PIRINA UMESTO HLEBA

V R E M E P O S T APUNJENI CRNI LUKLuk zareite pa ga na kratko spustite u vrelu vodu, da bi lake oslobodili prstenove za punjenje. Noice od ampinjona preprite sa crnim lukom, dodajte pirina, so, biber, perun i malo vode. Napola kuvanim pirinem punite luk, sloite u vatrostalnu posudu. Vodu, ulje i alevu papriku promeajte, zalijte luk i kuvajte u rerni 15 minuta.

VARIVO OD KISELOG KUPUSA

Potrebno je: 1 kg kiselog kupusa, 200 g crnog luka, 3 dl ulja, 200 g pirina, 2 kaike aleve paprike, biber u zrnu.

Priprema: Kiseli kupus izreite na to sitnije rezance, properite ga u dve-tri vode pa dobro ocedite. Na ulju prite sitno seckani crni luk, dodajte kupus, lovorov list, biber u zrnu i so. Dinstajte dok kupus omeka i dodajte pirina, promeajte i zapecite u rerni. Pecite dok pirina ne bude mekan.

Ovaj prilog je pogodan uz peenu svinjetinu.

ARENI KUPUSPotrebno je: Glavica sveeg kupusa, 50 g argarepe, 50 g peruna, 100 g graka, 50 g boranije, 100 g crnog luka, 1 dcl sireta, 1 dcl ulja, 1 limun, so, biber, miroije.

Priprema: argarepu, perun, graak i boraniju skuvajte. Glavicu kupusa izdinstajte, izdubljeni deo iseckajte na rezance i pomeajte sa kockicama crnog luka i skuvanim povrem. Sve zainite uljem, siretom, limunovim sokom i miroijom, a salatom punite glavicu kupusa.

SUENE PAPRIKE PUNJENE PASULJEM

Potrebno je: 10 suenih paprika, 100 g pasulja, 2 dcl ulja, kaiica aleve paprike, kaiica ljute paprike, so, biber.

Priprema: Suene paprike potopite u mlaku vodu pa posle 5 do 6 sati 5 paprika napunite pireom od pasulja u koji su dodati aleva paprika, ljuta papriica, so i biber. Ostalih pet paprika navui irim otvorom na ve punjene paprike. Poreajte ih u pleh, prelijte uljem i pecite dvadesetak minuta.

POSNE PAPRIKE

Potrebno je: 1 kg paprika babura, 400 g dinstanog pirina, 50 g suvog groa, 2 dcl ulja, so, biber.

Priprema: Paprike oistite od semena, pirina izdinstajte sa suvim groem da bude gotov 80%, pa punite paprike. Paprike zatvorite sa paradajzom i preprite ih na vrelom ulju.

PIRAMIDA OD PAPRIKA

Potrebno je: 1,5 kg paprika, 800 g srpskog sira, 3 dcl ulja, 2 ljute papriice, 3 jaja, 100 g rotkvica, perunov list, so.

Priprema: ako elite da iznenadite i oduevite goste spremiete ovaj specijalitet na sledei nain: kg paprika oistite od semena, uvaljajte u razmuena jaja te ih proprite na vrelom ulju. 1 kg crvenih iljatih paprika oistite od semena, isecite uzdu i ispohujte kao i babure. Srpski sir izgnjeite i dodajte mu sitno iseckane ljute papriice pa pristupite slaganju piramide. Na iroki okrugli ovaj slaite paprike ilje, pa ih premaite sirom. Svaki novi krug smanjujte tako da na vrh doe samo jedna paprika. Prazan prostor u piramidi popunite paprikama baburama. Ukrasite rotkvicama i perunovim listom.

HLEB SA KROMPIROM

Potrebno je: 2 kg brana (tip 500), 2 kesice kvasca, kg krompira, 1 dcl ulja, so.

Priprema: Od predviene koliine brana odvojite 300 g pa sa kvascem i vodom zamesite meko testo. Ostavite ga na toplom da naraste.

Ostalo brano posolite, izmeajte i u udubljenje stavite uskislo testo, vodu i kuvani propasirani krompir. Mesite tvre testo nego za obian hleb i pustite da raste 2 sata.

Testo premesite, pravite 2 vekne i pecite 45 minuta.SALATA OD SMUA

Potrebno je: 1 kg smua, 1 dcl sireta, 1 dcl vina, 2 limuna, 100 g kuvanog krompira, 80 g crnog luka, 80 g sveeg paradajza, so, biber.

Priprema: Smua skuvajte u slanoj, zakiseljenoj vodi. Odvojite filete pa ih rukama istrgnite na manje komadie. Pomeajte sa kolutovima krompira, paradajza i rebarcima crnog luka. Zainite vinom, siretom, limunom i biberom. Dobro izmeajte i servirajte ohlaeno.

ARAN SA BELIM LUKOM

Potrebno je: 2 kg arana, 4 glavice belog luka, 2 dcl ulja, crnog vina, so, biber, zain C, perunov list.

Priprema: arana u jednom komadu izbodite tankim noem i to od repa prema glavi, u razmaku od 4,5 cm. U svaku upljinu stavite po 1 en belog luka i tako sa obe strane arana. Posolite, pobiberite i pecite u umereno zagrejanoj penici. Dodajte vino i pecite 15 minuta. Pospite sitno iseckanim perunom.

MILORADOV FI

Uzmite 1,5 kg rene ribe (som, smu, keiga, aran, tuka, mrena..) koju ste oistili i isekli na komade. U erpu (a jo bolje kotli) stavite 600 g crnog luka seenog na rebarca i dinstajte ga do zlatnoute boje. Dodajte limunom naprskane komade ribe, so, biber, 3 lista lovora, 2 supene kaike aleve paprike, kaiicu ljute mlevene paprike, 2 svee paprike iseene na kocke, so i 1 dcl ulja. Sve zajedno prelijte sa 2 dcl vode, 1 dcl vina i sokom od 1 limuna da riba ogrezne. Kuvajte bez meanja. Povremeno prodrmajte erpu. Posle 30 minuta dodajte 100 g sveeg paradajza seenog na kockice, perun i celerov list i malo ruzmarina. Sluite uz iroke rezance.

POSNA SAVIJAA SA KROMPIROM

Potrebno je: 800 g kora za pitu ili za gibanicu, 1,5 kg krompira, 2,5 dl ulja, 3 glavice crnog luka srednje veliine ili 2 struka praziluka, 2 dl vode, so, biber.

Priprema: Oprati i oljutiti krompir. Izrendajte ga. Oistite i sitno iseckajte luk. Proprite ga na delu ulja. Proprenom luku dodajte istrugani krompir. Posolite, pobiberite, izmeajte. Poprskajte tri kore uljem, sloite jednu na drugu, pa gornju premaite nadevom od krompira i luka. Ako su kore deblje, sloj nadeva treba da bude bogatiji. Sve savijte u rolnu i na sredini podmazane okrugle tepsije ili pravouganog pleha ponite da savijate pitu. Sa preostalim korama postupite na isti nain, oblikujui savijau kao veliku okruglu pogau. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni, oko 35 minuta. Ispeenu pitu prelijte meavinom ulja i vrele posoljene vode. Vratite u rernu da pita upije tenost. Izvadite ponovo iz rerne, pokrijte i ostavite da se malo prohladi. Posluiti toplu.

POSNE SARME

Potrebno je: 5 strukova praziluka ili 5 glavica crnog luka, olja pirina, olja ulja, glavica kiselog kupusa srednje veliine, aleva paprika, brano, biber.

Priprema: Luk sitno isecite, proprite na ulju, dodajte pirina, biber, alevu papriku. Svaki list kiselog kupusa pregledajte, isecite zadebljanja i filujte pripremljenim nadevom od luka i pirina savijajui sarme. Reajte u pogodnu vatrostalnu posudu, nalijte vodom da sarme ogreznu (vode mora biti tri puta vie nego pirina) i stavite u zagrejanu rernu. Kada pirina nabubri i sarme promene boju, napravite zaprku od ostatka ulja, malo brana i aleve paprike, pa prelijte jelo. Protresite posudu, nalijte (ako je potrebno) malo vrele vode preko zaprke i ostavite da se sarme jo neko vreme krkaju. Treba ih krkati na tihoj temperaturi bar 2-3 sata. Moete ih sluiti i tople i hladne.

PUNJENI ARANPotrebno je: 1 aran (oko 1 kg), oljica barenog pirina, 2 glavice crnog luka, 4 ena belog luka, oljica ulja, so, biber, aleva paprika, perunov list.

Priprema: Oienu ribu posolite spolja i iznutra, pa je ostavite da upije so. Luk oistite, sitno iseckajte i proprite na ulju. Dodajte obareni pirina, so, biber, iseckan perunov list. Sve dobro izmeajte sa malo vode i dobijenom smesom napunite unutranjost arana. Otvor zaijte istim belim koncem. Ribu spustite u podmazanu vatrostalnu posudu i stavite u penicu da se malo zapee bez ulja, a potom je prelijte uljem pomeanim sa alevom paprikom i dopecite. Prilikom sluenja odstranite konac, ukrasite ribu krikama limuna, a nadev poreajte oko ribe.POSNO RIBLJE PEENJE U VINU

Potrebno je: 300 g arana, 300 g somovine, 300 g keige, olja ulja, 1,5 olja vina, 1 ljuta papriica, so, biber, lorber, perunov list.

Priprema: Oienu i opranu ribu isecite na komade srednje veliine, pa je proprite na manjem delu ulja. Stavite u pogodnu vatrostalnu posudu, najbolje u zemljani uve. Nalijte uljem, vinom i malom koliinom vrue vode. Dodajte so, biber, lorber, iseckan perunov list i ljutu papriicu. Poklopite posudu folijom i stavite u sasvim umereno zagrejanu rernu pa pecite 30 minuta. Skinite foliju i produite sa krkanjem ribe jo neko vreme dok riba ne porumeni.

Uz ovako pripremljeno riblje peenje potrebno je posluiti dosta vina, kao i uz peeno prase.

PRENA RIBA

Potrebno je: 1 kg ribe (osli, aran, pastrmka), olja brana pomeanog sa prezlom, 2 oljice ulja, so.

Priprema: Oienu ribu posolite spolja i iznutra. Ako je riba krupnija, isecite je na pravilne komade. Zagrejte ulje u tiganju, pa uvaljajte svaku ribu ili svaki komad ribe u meavinu otrog brana i prezli (mrvica) i sputajte u tiganj. Kad porumeni sa jedne strane, prevrnite ribu na drugu stranu. Prenu ribu vadite rupiastom kaikom i stavljajte u veu iniju. Dekoriite krikama limuna. Posluite uz dodatke u vidu salata ili jela kao to su kuvan krompir ili pomfrit.