wijnproeverij fg ganymedes - ik proef en ik ruik
TRANSCRIPT
![Page 1: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/1.jpg)
Ik proef ….
En ik ruik …..
![Page 2: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/2.jpg)
Smaak- en geurinvloeden
• Druif• Wijn bereiden / Vinificatie• Terroir (= letterlijk: aarde)
- Locatie wijngaard (klimaat, topografie)- Soort bodem - Manier van rijpen (bewaren)
![Page 3: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/3.jpg)
De druiven
![Page 4: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/4.jpg)
• 1. Chardonnay• 2. Riesling• 3. Sauvignon Blanc• 4. Semillon
Witte druiven
![Page 5: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/5.jpg)
Chardonnayvol en smakelijk
• Groen fruit – koeler klimaat• Tropisch fruit – warmere regionen• Vaak wordt eik gebruikt
Chablis Bordeaux Nieuw Zeeland
Chili Australie
Californie
Delicaat Krachtig
![Page 6: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/6.jpg)
Rieslingkrachtig en kruiderig
• Jong: lime, abricoos en appel• Ouder: diesel en specerijen• Zoetere varianten: honing, marmelade
Duitsland Nieuw Zeeland Elzas Australie
Delicaat Krachtig
![Page 7: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/7.jpg)
Sauvignon Blancearomatisch en knapperig
• Altijd kruisbessen• Groene peper, brandnetel, urine van katten• Nw Zeeland tropisch fruit • Af en toe wordt eik toegevoegd• Zuid Afrika – groene asperges, groene appels
Bordeaux Loire Vallei Chili Californie, Zuid-Afrika
Nieuw Zeeland
Delicaat Krachtig
![Page 8: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/8.jpg)
Semillonveelzijdig en gevarieerd
• Veel varianten• Meeste: wax, honing, oranje marmelade, verbrande toast• Chili –> Franse invloeden
Hunter Valley
Bordeaux (droog)
West Australië Barossa Vallei, Australië
Bordeaux (zoet)
Delicaat Krachtig
![Page 9: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/9.jpg)
Blauwe druiven
• 1. Cabernet Sauvignon• 2. Pinot Noir• 3. Syrah / Shiraz• 4. Merlot
![Page 10: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/10.jpg)
Cabernet Sauvignonzwaar en fors
• Vol van smaak, diep gekleurd• Zwarte bes, mint, groene peper• Wanneer gerijpt op eik: vanille, cederhout
Bulgarije Bordeaux Zuid Afrika
Nieuw Zeeland
Chili Californie
Delicaat Krachtig
Australie
![Page 11: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/11.jpg)
Pinot Noirzacht en zijdeachtig
• Jong: zomers fruit• Eik gerijpt: crème, vanille• Ouder: truffels
Bordeaux Chili Oregon, USA
Nieuw Zeeland
Australie Californie
Delicaat Krachtig
![Page 12: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/12.jpg)
Syrah / Shirazkrachtig en kruiderig
• Franse syrah: diep van kleur, vol van smaak, zwart fruit, peper en verbrand rubber
• Australische is rijper en intenser
Noordelijke Rhone Vallei
Californie Zuiderlijke Rhone Vallei
Zuid Frankrijk Australie
Delicaat Krachtig
![Page 13: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/13.jpg)
Merlotzacht en sappig
• Minder vol van smaak, zachte wijn• Pruim, zwarte bessen• Bordeau: aardesmaak• Gerijpt: crème, vanille
Chili Bordeaux Australie Californie
Delicaat Krachtig
![Page 14: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/14.jpg)
Invloed: Mengen van druiven
• = versnijden / couperen van druiven• = assembler / assemblage• Ter verfijnen van het profiel van de wijn,
aromatisch als qua smaak• Mengen van rode en witte wijn is NIET
toegestaan, behalve rose Champagne• Mengen van blauwe en witte druiven is WEL
toegestaan -> voor rose – gezamenlijk gisten
![Page 15: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/15.jpg)
Wijn bereiden/ Vinificatie
![Page 16: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/16.jpg)
Invloed: Wijn bereiden / Vinificatie
• Het geheel van de verrichtingen noodzakelijk voor de verandering van de geperste druiven - de most - in wijn.
• Sommige van deze verrichtingen zijn noodzakelijk, zoals de alcoholische vergisting (of alcoholische fermentatie) en andere mogelijk, om het profiel van de wijn te verfijnen, zowel op aromatisch niveau als qua smaak.
![Page 17: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/17.jpg)
Vinificatie
• http://nl.wikipedia.org/wiki/Vinificatie• Witte wijn wordt anders bereid dan rode of
rose• Wit en rose zijn na bereiden vaak direct voor
consumptie geschikt
![Page 18: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/18.jpg)
Terroir
![Page 19: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/19.jpg)
Invloed :Terroir
• De “bodem” proeven van een wijn• 1e eigenschap van goede wijn • Tegenwoordig: totaal van omgeving van
druifstok = bodem, microklimaat, natuurlijke huishouding. Soms ook menselijk ingrijpen, cultuur en techniek
![Page 20: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/20.jpg)
Invloed: Terroir
• Met de term terroir bedoelt men alle lokale factoren die de wijn en vooral de wijnstok kunnen beïnvloeden.
• De term terroir wordt dus beter niet gebruikt om de geur/smaak van een wijn te beschrijven. Wel kan de geur van grond worden geroken en beschreven (volgens de oenologie –> oinos = wijn - Grieks)
![Page 21: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/21.jpg)
Invloed: Druif en oogsten
• Hoge suikergehalte -> alcohol• Acidity -> zoetigheid -> frisheid • Tijdstip oogsten -> hoe later hoe rijper, hoger
suikergehalte, donkerder qua kleur en in de regel krachtiger, maar:- Te vroeg: meer acidity, groenere druiven- Te laat: verlies van structuur
![Page 22: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/22.jpg)
Invloed: Rijpen, op eik of in staal
![Page 23: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/23.jpg)
Hout of RVS
• Tegenwoordig: roestvrij staal (RVS)- luchtdicht, bewegingloos, eenvoudig schoon
te maken, simpel om mee te werken- Nieuw: ingebouwde koelmechanismes;
temperatuur kan volledig gecontroleerd worden
![Page 24: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/24.jpg)
Hout of RVS
• Staal geeft een fris en fruitig karakter• Eik is poreus, hierdoor is oxidatie
onvermijdelijk----------------------------------------------------------------• Gebruik van houtsnippers in staal
(valsspelers??)
![Page 25: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/25.jpg)
![Page 26: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/26.jpg)
Intermezzo
![Page 27: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/27.jpg)
John Cage 4’33”
• Video 1 Concert dedicated to John Cage. This video
was chosen to the TOP 10 video on Classical Music on the WeShow Awards US Edition.
• Video 2 Uitleg
![Page 28: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/28.jpg)
De wijnen van vanavond
• Wit
1. Chardonnay - Vina Tarapaca ex Zavala , Chili
![Page 29: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/29.jpg)
"Viña Tarapacá Ex Zavala"
• VIÑA DE ROJAS - Don Francisco de Rojas y Salamanca• Later, under the ownership of Mr. Antonio Zavala, the
winery became "Viña Zavala• Antonio Zavala and his wife split up, she received the
estate as part of the divorce settlement• Mrs. Zavala´s lawyer at that time was Don Arturo
Alessandri, known as the "Lion of Tarapacá• In recognition of Alessandris services, the estate was
renamed "Viña Tarapacá Ex Zavala".
![Page 30: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/30.jpg)
De wijnen van vanavond
• Wit2. Riesling - Alphonse Kuentz, Elzas, Frankrijk.
(Grand Cru wijn) (pdf)
petroleum/golden delicious3. Sauvignon Blanc - Iona, Zuid Afrika
groene asperges, groene appels, kattepis
![Page 31: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/31.jpg)
De wijnen van vanavond
4. Semillon - Casa Lapostolle, Rapel Valley, Chili
Achter-achterkleindochter van Grand Marnier15 jaar geleden een wijnbedrijf begonnenVideo
![Page 32: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/32.jpg)
De wijnen van vanavond
• Rood1. Cabernet Sauvignon - Vina Tarrapaca ex
Zavala, Chili (Gran Reserve)rood fruit, cassis, car van sevitam, cederhout, vanille
2. Pinot Noir - Marlborough Otago – 2008, uit Nieuw Zeeland
![Page 33: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/33.jpg)
De wijnen van vanavond
• Rood3. Shiraz - Cuvee excellance Mas des bressades,
Cote du Rhonechocolade, zwarte olijven, zwarte peper, bloesem
4. Merlot - Casa Lapostolle, Rapel Valley, Chili (winner new world wine)
![Page 34: Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062900/58ed6d141a28abbb518b4653/html5/thumbnails/34.jpg)
Nog even een wijn-weetjeZiel = holte bodem
1. Bezinksel, wijnsteen
2. Sterkere bodem, atmosfeer
mouserende wijn
3. Plek duim voor decanteren
4. Steviger opslaan, hals in ziel
5. Steviger op onregelmatige
ondergrondZiel