welkom bij fort resort beemster · 2020-02-20 · de toren z 47,00 de toren, stellenbosch,...
TRANSCRIPT
Het Fort aan de Nekkerweg is een hele bijzondere locatie. Dit is de plek waar
2 Werelderfgoederen bijeenkomen, namelijk het fort als onderdeel van de Stelling van
Amsterdam èn gelegen in de Beemster polder tevens geëerd
met het Unesco predicaat Werelderfgoed.
Restaurant Poterne bevindt zich letterlijk en figuurlijk in het hart van het fort.
Hier komt alles samen: historische omgeving, snaakvolle inrichting, design,
mooie gerechten, heerlijke wijnen en gastvrijheid.
In restaurant Poterne gaat het om proeven, veel proeven & genieten.
We serveren daarom proeverijgerechtjes. Deze worden met ambacht samengesteld uit
het aanbod van de seizoenen en zoveel mogelijk met biologische ingrediënten uit de
Beemster en omstreken. We combineren pure gerechten met mooie wijnen.
De basis van onze kookwijze is de klassieke Franse keuken met toepassing van moderne
ontwikkelingen en trends, daarbij spelen oosterse invloeden een belangrijke rol.
Wij wensen u een mooie colinaire beleving toe.
Geniet samen, proef en ontspan.
Welkom bij Fort Resort Beemster
G IN TONIC 8,50
Hendricks gin - Fever Tree tonic - komkommer - rozemarijn
Fort gin - Fever Tree tonic - gekonfijte citroen - sereh - five spices
HU IS APERITIEF 7,50
‘The Fancy Bubble‘ - Angostura bitter - Prosecco
BU BBELS 8,50
Cava Gramona
N O N ALCOHOLISCH APERITIEF 6,00
Sparkling Tea - 13 verschillende smaken thee
BERGAPPELSAP MET BLAUWE BOSBES, HOP OF VLIERBLOESEM 4,50
Handgeplukte oerappels uit Noord-Italië
Cocktails & bubbels Bites & charcuterie
HOLTK AMP K ALFS KROKETJE 4,50
met kruidenmayonaise per 3 stuks
STOOMBROODJE 3,75
met buikspek & hoi sin
TONIJN & RUND 6,75
met soya/wasabi dressing
COPPA DI PARMA 6,75
gedroogde varkensnek
SPAANSE WORST 5,75
Iberico salami
Gastronomisch menu
We werken met dagverse, seizoensgebonden, liefst regionale, producten.
Natuurlijk zijn eventuele (vegetarische) wensen
of aanpassingen in overleg mogelijk.
Houd u er rekening mee dat deze gerechten enige bereidingstijd kosten.
Het gastronomisch menu serveren we per tafel.
2 GANGEN (LUNCH)29,50
3 GANGEN39,-
4 GANGEN49,-
5 GANGEN59,-
6 GANGEN69,-
SKREI
rendang van rode kool - zwarte rijst - schuim van kokos & galanga w *
KONINGS OESTERZWAM
“steak tartaar” - waterkers - gepocheerde eidooier
TONIJN
tataki - miso - gebrande prei
MAKREEL
rauw gemarineerd - Chinese kool - cassave
‘VIS VAN DE DAG’
tagliatelle - venkel & tomaat - paling beurre blanc w *
WAGYU SHORTRIB
2 bereidingen quinoa - pompoen - jus mosterdzaad w *
KALFS RIBEYE
crème aardappel - schorseneren - jus gevogelte & crème fraîche w *
Gerechten 10,00
Uiteraard zijn vegetarische wensen of aanpassingen in overleg mogelijk.Mocht u specifieke dieetwensen of allergieën hebben laat het ons weten.
TAMME EENDENBORST
polenta - witlof zoet/zuur - jus met kastanje w *
KALFS PATÉ
pistache - gerookt spek - luchtige piccalilly
RUNDER DIAMANTHAAS
truffel aardappel - knolselderij uit de oven - mini meiraap w *
OSSENHAAS
dun gesneden - Parmezaanse kaas - truffelmayonaise
RODE BIET & RISOTTO
koolrabi - enoki - schuim geitenkaas w*
* is ook te bestellen als groter gerecht (supplement 10,-)
Desserts 9,00
MANDARIJN & KWARK
taartje – chutney mandarijn – roomijs witte chocolade & tonkabonen
Auslese, Grüner Veltliner, Oostenrijk 6,50 BISCUIT & MOKKA
mokka crème – gekarameliseerde macadamia – boerenjongens ijs
Muscat, Chambres Rosewood, Australië 9,00
PURE CHOCOLADE
mascarpone & vanille – sorbet abrikoos
Monastrell, Jumilla, Spanje 6,50
K AAS VAN BOURGONDISCH LIFEST YLE (supplement 4,50)
5 soorten kaas uit het seizoen - chutney - brood met hazelnoot, boerenjongens & abrikoos
Pineau des Charentes ‘Blanc’, Dominique Chainier, Frankrijk 6,50
Qiunta de la Rosa, Colheita, Quinta de la Rosa, Portugal 8,50
BONBONS
Assortiment van La Fève, per 4 stuks 5,-
Romate Sherry, Bodegas Sánchez Romate Hnos, Spanje, 4,75
De Poterne kamer is bijzonder geschikt voor exclusief gebruik voor lunch, diner of vergaderingen.
Op een unieke plek, waar twee Werelderfgoederen samenkomen, namelijk Werelderfgoed de Beemster en het fort als onderdeel van de Stelling van Amsterdam.
De ingrediënten die we gebruiken voor onze gerechten en bijvoorbeeld sappen, proberen
we zoveel mogelijk uit de Beemster en omgeving te halen. Van oudsher is de Beemster een veeteelt- en akkerbouwgebied en vanaf de 19e eeuw wordt hier ook veel fruit geteeld. Zo
wordt ons biologische brood speciaal voor ons gebakken door een van de beste bakkers van de Beemster. Het vlees dat we serveren komt van boerderijen uit de Beemster waar ze het vee bij naam kennen. Onze jams en sappen worden gemaakt van handgeplukt fruit uit de
Beemster bij Eerlijk & Heerlijk. En iedereen wel bekend: de heerlijke Beemster kaas.
Onze keuken is tot 22:00 uur geopend.
In samenspraak met de keuken kunnen wij een gerecht buiten de menukaart om aan u voorstellen als u vegetarisch/veganistisch bent of dieetwensen/allergieën heeft.
Welkom
HUISGEMAAKTE FILET AMERICAIN 8,75
pistolet – bosui – augurk & ei
PU LLED PORK 7,75 meergranen bol – piccalilly – geroosterde paprika
K IPPENDIJEN ‘ ‘B L T ’ ’ 7 ,75 pistolet – spek – tomaat & kerrie
BO ERENTOSTI 6,75
op de plaat gebakken – Beemster kaas – kiprollade & tomaten tapenade
C IABATTA MOZZARELLA & GEMARINEERDE PEPERTJES 6,75
zoetzure gerookte bietjes – rucola
ZA LM & GESMOLTEN K AAS 9,50
bagel – zalmsalade – piment d’Espelette
BEEMSTER OVERJARIG 6,75
zuurdesembrood – rucola – Zaanse mosterddressing – tuinkers
VEGAN SANDWICH 6,50 zuurdesembrood – ratatouille salade – tomaat tapenade – bosui
Broodjes – tot 16.00 uur Salade & soepen – met zuurdesembrood & boerenboter
BIEFSTUKREEPJES ‘TERIYAKI ’ (LAUWWAR M) Klein Groot
roergebakken – gemengde sla -cashew noot – paprika – pompoen 12,25 16,75
JAPANSE SALADEmizuma & wakamé salade – avocado – zalm & komkommer sushi 12,50 17,00
& supplement tonijn 4,50 of supplement gepekelde zalm 4,50
BEEMSTERVALERY AARDAPPEL & KNOLSEL D E R I J ei – krokante ui – truffeldressing 10,25 14,75
& supplement spek 2,25
NOORSE ZALM
gemengde sla – croutons – honing & mosterd 12,50 17,00
GEROOKTE EEND & RODE BIET
cranberry & zonnebloempit – little gem – piri piri dressing 12,50 17,00
SOEP: PASTINAAK & KNOLSELEDERIJ crème soep – mini kropsla – olie kropsla & lavas 5,75 7,75
SOEP: JAPANSE RAMEN kip – taugé & kruiden – paksoy 6,75 8,75
FORT BOWL 14,75
KEUZE: K IPPENDIJEN OF ZALM & TONIJN OF B IEFS TUKR EEPJES
OF TEMPURA BABY BROCCOLI Japanse rijst – wakamé & soya boontjes – soya wasabi
SATÉ VAN KIPPENDIJENVLEES 12,50
geroosterd – salade indonesische groentjes – ketjap/pindasaus – focaccia
& supplement ambachtelijke frites i.p.v. de foccacia 2,25
FORT HAMBURGER 15,50
geserveerd op een sesam/zeekraal bol
gegrilde paprika bruschetta & augurk – sambalmayonaise – krieltjes uit de oven
& supplement Beemsterkaas 0,50 & supplement Beemsterlant’s spek 0,50
& supplement ambachtelijke frites i.p.v. krieltjes 2,25
‘BEYOND’ BURGER OF POMPOEN BURGER V E GAN 17,50
De ‘BEYOND’ is een veganistische, soya-, en glutenvrije burger op basis van kikkererwten,
De ‘pompoen’ burger is met pompoen, aardappel & ui.
Burgers worden geserveerd op een (niet-glutenvrije) bol met gegrilde paprika bruschetta
& augurk – ketchup – krieltjes uit de oven
& supplement ambachtelijke frites i.p.v. krieltjes 2,25
ZA LM 6,75
gepekeld – Japanse rijst – avocado
TO NIJN 6,75
rauw – zeewiersalade – soya /wasabi dressing
BEEMSTER BUIKSPEK (LAUWWARM) 6,75
lage temperatuur gegaard – crème oerwortel – witlof
GEROOKTE EEND & RODE BIET 6,75
cranberry & zonnebloempit – little gem – piri piri dressing
CO PPA DI PARMA 6,75
jonge spinazie – cherry tomaat – paprika
BEEMSTERVALERY AARDAPPEL & KNOLSELDERIJ 6,75
ei – krokante ui – truffeldressing
CO MBINATIE VAN 4 PROEVERIJ GERECHTEN 24,00
maak uw selectie uit bovenstaande proeverij gerechten
Proeverijen
Gastronomisch menu
We werken met dagverse, seizoensgebonden, liefst regionale, producten.
Natuurlijk zijn eventuele (vegetarische) wensen
of aanpassingen in overleg mogelijk.
Houd u er rekening mee dat deze gerechten enige bereidingstijd kosten.
Het gastronomisch menu serveren we per tafel.
2 GANGEN (LUNC H)29,50
3 GANGEN39,-
4 GANGEN49,-
5 GANGEN59,-
6 GANGEN69,-
Uiteraard zijn vegetarische wensen of aanpassingen in overleg mogelijk.Mocht u specifieke dieetwensen of allergieën hebben laat het ons weten.
SKREI
rendang van rode kool - zwarte rijst - schuim van kokos & galanga
‘VIS VAN DE DAG’
tagliatelle - venkel & tomaat - paling beurre blanc
WAGYU SHORTRIB
2 bereidingen quinoa - pompoen - jus mosterdzaad
KALFS RIBEYE
crème aardappel - schorseneren - jus gevogelte & crème fraîche
TAMME EENDENBORSTpolenta - witlof zoet/zuur - jus met kastanje
RUNDER DIAMANTHAAS
truffel aardappel - knolselderij uit de oven - mini meiraap
RODE BIET & RISOTTO
koolrabi - enoki - schuim geitenkaas
Gerechten 20,00 Te bestellen vanaf 17.00 uur
Desserts 9,00
MANDARIJN & KWARK
taartje – chutney mandarijn – roomijs witte chocolade & tonkabonen
Auslese, Grüner Veltliner, Oostenrijk 6,50
BISCUIT & MOKKA
mokka crème – gekarameliseerde macadamia – boerenjongens ijs
Muscat, Chambres Rosewood, Australië 9,00
PURE CHOCOLADE
mascarpone & vanille – sortbet abrikoos
Monastrell, Jumilla, Spanje 6,50
K AAS VAN BOURGONDISCH LIFEST YLE (supplement 4,50)
4 soorten kaas uit het seizoen – chutney – brood met hazelnoot, boerenjongens en abrikoos
Pineau des Charentes ‘Blanc’, Dominique Chainier, Frankrijk 6,50
Qiunta de la Rosa, Colheita, Quinta de la Rosa, Portugal 8,50
B O N B O N S
Assortiment van La Fève, per 4 stuks 5,-
Romate Sherry, Bodegas Sánchez Romate Hnos, Spanje 4,75
Kom ook eens genieten in ons Poterne restaurant apart
van de Spa & Wellness.
Zoet wit
Muskaat
COGMANS KLOOF CAPE MUSCAT 4,50 22,50
Zandvliet Wynlandgoed, Robertson, Zuid-Afrika
Rosé
Grenache, cinsault, syrah
MAS DES LAURIERS BRANCHE 4,90 24,50
Familie Lalaurie, Languedoc, Frankrijk
Wit
Chardonnay
CHARLOTTE M 4,50 22,50
Charlotte M, Coastel region, Zuid Afrika
Pinot Grigio
GREGORIS 4,90 24,50
Giovanni Fattori, Soave Italië
Sauvignon Blanc
DE CHANSAC 5,10 25,50
LGI Wines Sas, Languedoc, Frankrijk
Verdejo
ORO DE CASTILLA 5,50 27,50
Bodega Hnos Del Villar, Rueda, Spanje
Huiswijnen
Vraag een van onze medewerkers naar het oogstjaar van de betreffende wijn. Voor de allergenen van de wijn verwijzen wij u naar het etiket van de gekozen wijn.
Rood
Sangiovese & Montepulciano
CARMINUCCI VIABORE 4,50 22,50
Rosso Piceno, Viabor, Marche, Italië
Pinotage & Shiraz
ZWEEFTEEF 4,90 24,50
Zweefteef, West-Kaap, Zuid Afrika
Tempranillo
RIOJA PAGO MALARINA 5,50 27,50
Bodegas Vallobera, Laguardia, Spanje
Malbec
SEPIA RESERVA MALBEC 5,50 27,50
Viña Vistamar, Casablanca Valley, Chili
Pinot noir
CHAMPAGNE DELOT PERE & FILS 52,50
Delot Père & Fils Champagne, O.A. Côtes des Bar, Frankrijk 1/2 34,50
Chardonnay, Pinot noir, Pinot Meunier
CHAMPAGNE BARONS DE ROTHSCHILD BRUT 73,00
Barons de Rothschild, Reims, Frankrijk
Chardonnay
HENRIOT BLANC DE BLANC 69,00
Henriot, O.A. Côtes de Blancs, Frankrijk 1/2 48,00
Mousserende wijnen
Glera
PROSECCO DI VALDOBBIADENE SPUMANTE 6,90 34,50
Francesco Bigolino, Veneto, Italië
Xarel.lo, macabeo
GRAMONA CAVA CORPIMAT 8,50 42,50
Gramona, Sant Sadurní d’Anoi, Spanje
SPARKLING TEA “BLUE” 6,90 34,50
Alcohol vrij aperitief - blend van 13 soorten thee
Sauvignon Blanc
SANCERRE 38,50
Jean-Paul Balland, Loire Sancerre, Frankrijk 1/2
Sauvignon blanc
OLIVER ZETER 40,00
Pfalz, Duitsland
Sauvignon blanc
WAIRAU RIVER 31,50
Wairau River, Marlborough, Nieuw-Zeeland
Chardonnay
CHABLIS “VIEILLE VIGNE” 39,00
Thierry Hamelin, Lignorelles, Bourgogne, Frankrijk 1/2 29,50
Chardonnay
SAINT - VÉRAN “LE CLOS” 36,00
Domaine Manciat - Poncet, Bourgogne, Frankrijk
Müller-thurgau, Auxerrois, Pinot Gris
APOSTELHOEVE ‘CUVEE XII ’ 33,00
Hugo Hulst en Zoon, Maastricht, Nederland
Grüner Veltliner
SCHLOSS GOBELSBURG RIED STEINETZ 39,00
Schloss Gobelsburg, Kamptal, Oostenrijk
Viognier
LOUIS CHÈZE 36,50
Louis Chèze, Rhône, Frankrijk
Chenin Blanc
RIJKS PRIVATE CELLAR 37,00
Rijks, Tulbagh, Zuid-Afrika
Viura, Garnacha Blanca, Malvasiá
RIOJA MUGA BLANCO 31,50
Bodega Muga, Rioja Alta, Spanje
Witte wijnen
Syrah, Cinsault, Grenache, Rolle
MIRAVAL 40,80
Château Miraval, Provence, Frankrijk
Syrah, Cinsault, Cazignan, Mouevèdre
PAQUETTE 31,50
Chateau Paquette, Provence, Frankrijk
Garnacha, Viura, Tempranillo,
RIOJA MUGA ROSADO 30,50
Bodegas Muga, Roija Alta, Spanje
Rosé wijnen
Chardonnay
MEURSAULT LES TILLETS A.C. 60,00
Domaine Yves Boyer - Martenot, Bourgogne, Frankrijk
Chardonnay
CHASSAGNE MONTRACHET 75,00
Bertrand Bachelet, Bourgogne, Frankrijk
Chardonnay
SAINTSBURRY CARNEROS 45,50
Napa County, California, USA
Chardonnay
LANGHE 48,50
Piëmonte, Italië
Sangiovese
CHIANTI CLASSICO 40,00
Querciabella, Ruffoli di Greve, Italië 1/2 28,00
Merlot, Cabernet Sauvignon
CHÂTEAU RAMAFORT 36,00
Domaines C.G.R. Bordeaux, Petit Verdot, Frankrijk
Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec, Cabarnet Franc
DE TOREN Z 47,00
De Toren, Stellenbosch, Zuid-Afrika
Shiraz, Grenache
PAXTON ‘AAA’ 33,50
Paxton, McLaren, Australië
Spätburgunder
MARKGRAFLERLAND 32,00
Weingut Martin Waßmer, Baden, Duitsland
Pinot Noir
CRIMSON 42,00
Ata Rangi, Martinborough, Nieuw-Zeeland 1/2 32,00
Pinot Noir
SANTENAY ‘LES HÂTES’ 44,50
Vincent en Sophie Morey, Chassange-Montrachet, Frankrijk
Pinotage
RIJK’S PRIVATE CELLAR 47,00
Rijk’s, Tulbagh, Zuid-Afrika
Barbera
MONFERRATO ‘MONTEJ’ ROSSO 26,50
Villa Spariña, Monterotondo, Italië
Rode wijnen
Auslese, Grüner Veltliner
SCHLOSS GOBELSBURG, AUSLESE, OOSTENRIJK 6,50
Monastrell (Mouvèdre)
BODEGAS BLEDA JUMILLA, ‘AMATUS’ MONASTRELL, SPANJE 6,50
Sémillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle
CHÂTEAU SIMON, SAUTERNES, FRANKRIJK 9,00
Colombard, Ugni Blanc
DOMINIQUE CHAINIER, PINEAU DE CHARENTES, FRANKRIJK 6,50
Muscat Petis Grains, Muscat Alexandrië
DOMAINE VAQUER, MUSCAT DE RIVESALTES, ROUSILLON, FRANKRIJK 9,00
Muscat
CHAMBERS ROSEWOOD MUSCAT, RUTHERGLEN, AUSTRALIË 9,00
Moscato Bianco
MANGO D’ALBA, MOSCATO D’ASTI, ITALIË 6,50
Garnacha
ATECA ‘OLD VINES’ 37,00
Ateca, Calatayud, Spanje
Cabernet Sauvignon, Syrah, Caladoc, Tempranillo
IXSIR ‘ALTITUDES ROUGE’ 34,50
Ixsir, Basbina, Libanon
Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Graciano
RIOJA MUGA RESERVA ‘SELECCION ESPCIAL’ 48,50
Bodegas Muga, Haro, Rioja Alta, Spanje 1/2 30,00
Tempranillo, Syrah
MAURO 62,00
Mauro, Tudela de Duero, Spanje
Shiraz, Cabarnet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc
KEYNETON ESTATE EUPHONIUM 63,50
Henschke, Eden and Barossa Valley, Australië
Dessert wijnen