Vokietijos ir Azerbaidžano tradiciniai patiekalai

Klaipėdos Hermano Zudermano gimnazijos mokinės

Svogūnų pyragas - ne kiekvienam lietuviui žinomas patiekalas, tačiau tie, kurie lankėsi Pietų Vokietijoje tikrai turėjo jo paragauti. Ant trapios tešlos pado pakepinti saldūs svogūnai, sotus ir gardus patiekalas, kurį vokiečiai užsigerdavo jaunu vynu. Tai šiltas rudens derinys, dėl kurio galima įsimylėti Vokietiją.

Produktai: Miltai. 170 g - rupių kvietinių - tešlai Sviestas. 8 valg. š. - atšaldyto, nedideliais kubeliais supjaustyto - tešlai Druska. 1 arbat. š. - ½ arbat. š. tešlai ir pagal skonį įdarui Cukrus. 5 g - tešlai Vanduo . 4 valg. š. 2–4 valg. š. labai šalto vandens - tešlai Alyvuogių aliejus. 2 valg. š. - įdarui Svogūnas. 350 g - 2-3 dideli - įdarui Pipirai. 1 arbat. š. - pagal skonį, šviežiai maltų - įdarui Pienas. 120 ml - įdarui Grietinėlė. 130 ml, riebios - įdarui Kiaušiniai. 3 vnt. dideli - įdarui

Gaminimas 1. Supjaustykite sviestą kubeliais ir dėkite į šaldytuvą

mažiausiai 15 minučių (kuo ilgiau, tuo geriau). 2. Sumaišykite miltus, druską, cukrų, sudėkite sviestą ir

trinkite pirštais, kol susidarys trupiniai. Po šaukštą pilkite vandenį ir minkykite, kol tešla taps vientisa. Neperminkykite – net ir ją paruošus, turi matytis mažučiai sviesto gabaliukai.

3. Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ar dėkite į plastikinį maišelį ir valandai įdėkite į šaldytuvą.

Gaminimas 4. Išėmusi iš šaldytuvo, palikite kambario temperatūroje 5-

10 minučių. Tada įklokite ją į 22,5 cm. skersmens apvalų kepimo indą, gražiai užlankstykite kraštus ant indo sienelių (galima tešlą kočioti ir įkloti iškočiotą lakštą, bet aš tešla indą išklojau pirštais).

5. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros. Tešlą uždenkite kepimo popieriumi ir ant jo užberkite pupelių ar ryžių.

6. Kepkite apie 15 minučių. Išėmę iš orkaitės leiskite kelias minutes atvėsti. Nuimkite kepimo popierių su ryžiais ar pupelėmis.

Gaminimas 7. Vėl šaukite į orkaitę ir kepkite dar apie 10

minučių, kol tešla gražiai pagels. 8. Svogūnus perpjaukite pusiau, išimkite šerdis ir

supjaustykite plonomis riekelėmis. 9. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Suberkite

svogūnus, šiek tiek pasūdykite. Retkarčiais pamaišydami, kepkite apie 10 minučių, kol svogūnai visiškai suminkštės ir taps rusvi.

Gaminimas 10. Ant viršaus paskleiskite sluoksnį svogūnų. 11. Išplakite pieną, grietinėlę ir kiaušinius.

Pagardinkite muskatu bei pipirais, pasūdykite. Plakinį užpilkite ant svogūnų.

12. Kepkite apie 40–45 minutes. Palaukite apie 10–15 minučių, kol pravės ir tada jau galite raikyti.

Azerbaidžano virtuvėAzerbaidžano tradiciniai patiekalai yra labai egzotiški ir išskirtiniai.Azerbaidžano kulinarijoje sriuboms paruošti kaip pagrindas daugiausia vartojami mėsos ir kaulų sultiniai. Viena jų yra Parča. Tai yra daržovių sriuba su aviena.

Produktai: Aviena – 163 g, kurdiuko taukai – 20 g, bulvės –

100 g, avinžirniai (nutas) – 30 g, kaštainiai – 25 g, šviežios kaukazinės slyvaitės – 20 g (arba džiovintos – 10 g), cidonijos – 20 g, ropiniai svogūnai – 20 g, krapų žalumynai – 12 g, ciberžolės arba šafranai – 0,1 g, džiovintos mėtos – 0,1 g, sumachas – 2 g, druska, pipirai.

Gaminimas Porcijai reikia 2-3 gabalų (kiekvienas maždaug 60-80

g) avienos krūtininės, sprandinės ar mentės. Avinžirniai (nutai) iš anksto perrenkami ir 3-4 val. mirkomi šaltame vandenyje. Po to mėsa ir avinžirniai sudedami į indą, užpilami šaltu vandeniu ir verdami. Karts nuo karto kiaurasamčiu nugraibstomos atsiradusios putos. Likus virti 20 min., pridedama pjaustytų ropinių svogūnų ir bulvių. Įpjauti kaštainiai iš anksto išverdami sūriame vandenyje. Po to nulupamos luobelės. Nulupti kaštainiai taip pat sudedami į sultinį.

Gaminimas Po to pridedama skiltelėmis pjaustytų cidonijų, nuplautų

kaukazinių slyvaičių, prieskonių (grūstų ciberžolių arba šafranų užpilo – 1 valgomąjį šaukštą 2 porcijoms). Bebaigiant virti dedama mėsmale maltų kurdiuko taukų. Jei sezonas, galima pridėti pomidorų (vienai porcijai – 30 g). Tuomet kaukazinių slyvaičių nereikia. Pateikiant į stalą piti užbarstoma smulkiai grūstomis džiovintomis mėtomis. Ant atskiros lėkštelės patiekiamos nuvalytos ropinių svogūnų galvutės ir sumachas.