word_quy trình sản xuất mì ăn liền với năng xuất 1000kg.docx

7/24/2019 Word_Quy trình sản xuất mì ăn liền với năng xuất 1000kg.docx

http://slidepdf.com/reader/full/wordquy-trinh-san-xuat-mi-an-lien-voi-nang-xuat-1000kgdocx 1/80

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

TÌM HIỂ !" TRÌNH #$N %&T MÌ

'N (I)N *+I N'NG %&T

,---KG NG/"

G*H01 N23456 T78 T73 H3496

#*TH1 N23456 T:6 T734;<

(=>1 -?0HTP@

M##*1 @--,@-,?@

TP H C7 MD67E T7F62 N @-,



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

MJ J

Chương 1: Mở đầu........................................................................................................3

Chương 2: Tổng quan...................................................................................................5

2.1.Tổng quan mì ăn liền..........................................................................................5

2.2.Nguyên liu......................................................................................................11

2.2.1. Nguyên liu !h"nh......................................................................................11

2.2.2. Nguyên liu #h$........................................................................................1%

2.2.3. &h$ gia:......................................................................................................23

Chương 3: 'uy ()ình !*ng ngh +,n -u( mì ăn liền...................................................2/

3.1. 0ơ đ quy ()ình !*ng ngh...............................................................................2/

3.2. i,i (h"!h quy ()ình !*ng ngh......................................................................... 2%

Chương : T"nh !4n 6ng 78( !h(...............................................................................91

.1.C! (h*ng +; !ơ ,n.........................................................................................91

.2.T"nh !4n 6ng 78( !h(......................................................................................93

.3.T"nh (<n =h, năng !ung >ng nguyên liu........................................................?1

Chương 5: C! +,n #h@m mì ăn liền ()ên (hA ()ưBng....................................................?Chương 9: C! + !; +,y )a ()<ng qu ()ình +,n -u(..................................................?5

Chương ?: Dn đề +>! =hEF =hi +G H$ng mì ăn liền....................................................??

Chương /: C!h +G H$ng mì ăn liền đI đ,m ,< +>! =hEF........................................../3

JKT LN................................................................................................................. /

TOP LPQ TRSM JRU........................................................................................... /5

2



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

C7Q62 ,1 M S3

MJ <DU3 JVW S9 <XD

LV nưW! đ*ng H4n (h> 13 (hX giWiY 7Wi m>! (ăng ()ưởng H4n +; 1Y1Z[nămY Di( Nam !\ nền (,ng =h!h hVng lWn !\ nhu !ầu 7ề !! +,n #h@m (h! #h@m. Rơn (hXY đ(

nưW! (a đang ()<ng qu ()ình !*ng nghi# h\a hin đ]i h\aY !u^! +;ng !<n ngưBi ngVy

!Vng 8n )^n (hì yêu !ầu !\ m^( _a ăn đầy đ` !h( Hinh HưngY ng<n 7V gi !, #h,i

!hăng lV m^( yêu !ầu quan ()bng đưc! đd( )a. Nem e( đưc! yêu !ầu đ\Y nhiều !*ng (y

!h< )a đBi )( nhiều +,n #h@m (h! #h@m ăn nhanh đ# >ng đưc! nhu !ầu đ\. M^(

()<ng nh_ng +,n #h@m (h! #h@m ăn nhanh mV !hfng (a ai !ng iX( đXn đ\ lV mì ăn

liền.

ThF< =h,< +( (hì mì ăn liền đ# >ng hơn m^( ()iu _a ăn ()<ng !, nưW!.Ng<Vi

)a !n -u( =h@u )a nưW! ng<Vi đFm l]i ngun ng<]i ( lWn !h< đ( nưW!.

T)<ng nh_ng năm gần đ4y !\ )( nhiều !*ng (y mb! lênY !h< )a nhiều +,n #h@m

mì ăn liền =h! nhau 7Wi mu mj 7V hương 7A =h! nhau (k đ\ lVm !h< (hA ()ưBng mì

ăn liền ()<ng nưW! !]nh ()anh m]nh m 7Wi nhau 7ề md( !h( lưcng !ng như m<ng

mu;n !à ngưBi (iêu Hng.

Tuy nhiên !! +,n #h@m ()<ng nưW! 7n !hưa (hEa mjn nhu !ầu ngưBi (iêu

Hng. ng (hBi +; lưcng !! nhV +,n -u( mì ăn liền ()<ng nưW! !n "( 7V #h4n ;

=h*ng đềuY năng +u( !n (h# !hưa đ# >ng nhu !ầu ngVy m^( (ăng !a<. &hần lWn !!

nhV my lWn đều n6m ở miền e! 7V miền nam !$ (hI RV NîY (hVnh #h; R Ch" Minh

7V !! 7ng l4n !8n.

Dì 78yY 7i! -4y Hng nhV my +,n -u( mì ăn liền lV nhim 7$ !ần (hiX(. d! i( lV ()<ng giai đ<]n hin nay nưW! (a gia nh8# oTUY đ\ lV !ơ hî đI +,n #h@m hVng

h\a !à nưW! (a gia nh8# (hA ()ưBng qu;! (X.

Y 627ZW JVW S9 <XD

DWi nhim 7$ (ìm hiIu quy ()ình !*ng ngh +,n -u( mì ăn liềnY !hfng (a +

nem đưc! m^( 7Vi =iXn (h>! 7ề đd! điIm !à mì ăn liền 7V đd! i( nem đưc! quy

()ình +,n -u( nhY !!h ("nh !4n 6ng 78( !h(. \ 7ka lV điIm -u( #h(Y 7a lV !ơ +ở đI m +( ()<ng +u;( qu ()ình (hiX( =X nhV my.

3



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

Chfng Fm -in !h4n (hVnh !,m ơn !* Nguypn ThA Thu Ruyền đj hưWng Hn

!hfng Fm h<Vn (hVnh đ n nVy. Tuy nhiên 7Wi =iXn (h>! !n h]n !hX 7V ngun (Vi liu

(ham =h,< =h*ng đầy đ`Y qu ()ình ("nh (<n !\ +ai +; nên =h*ng ()nh =hEi !! +ai +\(.

Chfng Fm )( m<ng nh8n đưc! + !h Hn 7V g\# r !`a !! (hầy !* !ng như !! ]n .

sm -in !h4n (hVnh !,m ơnt



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

C7Q62 @1 T[62 \3W6

@.,. T[62 \3W6 ] 6 D96

Tk !u;i (hX = 1/Y ngưBi Ch4u u e( đầu +,n -u( 7V +G H$ng +,n #h@m mì +ci7V n\ ()ở (hVnh (h! #h@m ()uyền (h;ng !à !! nưW! Ch4u u đd! i( lV ở v 7V

&h#. 0au đ\ +,n #h@m Hu nh8# 7V< Ch4u w 7V +au đ\ đI (iX( =im (hBi gian !hX iXn

ngưBi Ch4u w x đầu (iên lV Nh8( ,nz đj đưa )a !*ng ngh +,n -u( mì !hu@n A _a ăn

nhanh gbi lV mì ăn liền. Tk đ\ đXn nayY mì ăn liền đj =h*ng ngkng đưc! !,i (iXn 7V

#h( ()iIn 7ề +,n lưcngY !h( lưcng. C*ng ngh +,n -u( mì ăn liền lu*n đưc! n4ng

!a<.

{ng M<m<|u=u SnH<Y ngưBi Nh8(Y lV ngưBi đj #h( minh )a mì ăn liền. {ng đj

(hVnh l8# nên !*ng (y Ni++in ()ưW! =hi giWi (hiu )a (hA ()ưBng +,n #h@m mì ăn liền đầu

(iên !\ (ên gbi }Chi!=Fn ~amFn• 7V< năm 1%5/. v (ưởng +,n -u( mì ăn liền đXn 7Wi

*ng )( (ình !B +au =hi !h>ng =iXn !,nh ngưBi H4n đ>ng -X# hVng ()ng đêm gi l]nh đI

!hB mua nh_ng 7e( mì (ươi (]i m^( !Ga hVng =h*ng l4u +au (hX !hiXn (h> PP.

DV< năm 1%?1Y C*ng (y Ni++in đj đưa )a (hA ()ưBng l<]i mì ăn liền (* € lV l<]i

mì ăn liền đI +n ()<ng !! l<]i ( h<d! !;! -;# !!h nhi( 7V !h;ng (hm nưW! đI !\(hI đổ nưW! 7V< ăn ngay x)( #hổ iXn ở Di( Nam hin nayz € nh6m 7ưc( lên ()<ng

!]nh ()anh 7Wi !! đ;i (h`.

@.,.,. T]67 7]67 >7F< <^D_6 ] 6 D96 *DL< NW

Rin nayY (]i Di( Nam !! +,n #h@m mì ăn liền đưc! +G H$ng )^ng )ji ()<ng

mbi (ầng lW# nh4n H4n 7ì ("nh (in H$ng 7V gi ()A Hinh Hưng !à !hfng. C\ (hI n\i

+,n #h@m mì ăn liền hin nay đj #hần nV< đi 7V< đBi +;ng ngưBi H4n. T)ở (hVnh m^(+,n #h@m đưc! yêu (h"!h )^ng )ji. T)ưW! nhu !ầu (< lWn !à (hA ()ưBngY ngVnh !*ng

nghi# mì ăn liền đj 7V đang !\ nh_ng ưW! #h( ()iIn m]nh mY đd! i( lV =hi nền

=inh (X nưW! nhV !huyIn +ang !ơ !hX (hA ()ưBng. C! !*ng (y qu;! H<anh như: Mili=F(Y

C<lu+aY‚!ng như !! liên H<anh như: Di|<n S!F!<<=Y Sƒ UnFY‚ đj =h*ng ngkng

n4ng !a< +,n lưcng 7V !h( lưcng +,n #h@mY đa H]ng h\a !h`ng l<]i 7V mu mj đI đ#

>ng nhu !ầu (hA hiXu !à ngưBi (iêu Hng. Rin nay ()ên (hA ()ưBng !\ hơn 1„ nhjn

hiu mì ăn liền như Mili=F(Y Di|<nY Sƒ UnFY‚

5



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

@.,.,. T]67 7]67 à b62 ] 6 D96 JVW JFJ 6=J <Û6 <7; 2D=D

Bc62 @., T]67 7]67 à b62 ] 6 D96 JVW JFJ 6=J <Û6 <7; 2D=D.

ThF< < !< mWi nh( !à Ri# hî Mì ăn liền ThX giWi (]i Nh8( ,n xoPNSzY

H<anh +; n mì g\i (<Vn !ầu đj !h]m m;! 1„„ (… g\i m†i năm. T… l nVy (ương

đương m†i ngưBi ()ên (hX giWi (iêu (h$ hơn m^( g\i mì m†i (hng.

DWi 7i! (iêu (h$ 5Y2 (… g\i[ !;! mì m†i nămYDi( Nam đ>ng (h> (ư (hX giWi 7ề(ổng lưcng (iêu (h$Y +au T)ung 'u;!Y PnH<nF+ia 7V ‡n ^.

NXu ("nh (hF< +; g\i mì (iêu (h$ ()ên đầu ngưBiY Di( Nam đ>ng (h> a 7ề ()ung

ình 7Wi 59Y2 g\i mì[ngưBi[nămY !h +au RVn 'u;! 7V PnH<nF+ia. T)<ng =hi đ\ ở T)ung

'u;!Y m†i ngưBi H4n nưW! nVy !h ăn ()ung ình hơn 39 g\i mì.

Nhưng nXu -ˆ( (… l (ăng ()<ng nh\m nưW! !\ }()uyền (h;ng ăn mì• x=h*ng =I

!! nưW! Ch4u uY Ch4u M‰ hay ‡n ^ nh_ng nưW! mWi đưc! =hia #h 7ề m\n ăn

nVyz (hì (… l (iêu (h$ mì g\i !à Di( Nam (ăng m]nh x(k năm 2„„/ € 2„12Y lưcng (iêu

(h$ !à Di( Nam (ăng gần 2Z (ương đương 7Wi gần 1 (… g\iz.

9



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

@.,.@. T]67 7]67 Jd67 <^W67 2DeW JFJ bfW67 627DL> ] 6 D96 <^f62 6=J.

S!F!<<= Di( Nam xDina € S!F!<<= € !\ 7;n đầu (ư 1„„Z (k Nh8( ,nz lV m^(

()<ng nh_ng H<anh nghi# đầu (iên +,n -u( mì ăn liền (]i Di( Nam (k năm 1%%3. DWi

lci (hX !à ngưBi gia nh8# (hA ()ưBng l4u năm 7V !hiXn lưc! đa H]ng h\a +,n #h@mY (hA

#hần S!F!<<= Di( Nam 3 năm liên (iX# gi_ 7A ()" Hn đầu 7Wi 51Y5Z (hA #hần. C!

nhjn hiu nh8n Hin (iêu iIu !à hjng nVy đXn (k #h4n =hf! ()ung ình gm R,<

R,<Y DinFa!F!<<=Y Nh( 7V R,< R,< 1„„.

Jh! 7Wi S!F!<<= Di( Nam (8# ()ung 7V< #h4n =hf! ()ung ìnhY Ma+an

C<n+umF) (8# ()ung 7V< #h4n =hf! !a< !# 7V #hổ (h*ng như Uma!hiY J<=<mi. Rin

nay Ma+an C<n+umF) đ>ng 7A ()" (h> 2 ()<ng (hA ()ưBngY !hiXm 19Y5Z (hA #hần năm2„13.

Š<anh nghi# đ>ng (h> 3 lV S+ia ‹<<H !hbn !h< mình hưWng đi (h*ng qua !!

h<]( đ^ng đ\ng g\# -j hî. ChiXn lưc! hjng nVy # H$ng đI nh8n Hin (hương hiu mì

u E lV 7Wi m†i g\i mì n )a + đ\ng g\# 1„„ đng 7V< qu‰ ()Œ Fm ngh<. Rin

nay S+ia ‹<<H !hiXm 12Y1Z (hA #hần.

H]67 @., T78 >76 ] 6 D96 *DL< NW \3W JFJ 6

?



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

@.,.?. GDF <̂ 8 gX <67 <DL6 hD JVW ] 6 D96

0,n #h@m mì +ci 7V mì ăn liền đưc! ưa

!hu^ng 7Wi ngưBi +G H$ng 7ì n\ !\ !! ưu điIm

n^i 8( +au:

>ng 7ề =h"a !]nh Hinh HưngY đ4y lV l<]i

+,n #h@m !\ gi ()A Hinh Hưng !a< H< đưc! !hX

iXn (k ^( mì 7V #h$ gia !\ !h>a !h( Hinh

Hưng như #)<(FinY li#iHY 7i(aminY =h<ng. Như

78yY 7ề !ơ ,n +,n #h@m mì ăn liền n\i !hung !\

!h>a đầy đ` !! !h( Hinh Hưng !ơ ,n. T)ung ình 1„„g mì !ung !# 35% !al<.

Bc62 @.@ T7X67 >76 7iW 7jJ JVW ] 6 D96

ThVnh #hần xZz NưW! &)<(iH Li#iH lu-iH ŽFnlul< T)<

Mì +ci 12Y5 11 1Y1 ? „Y5 1Y„

Bc62 @.? HX h62 gD<WD6 gX k7fF62 <^f62 ] 6 D96 l2,--2m

Di(amin Jh<ng

1 2 && Ca & ‹F

„Y1 „Y„ 1Y1 3Y %? 1Y5

ƒ 'u ()ình V< qu,n mì ăn liền (ương đ;i đơn gi,n .ƒ 'u ()ình 78n !huyIn nhanh gbn.ƒ Šp +G H$ngY Hp !hX iXn: !h !ần !e( a< g\iY !h< nưW! +*i 7V< !hB =h<,ng m (̂ 7Vi

#hf( lV !\ (hI ăn đưc! xđ;i 7Wi mì ăn liềnzY đ;i 7Wi !! l<]i mì +ci mAn (hì (hBi gian

nu ! =h<,ng 5 #hf(Y đ;i 7Wi mì H]ng =h* (hì (hBi gian nu =h<,ng 15 € 2„ #hf(.

ƒ Mì !\ đ^ (iêu h\a !a<.ƒ Tổn (h( !h( =h* ()<ng qu ()ình nu !h"n (h#Y (hưBng =h<,ng € ?Z.ƒ Ty (hF< #h$ gia (hêm 7V< mV (a !\ +,n #h@m (hF< =h@u 7A )iêng !`a (kng l<]i mì.

@.,.n. P7o6 fdD ] 6 D96

Mì ăn liền đưc! #h4n l<]i Ha 7V<: nguyên liuY !!h +G H$ngY !*ng nghY !!h

đ\ng g\iY Ha 7V< hình H]ngY ="!h (hưW! +ciY Ha 7V< (hVnh #hần mu;i ()<ng !*ng

(h>!Y‚

&h4n l<]i (hF< #hương #h# !hX iXn:p M] 6 D96 Ji J7DU6

/



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

ƒ M] 6 D96 k762 J7DU6: lV l<]i mì đưc! lVm =h* x+yz 6ng lung =h*ng =h" n\ng

x?„ € /„„Cz. Lci điIm !`a mì +y đ\ lV n\ !h>a hVm lưcng !h( ˆ< (h#Y H< đ\ (hBi

gian ,< qu,n HVi 7V đưc! yêu (h"!h ởi m^( nh\m ngưBi.Tuy nhiênY 7ì quy ()ình +,n

-u( l<]i mì nVy !h< năng +u( (h# 7V mi 7AY !u ()f! =h*ng #h hc# nên +,n #h@mnVy =h*ng #hổ iXn ở Ch4u w +< 7Wi l<]i mì !hiên.

Đặc điểm chung:

ƒ LV l<]i mì !\ H]ng +ci.ƒ ưc! (]< H]ng 7e( ()n hay hình !h_ nh8(.ƒ 0G H$ng nhanh 6ng !!h ng4m mì ()<ng nưW! +*i.ƒ ThưBng +G H$ng lu*n !, nưW! ng4m mì.ƒ Cung !# đ` Hinh Hưng !h< 1 _a ăn nhanh.ƒ Mì !\ (hI qua qu ()ình !hiên hay =h*ng !hiên.

&h4n l<]i (hF< #h@m !h( ^(:ƒ R]ng đd! i( đưc! +,n -u( (k l<]i ^( mì (;( nh( x (̂ ly (k nh4n li h](z.ƒ R]ng (;( ly (k (̂ mì h,< h]ng.ƒ R]ng nh( (k l<]i mì h]ng P. &h4n l<]i (hF< nguyên liu:ƒ Mì ()>ngƒ Mì Hinh Hưngƒ Mì !V !hua

&h4n l<]i (hF< !!h +G H$ng:ƒ ChX nưW! +*iƒ Nuƒ Mi!)<a7Fƒ ‘n liền[-V<Y l@u &h4n l<]i (hF< !*ng ngh:ƒ Mì (ươi [ !hiên [ +yƒ Ce( +ci [ đn +ciƒ De( );i [ 7e( g8# &h4n l<]i (hF< !!h đ\ng g\i:

ƒ \i [ (* [ lyƒ R^# [ (fi Ša 7< hình H]ngY ="!h (hưW! +ci:ƒ Mì H]ng ;ngƒ Mì H]ng +ciƒ Mì H]ng h<a: mì +Y nui +a<Y nui h<aY‚

M] bd62 q62: mì ;ng đưc! !hia )a mì ;ng HVi 7V mì ;ng ngen. Mì ;ng HVi !\

!hiều HVi =h<,ng 15 !mY ề md( ;ng !\ (hI #h’ng nhnY!\ (hI gcn +\ng. TiX( Hin ;ng

!ng )( =h! nhauY ngưBi (a (hưBng +,n -u( mì ;ng 7Wi đưBng ="nh:

%



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

ƒ Š “ mmƒ Š ” € 5Y5mmƒ Š 5Y5 € ?mmƒ Š “ ?Y„mm

Mì ;ng ngen !\ !hiều HVi =h<,ng 2 € ?mmY (h’ng h<d! !<ng. L<]i ề md( ;ng nhn

(hương !\ đưBng ="nh € 5Y5mm. L<]i ;ng gcn +\ng (hưBng !\ đưBng ="nh mm 7V

€ 5Y5mm. L<]i ;n nhiều !]nh (hưBng !\ đưBng ="nh 22 € 25mm. C! H]ng ;ng ()ên

đ4y !\ !hiều HVy (hVnh ;ng =h<,ng 1Y5 € 2mm.

0d62 ] `hD: mì +ci lV H]ng !\ (iX( Hin ()n 7V đd! x=h*ng )†ngz.

ThưBng !\ l<]i đưBng ="nh +au đ4y:

ƒ Š – „Y/mmƒ Š “ 1Y2mmƒ Š “ 1Y5mmƒ Š “ 3Y„mm

Š]ng mì +ci !\ (hI HVi đXn „„mm x+ci (h’ngz. Ng<Vi )a ngưBi (a !n +,n -u(

mì nemY đ\ lV mì +ci đưc! 7e( (hVnh (kng !<n nhE ()bng lưcng =h<,ng 3„ € 5„g.

0d62 ] <7W67: H]ng mì nVy !\ (iX( Hin hình 7u*ng h<d! hình !h_ nh8( Y !hiều

HVy !à +ci (hưBng =h*ng qu 2mm. Chiều HVi !à +ci (hưBng 1Y5!m xl<]i ngenz đXn

2„!m xl<]i HViz. Tk mì (hanh !ng !\ (hI +,n -u( )a mì nem !\ ()bng lưcng =h*ng qu

5„g.

M] bd62 7fW: (y (hu^! 7V< !u (]< !à =hu*nY ngưBi (a !\ (hI +,n -u( )a mì

H]ng h<a !\ hình H]ng đd! i( như hình +Y hình +a<Y hình h<aY‚

@.@. N234U6 DL3

Mì +ci n\i !hung đưc! +,n -u( (k nguyên liu !h"nh lV ^( mì 7V nưW!Y đ;i 7Wi

mì ăn liền !\ (hêm (hVnh #hần quan ()bng lV Hầu 0h<)(Fning. ên !]nh đ\ (y (hF< yêu

!ầu Hinh Hưng !$ (hI mV !\ (hêm !! #h$ gia: ()>ngY (*mY ^(Y !V !huaY ^( ngb(Y

hVnhY (iêuY W(Y đưBngY mu;iY‚

@.@.,. N234U6 DL3 J767

N234U6 DL3 J767 br62 S_ `c6 s3:< ] 6 D96 X t< ].

Wm N236 2qJ

1„



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

Lfa mì !\ ngun g;! (k T4y Nam w x=hu 7! T)ung *ng ngVy nayz. Lfa mì

lV m^( l<]i lương (h! !hung đưc! +G H$ng đI lVm ^( mì ()<ng +,n -u( !! l<]i

nh mì— mì +ciY nhY =˜<‚

^( mì đưc! !hX (]< (k h]( lfa mì 6ng #hương #h# nghiền.• &hương #h# nghiền (h*: Nghiền =h*ng #h4n l<]iY !h (hu đưc! m^( l<]i ^(.• &hương #h# nghiền (inh: Nghiền #h4n l<]iY (hu đưc! nhiều l<]i ^(.

Như nh_ng l<]i h]( ha (h,< =h!Y h]( lfa mì !u (]< gm #hần: 7E h](Y lW#

alơ)<nY nî nh 7V #h*i h](. 0 #h4n ; !! #hần ()<ng h]( lfa mì:ƒ DE h](: !hiXm =h<,ng 1„Z ()bng lưcng h](Y a< b! quanh h](Y !\ (! H$ng ,<

7 #h*i 7V nî nh h](Y !h;ng l]i ,nh hưởng -u !à điều =in ng<]i !,nh. ThVnh

#hần !h` yXu lV !Fllul<™a 7V hFmi!Fllul<™aY 7E =h*ng !h>a !h( Hinh Hưng.ƒ LW# alơ)<n: !hiXm =h<,ng 5Z ()bng lưcng h](Y a< gm m^( Hjy (X V< =ề 7Wi

nî nh. ThVnh #hần ng<Vi !Fllul<™a 7V =h<ng !h( !n !h>a #)<(FinY đưBngY !h(

ˆ<Y nhưng nh_ng !h( nVy hầu như !ơ (hI !à ngưBi =h*ng (iêu h\a đưc! 7ì n\

H"nh !hd( 7Wi lW# 7E mEng !Fllul<™a.ƒ Nî nh: !hiXm =h<,ng /3Z ()bng lưcng h](Y n6m +au lW# alơ)<n. 4y lV (hVnh

#hần !hiXm (… l lWn nh( ()<ng !! (hVnh #hần !u (]< nên h](. Nî nh lV nơi H

()_ !h( Hinh Hưng !à h](. ThVnh #hần !h"nh lV (inh ^( 7V #)<(Fin. ^( mì đưc!

-ay )a (k nî nh.ƒ &h*i h](: !hiXm =h<,ng 2Z ()bng lưcng h](Y lV #hần #h( ()iIn (hVnh !4y n<n =hi

h]( n,y mầm. ThVnh #hần gm: đưBngY !h( ˆ<Y #)<(FinY Fn™ym 7V 7i(amin.

H]67 @.@ C:3 <df uW ] H]67 @.? (uW ]

m P7o6 fdD t< ]

^( mì đưc! !hX iXn (k h]( lfa mì. Lfa mì !\ 2 l<]i !h"nh lV lfa mì đFn 7V lfa

mì ()engY H< đ\ ngưBi (a !ng !hia ^( mì )a lVm 2 l<]i !h"nh:11



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

Bt< ] Sv6: ChX iXn (k h]( lfa mì đFnY mì Hng lVm nh mì 6ng !!h lên

mFn la!(i!Y !\ 7A !huaY !h (h"!h hc# !h< m^( +; =h@u 7A ở m^( +; 7ng ()ên (hX giWi.

Bt< ] <^w62: !hX iXn (k h]( lfa mì ()eng. Ty (hF< !h( lưcng ^( (a !hia lVm

!! l<]i ^(: (hưcng h]ngY l<]i PY l<]i PPY nghiền ln.

NưW! (a !h nh8# l<]i ^( (hưcng h]ng 7V l<]i P.

Ty (hu^! 7V< gi;ng lfa mì đI +,n -u( ^( mì mV ^( mì !\ (hVnh #hần h\a

hb! =h! nhau. Nhưng nhìn !hungY ^( mì !\ !! (hVnh #hần !ơ ,n như +au:

Ch( 7* !ơ: !hiXm (k 15 € 1?ZY !h` yXu gm nưW! 7V mu;i =h<ng.

Ch( h_u !ơ: !hiXm (k /3 € /?Z gm glu!iHFY li#iHY #(<(iHY 7i(aminY +e! (;YFn™ymFY..Vai trò của bột mì trong sản xuất mì ăn liền:

ƒ LV ngun glu(Fn 7V (inh (̂ !h"nh !à mì ăn liềnƒ LV !h( (]< hìnhY (]< ^ =hungY hình HngY g\# #hần -! đAnh ()]ng (hi: đ^ !>ngY đ^

đd!Y đ^ Hai 7V đ^ đVn hi !h< +ci mì.Jm T7X67 >76 7iW 7jJ JVW t< ] G3JDb

T)<ng ^( mì glu!iHF !hiXm (k ?„ € %„Z ()bng lưcng =h* (y (hF< ^( mì 7V

gi;ng lfa mì Hng đI +,n -u( ^(.C! glu!iHF "( nhiều đều ,nh hưởng đXn !h( lưcng +,n #[email protected]<]( ("nh ^(

!Vng nhE (hì !Vng Hp A h h\aY đd! i( ()<ng m*i ()ưBng =iềm. ŠF-()in lV +,n #h@m

(h`y #h4n !à (inh ^(Y liên =X( =ˆm 7Wi nưW! nên nXu lưcng HF-()in !a<Y ^( + =ˆm

H"nh nưW!Y =ˆm Hai 7V =ˆm đVn hi.CFllul<+F 7V hFmi!Fllul<+F (hì =h*ng !ần !\ hVm lưcng !a<. &Fn(<™a !\ ("nh

h< nưW!Y =hi ()ương nở + (]< huyền #h đd! x=F< h\az ,nh hưBng -u đXn !h( lưcng

^( nhV< x(ăng đ^ nhW( !à ^( nhV<z. P^f<vD6

&)<(Fin ()<ng ^( mì gm !\ 2 H]ng: đơn gi,n 7V #h>! (]#.Š]ng đơn gi,n gbi lV #)<(FinY a< gm đ` !, l<]i : aluminY gl<uminY

#)<lamin 7V glu(FlinY ()<ng đ\ alumin 7V gl<ulin lV )( "( H< ()<ng lfa mì !hfng n6m

!h` yXu ở lW# 7EY =hi -ay đI ly ^( mì (hì A m( đi.Š]ng #h>! (]# gbi lV #)<(FiH gm !\ glu!<Y #)<(FiHY nu!lF<#)<(iHY !)Fm<#)<(FiH.

12



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

Bc62 @.n T7X67 >76 JVW >^f<vD6 <^f62 62x JqJ lym

A3D6 Gf3D6 P^fWD6 G3<vD6

(uW ]N2

ĐdD dJ7";6 dJ7

(uW

%

13115

52

12591„

„5552%5

93%2323/„

Như 78yY !hng như !! ng !;! =h!Y ()<ng ^( mì lưcng #)<malin 7V glu(Flin

!hiXm m^( (… l =h !a< x()k yXn m]!hz. &)<malin ()<ng ^( mì gbi lV gliaHinY !n

glu(Flin gbi lV glu(Fnin.liaHin 7V glu(Fnin =hi hf( nưW! (]< (hVnh m]ng #h4n ; đều ()<ng =h;i ^(.

M]ng nVy 7Ga Hai 7ka đVn hi đưc! gbi lV glu(Fn. NhB đ\ mV ^( mì nhj< !\ ("nh HaiY

Hp !nY !e( đAnh hình nên đưc! Hng đI +,n -u( mì +ciY mì ăn liền.RVm lưcng lu(Fn ưW( ()<ng ^( mì =h<,ng 15 € 35Z (y (hu^! 7V< hVm lưcng

#)<(Fin !à ^(. Ch( lưcng !à glu(Fn đưc! đnh gi 6ng !! !h (iêu 78( l" như : mVu

+e!Y đ^ đVn hiY đ^ Hai 7V đ^ Hjn. ^( !\ glu(Fn !h( lưcng !a< (hì đVn hi (;( Y đ^ Hai!a<Y đ^ Hjn ()ung ìnhY ()ưBng hc# glu(Fn yXu nghša lV đ^ Hjn lWnY H^ Hai (h#Y "( đVn

hi. I (ăng !h( lưcng glu(Fn =hi nhV< ^( !\ (hI ổ +ung !! !h( <-y h\a như : a!iH

a+!<)i!Y =ali )<ma(Y #F<-iHY‚ Ng<Vi )aY ("nh !h( 78( lr !à =hung glu(Fn !n !hAu ,nh hưởng !à hVm lưcng

nưW! 7V mu;i +G H$ng ()<ng qu ()ình nhV< ()^n !ng như nhi( đ^ 7V !ưBng đ^ nhV<

()^n. NhV< ()^n !Vng l4u 7V m]nh (hì =h, năng =X( H"nh !à ^( !Vng !a<.

z6{4v 1T)<ng ^( mì !ng !\ đầy đ` !! h Fn™ymF như ()<ng lfa mì nhưng hVm lưcng

7V h<]( đ^ =h! nhau (y (hF< (kng l<]i ^(Y ^( l<]i (h# (hì !\ h<]( đ^ !a< 7V nưc!

l]i.MFn (h`y #h4n #)<(iH gm #)<(Fa™a 7V #<ly#F#(iHa™a. Jhi !\ + hin Hin !à

!h( =hG (hì h<]( ("nh #)<(Fa™aY nhưng 7Wi !h( <-y h\a 7V mu;i ăn (hì A =ìm hjm.MFn (h`y #h4n (inh ^( gm €amila™aY (h`y #h4n (inh ^( (hVnh mal(<™a gif# ^( nhj<

lên mFn nhanh.

Ng<Vi 2 l<]i mFn ()ênY ()<ng ^( mì !n !\ li#a™aY li#<-iHa™aY (i)<™ina™a !ng,nh hưởng đXn !h( lưcng ^( mì. Li#a™a (h`y #h4n (inh ^( (hVnh gly!F)in 7V a!iH ˆ<

13



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

!n li#<-iHa™a <-y h\a !h( ˆ< =h*ng n< (hVnh #F)<-yHY đ4y lV m^( !h( <-y h\a

m]nh !\ ,nh hưBng (Wi glu(Fn 7V ()]ng (hi !à #)<(Fa™a. Ti)<™ina™a <-y h\a (i)<™in

(]< (hVnh mFlmin !\ mVu đFn.

(D>Db1RVm lưcng !h( ˆ< ()<ng ^( mì =h<,ng (k 2 € 3ZY ()<ng đ\ › lV !h( ˆ<

()ung ("nhY !n l]i lV #h<+#ha(i(Y +(F)inY +e! (; 7V 7i(amin (an ()<ng !h( ˆ<. T)<ng qu

()ình ,< qu,n ^(Y !h( ˆ< Hp A #h4n h`yY gi,i #h\ng a!iH ˆ< ( H<Y ,nh hưởng đXn

đ^ a!iH 7V 7A !à ^(Y đng (hBi Vnh hưởng đXn ("nh !h( !à glu(Fn.0e! (; ha (an ()<ng !h( ˆ< ^( mì gm !a)<(Fn<iH 7V !l<)<|il. Di(amin !\

()<ng ^( mì !h` yXu lV 7i(amin s. C, +e! (; ln 7i(amin đều !\ hVm lưcng )( "(.Bc62 @. C7| <DU3 J7:< h62 JVW t< ] lTC*N n? 1 ,}m

TU6 <DU3 J73~6 "U3 J3

MX3 `wJMrD*8

Td> J7:< g JQ #o3 j<Đt ~Đt 86

HX h62 23<v6 =<HX h62 <^f

Đt WJDb

T)eng h<d! ()eng ngV đd! ()ưng.Mi !à ^( ( nhiênY =h*ng h*i.

Jh*ng m;!Y !huaY đengY !\ mi 7A l].Jh*ng !\ +]n.

Jh*ng !\.Jh*ng lWn hơn 13Y5Z

Jh*ng đ\ng !$!Y lb( qua )4y 11/mm -

11/mm (k /9Z ()ở lên.Jh*ng nhE hơn 2/Z

Jh*ng lWn hơn „Y?5ZJh*ng lWn hơn 3Y5

bm CFJ7 cf \3c6 6234U6 DL3

C!h ,< qu,n ^( mì đI l4u mV 7n (hơm ng<n. T)<ng !hu†i !ung >ng (k +,n

-u( đXn (iêu (h$ (hì h<]( đ^ng ,< qu,n lưu =h< lV m^( #hần =h*ng (hI (!h )Bi. Nh6m

đ,m ,< 7 +inh an (<Vn (h! #h@m 7V !h( lưcng ^( mì ()<ng !*ng (! ,< qu,n lưu=h<.

1



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

H]67 @.n K7f cf \3c6 uW ]

NhV =h< #h,i (h<ng m(Y !\ h (h;ng lưu (h*ng gi\‚ =h*ng đI nh +ng md(

()Bi ()! (iX# )bi 7V<.

Nền nhV =h< #h,i lu*n +]!h + =h* )<Y ()nh @m ưW(.

,m ,< đ` nh +ngY nhi( đ^ #h hc# !h< !*ng (! ,< qu,nY +e# -X# 7V gia<

HA!h.

Nhi( đ^ (h"!h hc# ()<ng =h< !h< !*ng (! ,< qu,n lV “ 2/ đ^ C 7V đ^ @m HưWi?„Z x^( mì ,< qu,n đưc! „9 (hng nXu nhi( đ^ “ 1/ đ^ Cz.

^( mì lưu ()_ ()<ng =h< #h,i đưc! -X# ()ên &allF(+Y (;( nh( nên +G H$ng &allF(+

nhaY nXu Hng &allF(+ g† #h,i #h` (m ]( lên ()ên.

C! l* ^( mì #h,i đưc! +e# -X# !!h 7!h (ưBng nhV =h< 1 mˆ(Y !a< (;i đa

=h*ng qu 3 #allF(+ !h>a hVng !hng lên nhau 7V ; ()" !!h nhau =h<,ng „!m €

5„!m đI đ,m ,< !*ng 7i! (hF< Hi =iIm +<( 7V =h*ng =h" lu4n !huyIn (]< đ^(h<ng

T)<ng (hBi gian ,< qu,n lưu =h< nXu #h( hin !\ +4u mb( #h,i l8# (>! !!h ly

l* hVng 7V (iXn hVnh hun ()ng. I ,< đ,m hiu qu, 7V an (<Vn !h< +>! =hEF #h,i liên

h 7Wi !! !*ng (y !ung !# HA!h 7$ =hG ()ng !huyên nghi# đI (iXn hVnh hun ()ngY

gim +( ()ưW! 7V +au (h! hin.

vm TDU3 J73~6 JVW t< ] k7D à b62p Đ•J <67 J7362 gX S•J <67 Jc \3W6

R]( lfa mì #h,i nguyên 7ñY +]!hY =h*ng !\ mi l]Y h*i mi đd! ()ưng !à +

+uy gi,m !h( lưcng.

p Đ•J <67 DU6 \3W6 S;6 ̀ €J k7v

15



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

+ R]( lfa mì =h*ng !h>a !! !h( #h$ giaY !h( đ^! h]iY Hư lưcng (hu;! ,< 7 (h! 78(

h<d! !h( nhipm @n =h! !\ (hI ,nh hưởng đXn +>! =hEF !<n ngưBi. M>! (;i đa !h<

#hˆ# đưc! qui đAnh ởi œy an (iêu !hu@n h\a (h! #h@m CSC.

+ R]( lfa mì =h*ng đưc! !h>a !! l<Vi !*n ()ng +;ng (hu^! Hanh m$! đưc! li( =ê()<ng &h$ l$! =hi -! đAnh (hF< TCDN ?/?ƒ3 xP0U 993%ƒ3z h<d! TCDN 913„ xP0U

993%ƒz 7V h]( lfa mì =h*ng đưc! !\ nh\m !*n ()ng nhE =hi -! đAnh 6ng #hương

#h# +Vng.ƒ Đ•J <67 ‚ 7iW Đt ~

^ @m !à h]( lfa mì đưc! -! đAnh (hF< P0U ?12Y =h*ng đưc! lWn hơn 15Y5 Z

x#hần =h;i lưcngz.

CR TRžCR Ty (hu^! 7V< =h" h8uY (hBi gian 78n !huyIn 7V ,< qu,n ở m^(

+; nơi mV !\ (hI #h,i qui đAnh giWi h]n 7V đ^ @m (h# hơn. Th*ng (in (iX# (hF<Y -Fm

TCDN ?/5?ƒ1 xP0U 9322ƒ1zY TCDN ?/5?ƒ2 xP0U 9322ƒ2z 7V TCDN ?/5?ƒ3xP0U

9322ƒ3z.

0362 <^j62

Šung ()bng }=h;i lưcng ()ên 1„„ l"(• !à h]( lfa mì #h,i đưc! -! đAnh 6ng

H$ng !$ đj hiu !hu@n (hF< #hương #h# !hu@n nêu ()<ng TCDN %%9ƒ1 xP0U ?%?1ƒ1z

h<d! (hF< #hương #h# (h*ng (hưBng ()<ng TCDN %%9ƒ2 xP0U ?%?1ƒ2z 7V =h*ng

đưc! nhE hơn ?„=g[1„„ l.

Td> J7:<

Lưcng (]# !h( (;i đa -! đAnh (hF< #hương #h# nêu ()<ng &h$ l$! CY =h*ng

đưc! 7ưc( qu gi ()A nêu ()<ng ,ng 2.9.

Lưcng (;i đa !à h]( lfa mì A hư hEng xh]( 7Y h]( lˆ#Y h]( =h*ng ình (hưBngY

h]( A +inh 78( g4y h]iz 7V !! h]( ng !;! =h!Y đưc! -! đAnh (hF< #hương #h# nêu

()<ng &h$ l$! CY =h*ng đưc! 7ưc( qu 15 Z x#hần =h;i lưcngz (ổng +;.

Bc62 @.ƒ M€J <qD SW SqD g=D <d> J7:<

L<]i (]# !h( Anh nghša đưc!nêu ()<ng

M>! (;i đa !h< #hˆ# Z x#hần =h;i

19



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

R]( 7 3.2.1 ?a

R]( lˆ# 3.2.2 /a

R]( =h*ng ình (hưBng 3.2.3 1a

R]( A +inh 78( g4y h]i 3.2. 2a

R]( ng !;! =h! 3.3 3a

Ch( ng<]i lai 3. 2

T]# !h( 7* !ơ 3. „Y5

R]( g4y đ^! 7V[h<d! h]( !\ h]iY

h]( A (h;i 7V h]( !\ !a gV H<

nm

3.5 „Y5

M†i l<]i h]( g4y đ^! ( =Ÿ 3.5 „Y„5

R]( !\ !a gV H< nm 3.5.3 „Y„5

a RVm lưcng (;i đa !`a h]( 7Y h]( lˆ#Y h]( =h*ng ình (hưBngY h]( A !*n ()ng g4y h]i 7V !! l<

=h! =h*ng đưc! 7ưc( qu 15 Z x#hần =h;i lưcngz (ổng +;.

p Hfd< <67 αpW4W{W

R<]( ("nh αƒamyla™a x-Fm 3.2.5z đưc! -! đAnh (hF< P0U 3„%3 7V đưc! iIu (hA

6ng !h +; )ơiY =h*ng đưc! nhE hơn 19„.

@.@.@. N234U6 DL3 >7Wm 03 J7DU6

H]67 @. 03 `7f^<v6D62

1?



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

Šầu !hiên mì đưc! +G H$ng ()<ng !*ng ngh +,n -u( mì ăn liền lV +h<)(Fning.

4y lV l<]i Hầu đưc! (inh luyn 7V hyH)< h\a.

Ngun g!c:

0h<)(Fning lV m^( l<]i !h( ˆ< H]ng )en đưc! +,n -u( (k Hầu (h! 78(Y !h’ng

h]n như đ8u (ươngY Hầu h]( *ng.

0h<)(Fning !\ đưc! H< qu ()ình hyH)< h\a !! a!iH ˆ<Y ()<ng đ\ !! nguyên (G

hyH)< đưc! !^ng (hêm 7V< !! a!iH ˆ< !hưa n< H]ng lEng (]< nên !! a!iH ˆ< n< !\

H]ng )en. N\ đ\ng )en ở nhi( đ^ #hngY điIm n\ng !h,y (k „ƒ? „C x!\ (Vi liu ghi

91„Cz. ThVnh #hần !à +h<)(Fning !h !\ h†n hc# !! l<]i Hầu đd! 7V !h( ,< qu,n

x=h*ng !\ m^( l<]i !h( #h$ gia nV< =h!z.

0h<)(Fning gi;ng như m^( +; !h( m =h! n\ !\ ("nh HŒ< mVu ()eng đ$!Y -;#Y

ề md( \ngY liền =h*ng A n>(Y nhi( đ^ n\ng !h,y !a<. H]ng n\ng !h,yY +h<)(Fning

()<ng +u;(Y !\ mVu 7Vng nh](Y =h*ng !\ mi 7A đd! ()ưng !à nguyên liu an đầu.

L<]i +h<)(Fning (;( nh( !\ (hVnh #hần a!iH ˆ< ( H< HưWi „.1ZY !h( -V #hng h\a

HưWi 1ZY &<D”„Y hầu như =h*ng !h>a nưW!Y mVu ()eng đ$!Y -;#Y ề md! \ng liền

=h*ng A n>(.

0h<)(Fning đưc! +G H$ng ()<ng m^( +; (h>! ăn !\ (! H$ng lV (ăng nhi(

lưcngY(ăng 7A ngb( 7V !\ (! H$ng ,< qu,n gi_ (h>! ăn l4u A hư hEng. 0h<)(Fning

Hng ()<ng !*ng nghi# lVm nhY mì ăn liền‚Ch>! năng !h` yXu !à +h<)(Fning

()<ng !! +,n #h@m nh lV lVm -;# 7V mềm. Jh! 7Wi ơ nh4n (]< +h<)(Fning lV h†n

hc# nh !à 1„„Z Hầu 7V m. M^( +; +h<)(Fning !\ !h< (hêm !h( (]< nh. Ch( (]<

nh (h*ng H$ng nh( lV m<n< 7V Hi()igly-F)i( Hng 7Wi m^( lưcng 1Y5ƒ 3Z.

Vai trò của "#u chi$n:

ƒ LV (! nh4n gia nhi( 7V lV (hVnh #hần +au #h@m.ƒ Tăng gi ()A !,m quan !h< mì.ƒ Tăng gi ()A Hinh Hưng !h< mì.

%&nh chất :

ƒ Nhi( đ^ n\ng !h,y !a< : SŠ ” „ € 2„CY m (h! 78(: 3„„Cƒ C\ đ^ ền nhi(Y nhi( đ^ ()ng hc# +,n #h@m !a<.

1/



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

ƒ C\ đ^ )en !ần (hiX( nhưng HŒ< (h"!h hc#.ƒ C\ đ^ ổn đAnh (;(.ƒ i_ đưc! m^( +; lưcng glu!iHF !u (]< ởi a!iH ˆ< !ần (hiX( (hF< quy đAnh.ƒ P( A h*i ()ở miY !\ =h, năng nh h\a nhiều. Nh( lV (hêm 7V< € 9 Z m<n< 7V

Higli!F)iH.ƒ P( A <-y h\a hơn.

C! +,n #h@m Hng 0h<)(Fning đI !hiên (hì (;( hơn !! Hầu =h! 7ề nhiều md(

như !,m quanY !h( lưcng‚.đd! i( lV mì ăn liền. Jhi !hiên 6ng 0h<)(Fning (hì +ci

mì =h* )<Y =hi E 7V< a< ì Hầu =h*ng A ngm )a ng<ViY (hBi gian ,< qu,n l4u hơn

7ì gi,m đưc! <-y h\a !`a <-y =h*ng =h" lên !! n;i đ*i. d! i( !\ (hI Hng đI !hiên

đi !hiên l]i. 0h<)(Fning đưa 7V< !hiên mì #h,i đ,m ,< !! !h (iêu !h( lưcng +au:

Bc62 @.„ C7| <DU3 J7:< h62 JVW #7f^<v6D62

¡Tên !h (iêu0h<)(Fning

xTCDN 9„/ : 1%%5z

R\a

lr

^ @m xZz – „Y1

RVm lưcng li#iH xZz ¢ %9

Ch +; SD – „Y3

Ch +; &D – 5

Ch +; PD xoi£+z – ?„

RVm lưcng a!iH ˆ< ( H< xZz – „Y1

Nhi( đ^ n\ng !h,y 3„ƒ 52„C

&h,n >ng J)a!ing Jh*ng !\

C,m

quan

MVu +e!Y ề md(

MVu ()engY ()eng ngV. Jh*ng !\ 7A

l]. Š]ng n )enY mAn. Jh*ng !\

(]# !h( l]

Mi 7A

T]# !h(

MVu +e!

T)]ng (hi

N7hJ SD_ JVW ̀ 7f^<v6D621

1%



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

ƒ Jhi (iXn hVnh hyH)< h\a Hầu m + +inh )a m (̂ l<]i a-i( ˆ< -u: T)an+|a(.

T)an+|a( =hi đi 7V< !ơ (hI + lVm (ăng lưcng !h<lF+(F)<l -u xLŠL: l< HFn+i(y

li#<#)<(Fin z 7V lVm gi,m lưcng !h<lF+(F)<l (;(xRŠL: high HFn+i(y li#<#)<(Finz.

ƒ S-"( ˆ< !u hình T)an+ !ng lV m^( ()<ng nh_ng yXu (; lVm (ăng nguy !ơ me!

!! nh 7ề (im m]!h.

CFJ7 cf \3c61

Jh*ng đI +,n #h@m HưWi nh neng ()! (iX# h<d! gần nơi !\ nhi( đ^ !a< 7ì

!hfng Hp A (!h lW# 7V A <-y h\a. R^# Ma)ga)inF +au =hi +G H$ng =h*ng đI (h>! ăn

H"nh 7V< 7V #h,i đưc! đ8y ="nY ()nh Ma)ga)inF A m;! 7V A <-y h\a.

m N=J

LVm ()ương nở glu(Fn 7V (inh ^(Y (]< đ^ Hai !ần (hiX( !h< =h;i ^( nhV<. NưW!

Hng ()<ng +,n -u( mì +ci #h,i đ,m ,< đfng (iêu !hu@n !`a nưW! Hng ()<ng (h!

#h@mY !hiXm =h<,ng 3„Z (ổng lưcng (inh ^(. NưW! +G H$ng ()<ng qu ()ình !hX iXn

#h,i đ]( !! yêu !ầu !$ (hI +au:

ƒ T)<ng +u;(Y =h*ng !\ 7A l]Y =h*ng !\ 7i +inh 78( g4y nh.

ƒ Ch +; s.C<li: 2„!<n[l.ƒ #R : 9Y5 € ?ƒ ^ !>ng : – ?Y%mg[l.

Bc62 @.} CFJ J7| <DU3 7iW 7jJ JVW 6=J.

Tên !h( RVm lưcng

Sm<nia! xNR3z ŠưWi 5Y„ mg[l

Ni()i( xNU2z „Y„

Na()i Cl<)ua xNaClz ?„ € 1„„ mg[lChì x&z ŠưWi „Y1mg[l

ng xCuz 3Y„ mg[l

Jm x¤nz 5Y„ mg[l

S+Fn xS+z ŠưWi „Y„5 mg[l

‹l< x‹z „Y? mg[l

P<( xPz 5Y„ € ?Y„ ¥[l

Ch( h_u !ơ „Y5 € 2Y„ g[l

2„



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

Bc62 @. C7| <DU3 gD `D67 JVW 6=J J7f `c6 s3:< <7…J >7~ lbd62 <7…J >7~ Ji

\3W 2DW 67DL<m.

L<]i 7i +inh 74( 0; lưcng x!<nz

Di +inh 78( hiXu =h" ()<ng 1ml ŠưWi 1„„

Di +inh 78( =A =h" ()<ng 1ml „

Di =hu@n s.C<li ()<ng 1l nưW! ŠưWi 2„

Di =hu@n g4y nh l¦ hay (hương

hVn

„

T)>ng giun +n „ x()>ngz

@.@.?. P7 2DW1Wm M3qD

H]67 @.ƒ N234U6 DL3 3qD

M3qD >7f`>7W<v

*WD <^†1

ƒ i_ nưW!Y gif# +,n #h@m ()ở nên mềm m]i.ƒ if# (̂ Hp HVng 7V< ()$! !n.ƒ T]< đ^ ()ơn ln !h< +ci mì. M3qD 61

*WD <^†1 T]< 7A mdnY lVm (ăng gi ()A !,m quan !h< +,n #h@mY lVm (eng đ^ Hai !`a

glu(Fn gif# !! !*ng đ<]n gia !*ng (hu8n lci hơnY +,n #h@m mì "( A gjy n( hơnY

21



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

nhưng nXu lưcng mu;i Hng ()<ng qu ()ình ()^n ^( nhiều qu (hì mu;i + hf( nưW!

lVm !>ng m]!h glu(FnY lVm ở ^(. Lưcng mu;i +G H$ng =h<,ng 2 ƒZ ()bng lưcng

g\i mì.

Bc62 @.,- C7| <DU3 Jc \3W6 JVW 3qD 6

Tên !h (iêu Thưcng h]ng R]ng 1 R]ng 2

MVu +e! T)eng ()<ngY ()eng T)engY nh -mY

nh 7VngY nh

hng

T)eng -mY ()eng

n4u

Mi 7A Jh*ng mi

Šung HA!h mu;i 5Z !\ 7A mdn (huần =hiX(Y =h*ng !\ 7A l]

Š]ng ên ng<Vi 7V

! h](

Jh* )<Y +]!h

C h]( 1ƒ 15mm

Bc62 @.,, C7| <DU3 7iW ‚ JVW 3qD 6

Tên !h (iêu Thưcng h]ng R]ng 1 R]ng 2

RVm lưcng NaCl ("nh (hF< Z

=h;i lưcng =h*Y =h*ng nhE

hơn.

%? %5 %3

RVm lưcng !h( =h*ng (an

()<ng nưW! ("nh (hF< Z =h;i

lưcng =h*Y =h*ng lWn hơn

„Y25 „Y „Y/

RVm lưcng @m ("nh (hF< Z

=h*ng lWn hơn

%Y5 1„Y9 1„Y5

RVm lưcng !! i<n ("nh (hF< Z

=h;i lưcng =h*Y=h*ng lWn hơn

Ca2§

Mg2§

0U2ƒ

„Y3

„Y3

„Y1

„Y5

„Y?

1Y/

„Y55

1Y„

2Y35

m CMC lJWJf6s4 v<74 Jv3f`vm

22



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

ưc! =" hiu lV s393Y lV m^( Hn +u( !à !Fllul<+FY đưc! (]< (hVnh +au #h,n

>ng 7Wi =iềm 7V a!iH !hl<)<a!F(i!.CMC =h*ng đ^!.

CMC hầu hX( (an ()<ng nưW! l]nhY 7V đưc! +G H$ng !h` yXu đI =iIm +<( đ^

nhW( mV =h*ng (]< gFl xngay !, =hi !\ md( !à i<n Ca 2§z .

LV !h( )enY =h*ng mVuY =h*ng miY =h*ng 7A

Vai trò: đưc! #ha 7V< Hung HA!h ()^n 7Wi ^( mì x(hưBng #ha 7Wi ( l „Y5 € 1Z

+< 7Wi (ổng lưcng ^(z nh6m:

ƒ N\ đưc! Hng lVm !h( ổn đAnh ()<ng (h! #h@m 7V (]< đ^ Hai !h< +ci mì.ƒ T]< đ^ Hai !h< ^( mì H< (ăng liên =X( hyH)<

ƒ C\ ("nh =F< H"nhY (! H$ng ổn đAnh ^( =hi đAnh hìnhƒ LV !h( nh h\a

Ng<Vi )a !n Hng m^( +; #h$ gia =h! !\ !h>! năng (ương ( như: Žan(hangumY

ua) gumY‚

Jm N=J <^f

LV Hung HA!h =iềm NaURY JURY Na2CU3 đưc! #ha !hX (hF< (… l =h! nhau (y

(hF< (kng l<]i mìY (kng nơi +,n -u(.

Dai ():

ƒ Tăng =h, năng h h\aY gi,m + (h<i h\a !à !u ()f! ^(.ƒ ổ +ung !! nguyên (; =im l<]iY (ăng đ^ lWn l! i<n lVm !hd( =hung glu(Fn 7V (ăng H^

Hai !h< +ci mì.ƒ T)ung ha đ^ !hua !à ^( x()ung ha !! a!iH h_u !ơ !\ +n ()<ng ^(zY gif# ^(

nhanh !h"n ()<ng giai đ<]n h#.bm Bt< 62j<

C\ 2 l<]i lV glua(ama( na()i 7V ~i<(iHF xlV #)<(Fin )i< nu!lFi! !\ ()<ng (hA(

đ^ng 78(Y !h< 7A ngb( g# 1„„ lần ^( ngb( (hưBng € +iêu ^( ngb(z. RVm lưcng ^(

ngb( (hưBng !hiXm =h<,ng 5Z x(ương >ng 7Wi 5=g ^( ngb([ 1„„=g ^( mìz.

vm MX3 <7…J >7~

23



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

ThưBng Hng mVu 7Vng !a)<(Fn 7Wi (… l )( nhE đI (]< mVu 7Vng !h< +ci mì

nh6m (ăng gi ()A !,m quan !h< +,n #h@m. C! +,n #h@m -u( =h@u (hì =h*ng +G H$ng

mVu (h! #h@m.

'u( đ)nh *ề s+ ",ng h-a chất

Rin nay 7i! +G H$ng h\a !h( ()<ng !hX iXn (h! #h@m lV 7n đề đang đưc!

quan (4m. Dì 78y 7i! +G H$ng h\a !h( ()<ng !hX iXn (h! #h@m nh6m m$! đ"!h lVm

(ăng gi ()A !,m quan 7V (hBi gian ,< qu,n #ha (u4n (hF< liều lưcng nh( đAnh 7V !!

yêu !ầu +au đ4y:

ƒ Jh*ng g4y đ^! h]i !h< ngưBi +G H$ng

ƒ 0,n #h@m !huyIn h\a !`a !hfng =h*ng đ^!ƒ Jh*ng lVm (h! #h@m !\ mi l]ƒ Jh*ng lVm gi,m gi ()A Hinh Hưng !`a (h! #h@mƒ Jh*ng lVm h<a mn hay #h h`y a< ìY (hiX( AY H$ng !$ !hX iXn.

CFJ 2DW g8 k7FJ

TiêuY W(Y hVnhY ^( ngb(Y mu;i‚ n6m ()<ng (hVnh #hần nưW! ()^n ^(Y ^( nêmY

đưc! #ha !hX =h! nhau (y (hF< (kng l<]i +,n #h@mY lVm nên hương 7A )iêngY l6m (ăng

gi ()A !,m quan !h< (kng l<]i mì.

2



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

C7Q62 ?1 !34 <^]67 J62 627L `c6 s3:< ] 6 D96

?.,. #Q S \34 <^]67 J62 627L

25

Nguyên liu #h$&h$ gia^( ổ +ung NưW!^( mì

T)^n =h* Ra nưW! ()^n ^(

NhV< ^(

Cn (h*

Cn n (inh

Cn (inh

Ce( +ci

T]< +\ng

R

Thổi ngu^i

&hun nưW! gia 7A NưW! gia 7A

'u]( )<

Ce( đAnh lưcng

DV< =hu*n

Chiên Šầu 0h<)(Fning

LVm ngu^i

&h4n l<]i

0,n #h@m

^( nêm € Hầu a< \i



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

C*ng ngh +,n -u( mì +ci đj #h( ()iIn (Wi m>! =h h<Vn !hnh 7Wi )( nhiều

quy ()ình =h! nhau (y (hF< nguyên liuY +,n #h@m 7V quy m* +,n -u(. Tuy nhiênY ((

!, !! quy ()ình đ\ đều qua a giai đ<]n nhV< ()^nY (]< hình 7V -G l" nhi(.

?.@. GDcD <7J7 \34 <^]67 J62 627L

?.@.,. GDWD Sfd6 67Xf <^t6 t<

?.@.,.,. H†W 6=J <^t6 t<1

4y lV qu ()ình ha (an !! #h$ gia 7V< nưW!Y (]< (hVnh m^( Hung HA!h đng

nh(Y =h*ng 7\n !$!Y =h*ng (]< mVngY =ˆ< 7ng.C! !h( #h$ gia như đưBngY mu;iY

^( ngb(Y ^( +f#Y !h( mVuY !h( (]< Hai ‚ đều đưc! !4n đAnh lưcng (hF< đfng (h!

đơn ()ưW! =hi đổ 7V< n !hu@n A nưW! ()^n ^(. C! !u (G nhiều đưc! ()^n ()ưW!Y "(

()^n +au.

Ly nưW! (hF< ( l qui đAnh 7V< n ()^nY 8( !*ng (e! !h< !nh =huy lVm 7i!

)i đổ (k (k !! !h( #h$ gia ()ên 7V<. nh ()^n ()<ng 15 #hf( )i (e( !nh =huy. Ly

Hung HA!h đi =iIm ()a nng đ^. NXu Hung HA!h đj đ]( yêu !ầu (hì đI yên n nưW! ()^n

2 giB ()ưW! =hi đFm nhV< ^(.

T)ưW! =hi đFm Hung HA!h đi nhV< ^(Y !ần 8( !nh =huy ()ở l]i đI đ,m ,< +

đng nh( !`a Hung HA!h.

NưW! ()^n đưc! !hu@n A ()ưW! !h< 1 !a +,n -u( (hF< !*ng (h>! !`a ^ #h8n =š

(hu8(. C! !h( #h$ gia đưc! #ha 7V< nưW! ()^n ^( gm:

Bc62 ?., T7X67 <‡ L >7qD <^t6 2DeW JFJ >7 2DW

&h$ gia Z +< 7Wi ^( nguyên liuMu;i 2 ƒ

CMC „Y5 ƒ1

NưW! ()< „Y5

MVu (h! #h@m „Y1

^( ngb( 5

C! gia 7A: đưBngY ^( ngb(Y ^( +f# ‚

29



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

C! (hVnh #hần ()ên đưc! ha (an 6ng nưW! n\ng ()<ng (hng !h>a nưW! ()^n

^(Y +au đ\ (hêm nưW! 7ka đ` !h< m†i mŒ (̂ nhV<.

ˆ "U3 J3 JVW 6=J <^t61

§ R\a !h( #h,i đưc! !4n đ` (hF< đfng ( l.

§ Šung HA!h #h,i đng nh(Y =h*ng 7\n !$!Y =h*ng (]< mVngY =ˆ< 7ng.

0<ng +<ng 7Wi !*ng đ<]n !hu@n A Hung HA!h nưW! ()^n ^(Y + (iXn hVnh !ng

lf! !*ng đ<]n !hu@n A nưW! l<.

Mục đích: !hu@n A !h< giai đ<]n #hun gia 7A

C! iXn đổi: C! !h( )en x#h$ gia 7V gia 7Az ha (an ()<ng nưW! (]< (hVnh Hung HA!hđng nh(.

Thiết bị: (hiX( A hình ()$Y !\ lW# 7E gia nhi( 6ng hơiY !\ !nh =huy 7Wi m<(<)

đd( ()ên (hiX( AY +G H$ng !nh =huy H]ng mi !h<.

Cách thực hiện: !! (hVnh #hần đưc! ha (an 7Wi nưW! n\ngY +au đ\ (hêm 7V<

lưcng nưW! 7ka đ` !h< m†i !a +,n -u(.

Thành phần của dịch nước gia ị!

ThF< =X( qu, !`a Ž" nghi# +,n -u( mì ăn liền C<lu+a € Mili=F( (a !\ ,ng

=h;i lưcng (hVnh #hần #h$ gia !\ ()<ng nưW! gia 7A Hng đI +,n -u( 1„„„ g\i mì.

Bc62 ?.@ T7X67 >76 >7 2DW S_ X 6=J 2DW g8 l,--- 2iD ]m

0TT Nguyên liu Jh;i lưcng x=gz1 ^( +f# „Y„23

2 ^( ngb( „Y2593 Mu;i ăn 1Y9 TEi =h* „Y„25 ^( W( „Y„/9 ưBng „Y19

ThF< yêu !ầu đề (Vi (hì +,n -u( 1„„„=g mì (hVnh #h@mY (ương >ng 7Wi

1„„„„„„g mìY m†i g\i mì !\ =h;i lưcng (Anh /„gY (hì (k 1„„„„„„g mì (hVnh #h@m +

(hu đưc! 125„„ g\i mì. Tk đ\ nhB #hương #h# (ăng +u( (a + (hu đưc! ,ng (hVnh

#hần #h$ gia lVm nưW! gia 7A đI +,n -u( 125„„ g\i mì (k ,ng 3.2

Bc62 ?.? T7X67 >76 >7 2DW S_ X 6=J 2DW g8 l,@-- 2iD ]m2?



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

0TT Nguyên liu Jh;i lưcng x=gz1 ^( +f# „Y2%2 ^( ngb( 3Y23 Mu;i ăn 2„

TEi =h* „Y255 ^( W( 19 ưBng 2

?.@.,.@. T^t6 k71

ƒ Jhi !hu@n A !! l<]i ^( #h,i đI )iêng 7V ghi =" hiu ) )Vng .

ƒ Nguyên liu !h"nh đI +,n -u( mì ăn liền lV ^( mì x/2 € /ZzY ng<Vi )a !n

#h;i ()^n (hêm (inh ^( đI gi,m gi (hVnh +,n #h@m 7V (ăng đ^ Hai !h< +ci mì. Nguyênliu đưc! !4n đAnh lưcng (hF< !*ng (h>! !`a (kng l<]i mìY +au đ\ đưa 7V< my đnh

()^n.

ƒ 'u ()ình ()^n lV ()̂ n ở ()]ng (hi =h*Y =h*ng ()^n ở ()]ng (hi ưW( đI đ,m ,< ^(

()^n đều (hVnh h đng nh( 7ề !h( lưcng.

?.@.,.?. N7Xf <^t6

W. MJ SJ7 J62 627L:

iai đ<]n nhV< ()^n !\ m$! đ"!h !hu@n A đI (]< đưc! =h;i ^( nhV< (h"!h hc#

!h< qu ()ình (]< hình (iX# (hF<.

NhV< ()^n đưc! -Fm lV =h4u )( quan ()bng 7ì n\ quyX( đAnh ("nh !h( +,n #h@mY

(]< ,nh hưởng ) )( lên !! =h4u (iX# (hF< ()<ng quy ()ình +,n -u( x(]< hìnhY !hiênY

+y‚..z. NhV< ()^n + #h4n #h;i nưW!Y gia 7A 7V #h$ gia 7Wi ^( mìY(]< nên =h;i ^( !\

đ^ đng nh(. (̂ +au =hi nhV< ()^n #h,i HŒ<Y HaiY ề md( mAn mVngY đVn hiY =h*ngH"nhY (]< đưc! =hung glu(Fn (;(.

. P7Q62 >7F> <7…J 7DL6

'u ()ình nhV< ()^n đưc! (iXn hVnh (hF< nguyên (e!: C! nguyên liu H]ng )en

+ đưc! #h;i ()^n 7Wi nhauY #hần lEng ()^n 7Wi #hần lEng. NXu !h( )en !\ hVm lưcng

"( (hì !ần h<V (an h<Vn (<Vn ()<ng nưW! ()ưW! =hi h<V ()^n 7Wi ^(. Như 78y ^( mì +

đưc! ()^n =h* 7Wi !! l<]i ^( =h! xnXu !\ z như ^( năngY ^( e#‚. Mu;iY nưW! ()<YmVu 7V !! nguyên liu #h$ =h! như ()>ngY ^( !V !huaY 7i(amin đưc! h<V (an đều

2/



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

()<ng nưW!Y !hnh đXn nhi( đ^ (h"!h hc# 7V #hun (k (k 7V< !;i ()^n ^( =h*. TiXn hVnh

nhV< ()^n !h< đXn =hi h†n hc# ^( (]< (hVnh =h;i ^( nhV< đng nh(. ThBi gian ()^n

(hưBng gia< đ^ng ()<ng =h<,ng (k 1„ đXn 15 #hf(.

J. CFJ D;6 S[D JVW 6234U6 DL3

C! iXn đổi -,y )a ()<ng qu ()ình nhV< ()^n ^( đI lVm mì +ci !ng (ương (

như ()<ng qu ()ình qu ()ình nhV< ()^n ^( đI lVm nh mì 7V nh "!h quy. Jh!

i( !à !! qu ()ình nhV< ()^n nVy lV ở !h† +,n #h@m mì +ci !ần đ^ Hai 7V =h*ng !ần

đ^ -;#. Š< đ\ qu ()ình nhV< (̂ !ần nh˜ nhVng đI h]n !hX (;i đa =h*ng =h" ln 7V<

=h;i nguyên liu. NXu lưcng =h" ln 7V< "(Y =hi gia nhi( + ()nh đưc! hin (ưcng )ổ

()ên ề md(Y gi_ đưc! !u ()f! !à +,n #h@m. ng (hBiY H< lưcng =h" ln 7V< =h*ngđng =I nên !! +e! (; !\ ()<ng ^( mì =h*ng A <-i h<Y + gi_ đưc! mVu +e! yêu !ầu

!à +,n #h@m.

p BD;6 S[D 7iW ‚ l`… kvf 7iWm

Jhi nhV< ^( 7Wi nưW!Y (inh ^( ()<ng ^( ()<ng ^( mì !\ =h, năng ()ương nở

()<ng nưW! l]nh (]< (hVnh nh_ng h]( =F<. Jhi nhV< ()̂ n !! h]( liaHin 7V lu(Fnin

(]< )a !! mVng mEng H"nh =X( !! h]( (inh ^( đj ()ương nở l]i 7Wi nhau. ^( nhV< ()ở nên HŒ<Y đVn hi lV nhB =hung lu(Fn nVy.

p BD;6 S[D 7iW 7jJ l`… 74b^W< 7iWm

Jhi nhi( đ^ nhV< ()^n (k 25 € „„C (hì + hyH)a( h\a -,y )a !h` yXu 7Wi

lu(FnY nXu nhi( đ^ (ăng đXn =h<,ng 9„„C + hyH)a( h< (inh ^( -,y )a m]nh H< (inh

^( hf( nưW! (!h (k &)<(Fin iXn ("nh.

b. CFJ 4;3 <q c67 762 S;6 \3F <^]67

Ng<Vi !*ng (h>! #h;i ()^n nguyên liu (hì đ^ @m 7V nhi( đ^ lV hai yXu (; ,nh

hưởng nhiều nh( đXn !h( lưcng ^( nhV<.

T)<ng qu ()ình +,n -u( mì ăn liền !\ qu ()ình h#Y H< đ\ hVm lưcng nưW!

()<ng ^( nhV< !Vng !a< !Vng + lVm (ang đ^ Hai !h< +,n #h@m +au h#. Tuy nhiênY nXu

2%



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

đ^ @m qu !a< (hì ^( nhV< H"nh ()$! =hi !n (]< hình. Dì 78yY 7Wi !! l<]i ^( mì

(h*ng (hưBngY đ^ @m ^( nhV< đưc! gi_ ()<ng =h<,ng 3„ƒ35Z. DWi l<]i ^( mì !\ !h(

lưcng )( (;( 7V !*ng ngh hin đ]iY !! nhV +,n -u( Nh8( ,n !\ (hI n4ng đ^ @m (;i

đa !à ^( nhV< lên „Z.

Nhi( đ^ !à qu ()ình nhV< ()^n + ,nh hưởng (Wi !! m;i liên =X( !à #)<(Fin

(]< m]ng glu(Fn. Nhi( đ^ !a< (hì nưW! 7V !! #h4n (G #)<(Fin linh đ^ng nên Hp HVng

(]< m;i liên =X(Y nhưng l]i !\ =h, năng lVm iXn ("nh #)<(Fin. Dì 78yY ổn đAnh nhi( đ^

()<ng qu ()ình nhV< ()^n !ng + gif# ổn đAnh !h( lưcng !à (hVnh #h@m. D" H$ như

đI +,n -u( mì (k ^( mì !\ 1„Z #)<(FinY nhi( đ^ nên gi_ ()<ng =h<,ng 3?ƒ3/ <C.

Nhi( đ^ !à !;i ()^n !hAu ,nh hưởng !à (hBi (iX(Y l! ma +(Y !! #h,n >ng h< hb!-,y )a ()<ng !;i ()^n 7V nhi( đ^ an đầu !à nguyên liu. Nhi( +inh )a H< ma +( 7V

H< !! #h,n >ng h< hb! #h$ (hu^! 7V< !u ()f! my ()^n 7V #h4n lưcng nguyên liuY

#h$ liu !à !*ng (h>! lVm mì +ci nên =h\ (hay đổi. I ổn đAnh nhi( đ^Y (hiX( A nên

!\ ^ #h8n lVm m(. M^( !!h =he! #h$! đI ổn đAnh nhi( đ^ gi_a !! mŒ ()^n lV (hay

đổi nhi( đ^ nguyên liu. D" H$ =hi (hBi (iX( neng n\ng (hì + +G H$ng nưW! l]nh đI

#h;i ()^n.

v. "U3 J3 F6 <7X67 >7~

'u ()ình nhV< ()^n !h !ần đ,m ,< +a< !h< !! !u (G ()^n đều 7V< nhau. ThBi

gian ()^n #h,i hc# lr 7ì nXu (hBi gian qu l4u (hì (hì + !\ nhiều =h*ng =h" ln 7V<

()<ng =h;i ^(.

‰. T7D;< 8

3„



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

H]67 ?., T7D;< 8 <^t6 t<

C7u <7J71

1 € DE my 5 € Cnh =huy ()^n

2 € M* (ơ 9 € CGa n]# liu

3 ƒ ̈ ng Hn Hung HA!h nhV< ^( ? € T)$! quay

€ Lổ #hun Hung HA!h nhV< ^( / € CGa (h< ^( nhV<

% € Jh<ang nhV< ^( 1„ € R^# gi,m (;!

M <c <7D;< 81

R (h;ng ()^n ^( gm 3 #hần !h"nh. &hần 7E (hiX( A quy đAnh hình H]ng ên

ng<Vi !à (hiX( AY !\ (hI hình h^# !h_ nh8( n6m ngang h<d! hình ()$! ()n n6m nangY

‚.&hần quan ()<ng nh( !à (hiX( A lV !nh =huyY !nh =huy n6m ở ên ()<ng 7E

(hiX( AY (( !, !! !nh đưc! gen 7V< m^( ()$!Y ()$! (hiX( A đưc! n;i 7Wi h^# gi,m (;!Y

h^# gi,m (;! đưc! n;i ()! (iX# 7Wi đ^ng !ơ. Jhi đ^ng !ơ h<]( đ^ngY đ^ng !ơ +

()uyền đ^ng 7V ()$! lVm !h< ()$! quayY (k đ\ !nh =huy quay nhB đ\ h†n hc# ()<ng

(hiX( A + đưc! ()^n đều 7V< nhau. C\ (hI điều !hnh (;! đ^ nhanh !h8# !à !nh

=huy 6ng h^# gi,m (;!.

C7:< DL3 `c6 s3:< <7D;< 8

DE ng<Vi !à (hiX( A đưc! lVm 6ng in<-. Cnh 7V ()$! đưc! lVm 6ng (hˆ#

=h*ng g đI đ,m ,< 7 +inh !ng như !h( lưcng !à (hiX( A ()<ng qu ()ình h<](

đ^ng.

N234U6 ‚ 7fd< St621

Nguyên liu +au =hi đưa 7V< =h<an nhV< ()^n x%z qua !Ga n]# liu x9zY (iXn hVnh

đ8y ne# 7V =hởi đ^ng M* (ơ x2z. Jhi m* (ơ quay + lVm !h< ()$! !\ !nh =huy x?z

quay (hF< qua h^# gi,m (;! x1„z. Šung HA!h nhV< ^( (hF< đưBng ;ng Hn x3z đi 7V<

31



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

=h<an ()^n 7V #h4n ; đều nhB Hjy l† #hun xz nem ở HưWi ;ng. ŠưWi (! H$ng quay

!à 2 !nh =huy quay ngưc! !hiều nhau x5zY ^( mì 7V Hung HA!h đưc! nhV< ()^n 7Wi

nhau đI (]< (hVnh ^( nhV<. Jhi nhV< -<ngY ^( nhV< đưc! -, -u;ng (hng g]( ^( qua

!Ga x/z. ThBi gian 7V qu ()ình -, ^( nhV< đưc! đd( ở !hX đ^ ( đ^ng.

2. #… Jq J62 627L gX JFJ7 k7wJ >7J

Jhi nhV< ^( -<ngY ^( nhV< A 7\n !$!Y đ4y !\ (hI lV ^( mì qu @mY Hung HA!h

nhV< ^( !h< 7V< qu nhiềuY (hBi gian nhV< qu l4u‚.I =he! #h$! + !; nVy !ần

=iIm ()a l]i đ^ @m !à ^(Y điều !hnh lưcng Hung HA!h nhV< ^( 7V< myY )f( ngen

(hBi gian nhV< h<d! !\ (hI ổ +ung (hêm ^( mì mWi 7V< xh]n !hX 7V (hF< =inh

nghimz.

?.@.@. GDWD Sfd6 <df 7]67

GDWD Sfd6 <df 7]67 Xf 2 JFJ J62 Sfd61 JF6 <7E JF6 F6 <D67E JF6 <D67E

Jw< `hDE <df ì62.

?.@.@.,. !3F <^]67 JF6

W MJ SJ7 JVW \3F <̂ ]67 JF61

T]< !h< +,n #h@m !\ hình H]ng (h"!h hc# (hF< yêu !ầu:

ƒ Nh6m !huyIn (̂ nhV< (k ()]ng (hi Bi )Bi (hVnh (m ^( !\ đ^ HVy đều đdn.

ƒ LVm đng nh( =h;i ^( 7V (ăng đ^ đVn hi !h< =h;i ^( nhV< 7V gi,m lưcng

=h*ng =h" ha ln ()<ng ^( nhV<.

ƒ Jhi đi qua !! l* !n ^( l ^( + đưc! nˆn !hd( (hVnh l đI Hp (]< hình. ng

(hBi !\ (! H$ng Hn l ^( đXn (hiX( A =ˆ< +ci.

"U3 J3 JVW F t< `W3 k7D JF61

ƒ 0au =hi )a =hEi ()$! !n ^( !ần !\ ề md( (ương đ;i mAnY đ^ HVy đng đều.

ƒ L ^( mEngY mềmY -;#Y =h*ng )!hY =h*ng A l;m đ;m xH< !\ ln ^( =h* 7V<z

ƒ Jh*ng !\ l† -;#Y ề md( lng đềuY ()ng ngV.

32



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

ƒ J"!h (hưW! !à l ^( mEng Hần =hi qua !! ()$! !nY l ^( qua ()$! !n (inh HVy

=h<,ng „Y/€ 1Y2mm.

J CFJ D;6 S[D JVW 6234U6 DL31

ƒ Ch` yXu lV !! iXn đổi 7ề md( 78( lr như:

T^f62 \3F <^]67 JF6 t<1

^ -;# 7V đ^ @m !à =h;i ^( A gi,m H< m^( #hần =h*ng =h" 7V nưW! ( H< A (!

ƒ Nhi( đ :̂ (ăng H< ma +( 7Wi ()$! !n.ƒ Jh;i lưcng )iêng (ăng H< l<]i 5W( =h*ng =h" 7V (hI ("!h gi,m.ƒ Rình H]ngY !u ()f! =h;i 5^( nhV<: (k H]ng h]( )Bi !huyIn +ang H]ng (mY !! lC!

liên =X( ()<ng =h;i 5^( đưc! +e# -X# l]iY +au đ\ lV H]ng +ci 7V !\ gcn +\ng.ƒ Ch( lưcng !à l ^( +au qu ()ình !n #h$ (hu^! 7V< )( nhiều yXu (; như hVm lưcng

7V !h( lưcng glu(FnY đ^ đng đều 7ề ="!h (hưW( !à ^(Y đ^ @m +,n #h@mY nhi( đ^ ^(

nhV<Y 78n (;!Y+; lần !n‚.

§ Ch( lưcng glu(Fn ,nh hưởng (Wi !h( lưcng !à l ^( lV lWn nh(. ^( Hng đI

lVm mì ăn liền !\ hVm lưcng glu(Fn =h<,ng 29ƒ32ZlV ^( !\ H^Hai !ần (hiX(. glu(Fn

-u 7V ^( =h*ng mAn (hì ề md( =ˆm nhnY =h*ng \ng. NXu hVm lưcng glu(Fn qu

!a< (hì ^( HVn hi m]nh Y =h\ ˆ#Y ề md( ^( =h*ng nhn.

§ ^ @m !à =h;i ^( !ng ,nh hưởng đXn !h( lưcng !à l ^( +au qu ()ình !n:

nXu đ^ @m !a< (hì HI !nY ề md( +,n #h@m nhn \ng.

§ RVm lưcng #)<(Fin nhE hơn 1ZY =hi (ăng đ^ @m qu 33Z (hì +,n #h@m ()ở nên

!h,yY =ˆm đVn hi HI A H>( ()<ng =hi !n.

b CFJ 4;3 <q c67 762

Ch( lưcng !à l ^( +au qu ()ình !n #h$ (hu^! 7V< )( nhiều yXu (; như hVm lưcng

7V !h( lưcng glu(FnY đ^ đng đều 7ề ="!h (hưW! !à ^(Y đ^ @m !à +,n #h@mY nhi(

đ^ !à ^( nhV<Y 78n (;! ˆ#Y +; lần !nY‚

v T7D;< 8

33



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

H]67 ?.@ #Q S SŠ62 SD JVW k7qD t< <^f62 2DWD Sfd6 JF6 Jw<

C7u <7J71

1Y2Y3 € !d# ()$! !n (h* 1„Y11 € !d# ()$! !n (inh

€ L mì 12 ƒ Cd# ()$! Ha< !e(

5Y9Y?Y/Y% € !d# ()$! !n n (inh 13 € Lung 7e( mì

M <c <7D;< 81

'u ()ình !n ^( nhV< đưc! (h! hin qua % lần !n 7Wi 1„ !d# ()$!Y !n ^( (k

HVy đXn mEng. 0au =hi !n -<ngY l ^( đưc! m^( 1 !d# ()$! !e( +ci !e( (hVnh nhiều +ci

mì nhE !\ !hiều HVy 1mmY !hiều )^ng 1Y2 mm.

R (h;ng ()$! !n 7V Ha< !e( đưc! (hiX( =X (hVnh 2 #hần (!h i(. &hần 1 a< gm 3

!d# ()$! !n (h*Y #hần 2 a< gm 5 !d# ()$! n (inhY 2 !d# ()$! !n (inhY 1 !d# ()$!

Ha< !e(Y % 7!h ngăn nhE 7V 1 ăng (,i ()ung gian. Rai #hần đưc! liên =X( 7Wi nhau

6ng (m =ê nha &DC đd( nghiêng g\! 35„.

C7:< DL3 `c6 s3:< <7D;< 8

C! !d# ()$! đưc! lVm 6ng (hˆ# =h*ng g. i_a 2 !d# ()$! !\ m^( =h<,ng

();ng !h< ^( đi qua. 2 !d# ()$! !\ !h>! năng !n =h;i ^( đi qua =h<,ng ();ng đ\.

P76 ,1 CF6 <7

N234U6 <wJ J:3 <df

3



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

H]67 ?.? T7D;< 8 JF6 t<

.h/ th&ch:

S € My nhV< ^( 12 € N\n #h4n #h;i

€ Thng g]( ^( 13 € TX V< quang đin

C € R !n (h* 1 € T)$! !n (h* lần 1

1 € M* (ơ 15 € Cơ !u l!h (4m

2 ƒ ̈ ng #hun Hung HA!h 19 € T)$! !n (h* lần 23 € CGa n]# liu 1? € ưBng )ay !<ng

€ Cnh #h;i ()^n 1/ € Tm =ê &DC

5 € CGa Hung HA!h 7V< 1% ƒ Ch4n

9 € CGa (h< liu 2„ € ưBng )ay (h’ng

? € R^# gi,m (;! 21 € ăng (,i lưWi =im l<]i

/ € Cnh qu]( g]( ^( 22 ƒ © nh )ăng Hn đ^ng

35



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

% € M* (ơ 23 € Ž"!h ()uyền đ^ng

1„ € ăng (,i g]( ^( 2 € R^# gi,m (;!

11 € Cnh g]( ^( 25 € M* (ơ

Ngu($n t0c ho1t động:

^( nhV< (k my nhV< ^( -u;ng (hng nhV< ^( qua !Ga (h< liu x9z nhB h

(h;ng mở ne# ( đ^ng. Lưcng ^( nhV< n6m ()ên ăng (,i x1„z đưc! !huyIn ởi m* (ơ

x%z. NhB (X V< quang đin x13z đ< lưcng ^( !\ ()ên !d# ()$! !n (h* x1zY mV ăng (,i

7V !nh qu]( g]( ^( x/z !\ h<]( đ^ng hay =h*ng. NXu lưcng ^( (h# (hì (X V< quang

đin + ()uyền ("n hiu !h< m* (ơ h<]( đ^ng Y =hi đ\ ăng (,i 7V !nh qu]( g]( ^( !ng

h<]( đ^ng (hF< đI đưa ^( -u;ng ()ên 2 ()$! !n (h*.

Jhi ^( nhV< (k (hng g]( ^( -u;ng ()ên 2 ()$! !n (h* #h,i đi qua n\n #h4n

#h;i x12z. T]i đ4y ^( nhV< đưc! #h4n #h;i đều -u;ng ở !, hai !d# ()$!. R (h;ng ()$!

!nY !nh g]( ^( x1„zY ăng (,i lưWi =im l<]i x21z ()ưc( ()ên đưBng )ay x1?z 7V x2„z ở

#hần m^( đưc! !huyIn đ^ng nhB m* (ơ x25zY -"!h H@n đ^ng x23zY ổ nh )ăng Hn

đ^ng x22z 7V !ơ !u l!h (4m x15z.

Jhi m* (ơ quayY (( !, !! !d# ()$! đều quayY !nh g]( ^( nhB !\ !ơ !u l!h

(4m x15z nên !huyIn đ^ng (Anh (iXn (k ()ên -u;ng 7V (k HưWi lên. Rai !nh g]( !huyIn

đ^ng l!h nhau x+< lFz. NhB 78y mV lưcng ^( đưc! #h4n #h;i đều !h< 2 !d# ()$!. 0au

=hi )a =hEi 2 !d# ()$! !n (h*Y 2 l mì (iX# ($! đXn 7V hc# l]i (hVnh m^( ở !d# ()$! !n

(h* (h> 3 nhB ăng (,i lưWi =im l<]i. 0au =hi )a =hEi !d# ()$! (h> 3 l mì đưc! (m =ê

đAnh hưWng nha &DC đưa lên h (h;ng !n n (inhY !n (inhY ()$! !e( 7V (]< lung

7e( mì.

P76 @ lJF6 F6 <D67E JF6 <D67E <^J Jw< gX <df 362 gw< ]m

N234U6 <wJ J:3 <df1

39



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

R

H]67 ?.n HL <7q62 <^J JF6 Jw<

C7u <7J71

1Y2Y3YY5 € !d# ()$! !n n (inh 12 € M* (ơ

9Y? € !d# ()$! !n (inh 13 € g;i đ ()$! quay

/ € Ha< !e( 1 € -"!h ()uyền đ^ng

% € 7!h ngăn 15 ƒ ổ nh )ăng Hn đ^ng

1„ € ăng (,i ()ung gian 19 € !h4n (hiX( A

11 € h^# gi,m (;! 1? € nh )ăng hưWng đ^ng

N234U6 <wJ 7fd< St621

Jhi m* (ơ x13z h<]( đ^ng (( !, !! !d# ()$! x1z x2z x3z xz x5z x9z x?zY !d# ()$!

Ha< !e( x/zY ăng (,i ()ung gian x19z đều h<]( đ^ng nhB H4y -"!h ()uyền đ^ng x%zY ổ

nh )ăng Hn đ^ng x11z đều h<]( đ^ng (hF<. T)<ng h (h;ng ()$! !n nVy !\ 5 !d# ()$!!n n (inh 7V 2 !d# ()$! !n (inh. T;! đ^ quay !à !! !d# ()$! (ăng Hần 7V =hF hở

gi_a 2 ()$! ()<ng m^( !d# gi,m Hần.

L mì đưc! !n qua ? lần qua ? !d# ()$! )i đi đXn !d# ()$! Ha< !e( x/zY (;! đ^

quay !à ()$! Ha< !e( 6ng (;! đ^ !à ()$! !n (inh +; ? x!u;i !ngz. T]i đ4y l mì

đưc! !e( (hVnh nhiều +ci mì !\ đ^ HVy 1mmY ề )^ng 1Y2mm 7V đi qua % 7!h ngăn

x1/z đI (]< nên / lung 7e( mì HVi liên ($! !h]y ()ên ăng (,i ()ung gian x19z. !*ng

đ<]n nVy H< (;! đ^ !à ăng (,i ()ung gian !h8m hơn !d# ()$! Ha< !e( nên +ci mì quăn

l]i. DV !ng H< (;! đ^ !à ăng (,i h# nhanh hơn ăng (,i ()ung gian nhưng l]i !h8m

hơn !d# ()$! Ha< nên +ci mì đưc! gi,m quăn m^( #hần

‰ CFJ `… Jq gX JFJ7 k7wJ >7J1ƒ L ^( HVy =h*ng đều !\ (hI H< ^( nhV< A 7\n !$!Y ()$! !n mn =h*ng đều. Jhi đ\

!ần -Fm l]i ^( nhV<Y (hay ()$! !n.ƒ L ^( A đ>(Yl (̂ !ăng =hi !n. Nguyên nh4n lV H< ^( ở (hng g]( (hiXuY ^( nhV<

=h*. in #h# =he! #h$!: -Fm l]i ^( nhV< 7V đFm đi nhV< l]i.

3?



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

ƒ L (̂ A !hnY H"nh ()$! H< ^( nhV< ưW(Y hơi nhj<. Cần -Fm l]i ^( nhV<Y )e! (̂ =h*

lên ()$!.ƒ 0ci mì !\ nhiều m,nh 7$nY !e( +ci =h*ng h<Vn (<Vn lV H< Ha< !e( mn =h*ng đềuY A

l!h— )ăng lưc! mn =h*ng đềuY A gjy =h*ng 7ˆ( đưc! ^( ()<ng =hF )jnh.ƒ >( -"!h ()uyền đ^ngY I ổ nh )ăng Hn đ^ng. NXu -,y )a ở #hần nhV< (̂ (hì Hkng

ngay h<]( đ^ng #hần nhV< ^( l]iY Hkng h<]( đ^ng !à #hần nhV< ^( l]i !n !! !*ng

đ<]n +au 7n h<]( đ^ng ình (hưBng !h< đXn =hi lưcng mì !n l]i )a =hEi H4y !huyền.

T)<ng ()ưBng hc# nVy !ần đưc! (hay (hX 7V +_a !hGa =A# (hBi.2 "U3 J3 F6 <7X67 >7~

T]< (hVnh (m ^( !\ đ^ HVy đều đdn.

Tm ^( !\ đ^ đVn hiY HŒ< Hai !a< đI (hu8n lci !h< !! ưW! =X (iX#.

?.@.@.@. Cw< `hD ‹ Tdf ì62

W. MJ SJ7 J62 627L

ƒ R<Vn (hin: (]< +ci H]ng +\ngY lVm (ăng gi ()A !,m quan !h< 7e( mì.

. CFJ D;6 S[D1

ƒ D8( lr: 0 (hay đổi hình H]ng !à =h;i (̂ (k H]ng (m +ang H]ng +ci 7V H]ng+\ng.

J. T7D;< 81

3/



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

2ình 345 %hi6t b) c0t s7i *8 t1o s-ng

M <c <7D;< 8 gX 6234U6 ‚ 7fd< St62

−

Tm ^( +au =hi qua l* !n (inh !u;i !ng + 7V< h (h;ng !e( 7V đưc! !e( (hVnh +cinhB !! )jnh Ha< !e(.

− R (h;ng Ha< !e(: gm 2 ()$! !huyIn đ^ng ngưc! !hiều nhauY ()ên ề md( m†i ()$! !\

nhiều )jnh x="!h (hưW! m†i )jnh (y (hu^! 7V< ="!h (hưW! yêu !ầu !h< (kng l<]i mìz.

C! )jnh gi_a 2 ()$! ăn =hW# 7Wi nhauY ˆ# (m ^( (hVnh (kng +ci

− 0ci mì )a =hEi ()$! !e( !\ (;! đ^ lWn hơn (;! đ^ !`a ăng (,i h>ng mìY nhB đ\ +ci A A

đn l]i 7V< (]< *ng.

− M†i ()$! !\ gen 1 )ăng lưc! ăn +( 7V< ề md( ()$! !e( đI (!h +ci mì +au =hi !e( -<ng

)a =hEi )jnh.

− 0ci mì đưc! !e( qua !ơ !u #h4n lVn (]< (hVnh 9 lVn mì.

T762 `q kŒ <73<1

− ưBng ="nh ()$! lưc! !e(: //mm

− Chiều +4u !`a )jnh: 3mm

− TuŸ (hF< (kng l<]i mì mV nhV my !e( +ci 7Wi !! ()$! !\ ưW! )ăng #h hc#: ưW!

)ăng lV 1Y25mm xđ;i 7Wi mì +ci nhEzY 7V 2mm xđ;i 7Wi mì +ci lWnz.

− T;! đ^ Ha< !e(: 5„ª 95 7ng[#hf(

C7:< DL3 X <7D;< 81

m 2 ()$! ()n !huyIn đ^ng ngưc! !hiều nhau lVm 6ng (hˆ# =h*ng g.

b. "U3 J3 F6 <7X67 >7~

ChuyIn n (hVnh #h@m (k H]ng (m ^( (hVnh !! +ci ^( !\ đ^ gcn +\ng !a<.

0ci ^( !Vng mEngY !Vng !\ đ^ gcn +\ng !a< (hì !Vng lVm (ăng gi ()A !,m quan !ng

như (]< điều =in (hu8n lci đI (hu8n hin !! ưW! +au đ\ đI !h< )a +,n #h@m !\ !h(

lưcng !a<.

?.@.?. GDWD Sfd6 sa 67DL<

3%



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

?.@.?.,. !3F <^]67 7:>

W. MJ SJ7 J62 627L : !hX iXn.

0ci mì +au qu ()ình (]< hình + đưc! đưa 7V< ung h# nh6m lVm !h"n +ơ ^

+ci mì đI )f( ngen (hBi gian !hiên 7V !; đAnh !u ()f! +ci mì. Rơn n_aY h# ở nhi( đ^

!a< !n !\ (! H$ng lVm m( h<]( ("nh !à !! l<]i Fn™ymF !\ ()<ng nguyên liu 7V

(iêu Hi( 7i +inh 78(.

. CFJ D;6 S[D JVW 6234U6 DL3

T)<ng qu ()ình h#Y HưWi (! H$ng !à nhi( đ^Y #)<(Fin + A iXn ("nhY nh,

nưW! 7V liên =X( l]i 7Wi nhau (]< (hVnh =hung !à +ci mì. Tinh ^( + +G H$ng lưcng

nưW! ( H< ()<ng ^( nhV<Y lưcng nưW! H< #)<(Fin nh, )a 7V h# (hu (hêm m^( #hần

hơi nưW! đI ()ương nởY h h<. M^( +; #h4n (G (inh ^( (h<( =hEi h]( (inh ^( 7V liên

=X( 7Wi =hung #)<(Fin (]< )a đ^ đd!Y !he! !h< +ci mì.

J. CFJ 4;3 <q c67 762 S;6 \3F <^]67

T)<ng qu ()ình h#Y nhi( đ^ 7V (hBi gian h# lV hai yXu (; !*ng ngh !ần đưc!

điều =hiIn đI ổn đAnh !h( lưcng +,n #h@m. Nhi( đ^ ung h# đưc! Huy ()ì ()<ng

=h<,ng %5ƒ1„„<C ()<ng (hBi gian 1„„ ƒ2„ gi4y (uŸ (hu^! l<]i mì. Nhi( đ^ h# qu

!a< hay (hBi gian h# qu HVi + g4y )a nh_ng hư hEng !h< +,n #h@m như #h,n >ng

Mailla)H lVm +8m mVu mìY !u ()f! +ci mì !\ (hI A ,nh hưởng -u xn (hVnh #h@m

h# (h$ qu nhiều nưW! 7V +,n #h@m }A nhj<•z. Ngưc! l]i nhi( đ^ qu (h# hay (hBi

gian ngenY giai đ<]n h h< (inh ^( !hưa đ](Y !! Fn™ymF !hưa A >! !hX mV !n đang

ở 7ng nhi( đ^ (;i (h"!h + -f! (! !! #h,n >ng #h4n gi,i (inh ^(Y lVm gi,m đ^ Hai

!à +,n #h@m. Nhi( đ^ 7V (hBi gian h# #h$ (hu^! )( nhiều 7V< !h( lưcng nguyênliu 7V ( l #h$ gia +G H$ng. D" H$ như nXu ^( nhV< đưc! ổ +ung !! mu;i h< nưW!

xnhư mu;i #h<+#ha(Fz (hì !ần gi,m (hBi gian 7V nhi( đ^ !à qu ()ình h# . Thêm

nưW! ()< + !ần (ăng nhi( đ^ nhưng gi,m (hBi gian h#.

b. T7D;< 8 gX <762 `q J62 627L

B362 7:>

„



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

H]67 ?.ƒ B362 7:>

M <c <7D;< 8 gX J7:< DL3 `c6 s3:< <7D;< 8

&hng h# !\ H]ng hình h^# !h_ nh8( lVm 6ng in<-Y đưc! !!h nhi( 6ng

*ng (h`y (inhY ="!h (hưW! HVi - )^ng - !a<: ? - „./ - „.% xmz. C! !Ga ên !\ (hI mở

)a Hp HVng (hu8n (in !h< 7i! 7 +inh (hiX( A.

ăng (,i mì đưc! ; ()" (hVnh 3 !hdng đi ()<ng #hng h# 3 (ầng. M†i (ầng !à #hng h# đều !\ ;ng Hn hơi ; ()" Hb! !hiều HVi. C! ;ng nVy !\ đ$! l† #hun hơi đI

gia nhi( !h< mì. Rai đầu #hng h# !\ ;ng (h<( hơi (h> )a ng<Vi.

ăng (,i mì đưc! lVm 6ng lưWi (hˆ# =h*ng g !\ đưBng ="nh lổ )( nh x1mmz

đI (hu8n lci !h< + ()uyền nhi( xhơiz =hi nguyên liu Hi !huyIn ()<ng ung h#.

N234U6 O‚ 7fd< St62

&hng h# lV (hiX( A ()uyền nhi( hai 7EY =iIu (iX# -f! ()! (iX#.

Mì +au =hi qua my !e( +ci + (hF< ăng (,i 7V< #hng h# đI lVm !h"n mì. Mì + đưc!

ăng (,i !huyIn (k (ầng 1 đXn (ầng 3 )i đi )a ng<Vi. Rơi nưW! j< ha (k l hơi đưc!

!ung !# !h< #hng h# qua ;ng Hn hơi. Tk ;ng Hn hơi !h"nh + #h4n (hVnh 3 ;ng

Hn nhE hơn 7V< a (ầng !à #hng h#Y (k ;ng Hn hơi nhE ở m†i (ầng nVy l]i #h4n )alVm 3 ;ng ; ()" (hF< !hiều Hb! !à (ầng h#. Rơi j< ha + #hun )a (hF< !! l† ()ên

1



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

đưBng ;ng Hn hơi đI gia nhi( !h< mì. Lưcng hơi !\ (hI (hay đổi xnXu !ầnz 6ng !!h

điều !hnh 7an ()ên đưBng ;ng

v. "U3 JT3 MF6 <7X67 >7~I

0ci mì +au qu ()ình h# !ần !h"n đềuY mềm m]i 7V !\ ("nh đVn hiY =h*ng ưW( ở

md( HưWi 7V =h*ng H"nh X(.

?.@.?.@. !3F <^]67 <7[D 623tD

MJ SJ7 J62 627L: !hu@n A !h< qu ()ình (ưWi gia 7A.

ThiX( A 7V (h*ng +; !*ng ngh: )a =hEi ung h# Y lưWi (,i mì + đi qua m^( h

(h;ng qu]( (hổi nguî đI lVm )< #hần nưW! ( H< đbng l]i ()ên ề md( +ci mì. Thổinguî !ng gif# !h< nh_ng +ci mì A h h< H"nh 7V< lưWi !à ăng (,i đưc! (!h )a

=hEi lưWi (,i. Dì 78yY !! qu]( (hổi nguî (hưBng đưc! gen ên HưWi !à lưWi (,i.

?.@.?.?. P736 6=J 2DW g8

W. MJ SJ7: h<Vn (hin

− T]< )a hương 7A đd! ()ưng !h< mìY mVu +e! !à 7e( mì ()ở nên đ˜# hơnY +ci mì =h*ng

A !hai !>ng

− LVm !h< +ci mì (ơi )aY =h*ng H"nh 7V< nhau đI qu ()ình 7* =hu*n đưc! Hp HVng H<

(inh ^( +au =hi h# )( h< nưW!

. CFJ D;6 S[D

− D8( lr: (… ()bng (ăngY !\ + =huX!h (n !à gia 7A 7V< ()<ng +ci mì.

−

R\a hb!: đ^ @m (ăngY lưcng !h( =h* (ăng nhưng =h*ng đng =I.J. T7D;< 8

M <c <7D;< 8 gX 6234U6 ‚ 7fd< St62

NgưBi (a !\ (hI !h< ăng (,i mì lî qua (hng !h>a nưW! l< ()<ng (hBi gian ngen.

Š]ng (hiX( A nVy +ci mì +au h# + hf( @m đều nhưng lưcng @m (ăng nhiều ,nh hưởng

(Wi !! qu ()ình +au nên "( +G H$ng.

2



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

NưW! l< (hF< ;ng Hn đXn ^ #h8n (ưWiY ^ #h8n nVy !\ H]ng 7i +Fn (ưWi đều

nưW! l< (k ()ên -u;ng ăng (,i mì. ŠưWi ăng (,i !\ (hng (hu nưW! l< h<Vn lưu ()ở

l]i. ThF< !!h nVy +ci mì +au h# "( hf( @mY 7e( mì ngm l< =h*ng đều. I =he! #h$!

hin (ưcng nVyY ngưBi (a +G H$ng m^( (hiX( A hình h^# !h_ nh8( !\ =hF h˜#Y đd( (hF<!hiều )^ng !`a ăng !huyền. NưW! l< + (hF< ;ng Hn 7V< (hiX( A nVyY qua =hF h˜#Y

(]< (hVnh m^( lW# mVng nưW! mEng (hF< !hiều HVi (hiX( AY (ưWi đều nưW! l< (k ()ên

-u;ng ăng (,i mì.

H]67 ?.„ HL <7q62 >736 6=J 2DW g8

b. "U3 J3 F6 <7X67 >7~

C! +ci mì #h,i đưc! (hm đều nưW! gia 7A nhưng !ng =h*ng đưc! (hm qu nhiều 7ì

+ lVm !h< !! +ci ^( + nhj< )a ,nh hưởng đn !h( lưcng +,n #h@m.

?.@.?.n. !3F <^]67 \3d< ^Ff

MJ SJ7 J62 627L: !hu@n A !h< qu ()ình !hiên mì

ThiX( A: +ci mì đj đưc! (ưWi gia 7A + đưc! qua m^( h (h;ng qu]( đI gi,m

nhanh đ^ @m !`a +ci mì. 'u ()ình nVy gif# !h< +ci mì =h* hơn ()ưW! =hi đưa 7V<!*ng đ<]n !hiênY nhB đ\ + gi,m đưc! lưcng !h( ˆ< !\ ()<ng (hVnh #h@m.

3



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

?.@.?.. !3F <^]67 Jw< S867 h62

MJ SJ7 J62 627L: h<Vn (hin

'u ()ình !e( đAnh lưcng lV đI !e( ăng mì (hVnh (kng miXng !\ ()<ng lưcng

nh( đAnh 7V (]< hình !h< 7e( mì.

De( mì +au =hi !e( !ần đ]( đfng =h;i lưcng quy đAnhY !! nh( !e( đ>( gbnY )Bi

h’n nhauY =h*ng (]< )ăng !ưa ở đầu +ci.

T7D;< 8 gX <762 `q J62 627L:

H]67 ?.} T7D;< 8 Jw< S867 h62

C7u <7J7

1 € 7e( mì 9 € ăng (,i lưWi =im l<]i

2 € ()$! Ha< !e( ? ƒ Cam

3 € ()$! quay / € (hanh ()ưc(

ƒ 7e( mì +au =hi !e( % € (m đ@y

H]67 ?. HL <7q62 Jw< S867 h62



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

5 € ăng (,i (m !a< +u

«êu !ầu n (hVnh #h@m:

T( !, !! 7e( mì +au =hi !e( đAnh lưcng (hì #h,i !\ hình H]ng gi;ng nhauY đều

nhau.

!! !]nh !à 7e( mì #h,i đưc! !e( đ>( gbnY =h*ng (]< )a )ăn !ưa ở !! !]nh

!à 7e( mì.

M <c <7D;< 8 gX 6234U6 ‚ 7fd< St621

ăng (,i mì x1z đưa / lung 7e( mì 7V< ()$! H<a !e( x2z. T]i đ4y 7e( mì đưc! !e(

(hVnh nh_ng 7e( mì !\ !hiều HVi nh( đAnh. De( mì =hi !e( -<ng đưc! !huyIn đXn ^ #h8n g8# đ*i nhB !d# ()$! Hn x3z. T)$! !am x?z + ()uyền đ^ng !h< (m đ@y x%z

!huyIn đ^ng (Anh (iXn (Wi ()ên (hanh ()ưc( x/z. De( mì !e( -<ng xz n6m ()ên (m !a< +u

x5z !à ăng (,i 7* =hu*n.

?.@.?.ƒ. !3F <^]67 g k736

MJ SJ7 J62 627L: !hu@n A !h< qu ()ình !hiên

T7D;< 8: ()ưW! =hi !hiênY !! 7e( mì !ần đưc! !h< 7V< =hu*n đI (]< hình H]ngđng nh( !h< +,n #h@m. C! =hu*n !\ hình H]ng ()nY hình !h_ nh8( hay hình !hˆnY

ly (y (hu^! 7V< H]ng +,n #h@m +au nVy. Jhu*n đưc! gen ()ên -"!h (,i 7V =X( hc# !ng

7Wi ne# nh6m đ8y ="n 7V !; đAnh 7e( mì.

?.@.?.„. !3F <^]67 J7DU6

W. MJ SJ7 J62 627L1

Chiên nh6m m$! đ"!h !hX iXn 7V ,< qu,n +,n #h@m.

Chiên lVm !h< 7e( mì ()ở nên gin -;#Y !\ hương 7A 7V mVu +e! đd! ()ưng !àmì ăn liền. T)<ng qu ()ình !hiênY nưW! ( H< + (!h )aY 7V !h( ˆ< + (h@m (hu 7V<

5



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

()<ng 7e( mì lVm (ăng gi ()A Hinh Hưng !à +,n #h@m. Š< qu ()ình (iXn hVnh ở nhi(

đ^ !a< nên hầu hX( 7i +inh 78( A (iêu Hi(Y !! Fn™ymF A 7* h<](. Md! =h!Y lưcng

nưW! !n l]i ()<ng +,n #h@m (h# nên h<]( đ^ !à nưW! (h# !\ =h, năng h]n !hX qu

()ình #h( ()iIn !à #hần lWn !! 7i +inh 78( mWi -4m nh8# 7V< +,n #h@m +au =hi !hiên.Mì +au =hi !hiên #h,i =h*ng H"nh HầuY 7Vng đều hai md(Y=h*ng A 7 7nY =h*ng !\

đ;m +;ng.

. CFJ D;6 S[D JVW 6234U6 DL3

giai đ<]n đầu !à qu ()ình !hiênY =hi nhi( đ^ !à +,n #h@m (h# hơn nhiều

+< 7Wi nhi( đ^ Hầu !hiênY ()<ng +,n #h@m !\ + (ăng nhi( đ^ hưWng (Wi !4n 6ng 7Wi

nhi( đ^ Hầu. (hBi =ì nVyY nhìn ề ng<Vi ()]ng (hi 7V hình H]ng !à +,n #h@m !hưa!\ + (hay đổi lWn. Tuy nhiên Hầu + e( đầu =huX!h (n 7V< ề md( +ci mì. NXu giai

đ<]n nVy =ˆ< HViY ề md( mì +ci + (hm m^( mVng Hầu ngăn !,n qu ()ình (h<( @m

+au nVy. Jhi nhi( đ^ ()<ng +ci mì (ăng lên ()<ng =h<,ng 5„ƒ%„ <CY !! h]( (inh ^( !hưa

A 7 ()<ng qu ()ình h# + =X# hc# 7Wi lưcng nưW! (hm 7V< mì ()<ng qu ()ình (ưWi

gia 7A đI (h! hin (iX# qu ()ình h h\a.

Xn =hi nhi( đ^ đ]( 1„„<CY nưW! + ;! hơi 7V lVm (ăng (hI ("!h +ci mì. 0au đ\Y

nưW! ()<ng +,n #h@m e( đầu (h<( )a ng<Vi 7V Hầu (k ng<Vi (hm 7V< +,n #h@m nhiều

hơn. Š< A m( nưW! nên !u;i (hBi =ì nVy hình H]ng 7V !u ()f! !à +ci mì A

iXn đổi +4u +e!Y +ci mì ()ở nên =h* gin. Š< nhi( đ^ Hầu !hiên !a<Y ()<ng +ci mì -,y

)a !! #h,n >ng (]< mVu 7V (]< mi x#h,n >ng Mailla)HY !a)amFl h\azY lVm (ăng gi ()A

!,m quan !h< +,n #h@m. Md( =h! + iXn đổi !à Hầu !hiên HưWi (! H$ng !à nhi(

đ^ !a< 7V nh( lV ()<ng điều =in !\ <-y l]i (]< )a !! +,n #h@m =h*ng !\ lci !h< +>!

=hEF. ầu (iên lV qu ()ình (h`y #h4n Hầu +inh gly!F)<l 7V !! a!iH ˆ<. ly!F)<l 7ka(]< (hVnh l]i (iX# ($! A nhi( #h4n h`y (]< (hVnh a!)Fl<in 7V nưW!. S!)Fl<in lV !h( đ^!

+*i ở nhi( đ^ (h# nên Hp ay hơi. Rc# !h( nVy g4y mi =h\ !hAu 7V lVm !h,y nưW!

me(.

C! a!iH ˆ< H]ng ( H< + Hp HVng A <-y h< (]< )a !! a!iHY =F(<nFY

alHFhyHFY #F)<-yHF... C! !h( nVy (]< mi 7V 7A =h\ !hAu !h< +,n #h@m. Dì 78yY

=hu*n mì #h,i ng8# ()<ng Hầu 7V =h*ng nên !hiên ở nhi( đ^ qu !a<.

9



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

Jhi !\ + (iX# -f! gi_a Hầu 7V nưW! ()<ng (hiX( A !hiênY + (]< )a m^( lW# nh

(ương Hầu€ nưW!. LW# nVy )( Hp A (! đ^ng h\a hb! 7V 7i +inh 78( Hp h<]( đ^ng.

J. CFJ 4;3 <q c67 762 S;6 \3F <^]67

Ng<Vi !h( lưcng !à Hầu (hì đ^ @m an đầu !à +,n #h@mY nhi( đ^ Hầu 7V (hBi

gian !hiên lV !! yXu (; ,nh hưởng m]nh m đXn !h( lưcng mì (hVnh #h@m. ^ @m

+,n #h@m !a< (hì +,n #h@m + gin -;# nhưng Hp (hm Hầu. NXu đ^ @m +,n #h@m qu

(h#Y +,n #h@m + A !hai !>ng. Nhi( đ^ Hầu !a<Y (hBi gian !hiên ngen (hì nưW! ;!

hơi nhanh nên +,n #h@m "( (hm HầuY !\ mVu 7Vng +m 7V !\ mi #h hc# 7Wi (hA hiXu

!à ngưBi (iêu Hng Di( Nam nhưng Hầu !hiên mau A hư hEng. Dì 78yY đI =ˆ< HVi

(hBi gian +G H$ng HầuY !ần h] nhi( đ^ !hiên.

b. T7D;< 8 gX <762 J62 627L

Rin nayY !! nhV my +,n -u( mì ăn liền (hưBng +G H$ng #hương #h# !hiênY

()<ng đ\ Hầu đưc! gia nhi( 6ng #hương #h# gin (iX# ()<ng m^( (hiX( A ()a< đổi

nhi( ()ưW! =hi !h< Hầu 7V< !h,< !hiên. 'u ()ình !hiên (iXn hVnh ở 15„ƒ19„<C. ThBi

gian lưu !à mì ()<ng !h,< !hiên =h<,ng 1„„ƒ11„ gi4y. Šầu + đưc! (uần h<Vn liên ($!

gi_a (hiX( A ()a< đổi nhi( 7V !h,< !hiên.

T)<ng qu ()ình ơmY Hầu + đưc! qua (hiX( A lb! (h* 7V lb! (inh đI l<]i E mì

7$n 7V !hy. NhB (hiX( A lb! mV Hầu !hiên + l4u A <-y h\a hơn.

0au m^( (hBi gian !hiênY +h<)(Fning + !huyIn +ang mVu n4u đ8mY đ$!Y !\ mi Hầu

=hˆ(. Jhi !h +; a!iH !à Hầu lWn hơn 2 7V !h +; #F)<-yHF lWn hơn (hì !ần l<]i E.

?



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

H]67 ?.,- HL <7q62 J7DU6

.h/ th&ch:

1 € =hu*n mì ? € ăng (,i ne#

2 € ăng (,i =hu*n / € ne# (hiX( A

3 ƒ nhi( =X % € m* (ơ

€ ne# 1„ € ne# )ung

5 € 7,i 11 € !h4n (hiX( A

9 € n\n (h<( hơi Hầu 7V hơi nưW! 12 € !h,< !hiên

13 € !Ga Hầu 7V<.

N234U6 ‚ 7fd< St62

Jhi đ^ng !ơ x%z h<]( đ^ngY ăng (,i =hu*n x2z + đưa 7e( mì ()<ng =hu*n x1z

7V< !h,< !hiên x12z. Šầu đưc! đưa 7V< (hF< !`a x12z ở m^( #h"a đy !`a (hiX( A.

Šầu )a (hF< ;ng (h*ng nhau hình !h_ nh8( n6m !ng #h"a nhưng !a< hơn +< 7Wi !Ga

đầu 7V<.

Mì +au =hi !hiên -<ng đưc! ne# )ung lVm +]!h nh_ng }gn• mì !n +\( l]iY

đng (hBi (]< điều =in (hu8n lci !h< !*ng đ<]n (!h )a =hEi =hu*n. Rơi Hầu A l*i!u;n (hF< n\n x9z )a ng<Vi m*i ()ưBng.

/



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

Jhi 7 +inh (hiX( A Hầu !ần đưc! hf( hX( )a =hEi !h,< !hiên đưa lên (hng !h>a

Hầu. T]i (hfng !h>aY Hầu đưc! gia nhi( đI ổn đAnh ()]ng (hi lEng !à HầuY m$! đ"!h

#h$! 7$ =A# (hBi !h< !a +,n -u( (iX# (hF<.

Tk h^# điều =hiIn ()ung (4mY (iXn hVnh !# đin !h< m* (ơ ()<ng (hiX( A !hiên

h<]( đ^ng. Jhi m* (ơ h<]( đ^ng + lVm quay nh 7i+ 7V ne# (hiX( A đưc! n4ng lên

nhB ()$! 7i+ ở g\! !à !h,< !hiên. 0au đ\ đưa nưW! n\ng 7V< đI 7 +inhY nXu !h,<

!hiên qu @nY !dn m !hd( =hi đ\ !ần +G H$ng +f( đI !hi )_a. NưW! )_a đưc! -, )a

ng<Vi qua 7an -, ở đy !h,< #h"a đ;i Hin 7Wi !Ga Hầu 7V<.

v. "U3 J3 F6 <7X67 >7~

• Šầu #h,i lu*n ng8# 7e( mì 5!mY !ần ổ +ung 7V h<Vn lưu Hầu liên ($!.

• Šầu !hiên #h,i lu*n đ,m ,< !h +; SD–

• ổ +ung RT xu(ylhyH)<-y(<luFn zđAnh =Ÿ nh6m h]n !hX qu ()ình <-y h\a 7V

(ăng (hBi gian ,< qu,n +,n #h@m.

• 0au =hi !hiênY đ^ @m !à mì lV Y5ZY hVm lưcng li#iH 15Z.

[email protected]. GDWD Sfd6 7fX6 <7DL6 `c6 >7~

[email protected].,. (X 623tD1

W. MJ SJ71

R<Vn (hin: R] nhi( đ^ đI lW# +h<)(Fning đ*ng l]i lVm =h* 7e( mì gif# (ăng gi ()A

!,m quanY h]n !hX + hf( @m 7V (h,i @m.

,< qu,n: lVm nguî nhanh + h]n !hX + nhipm D0D. NXu đI 7e( mì nguî (k (k (hì

D0D + #h( ()iIn )( nhanh ()<ng =h<,ng nhi( đ^ (k 5 đXn 5„ <C.

. CFJ D;6 S[D1

− D8( lr:

• T… ()bng gi,m.

• Nhi( đ^ gi,m Hần đXn 3„ƒ3„C

− R\a hb!: hVm @m gi,m đXn 5Z

%



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

− R\a lr:

• 0 ;! hơi @m

• 0 đ^ng ($ !à +h<)(Fning.

− C,m quan: 7e( mì =h* )<Y gin

J. CFJ 4;3 <q c67 762

Chf r đXn đ^ @m n (hVnh #h@m đầu 7V< 7V đ^ @m !à n (hVnh #h@m đầu )a

đI la !hbn h (h;ng lVm )< +a< !h< hc# l"Y !hiều HVi ăng (,i 78n !huyInY 78n (;!

!huyIn đ^ng !à ăng (,i

b. T7D;< 8

H]67 ?.,, HL <7q62 X 623tD

.h/ th&ch:

1 € ăng (,i ne# / € m* (ơ ()uyền đ^ng ăng (,i #h4n lung

2 € mng !<ng % € (hng (hu hi Hầu

3 € 7E my 1„ € mng !<ng

€ ăng (,i (hanh =im l<]i 11 ƒ +ng my =im l<]i !\ đ$! l†

5 € đưBng )ay 12 € !h4n my

9 € m* (ơ qu]( hf( 13 € m* (ơ qu]( (hổi

? € m* (ơ ()uyền đ^ng ăng (,i (hanh =im l<]i

5„



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

N234U6 ‚ 7fd< St621

De( mì n6m ()<ng =hu*n x1z !à ăng (,i =hu*n x2z đi 7V< mng !<ng x2zY HưWi

(! H$ng !à ()bng l!Y 7e( mì + )ơi -u;ng mng !<ng (iX# (hF< x1„z !\ !hiều ngưc!

l]i. T]i đ4y 7e( mì đưc! ăng (,i (hanh =im l<]i xz đ@y đi đXn =h<an lVm nguî !à

my lVm nguî. T)ưW! =hi 7V< =h<an lVm nguîY Hầu !n +\( l]i 7V mì 7$n !à 7e( mì

)ơi -u;ng qua h (h;ng - )jnh !à mng !<ngY l† !à +Vng =im l<]i x11z. Šầu đưc!

!h>a ()<ng (hng x%zY mì 7$n md! l]i ()ên ền md( l† 7V (hưBng -uyên đưc! ly )a

ng<Vi.

Jhi 7V< =h<an lVm nguî 7e( mì đưc! lVm nguî ởi 2 qu]( (hổi gi\ #h"a HưWi

x13zY gi\ đưc! (hổi (k HưWi lên qua l† +Vng 7V đXn lVm nguî 7e( mì 7V m^( qu]( hf( x9zly =h*ng =h" n\ng )a =hEi my. Nhi( đ^ !à 7e( mì +au =hi )a =hEi my lVm nguî

gần 6ng nhi( đ^ #hng.

[email protected].@. P7o6 fdD

W. MJ SJ7: h<Vn (hinY #h4n )iêng )a !! l<]i mì: mì !h"nh #h@mY mì #hX

#h@m xmì !hyY =hˆ(Y H"nh @nzY mì #h$ #h@m xmì 7$nY Iz !hu@n A !h< qu ()ình a<

g\i.

. T7D;< 8: qu ()ình đưc! (iXn hVnh (h` !*ng.

[email protected].?. Đi62 2iD

W. MJ SJ71

− R<Vn (hin +,n #h@m: +,n #h@m !h"nh !ng !! g\i gia 7A đj !hu@n A +n đưc! !h<

7V< a<Y ghˆ# m" 7V đ\ng (hngY (]< m‰ quan !h< +,n #h@m.

− ,< qu,n: a< ì !\ (! H$ng !hF !henY ,< 7 +,n #h@m ên ()<ngY ()nh (! đ^ng !à

m*i ()ưBng ng<Vi.

51



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

. T7D;< 8:

H]67 ?.,@ #Q S >7o6 362 gw< ] gXf t >76 Si62 2iD

.h/ th&ch:

1 € lung mì 5 € ^ #h8n 7V< gia 7A

2 € ăng (,i !a< +u 9 € ^ #h8n đ\ng g\i

3 € 7!h ngăn #h4n lung ? € ^ #h8n đ\ng (hng

€ ^ #h8n #h4n l<]i

'u ()ình #h4n l<]i Y 7V< gia 7A 7V đ\ng (hng đưc! (iXn hVnh (h` !*ng !n qu

()ình đ\ng g\i (hì đưc! ( đ^ng h\a.

Jhi #h4n l<]iY nh_ng 7e( mì !hưa =h* đưc! đưa ()ở l]i ()ưW! =h<an lVm nguî.

De( mì đfng (iêu !hu@n =h*ng A gjy n(Y mVu +e! 7Vng đềuY =h;i lưcng đ]( yêu !ầu.

'u ()ình #h4n l<]i (h! hin ngay ()ên H4y !huyền.

L<]i mì đ]( (iêu !hu@n đưc! ăng (,i đưa 7V< my đ\ng g\iY đ\ng (hngY m†i

(hng đ\ng 3„ g\i.

'u ()ình đ\ng g\i đưc! (h! hin như +au: De( mì x9z đưc! ăng (,i đưa đXn

my đ\ng g\i. T]i đ4y 7e( mì đưc! đưa 7V< lng !à a< &s x2z 7V đưc! a< l]i H< !ơ

!u ()<ng my (]< nên. 0au đ\ !h]y !d# !<n lăn ˆ# m" x3z đI (iXn hVnh ghˆ# m" ngang

ở #h"a HưWi 7V ghi ghˆ# m" đưc! 3 7e( mì (]< (hVnh m^( hVng Hb! 7Wi =h<,ng !!h

gi_a hai 7e( mì (k 3 € !m (hì !d# ()$! 7ka ghˆ# m" (h6ng 7ka !e( xz h<]( đ^ng. Cu;i

!ng 7e( mì đưc! a< g\i h<Vn (<Vn. ThVnh #hần =h*ng =h" !n +\( l]i ()<ng a< ì lV

=h*ng =h" !à m*i ()ưBng

52



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

H]67 ?.,? M 7]67 <7D;< 8 Wf 2iD

C7u <7J71

1ƒ T)$! quay € Cd# ()$! ghˆ# m" 7V !e(2ƒ a< ì &s 5 € a< ì (hVnh #h@m

3ƒ C<n lăn g# m" ngang 9 € De( mì (h6ng

"U3 J3 kŒ <73<: \i mì #h,i ="nY đưBng !e( đfng 7$ ()"Y a< ì #h,i #h hc#

7Wi l<]i mìY m†i g\i #h,i !\ đ` (hVnh #hần ở ên ()<ng.

?.@.. !3D <^]67 J73~6 8 JFJ 2iD 2DW g8

53



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

ThuyX( minh:

− C! nguyên liu đưc! )Ga +]!hY -ay nhuypn 7V đI )iêng (kng l<]i.

− Šầu (inh luyn đưc! !h< 7V< ni 7V gia nhi( (k 11„ƒ12„„CY +au đ\ !h< (kng l<]i

nguyên liu 7V< nu x%„ € 11„„Cz!h< đXn =hi 7Vng (hì 7W( j )a ng<Vi 7V !h< nguyên

liu =X (iX# 7V<Y 7V !ng lVm như ()ên. Lần lưc( nu !h< đXn nguyên liu !u;i !ng )i

ơm Hầu )a (hng !h>aY !h< qua lb! +ơ ^ 6ng (hng 7,i +au đ\ lb! ()<ng !^( lb!. TiX#

55

C` hVnhY (Ei

ia nhi(

x11„ € 12„„Cz

-e( l( h<d!

-ay nhuypn

ia nhi(

jLb! +ơ ^

CdnLb! ()<ng

Rương liu &h;i ()^n

\ng g\i

ThVnh #h@m

!34 <^]67 J62 627L `c6 s3:< 2iD b3



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

đXnY Hầu đưc! #ha hương liu =huy đều đưa qua đ\ng g\i 7Wi ()bng lưcng m†i g\i (k

1Y5 € 2g (y (hF< (kng l<]i.

?.@.ƒ. #c6 >7~ ] 6 D96

Tiêu !hu@n !h( lưcng +,n #h@m

Tiêu !hu@n !h( lưcng !à mì ăn liền ở Di( Nam đưc! quy đAnh ()<ng TCDN

5???:2„„.

Bc62 ?.@ C7| <DU3 Jc \3W6

Tên !h (iêu «êu !ầu

T)]ng (hi De( mì ()ưW! =hi nu: nguyên 7ñY đều đdnY +ci mì \ng đềuY=h*ng !\ =huyX( (8( đng =I.

Mì +au =hi nu: !h< nưW! +î 7V<Y +au #hf( +ci mì 7n Hai

đd! ()ưngY +au / #hf( +ci mì ()ương nở =h*ng đng =I.

MVu +e! MVu 7Vng +ng Hd! ()ưng !, hai md(. !h< #hˆ# m^( md( hơi

đ8m hơn.

Mi 7A De( mì =h*: mi (hơm Hd! ()ưngY =h*ng !\ mi h*iY *iY =hˆ(

h<d! mi l].

NưW! mì: mi (hơm ˆ< đd! ()ưng !à mì 7V gia 7AY !\ 7A ngb(Y

=h*ng !\ 7A l].

Bc62 ?.? C7| <DU3 7fF

Tên !h (iêu M>!

RVm lưcng #)<(FinY ("nh (hF< #hần ()ăm !h( =h* 1„

^ @m xZz “5.„

59



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

RVm lưcng !h( ˆ<Y ("nh (hF< #hần ()ăm !h( =h* 15ƒ2„

RVm lưcng ni(< (ổng +; !à g\i gia 7AY ("nh (hF< #hần ()ăm !h( =h* 2.„

RVm lưcng NaCl ()<ng 7e( mìY ("nh (hF< #hầm ()ăm !h( =h* “.„

RVm lưcng ()< =h*ng (an ()<ng a!iH RClY ("nh (hF< #hần ()ăm !h(

=h*

“„.1

^ a!iHY +; mg JUR Hng đI !hu@n 1g mu (hG xmgJUR[gz “2.„

Ch +; #F<-yHFY +; mg Na202U3 „.„„2N Hng đI !hu@n 1g mu (hG:

T)<ng 7e( mì

T)<ng Hầu +a(F

“„.

“„.5

Bc62 ?.n K7qD h62 <867 gX `WD LJ7 k7qD h62

(fdD 2iD #WD LJ7 J7f >7Ž> l2m

?„g ¬2

/5g ¬3

1„„„g ¬1„

;i 7Wi l<]i g\i đưc! đ\ng ()ên 1„„„g ()ở lênY +ai l!h =h;i lưcng !h< #hˆ# lV ¬1Z

Ch (iêu 7 +inh: (hF< quy đAnh !à ^ « (X

C7Q62 n1 T67 Jo6 62 g< J7:<

n., CFJ <762 `q JQ c6Chbn năng +u( !à nhV my lV 1„„„=g +,n #h@m[ngVy.

Bc62 n., HX h62 ~ JVW 6234U6 g< DL3

Nguyên 78( liu^ @m xz Z =h;i

lưcng

^( mì 12 € 13

^( nhV< 33

Mì h# „

Mì lVm nguî 39

5?



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

Mì nhfng nưW! -f#

Mì )< 3/

Mì !hiên LVm ngu^i +au !hiên 5

Bc62 n.@ Đ867 €J 7Wf >7 6234U6 g< DL3 lym

NhV< ^(^( mì

25

Cn ^( x !n (h* § !n (inhz 2Ce( +ci € T]< +\ng 1

R# Jh;i lưcng n (hVnh #h@m (ăng lênx!hi (iX( ("nh (<nz

Thổi ngu^i Jh;i lưcng n (hVnh #h@m gi,m -u;ngx!hi (iX( ("nh (<nz

&ha !hX nưW! -f# 2

'u]( )< Jh;i lưcng n (hVnh #h@m gi,m -u;ng

5/



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

x!hi (iX( ("nh (<nz

Ce( đAnh lưcng 1

DV< =hu*n Jh*ng (ổn (h(Chiên mì „Y5

Ra< h$( Hầu =hi !hiên 22

LVm ngu^i Jh;i lưcng n (hVnh #h@m (ăng lênx!hi (iX( ("nh (<nz

&h4n l<]i 5Th> #h@m +< 7Wi (<Vn +,n #h@m

a< g\i Jh*ng (ổn (h(

ƒ RVm lưcng Hầu ()<ng mì ()ưW! =hi !hiên: 2 Z

ƒ RVm lưcng Hầu ()<ng mì +au =hi !hiên: 19 Z

ƒ T… l #h$ gia đưa 7V< ()<ng +,n -u(

ƒ Mu;i !hiXm 2 € Z =h;i lưcng ^( nguyên liu x!hbn 3Zzƒ CMC !hiXm „Y5 € 1Z =h;i lưcng ^( nguyên liu x!hbn „Y5Zzƒ MVu (h! #h@m !hiXm „Y1Z =h;i lưcng ^( nguyên liuƒ ^( ngb( 5Z +< 7Wi =h;i lưcng (̂ nguyên liu.ƒ NưW! ()< !hiXm „Y5Z =h;i lưcng (̂ nguyên liu.

n.@ T67 Jo6 62 g< J7:<a" #$n ph%& '(ết )*$ của )*á tr+nh ph,n -/i"

T… l (h> #h@m +< 7Wi !h"nh #h@m mì (*m lV 5ZDì (hF< yêu !ầu đ n lV +,n -u( 1„„„=g mì ăn liền -Fm như 1„„„=g lV mì

!h"nh #h@m =h*ng ("nh mì (h> #h@m ()<ng đ\. D8y:Jh;i lưcng (h> #h@m lV x (… l (h> #h@m +< 7Wi !h"nh #h@m lV 5Zz

Gth0 ph m%

G chínhph m%

=5 G th0 ph m% =Gchínhph m% .5=1000.5=50kg =g

D8y =hi +,n -u( )a đưc! 1„„„=g mì !h"nh #h@m (hì đi =m (hF< 5„=g mì (h>

#[email protected] =h;i lưcng n (hVnh #h@m ở giai đ<]n +au lVm ngu^i !hu@n A 7V< giai

đ<]n #h4n l<]i lV: Gsaulàmngu i1=G chínhph m% +Gth0 ph m% =1000+50=1050 kg

5%



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

D8y !> ()<ng 1„5„=g mì đưc! +,n -u( )a (hì !\ 1„„„=g mì !h"nh #h@m 7V 5„

=g mì (h> #h@m xmì !h"nh #h@m +au đ\ đưc! đFm đi đ\ng g\i 7V n )a (hA ()ưBngz.

b" 2*á tr+nh -à& ng*1i 3a* chi4n

Dì yêu !ầu đ^ @m !à mì (hVnh #h@m lV 5Z

Gtr cư ớ làmngu i1 =Gsaulàmngu i1 .(100−5)

100−4=

1050.95

96=1039 kg

Jh;i lưcng mì (ăng lên +au qu ()ình lVm nguî lV: (ăng ”1„5„ € 1„3% ” 11=g

T… l n (hVnh #h@m (ăng lên lV:Gtăng

Gtr cư ớ làmngu i1

.100= 11

1039.100=1,06

!z 2*á tr+nh chi4n &+ xTa !\ +au !hiên ” ()ưW! lVm nguî ” 1„3%=gz

Ra< h$( ()<ng qu ()ình lV „Y5ZLưcng mì qua !hiên (!h nưW! !n đ^ @m ZY hVm lưcng !h( ˆ< (ăng (k 2Z

lên 19Z.

Gtr cư ớ chiên=Gsau chiên . (100−4 ) . (100−16 )

(100−38 ) . (100−2 ) .

100+0,5100

¿1039 .96 .84

62.98

.100,5

100=1385,9 kg

Lưcng n (hVnh #h@m ha< h$( ()<ng qu ()ình !hiên lV :ha< h$( ” +au !hiên ƒ ()ưW! !hiên ” 13/5Y% € 1„3% ” 39Y%=g

Tính tán -ư5ng dầ* trng )*á tr+nh chi4n.RVm lưcng Hầu !à mì ()ưW! 7V +au =hi !hiên lV 2Z 7V 19ZY =h;i lưcng Hầu

ngm 7V< mì +au =hi !hiên lV:

Gd uầ ng m6 =Gsau chiên.2−Gtr cư ớ chiên .16

100=

1044,2.16−1385,9 .2

100=139,4kg

Jh;i lưcng Hầu !ần !h< qu ()ình !hiên:

Hầu (ổng ” Hầu ngm 100

100−22 ” 139,4∗¿ 100

78=¿ 1?/Y?2=g

Jh;i lưcng Hầu ha< h$( ()<ng qu ()ình !hiên:

Hầu ha<hu( ” Hầu (ổng ƒ Hầu ngm ” 178,72−139,4=¿ 3%Y32=g

d" 2*á tr+nh à (h*7n ch*%n bị chi4n 89& như (h7ng c: t;n th6t.

9" 2*á tr+nh c<t định -ư5ng 'ha phí =>"

9„



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

Jh;i lưcng n (hVnh #h@m ()ưW! qu ()ình !e( đAnh lưcng x+au qu ()"nh qu](

)<z a< gm !, ha< #h" lV : x+au !e( đAnh lưcng ” ()ưW! !hiên ” 13%%Y/=gz

()ưW! !e( đAnh lưcng ” +au !e( đAnh lưcng.

100+1

100

=1385,9 .1,01=1399,8 kg

Jh;i lưcng n (hVnh #h@m ha< h$( (<)ng qu ()ình !e( đAnh lưcng lV :

13%%Y/ € 13/5Y% ” 13Y% =g

|z 2*á tr+nh )*/t rá xđ^ @m ()ưW! 7V +au qu]( )< (ương >ng Z 7V 3/Zz

Jh;i lưcng n (hVnh #h@m ()ưW! qu ()ình qu]( )< x+au #hun nưW! l<z lV :

T)<ng đ\ x+au qu]( )< ” ()ưW! !e( đAnh lưcng ” 13%%Y/=gz

Gtr cư ớ qu t / ráo=G sauqu t / ráo .(100−38)

100−44=1399,8.62

56=1549,8 kg

Lưcng nưW! A (!h )a lV : (!h ” ()ưW! qu]( )< € +au qu]( )< ” 15%Y/ € 13%%Y/ ”15„=g

g" ?iai đ/n ph*n nước gia ị !

^ @m ()ưW! 7V +au giai đ<]n #hun nưW! gia 7A (ương >ng lV 39 7V Z

Jh;i lưcng n (hVnh #h@m ()ưW! =hi #hun nưW! l< lV :

T)<ng đ\ x+au #hun ” ()ưW! qu]( )< ” 15%Y/=gz

Gtr cư ớ phun=G sauphun .(100−44)

100−36=

1549,8 .56

64=1356 kg

Lưcng nưW! gia 7A (hm 7V< +au =hi #hun lV :

gia 7A (hm ” +au #hun ƒ ()ưW! #hun ” 15%Y/ € 1359 ” 1%3Y/ =g

Š< !\ ha< h$( 2Z nên lưcng nưW! gia 7A !ần #ha lV :

#ha ” gia 7A .100

98 ” 1%3Y/ .100

98 ” 1%?Y/ =g

hz ?iai đ/n th;i ng*1i x=h;i lưcng n (hVnh #h@m +au qu ()ình (hổi nguî 6ng

()ưW! #hunz

^ @m n (hVnh #h@m ()ưW! 7V +au =hi (hổi nguî (ương >ng lV : „ 7V 39ZJh;i lưcng n (hVnh #h@m ()ưW! qu ()ình (hổi nguî lV :T)<ng đ\ : +au (hổi nguî ” ()ưW! #hun ” 1359=g

91



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

Gtr cư ớ th i; ngu i1 =G sauth i; ngu i1 (100−36)

100−40=1356 .64

60=1446,4 kg

Lưcng nưW! A (!h )a ()<ng qu ()ình (hổi nguî lV :

(!h ” ()ưW! (hổi nguî ƒ ()ưW! #hun ” 19Y € 1359 ” %„Y =g

i" ?iai đ/n h6p

^ @m n (hVnh #h@m ()ưW! 7V +au qu ()ình h# lV : 33 7V „Z

Jh;i lưcng n (hVnh #h@m +au qu ()ình h# 6ng ()ưW! (hổi nguî

+au h# ” ()ưW! (hổi nguî ” 19Y=g

Jh;i lưcng n (hVnh #h@m ()ưW! qu ()ình h# lV :

Gtr cư ớ h p6 =Gtr cư ớ th i; ngu i1 (100−40)

100−33=

1446,4 .60

67=1295,3 kg

Jh;i lưcng nưW! m 7V< +ci mì +au =hi h# lV :

nưW! h# ” ()ưW! (hổi nguî ƒ ()ưW! h# ” 19Y € 12%5Y3 ” 151Y1 =g

@" ?iai đ/n c<t A t/ 3:ng

Ra< h$( !à qu ()ình lV 1Z

Jh;i lưcng n (hVnh #h@m ()ưW! giai đ<]n !e( € (]< +\ng lV :

T)<ng đ\ +au !e( ” ()ưW! h# ” 12%5Y3=g

()ưW! !e( ” ()ưW! h#.100+1100 ” 12%5Y3 . 1Y„1 ” 13„/Y3 =g

Ra< h$( !à qu ()ình lV : 13„/Y3 € 12%5Y3 ” 13 =g

(" ?iai đ/n cán b1t

Ra< h$( !à qu ()ình lV 2Z

Jh;i lưcng n (hVnh #h@m ()ưW! qu ()ình !n ^( lV :

T)<ng đ\ +au !n ” ()ưW! !e(

Gtr cư ớ cán=Gsaucán100+2100

=1308,3.1,02=1334,5 kg

92



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

Ra< h$( !`a qu ()ình lV : ha< h$( ” ()ưW! !n € +au !n ” 133Y5 € 13„/Y3 ” 29Y2 =g

-" ?iai đ/n nhà b1t

Š< ha< #h" ()<ng qu ()ình nhV< ^( lV 2Z nên =h;i lưcng ^( nhV< !4n lV:

nhV< ” ()ưW! !n .100

98=

1334,5∗10098

=1361,7 =g

Jh;i lưcng ^( mì lV:

® ^( mì ” nhV<

100−W nhào

100−W b t 1 mì

=1361,7.100−33

100−13=1048,7 =g

Jh;i lưcng ^( mì !ần !h< qu ()ình +,n -u(:

M ^( mì ” M® ^( mì

100

95=1048,7.

100

95=1103,9 =g

Jh;i lưcng nưW! !ần (hêm 7V< !h< qu ()ình nhV< ^( lV:

nưW! ” nhV< −¿ ^( mì ƒ #h$ gia ” 1391Y? – 11„3Y% ƒ 1„„Y5 ” 15?Y3 =g

#h$ gia đưc! ("nh 6ng !!h ("nh (ổng !! #h$ gia Hng ()<ng qu ()ình ()^n ^(

x("nh #h"a HưWiz

ƒ Tổng =h;i lưcng nưW! !ần lV : 15?Y3 § 151Y1 ” 3„/Y =g

ƒ Ta !\ =h;i lưcng ^( mì !ần ()<ng qu ()ình +,n -u( lV : 11„3Y%=g

ƒ Tổng =h;i lưcng Hầu lV : 1?/Y12 =g

V9( h!i l;7ng <h, gia c#n th$m *8o trong =u> trình sản xuất l8:

ƒ Mu;i !hiXm 2 € Z =h;i lưcng ^( nguyên liu x!hbn 3Zzƒ mmu iB =mb t 1 mì.3=1103,9 .0,03=33,117 kg

ƒ CMC !hiXm „Y5 € 1Z =h;i lưcng ^( nguyên liu x!hbn „Y5Zzƒ mCMC =mb t 1 mì .0,5=1103,9 .0,005=5,52 kg

ƒ MVu (h! #h@m !hiXm „Y1Z =h;i lưcng ^( nguyên liuƒ mmàuT=mb t 1 mì.0,1=1103,9 .0,001=1,1kg

ƒ ^( ngb( 5Z +< 7Wi =h;i lưcng ^( nguyên liu.ƒ mb t 1 ng t C

=mb t 1 mì .5=1103,9 .0,05=55,2 kg

ƒ NưW! ()< !hiXm „Y5Z =h;i lưcng (̂ nguyên liu.ƒ mn cư ớ tro=mb t 1 mì .0,5=1103,9 .0,005=5,52kg

93



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

Bc62 n.? N234U6 DL3 br62 X >7 2DW J7f <7r62 6=J <^t6 t<

0TT Nguyên liu Jh;i lưcng x=gz

1 Mu;i 33Y11?

2 CMC 5Y52

3 MVu (h! #h@m 1Y1

^( ngb( 55Y2

5 NưW! ()< 5Y52

Tổng nguyên liu lVm #h$ gia lV: #h$gia ” 1„„Y5=g

ThF< quy ()ình +,n -u( (h! (X xŽ" nghi# +,n -u( mì ăn liền C<lu+a €

Mili=F(z (a (hu đưc! !! ,ng +; liu 7ề Nguyên liu Hng lVm +a (X !h< 1„„„ g\i mì(hVnh #h@mY Nguyên liu Hng lVm g\i ^( nêm !h< 1„„„ g\i mìY Nguyên liu Hng đI

nu nưW! l< !h< 1„„„ g\i mì (hVnh #h@m.

Tk (h! (X yêu !ầu !`a đ n lV +,n -u( 1„„„=g mì ăn liền (ương >ng 7Wi

1„„„„„„g mì ăn liềnY =h;i lưcng (Anh !`a m†i g\i mì ăn liền gần 6ng /„gY 78y (hì

1„„„„„„g mì ăn liền + !h< )a 125„„ g\i mì.

Tk !! ,ng +; liu 7ề nguyên liu Hng đI +,n -u( 1„„„ g\i mìY (k đ\ (a ++uy )a đưc! =h;i lưcng nguyên liu Hng đI +,n -u( )a 125„„ g\i mì 6ng #hương

#h# (ăng +u(.

Ta (hu đưc! !! ,ng nguyên liu (ương >ng +au:

Bc62 n.n N234U6 DL3 br62 X `W <; J7f ,--- 2iD ] <7X67 >7~

0TT Tên nguyên liu Jh;i lưcng x=gz

1 Šầu (inh luyn 1Y

2 ^( W( „Y52

3 Ng 7A hương „Y„/

TEi =h* „Y„%„%

Bc62 n. N234U6 DL3 br62 X `W <; J7f ,@-- 2iD ] <7X67 >7~


9



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

1 Šầu (inh luyn 1/

2 ^( W( 9Y5

3 Ng 7A hương 1

TEi =h* 1Y139

Bc62 n.ƒ N234U6 DL3 br62 X 2iD t< 6U J7f ,--- 2iD ] <7X67 >7~


1 ^( ngb( 1Y39

2 Mu;i ăn 1Y1

3 Tiêu „Y„

RVnh „Y„5 ^( W( „Y„

9 TEi =h* „Y„3„/

Bc62 n.„ N234U6 DL3 br62 X 2iD t< 6U J7f ,@-- 2iD ] <7X67 >7~


1 ^( ngb( 1?

2 Mu;i ăn 13Y?5

3 Tiêu „Y5

RVnh „Y55

5 ^( W( „Y5

9 TEi =h* „Y3/5

Bc62 n.} N234U6 DL3 br62 S_ 6:3 6=J f J7f ,--- 2iD ] <7X67 >7~


1 ^( +f# „Y„23

2 ^( ngb( „Y2593 Mu;i ăn 1Y9

95



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

TEi =h* „Y„2

5 ^( W( „Y„/

9 ưBng „Y19

Bc62 n. N234U6 DL3 br62 S_ 6:3 6=J f J7f ,@-- 2iD ] <7X67 >7~


1 ^( +f# „Y2%

2 ^( ngb( 3Y2

3 Mu;i ăn 2„

TEi =h* „Y25

5 ^( W( 19 ưBng 2

n.?.T67 <fF6 k7c 662 J362 €62 6234U6 DL3

ƒ #q 62X4 67X F4 7fd< St62 <^f62 , 6:

i, +G m^( năm !\ / (uầnY m†i (uần nhV my đưc! ngh 1 ngVy xCh` nh8(z 78y

1 năm ngh / ngVy.

i, +G (hBi gian nghš (X(Y qu;! =hnhY 3„[Y‚.=h<,ng 15 ngVy.M†i qur hVng năm E )a 2 ngVy đI ,< Hưng (hiX( AY 78y +; ngVy ,< Hưng

(hiX( A ()<ng 1 năm lV 2. ” / ngVy.

D8y +; ngVy nhV my lVm 7i! ()<ng 1 năm lV:

395 € x/ § 15 § /z ” 2% ngVy

p #q 62X4 7fd< St62 <^f62 , <7F621

1 (hng gm (uầnY m†i (uần nhV my đưc! ngh 1 ngVy.

99



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

Ly ()ung ình 1 (hng !\ 3„ ngVyY 78y +; ngVy h<]( đ^ng !`a nhV my ()<ng 1 (hng

x=h*ng ("nh !! ngVy nghš lpz ” 3„ € ” 29 ngVy.

Ta c: các b$ng t;ng h5p 3a*!

Bc62 n.,- T[62 6234U6 DL3 `a b62

ThBi

Nguyên gian

liu

1 ngVy x=gz 1 (hng x=gz 1 năm x=gz

Jh;i lưcng Hầu 1?/Y12 931Y12 5239?Y2/

Jh;i lưcng ^( mì 11„3Y% 2/?„1Y 3259Y9

Jh;i lưcng nưW! 3„/Y /„1/Y %„99%Y9

Mu;i 99Y/9? 1?3/Y52 1%95/Y/%/

CMC 5Y52 13Y52 1922Y//

NưW! ()< 5Y52 13Y52 1922Y//

MVu (h! #h@m 1Y1 2/Y9 323Y

^( ngb( ?5Y 1%9„Y 2219?Y9

Šầu (inh luyn 1/ 9/ 52%2

^( W( / 2„/ 2352

Ng 7A hương 1 29 2%

TEi =h* 1Y??1 9Y„9 52„Y9?

Tiêu „Y5 13 1?

RVnh „Y55 1Y3 191Y?

^( +f# „Y2% ?Y5 /5Y29

ưBng 2 52 5//

9?



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

Bc62 n.,, K7qD h62 6234U6 DL3 gX F6 <7X67 >7~ SD gXf JFJ <7D;< 8 <^f62

\34 <^]67 `c6 s3:< l, 62X4m

ThiX( A Jh;i lưcng n (hVnh #h@m 7V< x=gz

Jh;i lưcng n (hVnh #h@m )a x=gz

NhV< ^( 1391Y? 133Y5

Cn ^( 133Y5 13„/Y3

Ce( +ci € (]< +\ng 13„/Y3 12%5Y3

R# 12%5Y3 19Y

Thổi ngu^i 19Y 1359

&hun nưW! gia 7A 1359 15%Y/

'u]( )< 15%Y/ 13%%Y/

Ce( đAnh lưcng 13%%Y/ 13/5Y%

Chiên 13/5Y% 13„%

LVm ngu^i 13„% 1„5„

&h4n l<]i 1„5„ 1„„„

9/



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

C7Q62 1 CFJ `c6 >7~ ] 6 D96 <^U6 <78 <^Š62

9%



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

C7Q62 ƒ1 CFJ `… Jq `c4 ^W <^f62 \3F <^]67 `c6 s3:<

ƒ.,. T^f62 \3F <^]67 <^t6 t<1

Jhi ()^n ^( a< giB !ng !\ m^( lưcng nhE =h*ng =h" ln 7V< ^( nhV<. Lưcng=h*ng =h" nVy !\ ,nh hưởng -u đXn + ()ương nở glu(FnY lVm !h< +ci mì A đ>( =hi

(]< hình 6ng my ˆ# đn.

^( nhV< A nhj<: ^( + =h\ !nY *ng ()ên 7e( mì =h"(Y Hầu =h*ng ngem đều

=hi !hiênY lVm !h< 7e( mì A đ;m.

Jhi (hy ^( nhV< A nhj< H< !h< lưcng nưW! ()^n ^( qu m>! !ần (hiX(Y (hì (a !ần

!h< ^( 7V< (hêm =X( hc# 7Wi đnh ()^n !h< đXn =hi ^( 7ka.

^( nhV< A =h*: lVm 7h< ^( Hp A n>( =hi !n (hêm nưW! ()^n ^( =X( hc#

7Wi đnh ()^n.

nh ^( l4u ^( Hp A 7\n !$!: +,n #h@m + =h*ng đ]( yêu !ầu 7ề mVu +e!Y đ^

nở -;#Y.. C4n đAnh lưcng !h"nh -! !! !h( #h$ gia =hi #ha nưW! ()^n ^(.

R\a !h( =h*ng (an hX( H< =hi #ha nưW! ()^n ^( =huy =h*ng đều: lVm !h<

=h;i ^( nhV< =h*ng đng nh( Cần =huy nưW! ()^n ^( ()ưW! =hi +G H$ng đI đ,m

,< + đng nh( !h< Hung HA!h.

ƒ.@. T^f62 \3F <^]67 JF6 ‹ Jw< `hD1

^( nhj< =hi !n A ndngY nXu ^( =h* =hi !n Hp đ>( (m điều !hnh =h4u

()^n.

C! l* ()$! !huyIn đ^ng =h*ng đềuY g4y )a + !; A đn (m ^( h<d! A đ>( l

^( điều !hnh l]i 78n (;! l l*.

L ^( A )!h 2 ên mˆ# điều !hnh 2 ên.

^( H"nh l* !n !ần -Fm l]i n]<.

ƒ.?. !3F <^]67 Jw< `hD <df 7]671

Ch8# +ci 7V );i +ci mì: H< ^ #h8n lưc! =h*ng (Ÿ +( 7V< ề md( ()$! Ha<.

Šcn +ci mì (h#: H< !hênh l!h 78n (;! mì )a =hEi Ha< !e( 7V 78n (;! ăng

!huyền nhE. gi,m (;! đ^ ăng !huyền h<d! (ăng (;! đ^ Ha< !e(.?„



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

Mì =h*ng đ>( h’n: H< =hF hở gi_a 2 ()$! Ha< nhE hơn =h*ng nhiều +< 7Wi l

^(Y !\ (hI =he! #h$! 6ng !!h điều !hnh =hF hở.

0ci mì =h*ng \ng =iIm ()a l]i !! )jnh ()ên Ha< !e(.

ƒ.n. !3F <^]67 7:> gX X 623tD1

R# !h"n qu đ^: H< =ˆ< HVi (hBi gian h#Y # l! hơi !a< =h\ đ,< mì in

#h# -G lr: (ăng 78n (;! !`a ăng !huyềnY gi,m (hBi gian h# h<d! gi,m # l! hơi.

Mì +;ng: H< (hBi gian h# ngenY # l! hơi =h*ng đ` H< (hiXu nưW! l hơi +

lVm !h< 7e( mì -;#Y +ci mì ở gi,m 78n (;! !`a ăng !huyền đI (ăng (hBi gian h#

h<d! (hêm nưW! 7V< l hơi đI (ăng # l!.

?1



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

C7Q62 „1 *:6 S9 `€J k7v k7D à b62 ] 6 D96

„.,. C7:< Žf T^W6`‰W<

„.,.,. N236 2qJ0h<)(Fning lV m^( l<]i Hầu H]ng !>ng x!h>a nhiều a-"( ˆ< n< € đ4y lV l<]i a-"(

=h\ (iêu h<z (hưBng đưc! (!h )a (k Hầu !b 6ng #hương #h# #h4n đ<]n x#hương

#h# nVy =h*ng +inh )a a-i( ˆ< H]ng ()an+z. Tuy nhiênY ()<ng =h4u !hiên mìY !! nhV

+,n -u( (hưBng !hbn Hầu +h<)(Fning đưc! +,n -u( (hF< #hương #h# hyH)<gFn h\a

lVm m( !! n;i đ*i ở 7A ()" ()an+Y H< đ\ !\ (hI (]< )a a!iH H]ng ()an+ x()an+ |a(z.

0h<)(Fning H]ng nVy =h*ng A <-y h\a nên "( A *iY =hˆ( ()<ng qu ()inh ()ình ,< qu,n

mì.

T)<ng qu ()ình +,n -u(Y mì ăn liền đưc! !hiên ()<ng Hầu +h<)(F)ning ở nhi( đ^

!a< nên Hầu Hp A <-y h<. NXu Hầu Hng đI !hiên đi !hiên l]i nhiều lần + !\ =h,

năng (]< )a !! !h( ˆ< H]ng ()an+ nhiều hơnY H< 78y !! nhV +,n -u( !ần !\ !*ng

ngh !hiên mì (h"!h hc# hơn đI lưcng Hầu =h*ng đbng l]i ()<ng mì qu !a< xm^( +;

l<]i mì !\ hVm lưcng a-i( ˆ< n< (Wi 2„Zz.

S-"( ˆ< H]ng T)an+ ở (hI )en !\ (hI Hng như ơ !n !\ md( ()<ng !! l<]i

¯|a+(|<<H¯ như mì (*mY =h<ai (4y !hiênY đ8u #h^ng Ha !. Jhi 7V< !ơ (hIY !h( ˆ<

()an+ =h*ng (hI !huyIn h\a đưc! ()<ng !ơ (hI mV ¯đbng¯ l]iY H< !! Fn™ym li#a+F !h

!\ (hI (! H$ng lên !u hình !i+Y !n !u hình ()an+ (hì ền 7_ng 7Wi Fn™ym nVy.

Tuy nhiênY (hF< nghiên !>u gần đ4y !à T)ung (4m ŠA!h 7$ &h4n ("!h Th" nghim

(hu^! 0ở Jh<a hb! ƒ C*ng ngh T&.RCM đj #h( hin !\ (Wi 3/Z mu mì g\i !\ !h>a

T)an+ |a(.

„.,.@. TFJ 7dD

ƒ ThF< Tổ !h>! « (X (hX giWi xoRUzYT)an+ |a( lVm (ăng !h<lF+(F)<l -u xLŠLz 7V đng

(hBi !ng lVm gi,m !h<lF+(F)<l (;( xRŠLz.ƒ 4y -ơ 7_a đ^ng m]!h xg4y h˜# lng đ^ng m]!hz nên lVm gi,m + lưu (h*ng !à

muY (ăng nguy !ơ A !! nh (im m]!h.ƒ Ng<Vi )aY =hi -4m nh8# 7V< !ơ (hIY !h( ˆ< nVy (]< )a nh_ng m,ng m m 7V< (hVnh

m]!h muY Hần Hần A( ="n m]!h muY

?2



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

ƒ R8u qu, lV lVm !h< mu =h*ng lưu (h*ng đưc!Y g4y (e! nghn 7V !\ (hI Hn đXn nguy

!ơ đ^( qu¦ đ;i 7Wi ngưBi me! nh ˆ< #hì h<d! nh (im m]!h.

„.,.?. *:6 S9 à b62 <7…J >7~ Ji T^W6`‰W<

Wm TÛ6 <7; 2D=D

C! nghiên !>u =h<a hb! ở !! nưW! u M‰ đj !h>ng minh (! h]i !à T)an+

|a( nên ngVy nayY hb đj !\ lu8( !m Hng !! !h( ˆ< T)an+ ()<ng (h! #h@mY h<d!

#h,i ghi đầy đ` hVm lưcng a-"( ˆ< T)an+ !\ ()<ng (h! #h@m ()ên nhjn +,n #h@m

đI.ngưBi (iêu Hng iX( mV la !hbn.

T)ên (hX giWiY !! nhV +,n -u( #h,i !am =X( =h*ng Hng Hầu !hiên !h>a T)an+

|a( 7V ghi ) +,n #h@m =h*ng !h>a !h( ˆ< đ^! h]i nVy ()ên a< ì. T]i an M]!hY

SnhY M‰Y CanaHaY (k năm 2„„3Y !h"nh #h` đj an hVnh lu8( !m Hng !! l<]i Hầu !\

!h>a hVm lưcng T)an+ |a( !a< h<d! yêu !ầu !! !*ng (y +,n -u( (h! #h@m #h,i ghi )

hVm lưcng !h( nVy ()ên a< ì.

m*DL< NW

T)<ng !! +,n #h@m mì ăn liền hin nay đưc! n ()ên (hA ()ưBng Di( Nam !\

nhiều l<]i =h*ng !\ h<d! !\ )( "( !h( ˆ< H]ng ()an+. I !h>ng minh điều nVyY !!

nhV +,n -u( !ần #h,i !*ng ; ()ên nhjn m! +,n #h@m !à mình =h*ng !\ T)an+ |a( đI

ngưBi (iêu Hng yên (4m la !hbn =hi mua mì ăn liền.

T]i Di( Nam !hưa !\ ( !> quy đAnh nV< !à !ơ quan qu,n lr (h! #h@m 7ề

T)an+ |a(.

T)<ng lf! !hB đci nh_ng quy đAnh 7ề 7i! h]n !hX T)an+ |a( ()<ng !! +,n #h@m

(h! #h@m ở Di( NamY ngưBi (iêu Hng !ần #h,i ( ,< 7 ,n (h4n 6ng !!h !hbn

mua !! +,n #h@m !à !! nhV +,n -u( !\ (hương hiuY nh( lV !! !ơ +ở đj # H$ng

R (h;ng qu,n lr an (<Vn (h! #h@m (hF< (iêu !hu@n RSCC&[P0U 22„„„.

„.@. HiW J7:< z,-@

?3



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

„.@.,. T[62 \3F<

s1„2 lV =r hiu đI !h !h( nhu^m mVu nh4n (]< Ta)()a™inF. 4y lV !h( ^(

mVu 7VngY (an ()<ng nưW! đưc! +G H$ng lVm !h( (]< mVu =h*ng !h ()<ng ngVnh +ơnY

m! inY nhaY Ha‚ mV !n -u( hin ()<ng m‰ #h@mY Hưc! #h@m 7V đd! i( lV (h!

#h@m.

„.@.@. TFJ 7dD

T)ên (hX giWiY liên (iX# !\ nh_ng !*ng ()ình nghiên !>u =h<a hb! 7Wi đ^ (in !8y

!a< =h’ng đAnh + đ^! h]i !`a #h@m mVu 7Vng s1„2 ()<ng (h! #h@m 7Wi +>! =hEF

ngưBi(iêuHng.

C! nhV nghiên !>u (]i ]i hb! 0<u(ham#(<n xSnhz đj !h )a:

&h@m mVu 7Vng s1„2 !\ ()<ng !hX đ^ ăn + lVm (ăng + hiXu đ^ng (hi qu 7V g4y

=ˆm (8# ()ung ở ()Œ 3 (uổi 7V /ƒ% (uổi.

?



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

T]i Su+()aliaY m^( nghiên !>u =h! đj đưa )a =X( lu8n 7ề + (hay đổi hVnh 7i =h\

!hAuY n !hn 7V );i l<]n gi! ng` !à ()Œ !\ liên quan đXn 7i! +G H$ng s1„2.

Jh*ng !h (! đ^ng (Wi ()Œ Fm lV nh_ng đ;i (ưcng !\ +>! đề =hng yXuY #h@m mVu

7Vng s1„2 !n !\ nguy !ơ g4y (ổn (hương nghiêm ()bng đXn +>! =hEF +inh +,n !à

nam giWi. T]i M‰Y ()<ng m^( nghiên !>u =h<a hb! (h! hin ()ên !hu^( đ! đưc! (iêm

Ta)()a™inFY =X( qu, !h< (hy: 0; lưcng (inh ()ng gi,m 7V g4y nên nh_ng ( (hưBng 7ề

hình (hi !à (inh ()ng. Nghiên !>u nVy đưc! !*ng ; ()ên T]# !h" ¯Šưc! hb! 7V đ^!

Hưc!¯ uy ("n (]i M‰ đj g4y Vng h<Vng Hư lu8n ởi nXu +G H$ng +,n #h@m !\ !h( nVyY

)( !\ (hI g4y h8u qu, =h*n lưBng !h< !<n ngưBi ()<ng (ương lai.

„.@.?. TDU3 J73~6 à b62 <^f62 <7…J >7~

Wm T7; 2D=D

ƒ Tk năm 2„„3 Nh8( ,n đj )a quy đAnh !m +G H$ng #h@m mVu 7Vng s1„2 7Wi m^( +;

(h! #h@mY ()<ng đ\ !\ +,n #h@m mŸ.ƒ Năm 2„„/Y s !,nh < 7ề + nguy h]i !à #h@m mVu 7Vng s1„2 7V yêu !ầu !! +,n

#h@m !\ +G H$ng s1„2 #h,i ghi =huyXn !< ()ên nhjn như +au: ph%& &à* àng D=EF G

c: thH c: $nh hưIng 86* -4n h/t đ1ng à 3ự chJ K của trL 9& .ƒ M‰ 7V m^( +; nưW! =h! !ng đj =huyXn !< 7ề 7i! !ần (hiX( #h,i ghi ()ên a< ì +,n

#h@m 7ề 7i! !\ +G H$ng s1„2 đI ngưBi (iêu Hng !\ đưc! (h*ng (in !ần (hiX( 7V ( la

!hbn.

an J‰ (hu8( C<HF- qu;! (X 7ề #h$ gia (h! #h@m xCC‹Sz đang h<Vn (hin !!

iều =h<,n quy đAnh m>! (;i đa !à s1„2 !h< =h<,ng /„ l<]i (h! #h@m (hu^! !!

nh\m =h! nhau.

Nhiều (iêu !hu@n C<HF- !\ nêu ) m>! (;i đa ()<ng +,n #h@m. Tiêu !hu@n

C<HF- !h< mŸ ăn liền xC<HF- +(an 2%ƒ2„„9 C<HF- +(anHa)H |<) in+(an( n<<HlF+z quy

đAnh m>! (;i đa !h< Ta)()a™inF lV 3„„mg[=g.

m *DL< NW

an J‰ (hu8( 7ề #h$ gia (h! #h@m !à œy an C<HF- Di( Nam đj hb# 7V =X(

lu8n: &h@m mVu s1„2 đj đưc! °sC‹S !ng như Rî đng =h<a hb! (hu^! Cơ quan Sn(<Vn (h! #h@m !h4u u xs‹0Sz nghiên !>u đnh gi nhiều lần ()ên !ơ +ở !! 6ng

?5



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

!h>ng =h<a hb! 7V (h! nghim đều (h;ng nh( quy đAnh m>! ăn 7V< h6ng ngVy !h#

nh8n đưc! xSŠPz lV ?Y5mg[=g (hI ()bng[ngVy. s1„2 7n n6m ()<ng Hanh m$! !! !h(

#h$ gia (h! #h@m !à C<HF- x!8# nh8( 2„1„z 7Wi +; hiu PN01„2Y !\ quy đAnh đd!

("nh =‰ (hu8(Y m>! SŠP”?Y5.

Jm (3 ‚ k7D à b62

Jh*ng nên ăn mì ăn liền 7Wi +; lưcng ()ên ()<ng m^( (hBi gian HVi 7ì + ("!h ly

!à !h( s1„2 ()<ng !ơ (hI + g4y h]i.

Ty (hF< đ^ (uổi đI !\ =h@u #hần ăn hc# lr. d! i(Y =h*ng nên !h< ()Œ Fm ăn

nhiều mì ăn liền liên ($! ()<ng m^( (hBi gian HViY !! 8! #h$ huynh nên (hay đổi (hVnh

#hần _a ăn đI (ăng (hêm !h( Hinh Hưng 7V ổ +ung nhiều !h( (hay 7ì 7i! !h +G

H$ng mì ăn liền.

*6 S9 bD67 b‘62

Mì ăn liền lV m^( m\n ăn )( (in lciY (uy nhiên (hF< !! !huyên gia Hinh HưngY

mì ăn liền lV m^( (h! #h@m =h*ng đ,m ,< (;( 7n đề Hinh Hưng !h< ngưBi (iêu

Hng.

Thành phần của &+ n -iNn!

ƒ \i mì +ci: ^( mìY +h<)(F)ningY (inh ^( =h<ai mì xh<d! (inh ^( =h<ai (4yz—

mu;i— !h( mVu— !h( ,< qu,n u(yla(hyH)<-yani+<l RS x32„zY u(yla(hyH)<-y

(<luFn RT x321z.

ƒ \i +f# : Šầu !b (inh luynY mu;iY !h( điều 7A xm<n<+<Hium glu(ama( ƒ 921—

Hina()i uanila(F ƒ 931— Hina()i Pn<+ina( ƒ 92?z— )au (ươi— đưBng— a!iH !i()i!— !h( !hiX(

-u( (k nm mFn. M^( +; l<]i mì !\ (hêm nưW! !;( !* đd! (k (hA( 7V -ương— gi, (hA(—

mVu !a)amFn ( nhiên— hương liu— !h( ,< qu,n xFn™<a( na()iz— !h( ổn đAnh

Na()ihyH)<!a!<na( xs5„„iz— Jali!a!<na( xs 5„1iz— (Ei— (iêu— W( h<d! hVnh #hi. C\ l<]i

!n ổ +ung 7i(amin s 7V 7i(amin C.

?9



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

Tk (hVnh #hần ()ên !hfng (a (hy !à mì ăn liền !h>a )( nhiều !h( ˆ< j< ha

x+h<)(F)ningzY !a)<nhyH)a(F+ x!h( ^(z 7V "( !h( -ơ. ng !hf r lV ()<ng mì ăn liền

!\ (hVnh #hần !h( ˆ< !hiXm (k 15 ƒ 2„ZY ()<ng đ\ !\ m^( lưcng (ương đ;i lWn 7V

!h` yXu lV H]ng a!iH ˆ< n< x!h( ˆ< j< haz.

Dề gi ()A Hinh HưngY mì ăn liền !h` yXu !ung !# !h( ^( (k ^( mì 7V %Z

!h( đ]m (h! 78( ƒ !ng (k ^( mìY nXu ()^n =h<ai (4y 7V< (hì hVm lưcng đ]m + )(

(h#Y =h<ai (4y !h !h>a 1 ƒ 2Z #)<(Fin. i ()A Hinh Hưng !à mì ăn liền lV =h*ng

!4n 6ng 7ì (hiXu đ]m đ^ng 78( 7V 7i(amin (k )au qu, (ươi.

Ng<Vi )a ()<ng g\i gia 7A !à mì !h>a )( nhiều !h( #h$ giaY (uy !hfng !\ (!

H$ng (]< + ng<n ming !h< ngưBi ăn nhưng =h*ng !\ Hinh Hưng 7V !ay n\ngY ngưBihuyX( # !a< h<d! (h4n nhi( !a< nên Hng "( l<]i mì !\ gia 7A !ay.

ThF< !! !huyên gia (]i Din Šinh Hưng !à Rb! 7in Jh<a hb! NgaY (hưBng

-uyên +G H$ng !! +,n #h@m ăn liền + h]i đXn ganY (uyXn ($y 7V g4y !h>ng 7iêm H]

HVy.

Ng<Vi )aY mì ăn liền !n ,nh hưởng đXn h mipn HA!hY m]!h muY g4y (ình ()]ng

(hiXu 7i(amin 7V =h<ng !h( 7ì 78y !! !huyên gia =huyXn !< )6ngY =h*ng nên Hngmì ăn liền (hay !h< !! _a ăn !h"nh h6ng ngVy 7ì mì ăn liền (hưBng !h !ung !#

nhiều !al< !h> =h*ng !ung !# đ` 7i(amin hay #)<(Fin !h< !ơ (hI.

??



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

C! !huyên gia Hinh Hưng =huyXn !<Y =h*ng nên Hng mì ăn liền (hay !h<

!! _a ăn !h"nh h6ng ngVy 7ì mì ăn liền (hưBng !h !ung !# nhiều !al< !h> =h*ng

!ung !# đ` 7i(amin hay #)<(Fin !h< !ơ (hI. I ,< đ,m an (<Vn !h< +>! =hEFY =hi ăn

mì ăn liền !hfng (a nên ổ +ung (hêm )au -anh 7V !! l<]i đ]m (k (hA(Y ()>ng đI đe#lưcng 7i(amin 7V #)<(Fin (hiXu h$( !à mì ăn liền. ;i 7Wi nh_ng ngưBi A ênh (im

m]!h (hì 7i! ăn (hưBng -uyên mì ăn liền !Vng !\ h]i hơn. M^( ngưBi ình (hưBng

!ng =h*ng nên ăn qu 1 g\i[1 ngVy.

KẾT (’N

0au =hi h<Vn (hVnh đ n đưc! gia<Y Fm đj đưc! h (h;ng l]i !! =iXn (h>! !à

hb! #hần C*ng ngh !hX iXn (h! #h@m 7V !! m*n hb! !\ liên quanY 7V đd! i( đj

78n H$ng nh_ng =iXn (h>! !\ ()<ng m*n hb! đI

gi,i (h"!h !! ưW! ()<ng m^( quy ()ình !*ng ngh

(hF< yêu !ầu !à đ n. Tuy nhiên !! (Vi liu 7ề

(hiX( A =h*ng nhiềuY =h*ng ) )Vng nên 7i! la

!hbn (hiX( A !ng như nêu nguyên lr lVm 7i! !à

(hiX( A !n g]# nhiều =h\ =hăn.

T)<ng #h]m 7i đ n 7Wi nhiều điều =in

h]n !hX nên =h*ng (hI (iXn hVnh (h! nghim đI

-! đAnh ) !! (h*ng +; (h! (XY (h*ng +; ha< #h"()<ng !! qu ()ình. C! +; liu 7V #hương #h# ("nh (<n ()<ng đ n Ha (k nhiều

ngun (Vi liu =h! nhau Hp Hn đXn +ai +; 7V + !hưa !h"nh -! !à !! =X( qu,.

Dì đề (Vi (ương đ;i HVi gm !, #hần lr (huyX( 7V my m\!Y)( m<ng + đnh gi

nh8n -ˆ( (k (hầy !* đI !hfng Fm !\ (hI h<Vn (hin hơn đ n 7V năng !a< =h, năng

(iX# ($! #h( ()iIn đ nY năng !a< =h, năng >ng H$ng (h! (X !à =X( qu, (k đ n.

#VT

?%



Đ F6 J62 627L J7; D;6 G*H01 N23456 T78 T73 H3496

Wg*XYn T6n Th*Xết

T/I (IỆ THAM KH$O

±1². C*ng ngh !hX iXn (h! #h@mY Lê Dăn Di( MnY NŽ ]i hb! 'u;! gia

T#.RCM x2„11z.

±2². Vi gi,ng C*ng Ngh ChX iXn Lương Th!Y T)ưBng ]i Rb! C*ng Nghi# Th!

&h@m T&.RCM x2„1z

±3². J‰ Thu8( ChX iXn Lương Th! € T8# 2Y i >! RciY NŽ Jh<a hb! 7V J‰

(hu8( x2„„%z

±². C! qu ()ình !*ng ngh !ơ ,n ()<ng +,n -u( (h! #h@mY Lê ]!h TuyX(Y NŽ

i< H$!Y 1%%9.

word_quy trình sản xuất mì ăn liền với năng xuất 1000kg.docx

Documents