张召锋教授，做客专家专栏，谈“不可忽视的学生营养早餐”

张召锋 教授北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系，副教授，博士从事营养与食品卫生学专业教学科研 12年兼任北京市营养学会理事和北京市营养学会营养宣教分会主任委员北京预防医学会营养与食品卫生专业委员会委员北京市食品安全标准专家“营”在校园——北京市平衡膳食校园健康促进行动专家

本期导读：1.不可忽视的学生营养早餐（一）早餐到底多重要？

2.不可忽视的学生营养早餐（二）营养不良和超重3.不可忽视的学生营养早餐（三）吃好早餐健康成长

【专家专栏】不可忽视的学生营养早餐（一）早餐到底多重要？

俗话说：一年之计在于春，一日之计在于晨。对于正在长身体、强体质的中小学生来说，吃早餐，吃好早餐是非常重要的一件事情。早餐是一天能量和营养素的重要来源。人体的胃肠道对前一天摄入的食物，经过一夜间的消化和吸收，其营养物质已被机体的基础代谢，以及生长发育用掉，急需早餐补充热量和各种营养素。按时进食早餐，能从食物中获得热量和各种营养，使身体健壮、精力充沛、上课专心听讲、学习效率提高。

然而，早餐也是最容易被家长和学生忽视的一餐，有相当一部分学生经常不吃早餐。不吃早餐的原因，一部分学生是因为“每天老花样，没胃口”，或者晚餐吃得太多不舒服，第二天“不想吃早餐”；还有一部分学生晚睡晚起，早晨为了多睡 10分钟，而“牺牲了早餐时间”；另外一部分学生是因为家长没时间做，所以不吃早餐。不吃早餐的后果是打乱了生命节律，少了一次补充营养的机会，这对正处在长身体关键时期的儿童、青少年危害极大。

中小学生正处在迅速生长发育阶段，身体各器官尚未发育成熟，消化能力较弱，肝

脏和肌肉中贮存的糖原不多，体内碳水化合物相对较少，加之活泼好动，学习任务

重，脑力和体力活动都大大增加，如果不吃早餐或吃的不饱，就容易产生饥饿和疲

劳，到上午第三、四节课时，就打不起精神，表现出困倦，注意力不集中，严重的

还可出现暂时性低血糖、头晕、昏迷等。长期不吃早餐会损害学生的认知能力、创

造能力的培育，阻碍身体耐力的发育，还会诱发胆结石、胃炎等多种疾病。

【专家专栏】不可忽视的学生营养早餐（二）营养不良和超重

目前我国中小学生的营养状况呈现“双峰”现象，即营养不良和超重肥胖两头跷起，而处于中间的“正常体重”者所占比例却逐年下降，造成这种两极分化现象的主要原因就是中小学生不科学的早餐饮食行为。即使吃早餐的儿童，也存在结构不合理、口味单一的问题，一半以上的学

生早餐营养质量较差。很多家庭要么延续了“四大金刚”的早餐习惯，给孩子

吃豆浆、包子、油条或油饼，要么选择简便但高热量高脂肪的洋快餐，这成为

校园内“小胖墩”与日俱增的重要原因。因此对于负担着繁重的脑力劳动又处在生长发育阶段的中小学生，更应重视早

餐营养。

【专家专栏】不可忽视的学生营养早餐（三）吃好早餐健康成长

何为营养早餐，碳水化合物是我们机体最重要的能量来源，中国营养学会建议

碳水化合物供能要占一天总能量的 60%左右，蛋白质供能占 10%-15%，脂肪供能

占 25%-30%。所以，一个合理、平衡的早餐应该是既含有蛋白质、脂肪，又含有

碳水化合物，三者有一个恰当的比例，这样才有利于机体的吸收利用。一般来说，

早餐所提供的能量及营养素应该达到推荐的膳食供给量的 25%-30%.

早餐的食物种类应包括以下 4类：即谷类、肉类、乳制品和蔬菜水果类。如果一顿

早餐中上述 4类食物都有则为早餐充足，如果食用了其中的 3类则为早餐质量较好，

如果只选择了其中 2类或 2类以下则为早餐质量较差。家长在安排早餐时应尽量让

孩子吃饱、吃好，主副搭配，尽量安排些鸡蛋、牛奶之类的食物。同时，多吃些含

钙、铁、维生素 B1、维生素 A等无机盐和维生素丰富的食物，达到平衡膳食、合

理营养，提高中小学生的营养健康水平。

不管怎样，学生的早餐不能忽视，更不能不吃。每位家长应该把督促孩子吃早餐、

吃好早餐当做一门功课来做，不但要保证孩子按时吃早餐，还要确保孩子们的早餐

营养合理搭配，让孩子们健健康康、快快乐乐地成长。