w zgodzie z naturą zdrowa żywność
DESCRIPTION
W zgodzie z naturą Zdrowa żywność. Technik żywienia i usług gastronomicznych Olecko czerwiec 2014 r. Źródło: Wprost 27/2009. Zasady rolnictwa ekologicznego. TAK!!!. NIE!!!. Zróżnicowana produkcja roślinna + zwierzęca. Nawozy sztuczne. Syntetyczne środki ochrony roślin. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
W zgodzie z naturą
Zdrowa żywność
Technik żywienia i usług gastronomicznych
Olecko czerwiec 2014 r.
Źródło: Wprost 27/2009
TAK!!! NIE!!!
Zróżnicowana produkcja roślinna + zwierzęca
Żyzna, zdrowa, płodna gleba
Dobrostan zwierząt
Syntetyczne środki ochrony roślin
leki dla zwierząt, hormony wzrostu, antybiotyki
Nawozy sztuczne
Szeroka wiedza i doświadczenie rolników
Nowoczesna nauka, innowacyjne technologie
Certyfikacja
organizmy genetycznie zmodyfikowane (GMO)
pasze przemysłowe
promienie jonizujące
Zasadyrolnictwa ekologicznego
Żywność ekologiczna to pełnowartościowe produkty
przetwarzane i przechowywane wyłącznie w naturalny sposób.
Co to jest żywność ekologiczna ?
Jest produkowana przy użyciu naturalnych środków produkcji - nie zawiera szkodliwych dodatków chemicznych oraz konserwantów
Nie zawiera zanieczyszczeń chemicznych,
Jest wytwarzana zgodnie z zasadą zrównoważonego użytkowania zasobów odnawialnych oraz dbania o jakość środowiska oraz o utrzymanie różnorodności genetycznej roślin i zwierząt.
„Zdrowa żywność”
żywność ekologiczna
„zdrowa”,
„bezpieczna”
„z terenów ekologicznie czystych”
„z ekologicznych płuc Polski”
„ze wsi”
„z naszej zagrody”
Zwierzętom nie podaje się leków weterynaryjnych, hormonów wzrostu i antybiotyków.
Należy zapewnić zwierzętom humanitarne warunki bytowania – dostęp do wolnej przestrzeni, świeżego powietrza, wody, paszy i naturalnego światła.
Przetwórstwo mięsa musi spełniać określone wymogi, a przetwórnie są poddawane systematycznym kontrolom.
Wymogi dla ekologicznego mięsa
i jego przetworów
niski stopień przetworzenia
odmienne technologie produkcji
zakazane są metody radiacyjne, sterylizacja w wysokiej temperaturze;
preferuje się biologiczne i fizyczne utrwalanie żywności,
ograniczone jest stosowanie substancji dodatkowych.
Ekologiczna żywność przetworzona
W Polsce system certyfikacji w rolnictwie ekologicznym tworzą:
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi,
Inspekcja Jakości Handlowej Produktów Rolno-Spożywczych,
jednostki certyfikujące akredytowane przez Polskie Centrum Akredytacji
Certyfikacja produktów ekologicznych
Atesty jakości produktów ekologicznych
W rolnictwie ekologicznym kontrolipoddaje się:
stan środowiska na obszarze, którego znajduje się gospodarstwometody produkcji, przechowalnictwa i przetwórstwa.
Kontrolowany jest proces wytwarzania, a nie kontrola produktu.
Celem jest sprawdzenie czy cały proces wytwarzania i przygotowania produktu - od producenta do konsumenta - spełnia kryteria ekologicznej produkcji żywności.
Jak odróżnić produkty ekologiczne od konwencjonalnych
Kupując produkt ekologiczny należy zwracać szczególną uwagę na jego oznakowanie. Nie wystarczy umieszczone na etykiecie zapewnienie producenta, że jest on „naturalny”, „zdrowy” czy „ekologiczny”.
Produkt rolnictwa ekologicznego powinien posiadać na etykiecie numer certyfikatu zgodności oraz numer i nazwę jednostki certyfikującej. Jeśli produkt nie zawiera tych informacji, to nie jest on produktem ekologicznym.
Znakowanie produktów ekologicznych
W państwach należących do Unii Europejskiej dla oznakowania żywności ekologicznej można stosować logo Unii Europejskiej.
Obecnie w Polsce na żywności ekologicznej można znaleźć logo organizacji rolników ekologicznych:
oraz logo jednostek certyfikujących :
Nowe logo dla rolnictwa ekologicznego
Zwycięski projekt o nazwie: „ Europejski Liść” symbolizuje Unię Europejską w kształcie liścia na zielonym tle.
Od 1 lipca 2010 roku logo dla rolnictwa ekologicznego obowiązkowe dla wszystkich produktów rolnictwa ekologicznego, produkowanych w każdym z krajów Unii Europejskiej.
bezpośrednio w gospodarstwie ekologicznym.
w wyspecjalizowanych sklepach detalicznych z żywnością ekologiczną.
w sklepach konwencjonalnych i supermarketach na specjalnie wyznaczonych półkach dla produktów ekologicznych.
Gdzie można nabyć żywność ekologiczną?
GMO – żywność modyfikowana genetycznie
zwana też żywnością
transgeniczną,
to żywność
wyprodukowana
z organizmów
przetworzonych przez
naukowców drogą
przenoszenia genów z jednego
gatunku do drugiego.
Modyfikacje żywności polegają głównie na:
poprawie składu kwasów tłuszczowych oraz aminokwasów białek,
• zwiększeniu zawartości suchej masy,
• zmianie zawartości węglowodanów, karotenoidów i witamin,
• usunięciu składników antyżywieniowych,
• zwiększając np. zawartość nutraceutyków, czyli substancji niezbędnych dla zdrowia,
Zastosowanie GMO w produkcji żywności
Pomidory dłużej zachowujące twardość, nie miękną...
Pomidory, które można zamrażać i rozmrażać, a nie zmienią się przez to...
Winogrona bez pestek...
Ryż o zwiększonej zawartości ß-karotenu...
Rośliny, które mogą być uprawiane w warunkach pustynnych lub w bardzo zimnym klimacie...
Krowy produkujące mleko o składzie identycznymjak mleko kobiece?
Ciekawe zastosowania żywności GM
Zastosowanie GMO w produkcji żywności
Na świecie najczęściej modyfikowanymi roślinami są:
kukurydza, pomidory, soja, ziemniaki, bawełna, melony, tytoń
W Europie najczęściej modyfikowanymi roślinami są:
kukurydza, rzepak, buraki cukrowe, ziemniaki,
Zagrożenia związane z żywnością GM dotyczą różnych aspektów:
medycznych - szkodliwość żywności transgeniczej dla zdrowia
konsumenta
ekologicznych - zakłócenie naturalnych relacji w środowisku,
możliwość przeniesienia w sposób niekontrolowany transgenów z
GMO do naturalnych ekosystemów, powstanie „superchwastów”,
Zagrożenia
szkodzenie gatunkom nie będącym celem modyfikacji
etycznych - czy nie przekracza się granic
przeznaczonych dla natury
Żywność w przyszłości
Eko czy GMO
Wybór należy do Ciebie