Vrste obroka u ugostiteljskim objektima

(II-7)

Usluživanje hrane i pića

JU SREDNJA STRUČNA ŠKOLA BIJELO POLJE

Nastavnica: Jelena Ristić

IU6 Posluži dnevne obroke na odgovarajući način u skladu sa standardima i bontonom

Uputstva za učenike/ce

Dragi učenici i učenice, u narednom periodu komuniciraćemo na sledeće načine:

e – mail: jelenastanisic1988@gmail.com ;viber grupe;viber broj: 067940542.

Hvala na saradnji, #OstaniDoma i #UčiDoma. ♥

Obroci u ugostiteljstvu

Pod obrocima u ugostiteljstvu se podrazumijeva pružanjeusluga tradicionalnih vrsta hrane u određenomvremenu uzimanja. OBROK JE KOMPLETAN OBROKKOJI SE SLUŽI U RAZLIČITO DOBA DANA.

Prema vremenu uzimanja i obimnosti, obroke dijelimo na:Glavne iSporedne.

Prema važnosti, dijele se na:Redovne iSvečane.

U našem ugostiteljstvu uobičajena podjela obroka je na:

- Glavne ili redovne dnevne obroke (doručak, ručak, večera)

- Međuobroke (prijepodnevna užina, kasni doručak ili predručak, suva hrana ili lanč paket i poslepodnevna užina)

- Vanredne obroke (čajanka, piknik, kasna večera, zabava – party)

- Svečane obroke (koktel prijem, banket, hladno-topli bife, intimna večera)

1. Doručak

To je prvi obrok u toku dana i posebno se tretira u ishrani. Vrijem uzimanja i obimnost nisu istikod svih ljudi. Kod nas se obično servira od 6 sati, a završava se u 11 sati.

Pripremni poslovi za doručak

U doručkovaonici treba izvršiti pripremne poslove:

- prostorije moraju biti prozračne, prijatno osvijetljene i obogaćene zelenilom i cvijećem;

- Prije postavljanja stolova potrebno je pripremiti inventar;

- Inventar treba dobro ispolirati, pripremiti korpe za pecivo, kolica, napuniti posipače za šećer,so, biber...;

- Treba pripremiti salvete, viljuške, noževe, bokale sa vodom, sokovima... i postaviti stolnjak nasto, kao i odgovarajući kuver (zavisno od vrste doručka);

- Ako se doručak nudi samoposluživanjem pripremaju se bife-stolovi sa grijačima za jelo.

Vrste doručka

U zavisnosti od SASTAVA postoje sledeće vrste doručka:

- Komplet (kontinentalni)- pojačani- bečki- švajcarski- engleski- bife.

Komplet – kontinentalni doručak se sastoji od jednog od toplih napitaka, uz dodatak namaza: maslaca, džema ili meda ili marmelade, hljeba, peciva ili tosta.

Pojačani doručak – sastoji se od kompletnog doručka, koji je pojačan sa sokom od voća ili povrća, omletom, kajganom, kuvanim viršlama ili kobasicama.

Bečki doručak – sastoji se od komplet doručka, uz dodatak kuvanog jajeta, od napitaka obično se uslužuje bijela kafa.

Švajcarski doručak – sastoji se od kompletnog doručka, uz dodatak nekog od švajcarskih sireva.

Engleski doručak – spada u vrlo bogate obroke, a sastoji se od raznovrsnih jela i pića, npr:

-sokovi od voća i povrća

-napici (čaj, kakao, mlijeko, kafa)

-hljeb

-namazi (med, džem, marmelada, maslac)

-žitarice

-jela od jaja (omleti, kajgane, jaja na oko)

-hladna jela (šunka, salama, sirevi)

-topla mesna jela (kobasice)

-povrće-prilozi (šampinjoni, paradajiz)

-jela od riba

-kompoti

-slatka jela i voće (palačinke, svježe voće)

Bife doručak – u novije vrijeme sve popularniji. Nudi raznovrsna jela, napitke i pića.

Nudi i sireve, paštete, salate, topla jela, kolače...

U luksuznim hotelima se nude i vrlo skupa jela i neka miješana pića.

HVALA NA PAŽNJI

I