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ERNÄHRUNGSBERATUNGERNÄHRUNGSBERATUNG
Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR) Westerwald-Osteifel
Von der „HerzVon der „Herz--Diät“ zur Diät“ zur „Mittelmeerkost“„Mittelmeerkost“
Ernährungsempfehlungen Ernährungsempfehlungen im Wandelim Wandel
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Fehlernährung ist eine von vielen Ursachen für die Entstehung von
Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Kreislauferkrankungen sind in Deutschland Todesursache Nr. 1
46,8% (Tendenz steigend)
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60er Jahre: „Cholesterin-Diät“
• Nahrungscholesterin-Zufuhr senken
• tierische Fette durch pflanzliche Fette ersetzen
Forschung:
Blutcholesterinspiegel nimmt auch bei streng cholesterinarmer Diät kaum ab.
Es kommt nicht auf die Fettmenge, sondern die Fettqualität an.
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Gesunde Ernährung
...schmeckt nicht
... ist schwierig in der Zubereitung
Diäten werden abgebrochen:
• Genusseinschränkung
• Widersprüche in Ernährungsempfehlungen
• unvereinbar mit sozialem Leben
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„Der Sinn der Wissenschaft ist ein glückliches Leben“
Ernährungs-
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„Herzgesundes Essen bedeutet nicht Verzicht, sondern Genuss.“
Wissenschaftliche Grundlagen in Empfehlungen für die tägliche Kost umsetzen
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Früher
„weniger Fett essen“
Pauschaler Verzicht
Folge: sichtbare Fette werden eingespart
Heute
„das richtige Fett essen“
Praxisorientierte Empfehlung:
• Hochwertige Speiseöle verzehren
• Fettreiche tierische Lebensmittel, Süßigkeiten, Fertiggerichte meiden
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77--LänderLänder--StudieStudieTodesfälle durch Herzerkrankungen je 100.000 Einwohner
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Merkmale einer „mediterranen“ ErnährungMerkmale einer „mediterranen“ Ernährung
Frische durch heimische und saisonale Lebensmittel
Obst und Gemüse sind die Basis
Hülsenfrüchte als sättigende Grundlage schmackhafter Gerichte
Der Brotkorb fehlt auf keinem Tisch
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Merkmale einer „mediterranen“ ErnährungMerkmale einer „mediterranen“ Ernährung
Hoher Verzehr an Olivenöl und Fisch/Meeresfrüchten
Milchprodukte gehören dazu (Joghurt, Käse)
Fleisch und Geflügel in Maßen
Vielseitige Ernährung ist wirksamer als einzelne Nährstoffe
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Essen wie im Urlaub
Herzgesundes aus der Mittelmeerküche
Mittelmeerkost
Positive Assoziationen
genussvolleres Leben
Kochen und essen nach mediterraner Art
Mediterrane Lebenselixiere
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Mediterran genießen Mediterran genießen --mit Produkten vom Bauernhofmit Produkten vom Bauernhof
Frische, saisonale Lebensmittel (reif geerntet)
Gemüse und Salate als regelmäßiger Bestandteil von Mahlzeiten
frische Früchte als Dessert und zwischendurch
Brot, Teigwaren, Kartoffeln
Hülsenfrüchte (nicht nur als Eintopf), auch als Salat oder Beilage
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Mediterran genießen Mediterran genießen --mit Produkten vom Bauernhofmit Produkten vom Bauernhof
Heimisches Rapsöl (Alternative zum Olivenöl)
täglich Milchprodukte
Fleisch in angemessener Menge
1 - 2 mal pro Woche Fisch
Regional einkaufen – mediterran genießen
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Ernährungskreis „alt“
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Obst und Gemüse
Getreide
Neu: Getränke
Milchprodukte
Fleisch, Geflügel, Fisch
Öle und Fette Ernährungskreis DGE, 2003
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• 5 Portionen Obst und Gemüse täglich
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Ernährungsempfehlungen heute:Ernährungsempfehlungen heute:
Nicht soviel/sowenig wie möglich, sondern
so gut wie möglichso gut wie möglich essen!
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„Gesunde Ernährung fängt beim
Grundprodukt an.“
(Johann Lafer)
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