolite i kuvajte na tihoj vatrijedan sat dok povre ne omeka.Propasirajte ga,kau razredite s mlekom.Stavite na vatru da provri, umeajte umanca sa razmuena sa kiselom pavlakom i ostavite orbu na vatri samo toliko da se dobro zagreje.Gotovu orbu sipajte u iniju preko proprenih kockica hleba.

28.Krem orba od peuraka

300 g peuraka ampinjona - kaika zaina od suenog povra - 1 kaika ulja - veza peruna - biber - 200 g kisele pavlake - 2dcl slatke pavlake - 1 jaje - 1 kesa orbe od gljiva - 1 l vode

Operite i krupno isecite ampinjone.Dinstajte ih na malo ulja, dodajte zain od suenog povra, sitno seckan perun i biber po ukusu. U jedan litar dodajte iz kese Krem orbu od gljiva i skuvajte prema uputstvu. Pred kraj kuvalja dodajte izdinstane ampinjone. U posudi u kojoj ete sluiti umeajte kiselu pavlaku,slatku pavlaku ka jajetom. Polako meajui dodajte ukvanu orbu od peuraka.

30

29.Krem orba od karfiola

1 glavica karfiola - so - 6 kaika maslaca - 4 kaike brana - 2 1/2 l bistre supe - 3 umanca - 1 kaika hladne vode - biber - 3 kaike nastruganog starog kakavalja - krike raanog hleba premazane maslacem i posoljene

Oistite karfiol od korena i listova, operite ga, stavite u lonac. Nalijtevruom posoljenom vodom(1 kaika soli na1 l vode).Kuvajte istiha 30 minuta, dok karfiol ne omeka.Ocedite ga.Sauvajte olju vode u kojoj se karfiol kuvao.Rastavite karfiol na cvetie, stavite ga u iniju u kojoj ete orbu sluiti i drite na toplom mestu. U loncu napravite bledu zaprku od maslaca i brana. Nalijte bistrom supom i oljom vode od karfiola. Kada provri kuvajte 3 minuta meajui. Razmutite umanca sa kaikom hladne vode, dodajte olju tople orbe.Sipajte postepeno u lonac i meajte dok ne provri.Dodajte bober i nastrugan sir.Gotovu orbu sipajte u iniju preko karfiola.Sluute sa raanim hlebom i maslacem.

30.Krem orba od spanaa

500 g spanaa - 1 l mleka- prstohvat muskata - 2 dcl slatke pavlake - 2 umanseta - so -beli biber - 100 g krutona (sitne kocke proprenog hleba

Operite i procedite spana. U vrijue mleko ga stavite i kuvajte 10 minuta.Ispasirajte u mikseru.Dodajte so, biber, muskat. umanca umutite sa predhodno ugrejanom slatkom pavlakom. Dodajte izmiksiran spana sa mlekom. Sluiti toplo sa kockama krutona.

31

31.Obrok orba

1/2 kg suvih rebara - 3 svee babure - 4 paradajza - 3 argarepe - 2 patrnaka - 2 krompira - veza peruna - biber - lovorov list - so - 20 listova blitve - 1 par debrecinera - 200 g kisele pavlake - 1 1/5 l vode

Predhodno skuvajte suva rebra. Na kodutove isecite babure, arggarepu patrnak,oljuten paradajz.Oljutite krompir i isecite na kocke, sve to proprite kratko na ulju pa dodajte suva rebra(kuvana), perun, lovorov list. Nalijte vruom vodom.Kuvajte oko jedan ipo sat. Posle 45 minuta kuvanja stavite koren od blitve da se kuva.Na 10 minuta do kraja kuvanja dodajte list od blitve. Posebno skuvajte na kolutove iseene debrecinere pa dodajte u orbu.Razmutite kiselu pavlaku, i polako meajui dodajte toplu orbu.

32.Pilea orba

1 pile - 2 l vode - 3 argarepe - 2 patrnaka - 1 glavica crnog luka - so - biber u zrnu - 3 lista celera - 200 g kisele pavlake - 1 jaje - malo ulja - kaika zaina od suenog povra

Proprite na malo ulja iseeno na komade pilee meso, na kolutove argarepu, patrnak i ucelo glavicu luka.Nalijte toplom vodom,dodajte biber, so, celer, zain od suenog povra. Kada je meso skuvano ocedite supu, pilee meso oistite od kostiju i vratite u oceenu supu, kao i povre.Izbacite glavicu luka. U iniju u kojoj ete sluiti orbu umutite kiselu pavlaku sa jajetom i nalijte toplom orbom stalno meajui.

32

33.Avganistanska supa

500 g mlevonog juneeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 babura - 4 oljutena paradajza - so - biber - 1/4 l vode - 150 g rezanaca - olja skuvanog pasulja - olja graka - 3 argarepe - jogurt - maslac

Proprite meso i sitno seen crni luk na maslacu.Dodajte seenu baburu, paradajz,biber so i vodu.Dobro promeajte i dinstajte u penici jedan sat na umerenoj vatri.Skuvajte posebno rezance, po mogustvu u supi od mesa,dodajte pasulj,sitno seenu argarepu i graak.Sve zajedno kuvajte dok graak ne omeka. Kad je supa gotova dodajte jogurt prema ukusu.

34.Gula orba

400 g goveeg mesa bez kostiju - 1 l bistre govee supe - 30 g suve slanine - pola tube paradajz pirea - 250 g krompira - 80 g brana - 100 g luka - 1 jaje - 2 kaike ulja - 1/2 dcl belog vina - perun - aleva paprika - so - kaika zaina od suenog povra - kim - majoran po ukusu - 200 g kisele pavlake

Meso operite i iseckajte na sitne kocke. Dodajte zain od suenog povra. Na ulju proprite sitno seckan luk, dodajte seeno meso i isitnjenu slaninu,posolite i dinstajte pola sata.Mesu zatim dodajete alevu papriku,paradajz-pire,vino i zalijte supom. orbu lagano kuvati dok sve namirnice ne budu mekane. Na kraju dodajte perun,biber, so, majoran.orbu pustite da jo jednom provri i sipajte u iniju gde je umuena kisela pavlaka.

33

35.Duboajska orba

500 gsuvih svinjskih rebara - 2 l vode - 3 zelene babure - 4 paradajza - 3 argarepe - 2 krompira - 2 patrnaka - 1,5 dcl ulja - 1 veza peruna - 1 lovorov list - 1/2 kaiice origana - 20 listova blitve - 1 par debrecinera - 200 g kisele pavlake - so -10 zrna bibera

Prokuvajte rebra 20 minuta i bacite vodu. Isecite na kolutove babure, oljuten paradajz,argarepu i patrnak.Krompir oljutite i iseckajte na kocke.Sve prodinstajte na ulju.Dodajte prokuvana rebra,perun,biber,lovorov list origano. Nalijte ugrejanom vodom.Kuvajte 45 minuta.Dodajte isitnjen koren od blitve.Kuvajte jo25 minuta.Zatim stavite list od blitve i kuvajte jo15 minuta.Posebno skuvajte iseene kolutove debrecinera. Dodajte u skuvanu orbu. Nalijte skuvanu orbu na predhodno umuenu pavlaku.

36.orba od mozga

500 g mozga - 2 kaike ulja - 40 g maslaca - glavica crnog luka - perun - malo brana - so -100 g kisele pavlake - biber - 1 l bistre supe - sok od 1 limuna - kaika zaina od suenog povra

Mozak oistite od spoljne opne, izreite na kocke i stavite na ulje u kome ste predhodno proprili seckan luk. Dodajte zain od suenog povra.Zatim napravite bledu zaprkuk od maslaca i brana,dolijte supom, kuvajte 30 minuta.Posle kuvanja dodajte mozak i seckan perun.Prokuvajte 10 minuta.Tome dodajte kiselu pavlaku,sok od limuna,maslac, biber i so. Uz toplu orbu sluiti krutone (prepeen hleb).

34

37.Jagnjea orba

600 g jagnjeeg mesa - 3 kisele paprike - 1 kiseo paradajz - 3 argarepe - 1 patrnak - 3 krompira - biber - so - kaika zaina od suenog povra - 1 1/2 l vode - 200 g kisele pavlake ili kiselo mleko - sok od 1 limuna ili vinsko sire - malo ulja

Iseckanu papriku,paradajz,argarepu i patrnak stavite na ulje i malo proprite.Dodajte meso, zain od suenog povra i nalijte toplom vodom.Kada orba provri, dodajte krompir seckan na kocke,biber i so po ukusu.Kuvajte na tihoj vatri dok meso ne omeka. U iniju za sluenje umutite kiselu pavlaku(kiselo mleko) i nalijte vruom orbom.Svako po ukusu moe dodati i limunov sok (vinsko sire).

38.Krom supa od dagnji

500 g oienih dagnji - 1 veza miroije - 4 dcl belog vina - 800 g kisele pavlake - 4 dcl slatke pavlake - 6 argarepe - 2 praziluka - so - kajenski biber - peraja od mladog luka

U erpi istopite maslac,dodajte seckanu miroiju, zatim dagnje i prelijte belim vinom.erpu poklopite i ostavite da kuva 10 minuta. Dodajte kiselu pavlaku i meajui pustite da jo jednom prokuva. Oienu i iseckanu argarepu i praziluk kuvajte dok omekaju pa propasirajte. U supu od dagnji dodajte pire od povra,ulupanu slatku pavlaku (lag),so i po ukusu kajenski biber. Toplu krem supu sipajte u toplu posudu i pospite seckanim perajima od mladog luka.

35

39.Krem orba od smua

1 kg smua - 1 lovorov list - 2 kaiice bibera u zrnu - 2 glavice crnog luka - 100g praziluka - 1 limun - 2 dcl belog vina - 100g argarepe - 100 g patrnaka - 100 gcelera - 2 babure 100 g maslaca - 0,5 dcl ulja - 4 kaike brana - 1 veza peruna - 1 veza celerovog lista - 300 g kisele pavlake - so - biber

Oistite smua, operite ga, stavite u lonac, dodajte zrna bibera, lovorov list,seckani luk i praziluk.Osolite,dodajte sok od limuna, vino i 2 l vode. Kuvajte 20 minuta.Izvadite ribu ohladite,oistite od kostiju i isitnite.Oienu argarepu, patrnak celer i papriku isecite na tanke rezance i skuvajte u slanoj vodi.Ocedite.U loncu na maslacu i ulju proprite brano, dodajte proceenu orbu od ribe, povre i riblje meso.Posolite, pobiberite i kuvajte jo nekoliko minuta.Zakiselite limunom i pospite seckan perun i celer. Umutite kiselu pavlaku.

40.Supa od rajskih peuraka u testu

Za jednu osobu - 50 g sveih peuraka (vragnja ili ampinjona ) - 20 g guije digerice - 60 g lisnatog testa - 1/4 bistre ivinske supe - 2 supene kaike kae sastava:argarepa, luk, celer , ampinjoni u istim koliinama - maslac - so - biber

U malu iniju za supu od vatrostalnog stakla ( za jednu osobu) stavite kau koju ste predhodno napravili na sledei nain : argarepu, luk,celer, ampinjone sitno seckane izdinstajte na maslacu. Od ove mase napravite kau. Zatim dodajte ampinjone seene na kolutove,komadie guije digerice, koje ste takoe prethodno na maslacu malo proprili.Dodajte bistru ivinsku supu. Pokrijte inijicu razvuenim lisnatim testom, predhodno namazanim umancetom. Na ovaj nain inijica je hermetiki zatvorena kao nekim poklopcem. inijicu stavite u penicu na 220 c Peenje traje kratko, dok testo naraste i dobije zlatnoutu boju. Supa se jede poto kaikom probuite poklopac od testa, koje u obliku mrvica upadne u supu.

36

HLADNA PREDJELA

37

41.Pateta od pilee digerice

500 g pilee sigerice - 100 g suve slanine - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 15 zelenih maslina - 3 jajeta - 3 kisela krastavca - 2 dcl belog vina - 1 kaika kapra - 2 kaike semfa - 100 g kisele pavlake - 150 g maslaca - so - biber - malo soka od limuna

Prodinstajte digericu u vinu sa predhodno proprenom slaninom.Dodajte seckan perun i zain od suenog povra. Dinstajte 15 minuta. Ohladite, sameljite na maini za meso digericu sa slaninom,tvrdo kuvana jaja,krastavce,maslinke i kapar.Masu jo jednom sameljite u mikseru.Dodajte semf, kiselu pavlaku,sok od limuna,istopljeni maslac,so i biber.Dobro izmeajte. Ostavite patetu u hladnjaku 24 sata.Sluite hladnu uz tost.

42.Pateta od guije digerice

600 g guije digerice - 150 g slanine - 150 g svinjskog mesa - 150 g telee digerice - 50 g ampinjona - 2 dcl belog vina - so - biber - perun - miroija - majina duica - lovorov list

Guiju digericu marinirajte (preko noi) konjakom,vinom i seckanim zainima. Digericu, slaninu, meso i peurke iseckajte na kocke.Slaninu proprite.Izvadite. Na istoj masnoi proprite sve ostale sastojke.Ohladite i izmeajte sa zainima iz marinata. Posolite i pobiberite. Sve zajedno sameljite dva puta kroz mainu za meso.Dodajte konjak i vino iz marinata.Dobro zamesite.Hladiti u hladnjaku24 sata.

38