Tema : PEMBUATAN TEMPEStandar Kompetensi : SK: 6. Memahami keanekaragaman makhluk hidup

SK: 4. Memahami berbagai sifat dalam perubahan fisika dan kimia

A. Kompetensi Dasar: 6.1 Mengidentifikasi ciri-ciri makhluk hidup 6.2 Mengklasifikasikan makhluk hidup berdasarkan ciri-ciri yang dimiliki 4.1 Membandingkan sifat fisika dan sifat kimia zat4.3 Menyimpulkan perubahan fisika dan kimia berdasarkan hasil percobaan sederhana4.4 Mengidentifikasi terjadinya reaksi kimia melalui percobaan sederhana

B. Tujuan:

Setelah melakukan kunjungan di pusat pembuatan tempe siswa dapat:1. Memperoleh pengalaman langsung mengenai proses pembuatan tempe.2. Mendapatkan berbagai pengalaman, gambaran dan informasi langsung mengenai

peristiwa yang berhubungan dengan perubahan fisika, kimia dan reaksi kimia dalam proses pembuatan tempe

C. Landasan Teori

Salah satu produk makanan yang mengalami proses perubahan fisika dan kimia dalam proses pembuatannya adalah tempe. Pada kegiatan penyelidikan kali ini kalian akan praktik membuat tempe. Kegiatan ini bertujuan untuk mengetahui adanya peristiwa perubahan fisika dan perubahan kimia dalam proses pembuatan tempe.

D. Alat dan Bahan

1. ………………… 5. ………………………2. ………………… 6. ………………………3. ………………… 7. ………………………4. ……………………… 8. ………………………

E. Cara Kerja:

1. ………………………………………………………………………………….2. ………………………………………………………………………………….3. ………………………………………………………………………………….4. ………………………………………………………………………………….5. ………………………………………………………………………………….6. ………………………………………………………………………………….7. ………………………………………………………………………………….8. ………………………………………………………………………………….9. ………………………………………………………………………………….10. …………………………………………………………………………………11. …………………………………………………………………………………

Nama: …………………………Kelas/Absen: …………………..Kelompok: …………………….

F. Data Pengamatan

Aplikasi dan Analisis

No ProsesPerubahan

FisikaPerubahan

Kimia1 Perebusan biji kedelai

2Adanya kerak pada panci bekas pemasakan kedelai

3 Pemecahan biji kedelai

4 Pencucian biji kedelai

5 Perendaman biji kedelai

6 Pencampuran kedelai dengan ragi

7Inkubasi biji kedelai yang telah diberi ragi tempe

a. Perubahan suhu

b. Perubahan warnac. Munculnya titik-titik air pada perukaan

bagian dalam plastic pembugkus temped. perubahan bentuk

G. Pertanyaan untuk didiskusikan

1. Bagaimana langkah-langkah dalam proses pembuatan tempe? 2. Mengapa dalam pembuatan tempe kedelai harus di masak terlebih dahulu?3. walaupun sudah matang, kedelai perlu direndam terlebih dahulu sebelum di giling.

Apa tujuanya?4. Kapan kedelai mulai bisa diangkat dari perendaman?5. Jelaskan mengapa kedelai untuk tempe sebaiknya digiling dahulu!6. Apa tujuan pencucian kedelai setelah tahap perendaman?7. Mengapa diperlukan pemasakan yang ke dua?8. Jelaskan mengapa dalam pebuatan tempe dibutuhkan ragi?9. Apa fungsi tepung dalam pembuatan tempe?10. Bagaiman warna kedelai sebelum dan sesudah dicampur dengan ragi? Mengapa

demikian?11. Apa yang menyebabkan lunaknya tempe saat difermentasi?12. Apakah saat difermentasi tempe terasa panas? Mengapa demikian?13. Selama masa fermentasi, pada permukaan plastik pembungkus tempe

memperlihatkan titik air. Mengapa demikian?14. Panci bekas untuk merebus kedelai biasanya terdapat kerak pada bagian dasarnya.

Mengapa demikian? Jelaskan jawabanmu.15. Bandingkan warna putih seperti kapas pada tempe disaat awal fermentasi dengan saat

sesudah jadi tempe. Apa bedanya?

Selamat bekerja!