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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
UNIDAD DE POSTGRADOS
“Análisis de la oferta y la demanda del arroz y maíz en la empresa de almacenamiento, entre los años 2012 y 2014”.
Para obtener el Grado de:
Magíster en Administración de Empresas Mención: Logística y Transporte
Tesis de maestría presentada por
JULISSA KARINA VILLANUEVA BARAHONA
CINDY MARÍA HIDALGO ANDRADE
Tutor de tesis:
Ing. Fabricio Echeverría M.B.A.
Julio 2015
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
UNIDAD DE POSTGRADOS
“Análisis de la oferta y la demanda del arroz y maíz en la empresa de almacenamiento, entre los años 2012 y 2014”.
Para obtener el Grado de:
Magíster en Administración de Empresas Mención: Logística y Transporte
Tesis de maestría presentada por
JULISSA KARINA VILLANUEVA BARAHONA
CINDY MARÍA HIDALGO ANDRADE
Miembros del Tribunal:
.............................. …………………. ………………..Miembro del tribunal 1 Miembro del tribunal 2 Miembro del tribunal 3
Julio 2015
DECLARACIÓN JURAMENTADA
Quienes comparecemos Julissa Karina Villanueva Barahona y Cindy María Hidalgo
Andrade, declaramos bajo juramento que el trabajo aquí descrito es de nuestra
autoría: que no ha sido previamente presentada para ningún grado o calificación
profesional; y, que hemos consultado las referencias bibliográficas que se incluyen
en este documento.
La reproducción total o parcial de este libro en forma idéntica o modificada, escrita a
máquina o por el sistema “multigraph”, mimeógrafo, impreso, etc., no autorizada por
los editores, viola derechos reservados.
Cualquier utilización debe ser previamente solicitada.
2015 Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil.
Derechos Reservados de los Autores.
Julissa Karina Villanueva Barahona Cindy María Hidalgo Andrade
C.I. 120492601-6 C.I. 130620782-8
I
DEDICATORIA
Sin fe no hubiera iniciado esta importante fase de mi vida, sin amor no la
hubiera culminado: el esfuerzo fue compartido.
Dedico este trabajo de investigación a Dios y a mi familia, que comprendió
que en estos dos años de estudio tuve que optimizar mi tiempo al máximo, para
cumplir con cada una de mis responsabilidades. A mis hijos, que con sus abrazos
me daban el aliento necesario para no claudicar. A mi esposo, por la paciencia,
confianza y el apoyo depositados en mí. A mi madre y padre, porque estuvieron a mi
lado guiándome. A mis hermanos, por comprenderme.
Lcda. Julissa Villanueva Barahona
DEDICATORIA
Este trabajo se lo dedico primeramente al único sabio de la humanidad:
DIOS, que con mi fe y mis oraciones me ha ayudado en todas las circunstancias y
problemas que se me presentaron.
A mis hijos que fueron el pilar motivador de mis triunfos. A mi esposo,
que ha sido el eje de mis triunfos, motivador de mis sueños, que me inculcó que el
camino es largo para recorrer y corto para alcanzar las metas deseadas. A mi madre por su amor y apoyo incondicional, inculcándome el anhelo de superación. Y a todos
quienes gustan apreciar el esfuerzo y trabajo intelectual.
Ing. Cindy Hidalgo Andrade
II
AGRADECIMIENTO
La culminación feliz de esta etapa de mi vida es motivo verdadero para
hacer extensivo un cordial agradecimiento a quienes fueron partícipes de esta meta.
Mi agradecimiento a Dios, por darme fortaleza. A mis hijos y esposo por
permitirme culminar con esta etapa de mi vida, y por el tiempo que no pude compartir
en ciertas ocasiones con ellos para poder alcanzar la meta deseada. A mi madre que
con su apoyo me brindó la confianza para continuar. A los docentes que supieron
transmitir sus conocimientos de forma eficaz.
Ing. Cindy Hidalgo Andrade
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios, mi familia y a cada una de las personas que se cruzaron
en mi camino fugaz o permanentemente este tiempo, para apoyarme o criticarme,
porque en ambos casos tomé fuerzas para continuar con mi meta.
A mis jefes (as) y compañeros (as) de trabajo, porque confiaron en mí y
alentaron desde el principio hasta el último momento de esta etapa de estudios. A
mis compañeros de maestría, porque formamos una hermandad de apoyo
incondicional. Al equipo de docentes, por su calidad profesional y humana. Gracias a
todos.
Lcda. Julissa Villanueva Barahona
III
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUILFACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DEL ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014.
Autoras: Julissa Karina Villanueva Barahona
Cindy María Hidalgo Andrade
RESUMEN
En Ecuador las cadenas agroalimenticias del arroz y maíz amarillo duro tienen un importante peso socioeconómico: mientras el consumo per cápita del primer producto supera las 100 libras al año y genera un promedio de USD 318 millones en el Producto Interno Bruto (PIB), en el caso del segundo, que sirve como materia prima para alimento balanceado para animales de granja, el consumo por persona bordea las 90 libras año y genera un promedio de USD 141,7 millones, por lo que existen políticas para asegurar su abastecimiento, responsabilidad que en gran parte recae en la empresa pública Unidad Nacional de Almacenamiento “UNA EP”. Esta investigación tiene como objetivo analizar las estrategias actuales de almacenamiento de la empresa, para determinar si su capacidad satisface la demanda del mercado, conforme la información revisada de los años 2012, 2013 y 2014, y para su efecto se aplicó el Método Descriptivo que consiste en recolectar la mayor cantidad de datos como insumos, para un efectivo análisis y se concluyó que la organización cuenta con una capacidad instalada de almacenamiento inicial propia de 89.398 toneladas entre silos fijos y silos bolsa, suficientes para almacenar el 4 % de la oferta nacional de los productos analizados en los 3 años referidos; pero también se identificó como una debilidad de la empresa la falta de cobertura con infraestructura propia, para la absorción de cosechas en las zonas rurales productivas, especialmente en territorios arroceros y maiceros de Guayas y Los Ríos, donde la UNA EP ha centrado sus compras, por lo que se mostró la necesidad de ampliar su cobertura de absorción, considerando que la producción de arroz y maíz sigue una tendencia al alza en el país.
Palabras clave: almacenamiento, arroz, maíz, UNA EP, mercado, consumo
IV
UNIVERSITY OF GUAYAQUILFACULTY OF ADMINISTRATIVE SCIENCES
ANALYSIS OF SUPPLY AND DEMAND OF RICE AND CORN IN ENTERPRISE STORAGE, BETWEEN THE YEARS 2012 AND 2014.
Authors:
Julissa Karina Villanueva Barahona Cindy Maria Hidalgo Andrade
.
ABSTRACT
Ecuador rice and hard yellow corn food chains have a major socio-economic weight: mwhile the per capita consumption of the first product exceeds 100 pounds a year and generates an average of $ 318 million in the gross domestic product (GDP), in the case of the second, which serves as basic raw material for food for farm animals per person consumption along the 90 pounds year and generates an average of US $ 141. 7 million, so there are policies to ensure its supply, responsibility that largely rests with the public company national "One EP" storage unit. This research has aimed at analyzing the current enterprise storage strategies, to determine if its ability to meet the demand of the market, according the revised information for the years 2012, 2013 and 2014, and its effect was applied The descriptive method , which consists of collecting as much data as inputs, an effective analysis and concluded that the Organization account with an installed capacity of initial storage of 89.398 tons between fixed silos and Bag silos, enough to store 4% of the national supply of products analyzed in the 3 years concerned; but the lack of coverage was also identified as a weakness of the company with own infrastructure, for the absorption of crops in productive rural areas, particularly in territories corn and rice Guayas and Los Ríos, where a PD has focused their purchases, so it was the need to expand its coverage of absorption, whereas the production of rice and corn to follow an upward trend in the country.
V
TABLA DE CONTENIDODECLARACIÓN JURAMENTADA..........................................................................I
DEDICATORIA...........................................................................................................II
AGRADECIMIENTO................................................................................................III
AGRADECIMIENTO................................................................................................III
RESUMEN.................................................................................................................IV
ABSTRACT................................................................................................................V
INTRODUCCIÓN........................................................................................................1
ANÁLISIS DEL PROBLEMA...................................................................................3
SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA.................................................................4
JUSTIFICACIONES...................................................................................................4
Justificación Teórica………………………………………………………………...4Justificación Metodológica………………………………………………………….5Justificación Práctica………………………………………………………………..5HIPÓTESIS..................................................................................................................5
Variable Dependiente:………………………………………………………………5Variable Independiente……………………………………………………………..6OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN...................................................................6
a) Objetivo General……………………………………………………………..6b) Objetivos Específicos………………………………………………………..6CAPÍTULO 1...............................................................................................................7
1. MARCO TEÓRICO.............................................................................................7
1.1 ALMACENERAS.- LOGÍSTICA Y OPERACIONES………………………..71.1.1. GESTIÓN DE ALMACENES Y TIC…………………………………..71.1.2. TIPOS DE ALMACENES………………………..……………………...81.1.3. SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO………………………………..91.2. INDICADORES DE GESTIÓN……………………………………………….91.3. INDICADORES SOCIALES………………………..……………………….13
1.4. MERCADO. OFERTA Y DEMANDA………………………………………151.5. CICLOS DE LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ...…………………….. 16CAPÍTULO 2.............................................................................................................22
2. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL.....................................................22
2.1 BUSINESS CANVAS DE ALMACENERA DE MAÍZ Y ARROZ……...…222.1.1. DETALLE DEL MODELO CANVAS EN EL CASO DEL MAÍZ....222.1.2. DETALLE DEL MODELO CANVAS EN EL CASO DEL ARROZ.242.2. FACTURACIÓN DE ALMACENERA……………………...………………272.3. COMPARACIÓN DE PROCESOS (BENCHMARKING)……………...…..292.3.1. ARGENTINA………………………………………………………… 302.3.2. MÉXICO………………………………………………………………...312.3.3. ECUADOR………………………………………………………………32CAPÍTULO 3.............................................................................................................36
3. METODOLOGÍA...............................................................................................36
3.1. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN………………………………………..373.2. POBLACIÓN Y MUESTRA…………………………………………………383.3. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN………………….393.4. PROCEDIMIENTOS…………………………………………………………403.5. FUENTE DE DATOS……………………………………………….………..403.5.1. BALANCE OFERTA Y DEMANDA DE ARROZ………………………….403.5.2. BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA DE MAÍZ………………...413.6. ALMACENAMIENTO PÚBLICO…………………………………………..443.7. ANÁLISIS DESCRIPTIVO DE UNA VARIABLE…………………………523.8. CAPACIDAD INSTALADA……………………………...…………………523.9. CAPACIDAD DEMANDADA………………………………………………553.10. PORCENTAJE DE ALMACENAMIENTO PÚBLICO PARA PRODUCTOS DE CICLO CORTO…………………………………………………………………56CAPÍTULO 4.............................................................................................................58
1. ANÁLISIS DE RESULTADOS.........................................................................58
4.1. Análisis de Causa-Efecto (Diagrama de Espina de Pescado)…………604.1.1. MÉTODO………………………………………………………………..614.1.2. RECURSO HUMANO…………………………………………………62
4.1.3. MERCADEO Y SERVICIO AL CLIENTE…………………………624.1.4. MEDIO Y AMBIENTE……………………………………………….634.1.5. DOCUMENTACIÓN Y TECNOLOGÍA……………………………634.1.6 ENTREVISTAS A DOS EXPERTOS……………………………………..644.2. PROPUESTAS DE MEJORA (PLAN E IMPLEMENTACIÓN)…………..684.3. CONTRIBUCIÓN A LA SOCIEDAD……………………………………...704.4. ANÁLISIS DE HIPÓTESIS Y OBJETIVOS………………………………..74CAPÍTULO 5…………………………………………………………………...….76
5. PROPUESTA, CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES…………....76
5.1 PROPUESTA DE MEJORA…………………………………………………….765.2 CONCLUSIONES……………………………………………………………….785.3.RECOMENDACIONES………………………………………………….……..795.4 FUTURAS INVESTIGACIONES………………………………………………80Bibliografía.................................................................................................................81
ANEXOS.....................................................................................................................85
ÍNDICE DE TABLASTabla 1.1 Indicadores Gestión de Abastecimiento, Inventarios, Almacenamiento,
Transporte................................................................................................................................... 10
Tabla 2.1 Indicadores Distribución, Servicio al Cliente, Financiero, Entrega de
Pedidos......................................................................................................................................... 12
Tabla 3.1 Indicadores Entrega de Pedidos.......................................................................13
Tabla 4.1 Indicadores Sociales.............................................................................................14
Tabla 5.1 El mercado del arroz en Ecuador.....................................................................18
Tabla 6.1 El mercado del maíz en Ecuador.....................................................................19
Tabla 7.2 Modelo de Negocios Canvas, Maíz.................................................................23
Tabla 8.2 Modelo de Negocio Canvas, Arroz..................................................................26
Tabla 9.2 Compra estatal de cosecha de arroz y maíz, en TM.................................27
Tabla 10.2 Venta estatal de arroz y maíz, en TM...........................................................28
Tabla 11.2 Ingresos por venta de productos y subproductos de arroz y maíz, en
USD............................................................................................................................................... 29
Tabla 12.2 Almacenamiento de granos básicos en Ecuador, al 2011.....................32
Tabla 13.3 Oferta y demanda de arroz en Ecuador.......................................................41
Tabla 14.3 Oferta y demanda de maíz en Ecuador.......................................................42
Tabla 15.3 Demanda de maíz en la industria..................................................................43
Tabla 16.3 Almacenamiento público, UNA EP................................................................45
Tabla 17.3 Capacidad de Almacenamiento 2014...........................................................46
Tabla 18.3 Compra de arroz realizada por la UNA EP durante los años 2013 y
2014............................................................................................................................................... 46
Tabla 19.3 Venta de arroz realizada por la UNA EP durante los años 2012, 2013
y 2014 en TM.............................................................................................................................. 48
Tabla 20.3 Compras de maíz por la UNA EP durante los años 2013 y 2014.......49
Tabla 21.3 Venta de maíz realizada por la UNA EP durante los años 2013 y
2014............................................................................................................................................... 50
Tabla 22.3 Compra y venta de arroz en la UNA EP, por años...................................53
Tabla 23.3 Compra y venta de maíz en la UNA EP, por años...................................54
Tabla 24.4 PRECIO OFICIAL Vs. PRECIO AGROINDUSTRIA DEL MAÍZ...........70
Tabla 25.4 PRECIO OFICIAL Vs. PRECIO AGROINDUSTRIA DEL ARROZ......71
Tabla 26.4 INFLACIÓN MENSUAL EN ECUADOR......................................................73
Tabla 27.5 Propuesta de ampliación de cobertura........................................................77
ÍNDICE DE FIGURASFigura 1.3 Evolución demanda de maíz por parte de la industria, por meses......43
Figura 2.3 Capacidad instalada vs Capacidad Demandada.......................................45
Figura 3.3 Compra de arroz realizada por la UNA EP durante los años 2013 y
2014............................................................................................................................................... 47
Figura 4.3 Venta de arroz realizada por la UNA EP durante los años 2012, 2013
y 2014........................................................................................................................................... 48
Figura 5.3 Compra de maíz realizada por la UNA EP durante los años 2013 y
2014............................................................................................................................................... 50
Figura 6.3 Venta de maíz realizada por la UNA EP durante los años 2012, 2013
y 2014........................................................................................................................................... 51
Figura 7.3 Compra y venta de arroz en la UNA EP, por años...................................54
Figura 8.3 Compra y venta de maíz en la UNA EP, por años....................................55
Figura 9.4 Precio Oficial Vs. Precio Agroindustria del Maíz.......................................71
Figura 10.4 Precio Oficial Vs. Precio Agroindustria del Arroz....................................72
ÍNDICE DE IMÁGENESImagen 1.4 Diagrama de Espina de Pescado.................................................................60
Imagen 2.4 Mapa de cobertura y almacenamiento UNA EP......................................68
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
INTRODUCCIÓN
Dentro de una política para garantizar la soberanía alimentaria, tal como
lo señala el artículo 281 numeral 3 de la Constitución de la República, en donde
se manifiesta que este tema “constituye un objetivo estratégico y una obligación
del Estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos y
nacionalidades alcancen la autos suficiencia de alimentos sanos y
culturalmente apropiados de forma permanente”, el arroz y maíz amarillo duro
forman parte de esta prioridad nacional y por lo tanto requieren de esquemas
cuidadosamente definidos para su almacenamiento y la logística que requiere a
su alrededor.
“Análisis de la Oferta y la Demanda del Arroz y Maíz en la Empresa de
Almacenamiento entre los años 2012 y 2014” es un trabajo de investigación que
busca presentar en blanco y negro la capacidad estatal de asegurar el
abastecimiento de estos dos productos de importancia en el consumo nacional,
regularizando su comercialización en el mercado, a través del servicio de
almacenamiento. El trabajo fue desarrollado en cinco capítulos, que detallan un
contexto internacional aterrizado en la realidad nacional.
En el Capítulo I se describe el Marco Teórico en donde se detallan los
tipos y sistemas de almacenamiento, así como los principales indicadores
logísticos. Al mismo tiempo detalla aspectos más comunes en el ciclo de la
oferta y demanda de arroz y maíz amarillo duro, concentrados en dos tipos de
comportamiento: el de los productores como oferentes, y el de intermediarios,
como demandantes y con el poder para determinar el precio en finca; así como
el de los intermediarios como oferentes y de los consumidores finales, como
demandantes que definen el precio final de consumidor.
1
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
En el Capítulo II se presenta un análisis a través del Business Canvas de
almacenera de maíz y arroz, en donde se identifica que la propuesta de valor de
la empresa radica en que adquiere la cosecha de pequeños productores de
hasta 10 hectáreas a un precio fijo de sustentación fijado por el Gobierno
Central. También se hace referencia a la facturación registrada en los años
estudiados, lograda con la absorción de 42.171,15 toneladas métricas (TM) de
arroz paddy o cáscara seco y limpio y 22.483,3 TM de arroz pilado durante los
años 2013 y 2014, mientras que en 2012 no intervino en este producto
industrializado; en el caso del maíz durante esos tres años, la empresa compró
255.289,53 TM. En el estudio de Benchmarking, fueron tomados como ejemplo
de análisis 3 países: Argentina, México y Ecuador para un análisis de la
evolución del almacenamiento de granos.
La metodología de la investigación es el eje del Capítulo III, en donde se
explica que la metodología utilizada es la Descriptiva. Además, se presenta un
análisis a través del PON (Problema, Oportunidades y Necesidades). El
problema identificado es conocer si la empresa está en capacidad de atender la
oferta del mercado; con una oportunidad de captar más mercado llegando a
sectores rurales de forma directa, para la absorción de cosechas; y como
principal necesidad, la expansión en cobertura y la debida documentación en
donde se analice la oferta y demanda del arroz y maíz.
En el Capítulo IV se presenta el Análisis de Resultados, los mismos que
fueron obtenidos a través de herramientas como entrevistas, encuestas,
recopilación de datos, observación, y el Diagrama de Causa-Efecto.
Finalmente, en el Capítulo V se exponen las Conclusiones y
Recomendaciones, como la necesidad de diseñar una de red logística interna,
con proyección nacional, donde se registren áreas de producción, rendimientos
promedios, entre otros.
2
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
ANÁLISIS DEL PROBLEMA
En Ecuador se proyecta un crecimiento sostenido en la producción de
maíz y la estabilidad del cultivo de arroz en Ecuador, por lo que surge la
necesidad de conocer si la empresa en estudio requiere mayor capacidad de
almacenamiento, ante estos escenarios.
Previo a ello se ha identificado que el acopio y depósito temporal de maíz
está concentrado por empresas fabricantes de alimentos balanceados, entre las
que mayor participación tienen la Asociación de Fabricantes de Alimentos
Balanceados (AFABA), Asociación de Productores de Balanceados del Litoral
(APROBAL) y PRONACA, líder en el mercado nacional de carne de pollo y
cerdo. Mientras que en el caso del arroz, las piladoras son de mayor peso en
este mercado.
La empresa de almacenamiento en análisis tiene, en la actualidad, una
capacidad instalada del 8% de la producción nacional de productos de ciclo
corto (arroz, maíz, soya, quinua). Su infraestructura propia le permite a la UNA
EP guardar 89.398 TM desde el año 2013, distribuidas en plantas de silos fijos
(53.000 TM), silos bolsa (7.688 TM), y en bodegas de la Sierra (28.710 TM).
Para el 2012, la cifra total llegaba a 82.333 TM, a falta de silos bolsa,
principalmente.
Considerando que existe la disposición Presidencial de armar un Plan
Nacional de Políticas de Desarrollo Sostenible al 2025, es necesario identificar
de qué manera la empresa puede lograr ampliar su cobertura de compra de
cosecha a mediano largo plazo.
3
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
En base al problema antes citado, es necesario ampliar la investigación
contestando lo siguiente:
¿Qué indicadores permiten a la empresa en estudio medir la eficiencia de
almacenamiento de productos?
¿Cómo está diseñada la estructura logística de almacenamiento de la empresa,
para actuar en el mercado local?
¿Qué potencialidades existen para aumentar o mejorar el esquema de
almacenamiento de arroz y maíz en la empresa?
JUSTIFICACIONES
Justificación Teórica
La producción de maíz amarillo duro en el país está en crecimiento, con
amplias proyecciones de lograr la autosuficiencia de este producto, que sirve
como materia prima para la elaboración de alimento balanceado, crucial para la
cadena agroalimentaria de aves y cerdos.
De allí la necesidad de analizar si la capacidad actual de
almacenamiento de la empresa es suficiente, para atender la demanda, ya que
la producción de maíz pasó de aproximadamente 700.000 toneladas en 2009
hasta superar el millón de toneladas, según proyecciones al 2015. (Revista
Técnica Maíz & Soya, 2014).
En el caso del arroz, la producción promedio año es de 1’500.000
toneladas métricas en cáscara, pero ha llegado hasta 1’778.380 toneladas
métricas en la última década. La tecnificación del cultivo también hace prever
4
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
un crecimiento en la producción. (Ecuadorencifras, Sistema Agroalimentario del
Arroz, pág. 36)
Justificación Metodológica
Para cumplir con los objetivos trazados, aplicaremos técnicas de
investigación que más se acerquen a lo requerido en este plan de tesis como lo
es el análisis de datos históricos de almacenamiento de la empresa caso, el
procesamiento de información estadística de la evolución del cultivo del arroz y
maíz en el país junto con sus proyecciones, entrevistas con ejecutivos de la
empresa y análisis de los resultados obtenidos.
Justificación Práctica
El resultado de la investigación permitirá tomar decisiones futura en la
empresa, encaminadas a estar preparados para posibles nuevas oportunidades
de crecimiento y ser competitivos. El estudio dirá si es necesario ampliar la
capacidad de almacenamiento y bajo qué modalidad: silos fijos propios,
arrendamiento de bodegas, alianzas con el sector privado, entre otras
alternativas.
HIPÓTESIS
“Si la capacidad de almacenamiento de arroz y maíz de la empresa
satisface las necesidades del mercado”.
Variable Dependiente:
Capacidad de almacenamiento
5
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Variable Independiente
Oferta de arroz
Oferta de maíz
Ubicación geográfica
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
a) Objetivo General
Realizar un análisis sobre la capacidad de almacenamiento de
arroz y maíz de la empresa.
b) Objetivos Específicos
Analizar las estrategias actuales de almacenamiento de la empresa.
Definir los fundamentos teóricos del modelo de almacenamiento para empresas
de abastecimiento agrícola.
Determinar las operaciones mínimas requeridas dentro de la organización, para
cumplir las demandas de almacenamiento.
6
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
CAPÍTULO 1
1.MARCO TEÓRICO
1.1 ALMACENERAS.- LOGÍSTICA Y OPERACIONES
Actualmente la gestión de almacenes ha cobrado gran importancia a
nivel empresarial en la cadena de suministro y en su sistema logístico,
afectando directamente a la satisfacción de las necesidades de los clientes, así
como también los costos de Q1 operación de la empresa.
Un almacén debe responder a los requerimientos de un espacio
dimensionado, de tal manera que se consiga una máxima utilización del
volumen disponible con mínimos costes de operación. (Anaya, 2008)
Es importante resaltar que la gestión de almacenes afecta
significativamente los costos de una empresa por lo que debe ser diseñada,
administrada y controlada eficiente y productivamente.
“Las tecnologías de la información y comunicaciones se han convertido
en un medio para aumentar la eficacia y eficiencia en el manejo de almacenes,
por lo cual se deben considerar como una herramienta indispensable para su
gestión”.
1.1.1. GESTIÓN DE ALMACENES Y TIC
La gestión de almacenes implica tres tipos de logísticas:
- Logística de abastecimiento
Capítulo 1 – Marco Teórico 7
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
- Logística interna, y
- Logística de distribución.
Con la aplicación de la gestión de almacenes se busca que los flujos
entre la oferta y la demanda se regulen, que se optimicen los costos de
operación y que se cumpla con los requerimientos de los procesos de
producción.
La administración adecuada del almacenamiento se debe al
desenvolvimiento eficaz las actividades operacionales, lo que permite detectar
problemas relacionados a la distribución y al control del inventario, para
modificar métodos o técnicas que permitan alcanzar los objetivos. El resultado
de una adecuada administración del almacenamiento es el desenvolvimiento
eficaz de las actividades operacionales y para lograrlo se consideran los
siguientes aspectos: (Arrieta, 2011)
- El tipo de almacén que debe tener
- El perfil de actividades a desarrollar en el almacén,
- Tipos de operaciones que se llevarán a cabo,
- Índices que midan la manera en la que se administra el almacén,
- Lay-out del almacén
- Tipos de equipos, materiales y almacenamiento que se usan en el almacén.
- Todos estos aspectos conllevan a mejorar los niveles de servicios al cliente,
mediante el análisis previo y al almacenamiento de los productos que faciliten
su ubicación, obteniendo como resultado un cliente más satisfecho, y una
empresa con mejores niveles de calidad. (Arrieta, 2011).
1.1.2. TIPOS DE ALMACENES
- Almacén de materia prima
- Almacén de producto en proceso
- Almacén de producto terminado
Capítulo 1 – Marco Teórico 8
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
- Almacén auxiliar
- Logístico
- Almacén de fábrica
- Almacén o centro de distribución intermedio
- Distribuidores
- Plataforma de tránsito o cross-docking
1.1.3. SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO
Los sistemas de almacenamientos ayudan a optimizar el
almacenamiento de los productos a través de métodos y equipos.
Entre los sistemas de almacenamientos más comunes están los
siguientes (Correa, Gómez, & Cano, 2010):
- Almacenamiento en bloque o arrume negro: las unidades de carga se
almacenan una encima de otra, sin ningún tipo de estructura.
- Almacenamiento en silos: Diseñado para uno o múltiples productos. Es un
almacenamiento en granel, se lo utiliza para granos, cereales, materiales de
construcción y líquidos.
- Estanterías para cajas, cargas ligeras y pallets: utiliza estructura para el
almacenamiento de unidades de carga.
- Almacenamiento automático: Son sistemas inteligentes o automatizados, como
son los carruseles, paternóster, mini-load y trans-elevadores de pallet.
1.2. INDICADORES DE GESTIÓN
A través de los indicadores de gestión, podemos medir el grado de
competitividad frente a otros competidores, satisfacer las expectativas
Capítulo 1 – Marco Teórico 9
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
del cliente, mejorar el uso de los recursos de la empresa y reducir
gastos, además de identificar y resolver problemas operativos a tiempo.
Los indicadores logísticos más utilizados de acuerdo al
abastecimiento, inventarios, almacenamiento, transporte, servicio al
cliente y financieros son los siguientes:
Tabla 1.1 Indicadores Gestión de Abastecimiento, Inventarios, Almacenamiento, Transporte
INDICADOR NOMBRE INDICADOR CALCULO
Abastecimiento
Calidadproductos generados sin problemas x 100
Total pedidos generados
Recepción de los
productos
productos recibidos fuera de tiempo x 100
Total de pedidos recibidos
Cumplimiento de
proveedores
Pedidos rechazados x 100
Total órdenes de compra
Inventarios
Rotación de
mercancías
Ventas acumuladas x 100
Inventario promedio
Duración de
mercancías
Inventario final x 30 días
Ventas promedio
Exactitud del inventarioValor diferencia $
Valor total inventarios
Costo de manejo de
inventariosTasa porcentual de manejo de inventario
x valor promedio de inventario
Almacenamiento Costo de Costo de almacenamiento
Capítulo 1 – Marco Teórico 10
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
almacenamiento por
unidad Número de unidades almacenados
Costo por unidad
despachada
Costo total operativo bodega
Unidades despachadas
Nivel de cumplimiento
por despacho
Número de despachos cumplidos x 100
Número total de despachos requeridos
Costo por metros
cuadrados
Costo total operativo bodega x 100
Área de almacenamiento
Transporte
Comparativo del
transporte
(Rentabilidad vs.
Gasto)
Costo de transporte propio por unidad
Costo de contratar transporte por unidad
Nivel de utilización de
los camiones
Capacidad real utilizada
Capacidad real de camión (kg. Mt3)
Fuente: (Mora G, 2014)
Elaborado por: Autoras de la tesis
Capítulo 1 – Marco Teórico 11
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Tabla 2.1 Indicadores Distribución, Servicio al Cliente, Financiero, Entrega de Pedidos
INDICADOR NOMBRE INDICADOR CALCULO
Distribución
% de Costes de
distribución
Costes de distribución del periodo x
Ventas netas del periodo x
Costes de distribución/kg.Costes de distribución del periodo x
Total kilogramos vendidos en periodo x
Servicio al
cliente
Nivel de cumplimiento y
entregas a clientes
Total de pedidos no entregados a tiempo
Total de pedidos despachados
Calidad de facturaciónFacturas emitidas con errores
Total facturas emitidas
Causales de notas de
crédito
Total notas de crédito
Total facturas generadas
Pendientes por facturarTotal pedidos pendientes por facturar
Total pedidos facturados
FinancieroCostos logísticos
Costos totales logísticos
Ventas totales de la compañía
Márgenes de contribuciónVenta real del producto
Costo real directo del producto
Ventas perdidasValor de pedidos no entregados
Total de ventas de la compañía
Costo por cada 100 Costos operativos de bodega
Capítulo 1 – Marco Teórico 12
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
dólares despachados
Fuentes: (Eslava, 2013) (Mora G, 2014)Elaborado por: Autoras de tesis
Tabla 3.1 Indicadores Entrega de Pedidos
INDICADOR NOMBRE INDICADOR CÁLCULO
Entrega de
pedidos
Pedidos entregados a
tiempo
# de pedidos entregados o recibidos durante un periodo x
pactado
Número total de pedidos solicitados para el periodo x
Referencias
# de referencias entregadas o recibidas completas en el
periodo x
Total de referencias solicitadas para el periodo x
Unidades de productos
# de unidades de productos entregadas o recibidas
completas en el periodo x
Número total de unidades de productos solicitados para el
periodo x
Fuente: (Eslava, 2013)Elaborado por: Autoras de tesis
1.3. INDICADORES SOCIALES
Como en toda actividad productiva es importante medir el impacto de los
resultados en la sociedad (Ceccini, 2005) da cuenta de algunos indicadores
trascendentales que para efectos de este trabajo de tesis pueden ser
considerados:
Capítulo 1 – Marco Teórico 13
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Tabla 4.1 Indicadores Sociales
N°INDICADORES
SOCIALESDESCRIPCION EJEMPLOS
1
HechosMuestra las condiciones de un
fenómeno social
La tasa neta de empleo en un
país
Percepciones
Manifiesta la percepción que
se tiene acerca de una
condición objetiva
Grado de conformidad con el
sueldo percibido
2
Cualitativos
Provienen de textos
descriptivos que se agrupan
en categorías
Clases sociales. Baja, media y
alta
CuantitativosRecogen información tipo
numéricaEl porcentaje de una clase social
3Absolutos
Realiza la medición con otras
magnitudes
La población de Guayaquil por
desempleo y edad
Relativos Facilita la comparación La población de Guayaquil
4
Simples
Son síntesis, series o
selecciones de datos básicos
que se usan para analizar
algún aspecto determinado de
las condiciones de vida
Porcentaje de personas con
discapacidad
Compuestos
Representan tendencias en el
bienestar o los servicios
sociales
El índice de desarrollo humano
del programa de las Naciones
Unidad para el Desarrollo
5
Intermedios
Miden los factores que
propician la consecución de un
objetivo
Inversión en educación
FinalesSon de resultados o de
impacto. Resultados miden el
acceso, uso y satisfacción con
Obtención de un titulo
Capítulo 1 – Marco Teórico 14
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
los servicios públicos y los de
impacto miden dimensiones
esenciales del bienestar
Fuente: (Ceccini, 2005)
Elaborado por: Autoras de tesis
1.4. MERCADO. OFERTA Y DEMANDA
El arroz es el segundo cereal más consumido como alimento para
humano, después del trigo. Registra una mayor demanda internacional a partir
del año 2006. (FAO, 2015).
Tal es su importancia que ha ganado espacios de análisis y medición en
organizaciones como el Internacional Grains Council (Consejo Internacional de
Cereales), que “a partir del 1 de julio de 2009, amplió la definición de ‘cereales’
de manera formal para incluir el arroz y sus productos”. (International Grains
Council, 2009)
Entre los mayores productores constan China, Vietnam, India, Filipinas,
Madagascar y Japón.
El maíz, por su parte, es un cereal secundario utilizado como ingrediente
para alimentos preparados para el consumo humano, como tortillas, purés y
snacks. Pero básicamente se utiliza como componente para alimento animal de
granja, para su posterior consumo humano; aunque en los últimos años también
es requerido para la fabricación de biocombustibles.
Los principales países productores son “Estados Unidos, con el 43% de
la oferta mundial; China, con el 21%; seguido por Brasil, México y Argentina”.
(INEC, 2010)
Capítulo 1 – Marco Teórico 15
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
El arroz y maíz son productos de ciclo corto están incluidos en políticas
de seguridad alimentaria, a nivel mundial.
Según pronósticos de la FAO, “los requerimientos mundiales de arroz en
la campaña 2014-2015 están cercanos a los 500 millones de toneladas de arroz
pilado, lo que significa el 1,7% mayor a lo registrado en la campaña anterior. El
consumo per cápita mundial de arroz se mantiene en el orden de los 57,4 kg, de
acuerdo con la misma fuente”. (FAO, 2015)
1.5. CICLOS DE LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ
Es necesario entender cuáles son los principales canales de
comercialización desde el inicio de la cadena productiva que, en términos
generales, se concentra en la intermediación rural, tal como lo destaca
(Barrantes, 2006) en Agricultura Campesina, Comercialización y
Sostenibilidad.
El documento cita que en el sector agropecuario es necesario estudiar
las relaciones de oferta y demanda a dos niveles del mercado:
1. El de los productores que son los oferentes, y el de los intermediarios que son
los demandantes que determinan el precio en finca;
2. De los intermediarios que se convierten en oferentes y de los consumidores
finales que son los demandantes que definen el precio final de consumidor. El
tipo de mercado en la puerta de la finca puede ser caracterizado como un
oligopsonio, o a veces como un monopsonio.
Capítulo 1 – Marco Teórico 16
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
El poder del oligopsonio provoca que los productores perciban un precio
pagado menor al que estaría determinado por libre competencia. (Rebolledo,
2010)
El monopsonio, en cambio, ocurre cuando el comprador puede influir el
precio del producto que compra. Es atípico en los mercados de productos de
consumo final, porque usualmente los consumos de los demandantes son
pequeños en comparación. (Fontaine, 2008)
Así es como los compradores tienen el poder de fijación de precios y el
productor vende porque necesita ingresos.
Pero en un momento hay sobreoferta por el alza en los precios, mientras
que en otros hay sobredemanda por la baja en los precios, (…) porque la baja
en los precios provoca una disminución fuerte en la producción lo que contrae la
oferta. Por eso, el mercado de productos agrícolas del campesinado se muestra
desequilibrado constantemente”. (Barrantes, 2006)
Al ser el arroz y el maíz, generalmente productos de cultivos
estacionales, con preponderancia en la época invernal por su alto requerimiento
de agua (en verano es posible con sistemas propios de riego), son susceptibles
a variaciones de precios en ventanas comerciales de sobreoferta y/o déficit.
En Ecuador, por ejemplo, los stocks de arroz empiezan a agotarse de
forma marcada en marzo de cada año, pero la cosecha pico de invierno inicia
de forma escalonada en abril, para satisfacer la demanda nacional.
Sin embargo, en ese intervalo se registran procesos inflacionarios que,
sin el oportuno control, tienden a volverse especulativos al consumidor final,
mientras que los productores reciben precios superiores a la medida. Cabe
Capítulo 1 – Marco Teórico 17
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
destacar que este país es históricamente autosuficiente en arroz, con
excedentes para exportar. Suele suceder lo contrario, cuando hay abundancia
de cosecha y por algún motivo ingresa al país arroz por la frontera, de forma
irregular, entonces los precios en finca caen.
El Producto Interno Bruto (PIB) de arroz en Ecuador tiene un promedio
de USD 318 millones, presenta una tasa de crecimiento de 13,46% para el
periodo 2002-2009 y alcanza su mayor valor en 2008 con 424 millones de USD
aproximadamente. La representación promedio del arroz dentro del PIB agrícola
en el período 2002-2009 es de un 11,69%. (INEC, 2010)
En 2012 la producción de arroz pilado fue de 728.290,00 toneladas
métricas (TM). En 2013 el volumen fue proyectado en 558.877,00 toneladas y
para el 2014 se esperaban 800.000,00 TM, de acuerdo a cálculos realizados
Con cifras de producción y rendimiento por hectárea año. (MAGAP, SINAGAP,
Arroz, 2012, pág. 4) Su evolución en el mercado de arroz se muestra en la
siguiente tabla (INEC, Cadenas Agroalimentarias, 2014):
Tabla 5.1 El mercado del arroz en Ecuador
AÑO/VARIABLE 2005 2006 2007 2008 2009 PROMEDIO
Producción paddy (TM.) 1,471,064.00
1,501,238.00
1,734,135.00
1,442,052.00
1,579,406.00
1,545,579.00
Exportaciones (TM.)
32,733.86
161,034.64
100,692.96
5,419.16
5,119.35
60,999.99
Importaciones (TM.)
39.86
72.15
78.88
98.74
105.23
78.97
Consumo aparente (TM.)
1,438,370.00
1,340,275.51
1,633,520.92
1,436,731.58
1,574,391.88
1,484,657.98
Población nacional
13,215,089.00
13,408,270.00
13,605,485.00
13,805,095.00
14,005,449.00
13,607,877.60
Consumo per cápita
108.40
99.95
120.06
104.07
112.41
108.98
Fuente: (INEC, Cadenas Agroalimentarias, 2014)
Elaborado por: Autoras de tesis
Capítulo 1 – Marco Teórico 18
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
En el caso del maíz amarillo, el PIB en Ecuador tiene un promedio de
USD 141,7 millones, presenta una tendencia creciente a una tasa de
crecimiento de 20,94% para el periodo 2002-2009 y alcanza su mayor valor en
2008 con 211,09 millones de USD aproximadamente. La representación
promedio del maíz duro seco dentro del PIB agrícola en el período 2002-2009
es de un 5,28%. (INEC, 2010)
De forma histórica Ecuador ha sido deficitario en la producción de maíz
de forma histórica, sin embargo, en los últimos años ha existido un marcado
crecimiento de rendimientos por hectárea, debido al uso de semillas certificadas
que permitieron que lo agricultores lograran un incremento del rendimiento
promedio por hectárea de 3,5 a 6 toneladas entre los años 2012 y 2014, de
acuerdo con información del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y
Pesca (MAGAP). (Sistema de Información Nacional del MAGAP, maíz, 2013)
De allí la necesidad de analizar si la capacidad actual de
almacenamiento de la empresa es suficiente, para atender la demanda, ya que
la producción de maíz pasó de aproximadamente 700.000,00 toneladas en
2009 hasta superar el millón de toneladas, según proyecciones al 2015.
(Revista Técnica Maíz & Soya, 2014).
Los requerimientos de la industria nacional procesadora de alimentos
balanceados son de 1’200.000,00 TM año de maíz amarillo duro y seco. La
evolución del mercado del maíz en Ecuador se resume en la siguiente tabla
(INEC, Cadenas Agroalimentarias Maíz, 2014)
Tabla 6.1 El mercado del maíz en Ecuador
AÑO Producción (TM.)
Exportaciones (TM.)
Importaciones (TM.)
Consumo aparente (TM.)
Población nacional
Consumo per cápita
(lb)2005 788,837.00 32,845.78 417,866.57 1,173,857.79 13,215,089.00 88.822006 733,627.00 39,034.77 483,230.83 1,177,913.06 13,408,270.00 87.84
Capítulo 1 – Marco Teórico 19
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
2007 944,952.00 16,714.65 553,160.45 1,481,397.80 13,605,485.00 108.882008 804,503.00 18,382.11 327,952.81 1,114,073.70 13,805,095.00 80.702009 811,385.00 26,163.10 348,681.33 1,133,903.23 14,005,449.00 80.96
PROMEDIO 816,660.80 26,628.08 426,178.40 1,216,229.12 13,607,877.60 89.44
Fuente: (INEC, Cadenas Agroalimentarias Maíz, 2014)
Elaborado por: Autoras de tesis
El problema temporal en la cadena de comercialización de este producto
surge al inicio de la cosecha, a finales de abril de cada año, debido a que las
industrias suelen tener en stock materia prima de compras anteriores. Del 2012
al 2014, fueron necesarias importaciones para satisfacer la demanda, algo que
se espera deje de suceder debido a la meta nacional de autosuficiencia desde
2015.
Ante este tipo de escenarios comunes en el mercado agropecuario, hay
países que recurren a la intervención estatal para mantener un punto de
equilibrio en los precios en finca.
Es el caso de Colombia, que en temporada alta de cosecha se deprime
el precio del arroz, afectando los ingresos del productor. El Incentivo al
Almacenamiento de Arroz, en adelante IAA, es un programa del gobierno
diseñado para estabilizar y soportar el precio en periodos de excedentes
estacionales, específicamente en la principal cosecha del año. Para regular la
oferta del grano y garantizar precios rentables al productor el -IAA- ofrece un
apoyo económico a productores e industriales interesados en almacenar el
arroz, el cual está destinado a cubrir los costos del almacenamiento. El apoyo
se reconoce siempre que el arroz sea pagado al productor al precio establecido
por el programa (Resolución IAA, MADR, 2011). De esta forma evita caídas de
entre el 10 y 35% del precio de mercado. (Gutiérrez, 2012)
El problema es que no siempre este tipo de intervenciones logra controlar
el otro extremo de la cadena, como del consumidor final. El mismo documento
Capítulo 1 – Marco Teórico 20
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
plantea cambios al IAA, al considerar que el apoyo no debe centrarse en
“incrementar el precio del grano como ocurre actualmente con el IAA, puesto
que se generan externalidades negativas que atentan contra la competitividad
del sector”. (Gutiérrez, 2012)
En Ecuador opera un Consejo Consultivo para el Arroz y Maíz,
respectivamente, en donde intervienen Estado, sector Productor e Industrial,
para delinear políticas como la fijación de precios mínimos de sustentación al
productor. Además, el Estado compra estas cosechas a dicho precio cuando los
precios o la demanda del sector industrial tienden a comprimirse, con el objetivo
de regular precios al productor.
El modelo de comercialización de productos agrícolas suele verse
trastocado por factores externos. Un estudio al respecto fue realizado en
México, en donde el consumo de maíz es elevado, en este caso se trata del
grano blanco.
“A través del modelo Armington para el período 2004/2006 se obtuvo
resultados que indican que una reducción en 10 % en la superficie de maíz en
EE.UU. aumentaría el precio de importación en México en 8,7 %; que un
aumento de 10 % en el precio del petróleo aumentaría la demanda mundial de
maíz, elevando el precio en 20,4 %”. (González-Rojas, García-Salazar, Matus-
Gardea, & Martínez-Saldaña, 2011)
Capítulo 1 – Marco Teórico 21
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
CAPÍTULO 2
2.ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL
2.1 BUSINESS CANVAS DE ALMACENERA DE MAÍZ Y
ARROZ
Con este modelo se pretende describir a la empresa de almacenamiento
del arroz maíz en 9 bloques, con el fin de analizar y tomar decisiones que
beneficien a la misma, así como definir propuestas de valor a los clientes con el
objetivo de satisfacerlos, manteniendo fidelizada la clientela.
2.1.1. DETALLE DEL MODELO CANVAS EN EL CASO DEL MAÍZ
El caso en estudio es de una empresa pública de almacenamiento, que
se dedica a la compra y venta de maíz amarillo duro. Su propuesta de valor
radica en que adquiere la cosecha, principalmente a pequeños productores de
hasta 10 hectáreas de este cultivo, y en el pago, pues siempre será el precio
mínimo de sustentación vigente por el saco de 100 libras con granos al 13 % de
humedad y 1 % de impurezas, aunque los precios del mercado interno caigan o
repunten. El objetivo es garantizarle al productor, estabilidad económica. Este
es un segmento de clientes que difícilmente encuentra apertura en empresas
privadas, debido a sus requerimientos de grandes volúmenes, salvo que logren
asociarse entre sí.
La ventana de producción es de finales de abril a inicios de julio de cada
año, para la temporada invernal; mientras que para el verano, la temporada alta
va desde finales de septiembre a inicios de diciembre.
Capítulo 2 – Análisis de la Situación Actual 22
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
En sus plantas de silos fijos de Daule (Guayas); Babahoyo, Ventanas y
Quevedo (Los Ríos), y Portoviejo (Manabí) se ofrece el servicio de limpieza y
secado. Además de estos puntos habilitados para la recepción de cosecha,
existen otros como centros de acopio que están operativos en temporada alta y
que están ubicados en áreas rurales, cercanos a los sembríos, para facilitarle al
productor la movilización de su cosecha.
Los clientes, a quienes se les vende el maíz, son los fabricantes de
alimento balanceados, criadores de aves de corral y programas estatales de
alimentación escolar. A los dos primeros clientes se les vende a través de
cupos que son fijados por la Subsecretaría de Comercialización del MAGAP.
Los servicios brindados generan ingresos por autogestión, que ingresan a
través de depósitos en las cuentas bancarias de la empresa, mientras que los
pagos hechos a los proveedores se realizan vía transferencia bancaria.
Tabla 7.2 Modelo de Negocios Canvas, Maíz
SOCIOS CLAVE (8)
ACTIVIDADES CLAVE (7)
PROPUESTA DE VALOR (1)
RELACIÓN CON EL CLIENTE (4)
SEGMENTOS DE CLIENTES (2)
Personal con experiencia
Compra y venta de maíz amarillo duro
Compra directa de maíz a productores, al precio mínimo de sustentación vigente
Asistencia personal
PRIMARIO: Hombres y mujeres del sector rural, que cultivan maíz amarillo duro
Personal capacitado
Pesaje automático en básculas camioneras certificadas por el INEN
Almacenamiento de granos con sistemas de alta tecnología
Capacitación para mejorar y aumentar la producción
Entre 30 y 60 años de edad
Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP)
Análisis de laboratorio en base a las normas INEN
Capacidad de almacenamiento propia de 53.000 toneladas métricas en 5 silos fijos, 7.688 TM en silos bolsa, 60 mil TM en centros de acopio
Participación activa en proceso de calificación de humedad e impurezas del maíz (al 13% de humedad y 1% de impurezas reciben mejores precios)
Principalmente productores de pequeñas parcelas de hasta 10 hectáreas
Centros de acopio
Limpieza de granos
Cobertura de acopio en bodegas cercanas a áreas de cosecha (rural)
Generalmente heredaron la actividad agrícola de sus padres
Banco Central del Ecuador
Secado de granosServicio de secado, limpieza y análisis en laboratorio
La zona clave de producción está en Guayas, Los Ríos, Manabí y Loja
Capítulo 2 – Análisis de la Situación Actual 23
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Agencias bancarias
Mantenimiento fitosanitario y conservación del producto
NORMAS INEN CANALES (3) Secundario:
RECURSOS CLAVE (6)
Centros de acopioEmpresas fabricantes de alimento balanceado
Personal comprometido con la organización
Infraestructura en óptimas condiciones
Soporte tecnológico
Plantas de silos fijos de almacenamiento
Pro Alimentos
Comerciales Avicultores
Bodegas de tránsito
ESTRUCTURA DE COSTES (9)FUENTE DE INGRESOS (5)
Sueldos y salariosAutogestión:
Pedidos mínimos a los proveedores (sacos, etiquetas, instrumentos de laboratorio)
Transferencias bancarias, venta de maíz
Abastecimiento de insumos de oficina Depósito bancario por servicio de limpieza y secado
Contratación empresa de fumigación contra plagas para áreas almacenamiento Aporte temporal del Estado para el
presupuesto anual
Servicio de transportación de granos
Contratación temporal de centros de acopio y bodegas de tránsito maíz
Gestión comercial, comunicación y marketing, servicio al cliente
Fuente: (Canós Darós & Santandreu, 2014) (UNA EP, 2015)
Elaborado por: Autoras de tesis
2.1.2. DETALLE DEL MODELO CANVAS EN EL CASO DEL ARROZ
El caso en estudio es de una empresa pública de almacenamiento, que
se dedica a la compra y venta de arroz en cáscara. Su propuesta de valor
radica en que adquiere la cosecha, principalmente a pequeños productores de
hasta 10 hectáreas de este cultivo, y en el pago, pues siempre será el precio
mínimo de sustentación vigente por la saca de 200 libras de arroz en cáscara
con 20 % de humedad y 5 % de impurezas, aunque los precios del mercado
Capítulo 2 – Análisis de la Situación Actual 24
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
interno caigan o repunten. El objetivo es garantizarle al productor, estabilidad
económica. Este es un segmento de clientes que difícilmente encuentra
apertura en empresas privadas, debido a sus requerimientos de grandes
volúmenes, salvo que logren asociarse entre sí.
La ventana de producción es de finales de abril a inicios de julio de cada
año, para la temporada invernal; mientras que para el verano, la temporada de
cosecha es continua en lugares donde existen sistemas de riego, como en
Daule y sus alrededores.
En sus plantas de silos fijos de Daule (Guayas); Babahoyo, Ventanas y
Quevedo (Los Ríos), y Portoviejo (Manabí) la empresa ofrece el servicio de
limpieza y secado. Además de estos puntos habilitados para la recepción de
cosecha, existen otros como centros de acopio que están operativos en
temporada alta y que están ubicados en áreas rurales, cercanos a los sembríos,
para facilitarle al productor la movilización de su cosecha.
Los clientes, a quienes se les vende arroz son, el Estado, con la
finalidad de crear una reserva estratégica anual de arroz pilado, para solventar
posibles momentos de carestía; los industriales (piladores), programas estatales
de alimentación escolar y los consumidores finales, a quienes se les vende de
forma directa el arroz pilado en casos de emergencias del mercado interno. Los
servicios brindados generan ingresos por autogestión, que ingresan a través de
depósitos en las cuentas bancarias de la empresa, mientras que los pagos
hechos a los proveedores se realizan vía transferencia bancaria.
Capítulo 2 – Análisis de la Situación Actual 25
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Tabla 8.2 Modelo de Negocio Canvas, Arroz
SOCIOS CLAVES (8)
ACTIVIDADES CLAVE (7)
PROPUESTA DE VALOR (1)
RELACIÓN CON EL CLIENTE (4)
SEGMENTOS DE CLIENTES
(2)
Personal con experiencia
Compra de arroz en cáscara, venta de arroz en cáscara y/o pilado, según las necesidades; reserva estratégica de arroz.
Compra directa de arroz en cáscara a productores en sacas de 200 libras, al precio mínimo de sustentación vigente.
Asistencia personal
PRIMARIO: Hombres y mujeres del sector rural, que cultivan arroz
Personal capacitado
Pesaje automático en básculas camioneras certificadas por el INEN
Pilado y almacenamiento de granos con sistemas de alta tecnología
Capacitación para mejorar y aumentar la producción
Entre 30 y 60 años de edad
Ministerio de Agricultura, Ganadería,
Acuacultura y Pesca
(MAGAP)
Análisis de laboratorio en base a las normas INEN
Capacidad de almacenamiento propia de 53.000,00 toneladas métricas (TM)en 5 silos fijos, 180.000,00 TM en silos bolsa, 60.000,00 TM en centros de acopio
Participación activa en proceso de calificación de humedad e impurezas del arroz (al 20% de humedad y 5% de impurezas reciben mejores precios)
Principalmente productores de pequeñas parcelas de hasta 10 hectáreas
Centros de acopio
Limpieza de granos
Cobertura de acopio en bodegas cercanas a áreas de cosecha (rural)
Generalmente heredaron la actividad agrícola de sus padres
Banco Central del Ecuador Secado de granos
Servicio de secado, limpieza y análisis en laboratorio
La zona clave de producción está en Guayas y Los Ríos
Agencias bancarias
Mantenimiento fitosanitario y conservación del producto
NORMAS INEN CANALES (3) Secundario:
RECURSOS CLAVE (6) Centros de acopio Consumidores en general
Personal comprometido con la organización
Infraestructura propia y con posibilidad de ser repotenciada
Soporte tecnológico
Plantas de silos fijos de almacenamiento Pilladoras
Comerciales Pro AlimentosBodegas de tránsito MAGAP
ESTRUCTURA DE COSTES (9) FUENTE DE INGRESOS (5)
Sueldos y salariosAutogestión:
Pedidos básicos a los proveedores (sacos, etiquetas e instrumentos de laboratorio) Transferencias bancarias, venta de arroz
Abastecimiento de insumos de oficina Depósito bancario por servicio de limpieza y secado
Contratación empresa de fumigación contra plagas para áreas de almacenamiento de arroz Aporte temporal del Estado para el
presupuesto anual
Capítulo 2 – Análisis de la Situación Actual 26
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Servicio de transportación de granos
Contratación temporal de centros de acopio y bodegas de tránsito de arroz
Gestión comercial, comunicación y marketing, servicio al cliente
Fuente: (Canós Darós & Santandreu, 2014) (UNA EP, 2015)
Elaborado por: Autoras de tesis
2.2. FACTURACIÓN DE ALMACENERA.-
La empresa de almacenamiento en estudio, perteneciente al sector
público, captó 42.171,15 toneladas métricas (TM) de arroz paddy o cáscara
seco y limpio entre los años 2012 y 2014. En arroz pilado absorbió 22.483,3 TM
durante los años 2013 y 2014, mientras que en 2012 no intervino en este
producto industrializado; en el caso del maíz durante esos tres años, la
empresa compró 255.289,53 TM.
Para el 2014, la participación de la empresa en el mercado de arroz
paddy fue del 2 % respecto al mercado nacional; en el caso del maíz, la
participación fue de 5 % respecto al mercado nacional ese año. (UNA EP,
2015). La meta de la empresa es intervenir en el mercado en hasta un 15% de
la producción nacional.
Capítulo 2 – Análisis de la Situación Actual 27
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Tabla 9.2 Compra estatal de cosecha de arroz y maíz, en TM
DETALLE / AÑO 2012 2013 2014 TOTAL
Arroz paddy / seco y limpio 6,265.05 13.283,10 22.623,00 42.171,15
Arroz piladoNO HUBO COMPRAS
7.483,30 15.000,00 22.483,30
Maíz amarillo duro 89,941.25 96.626,29 68.722,00 225.289,54
Fuente: (Unidad Nacional de Almacenamiento EP, 2013)
Elaborado por: Autoras de tesis
Sobre las ventas de estos productos, la empresa de almacenamiento
coloca los mismos en los mercados, priorizando aquellos donde haya más
necesidad de atender necesidades insatisfechas, en muchas ocasiones.
El arroz pilado, por ejemplo, forma parte de las reservas estratégicas de
esta empresa. Este producto es envejecido de forma natural y almacenado en
bodegas situadas en la ciudad de Quito. Es liberado para refrescar la reserva
con nuevo producto, cuando hay oportunidades comerciales en el exterior o
cuando se registra cierta disminución de la oferta, causada por baja cosecha.
Entre diciembre de 2013 y enero de 2014, la empresa exportó 30.830 TM
de arroz pilado a Cuba, mientras que otras 6.577 TM fueron comercializadas en
el mercado nacional en 2014, es decir, 11,3 % más de lo registrado un año
antes.
En arroz paddy las ventas fueron superiores en el año 2014, al vender
22.623,00 TM, que equivale a un 70 % más que el año que le antecede. Y en
maíz amarillo duro, las ventas llegaron a 52.043 TM en 2014, lo que representó
una caída del 59 % frente al 2013.
Capítulo 2 – Análisis de la Situación Actual 28
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Tabla 10.2 Venta estatal de arroz y maíz, en TM
DETALLE / AÑO 2012 2013 2014 TOTAL
Arroz paddy / seco y limpio 10,572.85 13,283.10 22,623.00 46,478.95
Arroz pilado (mercado nacional) 5,904.00 6,577.00 12,481.00
Arroz pilado (exportación) 29,568.17 15,035.00 15,795.00 60,398.17
Maíz amarillo duro 7,313.78 125,834.00 52,043.00 185,190.78
Fuente: (UNA EP, 2015)
Elaborado por: Autoras de tesis
Los ingresos económicos de la empresa de almacenamiento superaron
los 100 millones de dólares entre los años 2012 y 2014, por concepto de venta
de arroz y maíz, siendo este último producto el que generó el 70% de la
facturación de los tres años investigados.
Tabla 11.2 Ingresos por venta de productos y subproductos de arroz y maíz, en USD
DETALLE / AÑO 2012 2013 2014 TOTAL POR
RUBRO
MAÍZ AMARILLO 2,763,358444
4 50.649.251,90 21.925.530,60 75.338.140,94
ARROZ PILADO 18985.052,21 4.030.111,86 5.002.500,00* 8.017.664,07
ARROZ PADDY 4,256640,83 139.578,86 - 4.396.219,69
TOTAL 26.005.051,48 54.818.942,62 26.928.030,60 107.752.024,70
*Incluye ventas de arroz pilado, arrocillo fino y arrocillo medio. No hay registros de venta de arroz paddy en 2014.
Fuente: Unidad de Negocios Ciclo Corto, UNA EP / Investigación propiaElaborado por: Autoras de tesis
Capítulo 2 – Análisis de la Situación Actual 29
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
2.3. COMPARACIÓN DE PROCESOS (BENCHMARKING)
2.3.1. ARGENTINA
La creciente producción de granos en Argentina se fue registrando a
pasos acelerados, dejando a la vista una insuficiente infraestructura de
almacenamiento de silos fijos, específicamente desde el año 2005.
Ante ello, otras alternativas de almacenamiento, como los llamados ‘silos
bolsa’ o fundas plásticas, ganaron espacios para productos básicos como el
arroz. Aunque esta práctica ya tuvo fuerza en el caso del maíz o soja,
un estudio muestra la eficiencia de este sistema para superar la necesidad del
mercado y acelerar el proceso de comercialización de arroz durante una
década.
(Hidalgo & Pozzolo, 2014) En la publicación Conservación de Arroz en
Bolsas Plásticas. Una Década de Investigación en Argentina citan estudios que
indican que durante el período 2004-2005 un 20% de granos y semillas (trigo,
maíz, soja y girasol) fueron almacenados en fundas plásticas. El volumen total
almacenado llegó a 95 millones de toneladas de los productos antes citados,
según datos históricos del 2006-2007.
Desde el 2000 se realizaron adecuaciones en temas como conservación
segura, herramientas de control y estrategias de secado para utilizar las fundas
plásticas como medio de almacenamiento para arroz. Así, el arroz base con 13
% de humedad puede estar almacenado 12 meses; con 16 % de humedad, 4
meses y con humedades de hasta 20 % es posible almacenarlo durante 40
días. (Hidalgo & Pozzolo, 2014)
Capítulo 2 – Análisis de la Situación Actual 30
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
La propuesta de almacenamiento en bolsas plásticas móviles en
Argentina se introdujo con fuerza en la mitad de los año ’90, por los beneficios
ya identificados para entonces: incremento de la capacidad de almacenamiento
de forma ágil, uso de nuevas tecnologías y porque era la forma más práctica
que encontraron los productores para afrontar la quiebra de los acopiadores y,
por ende, la falta de espacios para almacenar sus cosechas. Así fue resumido
durante el I Congreso Internacional de Almacenamiento de Granos en Silo
Bolsa, del año 2014.
Los silos bolsa son típicamente de 60 m de largo, 2.74 m de diámetro y
la cubierta plástica tiene 235 micrones de espesor constituida por tres capas
(con el interior negro y exterior blanco). Cada silo bolsa puede almacenar
aproximadamente 200 toneladas de trigo (180 toneladas de soja). (Bartosik,
Cardoso, de la Torre, & Abadía, 2014)
2.3.2. MÉXICO
En México no existe homogeneidad de almacenamiento de granos
importantes para la seguridad alimentaria de su país, como es el caso del maíz.
Hay infraestructura pequeña, mediana y grande, entre los de mayor uso están
los de forma cilíndrica para conservar granos y/o mazorcas, pero que adolece
de mermas por infestación de plagas y enfermedades fungosas, por falta de
una adecuada aplicación de sistemas de secado. En México, la estimación de
mermas de maíz durante la poscosecha fluctúa entre 4% y 25%. (Ortiz,
Ramírez, González, & Velázquez, 2014)
En la última década, este país figura en el quinto lugar como productor
de grano y de semilla. También es el de mayor demanda de maíz: representa
alrededor del 30 % del consumo diario calórico de los mexicanos. Su consumo
per cápita anual es de 120 kg, mientras que el promedio mundial es de 17 kg.
(Ortiz, Ramírez, González, & Velázquez, 2014).
Capítulo 2 – Análisis de la Situación Actual 31
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
En Oaxaca, el uso de silos metálicos para la conservación del maíz se
convirtió en una solución, para reducir las pérdidas de maíz en los Valles
Centrales, según se comprobó en un estudio en el que se compararon tres
sistemas de almacenamiento: mazorca amontonada, tenate (canasta de palma)
y silo metálico; con dos tipos de maíz (negro y blanco).
El maíz almacenado en silo mantuvo los niveles más altos de calidad
física y fisiológica durante nueve meses, y superó al guardado en los métodos
tradicionales de almacenamiento. Se hicieron muestreos cada tres meses, para
los análisis físicos y de calidad fisiológica. El mejor método de almacenamiento
en función de la calidad fue el silo metálico, pues mantuvo a la semilla más
seca (11,2 % de humedad), con más pureza (98,2 %) y menos daños (5,3% de
semillas dañadas), en todos los muestreos. (Rosas, Gil, Ramírez, Hernández, &
Bellón, 2007)
En Guanajuato, según un muestreo, se pierde hasta 22 % del grano de
maíz almacenado. El estudio se realizó de abril a septiembre de 2002 en 35
módulos establecidos en trece municipios de dicha localidad. (García, Aguirre,
Narro, Cortés, & Rivera, 2007)
2.3.3. ECUADOR
La capacidad instalada de almacenamiento de granos básicos en
Ecuador es de 1’208.995,00 toneladas métricas, distribuidas entre
agroindustrias (piladoras y fabricantes de alimentos balanceados), silos,
bodegas, almaceneras, centros de acopio, entre otros, según datos al 2011. De
ese volumen, el 55,70% corresponde a piladoras, el 3,88% a la Unidad Nacional
de Almacenamiento (hoy empresa pública Unidad Nacional de Almacenamiento
“UNA EP”).
Capítulo 2 – Análisis de la Situación Actual 32
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Tabla 12.2 Almacenamiento de granos básicos en Ecuador, al 2011
ORIGENCapacidad de
almacenamiento en TM%
PILADORAS 673,415.00 55.70
UNA 46,858.00 3.88
FABRICANTES DE BALANCEADOS 108,888.00 9.00
ALMACENERAS 379,834.00 31.42
TOTAL 1’208,995.00 100.00
Fuente: (Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP), 2011)
Elaborado por: Autoras de tesis
El almacenamiento de maíz se concentra en las instalaciones
administradas por empresas fabricantes de alimentos balanceados, así como
en infraestructura del sector público y/o gubernamental. Entre los primeros
están tres agrupaciones: AFABA, APROBAL y PRONACA que principalmente
absorben la cosecha de maíz, incluso la almacenada por la UNA EP. Mientras
que en el caso del arroz, las plantas píldoras son las principales almaceneras
que, además, brindan el servicio de limpieza y secado. El almacenamiento se
realiza en plantas de silos fijos, principalmente.
En el caso de la empresa de almacenamiento, objeto de esta tesis,
maneja un mix de instalaciones entre plantas de silos fijos, silos bolsa, centros
de acopio, bodegas y centros de tránsito. En el año 2013 introdujo el sistema de
almacenaje de granos en bolsas plásticas, que es un sistema hermético donde
se crea una atmósfera auto-modificada por la disminución del oxígeno y la
creciente concentración de dióxido de carbono. Está conformado por siete
sistemas de ensilado, cada uno tiene una embolsadora, una extractora, dos
Capítulo 2 – Análisis de la Situación Actual 33
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
tolvas de 30.000 litros y 60 bolsas de 60 metros de largo x 2.70 metros de
diámetro, y un kit de para monitoreo y supervisión del grano ensilado. Cada
bolsa tiene la capacidad de guardar 200 toneladas métricas, en total, el sistema
de silos puede acopiar actualmente 7 688 toneladas. (Ministerio de Agricultura,
Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP), 2013)
Estos silos bolsa son utilizadas luego de que las plantas de silos fijos
están copadas. La empresa cuenta con cinco plantas de este tipo, con una
capacidad de 51.000,00 toneladas. Están situadas en Babahoyo, Ventanas,
Quevedo, en la provincia de Los Ríos; Daule, en Guayas; y Portoviejo, en
Manabí. Además, mantiene convenios con propietarios de centros de acopio,
para activar la compra de cosechas en sectores rurales, cercanos a las áreas
de sembríos, cuya capacidad es de 60.000,00 toneladas. (Unidad Nacional de
Almacenamiento EP, 2013).
En Ecuador se utiliza infraestructura de almacenamiento de granos al
granel, principalmente. Por ejemplo, están los tambores metálicos, silos
metálicos de baja capacidad y los silos de hierro-cemento. Sus características
están documentadas por la FAO, en el artículo: “Almacenamiento de granos en
propiedades rurales”, que detalla el almacenamiento en países
latinoamericanos y que citamos a continuación: (FAO, 2012)
El Tambor metálico de aceite de 220 litros (55 galones) es una buena
opción para permitir el almacenamiento de granos a granel en pequeñas
cantidades. Tiene bajo costo, los granos se conservan en buen estado y su
capacidad es de aproximadamente 220 litros de granos, o unos 180 kilogramos.
El silo metálico de baja capacidad está constituido con láminas o chapas
metálicas galvanizadas, ensambladas y soldadas en forma de cilindro. El silo
debe colocarse sobre una tarima en un área cubierta, protegido del sol y la
Capítulo 2 – Análisis de la Situación Actual 34
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
lluvia. Es un depósito de metal para almacenar granos a granel, bajo
condiciones herméticas, protegidas del ataque de insectos y roedores.
El silo de hierro y cemento tiene forma de cono y la base tiene la
apariencia de un casco esférico. Permite almacenar gran cantidad de granos en
una pequeña construcción. Las paredes están hechas de un material formado
por una tela de alambre, hierro de construcción y una mezcla o argamasa de
cemento y arena. Sirve para almacenar granos al granel.
Capítulo 2 – Análisis de la Situación Actual 35
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
CAPÍTULO 3
3.METODOLOGÍA
Existen los métodos cualitativos y cuantitativos. Los primeros se
caracterizan por ser más subjetivos, en contraste con los cuantitativos que son
netamente objetivos.
Es decir, los métodos cualitativos operan en un contexto en el que los
problemas de investigación no son dictados por una disciplina en particular, sino
que emergen dentro de un contexto aplicado. (Reyes, 1999)
Lo que este método profesa son tres principios clave: que el investigador
basará su análisis desde adentro del problema, que fundamentará sus tesis en
la realidad con la consigna de lograr descubrimientos; y aplicará métodos más
específicos como el descriptivo e inductivo. (Cook & Reichardt, 1986)
La investigación cuantitativa, en cambio, es aquella en la que se recogen
y analizan datos concretos sobre variables. Los fundamentos de esta
metodología se basan en el positivismo que surge en el primer tercio del siglo
XIX como una reacción ante el empirismo, que se dedicaba a recoger datos sin
introducir los conocimientos más allá del campo de la observación. (Fernández
& Díaz, 2002)
En el trabajo de tesis “Análisis de la oferta y la demanda del arroz y maíz
en la empresa de almacenamiento, entre los años 2012 y 2014", desarrollamos
la investigación a través del Método Descripivo. “El método descriptivo, como su
nombre lo indica, describe, registra, analiza e interpreta la situación actual del
tema investigado. Para ello es necesario recolectar datos y aplicar la técnica del
muestreo, hasta llegar a conclusiones”. (Rodríguez, 2005)
Capítulo 3 - Metodología 36
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Para este trabajo fue necesario un estudio analítico sobre la capacidad
de almacenamiento en la empresa pública Unidad de Almacenamiento
Nacional, en qué consiste la funcionalidad de la capacidad utilizada y la
demandada, durante los años 2012, 2013 y 2014. El objetivo: dejar un estudio
referente para futuras evaluaciones sobre si es o no necesario incrementar su
capacidad instalada, para la recepción y el almacenamiento de arroz y maíz,
partiendo desde la esencia misma de la empresa y sus metas trazadas.
3.1. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
El Diseño de la Investigación debe ser estructurado de una manera
prolija, clara y concisa, porque de ello dependerá el éxito del trabajo
desarrollado que, además, debe incluir al final un aporte a la sociedad.
Ante ello, identificamos el Problema, así como las Oportunidades y
Necesidades (PON) tal como lo citamos a continuación:
Problema.- Las proyecciones de entidades oficiales del sector agrícola
advierten de un crecimiento en la producción de maíz y la estabilidad del cultivo
de arroz en Ecuador, por lo que surge la necesidad de conocer si la empresa
requiere mayor capacidad de almacenamiento, ante estos escenarios.
Ecuador ha sido deficitario en la producción de maíz de forma histórica,
sin embargo, en los últimos años ha existido un marcado crecimiento de
rendimientos por hectárea, debido al uso de semillas certificadas que
permitieron que lo agricultores lograran un incremento del rendimiento promedio
por hectárea de 3,5 a 6 toneladas entre los años 2012 y 2014, de acuerdo con
información del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca
(MAGAP). (Sistema de Información Nacional del MAGAP, maíz, 2013)
Capítulo 3 - Metodología 37
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
En el caso de arroz, la producción fluctúa en rangos aceptables para
satisfacer la demanda para el consumo nacional. Ante este escenario, la
empresa de almacenamiento en estudio decidió cumplir con su meta de
mantener una participación de mercado no menor del 15% de arroz y maíz, del
total de la oferta nacional.
Oportunidades.- Una vez identificado el problema, se procedió a la
recopilación de datos e información de la empresa en análisis para responder si
está en capacidad de almacenar arroz y maíz conforme a los requerimientos del
mercado. Considerando el componente de aporte social de la organización,
fueron identificadas oportunidades (desarrolladas más delante de esta tesis) en
el incremento de cobertura de la absorción de cosechas en zonas rurales, para
captar parte del mercado desatendido por el momento -de forma directa- por la
empresa.
Necesidades.- La empresa requiere de un análisis documentado para
ampliar el análisis del problema antes planteado, así como la evaluación de
proyectos de incremento o repotenciación de plantas de almacenamiento u otra
infraestructura, para cumplir con las oportunidades identificadas.
3.2. POBLACIÓN Y MUESTRA
La investigación fue desarrollada a través del procesamiento y análisis
de datos e información de los años 2012, 2013 y 2014 desprendidos de los
resultados de las cinco plantas de silos fijos de la empresa, ubicadas en:
Portoviejo (Manabí), Daule (Guayas); Babahoyo, Ventanas y Quevedo (Los
Ríos). Con la operatividad de estas infraestructuras, la empresa atendió a cerca
de 5.000 productores en la absorción de sus cosechas en cada uno de los años
analizados.
Capítulo 3 - Metodología 38
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Para dimensionar la importancia de la actividad comercial, la
organización cuenta con encuestas que fueron planteadas en el primer
semestre de este año, en donde se identificaron fortalezas y debilidades en la
compra de cosechas, entre otras áreas que atiende la firma.
Las encuestas fueron realizadas en diferentes ciudades de las provincias
de Guayas y Los Ríos, zonas de influencia de silos, a 71 productores; es decir,
al 10% de la población promedio atendida en cada planta a diario en la
absorción de arroz o maíz, durante la temporada alta de cosecha. Los
resultados fueron expuestos con mayor amplitud en el capítulo 4 de esta tesis.
3.3. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN
Entre las técnicas utilizadas para el desarrollo de esta investigación
consta la observación, especialmente durante los procesos clave de compra o
recepción de cosechas, secado y análisis de granos, la fase de almacenamiento
hasta el proceso de venta o circulación de producto en las plantas de silos fijos.
“Todo conocimiento científico tiene su origen en la observación. La
observación constituye uno de los principales procedimientos para llegar a la
validación empírica de los postulados teóricos; de ahí que se convierta en
elemento último de contrastación gracias al cual el conocimiento adquiere el
atributo de objetividad”. (Amau, Anguera, & Gómez, 1990)
Además, recurrimos a la entrevista, el análisis de documentos, la
consulta bibliográfica (fuente primaria y fuentes secundarias).
Capítulo 3 - Metodología 39
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
3.4. PROCEDIMIENTOS
Las técnicas y los instrumentos de la investigación aplicados permitieron
cumplir con los procedimientos de análisis de la variable dependiente:
Capacidad de almacenamiento; así como de las variables independientes:
Oferta de arroz, Oferta de maíz y Ubicación geográfica.
En el desarrollo de esta investigación, fue posible desarrollar el esquema
de análisis de la Espina de Pescado, a través del cual se identificó un problema
adicional, como la falta de cobertura en la absorción de cosechas en áreas
rurales, para su respectivo análisis y búsqueda de soluciones.
3.5. FUENTE DE DATOS
3.5.1. BALANCE OFERTA Y DEMANDA DE ARROZ.
La producción superó las 725.000 toneladas de arroz pilado entre los
años 2012 y 2014, mientras que la demanda estuvo ligeramente por encima de
ésta. Por lo tanto, hubo la necesidad de hacer importaciones mínimas, para
garantizar el consumo nacional, tal como se observa en la Tabla # 13.
En el análisis de los años bajo estudio se observa que la producción va
en crecimiento y como consecuencia el volumen de importaciones desciende
notablemente, al extremo de que en el año 2014 la producción total estuvo por
encima de la demanda. Ese año el total de la producción fue destinada al
consumo doméstico.
Las cifras muestran que Ecuador es un país arrocero. El consumo per
cápita supera las 100 libras al año (INEC, Cadenas Agroalimentarias, 2014).
Capítulo 3 - Metodología 40
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Para el 2014, cada persona consumía 53,2 kg de arroz, que equivale a 117,04
libras. (El Telégrafo, 2014).
Tabla 13.3 Oferta y demanda de arroz en Ecuador
CONCEPTO OFERTA, EN TM2012 2013 2014
Inventario Inicial 91,101 74,692 70,953**Producción total 725,814 76,763 739,247Importaciones 45,304 257 152Total Oferta 771,611 842,066 810,352
DEMANDA EN TMConsumo doméstico 682,500 728 728Exportaciones 14,418 43,113 281Total Demanda 696,918 771,113 728,281Excedentes/ Déficit 74,692 70,953 82,071
*Estimaciones
**Arroz pilado
Fuente: (SINAGAP, 2015)
Elaborado por: Autoras de tesis
3.5.2. BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA DE MAÍZ
En Ecuador, la demanda de maíz ha sido históricamente mayor que la
producción. De allí que se han requerido importaciones para satisfacer la
demanda, las mismas que se redujeron paulatinamente conforme la producción
mejoraba a la par de políticas de incentivo agrícola.
Si en el 2013 el país importó 131.335 toneladas de maíz amarillo duro,
en 2014 la cifra se redujo a cerca de 113.655 toneladas un año después,
mientras que en el 2015 la internación del producto fue para 33.000 toneladas,
según cifras del MAGAP mostradas en la tabla # 14.
Capítulo 3 - Metodología 41
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Este cereal es utilizado como materia prima para alimento de engorde
de los animales de granja, para alimento humano. El consumo doméstico
absorbe alrededor de 1,4 millones de toneladas al año.
Los requerimientos de esta materia prima por parte de la industria son
mayores en los meses de mayo, junio, julio y agosto, cuando coincide la
cosecha pico escalonada de invierno. De enero a abril, en cambio, empieza la
rotación de inventarios almacenados para satisfacer la demanda previa a la
cosecha, tal como se observa en la tabla # 15.
Tabla 14.3 Oferta y demanda de maíz en Ecuador
CONCEPTOOFERTA, EN TM
2010 2011 2012 2013
Inventario Inicial 13,763 31,553 58,395 24,001
Producción Total 685 720 950 1,255,000
Importaciones 471,695 531,394 302,83 131,335
Total Oferta 1,170,458 1,282,946 1,311,224 1,410,335
DEMANDA EN TM
Consumo
Doméstico1,135,093 1,220,530 1,284,475 1,396,168
Exportaciones 3,812 4,021 2,749 748
Total Demanda 1,138,905 1,224,552 1,287,224 1,396,917
Excedentes/
Déficit31,553 58,395 24,001 13,419
Fuente: (SINAGAP, 2015)
Elaborado por: Autoras de tesis
Capítulo 3 - Metodología 42
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Tabla 15.3 Demanda de maíz en la industria
DEMANDA DE MAÍZ EN LA INDUSTRIA-
(TONELADAS)
MESES 2012 2013 2014
ENERO - 25.667,42 58.510,44
FEBRERO - 25.920,84 17.117,33
MARZO 410,57 3.936,08 6.988,69
ABRIL 14.655,90 15.891,89 28.598,73
MAYO 122.325,92 171.555,42 183.314,33
JUNIO 152.093,15 188.055,96 182.349,63
JULIO 153.883,58 138.887,77 169.188,10
AGOSTO 102.292,82 108.762,96 112.400,28
SEPTIEMBRE 62.455,61 41.158,05 75.639,82
OCTUBRE 56.355,60 83.142,83 97.850,62
NOVIEMBRE 37.347,12 80.921,03 68.742,75
DICIEMBRE 25.986,80 40.540,77 29.127,53
TOTAL 727.807,07 924.441,02 1.029.828,25
Fuente: (SINAGAP, 2015) Elaborado por: Autoras de tesis
ENER
O
FEBRER
O
MARZOABRIL
MAYOJUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIE
MBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
-
40,000.00
80,000.00
120,000.00
160,000.00
200,000.00
201220132014
Figura 1.3 Evolución demanda de maíz por parte de la industria, por meses
Capítulo 3 - Metodología 43
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Fuente: (SINAGAP, 2015) Elaborado por: Autoras de tesis
3.6. ALMACENAMIENTO PÚBLICO
La empresa en estudio, que aglutina el servicio de almacenamiento
público, para el año 2012 contaba con una capacidad instalada de 82.333
toneladas métricas, cifra que incluye las 53.000 toneladas en plantas de silos
fijos y 29.333 toneladas de las bodegas, donde se almacena la reserva
estratégica estatal de arroz pilado.
En el 2013, la empresa estuvo apta para receptar 89.398 toneladas de
granos, al igual que en el 2014. Para ambos casos, la empresa ya contaba con
7.688 toneladas métricas de capacidad instalada en silos bolsas, los mismos
que fueron adquiridos de Argentina para maíz; adicionalmente, la empresa
contó con un espacio en bodegas para almacenar granos equivalentes a 28.710
toneladas.
La organización en estudio cuenta con cinco plantas de silos fijos,
distribuidas entre las provincias de Guayas (Daule), Los Ríos (Babahoyo,
Ventanas y Quevedo) y Manabí (Portoviejo). La planta de Babahoyo es la de
mayor volumen de recepción, con 30.000 toneladas. Está ubicada en el Km
14 vía Babahoyo-Montalvo sector Junta de Usuarios CEDEGE, y a su alrededor
se cultiva arroz y maíz, de invierno y verano, porque sus terrenos son
beneficiados de los sistemas de riego público. Lo que no sucede en zonas
como Ventanas y Quevedo, en donde la mayor producción de arroz y maíz se
concentra en la época de invierno, por el acceso al agua lluvia. Ver tabla # 17
Los silos bolsa operan en terrenos dentro de las plantas de silos fijos de
Ventanas y Portoviejo. Las bodegas Marianitas están situadas en Quito. Un
esquema general se puede observar en la tabla # 16.3:
Capítulo 3 - Metodología 44
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Tabla 16.3 Almacenamiento público, UNA EP
IndicadoresAños, en toneladas métricas
2012 2013 2014
*Capacidad instalada 82.333,00 89.398,00 89.398,00
*Capacidad demandada, país 2.156.186,00 2.296.308,00 2.452.589,00
**Porcentaje Almacenamiento público para productos de ciclo corto (arroz y maíz)
3,82% 3,89% 3,65%
Fuente: (SINAGAP, 2015) (UNA EP, 2014)
Elaborado por: Autoras de tesis.
Figura 2.3 Capacidad instalada vs Capacidad Demandada
Fuente: (SINAGAP, 2015) (UNA EP, 2014)
Capítulo 3 - Metodología 45
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Elaborado por: Autoras de tesis.
Tabla 17.3 Capacidad de Almacenamiento 2014
MODALIDAD TIPO UBICACIÓN CAPACIDAD TOTAL (T M)
PROPIO
Plantas de Silos Fijos
Babahoyo 30
53Ventanas 10Quevedo 5Portoviejo 4
Daule 4
Silos BolsaVentanas 4,578
7,688Portoviejo 3,11
Bodegas Marianitas
Bodega Marianitas 1 10,87728,71
Bodega Marianitas 2 14,833
Fuente: (UNA EP, 2015)Elaborado por: Autoras de tesis
Tabla 18.3 Compra de arroz realizada por la UNA EP durante los años 2013 y 2014
MESES 2013 2014
ENERO - 223,09
FEBRERO - 473,42
MARZO - 29,13
ABRIL 401,39 1.239,56
MAYO 7.834,44 10.915,93
JUNIO 559 2.971,47
JULIO 401,06 11,32
AGOSTO - -
SEPTIEMBRE 444,25 -
OCTUBRE 3.333,12 1.921,87
NOVIEMBRE 309,84 1.681,52
DICIEMBRE - 2.381,48
TOTAL 13.283,10 21.123,14 Fuente: (UNA EP, 2015) Elaborado por: Autoras de tesis
Capítulo 3 - Metodología 46
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
-
2,000.00
4,000.00
6,000.00
8,000.00
10,000.00
12,000.00
20132014
Figura 3.3 Compra de arroz realizada por la UNA EP durante los años 2013 y 2014
Fuente: (UNA EP, 2015)
Elaborado por: Autoras de tesis
Como podemos observar, el comportamiento de las compras de arroz
por parte de la empresa en estudio es cíclico. De enero a marzo la adquisición
es mínima, porque son los meses de siembra en la temporada invernal. La
cosecha arranca de forma escalonada desde finales de marzo e inicio de abril y
las compras de la empresa llegan a su pico más alto en mayo. Similar
comportamiento se registra entre septiembre y octubre, para la cosecha de
verano. En invierno de los años 2013 y 2014, la absorción de arroz fue mayor
este último año, mientras que las mayores compras de verano fueron de
octubre de 2013.
Capítulo 3 - Metodología 47
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Tabla 19.3 Venta de arroz realizada por la UNA EP durante los años 2012, 2013 y 2014 en TM
MESES 2012 2013 2014
ENERO 3,660.61 77.50FEBRERO 4,326.97 281.23MARZO 14,509.42 1,281.76ABRIL 5,696.44 419.24MAYO 567.82 0.61JUNIO 1,242.63JULIO 272.16 2,581.09 2,245.32AGOSTO 42.84 19.53 1,134.00SEPTIEMBRE 183.96 1,587.60OCTUBRE 476.28NOVIEMBRE 80.74 680.40DICIEMBRE 227.21 453.60TOTAL 29,568.17 5,903.59 6,577.20
Fuente: (UNA EP, 2015)Elaborado por: Autoras de tesis
02000400060008000
10000120001400016000
201220132014
Figura 4.3 Venta de arroz realizada por la UNA EP durante los años 2012, 2013 y 2014
Fuente: (UNA EP, 2015)
Elaborado por: Autoras de tesis
En el año 2012 se realizaron mayores ventas de arroz, comenzando
desde enero y alcanzando el máximo nivel de las mismas con más de 14.000
Capítulo 3 - Metodología 48
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
toneladas en el mes de marzo. En el año 2013 las ventas más altas fueron en el
mes de marzo y julio. En el año 2014 no se registraron ventas en el primer
semestre, comenzando en el mes de julio con tendencia a la baja en los meses
subsiguientes.
Tabla 20.3 Compras de maíz por la UNA EP durante los años 2013 y 2014
MESES 2013 2014
ENERO - -
FEBRERO - -
MARZO - -
ABRIL 37.16 -
MAYO 17,170.79 18,013.88
JUNIO 44,526.22 29,372.63
JULIO 16,772.60 10,495.98
AGOSTO 3,579.82 3,528.33
SEPTIEMBRE 5,047.81 2,455.55
OCTUBRE 8,780.72 2,250.49
NOVIEMBRE 711.17 2,390.74
DICIEMBRE - 213.99
TOTAL 96,626.29 68,721.59
Fuente: (UNA EP, 2015)
Elaborado por: Autoras de tesis
Capítulo 3 - Metodología 49
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
MESES
ENER
O
FEBRER
O
MARZOABRIL
MAYOJUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIE
MBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
40000
45000
50000
20132014
Figura 5.3 Compra de maíz realizada por la UNA EP durante los años 2013 y 2014
Fuente: (UNA EP, 2015)
Elaborado por: Autoras de tesis
Las compras de maíz duro y amarillo realizadas por la UNA EP durante
los años 2013 y 2014 se mantuvieron casi al mismo nivel a lo largo del año,
siendo las del año 2013 superiores con 96.626,26 toneladas de maíz, mientras
que las del 2014 disminuyeron en 17% de toneladas en el año. Las compras
tanto para el año 2013 y 2014 alcanzaron su máximo nivel en el mes de junio, y
en menor cantidad en octubre.
Capítulo 3 - Metodología 50
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Tabla 21.3 Venta de maíz realizada por la UNA EP durante los años 2013 y 2014
MESES 2012 2013 2014ENERO 647.42 44,919.16 25,845.10FEBRERO 1,091.84 22,059.52 8,176.62MARZO 944.06 9,536.56 7,540.34ABRIL 113.40 6,094.39 4,863.44MAYO 666.38JUNIO 1,517.06JULIOAGOSTOSEPTIEMBREOCTUBRENOVIEMBRE 12,320.00 2,451.11DICIEMBRE 3,000.00 30,904.62 2,500.02TOTAL 7,313.78 125,834.25 52,043.01Fuente: (UNA EP, 2015)Elaborado por: Autoras de tesis
MESES
ENER
O
FEBRER
O
MARZOABRIL
MAYOJUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIE
MBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
05000
100001500020000250003000035000400004500050000
201220132014
Figura 6.3 Venta de maíz realizada por la UNA EP durante los años 2012, 2013 y 2014
Fuente: (UNA EP, 2015) Elaborado por: Autoras de tesis
Capítulo 3 - Metodología 51
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Las ventas del maíz en el año 2012 fueron bajas, sin embargo en el año
2013 y 2014 alcanzaron su máximo nivel en el mes de enero con la venta de
44.919 toneladas de maíz en el 2013, seguido de 25.000 toneladas vendidas en
el 2014, cuyas ventas posteriores tanto para el 2013 y 2014 disminuyeron hasta
el mes de mayo sin registro de ventas en meses posteriores en los tres años
hasta el mes de noviembre del 2013 que repuntó hacia la alza en ventas a
diciembre de mismo año.
3.7. ANÁLISIS DESCRIPTIVO DE UNA VARIABLE
El análisis de la Capacidad instalada, Capacidad demandada y el
Porcentaje de almacenamiento público para productos de ciclo corto es
necesario para entender la esencia de la operatividad de la empresa y
direccionar la búsqueda de respuestas a la hipótesis planteada inicialmente: “Si
la capacidad de almacenamiento de arroz y maíz de la empresa satisface las
necesidades del mercado”.
3.8. CAPACIDAD INSTALADA
En el desarrollo de esta tesis se ha considerado solo el espacio propio
de almacenamiento para medir esta variable, a pesar de que la empresa recurre
al alquiler de centros de acopio para aumentar su cobertura.
Las cinco plantas de silos fijos que posee, tienen una capacidad de
53.000 toneladas métricas, que es ocupada con producto comprado en esas
mismas instalaciones, cuando los agricultores acuden al lugar con su producto,
al cual se le realiza un muestreo para el análisis de humedad e impurezas del
grano.
Capítulo 3 - Metodología 52
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Su calificación dependerá de una tabla en donde los niveles máximos de
humedad son del 25%. De ambos indicadores dependerá el pago del mismo.
Es importante anotar que la capacidad instalada de 53.000 toneladas en
silos serviría de poco sin la activación de otros métodos de absorción de
cosechas, como la ampliación de cobertura en sectores rurales distantes a las
plantas con la activación de centros de acopio y/o de tránsito. De tal manera
que se le facilite a los agricultores el traslado de su cosecha, cerca de las áreas
de cultivo para ahorrar costos de transportación y tiempo de traslado.
El arroz y maíz recolectado en los centros de acopio es trasladado a las
plantas de silos fijos, para su almacenamiento.
Tabla 22.3 Compra y venta de arroz en la UNA EP, por años
AÑO COMPRAS VENTAS
2012 6,265.05 29,568.17
2013 12,526.18 5,903.59
2014 21,123.14 6,577.20
TOTAL 39,914.37 42,048.96
Fuente: (UNA EP, 2015)
Elaborado por: Autoras de tesis
Capítulo 3 - Metodología 53
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
2012 2013 2014 -
5,000.00
10,000.00
15,000.00
20,000.00
25,000.00
30,000.00
35,000.00
COMPRASVENTAS
Figura 7.3 Compra y venta de arroz en la UNA EP, por años
Fuente: (UNA EP, 2015)Elaborado por: Autoras de tesis
La compra del arroz en La Unidad Nacional de Almacenamiento UNA
EP, durante el periodo de estudio 2012-2014 fue aumentando entre un 15 a
20% desde el 2012 al 2014 con tendencia a la alta para el año 2015.
En lo que respecta a las ventas, se comenzó con un alto nivel de las
mismas, disminuyendo su demanda en el año 2013 en un 56% y
manteniéndose en un 2% a la alza para el 2014.
Tabla 23.3 Compra y venta de maíz en la UNA EP, por años
AÑO COMPRAS VENTAS2012 89,941.25 7,342.182013 96,626.29 125,834.262014 68,721.59 52,043.01
TOTAL 255,289.13 185,219.45Fuente: (UNA EP, 2015)Elaborado por: Autoras de tesis
Capítulo 3 - Metodología 54
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
2012 2013 2014 -
20,000.00
40,000.00
60,000.00
80,000.00
100,000.00
120,000.00
140,000.00
comprasventas
Figura 8.3 Compra y venta de maíz en la UNA EP, por años
Fuente: (UNA EP, 2015)Elaborado por: Autoras de tesis
En el año 2012 se comenzó con la compra de una cantidad considerable
de maíz incrementándolas en un 3 % hasta el 2013. En el 2014, la adquisición
del maíz bajó en un 11% en relación del 2013.
La venta de maíz del año 2012 al 2013 se incrementó en un 64%, siendo
este año el que más ventas se realizaron y disminuyó en el 2014 en un 40%.
3.9. CAPACIDAD DEMANDADA
Según información proporcionada por el Sistema de Información
Nacional de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP), la
producción de arroz en los años estudiados ha registrado siempre excedentes
entre las 70.000 y 82.000 toneladas que se van evacuando, en el mes de
Capítulo 3 - Metodología 55
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
transición previo al inicio de la cosecha de invierno y el agotamiento de stock a
nivel nacional, que está entre marzo y abril, usualmente.
Mientras que en el caso del maíz hay un crecimiento sostenido interanual
de 27% entre el año 2012 y 2013; y de 11,40% del 2013 al 2014. Pronósticos
gubernamentales hacen prever que la tendencia al alza continuará. Entre
ambos productos, la demanda de almacenamiento supera las 2 millones de
toneladas.
3.10. PORCENTAJE DE ALMACENAMIENTO PÚBLICO
PARA PRODUCTOS DE CICLO CORTO.
Inicialmente se pretendía registrar una cifra de capacidad ocupada de
almacenamiento, sin embargo, al realizar el análisis de la gestión de la empresa
se explicó que dicho indicador no revelaría datos reales debido a que la misma
almacena productos de comportamiento cíclico y no solo arroz y maíz, sino
soya durante la cosecha de verano y quinua, en las bodegas de la sierra.
Adicional a ello, al momento de este análisis se carecía de datos sobre
inventario inicial, inventario final anual y rotación de producto por semana y
mes, para estimar una cifra más cercana a la capacidad ocupada.
La empresa proporcionó datos para medir la cobertura del total de la
producción nacional (cifras del MAGAP), tal como lo muestra el indicador, en
donde el numerador es la capacidad instalada y el denominador es la
producción nacional.
Además, su eje principal de acción no es la de lograr lucro en un
comportamiento similar a la empresa privada, sino lograr rentabilidad bajo un
Capítulo 3 - Metodología 56
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
enfoque de aporte socioeconómico en el sector rural, a través de la regulación
de precios.
Es decir, si en el mercado los precios al productor están sobre una línea
que garantice estabilidad a los arroceros y maiceros, la absorción de cosechas
por parte de la UNA EP se mantiene al mismo ritmo. En otras palabras,
adquiere producción pero dentro de los rangos normales para satisfacer una
demanda cercana al 4%, tal como se registró en los años estudiados.
Sin embargo, existe un alto riesgo de que no cumpla con su función de
lograr cobertura suficiente para el efecto regulador de precios, por la tendencia
al crecimiento de producción de arroz y maíz, al menos hasta el año 2025,
conforme al cumplimiento de políticas de desarrollo sostenible en el sector rural
ecuatoriano. De ahí, las obras en marcha para construir nuevos silos en otros
puntos de cobertura.
En la actualidad, de existir distorsiones en el mercado causadas por
comportamientos especulativos, sobreproducción o factores climáticos, la
empresa está en la capacidad de activar un sistema masivo de cobertura para
puntos de compra de cosechas en sectores cercanos a los cultivos, para
satisfacer hasta un 15% la demanda nacional. Cabe destacar que el crecimiento
del acopio de productos se mantuvo en un 7% entre el 2012 y 2013, así como
entre el 2013 y 2014.
Capítulo 3 - Metodología 57
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
CAPÍTULO 4
1. ANÁLISIS DE RESULTADOS
Antes de realizar el análisis de resultados es necesario conocer que la
empresa de almacenamiento en estudio cuenta con 4 unidades de negocios
que siguen distintos giros agrocomerciales enfocados en: banano, quinua,
insumos/fertilizantes y productos de ciclo corto. Esta última actividad es la de
mayor peso entre los agricultores de las provincias de Guayas y Los Ríos.
Según una encuesta institucional realizada a 71 productores en el primer
trimestre del 2015, el 68% utiliza los servicios de comercialización de arroz,
maíz y soya, de allí la importancia del tema investigado.
Los agricultores consultados alegan que sí es beneficioso venderle su
cosecha a la empresa a un precio estable durante el año, sin importar la
tendencia a la baja o al alza en el resto del mercado. Al respecto, el 94%
respondió que sí considera que la participación de la empresa contribuye con la
regulación de precios de arroz y maíz.
Se consultó ¿Cómo califican el tiempo de pago del producto que vendió
a la UNA EP? Y el 58% de los encuestados mencionó que es “Bueno” el tiempo
de pago, no obstante existe un 21% que lo califica como “Malo”.
Tras una lluvia de ideas con agricultores se buscó identificar sugerencias
para mejorar el servicio brindado por la empresa, relacionados con la compra
de ciclo corto:
Capítulo 4 – Análisis de Resultados 58
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Que la cobertura de compra sea mayor en otras zonas rurales de
cantones arroceros y maiceros.
Que se inicie las compras de la cosecha desde marzo (la empresa suele
abrir los centros de acopio entre abril y mayo en zonas rurales);
Que los tiempos de pago de la cosecha se acorten: en la actualidad los
mismos se efectúan hasta después de 5 días hábiles después de la entrega de
la cosecha, siempre que el productor haya entregado su documentación
completa y a tiempo.
De los tres temas planteados, y al considerar el eje de esta tesis, se
eligió el primero.
El siguiente paso es conocer las causas del problema: Falta más cobertura para la compra de arroz y maíz en zonas rurales. La búsqueda
de sus causas se realizó a través del Diagrama Espina de Pescado.
Capítulo 4 – Análisis de Resultados 59
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
4.1. Análisis de Causa-Efecto (Diagrama de Espina de Pescado)
. Lenta contratación nuevo personal.
. Complicada disponibilidad de centros de acopio aptos para su contratación oportuna.. Rotación de personal operativo.
. Débil planificación para contratación a través del portal de Compras Públicas, en tiempos adecuados tras implementación del Ushay.
. Se carece de un estudio de mercado para conocer los sitios estratégicos, para puntos de compra de la cosecha.
. Falta servicio integral de atención al cliente, para propuestas y análisis de puntos de referencia de compras.
. Mal clima afecta inicio de cosecha.
. Las plantas de silos fijos están ubicadas en las cabeceras
cantonales y no en área rural, a excepción de Babahoyo y
Portoviejo.
. Adaptación de la facturación electrónica.
. Requisitos solicitados resultan complejos para agricultores.
. Carencia de planes documentados de acción sobre qué hacer si se "cae" un proceso de contratación sin que afecte la apertura decompras en determinado sitio.
. Falta sistematización y encadenamiento de 3 procesos: entrega de producto, registro de inventario y pago de cosecha.
DIAGRAMA CAUSA EFECTO
Imagen 1.4 Diagrama de Espina de Pescado
Capítulo 4 – Análisis de Resultados 60
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Las causas analizadas giraron entorno de 5 ejes: Método, Recurso Humano,
Documentación y Tecnología, Medio y Ambiente, así como Mercadeo y Servicio al
Cliente.
4.1.1. MÉTODO
La complicada disponibilidad de centros de acopio aptos para su contratación
oportuna es un factor exógeno de la empresa y suele ocurrir que los proveedores no
cumplen con los requisitos a tiempo, para participar en el concurso público para la
contratación de centros de acopio. En el sector público existen requerimientos de
estricto cumplimiento como que la empresa o el proveedor esté al día en sus pagos
del Seguridad Social a sus trabajadores, que no adeude monto alguno al Estado,
que presente una póliza de seguro para el buen uso del anticipo a recibir para sus
servicios, entre otros.
Existe débil planificación para contratación a través del portal de compras
públicas en tiempos adecuados, tras implementación del USHAY, que es el “Módulo
Facilitador de la Contratación Pública”, aplicativo informático que permite la
elaboración del Plan Anual de Contratación (USHAY PAC), condiciones especiales
de los pliegos (USHAY PL), ofertas (USHAY OF) y ayuda en la calificación de ofertas
(USHAY CA); estandarizando y reutilizando la información registrada en el Sistema
Oficial de Contratación del Estado –SOCE, cuyo uso es obligatorio desde el 1 de
enero de 2015. Si bien su aplicación no cubre los años investigados, es importante
su análisis para los planteamientos posteriores de mejoras.
La carencia de planes documentados de acción sobre qué hacer si se “cae”
un proceso de contratación sin que afecte la apertura de compras en determinados
sitios, si bien la administración de la empresa ha tomado decisiones en el camino
para buscar soluciones del procedimiento, requiere la necesidad de tener en carpeta
listos planteamientos sobre qué tipo de acciones se pueden tomar ante tal o cual
evento.
Capítulo 4 – Análisis de Resultados 61
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
4.1.2. RECURSO HUMANO
Rotación de personal operativo.- Por la esencia misma de este giro de
negocios, la contratación de personal aumenta en temporada de cosecha, tiempo en
el cual están activos los contratos ocasionales.
Lenta contratación de personal nuevo.- En ocasiones, la gestión para el inicio
de compras de cosecha está lista, pero el personal para que cumpla con la misma no
debido a desfases en la emisión de partidas presupuestarias, desfases de tipo
administrativos o falta de seguimiento en los procesos de contratación ante la
priorización de otros temas.
4.1.3. MERCADEO Y SERVICIO AL CLIENTE
Se carece de un estudio de mercado para conocer los sitios estratégicos para
la apertura de nuevos puntos de compras, puesto que de ahí se puede obtener
información relativa para la compra de cosechas en zonas rurales, lo cual facilita al
agricultor su venta de cosechas de manera segura. Si bien la empresa recurre a
información georeferencial de producción proporcionada por la Subsecretaría de
Agricultura para realizar esta gestión, es necesario que la empresa tenga su propio
estudio de mercado con el análisis respectivo de la cobertura que la empresa realiza
y planifica.
Falta servicio integral de atención al cliente para propuestas de puntos de
compras, puesto que es necesario contar con un proceso específico de análisis del
servicio brindado, del cual se puede obtener también sugerencias para mejorar
determinadas fases, como la apertura de puntos de compras. Si bien la empresa
realiza un seguimiento de satisfacción del cliente, a través de encuestas trimestrales,
es necesario e indispensable implementarlo.
Capítulo 4 – Análisis de Resultados 62
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
4.1.4. MEDIO Y AMBIENTE
Las plantas de silos fijos están ubicadas en las cabeceras cantonales y no en
zonas rurales por lo tanto, es oportuno el análisis para ampliar la cobertura de
recepción y almacenamiento en áreas rurales o repotenciar el espacio existente.
Actualmente existen 3 silos fijos ubicados en las cabeceras cantonales de las 5
plantas que la empresa tiene. Estas obras de infraestructura tienen cerca de 35 años
y fueron construidas en zonas rurales, con el enfoque de atender a los productores
de zonas rurales, pero con el paso de los años, la población creció y las obras viales
y anexas como carreteras, servicio de agua potable y alcantarillado también. Por ese
motivo, las plantas de Daule, Ventanas y Quevedo están en cabeceras cantonales.
Las de Babahoyo y Portoviejo siguen en puntos apartados a la ciudad principal.
El mal clima afecta el inicio de cosechas de arroz y maíz por exceso de lluvias
o falta de estas, según sea el caso, por lo tanto, el riesgo de abrir más puntos de
compra en áreas rurales está en el hecho de que las condiciones climáticas suelen
ser irregulares, afectando el inicio de la cosecha.
4.1.5. DOCUMENTACIÓN Y TECNOLOGÍA
La adaptación a la facturación electrónica requiere de un tiempo de
capacitación, implementación y familiarización, puesto que es necesaria por Ley.
Los requisitos solicitados resultan tediosos para los agricultores que no tienen
relación comercial con la empresa o que recién la tienen, debido a los requisitos que
deben cumplir, por ejemplo, obtener un RISE o RUC, o registrar un correo
electrónico para la facturación electrónica, que por la falta de conocimientos de estas
nuevas disposiciones, generan malestar y falta de motivación de venta de los
agricultores hacia la empresa.
Capítulo 4 – Análisis de Resultados 63
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
La falta de sistematización y encadenamiento de procesos es otra de las
causas del efecto analizado, que se relacionan con la falta de redes informáticas que
permiten el ingreso y acceso a información oportuna y adecuada, como son la
recepción del producto, el registro de inventarios y el pago a los productores. Al
momento cada uno de realiza de forma independiente.
4.1.6 ENTREVISTAS A DOS EXPERTOS
Entrevistado 1: Dr. Jaime Orellana Cargo: Administrador Unidad de Negocios Ciclo Corto UNA EP
Tiempo en la empresa: 3 años
1. ¿Considera usted que la capacidad de almacenamiento de la empresa satisface la demanda del mercado nacional de arroz y maíz?
Nosotros hemos mantenido una capacidad de almacenamiento que satisface
parcialmente la demanda nacional. Por eso, la organización se ve avocada a
contratar -a través de concursos públicos- centros de acopio en sitios
estratégicos para ser partícipes con hasta un 10 o 15% del mercado nacional,
porcentaje que permitirá cumplir con la misión de regular precios. Es necesario
indicar que ante los escenarios proyectados, se tiene previsto aumentar
considerablemente la capacidad de almacenamiento.
2. Del análisis realizado en los años 2012, 2013 y 2014 se observa que la empresa absorbió un 4% de la producción nacional de ciclo corto, es decir, por debajo del 15% límite. Entonces ¿por qué es necesario aumentar la capacidad instalada?
Considerando que el Gobierno Nacional ejecuta programas para incrementar la
producción de ciclo corto, tanto de arroz y maíz para autoabastecer el mercado
nacional y el excedente encaminarlo a la exportación, se tiene que prever el
incremento de la capacidad de almacenamiento público a nivel nacional. Para
Capítulo 4 – Análisis de Resultados 64
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
esto, el Programa Nacional de Almacenamiento, del MAGAP, está haciendo los
diseños de plantas de 20 mil toneladas métricas de capacidad, más alguna de
50 mil toneladas que sumarán un espacio para almacenar 400 mil toneladas
como meta. Además, es necesario aclarar que la empresa no solo tiene como
función asegurar una capacidad instalada, sino lograr la mayor cobertura
posible. Y es lo que hacemos al tener centros de acopio como satélites de las
plantas de silos fijos.
3. Al diseñar el Diagrama de Causa–Efecto se identificó como un problema la “Falta de cobertura para la compra de arroz y maíz en zonas rurales”. ¿Por qué sucede este desfase?
Nosotros deberíamos operar en todo punto donde haya producción de arroz y
maíz, para cumplir con nuestra misión. Eso sería lo ideal y tratamos de hacerlo
a través de los centros de acopio, pero no podemos hacerlo aún. Tenemos una
buena cobertura, sobre todo en provincias fuertes como Guayas, Los Ríos y
Manabí, pero falta. En primer lugar, por falta de tiempo, sobre todo en los
concursos de contratación que ahora son individuales y ya no en grupo, desde
la aplicación de la metodología nueva llamada el Ushay. Antes contratábamos
10 centros de acopio de golpe, en un solo concurso. Ahora tiene que ser
individualizado. Además, hay que cumplir una serie de requisitos que por
alguna razón cultural, probablemente, hace que no haya la predisposición
requerida para que los proveedores participen, entonces, hay que explicarles
uno a uno el proceso para que lo hagan. Otro motivo es que existe una
planificación a mediano y largo plazo que se está ejecutando y como tal son
necesarios los tiempos de espera para lograr los resultados esperados, entre
los que está principalmente ampliar la cobertura de absorción.
4. ¿Dónde y cuándo prevén aumentar la cobertura de absorción y almacenamiento?
Capítulo 4 – Análisis de Resultados 65
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Dentro del Programa Nacional de Almacenamiento (PNA) se ha considerado la
construcción de plantas de silos y/o centros de acopio en Puebloviejo, Mocache y
Vinces, en la provincia de Los Ríos, zonas maiceras en donde la empresa participa
con centros de acopio para alimentar posteriormente las plantas propias de silos fijos
de Ventanas y Quevedo. Además de nuevas construcciones se va a repotenciar la
planta de Babahoyo (Los Ríos) con 20.000 toneladas más. En la provincia de Guayas
se tiene prevista infraestructura en Salitre, Santa Lucía, Balzar y El Empalme, así
como, repotenciar la planta de Daule. Algo similar en Manabí, específicamente en
Jipijapa y Tosagua, más la repotenciación de la planta de Portoviejo. Todo esto se
comenzará a ver dentro de un par de años, según lo planificado por el PNA. Es la
forma en que buscamos aumentar la cobertura precisamente en esos sectores
rurales productivos.
5. Mientras eso sucede, ¿qué acciones se cumplen para mejorar la operatividad de absorción de cosechas?
En el caso del maíz ampliamos algunos centros de acopio, por ejemplo,
en Mocache, El Empalme, sin problema alguno. En el caso del arroz, desde el
2014 compramos de forma prolongada todo el año en las plantas de silos.
Antes solo abríamos la compra durante la época de cosecha. Capacitamos a
nuestro personal operario en cursos para atender oportunamente a los
agricultores y tratamos de ajustar los procedimientos administrativos siempre
para la mejor atención con ellos.
Entrevistado 2: MGS. Carlos Pazmiño Cargo: Director Planificación y Estrategias UNA EP
Tiempo en la empresa: 3 años
1. Usted que tiene experiencia en el área logística de la empresa privada y pública, ¿puede citar diferencias y similitudes entre una y otra, que permitan analizar el desempeño de la gestión de almacenamiento?
Capítulo 4 – Análisis de Resultados 66
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
La gestión de almacenamiento es la misma para el sector privado y público, lo que
cambia es la misión de cada una. Nosotros como empresa pública tenemos una
misión social, es decir, no solo debemos tener rentabilidad económica, sino impacto
social como el que obtenemos con la regulación de precios. La empresa privada, por
lo general, prioriza la primera parte citada, y las que cumplen con las dos es porque
son multinacionales, tienen bien desarrollada su política de Gobierno Corporativo o
participan con acciones en Bolsa, por lo que están obligadas a tener programas de
responsabilidad social. Por ahí va la diferencia.
2. Dicho esto, ¿de qué manera la empresa mide la rentabilidad de la gestión de almacenamiento?
La rentabilidad no solo se mide por cuánto dinero ingresa a caja; nosotros aportamos
al correcto funcionamiento del mercado a través de la regulación de precios al
productor, a la industria y de forma indirecta al consumidor final. Además, en el caso
del arroz, se mantiene una reserva estratégica. Alguien que desconozca este eje
operacional puede preguntarse ¿qué rentable puede ser guardar arroz por uno o dos
años y liberarlo en el mercado, cuando se encarece el producto para motivar su
estabilidad de precios? Pero si tú tienes seguridad alimentaria en un país verás que
no hay inflación (en el caso de los productos analizados), hay paz, no hay convulsión
social.
3. ¿Cómo la empresa evalúa la necesidad de aumentar cobertura y en qué sitios?
Existe una necesidad en el país que, a través de políticas públicas se está tratando
de cubrir, y es la falta de una red logística en donde se incluya capacidad de
almacenamiento, cobertura, niveles de rotación y segmento atendido. En el área que
nos compete, por ejemplo, conocer cuántas plantas y bodegas de almacenamiento
existen, cuántos silos, cuántos centros de tránsito, silos bolsa, dónde están ubicados,
cuál es su capacidad para poder hacer proyecciones y decir cómo debes ir
incrementando de forma anual dicha capacidad. Como empresa accedemos a
información de las zonas productivas y, a través de delineamientos públicos,
tomamos decisiones para tratar de tener la mayor cobertura posible. De hecho, hay
Capítulo 4 – Análisis de Resultados 67
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
un plan de expansión de almacenamiento que precisamente nos ayudará en este
tema.
4.2. PROPUESTAS DE MEJORA (PLAN E IMPLEMENTACIÓN)
La empresa requiere diseñar y documentar una de red logística, con la cual
pueda ubicar en tiempo real la capacidad de almacenamiento (inventarios, rotación y
espacios disponibles) de su infraestructura, ubicación y cobertura. Para ello se
requiere el trabajo en conjunto con otras instituciones que administren la información
requerida en cuanto a zonas de cultivos, áreas de producción, número de Unidades
Productivas Agropecuarias (UPA's), oferta y demanda histórica así como proyectada.
Con la información de la empresa y otras fuentes se pudo realizar el siguiente
mapeo:
Fuente: (UNA EP, 2015) / Entrevistas Elaborado por: Autoras de tesis
Capítulo 4 – Análisis de Resultados 68
Imagen 2.4 Mapa de cobertura y almacenamiento UNA EP
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Mientras se logre expandir la infraestructura propia, como lo programado con
la construcción de nuevas plantas de silos y la repotenciación de las ya existentes, la
empresa tiene que asegurar la disponibilidad oportuna de su red de centros de
acopio contratados, para garantizar el flujo operativo en la compra y venta de arroz y
maíz.
Para ello se requiere elaborar una base de datos de almaceneras de ambos
productos, operativas en las áreas de influencia a nivel nacional, con registros de
dirección, teléfonos, nombre de representante legal, números de contacto, para
poder filtrar la información las veces que sea necesaria y planificar las opciones de
contratación reales existentes. Este sería un nuevo procedimiento a incluir en la
gestión de Planificación de la empresa.
A la par, el Departamento de Comunicación y Marketing debería trabajar en
un estudio que logre identificar las fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas de los sitios donde la empresa funcionará y plantear estrategias puntuales
para lograr los objetivos trazados por la organización.
En cuanto a la contratación oportuna de personal operativo, este
procedimiento deberá ser reajustado con el objetivo de predecir de la forma más
estrecha los inconvenientes que se presentaren a fin de reducir al máximo los
desfases. Por ejemplo, gestionar las partidas presupuestarias con mayor tiempo de
antelación.
Por lo analizado y planteado por los mismos directivos de la empresa, será
urgente la implementación de un sistema que permita automatizar –en el corto y
mediano plazo- la gestión de compras, registro de inventarios y pago a los
proveedores como una forma de garantizar la calidad y rentabilidad de servicio
brindado, a través de la adquisición de software afines y el delineamiento de
procedimientos que queden plasmados en manuales, mediante los cuales se pueda
realizar el eficaz seguimiento de su ejecución.
Capítulo 4 – Análisis de Resultados 69
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
4.3. CONTRIBUCIÓN A LA SOCIEDAD
Los resultados obtenidos por la empresa contribuyen directamente con el
bienestar de los agricultores/proveedores, ya que en los años estudiados se logró
reducir los comportamientos especulativos en el mercado. Con el pago de un precio
mínimo de sustentación vigente (fijado por el MAGAP), los agricultores recibieron
dicho valor al vender su cosecha a la empresa. Esta preferencia se da más en
momentos cuando en el mercado se paga precios por debajo del de sustentación. El
número de agricultores beneficiados por la venta de su cosecha a la UNA EP bordea
los 5.000 entre pequeños y medianos productores, en cada año analizado.
En 2014 la empresa logró una participación del 5% en la absorción de maíz
con respecto a la oferta nacional. El precio del quintal de maíz sucio y húmedo es el
más sensible a sufrir caídas en el mercado y durante 2014 se registró con mayor
fuerza entre abril y mayo; con el precio de compra, la curva siguió una tendencia al
alza.
Tabla 24.4 PRECIO OFICIAL Vs. PRECIO AGROINDUSTRIA DEL MAÍZ
AÑO 2014 PRECIO OFICIAL $
PRECIO SUCIO Y HÚMEDO $
PRECIO LIMPIO Y SECO $
ENERO 14,80 17,21 18,36FEBRERO 14,80 18,32 22,38MARZO 15,90 18,88 20,25ABRIL 15,90 16,03 19,17MAYO 15,90 12,60 15,54JUNIO 15,90 12,33 14,63JULIO 15,90 13,05 14,68AGOSTO 15,90 14,13 15,44SEPTIEMBRE 15,90 13,86 15,47OCTUBRE 15,90 13,70 15,49NOVIEMBRE 15,90 14,33 15,95DICIEMBRE 15,90 14,09 16,80
Fuente: (UNA EP, 2015)
Elaborado por: Autoras de tesis
Capítulo 4 – Análisis de Resultados 70
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
ENER
O
FEBRER
O
MARZOABRIL
MAYOJUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIE
MBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
0
5
10
15
20
25
PRECIO OFICIALPRECIO SUCIO Y HUMEDOPRECIO LIMPIO Y SECO
Figura 9.4 Precio Oficial Vs. Precio Agroindustria del Maíz
Fuente: (UNA EP, 2015)
Elaborado por: Autoras de tesis
Similar situación se registró en el caso del arroz. De enero a junio el precio de
la agroindustria estuvo por debajo del precio mínimo de sustentación, mientras que
este tendió a elevarse entre julio y diciembre tal como se observa en la tabla # 24 y
el gráfico # 10. En ambos productos se evidencia el efecto regulador de precios,
como parte del impacto social.
Capítulo 4 – Análisis de Resultados 71
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Tabla 25.4 Precio Oficial Vs. Precio Agroindustria del Arroz
AÑO 2014 PRECIO OFICIAL $ PRECIO AGROINDUSTRIA
ENERO 34,50 32,43
FEBRERO 34,50 32,14
MARZO 34,50 33,40
ABRIL 34,50 35,30
MAYO 34,50 32,07
JUNIO 34,50 33,50
JULIO 34,50 36,39
AGOSTO 34,50 37,51
SEPTIEMBRE 34,50 37,63
OCTUBRE 34,50 38,14
NOVIEMBRE 34,50 37,92
DICIEMBRE 34,50 38,34
Fuente: (UNA EP, 2015)
Elaborado por: Autoras de tesis
ENER
O
FEBRER
O
MARZOABRIL
MAYOJUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIE
MBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
28.00
30.00
32.00
34.00
36.00
38.00
40.00
PRECIO OFICIALPRECIO AGROINDUSTRIA
Figura 10.4 Precio Oficial Vs. Precio Agroindustria del Arroz
Capítulo 4 – Análisis de Resultados 72
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
La empresa almacenaba hasta inicios del 2015, cerca de 14.000 TM de arroz
pilado, que servirán para atender momentos críticos en la comercialización interna,
con un mayor impacto al consumidor: si el PVP sube, la empresa ingresa este
producto al mercado a un precio real. En el primer cuatrimestre del 2015, por
ejemplo, el quintal de arroz pilado se comercializaba hasta en 50 dólares en la
Costa, pero con un precio de venta de 37,50 por parte de la empresa, ese valor
volvió a su punto de equilibrio.
Como contexto, la inflación en el Ecuador en los años 2012, 2013 y 2014
comenzó alta en el mes de enero. En febrero, tanto en el 2013 como en el 2014 la
inflación bajó, mientras que en el mismo mes del año 2012 se incrementó hasta
marzo, en cuyo mes también hubo incremento en 2014. En 2013 se mantuvo estable
a la baja hasta abril. En mayo de los tres años la inflación disminuyó drásticamente
en 2012 al -0,19% ,en el 2013 al -0.22% y en el 2014 al - 0.04 %, para
incrementarse hasta septiembre en donde alcanza el máximo nivel de inflación en el
año 2012 con el 1.12%, mientras que en 2013 y 2014 del mismo mes estuvieron
entre el 0,57% y 0,61% respectivamente, volviendo a disminuir hasta diciembre,
siendo el año 2012 el que terminó con una inflación mucho más baja que el 2013 y
2014 siendo esta del -0.19%.
Tabla 26.4 INFLACIÓN MENSUAL EN ECUADOR
MES 2012 2013 2014
ENERO 0,57% 0,50% 0,72%FEBRERO 0,78% 0,18% 0,11%MARZO 0,90% 0,44% 0,70%ABRIL 0,16% 0,18% 0,30%MAYO -0,19% -0,22% -0,04%JUNIO 0,18% -0,14% 0,10%JULIO 0,26% -0,02% 0,40%AGOSTO 0,29% 0,17% 0,21%SEPTIEMBRE 1,12% 0,57% 0,61%OCTUBRE 0,09% 0,41% 0,20%NOVIEMBRE 0,14% 0,39% 0,18%DICIEMBRE -0,19% 0,20% 0,11%
Capítulo 4 – Análisis de Resultados 73
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Fuente: (INEC, 2014)Elaborado por: Autoras de Tesis
4.4. ANÁLISIS DE HIPÓTESIS Y OBJETIVOS
Hipótesis: La hipótesis planteada para el desarrollo de esta tesis era: Si la
capacidad de almacenamiento de arroz y maíz de la empresa satisface las
necesidades del mercado.
Luego del análisis realizado durante los años 2012, 2013 y 2014 se puede
llegar a la conclusión de que bajo esos escenarios la empresa sí está en capacidad
de almacenar la oferta de arroz y maíz en el mercado, en el porcentaje definido por
la misma organización de entre un 10 y 15% de mercado nacional, para cumplir con
su rol de regulador de precios. Esto debido a que logró un porcentaje real de
participación total de mercado de entre un 4 y 5%.
De ninguna manera podría entenderse que la empresa falló al no llegar al
15% del mercado, porque ejerce un efecto regulador y por lo tanto los números
muestran que hubo estabilidad en el comercio de ambos productos. Por lo tanto, no
fue necesaria una intervención más agresiva.
Sin embargo, surgieron otras variables de análisis que mostraron que la
capacidad de almacenamiento no es el único indicador a medir, para obtener un
resultado más real de lo planteado, sino que fue necesario indagar sobre la
cobertura de la empresa en la adquisición de arroz y maíz.
Al ser esta la empresa dedicada a buscar un equilibrio en el mercado desde la
gestión pública, pero con impacto en el sector privado, se ha planteado la necesidad
latente de ampliar los puntos de recepción de arroz y maíz, sobre todo en zonas
rurales, lejanas a las plantas de silos fijos que posee la organización en cuatro
cantones de la Costa: Daule, Babahoyo, Ventanas, Quevedo y Portoviejo. Esto,
Capítulo 4 – Análisis de Resultados 74
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
considerando la tendencia al alza en la producción de ambas gramíneas, de
importante valor nutricional y socioeconómico del país.
Objetivo General; El Objetivo General: “Realizar un análisis sobre la
capacidad de almacenamiento de arroz y maíz de la empresa”.
La empresa fue evolucionando en infraestructura de capacidad instalada, al
pasar de 82.333 toneladas métricas en el año de inicio estudiado (2012) a 89.398
dos años después, básicamente por la adaptación de silos bolsa, adquiridos para
guardar maíz. Para la investigación fueron considerados datos referentes a
producción, demanda y consumo.
Al mismo tiempo, pudo identificarse la planificación de la empresa para
aumentar 488.000 toneladas métricas en la construcción de nuevas plantas de silos
fijos
Objetivos Específicos: Analizar las estrategias actuales de almacenamiento de
la empresa.- La empresa posee infraestructura propia en silos y bodegas, pero al
mismo tiempo recurre a la contratación temporal de centros de acopio y de tránsito
para cumplir con otro eje principal, que es el de ampliar la cobertura de su servicio
en el campo. La operatividad de cada uno fue analizada en esta investigación.
Fueron definidos los fundamentos teóricos del modelo de almacenamiento
para empresas de abastecimiento agrícola, en donde se aplicó el Benchmarking para
el análisis con similar gestión fuera del país.
Al mismo tiempo, se determinaron las operaciones mínimas requeridas dentro
de la organización para cumplir con la demanda de almacenamiento.
Capítulo 4 – Análisis de Resultados 75
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
CAPÍTULO 5
5. PROPUESTA, CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
5.1 PROPUESTA DE MEJORA
Una vez realizado el análisis profundo de la situación de la empresa, en
cuanto a su capacidad instalada para almacenar arroz y maíz amarillo duro y luego
de detectarse que una de sus debilidades es la falta de cobertura de absorción de
cosechas, de forma directa con operaciones directas y no a través de terceros, la
propuesta de mejora consiste en identificar los principales sectores potenciales para
la expansión de la misma a través de nuevos silos, ampliación y/o repotenciación de
los ya existentes desde 2016.
Para su efecto se ha considerado localidades altamente productivas de ambos
rubros, ubicadas en las provincias de Guayas, Los Ríos, Manabí, Loja y Bolívar. Es
decir, existe la necesidad de incluir a dos provincias (las últimas citadas) en el plan
de cobertura directa de la UNA EP.
De Guayas fue seleccionado el cantón Balzar, históricamente conocida como
la capital maicera del Ecuador (aunque el título está en disputa con cantones de Los
Ríos como Ventanas y Mocache por su alta productividad) que, paradójicamente, no
cuenta con silos de almacenamiento, sino, centros de acopio particulares. En la
provincia de Los Ríos fueron identificados como nuevos puntos de expansión los
cantones Vinces y Puebloviejo, y la repotenciación de los silos de Babahoyo,
Ventanas y Quevedo.
Capítulo 5 – Propuesta, Conclusiones y Recomendaciones 76
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Tabla 27.5 Propuesta de ampliación de cobertura
ESTADO PROVINCIA CANTÓNCAPACIDAD ACTUAL
INCREMENTO CAPACIDAD
ALMACENAMIENTO PNA
AÑOS - METAS PNAC CAPACIDAD TOTAL 2017
TM
PRODUCTO – MAIZ 2015 2016 2017 TM
NUEVAS GUAYAS BALZAR 20.000 20.000 20.000
NUEVAS
LOS RÍOS
VINCES 20.000 20.000 20.000
PUEBLOVIEJO 64.000 64.000 64.000
AMPLIACIÓN BABAHOYO 30.000 9.000 9.000 39.000
REPOTENCIACIÓNVENTANAS 4.000 4.000
QUEVEDO 4.000 4.000
AMPLIACIÓN
MANABÍ
TOSAGUA 1.000 1.000
PORTOVIEJO 4.000 11.000 11.000 15.000
NUEVASTOSAGUA 20.000 20.000 20.000
JIPIJAPA 20.000 20.000 20.000
AMPLIACIÓN LOJA PINDAL 20.000 20.000 20.000
AMPLIACIÓN BOLÍVARSAN MIGUEL
DE BOLÍVAR1.000 1.000
SUBTOTAL MAIZ 44.000 184.000 0 31.000 153.000 228.000
PRODUCTO – ARROZ
NUEVASGUAYAS
SALITRE 20.000 20.000 20.000
SANTA LUCÍA 30.000 30.000 30.000
AMPLIACIÓN DAULE 8.000 22.000 22.000 30.000
SUBTOTAL ARROZ 8.000 72.000 0 0 72.000 80.000
MAIZ - ARROZ- SOYA
SILOS BOLSA
ENTREGADOS A LA UNA
EP
180.000 180.000
CAPACIDAD TOTAL 232.000 256.000 0 62.000 450.000 488.000
Fuente: Entrevistas UNA EP
Capítulo 5 – Propuesta, Conclusiones y Recomendaciones 77
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Elaboración: Autoras de tesis
En Manabí: Tosagua y Jipijapa son los nuevos puntos a cubrir con silos
propios, más trabajos de ampliación en la planta de Portoviejo. En Loja se ha
considerado a Pindal y en Bolívar, a San Miguel de Bolívar. En este último existe la
infraestructura de silos, pero está inactiva. El presupuesto estimado para la
construcción de nuevos silos es de USD 20 millones. La propuesta se resume a
continuación:
5.2 CONCLUSIONES
Para los años 2012, 2013 y 2014, la empresa pública Unidad Nacional de
Almacenamiento “UNA EP”, contaba con una capacidad de almacenamiento inicial
propia de 82.333 toneladas métricas, la misma que se incrementó a 89.398
toneladas. Las 7.065 toneladas adicionales responden a la instalación de silos bolsa
adquiridos en 2013.
La capacidad instalada de almacenamiento le permitió a la empresa tener una
participación de entre un 4 y 5% del mercado nacional de arroz y maíz en los años
estudiados, volumen que le permitió cumplir con su objetivo de regular precios.
Una de las debilidades de la empresa es la falta de cobertura con infraestructura
propia, para la absorción de cosechas en las zonas rurales productivas,
especialmente en territorios arroceros y maiceros de Guayas y Los Ríos, donde la
UNA EP ha centrado sus compras.
Ante dicha necesidad, la empresa recurre a la contratación de centros de acopio
particulares. La cobertura en la provincia del Guayas es del 32% (tiene operaciones
directas en 8 cantones de 25); mientras que en Los Ríos la cobertura llega al 46,15%
(tiene operaciones directas en 6 de 13 cantones). En la provincia de Manabí, entre
Capítulo 5 – Propuesta, Conclusiones y Recomendaciones 78
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
tanto, se realizaron compras de maíz en Portoviejo y Tosagua, durante los años
analizados.
Existe un plan de expansión con la construcción de nuevos silos y la repotenciación
de los ya existentes, para ampliar la cobertura.
5.3 RECOMENDACIONES
Diseñar una de red logística interna, con proyección nacional, donde se registren
áreas de producción, rendimientos promedios por hectárea, producción histórica y
proyectada, agricultores que usualmente venden su cosecha a la empresa y
potenciales proveedores; así como realizar un mapeo de almaceneras y centros de
acopio existentes por cantones.
Automatizar los procedimientos operativos para registro, visualización y análisis de
inventarios y rotación de producto almacenado, con el objetivo de tener mayor control
de los resultados y de acceder a la información necesaria, para planificar estrategias
comerciales.
Preparar planes de socialización sobre incremento de cobertura para la absorción de
arroz y maíz, con el respectivo análisis de impacto social, para que sean activados
con poco tiempo de antelación a la apertura de los silos o repotenciación de los
existentes.
Elaborar un estudio para analizar los procedimientos de acopio de arroz y maíz más
rentables para la empresa, de tal forma que se pueda medir el impacto de la
contratación de centros de acopio de terceros versus la adquisición o construcción de
establecimientos propios.
Capítulo 5 – Propuesta, Conclusiones y Recomendaciones 79
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Considerar en el plan de expansión otras provincias productivas además de Guayas,
Los Ríos y Manabí y realizar un análisis del potencial impacto socioeconómico de la
empresa al llegar a mercados como Santa Elena, Loja, Esmeraldas, entre otras en
conjunto con otras instituciones como: MAGAP, INEC, Secretaría del Buen Vivir,
Ministerio Coordinador de la Producción y las industrias procesadoras de arroz y
maíz.
5.4 FUTURAS INVESTIGACIONES
Análisis históricos de costos y retorno por la gestión de almacenamiento de arroz y
maíz en plantas de silos fijos, silos bolsa y centros de acopio contratados a terceros,
a los que recurre la empresa.
Análisis histórico y proyecciones de inventarios y rotación por producto, ubicación y
mes.
Análisis del impacto social directo e indirecto de la gestión realizada por la empresa
en el área de influencia donde la organización cumple con programas de compra y
venta de arroz.
Capítulo 5 – Propuesta, Conclusiones y Recomendaciones 80
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
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Capítulo 5 – Propuesta, Conclusiones y Recomendaciones 84
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
ANEXOS
ENTREVISTA
Número: 1
Entrevistado: Dr. Jaime Orellana
Cargo: Administrador de Unidad de Negocios de ciclo corto
Tiempo en la empresa: 3 años
1.- ¿Considera usted que la capacidad de almacenamiento de la empresa satisface
la demanda del mercado nacional de arroz y maíz?
2.- Del análisis realizado en los años 2012, 2013 y 2014 se observa que la empresa
absorbió un 4% de la producción nacional de ciclo corto, es decir, por debajo del
15% límite. Entonces ¿por qué es necesario aumentar la capacidad instalada?
3.- Al diseñar el Diagrama de Causas – Efecto se identificó como un problema la
“Falta de cobertura para la compra de arroz y maíz en zonas rurales”. ¿Por qué
sucede este desfase?
Capítulo 5 – Propuesta, Conclusiones y Recomendaciones 85
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
4.- ¿Dónde y cuándo prevén aumentar la cobertura de absorción y almacenamiento?
5.- ¿Cómo es la operatividad de absorción de cosechas?
Número: 2 Entrevistado: Mgs. Carlos Pazmiño
Cargo: Director de Planificación y Estrategias
Tiempo en la empresa: 3 años
1. ¿Puede citar diferencias y similitudes entre una y otra, que permitan analizar
el desempeño de la gestión de almacenamiento?
2. ¿De qué manera la empresa mide la rentabilidad de la gestión de
almacenamiento?
3. ¿Cómo la empresa evalúa la necesidad de aumentar cobertura y en qué
sitios?
Capítulo 5 – Propuesta, Conclusiones y Recomendaciones 86
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
RESULTADOS ENCUESTAS SEMESTRE I, DE 2015 UNA EP
Capítulo 5 – Propuesta, Conclusiones y Recomendaciones 87
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Capítulo 5 – Propuesta, Conclusiones y Recomendaciones 88
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Capítulo 5 – Propuesta, Conclusiones y Recomendaciones 89
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Capítulo 5 – Propuesta, Conclusiones y Recomendaciones 90
ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ARROZ Y MAÍZ EN LA EMPRESA DE ALMACENAMIENTO, ENTRE LOS AÑOS 2012 Y 2014
Capítulo 5 – Propuesta, Conclusiones y Recomendaciones 91