wine wisdom 2012_part5_gastronomy_slideshare
TRANSCRIPT
Wijn Wijsheid 2012
De Basis
Deel 5
Wijn & Gastronomie
Objectieven Sessie 5
Vertrouwen in je eigen reuk & smaakBasisregels voor Wijn schenkenBasisregels voor “Food Pairing”High Wine GameWijn proeven en spreken over wijnGenieten van goede wijn
Wereldoverzicht
Wijn Service
Glazen: Form follows function.
Accessoires: De show must go on.
Wijnvolgorde: Traditie of Functie?
Is dit allemaal nodig? Can, May, or Must?
Glazen – Form follows function
Visueel aspect: schoonheid en netheid
Olfactorisch aspect: expressie van aroma’s
Gustatief aspect: evenwicht – “lucht”
Welk glas? Glas of kristal? Maten en modellen?- Schuim: “flûte”- Wit en Rosé: kleine(re) tulp- Rood: grote(re) tulp (krachtig) of bolvorm (fruitig)- Versterkt: klein model, walsen mogelijk, niet te smal
Merken
Accessoires – De show must go on
Handige Harry. Hoe gaat dit open?
Oei, een ongelukje!
Kan en Karaf: Show of functie?
Van koele kikkers en warme harten: T°C
Overschotjes
Handige Harry
Sommelier’s friend: kurkentrekkers
Schuimwijnen
Noodoplossing- de schoen- de vijs- de pen
Oei, een ongelukje!
Serveerhulpjes- Giettuit- Druppelstopper
Oei, kurk afgebroken
Mors ongelukjes- zure, witte wijn- zuurstofwater en wasproduct
Kan en Karaf – Show of Functie?
Decanteren: depot scheiden
Karaferen: lucht geven
Koele kikkers en warme harten
Be cool- klimaatkast- wijnthermometer
Keep cool- koelemmer- koeljas
Serveertemperatuur - Style Wise
Stijl T° C Vb
Goed gekoeld
Zoet 6-8 Sauternes, Muscat VDN/VDL
Schuim 6-10 Champagne, Cava, Prosecco
Fris wit 7-10 Muscadet, NZL Sauvignon Blanc, Fino
Licht gekoeld
Vol wit 10-13 Bourgogne
Fruitig rood 13-15 Beaujolais, Brachetto“Kamer”
Krachtig rood 15-18 Bdx, Rioja, Bourgogne, Barolo, Vintage
Overschotjes
Vacuum
Gasdeken (Stikstof)
Kleiner recipiënt
Koelen
Volgorde – Traditie of Functie?
Volg de seizoenen- lente & zomer: fris, open en vernieuwend- herfst & winter: vol, warm en harmonieVolg terroir- top producten uit de regio met dito wijn- klimaatharmonie Volg tong en pallet- Basissmaken- Textuur
Can, May or Must?
Smaak is een persoonlijke ervaringLaat u leiden door uw persoonlijke smaakervaringGebruik de kennis van de gids.Er is goed, beter en best. Kwaliteit stelt eisen. 1ste keus voeding vraagt 1ste
keuze wijn.
Food Pairing – een huwelijk
Smaakopbouw en bereiding- Eenvoud voor rijkdom- Koud voor warm- Zacht voor pittig- Zuur voor zoetSaus is de sleutelServeertemperatuurNeutraal element De gastronomische ervaring
Classics
Groenten: fris, fruitigVis- Schaal- en schelp: fris, zilt, mineraal- Rauw: fris en kruidig- Natuur: fris en elegant- In saus: karaktervolVlees- Rauw: fruitig- Bakken, braden, grillen: kracht- Potjes: vol en gerijptKaas- vers en witschimmel: fris en fruitig- roodbacterie: kruidig en karaktervol- harde zuivel: vol en gerijpt- blauw: rijk en zoetDessert- fruit: hoge zuren met restzoet, volg de kleur- room: karakter en structuur- chocolade: hoe meer bitter, hoe meer fruitigheid
Workshop Wine & Food
2 groepen- 1 menu à 4 gangen- 1 wijn per gangVoorstelling Menu- 2 x tapa “voorgerecht”- 2 x tapa “hoofdgerecht”- 4 soorten kaas- 1 dessertQuestions for food – 3 points choose 1st Voorstelling WijnenQuestions for wine – 1 point = 1 bottle
Besluit
Goede wijn doet goed leven Proeven en nog meer proeven.Meer weten is betere wijn kopen.Proef en spreek vrijuit. Jouw smaak telt.Overal wordt goede wijn gemaakt door mensen met kennis en passie!
Contact
LEBONVIN Comm. V.
- WINE KNOWLEDGE TO ENJOY
Ondernemingsnummer 0836.145.641
Martin LEBON, Wereldwijnmeester, Wijnconsulent
Kaasschaalstraat 15, B-8600 DIKSMUIDE, BELGIUM
Telefoon +32 51 50 54 33 Mobiel +32 478 629 628
E-Mail [email protected] www.lebonvin.be
LinkedIn http://www.linkedin.com/pub/martin-lebon/33/639/124Facebook http://facebook.com/lebonvin => Martin LebonFacebook http://facebook.com/vinosofie => Vinosofie by LebonVin Twitter http://twitter.com/#!/lebonvin_beGoogle+ https://sites.google.com/site/vinosofie/KMOnet http://www.kmonet.be/lebonvin