Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5

EU peníze školámregistrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

Autor: Bc. Zdeňka Sîrbu

Zpracováno: 29.11.2012

Ročník (obor): KČ 3. 65-51-H/01 Kuchař - číšník

Tematická oblast: Pokrmy na objednávku - vhodná masa

Předmět: Technologie

Anotace: Výukový materiál slouží k upevnění učiva vhodných mas na pokrmy na objednávku

Šablonačíslo materiálu:

III/2-22 -3

Pokrmy na objednávku vhodná masa

www.commons wikipedia. org

Hovězí maso Pravá svíčková – bifteky, medailonky, svíčkové řezy, maso

na nudličky

http://static.akcniceny.cz/foto/vyrobky/1137250/1137178.jpg

Nízký roštěnec

http://www.ssss.cz/files/ucebnice_3lete_obory/te/12rocnik/0pripr9.jpg

Telecí masoKýta – plátky, řízky,filé, medailonky

http://www.tyden.cz/obrazek/4b503b755a2d8/rizecek-4b503efecf6c9_275x183.jpg

http://www.studentpoint.cz/files/gourmet/lenka-rudolfova/dscf2276.jpg

KaréPanenská svíčková

http://i.ytimg.com/vi/E02Z7wUvfNk/0.jpg

Vepřové masoKýta – plátky, řízky, medailonky,ražniči, na nudličkyPečeně – žebírkaPanenská svíčková – medailonky, ražničiKrkovička – plátkyPokrmy na jehle – plátky, kostky, hranolky

http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSuD-EUINp0gnKebZBb8AZj5f3EzAndSW2CGomARDU2

Skopové masoPoužíváme mladé kusy:Kýta – řízky, plátky, medailonky kostky-

úprava na jehle

http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSLgJqEqEw8zNsz-VELC-nZ_qV4yK_scxmrHZhcqo0yM8_7lqlr

Hřbet – žebírka

http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSLgJqEqEw8zNsz-VELC-nZ_qV4yK_scxmrHZhcqo0yM8_7lqlr

Mletá masaPoužíváme: masa čerstvá .3 a4. jakostní třídy.Hovězí, vepřové, telecí, skopové.

http://www.cuketka.cz/wp-content/uploads/kure_1024_9.jpg

DrůbežDrůbež – kuřata – čtvrtky (s kostí) – porceKuřecí prsaKrůtí prsa

http://www.cuketka.cz/wp-content/uploads/kure_1024_9.jpg

http://www.mercostore.cz/fotky22955/fotos/_vyr_1270Kureci-prsni-rizky-Vakuovane-cca-1-5kg.jpg

RybySladkovodní- kapr, pstruh, candát,štika apod.

http://www.svet-potravin.cz/shared/clanky/ikony/3173.jpg

Mořské – treska, losos, platýz, rybí filé apod.

http://i.lidovky.cz/09/122/lngal/GLU2fd251_losos.jpg

Zvěřina vysoká Vysoká – kýta, hřbet, panenská svíčkováČerná - kýta, hřbet, panenská svíčková

http://www.extrifit.cz/files/zradlo/nas-tip-zverina.jpg

Vnitřnosti Játra – telecí, vepřové, skopové, drůbeží Telecí brzlík Ledvinky – telecí, vepřové, skopové Mozeček – vepřové Jazyk – telecí, vepřový

http://data.labuznik.cz/labuznik/images/640x480/14556.jpghttp://media.novinky.cz/275/142751-original-sl8jg.jpg

 

Použité zdrojehttp://static.akcniceny.cz/foto/vyrobky/1137250/1137178.jpghttp://www.ssss.cz/files/ucebnice_3lete_obory/te/12rocnik/0pripr9.jpghttp://www.tyden.cz/obrazek/4b503b755a2d8/rizecek-4b503efecf6c9_275x183.jpghttp://www.studentpoint.cz/files/gourmet/lenka-rudolfova/dscf2276.jpg http://i.ytimg.com/vi/E02Z7wUvfNk/0.jpghttp://thttp://t2.gstatic.com/images?q=tbn

:ANd9GcSuD-EUINp0gnKebZBb8AZj5f3EzAndSW2CGomARDU2http://t3.gstatic.com/images?q=tbn

:ANd9GcSLgJqEqEw8zNsz-VELC-_qV4yK_scxmrHZhcqo0yM8_7lqlrhttp://www.cuketka.cz/wp-content/uploads/kure_1024_9.jpghttp://www.cuketka.cz/wp-content/uploads/kure_1024_9.jpghttp://www.mercostore.cz/fotky22955/fotos/_vyr_1270Kureci-prsni-rizky-

Vakuovane-cca-1-5kg.jpghttp://www.svet-potravin.cz/shared/clanky/ikony/3173.jpghttp://i.lidovky.cz/09/122/lngal/GLU2fd251_losos.jpghttp://www.extrifit.cz/files/zradlo/nas-tip-zverina.jpghttp://data.labuznik.cz/labuznik/images/640x480/14556.jpghttp://media.novinky.cz/275/142751-original-sl8jg.jpgTechnologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80-

7032-302-7