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Gewürzmischungen
Zutaten berechnet für ca. 10 Portionen
Wildgewürz
Zutaten
· 3 EL Pfeffer, schwarz
· 1 EL Piment
· 3 EL Wacholderbeeren
· 1 EL Kümmel
· 2 EL Koriander
· 6 St. Nelken
· 2 EL Thymian, getrocknet und gerebelt
· 1 EL Rosmarinnadeln, getrocknet
· 1 EL Basilikum, getrocknet
· 3 St. Lorbeerblätter
· 2 St. Muskatblüten
· 1 TL Zimt
· 1 TL Steinpilze, gemahlen
· 1 EL Senfkörner
· ½ TL Ingwer, gemahlen
· 2 EL KNORR Goldaugen Rindsuppe
Zubereitung
Alle Gewürze, außer Muskat, in einer Pfanne anrösten, damit sich das Aroma entfaltet. In einem Mörser oder im Mixer zusammen mit den restlichen Kräutern, Pilzen und dem Muskat mahlen.
Orangen-Thymian Würzmischung
Zutaten
· ½ St. Bio-Zitrone
· 5 g Thymian
· 3 St. Chilischoten, klein, getrocknet
· 1 TL Koriandersamen
· ½ TL Anissamen
· 100 g KNORR Klare Suppe
ZubereitungZitrusfrüchte heiß waschen, abtrocknen und die Schalen fein abreiben. Thymian fein hacken. Chilischoten, Koriander und Anissamen in einem Mörser nicht zu fein zerreiben. Alles gut mit der klaren Suppe vermischen. Die Gewürzmischung gleichmäßig auf einer großen Platte verteilen und offen mindestens sechs Stunden trocknen lassen.
Baharat
Zutaten
· 1 EL Koriander
· 1 EL Kreuzkümmel
· 1½ EL Pfefferkörner, schwarz
· ½ EL Kardamom, gemahlen
· ½ EL Piment, gemahlen
· 1 EL Nelken, gemahlen
· 1 EL Muskatnuss, gemahlen
· 1 EL Zimt, gemahlen
· 1 Prise Chilis, gemahlen
· 1 Prise Ingwer, gemahlen
· 2 EL KNORR Goldaugen Rindsuppe
Zubereitung
Koriander, Pfeffer und Kreuzkümmel in einer Pfanne anrösten, abkühlen und fein mahlen. Alle Zutaten vermischen
Creole
Zutaten
· 2 EL KNORR Klare Suppe
· 3 EL Paprika
· 2 EL Knoblauchpulver
· 1 EL Zwiebelpulver
· 1 EL Pfeffer, schwarz, grob gemahlen
· 1 EL Cayennepfeffer
· 1 EL Oregano, getrocknet
· 1 EL Thymian, getrocknet
· ½ EL Pfeffer, weiß, gemahlen
Zubereitung
Alle Zutaten gut vermischen. Zu Grillfleisch, Fisch und Reis.
Marinade für Schweinefleisch
Zutaten
· 3 EL grober Senf
· je 1 EL Thymian, Oregano, Salbei, Rosmarin
· 40 ml Bier, dunkel
· 1 TL KNORR Goldaugen Rindsuppe
· je ½ TL Pfeffer, weiß, schwarz aus der Mühle
· 1 Prise Piment, grob im Mörser zerstoßen
· ½ TL Anissamen
· ½ TL Fenchelsamen
· 3-4 St. Knoblauchzehen
Zubereitung
Kräuter und Knoblauch hacken. Senf, Anissamen, Fenchelsamen, Gewürze verrühren, langsam das Öl einlaufen lassen, die Kräuter unterheben und mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Zum Schluss das Bier und die Goldaugen Rindsuppe hinzufügen und das Schweinefleisch marinieren.
Aus Newsletter Metro August 02.2016
Kräuterlexikon
Informationen zusammengetragen für Fee Habibi von Rezeptsammlungen aus den Jahren ab 1980 an
Anis
Pimpinella anisum
Herkunft
Mitelmeerländer, Vorderasien, Russland, Indien, Mittelamerika, Südamerika
Aussehen
3-6 mm lang und ca 2 mm breit Spaltfrucht mit 5 Längsrippen
Farbe
grün bis braungelb
Geruch
Aromatisch bis würzig
Geschmack
Aromatisch, süßlich - würzig, leicht scharf, erinnert an Lakritze
Verwendeter Pflanzenteil
reife getrocknete ganze Samen
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
Ätherische Öle, Anisöl, Zimtsäure, Eiweiß, Zucker
im Handel
Anisfrüchte im Ganzen oder gemahlen
Verwendung
Backen, Brotteigwürze, sparsam Eingesetzt bei Süßspeisen, Quarkgerichten, Weihnachtsgebäck
Wirkung
Appetitanregend, verdauugsfördernd, gegen Blähungen, hemmt Bakterien- und Virenwachstum, günstig bei Erkältungen, Durchfällen, nach schweren Mahlzeiten
Cayennepfeffer
Capsicum frutescens
Herkunft
Tropisches Süd- und Mittelamerika, südliche USA, Westafrika, Türkei, Indien, Theiland
Aussehen
Grn, gelb oder leuchtend rote Schote oder rotes Pulver
Farbe
Leuchtend rot
Geruch
Scharf, reizt zum Niesen
Geschmack
Mild bis brennend scharf (je nach Sorte)
Verwendeter Pflanzenteil
Ganze getrocknete Schote
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
Alkaloide, Scharfstoff Capsanthin, Fette, Öle
im Handel
Chilischoten, Cayennepfeffer oder Chilipulver, Peperoncini (ital.)
Verwendung
Zu schafen Pfeffergerichten aus Fleisch, Saucen, Eintöpfe, Reispfannen, scharfe Suppen, kalte Tomatensuppe (Gaspacho Andaluz). Zum Herstellen von Würzölen (2-3 Schoten auf 1l Öl 3 Wochen stehen lassen.
Wirkung
Appetitanregend, verdauungsfördernd, desinfizierend, ungewohne und fette Gerichte werden verträglicher, neurostimmulierend (Endorphinausschüttung) selten als Aphrotisiacum
Currypulver
Latein
Herkunft
Indien (wurde durch die Engländer nach Europa importiert)
Aussehen
Kräftig gelb bis gel-braun (je nach Gewürzinhalt)
Farbe
Gelb bis braun
Geruch
Eigenartig aromatisch
Geschmack
Aromatisch, würzig, angenehm scharf
Verwendeter Pflanzenteil
Kurkuma, Kardamon, Pfeffer, Koriander, Piment, Paprika, Macis, Zimt, Kreuzkümmel, .... (insgesamt zwischen 10 und 20 Gewürze)
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
Je nach Gewürzpflanze verschiedene ätherische Öle
im Handel
Pulver
Verwendung
Zu Reis-, Fleisch-, Fischgerichten, Saucen, als Currybutter,
Wirkung
Appetitanregend, verdauungsfördernd, fördert die Bekömmlichkeit von Speisen generell,
Fenchel
Foenicum vulgare
Herkunft
Mittelmeerländer, Indien, China, Japan, Australien, Südamerika, Russland, Deutschland
Aussehen
Gelb-grün bis gelb-braun, gekrümmt, gerippt, Samenan einem Ende spitz
Farbe
Gelb-grün bis gelb-braun
Geruch
Kräftig, angenehm aromatisch, erinnert etwas an Anis
Geschmack
Würzig, leicht brennend, süßlich
Verwendeter Pflanzenteil
Reife getrocknete Fruchtteile
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
Ätherische Öle (Fenchelöl), Fenund Anethol
im Handel
Fenchelsamen
Verwendung
Kinderteeimage, im Alpenraum als Brotgewürz, zu Salat und Rohkost, zu Kohlgerichten werden verträglicher, zu Fischgerichten
Wirkung
Verdauungsfördernd, gegen Blähungen, schleimlösend, Hildegard von Bingen beschreibt Kreislaufanregung, gegen Melancholie, als Fenchelhonig gegen Entzündungen der Mundschleimhaut, in der Ayurvedischen Heilkunde herzanregend
Nelken
Syzygium aromaticum
Herkunft
Molukken, Indonesien, Sri Lanka, Madagaskar, Unguja (Sansibar), Westindien
Aussehen
Braune, geschrumpfte Stengel mit Knospen
Farbe
Braun
Geruch
Stark aromatisch
Geschmack
Würzig-scharf, brennend
Verwendeter Pflanzenteil
Beeren des Nelkenbaumes
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
Ätherische Öle, (Nelkenöl), Vanilin, Tannin
im Handel
Ganze Knospe und gemahlen
Verwendung
Lebkuchengewürz, Kompottgewürz, Glühweingewürz, Weihnachtsgebäck, Wurstgewürz, zu Fleisch, Fisch
Wirkung
Desinfizierend, betäubend, appetitanregend, in der Volksheilkunde schmerzstillend, Verdauungsfördernd, gegen Durchfälle, gegen Zahnschmerzen
Ingwer
Zingiber officinale
Herkunft
Süd- und Mittelasien, Indien (größter Produzent), Westindien, China, Japan, Taiwan, Südamerika, Westafrika, Australien
Aussehen
Gelbweiß (gebleicht) bis schwarzbraune Wurzelknolle
Farbe
Gelb bis schwarz-braun
Geruch
Aromatisch, leicht in Richtung Zitrone
Geschmack
Würzig-brennend, nachhaltig
Verwendeter Pflanzenteil
Wurzelstock (Rhizom), kann mit Kurkumapulver verfälscht (gestreckt) werden
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
Ätherische Öle (Ingweröl), Bitterstoffe, Scharfstoffe
im Handel
Wurzel, Pulver, kandiert im Stück
Verwendung
Zu Gerichten der französischen Küche, zu Reis, Fleisch, Wildsaucen, als Dessert und zu Süßspeisen
Wirkung
Appetitanregend, verdauungsfördernd, gegen Koliken, gegen Übelkeit und Erbrechen, ein natürliches Mittel gegen die Reisekrankheit, herzstärkend, kreislaufanregend (nicht Blutdruck steigernd), in Asien auch gegen Rheuma und Muskelschmerzen verwendet
Kapern
Capparis spinosa
Herkunft
Ursprünglich Westasien, heute im Mittelmeerraum kultiviert, vorwiegend in Frankreich, Spanien, Algerien, Italien, Griechenland, Zypern
Aussehen
Braun-grüne kugelförmige Blütenknospen
Farbe
Braun-grün
Geruch
Säuerlich-würzig
Geschmack
Bitter-scharf, herb
Verwendeter Pflanzenteil
Blütenknospen, gelegentlich Früchte des Kapernstrauches
Die Knospen der Kapuzinerkresse und des Besenginster in Essig eingelegt als "DEUTSCHE KAPERN"
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
Senfölglucocpparin (wird mit Methylsenföl [Enzym] zu Rutin, dem scharfen Stoff [helle Kristalle auf der Knospe] umgewandelt)
im Handel
Ganze Kapern in Salzlake (Großgebinde), in Essig eingelegt
Verwendung
Mittelmeerküche, Pitzza, kalte Platte, Ragouts, Frikasee, kalte Eiergerichte, Tomatensaucen, Fischgerichte, Gemüsesalate, weiße Mehlsaucen
Wirkung
Geschmacksverwendung
Kardamom
Elettaria Cardamomum
Herkunft
Südwestindien, Sri Lanka, Malabarküste (hat die beste Sorte), Madargaskar, Westafrika, Guatemala, Honduras, Costa Rica
Aussehen
Grünlich bis dunkelgraue dreikantige Frucht
Farbe
Grün bis dunkelgrau
Geruch
Angenehm-aromatisch, leicht nach Pfeffer richend (Muskatnuss)
Geschmack
Kräftig-würzig, brennend, an Kampfer erinnernd
Verwendeter Pflanzenteil
Fruchtkapseln
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
Ätherische Öle (Kardamonöl, Terpineol, Cineol, Limonen), Scharfstoffe
im Handel
Getrocknete Früchte, Samen, Pulver
Verwendung
Süßspeisen, Dickmilch, Quark, Joghurt, Kompott, Wurstgewürz, zu Fleisch- und Gemüsesaucen, zu Backwaren speziell Weihnachten
Wirkung
Appetitanregend, verdauungsfördernd, allgemein aufhellend (stimmulierend), in Arabien anregendes Kaffeegewürz (Gahwa-Kaffee), berauschendes Mittel
Knoblauch
Allium sativum
Herkunft
Ursprünglich Innerasien, ganzer Mittelmeerraum, Kleinasien, Vorderasien, Südrussland, Ägypten, China, auch Deutschland
Aussehen
Weiß bis gelbliche Zwiebel mit einzelnen gekrümmten Zehen mit weiß-silbernen Häutchen
Farbe
Weiß-gelblich
Geruch
Aufdringlich, anhaltender Geruch
Geschmack
Würzig, scharf-beißend
Verwendeter Pflanzenteil
Ganze Knolle
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
Schwefelhaltige Verbindungen (Allicin), Aiolin (Paste)
im Handel
Zwiebel, Pulver, Flocken, Extrakt, Würzsauce, Frischpflanzensaft, Paste
Verwendung
Zu Schweinefleisch, Hammel, Saucen, Suppen, Salate,
Wirkung
Desinfizierend, bakterizid, sporozid, senkt Blutfette (Cholesterin), Kreislaufmittel, gegen Verkalkung, bei Verdauungsstörungen nach genuß verdorbener Speisen
Kreuzkümmel
Cuminum cyminum
Herkunft
Türkei, Mittelmeerländer, Südrussland, Indien, Japan, Indonesien, Mittelamerika, USA
Aussehen
Flache, 1-2 mm breite, 4-5 mm lange Frucht, dem Kümmel ähnlich
Farbe
Braun
Geruch
Aufdringlich wanzenartig (fast wie Koriander)
Geschmack
Würzig, brennend, bitter
Verwendeter Pflanzenteil
Früchte
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
Ätherische Öle, (Mutterkümmelöl), Cuminaldehyd (Wanzengeruch), verschiedene Aromastoffe
im Handel
Getrocknete Früchte, Pulver, in exotischen Gewürzmischungen verarbeitet
Verwendung
Ähnlich dem Kümmel, zu Fleischgerichten, Salat, Suppen, Brotgewürz, zur Sauermilch (Kwas-Gewürz), klassisch zu Chili Con Carne)
Wirkung
Appetitanregend, verdauungsfördernd
Kümmel
Carum Carvi
Herkunft
Mittelmeerländer, Deutschland, Eurasien, Nordafrika
Aussehen
Sichelförmige längs gestreifte Frucht von ca 5 x 2 mm Größe
Farbe
Braun-grau
Geruch
Angenehm, würzig, aromatisch
Geschmack
Kräftig würzig, angenehm brennend
Verwendeter Pflanzenteil
Früchte, Fälchung : extrahierte (aromalose) Kreuzkümmelsamen
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
Öle, (Kümmelöl), verschiedene Aromastoffe, Öl
im Handel
Kümmelfrüchte getrocknet, Pulver
Verwendung
Kohlgerichte, Sauerkraut, Suppen, Saucen, zu Käse, Quark, als Brotgewürz, zu Salatdressings
Wirkung
Verdauungsfördernd, magenschonend, gegen Blähungen
Liebstöckel
Levisticum officinale
Herkunft
Ursprung Persien, Heute Deutschland, Polen, Russland, Nordamerika
Aussehen
Grünlich, Pulver braun
Farbe
Grünlich bis braun
Geruch
Anfangs süßlich, wird würzig (Maggi)
Geschmack
Würzig, wie Maggi
Verwendeter Pflanzenteil
Ganze Pflanze, Wurzel
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
Ätherische Öle, Cumarin, mehrere Pflanzensäuren
im Handel
Frische Pflanze, getrocknetes, zerkleinertes Kraut, pulverisierte Wurzel
Verwendung
Saucen, Suppen, Fleischgerichte, Eintopfgerichte
Wirkung
Magenstärkend, verdauungsfördernd, früher frisches Kraut gegen Schlangenbisse, bei Melancholie und Magenbeschwerden
Lorbeerblätter
Laurus nobilis
Herkunft
Mittelmeergebiet, Indien, Türkei, Russland, südliche USA
Aussehen
Grünliche, lederähnliche, gewellte, spröde Blätter (ca 10 cm lang)
Farbe
Grünlich
Geruch
Schwacher Lorbeergeruch
Geschmack
Herb, erdig
Verwendeter Pflanzenteil
Getrocknete Blätter
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
Ätherische Öle, (Cineol, Eugenol, Geranol), Aromastoffe sowie Gerb- und Bitterstoffe
im Handel
Ganze Blätter
Verwendung
Wildgewürz, Kartoffelgerichte, Eintopfgerichte, Suppen, Fischmarinaden, Salzheringe ´, eingelegte Sauergemüse (Gurken)
Wirkung
Appetitanregend, verdauungsfördernd, Volksheilkunde gegen Rheuma, Nervenschmerzen, Zahnschmerzen
Muskatnuss
Myristica officinalis
Herkunft
Grenada, Moluken, Neuguinea, Indien, Madagaskar, Mauritius, Indonesien, Brasilien
Aussehen
Hell- bis dunkelbraune Nuß (10 - 20 mm) mit einer Netzähnlichen Oberfläche
Farbe
Hell- bis dunkelbraun
Geruch
Aromatischer Eigengeruch
Geschmack
Kräftig würzig-herb, leicht brennend
Verwendeter Pflanzenteil
Samen
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
Ätherische Öle (Muskatsamenöl), Alkaloid Myristicin, Aromastoffe, Saponine
im Handel
Ganze Nüsse, Pulver
Verwendung
Zu hellen Saucen, Fischsaucen, Suppen, Fleischpasteten, Kohlgemüse, Backwaren
Wirkung
Appetitanregend, verdauungsfördernd, in Asien als Narkoticum
Paprika
Capsicum anuum
Herkunft
Mittelamerika, Brasilien, Mittelmeerländer, Türkei, Ungarn, Indien, Russland
Aussehen
Feuerrot, rot, Faustgröße Frucht
Farbe
Feuerrot, rot
Geruch
Fast geruchlos, fruchtig (besseren Sorten)
Geschmack
Fruchtig-süß bis brennend-scharf
Verwendeter Pflanzenteil
Reife getrocknete Früchte (es sind keine Schoten), es wird zum würzen auch nicht der Gemüsepaprika verwendet
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
Ätherische Öle, Scharfstoff Capsicin (ist in den Scheidewänden und den Samen)
im Handel
Pulver
Verwendung
Nach Pfeffer das beliebteste Gewürz Europas, zu Fleichgerichten (Gulasch alleArt), Saucen, Suppen, Marinaden
Wirkung
Appetitanregend, verdauungsfördernd, Rosenpaprika nicht für Magenempfindliche, Volksheilkunde Hautreinigung, Rheuma und Zerrungen (als Paprikaspiritus oder Pflaster [heute noch als ABC-Pflaster])
Pfeffer
Piper nigrum
Herkunft
Monsunwälder Indiens und Sri Lankas, Madargaskar, Indonesien, Südamerika, Karibik, Westafrika
Aussehen
Schwarze, weiße oder grüne geschrumpfte Fruchtkörner
Farbe
Schwarz (unreif), weiß (reif), grün (unreif)
Geruch
Angenehm typisch nach Pfeffer
Geschmack
Scharf (bis sehr scharf)
Verwendeter Pflanzenteil
Schwarze, fermentierte unreife getrocknete Frucht, weiße vollreife Frucht ohne Fruchtfleisch und grün, unreife Fruchtstände
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
Ätherische Öle (Pfefferöl), Scharfstoffe, Öle und Stärke
im Handel
Ganze Körner, geschroter oder gemahlen, grüne Körner auch in Salzlake
Verwendung
Universalgewürz schlechthin, zu Fleisch, Wild, Suppen, Saucen, sogar Süßspeisen
Wirkung
Appetitanregend, verdauungsfördernd, desinfizierend
Safran
Crocus sativus
Herkunft
Ursprünglich Vorderasien, derzeit Spanien, Südfrankreich, Italien, Griechenland, Pakistan Schweiz (Walis)
Aussehen
Gelborange bis dunkelrote Fäden
Farbe
Gelborange bis dunkelrot
Geruch
Eigenartig, jodähnlich
Geschmack
Eigenartig, würzig-bitter, nach Pilzen oder auch Honig schmeckend
Verwendeter Pflanzenteil
Narbenfäden aus der Blüte
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
Safranbitter, Picrocrocin (kann giftig werden [Mengenabhängig])
im Handel
Narbenfäden, Pulver
Verwendung
Backen (gelbfärbung des Teiges) und würzen speziell Nudeln
Wirkung
Verdauungsfördernd, herzstützend
Senfsaat
Sinapis alba, Brassica nigra
Herkunft
Mitteleuropa, Polen, Russland, China, Südamerika
Aussehen
Hellgelb bis gelb-braun maximal 3 mm große Kugeln
Farbe
Hellgelb bid gelb-braun
Geruch
Typisch nach Senf, aromatisch
Geschmack
Typisch, brennend-scharf
Verwendeter Pflanzenteil
Senfkörner
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
Senfölglycoside (Scharfstoffe), Öl, Eiweiß, Linolsäure
im Handel
Ganze Körner oder Senfmehl
Verwendung
Zum Einlegen von Gemüse, zu Bratensaucen, Gewürzpasten
Wirkung
Appetitanregend, verdauungsfördernd, sekretionsfördernd, schleimlösend, Volksheilkunde bei Magen-Darm- sowie Leber-Gallenbeschwerden, als Senfpflaster oder Senfsäckchen, gegen Halsschmerzen, im alten Ägypten als Desinfektionsmittel und auch gegen Verdauungsbeschwerden
Sesamsamen
Sesamum indicum, Sesamum orientale
Herkunft
Indien, Kleinasien, Afrika, Mittel- und Südamerika
Aussehen
Flache bis runde Körner bis 4 mm gelbrot, braun oder schwarz
Farbe
gelbrot, braun, schwarz
Geruch
Geruchlos, geröstet angenehm aromatisch
Geschmack
Schwach, geröstet angenehm aromatisch, ungeschält leicht bitter
Verwendeter Pflanzenteil
Samen
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
Öle (Sesamin)
im Handel
Ganze Körner geschält oder ungeschält
Verwendung
Geröstet zu Backwaren, Brot, Müsli, Salat, Süßspeisen, Fernostküche, mit Meersalz für Gomasio
Wirkung
Mineralstoffhaltig, gut für Haare und Haut, im alten Ägypten Sesamöl für innerliche und äußerliche Anwendungen
Sternanis
Illicum verum
Herkunft
Südchina, Phillipinen, Japan, Thailand, Karibik
Aussehen
Kleine sternförmige, holzige, rotbraune Früchte mit mehreren hell- bis mittelbraune glänzende, eliptische Samen ca 8 mm lang
Farbe
gelbrot, braun, schwarz
Geruch
Kräftig, aromatisch, dem Anis ähnlich
Geschmack
Süßlich-würzig, ein wenig nach Anis
Verwendeter Pflanzenteil
Früchte, Samen
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
Ätherische Öle (Sternanisöl), Öle, verschiedene Carbonsäurenüdchina
im Handel
Ganzer Samen, gemahlen
Verwendung
Weihnachtsgebäck, Kompotte, Marmeladen, Süßspeisen, Pudding, Glühwein
Wirkung
Magenberuhigend, gegen Blähungen
Vanille
Vanilla planifolia
Herkunft
Ursprünglich Mexiko, Madagaskar, Tahiti, Komoren, Fidji, Tonga, Sychellen, Hawaii
Aussehen
Schwarze lange Fruchtkapseln mit spitzen Enden
Farbe
Schwarz
Geruch
Typisch nach Vanille
Geschmack
Angenehm aromatisch
Verwendeter Pflanzenteil
Fruchtkapsel (sind keine Schoten), gebrüht (Fermentation) und getrocknet,
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
Vanillin, Zimtsäure, Vitispirane, verschiedene Zucker
Verfälscht mit ausgelaugten Vanillestangen, später mit Vanillin besprüht
im Handel
Vanillestangen, gemahlen, Vanille Zucker
Verwendung
Für Süßspeisen, Speiseeis, Weihnachtsgebäck, Saucen, gelegentlich auch Fleisch- und Fischsaucen
Wirkung
Stimmungsaufheller, kreislaufanregend, Volksheilkunde als Mittel gegen Depressionen oder als Aphrodisiakum
Wacholder
Juniperus communis
Herkunft
Heide- und Berglandschaften Mitteleuropas, Eurasien, Afrika, Amerika
Aussehen
Runzelige, erbsengroße, blauschwarze Beeren
Farbe
Blauschwarz
Geruch
Kräftig balsamisch
Geschmack
Würzig-süßlich, leicht bitter
Verwendeter Pflanzenteil
Beeren
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
Ätherische Öle (Wacholderöl), Terpene, Invertzucker (natürlicher Zucker)
im Handel
Wacholderbeeren getrocknet, Wacholdersirup
Verwendung
Für Wildgerichte, Fleischgerichte, in Saucen, Sauerkraut, Kohlgemüse
Wirkung
Desinfizierend, herzstärkend, entwässernd, verdauungsfördernd, Volksheilkunde Aphrodisiakum
Zimt
Cinnamomum aromaticum
Herkunft
Südchina, Laos, Vietnam, Sumatra, Java, Japan
Aussehen
Hellbraun, mit helleren Längsstreifen
Farbe
Braun
Geruch
Angenehm, aromatisch
Geschmack
Würzig - brennend, zusammenziehend
Verwendeter Pflanzenteil
Rinde unter der Korkschicht des Zimtbaumes
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
Ätherische Öle (chin.Zimtöl), Limonen, Gerbstoff, Zucker, Harz
im Handel
In Stangenform, gemahlen
Verwendung
Süße Reisgerichte, Kompotte, Weihnachtsgebäck, Bratapfel, Süßspeisen, Zu allen Wildsaucen, zu allen Saucen dunkler Fleischsorten
Wirkung
Appetitanregend, versauungsfördernd, blähungshemmend, bei Magen verstimmung, selten (Fernost) als Aphrotisiakum
Chilischoten
Fireflame
Latein
Herkunft
Aussehen
Rot, länglich, dünn,
Farbe
Rote Schote
Geruch
Geschmack
scharf
Verwendeter Pflanzenteil
Frucht
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
im Handel
Frisch, getrocknet
Verwendung
Gewürz zum schärfen allgemein
Wirkung
Fresno Orange
Latein
Herkunft
Aussehen
Orange, spitz zulaufende Schote,
Farbe
Orange
Geruch
Geschmack
Scharf
Verwendeter Pflanzenteil
Frucht
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
im Handel
Frisch
Verwendung
Saucen, nicht zum Trocknen
Wirkung
Furilla
Latein
Herkunft
Aussehen
Rot, länglich, dickwandig
Farbe
Rot
Geruch
Geschmack
Mäßig scharf
Verwendeter Pflanzenteil
Frucht
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
im Handel
Frisch
Verwendung
Nur frisch, nicht zum Trocknen
Wirkung
Habanero Chocolate
Latein
Herkunft
Aussehen
Braun, rundlich
Farbe
Braun
Geruch
Geschmack
Extrem scharf
Verwendeter Pflanzenteil
Frucht
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
im Handel
Frucht
Verwendung
Für Saucen und Fleischgerichte
Wirkung
Habanero Orange
Latein
Herkunft
Aussehen
Orange, rundlich
Farbe
Orange
Geruch
Geschmack
Extrem scharf
Verwendeter Pflanzenteil
Frucht
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
im Handel
Getrocknete Frucht
Verwendung
Für Saucen und Fischgerichte, frisch nicht zum Verzerhr geeignet
Wirkung
Habanero Red
Latein
Herkunft
Aussehen
Rot, rundlich
Farbe
Rot
Geruch
Geschmack
Extrm scharf
Verwendeter Pflanzenteil
Frucht
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
im Handel
Getrocknete Frucht, nicht zum frischen Verzehr geeignet
Verwendung
Für Saucen, Fischgerichte
Wirkung
Jalapeno
Latein
Herkunft
Aussehen
Dünn, dickwandig, länglich
Farbe
Grün
Geruch
Geschmack
sehr scharf
Verwendeter Pflanzenteil
Frucht
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
im Handel
Frische Frucht, nicht zum Trocknen geeignet
Verwendung
Zum scharf würzen aller gewünschten Speisen
Wirkung
Naga Jolokia
Latein
Herkunft
Aussehen
Verschrumpelt, länglich
Farbe
Rot
Geruch
Geschmack
Schärfster Chili
Verwendeter Pflanzenteil
Frucht
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
im Handel
Nur zum Trocknen geeignet
Verwendung
Extrem scharfe Gerichte
Wirkung
Poblano
Latein
Herkunft
Aussehen
Herzförmig, groß
Farbe
Rot-braun
Geruch
Geschmack
Mäßig scharf
Verwendeter Pflanzenteil
Frucht
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
im Handel
Frische Frucht, getrocknete Frucht
Verwendung
Zum Grillen oder für Beilagen
Wirkung
Orange Flame
Latein
Herkunft
Aussehen
Länglich, dünn
Farbe
Orange
Geruch
Geschmack
Mittelscharf
Verwendeter Pflanzenteil
Frucht
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
im Handel
Frische Frucht, getrocknete Frucht
Verwendung
Zu allen Gerichten
Wirkung
Santa Fee
Latein
Herkunft
Aussehen
Dickwandig
Farbe
Orange
Geruch
Geschmack
Gering scharf
Verwendeter Pflanzenteil
Frucht
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
im Handel
Zu Saucen, zum Kochen
Verwendung
Frische Frucht, nicht zum Trocknen geeignet
Wirkung
Scotsh Bonnet Red
Latein
Herkunft
Aussehen
Rundlich, klein, leicht verschrumpelt
Farbe
Rot
Geruch
Geschmack
extrem scharf
Verwendeter Pflanzenteil
Frucht
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
im Handel
Frische Frucht, nicht zum Trocknen geeignet
Verwendung
Für Saucen und Salate
Wirkung
Star Flame
Latein
Herkunft
Aussehen
Dünnwandig, lang
Farbe
Leuchtend gelb
Geruch
Geschmack
Sehr scharf
Verwendeter Pflanzenteil
Frucht
Inhaltsstoff (Wirkstoff)
im Handel
Getrocknete oder gemahlene Frucht
Verwendung
Alle scharf gewürzten Speisen
Wirkung
Info unter Anderem : LGV Frischgemüse, Wiener reg.Gen.m.b.Haftung