Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5

EU peníze školámregistrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026Autor: Bc. Zdeňka Sîrbu

Zpracováno: 13.3.2013

Ročník (obor): KČ 1. 65-51-H/01 Kuchař - číšník

Tematická oblast: Zeleninové saláty z tepelně upravené zeleniny

Předmět: Technologie

Anotace: Výukový materiál slouží k upevnění učiva technologických postupů zeleninových salátů z vařené zeleniny

Šablonačíslo materiálu:

III/2-20III/2-20-20

SALÁTY Z VAŘENÉ ZELENINY

www. commons wikimedia.cz

SALÁTY Z VAŘENÉ ZELENINY

Předběžná úprava: důkladná suchým a mokrým způsobem dělíme, očistíme, propíráme pod tekoucí

vodou přebírání, loupání, krájení, strouhání Tepelná úprava: vařením

Příloha strana47

Technologie příprava pokrmů I. Nakladatelství Merkur, 1983,1994 ISBN 80-7032-482-1

BRAMBOROVÝ SALÁT JEDNODUCHÝ

Technologický postup: Brambory uvařené ve slupce necháme

vychladnou, pak oloupeme a krájíme na plátky přidáme na plátky nebo kostičky nakrájené

sladkokyselé okurky a na kolečka nakrájenou cibuli

vše vložíme do nádoby , osolíme, opepříme, zalijeme octem rozředěným vodou a olejem

salát lehce promícháme, hotový salát necháme v chladnu krátce proležet.

Podáváme k pečenému masu, ke smaženým masitým pokrmům, pečeným a smaženým rybám

BRAMBOROVÝ SALÁT JEDNODUCHÝ

www. commons wikimedia.cz www. commons wikimedia.cz

DALŠÍ SALÁT Z VAŘENÉ ZELENINY

Celerový salát Chřestový salát Salát z červené řepy Květákový salát Salát z červeného zelí

www. commons wikimedia.cz www. commons wikimedia.cz

SALÁTY S LUŠTĚNIN

Fazolový salát: Předběžná úprava: přebrané a omyté fazole, které jsme předem

namočili do studené vody uvaříme doměkka, scedíme a necháme

vychladnout vychlazené fazole s přísadou nadrobno nasekané

cibule přelijeme olejovou zálivkou, okořeníme mletým pepřem a nesekanou petrželovou natí.

salát dobře promícháme a necháme v chladničce asi 1 hodinu odležet

DALŠÍ SALÁTY Z LUŠTĚNIN

Čočkový salát Sojový salát

www. commons wikimedia.cz www. commons wikimedia.cz

DOPLŇKY POKRMŮ

Křen s jablky: předběžně upravený křen, očištěný, omytý a

nastrouhaný spaříme vývarem nebo vodou. necháme vychladnout, dochutíme

oloupanými a nastrouhanými jablky,octem, cukrem a solí

promícháme a necháme v chladničce odležet

www. commons wikimedia.cz

DALŠÍ DOPLŇKY K POKRMŮM

Octový křen Křen s majonézou Křen s karotkou nebo s mrkví

www. commons wikimedia.cz

POUŽITÉ ZROJRE www. commons wikimedia.cz Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994

ISBN 80-7032-302-7 Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006

ISBN 978-80-7168-952-2 Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN

80-7032-588-7