Název školy Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod

Název OP OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost

Registrační číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0258 Název projektu Inovace a individualizace výuky na OA a HŠ

Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

Označení vzdělávacího materiálu

VY_32_INOVACE_10_GAS_549_Sob

Druh učebního materiálu Prezentace

Autor Mgr. Věra Sobotová

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5„EU peníze středním školám“

VY_32_INOVACE_10_GAS_549_Sob

Vzdělávací obor, pro který je materiál určen

Kuchař - číšník

Předmět Stolničení

Ročník 2. ročník

Název tematické oblasti (sady) Nápojová gastronomie

Název vzdělávacího materiálu Lihoviny – rozdělení

Anotace Prezentace je určena pro výuku předmětu STO ve 2. ročníku oboru Kuchař – číšník, tematický celek Nápoje, jejich servis, ošetřování. Jejím cílem je přiblížit žákům rozdělení a stručnou charakteristiku lihovin včetně jejich správného ošetřování. Učivo bude procvičeno pracovními listy.

Zhotoveno, (datum/období) 11. 11. 2013

Ověřeno 16. 12. 2013

LihovinyLihoviny

LihovinyLihoviny jsou: jsou:alkoholické nápoje, obsahují

nejméně 20 % alkoholu.

DRUHY - TŘÍDĚNÍ Konzumní Značkové Destiláty pravé Destiláty řezané

Třídění Třídění – – dle obsahu cukrudle obsahu cukru NESLAZENÉ - obsah cukru je nižší než 90 g/l SLAZENÉ, tzv. likéry - obsah cukru je od 90 do 480g/l KRÉMY, tzv. emulzní likéry obsah cukru je vyšší než 480 g/l

LihovinLihovinyy konzumní konzumní Jsou vyráběny míšením

rafinovaného, jemného lihu, upravené pitné vody

a ostatními přísadami (cukr, tresti...)ZNAČKY:tuzemský rum, konzumní vodka a gin

LihovinLihovinyy zna značčkovékové Jsou vyráběny převážně za tepla

speciálními technologickými postupy z rafinovaného jemného lihu, macerátu z bylin, drog, koření, ovoce, z destilované vody a dalších přísad (cukr, včelí med, révové víno, ovocné šťávy, ...)

Praděd, Becherovka, Fernet

DestilátDestilátyy ppravéravé Jsou ušlechtilé lihoviny získané

destilací z alkoholicky zkvašených surovin - ovoce, obilí nebo révového vína a upravené destilovanou vodou.

Slivovice, Calvados, Cognac, Brandy, Whisky, Bourbon, Kubánský rum, …

DestilátDestilátyy řezanéřezané Jsou poloušlechtilé lihoviny vyráběné

míšením destilátů s rafinovaným jemným lihem, destilovanou vodou a ostatními přísadami.

DRUHY: vínovice, borovička

VADY LIHOVINVADY LIHOVIN U lihovin hodnotíme čirost, barvu,

vůni a chuť. Všechny lihoviny mimo emulzních

musí být čiré bez zákalů a sedlin. U emulzních hodnotíme

homogennost. Vady lihovin vznikají ve výrobě,

méně často skladováním. Nejčastější vadou u čirých lihovin

je zákal. U emulzních likérů oddělení složek nápoje.

OŠETŘOVÁNÍ LIHOVINOŠETŘOVÁNÍ LIHOVIN Lihoviny jsou nápoje poměrně

stálé, postačí jim základní skladovací podmínky – přiměřená teplota, čistota a sucho.

V příručních skladech se snažíme respektovat požadavky na teplotu při servisu.

Dbáme na dobré větrání místnosti, vlhkost může poničit originální nálepky.

Chráníme pře přímým světlem, může ovlivnit barvu lihovin.

SALAČ, Gustav, PRIBULA, Milan, SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technika obsluhy a služeb pro 2. ročník středních hotelových škol. Vyd. 4. Praha: SPN, 1996, 150 s. ISBN 80-85937-10-7.

SALAČ, Gustav, PRIBULA, Milan, SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technika obsluhy a služeb pro 1. ročník středních hotelových škol. Vyd. 3. Praha: SPN, 1995, 118 s. ISBN 80-85937-09-3.

Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všechtypech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.