· web viewa gyakorlati vizsga lebonyolítása: a vizsgázó a gyakorlati tételsorból egy...

Felnőttképzési nyilvántartásba vétel: 01-0874-04 Akkreditációs lajstromszám: AL-2243

G Y A K O R L A T I V I Z S G A T E V É K E N Y S É G

Szakképesítés azonosító száma, megnevezése:

33 811 02 1000 00 00 Pincér

Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése:

1470-06 Vendéglátási tevékenység gyakorlása

Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése:

1470-06/1 Árubeszerzés, készletezés, árutárolás, nyitással, értékesítéssel, zárással kapcsolatos teendők elvégzése, eszközismeret

A feladat aránya a vizsgarészben: 60 %

Vizsgatevékenység időtartama: 60 perc

A gyakorlati vizsgatevékenység időpontja: 2011 év június hó 10. nap

SZIVÁRVÁNY GIMNÁZIUM, SZAKKÉPZŐ ISKOLA ÉSMÓDSZERTANI KÖZPONT

A gyakorlati vizsgafeladat elfogadását javaslom: 2011. március 21.

dátum.............................................................

a vizsgaszervező intézmény képviselője

A gyakorlati vizsgafeladattal egyetértek:

dátum.............................................................

a vizsgabizottság tagja

A gyakorlati vizsgafeladatot jóváhagyom:

dátum.............................................................

a vizsgabizottság elnöke

OM: 200479 1204 Budapest, Pöltenberg u. 10-12. Tel/Fax: 06-1-347-0950E-mail: [email protected] Web: www.szivarvanyszakkepzo.hu

Árubeszerzés, készletezés, árutárolás, nyitással, értékesítéssel, zárással kapcsolatosteendők elvégzése, eszközismeret (1470-06/1)

Tájékoztató a vizsga lebonyolításához és a vizsgafeladatok megoldásához

A gyakorlati vizsga helyszíne: 1204 Budapest, Pöltenberg u. 10-12.

A gyakorlati vizsgatevékenységet megelőző feladatok:

tételsorok összeállítása, elnöknek továbbküldés jóváhagyásra, vizsgázók tájékoztatása, a vizsga helyszínének előkészítése, a szükséges dokumentáció előkészítése (jóváhagyott tételsor, feladatközlő lapok,

értékelőlapok)

A feladatok elvégzéséhez szükséges eszközök:

30 db éttermi eszköz, az eszközmegnevezési feladathoz. Piszkozathoz lebélyegzett papír. Kartonlap a végleges formátum kinyomtatásához. Tételenként a szükséges segédanyagok.

A gyakorlati vizsga lebonyolítása:

A vizsgázó a gyakorlati tételsorból egy tételt húz. Valamennyi gyakorlati tételnél az „A” feladat azonos. A vizsgázónak a kikészített különféle éttermi eszközök közül a vizsgabizottság által személyenként külön-külön kijelölt 5 db-ot kell pontosan megneveznie, valamint tisztításukról és használatukról beszélni. Az eszközöket az általuk tanult idegen nyelven is meg kell nevezni.Ezután kezdheti meg a tétel „B” részének kidolgozását.A feladat megoldásakor, csak a tételközlő laphoz mellékelt segédanyagot használhatja, külső segítséget, csak az informatikai eszközök használata során felmerülő technikai problémák esetén vehet igénybe.

A gyakorlati vizsga értékelése:

A 15/2008. (VIII.13.) SZMM rendeletben kiadott szakmai és vizsgakövetelmény alapján összeállított értékelő lap segítségével, százalékos formában.


1. Feladat

1.A.

Az étterembe új pincér érkezik, aki még nem ismer minden eszközt. Mutassa be (a vizsgabiztosság által kiválasztott) 5 eszközt, beszéljen használatukról és tisztításukról! Ismeretese az eszközök idegen nevét is!

1.B.

Egy étteremben a megadott italokból állítson össze itallapot! (Árakat nem kell feltüntetni, de meg kell adni az űrtartalmakat!) Számítógép segítségével készítse el az itallapot és nyomtassa ki! Az itallapot mutassa be idegen nyelven is!

Információtartalom vázlata eszközök felismerése, eszközök használatának bemutatása, eszköz tisztítása, eszköz idegen neve, itallapon az italcsoportok megfelelő sorrendje, az italcsoporton belül megfelelő italok szerepeltetése, űrtartalmak megadása, itallap formai megjelenése, az italcsoportok idegen neve


Melléklet

Nagykereskedelmi vállalat italajánlata

7 upArany ÁszokAsti CinzanoBacardi S. C. BlancaBadacsonyi olaszrizlingBaileys MintBaileys OriginalBalfiBallantinesBecherovkaBeefeaterBékési barack-, szilva- és körtepálinkaBenedictineBols Chery BrandyBoulard CalvadosBravo almaBravo narancsBravo őszibarackBudweiserCanada dryCanadian ClubCaptain Morgan BlackChivas RegalCinzanoCoca-ColaCoca-Cola LightCointreauCoronitaDreherDreher alkoholmentesDreher Bak BarnaEgri bikavérFanta narancsFinlandiaFour RosesFrancois President BrutGordon’sGösser NaturZitroneGrand MarnierGuinnessHavanna Club SpecialHeinekenHennesy VSHubertusIce Tea citrom


Jack Daniel’sJägermeisterJamesonJim BeamJohnnie WalkerJohnnie Walker Black LabelKinley tonicKozelMartini (Bianco, Dry, Rosso)Metaxa ***Metaxa *****Mumm Cordon RougeNapoleon BrandyNatúr Aqua ásványvíz dús, csendesOlé Mexicana BlancoOlé Mexicana GoldPilsner UrquellPitu CachacaRémy Martin VSOPSierra Tequila GoldSierra Tequila SilverSmirnoffSoproniSoproni kékfrankosSoproni SzűzSzentkirályi ásványvíz dús, csendesTörley Charmant douxTörley GálaVillányi cabernet sauvignonZwack Fütyülős mézes barackZwack Fütyülős mézes málnaZwack Kosher szilvapálinkaZwack UnicumZwack Unicum Nex


2. Feladat

2.A.


2.B.

Egy étterem étlapja alapján állítson össze június 5 napjára (hétfőtől péntekig) 3 fogásos napi menüt. A menüsorokat számítógéppel készítse el és nyomtassa ki! A menüsorokat mutassa be idege nyelven is!

Információtartalom vázlata eszközök felismerése, eszközök használatának bemutatása, eszköz tisztítása, eszköz idegen neve, az étrend szakmai megfelelősége, alkalmazkodás az évszakhoz, az egészséges táplálkozás követelményeinek megjelenése, a menüsorok formai megjelenése.


Melléklet

Étlap

LevesekAlföldi gulyásleves házi csipetkévelBabgulyásBakonyi gombalevesCsülkös bablevesErőleves húsos batyuvalFokhagyma krémlevesFrancia hagymalevesGombakrémlevesGulyáslevesHúsleves daragaluskávalHúsleves tésztával, zöldséggelJókai bablevesKaralábélevesKarfiollevesKolbászos fehérbablevesKukorica krémlevesLebbencslevesLencselevesLibaragulevesMagyaros burgonyalevesMeggyes muffinMinestrone levesNyírségi gombóclevesPalóclevesPóréhagymaleves pirított baguette-karikávalSárgaborsólevesSertésragulevesSütőtök krémlevesTarhonyalevesTárkonyos szárnyasragulevesTárkonyos zöldséglevesTejfölös bablevesTejfölös burgonyalevesTejfölös gombalevesTejfölös karfiollevesTejszínes diókrém levesTojáslevesTyúkhúsleves csigatésztávalVaníliás körtelevesVörösboros meggylevesVörösboros szilvalevesZöldbablevesZöldborsólevesZöldséglevesFőfogásokBaconos csirkeszeletek tejszínes burgonyatallérralBolognai spagettiBorsos tokány párolt rizzselBrassói aprópecsenyeCitromos vajban sült harcsa, petrezselymes burgonyávalCsirkepaprikás galuskávalCsirkepörkölt galuskávalCsülök Pékné módraEszterházy tokány spagettivelFőtt, füstölt sertéscsülök hagymás burgonyával

Friss lecsós sertésborda párolt rizzselGombapaprikás galuskávalGombás, tejfölös sertésragu tésztávalGödöllői töltött csirkecomb párolt rizzselGyümölcsös pulykamell párolt rizzselHázi disznótoros hagymás tört burgonyávalHentestokány párolt rizzselHúsos lasagne parajlevelekkel és mozzarella sajttal kemencében sütveHúsos rakott karfiolLencsefőzelék sült virslivelMájas szárnyasrizottóMézes-mustáros csirkemell párolt rizzselMilánói spagettiMustáros bazsalikomos csirke, sonkás rizzselMustáros sertéstarja burgonyapürévelPacalpörkölt főtt burgonyávalPaprikás krumpli kolbásszalParadicsomos húsgombócParadicsomos káposzta fasírttalParmezános zöldséges rizottóPulykaérmék barackos mártással és párolt rizzselRakott burgonyaRántott halfilé majonézes burgonyávalRántott karfiol rizzselRántott pulykamell milánói spagettivelRántott pulykamell sonkával, sajttal töltve burgonyapürévelRántott sertésszelet hasábburgonyávalRántott trappista sajt rizi-bizivelRopogós csirkeszárnyak majonézes tésztasalátávalRoston sült sertéskaraj hagymás tört burgonyávalSajtos gnocchiSertésborda óvári módra tócsnivalSertéspörkölt galuskávalSertésszelet Holstein módra, pirított burgonyávalSólet füstölt libanyakkal, főtt tojássalSpenótfőzelék tükörtojássalSpenótos pulykamell sült burgonyávalSzékelykáposztaSzezámmagos sertésszelet rizi-bizivelTárkonyos pulykaragu levesTejszínes-gombás penneTemesvári sertéstokány, főtt tésztávalTengeri halfilé párizsi bundában főtt burgonyávalTöltött káposztaVaddisznópörkölt burgonyafánkkalVasalt csirkecomb bazsalikomos pecsenyelével és burgonyapürévelVaslapon sült csirkemell pórémártással, hercegnő burgonyával

Vegetáriánus rakott burgonyaVörösboros marhapörkölt sós burgonyávalVörösboros marhatokány tarhonyávalZöldbabfőzelék zöldségpogácsávalZöldséges töltött burgonya sajtmártássalZúzapörkölt pirított burgonyávalSalátákCéklasalátaCsemege uborkaEcetes paprikaKáposztasalátaParadicsomsalátaUborkasalátaTészták, édességekAlmás palacsintaAranygaluskaCsászármorzsaFarsangi fánk barackízzelGesztenyepüréGundel palacsintaHázi kakaós csigaHázi krémesJoghurtos szelet csokoládéöntettelKakaós palacsintaKaramellhabKókuszkockaKrumplistésztaMákos nudli vaníliaszósszalMeggyes rétesPozsonyi kockaSomlói galuskaSült túrógombóc áfonyalekvárralSzalagos fánk baracklekvárralSzilvás gombócTiramisuTiroli rétesTúrógombócTúrós csuszaTúrós palacsinta vanília öntettelTúrós rétesTúrós tésztaVargabéles


3. Feladat

3.A.


3.B.

Készítsen egy étterem számára napi ajánlatot június egy napjára, amit az állandó étlap betétlapjaként kívánnak lehelyezni. A napi ajánlatot számítógéppel készítse el és nyomtassa is ki. Ügyeljen az ajánlat formai megjelenésére! A napi ajánlatot mutassa be idegen nyelven is!

Információtartalom vázlata eszközök felismerése, eszközök használatának bemutatása, eszköz tisztítása, eszköz idegen neve, az napi ajánlat szakmai megfelelősége, alkalmazkodás az évszakhoz, az egészséges táplálkozás követelményeinek megjelenése, a napi ajánlat formai megjelenése


4. Feladat

4.A.


4.B.

Készítsen el egy adag feketekávét és egy adag cappuccinot. Az elkészült italokat készítse elő kávéházi tálcára! Mutassa be a kávékat idegen nyelven is!

Információtartalom vázlata eszközök felismerése, eszközök használatának bemutatása, eszköz tisztítása, eszköz idegen neve, kávéházi asztal előkészítése, vendégek fogadása, rendelésfelvétel az italok elkészítése, az italok felszolgálása kávéházi tálcán, a rendelésfelvétel végrehajtása idegen nyelven


5. Feladat

5.A.


5.B.

Egy étteremben a vendég panaszt ír a vásárlók könyvébe. Önt bízza meg az üzletvezető, hogy készítse el a vendégnek szánt válaszlevelet. A levelet számítógépen készítse el és nyomtassa ki! Mutassa be a levelet idege nyelven is!

Információtartalom vázlata eszközök felismerése, eszközök használatának bemutatása, eszköz tisztítása, eszköz idegen neve, az üzleti levél tartalmi elemeinek megléte, az üzleti levél megfogalmazása, az üzleti levél formai megjelenése, a tartalom összefoglalása idegen nyelven.


Melléklet

Vásárlók könyve


6. Feladat

6.A.


6.B.

Az alábbi felsorolt tételekből készítse el a vendég számláját! A számla átadása után fizetesse a vendéget! A számla átadását és fizetetést végezze el idegen nyelven is!

Étlap szerinti árak:7 adag Tiramisu 500 Ft/adag3 üveg Szentkirályi ásványvíz 300 Ft/ü3 dl frissen facsart narancslé 250 Ft/dl1 adag gyümölcstea 350 Ft/adag

Információtartalom vázlata eszközök felismerése, eszközök használatának bemutatása, eszköz tisztítása, eszköz idegen neve, a számla elkészítése, a számla átadása, a fizettetés, a számla átadása és a fizettetés idegen nyelven


Melléklet

Számla eredeti példány sorszám: AC7S-L 485624Számlakibocsátó neve, címe:

Közösségi adószáma: HU

Vevő neve címe:

Közösségi adószáma:Fizetés módja: Teljesítés időpontja: Számla kelte: Fizetési határidő:

Termék vagy szolgáltatásA termék (szolgáltatás)

megnevezése, besorolási számaÁFA

kulcsaMennyiségi

egység Mennyiség Egységár ÁFA nélkül

ÉrtékeÁFA nélkül

Számlaérték ÁFA nélkül :

Az ÁFA kulcsa ……. % és összege:

A számla végösszege:

aláírás: számla végösszege betűvel:


7. Feladat

7.A.


7.B.

Az étteremben a vendégek telefonon asztalt rendeltek ebédidőben. Terítsen meg 2 fő részére egy éttermi asztalt! Fogadja a vendégeket, kísérje helyükre, segítsen a leülésben. Adjon át étlapot és itallapot és vegye fel a rendelést! A feladatot hajtsa végre idegen nyelven is!

Információtartalom vázlata eszközök felismerése, eszközök használatának bemutatása, eszköz tisztítása, eszköz idegen neve, az éttermi asztal megterítése, a vendégek fogadása, a vendégek helyre kísérése, a vendégek leültetése, étlap, itallap átadása, a rendelés felvétele, a vendégfogadás, rendelés felvétel idegen nyelven.


8. Feladat

8.A.


8.B.

Az üzletvezető utasításának megfelelőn készítsen elő egy italpultot nyitásra! Helyezze üzembe a szükséges gépeket és berendezéseket! Készítse elő a kávé kiszolgálásához szükséges eszközöket! Standolja le az italpult készletét!

Információtartalom vázlata eszközök felismerése, eszközök használatának bemutatása, eszköz tisztítása, eszköz idegen neve, takarítás, a gépek, berendezések üzembe helyezése, az eszközök, árukészlet előkészítése, egyéni felkészülés, a standolás végrehajtása.


Melléklet

Standív

STANDÍV

20.. év ………………. hó ….. nap

Megnevezés Nyitódb

Vételezésdb

Csökkenésdb

Összesendb

Maradványdb

Fogyásdb

EladásiÁr /Ft Érték /Ft


9. Feladat

9.A.


9.B.

Az üzlet vezetője Önt bízta meg, hogy részt vegyen a szárazáruraktár leltározásában. Végezze el a leltározás műveletét, töltse ki a leltárívet, határozza meg az egyes áruféleségek nettó beszerzési árát és a leltárértéket! Az árak meghatározásához használja fel a rendelkezésre bocsátott beszerzési számlákat!

Információtartalom vázlata eszközök felismerése, eszközök használatának bemutatása, eszköz tisztítása, eszköz idegen neve, a leltározás lebonyolítása, minőségi ellenőrzés végrehajtása, a beszerzési árak kikeresése, a leltárív kitöltése.


Melléklet

Leltárfelvételi ív

……… év ………..…. hó …… napLapszám: ………………

S. Áru megnevezése Mennyiségi egység Mennyiség Egységár Érték

12345678910111213141516171819202122232425

…………………………. …………………………. ………………………….


10.Feladat

10.A.


10.B.

Egy vendéglőben a vezetőtől azt az utasítást kapta, hogy egy előrendeléshez terítsen meg egy asztalt két főre az alábbi 4 fogásos ebédhez:

Jércemellszeletek friss, salátákkal és pirított tökmaggalFertői fogasból készült halerőleves kakukkfüves rizsgombóccalRózsaszínre sütött, szalonnával burkolt őzgerinc mandulás burgonyával, vörösborban párolt rebarbarávalDesszertízelítő gesztenyetekerccsel, mákparféval, vaníliaöntettel és friss gyümölcsökkelFeketekávé

A vendégek egy üveg Soproni Irsai Olivért és egy üveg Soproni kékfrankost kértek a vacsorához. Készítse elő a szervizasztalt a svájci felszolgálási módhoz szükséges eszközök számára! Az elkészült terítéket mutassa be idegen nyelven is!

Információtartalom vázlata eszközök felismerése, eszközök használatának bemutatása, eszköz tisztítása, eszköz idegen neve, a díszterítés végrehajtása, megfelelő eszközök kiválasztása, a szervizasztal előkészítése, a teríték bemutatása idegen nyelven.

· web viewa gyakorlati vizsga lebonyolítása: a vizsgázó a gyakorlati tételsorból egy...

Documents