Proyecto Nivel II

Introducción

Esta refrescante ensalada compuesta ha sido pensada para las regiones del caribe, éste plato combina los elementos que encontramos en nuestros regiones con los de algunas otras culturas, haciendo referencia a la cocina fusión, aunque hoy en día muchos de estos ingredientes podemos encontrarlos fácilmente en Colombia en cualquier temporada y este plato no pierde su toque caribeño.

Refrescante ensalada veraniega

Ingredientes:

- Lechuga crespa verde- Lechuga crespa morada- Calabacín- Fresas- Manzana verde- Zanahoria- Germinados de quinua

Vinagreta:

- Aceite de oliva- Maracuyá- Azúcar moreno- Sal

Preparación:

Alistamos el mise en place para iniciar con el montaje de nuestra ensalada, cortamos las hojas de las dos lechugas en triángulos, el calabacín debe ir con un corte en julianas; a las fresas les realizamos un corte en láminas ya que con ellas recrearemos una flor o una flor de garnish; la manzana verde debe llevar un corte en pluma y finalmente la zanahoria que debe ir en láminas largas y finas por 6 mm de ancho.

Preparación de la vinagreta:

Iniciamos extrayendo el zumo de la maracuyá con un colador, mezclamos el zumo con el aceite de oliva, el azúcar moreno y una pisca de sal, procedemos a batir.

Frappé de mango biche con escarcha de cereza

Ingredientes:

- Mango verde- Azúcar- Cerezas- Yerbabuena- Limón- Sal

Preparación:

Pelamos y cortamos el mango en cascos y lo llevamos a la licuadora con un poco de agua, después lo colamos y conservamos el zumo de éste que llevamos de nuevo a la licuadora con hielo, azúcar, la sal y el zumo de medio limón, procedemos a realizar el montaje y con el limón vamos a untar los bordes del vaso y luego lo impregnamos con el azúcar escarchada (la cascara del limón la

podemos usar de decoración), cortamos unas hojitas de yerbabuena que irán al fondo del vaso, luego añadimos el frappé de mango biche.

Azúcar escarchada:

Exprimimos las cerezas para sacar todos sus jugos y éstos mismos se los añadiremos poco a poco al azúcar, para que éste no se deshaga, iremos revolviendo y añadiendo el zumo de cereza hasta que este tome el color deseado.

Lechuga País de Origen: Algunos autores afirman que procede de la India, mientras que otros la sitúan en las regiones templadas de Eurasia y América del Norte, a partir de la especie Lactuca serriola.Descripción: Las lechugas forman el género Lactuca y pertenecen a la familia de las Asteráceas (Compuestas), que abarca más de 1000 géneros y 20.000 especies, de las que muy pocas se cultivan. Esta familia, cuyo nombre actual deriva del griego Aster (estrella), se caracteriza porque sus flores están compuestas por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas. Dentro de las Asteráceas se encuentran muchos tipos de hortalizas de diversas especies: de hoja (achicoria, lechuga, endibia, escarola), de flor (alcachofa) o de tallo (cardo). El término científico Lactuca Sativa también incluye a los cogollos y lechugas de tallo pequeño que forman una cabeza parecida a la de la col.

Factores de CalidadOrganolépticas: Forma: más o menos redondeada según la variedad. Tamaño y peso:de 20 a 30 centímetros de diámetro, según la variedad a la que pertenezcan. Los cogollos tienen un diámetro de cerca de 10 centímetros. El peso medio de una lechuga es de unos 300 gramos. Color: en general son de color verde, aunque algunas variedades presentan hojas blanquecinas o incluso rojizas o marrones. Las hojas interiores de los cogollos son amarillentas. Sabor: suave, agradable y fresco. El sabor de los cogollos es algo más intenso y amargo que el de la lechuga.Físico-Químicas: La lechuga es un vegetal, hortaliza, de sabor suave que contiene una amplia gama de vitaminas, minerales y nutrientes, tales como el calcio, magnesio, potasio, vitamina A, vitamina C y vitaminas B, por lo que las propiedades de la lechuga facilitan múltiples procesos biológicos en el organismo contribuyendo a la buena salud.Además de que aporta muy pocas calorías por su alto contenido en agua, su escasa cantidad de hidratos de carbono y menor aún de proteínas y grasas, hacen que sea uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo.Energía [Kcal] 19,60Proteína [g] 1,37Hidratos carbono [g] 1,40Fibra [g] 1,50Grasa total [g] 0,60Agua [g] 95,10

Trazabilidad: Consumo.Envase: Plástico.Vida Útil: 1 semana.Almacenaje: Una vez en casa, se desechará cualquier envoltorio que impida que la lechuga pueda respirar, además de retirar las hojas que estén en mal estado para que así no puedan estropear al resto. Refrigerar.

Manzana País de Origen: Se desconoce con exactitud el origen del manzano. Unos autores lo sitúan en las montañas del Cáucaso, mientras que otros indican que proviene de las regiones montañosas de Asia Media.Descripción: La manzana es una fruta pomácea comestible, fruto del manzano doméstico (Malus domestica), otros manzanos (especies del género Malus) o híbridos de aquel. Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo.

Factores de CalidadOrganolépticas: La manzana se presenta en las más variadas formas y dimensiones: puede tener una cáscara lisa o arrugada, de color verde, amarillo o rojo, con manchas y estriaciones. La pulpa es blanca o amarilleja, dura o jugosa, de sabor dulce o acídulo, a veces harinosa. Hay manzanas de mesa con muchos períodos de maduración y manzanas de sidra difundidas en los Países norteños y en Francia.Físico-Químicas: La manzana tiene un notable poder antioxidante y contiene vitaminas importantes como la vitamina A., las vitaminas B1, B2, B6, Y y C, la niacina y ácido fólico, junto a flavonoideos y carotenoideos, del efecto antioxidante.Energía [Kcal] 54,08Proteína [g] 0,31Hidratos carbono [g] 11,40Fibra [g] 2,02Grasa total [g] 0,36Trazabilidad: Consumo.Envase: Plástico.Vida Útil: 5-6 semanas.Almacenaje: Guardar en bolsa plástica, refrigerar y rociar cada semana con agua.

Calabacín País de Origen: Es originaria del centro y el Sur de América.Descripción: El calabacín es una hortaliza que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Esta familia comprende unas 850 especies de plantas, en su mayoría herbáceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos grandes y protegidos por una corteza firme. Frutas tales como la sandía y el melón pertenecen a esta misma familia, junto con hortalizas tan comunes como el pepino o la calabaza.

Factores de CalidadOrganolépticas: Forma: alargada, aunque también puede ser esférica. Tamaño y peso: su tamaño ideal es de catorce a veinte centímetros, pero puede alcanzar los cuarenta. Su ronda los 200 y 300 gramos. Color: el color de su piel es variable. Puede ser amarilla, verde clara, oscura o incluso negra. Algunas variedades presentan puntos grises. Su carne siempre es blanca. Sabor: algo amargo, aunque con un ligero toque dulce.Físico-Químicas: Aunque el calabacín pertenece a la misma especie botánica que la calabaza, presenta características propias. Está formado principalmente por agua, hidratos de carbono en mayor cantidad que en la calabaza, y una baja proporción de lípidos y proteínas. Asimismo, el consumo esta hortaliza supone un aporte moderado de fibra. En cuanto al aporte vitamínico destaca la presencia de folatos y pequeña cantidad de vitamina C. A diferencia de la calabaza que es muy rica en betacarotenos (provitamina A), el calabacín apenas contiene. De minerales, destaca su contenido en potasio y pequeñas cantidades de magnesio y fósforo.Energía (Kcal) 29,5Agua (ml) 92Hidratos carbono (g) 6Fibra (g) 1,3Potasio (mg) 400Magnesio (mg) 16Vitamina C (mg) 10Folatos (mcg) 6Trazabilidad: Consumo.Envase: Plástico.Vida Útil: 2 semanas.

Almacenaje: Guardar en bolsa plástica y refrigerar.

Fresa País de Origen: Los Alpes.Descripción: Fresa, nombre común de una planta herbácea vivaz de porte bajo de un género de la familia de las Rosáceas (Rosaceae), de nombre científico Fragaria vesca, y del fruto comestible que produce.También denominada fresilla, por su diminuto tamaño o fresa del bosque atendiendo a su origen como fruto silvestre que nace entre la maleza en las laderas montañosas.

Factores de CalidadOrganolépticas: Todos conocemos las cualidades organolépticas de las fresas y los fresones, frutos carnosos, jugosos y dulces, con un punto de acidez dependiendo de la variedad, su forma de corazón y su color rojo intenso, que puede ser más rosado o anaranjado también dependiendo de la variedad, conquista a los paladares en su degustación, sea en fresco, en batidos, en mermeladas, en postres elaborados e incluso como ingrediente en platos salados.Físico-Químicas: Las fresas contienen celulosa, ácido cítrico, mático, oxálico y salicílico. También es rica en minerales como hierro, sodio, magnesio, calcio, zinc, yodo, entre otros.Son destacables su propiedades vitamínicas por su contenido en caroteno, vitaminas B, C, y E.Energía [Kcal] 32,24Proteína [g] 0,81Hidratos carbono [g] 5,51Fibra [g] 1,68Grasa total [g] 0,40Agua [g] 91,60Trazabilidad: Consumo.Envase: Plástico.Vida Útil: 4-5 días.Almacenaje: Refrigerar.

Germinado de QuinuaPaís de Origen: Perú y Bolivia.Descripción: La quinoa, pronunciada "KEEN-wah" es parecida a los brotes de granos de una planta similar a los vegetales de hojas verdes como la acelga y la espinaca. Los granos de quinoa son ricos en proteínas y producen un sabor crujiente a nuez cuando se cocinan en una cacerola, especialmente si se tuestan antes de la cocción. Estos granos nutritivos han crecido en popularidad como un cereal para el desayuno y como acompañamiento de grano integral con la cena. La quinoa también puede ser germinada en alfalfa como espirales para su uso en ensaladas, sándwiches y platos de verduras salteadas.

Factores de CalidadOrganolépticas: Alcanza un tamaño de 0.5 a 2m de altura, posee un tallo recto o ramificado y su color es variable; las semillas, que constituyen la parte de mayor valor alimenticio, son pequeños gránulos con diámetros de entre 1.8 y 2.2 mm, de color variado: los hay de color blanco, café, amarillas, rosadas, grises, rojas y negras. Los rendimientos promedios obtenidos están entre los 1,500 a 2,000 kg/ha.Físico-Químicas: Mayor cantidad proteica y energía total.Menor cantidad de Grasas.En el germinado encontramos mayor aporte de lisina, prolina, fenilalanina, triptófano y alanina, aminoácidos esenciales para una buena DIETA balanceada y un correcto funcionamiento para nuestro metabolismo.Potasio, calcio, magnesio, sodio hierro, cobre, manganeso y zinc son los minerales que aumentan en más de un 100% a diferencia del consumo de quinua en granos.Agua % 12.00Carbohidrato % 69.29Proteínas % 10.70Ceniza % 3.20Grasas % 5.70Celulosa % 4.30Trazabilidad: Consumo.Envase: Plástico.Vida Útil: 30 días.Almacenaje: Se debe refrigerar.

Zanahoria País de Origen: Afganistán.Descripción: La zanahoria o Daucus Carota es una hortaliza perteneciente a la familia de las Apiaceas. Se trata de una planta bianual que durante el primer año forma escasas hojas y raíz mientras que, tras un período de descanso, forma el tallo y florece (con flores blancas agrupadas).La parte comestible es la raíz o tubérculo principal que presenta una función almacenadora de grandes cantidades de azúcares.

Factores de CalidadOrganolépticas: Forma: es una raíz gruesa y alargada, por lo general cónica, de mayor o menor longitud según la variedad a la que corresponda. Tamaño y peso: las más consumidas suelen tener un tamaño de 15 a 17 centímetros y, según la variedad, pueden alcanzar hasta los 20 centímetros de largo. Su peso oscila entre los 100 y 250 gramos. Color: por lo general es naranja, aunque existen variedades de color blanco, rojo o amarillo. Incluso algunas de origen asiático tienen la piel de color morado. Sabor: cuando son tiernas y frescas tienen un sabor delicado con un gusto ligeramente dulce. Físico-Químicas: La zanahoria, es una planta herbácea con un contenido del 87% de agua, rica en sales minerales y vitaminas (B, C, D, E), muy importante la alta concentración de beta-caroteno al que debe su color. En cantidades menores está compuesta también de aceites esenciales, hidratos de carbono y compuestos nitrogenados.Energía [Kcal] 39,40Proteína [g] 1,25Hidratos carbono [g] 6,90Fibra [g] 2,60Grasa total [g] 0,20Trazabilidad: Consumo.Envase: Plástico.Vida Útil: 2-3 semanas.Almacenaje: Guardar en bolsa plástica y refrigerar.

Aceite de OlivaPaís de Origen: Mediterraneo.Descripción: El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo (Olea europaea) denominada oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, y por esta razón desde muy antiguo se ha extraído fácilmente con una simple presión ejercida por un primitivo molino (almazara).

Factores de CalidadOrganolépticas: Color: Verde intenso al inicio de campaña, adquiere tonalidades amarillentas con la maduración de la aceitunaAroma: Afrutado de aceituna arbequina, fresca y verde, con connotaciones de hoja, de hierba y toques de almendra y tomate.Gusto: De aceituna fresca, almendrada. Con entrada dulce, ligeramente amarga y picante al final. La sensación de paladar es densa, con cuerpo, ya que se trata del zumo de un fruto natural, de la aceituna arbequina.Físico-Químicas: Presenta una acidez menor al 0,5%; un Índice de Peróxido inferior a 9,0 meq. El K232 es de 1,90 y K270 0,12; el Perfil de Ácidos Grasos es equilibrado con un Oleico de 60,00%, Linoleico de 18,00%, Linolenico de 1,00% y bajo contenido en Palmitoleico y Esteárico; El Perfil de Esteroles indica ausencia de Colesterol y un Campesterol menor a 4,00%. Tiene un Ind. de Refracción 1,4680 a 25°C; Ind. de Saponificación de 192,00 y un Ind. de Iodo de 86,00.Energía [Kcal] 899,00Proteína [g] 1,00Hidratos carbono [g] 0,00Fibra [g] 0,00Grasa total [g] 99,90Agua [g] 0,10Trazabilidad: Consumo.Envase: Botella de vidrio.Vida Útil: 18-24 meses.Almacenaje: Conservar a temperatura ambiente, en un lugar fresco y

oscuro.

Azúcar MorenoPaís de Origen: Esta denominación se utiliza en América del sur, en Asia y en Filipinas.Descripción: El azúcar moreno, negro, 1 terciado1 o rubio2 es un azúcar de sacarosa que tiene un color marrón característico debido a la presencia de melaza. Es un azúcar sin refinar o parcialmente refinado formado por cristales de azúcar con algún contenido residual de melaza o producido por la adición de melaza al azúcar blanco refinado.

Factores de CalidadOrganolépticas: El azúcar integral de caña tiene un sabor muy agradable, como a Regaliz y su textura es un poco pegajosa ya que es muy rico en melaza o "miel de caña".Físico-Químicas: El azúcar moreno tiene un contenido calórico ligeramente inferior por peso que el de azúcar blanco gracias a la presencia de agua. Cien gramos de azúcar moreno contienen 373 calorías, frente a las 396 del azúcar blanco.3 Sin embargo, el azúcar moreno se envasa con mayor densidad que el azúcar blanco gracias al menor tamaño de sus cristales, por lo que puede tener más calorías si se miden por volumen: una cuchara de azúcar moreno tiene 48 calorías, frente a las 45 del azúcar blanco.Energía [Kcal] 390,00Proteína [g] 0,00Hidratos carbono [g] 97,60Agua [g] 2,40Trazabilidad: Consumo.Envase: Bolsa plástica.Vida Útil: 4 meses.Almacenaje: Conservar a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco.

Maracuyá País de Origen: Proviene del Brasil, en el Amazonas.Descripción: Fruta de la Pasión o Maracuyá, también conocida como Granadilla Púrpura, Pasionaria o Frutos de la Pasionaria. De la familia de las Pasifloráceas, la passiflora edulis es una planta trepadora originaria de Centroamérica, se produce principalmente en Brasil, seguido por Venezuela, Colombia y el resto de los países del trópico.

Factores de CalidadOrganolépticas: Sus frutos son comestibles, de forma ovoide parecido a un huevo de gallina, carnosa, con piel amarilla o violáceo y naranja dependiendo de su madurez y variedad; de textura lisa y brillante cuando está en proceso de maduración y arrugada cuando esta lista para comer; su pulpa tiene una primera capa delgada pegada a la piel de color carmesí, seguida de una segunda capa fina de color blanca que protege a las semillas de su interior; las semillas negras grisáceos están envueltas en una especie de gelatina de color anaranjado o amarillo verdoso, muy jugosa , agridulce y muy aromática; su sabor recuerda la piña y la guayaba.Físico-Químicas: Su composición tiene un elevado porcentaje de agua, casi las tres partes de su peso, su aporte más notable.Muy rica en vitaminas y minerales, como Vitamina C, provitamina A o beta caroteno, ambas fundamentales para nuestro organismo, para tener un pelo sano, el cuidado de la piel, la visión y el sistema inmunológico. Los minerales presentes en esta fruta son el potasio, fósforo y magnesio.Energía [Kcal] 54,00Proteína [g] 2,38Hidratos carbono [g] 9,54Fibra [g] 1,45Grasa total [g] 0,40Agua [g] 86,20

Trazabilidad: Consumo.Envase: Plástico.Vida Útil: 4-5 semanas.Almacenaje: Refrigerar.

Sal País de Origen: Proviene de ríos, lagos, mares y minas.Descripción: La sal es un mineral que se encuentra de forma natural en la Tierra, principalmente en los océanos y en los mares. La sal refinada, la sal sin refinar y la sal de mesa son las diferentes formas de sal que existen.

Factores de CalidadOrganolépticas: Es un sólido blanco, soluble en agua fría o caliente, ligeramente soluble en alcohol e insoluble en ácido clorhídrico concentrado. En su forma cristalina es transparente e incoloro, con un brillo parecido al hielo. Generalmente contiene impurezas de cloruro de magnesio (MgCl2), sulfato de magnesio (MgSO 4), sulfato de calcio (CaSO4), cloruro de potasio (KCl) y bromuro de magnesio (MgBr2).Físico-Químicas: La sal está compuesta por Cloro (Cl) y Sodio (Na), que se unen debido a su complementariedad electrónica. Es una sustancia fácilmente soluble en agua a temperatura ambiente, hasta llegar a los 35,7 g/100 ml a 0°C.Agua [g] 0,20Micronutrientes 39.213,30 mg/100gTrazabilidad: Refisal.Envase: Bolsa plástica.Vida Útil: 12 meses.Almacenaje: Guardarla en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente.

Mango País de Origen: Noroeste de la India y en el Norte de BirmaniaDescripción: Este fruto carnoso, sabroso y refrescante, es también conocido como "melocotón de los trópicos". Es el miembro más importante de la familia de las Anacardiáceas o familia del marañón, género Mangifera, el cual comprende unas 50 especies, nativas del sureste de Asia e islas circundantes, salvo la Mangifera africana que se encuentra en África. Está reconocido en la actualidad como uno de los tres o cuatro frutos tropicales más finos.

Factores de CalidadOrganolépticas: Su fruto es carnoso, su peso varia de 150 g a 2 Kg con forma ovalada algo oblonga, obtusa por sus extremos; su piel es lisa y gruesa de color que varía desde el verde, amarillo con tonalidades rosadas, rojas o violetas donde recibe la luz directa del sol. Su pulpa es de color amarillo intenso rozando el anaranjado; jugoso y refrescante, especialmente cuando este bien madura. Su hueso es fibroso y muchas veces penetra la pulpa.Físico-Químicas: Entre las propiedades del mango cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,40 mg. de hierro, 0,63 g. de proteínas, 12 mg. de calcio, 1,70 g. de fibra, 170 mg. de potasio, 1,60 mg. de yodo, 0,12 mg. de zinc, 12,80 g. de carbohidratos, 18 mg. de magnesio, 5 mg. de sodio, 207,17 ug. de vitamina A, 0,05 mg. de vitamina B1, 0,05 mg. de vitamina B2, 0,66 mg. de vitamina B3, 0,16 ug. de vitamina B5, 0,13 mg. de vitamina B6, 36 ug. de vitamina B9, 37 mg. de vitamina C, 1 mg. de vitamina E, 0,70 ug. de vitamina K, 13 mg. de fósforo, 61,13 kcal. de calorías, 0,45 g. de grasa y 12,50 g. de azúcar.Trazabilidad: Consumo.Envase: Bolsa plástica.

Vida Útil: 27 días.Almacenaje: Refrigerar.

Limón Tahití País de Origen: Los progenitores de la mayoría de los cítricos son originarios del este del archipiélago Malayo e Indonesio hace 20 millones de años. El origen del limón Tahití es desconocido.Descripción: Pertenece a la familia Rutáceas, subfamilia Aurantioidae, tribu Citrae, grup Agrios, género Citrus .Sus hojas se caracterizan por ser unifolioladas, enteras, pecioladas, alternas y separadas por entrenudos por ángulos axilares. Entre la base de la lámina foliar y la porción distal del pecíolo se observa una articulación que separa claramente ambas estructuras , es así que factores como la temperatura, irradiación y disponibilidad de agua se correlacionan con determinadas características anatómicas de la madera y la estructura foliar de este fruto.

Factores de CalidadOrganolépticas: Tiene forma oval o de globo, con un ápice ligeramente deprimido, coronados por una cicatriz estilar corta en forma de pezón, tersa y con numerosas glándulas hundidas, de tamaño mediano, con un diámetro ecuatorial que oscila entre 50 y 70 milímetros; la pulpa es verde - amarilla y con ausencia de semillas, es jugosa, Flor de Limón Pérsico ácida y fragante. La cáscara presenta una coloración verde, desde tonalidades intensas hasta claras, es delgada, se rompe fácilmente y tiene sabor amargo. El peso promedio del fruto es de 76 gramos.

Físico-Químicas: Agua

%%

91.80.3

ProteínasGrasaFibraCarbohidratosCalcioFósforo HierroVitamina CCaloríasCenizas

%%%MgMgMgMgKcal% 

0.3 1.06.31.31.4 0.4 25260.3 

Trazabilidad: Consumo.Envase: Bolsa plástica.Vida Útil: 6-8 semanas.Almacenaje: Refrigerado.

Azúcar País de Origen: India.Descripción: El Azúcar o sacarosa se obtiene de la caña de azúcar (de su tallo) o de la remolacha. Pertenece al grupo de los hidratos de carbono simples, de los disacáridos, más concretamente. Es una sacarosa que se encuentra en grandes cantidades en estas 2 plantas mencionadas anteriormente y en más o menos cantidad en todas las plantas.

Factores de CalidadOrganolépticas: Se denomina azúcar a todos los hidratos de carbono que se disuelven en agua con facilidad; son incoloros, inodoros y normalmente cristalizables. Los azúcares importantes son la glucosa, la lactosa y la maltosa, y el más importante: la sacarosa, llamado también azúcar de caña, aunque a veces no proceda de la caña de azúcar.Físico-Químicas: Energía [Kcal] 399,00Proteína [g] 0,00Hidratos carbono [g] 99,80Fibra [g] 0,00Grasa total [g] 0,00Agua [g] 0,20

Micronutrientes 4.69 mg/100gTrazabilidad: Riopaila.Envase: Bolsa plástica.Vida Útil: 5 años.Almacenaje: Guardar en un recipiente sellado, seco y fresco.

Cereza País de Origen: Su origen parece remontarse a la colonia griega de Kerasos, en la costa del Mar Negro.Descripción: La cereza es una fruta roja (tipo drupa) que procede del cerezo, árbol de la familia de las rosáceas, del género Prunus. Existen dos especies principales de cerezos, el Prunus avium, que da cerezas dulces y de color rojo oscuro, y el Prunus cerasus, que da cerezas ácidas y de color rojo vivo.

Factores de CalidadOrganolépticas: Se trata de un fruto de unos 2 centímetros de diámetro aproximadamente, en forma de bola unas veces ligeramente chato y otros puntiagudos en su base, con una textura en algunos casos blanda y en otras variedades tersa y crujiente.El color de la cereza va desde el carmín oscuro casi negro al color rojo brillante. Su pulpa, unas veces negra o tinta y otras ligeramente rosa, es jugosa y dulce o en algunos casos acidulada.Físico-Químicas: El componente principal de la cereza es el agua, que se encuentra en un 82%. El nutriente principal son los hidratos de carbono, entre los cuales, cabe destacar su alto contenido en fructosa.

En cuanto a su contenido vitamínico, destacan la vitamina C y la vitamina A. Lo que en realidad destaca de las cerezas es su contenido en flavonoides y ácido elágico del grupo de los polifenoles, ambos excelentes antioxidantes.Los minerales más abundantes son el magnesio y el potasio, éste último importante en la actividad muscular normal.Las cerezas aportan cantidades significativas de fibra, que mejora el tránsito intestinal, y a diferencia de otras frutas, su valor calórico es moderado.Energía [Kcal] 61,13Proteína [g] 0,63Hidratos carbono [g] 12,80Fibra [g] 1,70Grasa total [g] 0,45Agua [g] 84,40Trazabilidad: Caruya.Envase: Bolsa plástica.Vida Útil: 2 semanas.Almacenaje: Deben guardarse inmediatamente en el frigorífico sin lavarlas ni taparlas.

Hierbabuena País de Origen: Europa, África y Asia.Descripción: La hierbabuena o Mentha spicata es una planta perenne de aroma fresco e intenso que condimenta desde guisos para tomar en caliente hasta bebidas tropicales refrescantes y veraniegas, siendo conocida por nombres como yerbabuena o menta verde.

Factores de CalidadOrganolépticas: La hierbabuena pertenece a la familia de las Lamiaceae, con hojas lanceoladas y flores espigadas que normalmente alcanza una altura comprendida entre los 30-90 cm y procede del cruce entre la Menta Negra y la Menta blanca. Esta planta puede alcanzar el metro de altura, aunque generalmente su porte está entre 30-90 cm, de hojas lanceoladas, con aroma intenso, serradas, glabras y pilosas en su envés. Las flores nacen de espigas en el extremo más alto, muestran un cáliz de cinco sépalos, la corola tiene tonos alilados, rosas o blancos de hasta 3 mm de longitud.Físico-Químicas: Presenta vitaminas A, B2 y C, Folato, Calcio, Cobre,

hierro, Magnesio, Manganeso, Potasio, Fibra y ácidos omega 3.Agua 85.55gProteínas 3.29gLípidos 0.73gCeniza 2.03gHidratos de Carbono 8.41gTrazabilidad: Consumo.Envase: Bolsa plástica.Vida Útil: 1 semana.Almacenaje: Refrigerar las hojas en papel de cocina para evitar humedad.