اإلهداءابنتى قلبى فى ما احب الى الكتاب هذا اهدى

هذا فى الفضل صاحبة هاجر وصديقتىالكتاب.

سائلة لينا االولى الىحفيدتى ايضا واهدية. الله شاء ان الحسن النبات الله

المؤلفالسعدني رضا

1

المحتويات1................................................................................................................................اإلهداء

2..........................................................................................................................المحتويات10...................................................................................................المقـدمـــــــــــــــــة11.................................................................................................ارشـــــــــــــــــــادات

13.........................................................................................................................الشورباتالخضار 14................................................................................................................شوربة

بالعدس خضار 14.....................................................................................................شوربةالقلقاس 15..............................................................................................................شوربةالحريرة 15...............................................................................................................شوربة

) عصفور ) لسان أو الترس 16....................................................................................شوربةالطماطم 16.............................................................................................................شوربةمغربى 18.................................................................................................................شوربة

فود سي 19..............................................................................................................شوربة20...............................................................................................................................اللحومرومى 21.......................................................................................................................ديك

ومحمر مسلوق 22.........................................................................................................بطبالبرتقال 22...................................................................................................................بطبالمرتة 23......................................................................................................................بط

رستو 23.......................................................................................................................بطةبالفريك محشو 24......................................................................................................حمام

المحشو الدجاج 24...................................................................................................شرائحمحشى 25...................................................................................................................دجاج

الدجاج 26.............................................................................................................شركسيةبرياني ماساال 27.....................................................................................................تشيكين

بالزبادي 28..................................................................................................................فراخبالكارى 28..................................................................................................................دجاج

الصينية الطريقة على 29.............................................................................................دجاجالدجاج 30................................................................................................................صالونة

بالزيتون 30.....................................................................................................دبابيسدجاجبالزبيب 31..................................................................................................................دجاج

فنجرز 32.................................................................................................................تشيكن33............................................................................................................................ناجتس

كييف 33..................................................................................................................تشيكين) كنتاكي ) مقرمش 34..................................................................................................دجاج

) فرايد ) 34.......................................................................................................دبابيسدجاجاجنحة 35..............................................................................................................دبابيسو

بالسبانخ الدجاج 36....................................................................................................لفائفبلو 37.......................................................................................................................كوردن

) بلو ) كوردن ستيك 37.................................................................................................دجاجالدجاج 38...................................................................................................................قالبالدجاج 38....................................................................................................................بيكاتا

الدجاج 39................................................................................................................شاورمابالخضار الدجاج 39..................................................................................................شاورمابالمشروم الدجاج 40..............................................................................................امانسية

2

الدجاج 40................................................................................................................مسخن41.................................................................................................................شيشطاووق

بخبز ملفوف (الدجاج تورتيا ) 41....................................................................................ذرةبخبز ملفوف (الدجاج تورتيا ) 42.....................................................................................ذرة

المحشو 43................................................................................................................الكتف44..............................................................................................................................النيفةبالفرن 44...................................................................................................................موزة

الباردة 45.................................................................................................................اللحمةباردة 45......................................................................................................................لحمة

46...................................................................................................................ميكسجريل 47............................................................................................................................البفتيك

توناتو 47......................................................................................................................فيليهاللحمة 48................................................................................................................شاورما

بيفصينى 48...........................................................................................................شرائحتوتا 49........................................................................................................................فاهيتا

) مشروم ) بالشمبليون 50............................................................................................بيكاتابالبطاطس اللحم 51..............................................................................................مكعبات

بالكمون 51.................................................................................................................لحمةالعصفور بلسان اللحم 52..........................................................................................طاجن

العكاوى 52................................................................................................................طاجناللحم 53....................................................................................................................كراتمشوية 54....................................................................................................................كفتةبالخضار 54..................................................................................................................كفتةبالزبادى 55..................................................................................................................كفتة

باشا داود 55.................................................................................................................كفتةاالرز 56........................................................................................................................كفتة

البيض 57....................................................................................................................رستوالبرغل 58......................................................................................................................كبةصينىية 59.......................................................................................................................كبة

حواوشى 60...............................................................................................................رغيفرول 60.................................................................................................................حواوشى

شرقى 61..................................................................................................................سجقبالردة مقلية 61............................................................................................................كبدة

باللية 62.......................................................................................................................كبدةالزبيب بصوص 62........................................................................................................كبده

بالخضار 63..................................................................................................................كبدةرأس 63......................................................................................................................لحمة

مسلوقة 64................................................................................................................كوارعمسلوق 65.................................................................................................................لسانبالدمعة 65.................................................................................................................كرشة

) الرئة ) بالبصل 66........................................................................................................فشة ) محمرة ) فشه 66...........................................................................................................رئة67............................................................................................................................الممبار

بانيه 68...........................................................................................................................مخبالفرن 69...................................................................................................................سمكبيتزا 70......................................................................................................................سمك

3

بالبطاطس 70............................................................................................................سمك71..............................................................................................................................التونة

) بالفرن ) ماكريل تونة 71...........................................................................................سمكبالفرن فيلية 72..........................................................................................................سمكبالزيتون فيلية 73.......................................................................................................سمك

صيادية سمك 74........................................................................................................طاجنسنجارى 75................................................................................................................سمك

الباستو بصوص 75...................................................................................................سردينصينية سردين 76........................................................................................................سمك

مقلى 77....................................................................................................................سمكمقلى موسى 77.........................................................................................................سمك

بالنقيطة جزل 78.......................................................................................................سمك78.....................................................................................................................فيشفينجر بالكاري 79.................................................................................................................سمكمكسيكى 79...............................................................................................................سمك

بالردة مشوى 80........................................................................................................سمكبالتمر مشوى 80........................................................................................................سمك

مشوى 81................................................................................................................جمبرىمقلى 81..................................................................................................................جمبرىبالبصل 82................................................................................................................جمبرىبالملوخية 82............................................................................................................جمبرى

السمك 83...................................................................................................................كفتةبالسمك 84.............................................................................................................كالمارىمحشى 84..............................................................................................................كالمارى

مقلى 85....................................................................................................................سبيططاجن 85...................................................................................................................سبيط

والمكرونة 86..............................................................................................................األرزبالصلصة 87.............................................................................................................مكرونة

بالخضار إسباجيتي 87..............................................................................................مكرونةالمشروم و الجبن و بالكريمة 88.............................................................................مكرونه

المكرونة 88............................................................................................................مسقعةنجرسكو 89.............................................................................................................مكرونةالالزنيا 89................................................................................................................مكرونة

بالشعرية 91...................................................................................................................ارزابيض 91.........................................................................................................................ارز

بالخلطة أبيض 91...........................................................................................................أرزالقوانص و بالكبد أصفر 92.............................................................................................أرز

معمر 92.........................................................................................................................ارزبالخضار 93.....................................................................................................................ارزبخارى 93.......................................................................................................................ارز

السعودى 94............................................................................................................الكبسةفود بالسي 94................................................................................................................أرز

صيادية احمر 95.............................................................................................................ارزهندى 95...................................................................................................................كشرى

الثوم و بالخل 96............................................................................................................فتةالزبادى 96.....................................................................................................................فتة

4

الباذنجان 97...................................................................................................................فتةالباذنجان 97...................................................................................................................فتةالشاورما 98...................................................................................................................فتة

الضلمة المحشى 98..................................................................................................خلطةبالكوارع العنب ورق 99............................................................................................محشو

الكوسة 99...............................................................................................................محشىالفلفل 100.............................................................................................................محشىىالباذنجان 100..........................................................................................................محشىالكرنب 101..............................................................................................................محشو102...............................................................................................................................خضار

) فرايد ) 103.................................................................................................بطاطسمقليةومحمرة 103...........................................................................................بطاطسمسلوقة

103.........................................................................................................بطاطسكروكيت بانية 104................................................................................................................بطاطسبالكمون 104.........................................................................................................بطاطس

كيك 105.........................................................................................................بطاطسكب105...........................................................................................................بطاطسجريتان

بطاطس 106...............................................................................................................كفتة106..........................................................................................................بطاطسمحشوة

البطاطس 107...........................................................................................................صينيةبانية 107...............................................................................................................خرشوف108..........................................................................................................خرشوفمسلوق

تورلي 108..................................................................................................................خضارالبامية 109................................................................................................................طاجن110.......................................................................................................................الملوخية

محشية باللبن 110.....................................................................................................كوسةمقلى 111................................................................................................................قرنبيطبالشاميل 111..........................................................................................................قرنبيطبالبشاميل 112........................................................................................................باذنجان

المحشي 112...............................................................................................................شيخالبصل 113...............................................................................................................حلقات114...........................................................................................................................معجناترقاق 115...................................................................................................................صينية

الدجاج 115..............................................................................................................دبابيسمحشوة هشة 116.....................................................................................................فطائر

) كانولوني ) كيك 117.......................................................................................................بانسعودى 118........................................................................................................سمبوسكشيف 118............................................................................................................سمبوسكهندى 119............................................................................................................سمبوسك

119...................................................................................................................جالشمالح مالح 120.....................................................................................................................تارتلورين 121...................................................................................................................كيشالجبنة 122..................................................................................................................اصابع

الشيدر جبن 123.....................................................................................................بسكوتمقلى 123.................................................................................................................توستبالجمبرى 123...........................................................................................................توست

5

محشى توست 124....................................................................................................رغيف) ( شامى صفيحة بالعجين 124......................................................................................لحم

125..............................................................................................................................بيتزا126........................................................................................................................كالزونى

شاورما – البوري 126....................................................................................................خبزالشاورما 127................................................................................................................خبزشباتى 127....................................................................................................................خبز

127...................................................................................................................شيشبراك 128..........................................................................................................................حشواتالبيتزا 129..................................................................................................................توبينج

فود سى 129...............................................................................................................حشوكالوزوني للبيتزا 130...................................................................................................حشو

الزائف 130...............................................................................................................الحشوبالفلفل 131.........................................................................................................سوسيس

الخضر 131..................................................................................................................حشوالسبانخ 131................................................................................................................حشو

الضانى حلويات 132....................................................................................................حشوالهشة الرقائق 132.....................................................................................................حشو

133.........................................................................................................................سالطاتالسلطة 134..........................................................................................................دريسينج

الزبادي 134..............................................................................................................سلطة134..........................................................................................................................الثوميةالطحينة 135.............................................................................................................سلطةالحمص 136..............................................................................................................سلطة

بالجبنة الحمص 136..................................................................................................سلطةالبطاطس 136..........................................................................................................سلطة

غنو بابا 137.............................................................................................................جسلطةباألنشوجة الكوسة 137.............................................................................................سلطة

الكلوسلو 138............................................................................................................سلطةالتبولة 138................................................................................................................سلطةالفتوش 139..............................................................................................................سلطة

اللبنانية القرنبيط 139................................................................................................سلطةيوناني 140................................................................................................................سلطة

الطماطم و الجبنة 141..............................................................................................سلطةالجبن عيدان 141......................................................................................................سلطة

الحار بالصوص الجبن 142.........................................................................................سلطةاألنشوجة بالبيضو طماطم 142...............................................................................سلطة

بالمايونيز البيض 142.................................................................................................سلطةالجمبري 143............................................................................................................سلطةباردة 144..................................................................................................................سلطة

باردة لحمة 144.........................................................................................................سلطةالتونة 145.................................................................................................................سلطةالتونة 145.................................................................................................................سلطة

بالتونة االرز 145........................................................................................................سلطةبالتونة الفاصوليا 146................................................................................................سلطةالدافئة الفاصوليا 146................................................................................................سلطة

6

البطاطس و البسلة 147...........................................................................................سلطةوالباذنجان الفلفل 147..............................................................................................سلطة

الجزر البطاطسمع 148...........................................................................................سلطةالباردة باللحمة البطاطس 148.................................................................................سلطة

الزيتون 148..............................................................................................................سلطةكابوتشا 148..............................................................................................................سلطةالشيف 149...............................................................................................................سلطةريتا 149.....................................................................................................................سلطةسالط 149................................................................................................................نيسوازالبرتقال 150.............................................................................................................سلطةالكبدة 150................................................................................................................سلطة

الباذنجان 150..............................................................................................................متبلالباذنجان 151.............................................................................................................مخللالطماطم 151............................................................................................................مخللتركى 151...................................................................................................................كشكاسكندرانى 152............................................................................................................عجة

والطماطم البصل مع 152...........................................................................................رنجة152....................................................................................................................الشكشوكة153.........................................................................................................................البصارةالفول 153.................................................................................................................طاجن

154......................................................................................................................سوسيسبالسوسيس 154........................................................................................................البيض

155.......................................................................................................................الصوصات) هندية ) توابل 156.............................................................................................الجراماسله

جارنية 156..................................................................................................................بوكيهكندوري فراخ 156...................................................................................................مارينيه

المشوى الدجاج 156................................................................................................مارينيه157........................................................................................................................المايونيز

الترتار 157................................................................................................................صوص157...............................................................................................................صوصكوكتيل الكاتشب 158............................................................................................................صوص158..........................................................................................................................الباستوالنعناع 159.................................................................................................................باستو

الكاري 159...............................................................................................................صوصالدقوس 159.............................................................................................................صوص

) المشروم ) الشامبليون 160......................................................................................صوصالبشاميل 160...........................................................................................................صوصالفلفل 160...............................................................................................................صوص

السمك في المستخدمة الصلصة 161.......................................................................صوصللتغميس السمك 161...............................................................................................صوص

الهريس 161.............................................................................................................صوصالنقيطة 161..............................................................................................................صوصالفرايد 162................................................................................................................عجينة

للسمك 162.............................................................................................................غموساالحمر الفلفل 162...................................................................................................غموس

الزيتون 163.............................................................................................................غموس

7

اللوبيا 163................................................................................................................غموسالبرتقال 164.............................................................................................................صوصالشيكوالتة 164.........................................................................................................صوص

مروار 164.............................................................................................................شيكوالتةكريم 165.........................................................................................................الشوبسترىالحلو التارت 165........................................................................................................حشو

166....................................................................................................الحلويـــــــــــــــاتالفواكه 167...............................................................................................................سلطةبالزبادي 168..............................................................................................................فواكه

بالفراولة 168...........................................................................................................قشطةالمقرمشة القشرة مع 168........................................................................................فواكه

بالفراولة 169............................................................................................................مهلبيةباللبن 169....................................................................................................................االرز

كراميل 170..............................................................................................................الكريمعلى 170..........................................................................................................................ام

التمر 170......................................................................................................................حلوالطوفى بصلصة 171.................................................................................................بطاطا

بالمشمش 171......................................................................................................تراميسوالبسكوت 172.............................................................................................................تورتة

: بالجبنة البسكويت 173...............................................................................................قالببالشيكوالتة بسكويت 173............................................................................................رول

الشيكوالتة 174...........................................................................................................قالبكيك 174........................................................................................................................بوال

بالشيكوالته 175.......................................................................................................برفتول176.........................................................................................................................التريفل

التفاح 177...................................................................................................................تارتبالموز بسكويت 178...................................................................................................تارت

179..........................................................................................................................الكريبالفانيليا 180................................................................................................................كريب

فرايد 180..............................................................................................................شوكوالهزينب 181...................................................................................................................اصابعزينب 181..................................................................................................................صوابعالشو 182...................................................................................................................عجينة

الشام 182......................................................................................................................بلحبالكسترد 182............................................................................................................جالشمقلية 183..................................................................................................................فواكه184................................................................................................................عيشالسرايا عثمانلى 184...............................................................................................................كنافة185............................................................................................................................روانىالزبادى 185..................................................................................................................كيك

186........................................................................................................................الكانولى186.................................................................................................................انجليشكيك

بالهيل 187....................................................................................................................كيكالزبيب 187...................................................................................................................كيك

بالشيكوالتة اللوز 188...................................................................................................كيكاالستوائ الفواكة 189..................................................................................................يةكيك

8

بالفراولة شكوالتة 189.................................................................................................كيكالمقلوب كراميل الكريم 189........................................................................................كيك

الكراميل 190................................................................................................................كيكبالشيكوالتة اسفنجى 190.............................................................................................كيك

190.............................................................................................................................مافنالذرة 191.....................................................................................................................كيك

مادلين 191.................................................................................................................حلوىالشيكوالتة 192............................................................................................................فادج

بيض بدون صيامى 193................................................................................................فادجالمربى ) ( كيك فلورا 194..........................................................................................سانت

النسيم شم 194........................................................................................................فطيرة195........................................................................................................................الدونتس

البارد كيك 196............................................................................................................تشيزكيك 197......................................................................................................................تشيز

كيك الشيز 198...........................................................................................................حشودوم كيك 199............................................................................................................فراولة

دوم كيك 199........................................................................................................شيكوالتةالشيكوالتة 200..........................................................................................................موسفراولة 200.................................................................................................................موس

الفراولة 201............................................................................................................شيفونالفراولة 201............................................................................................................سوربيهالمانجو 202..............................................................................................................جيالتي

المانجو 202.................................................................................................................كريمالفراولة 203...............................................................................................................جنواز

بالفراولة البودنج 203...............................................................................................كؤوس

9

المقـدمـــــــــــــــــةعزيزتى:

قد التى االفكار بعض تقديم فى للمشاركة الكتاب هذا فكرة بنيتتكون ان تصلح والتى الطعام من متنوعة قائمة اختيار فى تساعدك

خبرات من بة حظيت ببعضما لكى اصل ان متمنية لك مناسبة وليمةومعلومات.

العمرية االقتصادية الحالة مع يتناسب ما االعتبار بعين اخذت ولقداعياد او للرحالت او المنزل داخل يصلح ما وكذلك عائلة لكل والمهنية

. االطفال ميالد

السلطات باب مثل متنوعة ابواب على الكتاب هذا يحتوىوالخضراوات، والحلويات والنشويات واللحوم والغموس والصوصات

الطعم على الحفاظ مع وسهل بسيط بشكل بتقديمها تتميز لكنهافى االطعمة واشهى افضل من يعد والذى بها االصيل الشرقى

العالم.

10

ارشـــــــــــــــــــادات : عزيزتى

البسيطة االفكار ببعض والمال الجهد استهالك تقللى ان ممكن: المثال سبيل فعلى ايضا، الجهد توفر والتى المختلفة والطرق

واحدة .1 قطعة لكى تستخدم ال الكهربائية المكواة استخدام عندتسخن مرة كل فى انة حيث قطعة من الكثر تكون ان يجب بل

. الكهرباء من كبير قدر تستهلك تغلق ثم المكواة فيهاضرورة .2 بدون اليومى االطباق غسيل خالل مفتوح الماء تدعى ال

والتى المنظفة والمواد الماء فى االسراف من نوع يعد فذلكغير سلوك يعد انة كما الحالة تلك فى اكبر بشكل تستهلك

حضارى.بالثالجة .3 وجاهزة مجمدة بعضاالطعمة حفظ يتم ان يمكن

مثل : للوقت توفيراالكبة –البيتزا –البانية المفروم –وحدات باللحم قطع –الكفتة

والبانية المفروم –البفتيك حواوشى –الثوم –عالصاج –ارغفةالبطاطس مقلى –همبورجر –كفتة بالمكسرات –جالشمحشىمحشية –قطائفمحشوة صلصة –مثلجات –سمبوسك

.–شوربة –الطماطم خضراوات الخل .4 من القليل يضاف السن فى الكبير اللحم تسوية عند

والسكر.صحيا .5 االنسب النة به الخاصة الزيوت القلى فى استخدمى

. فقط الغالى وليسلالتفادة .6 وكذلك مناسب السعر ليكون الموسم خضار استخدمى

. الغذائية القيمة من7.. كبقسماط ويستخدم يطحن ثم وجففية الخبز ببواقى احتفظىوجود .8 حالة فى الزبدة ورق او البورسالن او البيركس يستخدم

. المونيوم ورق او االلمونيوم االوانى يستخدم وال ليمون عصيربالسكر .9 وتملئ فراغها بعد بودر بيكنج علبة غطاء ثقب يمكن

. التزين فى وتستخدم الكاكاو او البودرةالمناسبة .10 الكميات تضيفى ان يمكن باالطعمة لالحتفاظ

. الفريزر فى بة وتحتفظى حدة على كيسكل داخل وجبة كل من. اخرى مرة اذابتها بعد المجمدة اللحوم تجميد تعيدى ال

11

الثالجة .11 داخل وضعها يتم ان يمكن المجمدة اللحوم الذابة. ساعتين من اكثر الثالجة خارج تترك وال لفترة

: من كل مراعاة يتم والوالئم العزائم عمل عند خاللها فى ليتم تقديرية ميزانية وضع يتم حيث االقتصادية الحالة

االصناف اختيار االشخاص عدد. القرابة او الصداقة درجة. اناث او الجنسذكور نوع. لالفراد العمرية الحالة. والمكان والتزقيت المناسبة. مسبقا اصناف من تجهيزة يمكن ما اختيار. الخطوات ووضع االدوات تحضير. الموسم فى المتوافرة االصناف اختيار. التجميل طريق عن االلوان تنوع اهمية. صنف لكل المناسبة االطباق شكل اختيار. السفرة على تداولها يسهل بطريقة االصناف طهى. وبسيط جمالى بشكل السفرة تحضير.) ( خدمات سرفيس وقطع واكواب اطباق من يلزم ما تجهيز الخفيفة المفاجئات بعض و المستطاع قدر المرح روح اضفاء

12

الشوربات

13

الخضار شوربة :المقادير

مكعبات 1 مقطعة جزرةمكعبات 2 بطاطسمقطعة حبةمكعبات 2 مقطعة كوسة حبة

فلفل – – – – – – ملح دجاج مرق كرفس ثوم بصلة زبدة أو زيت: الطريقة

. + يلين حتى ويقلب الساخن الزبد الزيت على البصل يوضع. دقيقة الكرفسلمدة و الثوم يضاف. دقيقة لمدة الجميع يشوح و المجهزة الخضر يضاف

. تنضج حتى تترك و والملح المرق يضاف

14

بالعدس خضار شوربة :المقادير

جزر – – – – ½بصلة – 1 كزبرة عيدان كرات ثوم بجبة – ½ ملعقة عدس 1كوبكوسة

بطاطس 1 : الطريقة

. نصفسلق بجبة العدس يسلق. رفيع البصل يقطع و مكعبات الخضر تقطع في البصل لمدة + 2يشوح ويقلب الثوم يضاف و الزيت زبدة ملعقة

. اللون + ليس و الطعم لتعطي الكزبرة عيدان الكرات فيضاف دقيقة. المرق تضاف البطاطسو و الكوسة ثم والعدس الجزر يضاف مدة النار على .20يترك النضج حتى و دقيقة

القلقاس شوربة :المقادير

قلقاس – لباني – 1كجم كريمة ليمون – – – 1كوب ملح متوسطة 2بصلةمرق كوب

: الطريقة

. صغيرة مكعبات يقطع ثم جافة بفوطة ينظف و القلقاس يقشر. الليمون + + عصير و الملح البصل المرق من مقدار يوضع. طرية تصبح و تنضج حتى تترك و القلقاس مكعبات فيضاف المرق يغلي. الكريمة تضاف ثم النار على يرفع و القلقاس يهرس. احتاج إذا المرق يضاف و الشربة قوام يعدل

15

الحريرة شوربة :المقادير

– حمصمسلوق صغيرة 250كوب مكعبات لجمة طماطم –جم ثمرة– 2 –مكعبات طماطم صلصة منقوع ¼ملعقة بجبة عدس 3كوب

– 2ساعات– رز دقيق 2ملعقة – 2 –ملعقة ماء كزبرة ½ ملعقة كوب – – – شطة ثوم ماء أو مرق أكواب خمس قطع فلفل –ملح –مقطعة

: الطريقة

النضج حتى يترك و يتبل و اللحم يضاف ثم الثوم و البصل .يشوح فيضاف لتتركز النار على تترك و الصلصة و الطماطم يضاف

األرز و العدس .الحمصو الماء في المذاب الدقيق يضاف الغليان عند و المرق .يضاف بعضها مع تندمج و تنضج حتى المكونات جميع .تترك الشوربة قوام .يختبر دقيقة مدة تغطى و لكزيرة إليها يضاف و النار على من .ترفع. هرس بدون هي كما تقدم او تهرس و كبير صحن في تقدم

) عصفور ) لسان الترسأو شوربة :المقادير

ترس – ¼ أو عصفور لسان لحم – 3كيلو أو دجاج مرق زيت –2كوب ملعقةملح

: الطريقة

. يصفر حتى الزيت مع العصفور لسان يشوح. الملح و الساخن المرق يضاف

حوالي ينضج حتى .10يترك النار على من فيرفع دقائق

16

الطماطم شوربة :المقادير

المرق½ – – من مقدار مقطعة طماطم زبد – 2كيلو صغيرة – 2ملعقة 2بصلةفلفل – – – – ملح كرفس دقيق 2جزرة صغيرة ملعقة او كريمة كبيرة ملعقة

. ماء ¼ كوب فى مذاب: الطريقة

المقطعة الطماطم اليها يضاف ثم الزبد فى المقطعة الخضر تشوح. تنضج حتى وتترك المرق وايضا

الملح يضاف ثم ويغلى االناء الى ويعاد يصفى ثم بالخالط الخليط يضرب. يغلى حتى جيدا ويقلب بالماء المذاب الدقيق او الكريمة وكذلك والفلفل

للحاجة تبعا المرق ويضاف الشوربة قوام .يراعى

17

مغربى شوربة :المقادير

عصفور½ – لسان صغيرة – 250كيلو مكعبات مقطع لحم مادة 2جم ملعقة – ) – سمن ) – زيت زبدة بقدونسمقطع – 2دهنية صلصة 3حزمة مالعق

. – – فلفل– ملح المرق من مقدار طماطم: الطريقة

الفلفل ويرشعليها اللحم مكعبات يوضع ثم الدهنية المادة يسخن. تنضج حتى الماء يضاف ثم ويشوح االسود

. المرق ويوضع الطماطم توضع ( او سابقا التحمير يتم ان يمكن العصفور لسان يضاف الغليان وبعد

.) تحمير بدون يوضع المقطع البقدونس ويوضع النار على من يرفع العصفور لسان نضج بعد

. ويقدم يغرف ثم دقيقة لمدة ويغطى

18

فود سي شوربة(1)

:المقادير

ملح – – – – حبهان مستكة السمك مرق من صغير –100مقدار جمبري جمكابوريا محار – 100أصابع مخلى – 100جم مكعباتسمك مكعبات 100جم جم

. كريمة – كوب سبيط: الطريقة

. الحبهان و المستكة فيها يشوح و زيت ملعقة توضع. ويتبل والكابوريا المحار و السبيط و الجمبري يضاف ثم البصل يشوح. لدقيقة يغلي و المرق يضاف لمدة الكريمة و السمك مكعبات .5يضاف دقائق

(2) :المقادير

زبدة – 1 حبهان – – – –1ملعقة مستكة السمك مرق من مقدار دقيق ملعقةكابوريا – 100ملح – أصابع صغير جمبري محار – 100جم مكعبات 100جم جم

مخلى – سبيط – 100سمك مكعبات كريمة جم كوب

: الطريقة

. الزبد فى والحبهان المستكة يشوح. الكريمة و السمك مرق ويضاف الدقيق فيه يحمر و الزبد يوضع السمك يضاف أخيرا و الكابوريا كذلك و السبيط و الجمبري .يضاف

. الليمون و البقدونس يضاف

19

اللحوم

20

رومى ديك :المقادير

– حبهان متوسط رومى – –ديك – – فلفل ملح زبدة 5مستكه –زيت –مالعقمقطع – –جزر – – طماطم تفاحة كرفس مقطع بصل.–بصل: الطريقة

. ويشطف والدقيق بالملح جيدا الديك يغسل. والخارج الداخل من بفوطة جيدا يجفف. الخارج من وايضا باليد ويفرك الداخل من والزعتر والفلفل بالملح يتبل. وبصل وطماطم تفاح حبة الديك داخل يوضع ثم والمستكة الحبهان ويشوح الزبد يحترق ال حتى والزيت الزبد يسخن

. الجهات كل من خفيفا ويحمر الديك يوضع الماء من مقدار يوضع ثم قليال والكرفسويشوح والجزر البصل يضاف

ينضج ¾ ان الى ويترك الديك . حوالى

اخرى : طريقة

بورق تغطيتة بعد الفرن فى والكرفسيوضع والجزر البصل اضافة بعد. الحرارية الفرن اكياس داخل يوضع او الومنيوم

. احتاج كلما بالسائل ويزداد اخرى الى فترة من يالحظ لونة يحمر لكى النضج بعد االلومنيوم الورق استخدام يرفع حالة وفى

. الديك يحمر حتى الكيسويترك يشق الحرارية االكياس االرز وحولة كبيرة صينية فى يوضع ثم قليال ليبرد فى يترك يوضع او

. والقوانص الكبد مع المسلوق بالبيض ويجمل كبير طبق

21

ومحمر مسلوق بط :المقادير

لورا –حبهان –بصل –بطة للتحمير –فلفل –ملح –ورق سمن: الطريقة

. ويغسل البط يجهز. اللورا وورق والحبهان البصل وبة الماء يغلى ¾ البطة ارتفاع المرق مقدار يكون ان ويالحظ ملح بدون البط يوضع

. قليال النضج قبل الملح فيضاف النضج حتى وتترك. بة ويحمر السمن وبسخن المرق من ترفع عصير او السمن من بقليل دهنها بعد بالفرن الشواية تحت وضعها يمكن

الطماطم.

بالبرتقال بط :المقادير

متوسطة – برتقال½ بطة لورا –كرفس –بصل –جزر –كيلو: الطريقة

الصوص لعمل يعصر و البرتقال من جزء .يبشر شرائح مع يخلط و فقط القشر او رفيعا البرتقال من شرائح يقطع

البصل الداخل من يحشى و يتبل .و الجهات كل من البطة يشوح و الزبد شرائح –يسخن بها صينية فى ترفع

اللورا و والكرفس الجزر و .البصل. نصف و ساعة حوالى الفرن تدخل و تغطى و الماء من قليل يضاف. بقليل النضج قرب الغطاء يرفع – يتركز حتى يترك و النار على البرتقال عصير يرفع الناتج البهريز يصفى

مدة ليغلى ويترك زبد ملعقة و البهريز يضاف و البشر فيضاف الثلث الىدقيقة.

. الرغبة حسب بة يغطى او البط بجانب الصوص يقدم

22

بالمرتة بط :المقادير

متوسطة بصل ½ –بطة لورا –بصلة –جزرة –كيلو ورقكمون زعتر –معلقة: الطريقة

من البط بة ويحشى اللورا و الزعتر و الكمون مع يخلط و البصل يبشر. اخرها يخاط و الداخل

و لورا و بصل و جزر بة مغلى ماء فى تسلق و زبد ملعقة فى تشوح. النضج حتى تترك

. الزيت مع الزبد او بالسمن تحمر و السلق ماء من ترفع. السلق مرق من االرز يعمل . البطة من الحشو اى المرتة يخرج و الخيط يزال. الزبد فى المشوح الزبيب بعض و بالمرتة يجمل و االرز مع تقدم

رستو بطة :المقادير

متوسطة فينو –بقدونس –بصل –بطة او –فلفل –ملح –شرائح 3توست.–زعتر بيضة

: الطريقة

. والخارج الداخل من جيدا وتتبل البطة تجهز. اللبن او بالبيض الحشو تعجن. كيسحرارى داخل وتوضع بالسمن وتدهن البطة تحشى. تقريبا ونصف ساعة لمدة الفرن وتدخل صينية فى توضع. لتحمر الفرن فى وتترك الكيس يشق النضج بعد

23

بالفريك محشو حمام :المقادير

الحمام من فريك ½ : ¾ –زوج كوب ناعم –من مفرية متوسطة و –بصلة كبدسمن 2قوانصمقطعة – او زبد حبهان –فلفل –ملح –ملعقة

: الطريقة

– الفلفل و بالملح يتبل بالرقبة يترك و الحمام يجهز. المقادير باقى و الفريك الى البصل فة باضا الحشو تعمل الرقبة تحشى و التسوية اثناء الفريك زيادة يرعى و الحمام يحشى ملح الية مضاف و مغلى ماء فى يسلق و الحمام ارجل –بصل –يكتف

النضج حتى .–حبهان الشواية تحت او بالزبد يحمر و السلق من يرفع

المحشو الدجاج شرائح :المقادير

دجاج½ صدور دقيق –بقسماط –بيض –كيلو

: الحشو

رومى طماطم –بقدونس –فلفل منقوع –لحم اخضر –برغل –نعناع –بصلليمون –زيت

: الطريقة

. البانية مثل الصدور تجهز . جدا رفيع الخضر تقطع. بالخلة تشبك و تلف و القطعة طرف على الحشو من ملعقة يوضع. لبقسماط با جيدا البيضوتغطى ثم الدقيق فى االصابع توضع. بالزبد دهنها بعد الفرن تدخل او الحار الزيت فى تقلى

24

محشى دجاج :المقادير

+ قوانص و كبد صحيحة دجاجة ½أرز كوب رفيع مقطعة بصلة زيت أو سمن ملعقة قرفة .–فلفل –ليمون –ملح

: الطريقة

أربع إلى تقطع أو الجلد تحت و الداخل من سليمة الدجاجة تحشى. الجلد على يحافظ بحيث أجزاء

. الجوانب من ملتصقة مسافة ترك مالحظة مع باألصابع الجلد يسلك. القرفة و الليمون عصير و الفلفل و بالملح تتبل + + + و الكبد السمن البصل المغسول األرز بخلط الحشوه تعمل

. القرفة ½ + + الملح مرق كوب مع مكعبات المقطعة القوانص األرز .¾يسوى ليبرد يترك و النار على من يرفع و تسوية في و اللحم و الجلد بين و كانتصحيحة الداخإلذا من الدجاجة تحشى

. المستخدمة األرز كمية تزداد الحالة هذه المفتوح الطرف يشبك ثم واللحم الجلد بين المقطعة األجزاء تحشى

. الطماطم . عصير أو بالزبد تدهن تخاط أو بالخلة لمدة الشواية تحت تدخل و صينية في .10توضع دقائق حار فرن في .180 توضع تقريبا ½ ساعة لمدة

25

الدجاج شركسية :المقادير

ناضج 2 ارز ومخلية 1 –كوب مسلوقة دجاجةالصوص :

سمن 1 ناعم 1 –ملعقة مفروم مجروش 100 –ثوم –بصلة جمل عين 3 –جمالفينو قلب او توست .–شرائح ودسم مركز مرق

: الطريقة

. ما نوعا طرى االرز ويكون المرق ابيضويستخدم االرز يسوى قطع الى وتقطع وتخلى الدجاج سلق ويتم اللبن فى التوست ينقع

كبيرة . ثم ويقلب المجروش الجمل عين يوضع ثم الثوم مع الناعم البصل يشوح

. الجميع ويقلب باللبن المنقوع التست يوضع يصير حتى ويقلب دسم يكون ان ويستحسن المركز المرق يضاف

. ما نوعا اخف او كالبشاميل. الكبير الغرف طبق بوسط ويوضع صغير طبق الصوصداخل يوضع. الصوص ببعض ويرش الصغير الطبق حول االرز يغرف. الصحيح الجمل وعين المخلية الدجاج بقطع االرز يجمل

26

برياني ماساال تشيكين :المقادير

صغيرة – ½ دجاج قطع كجم شرائح محمر بسمتي – ½ –بصل أرز 1كوبمتوسطة حار – –سمن –زيت –بصلة أخضر فلفل ثمرة طماطم 4 –ثمرة

مخصوص ثوم بقدونس 2 –جنزبيل –فصوص خضراء –ملعقة كزبرة –كزبرةزبادي –لورا –حبهان –قرنفل –قرفة –جافة كركم –كوب

: الطريقة

. جانبا يرفع و الزيت في يحمر و شرائح البصل يقطع – ( قرنفل قرفة الصحيحة التوابل يضاف و السمن –حبهان –يسخن

.) لورا ورق و الجنزبيل .2يضافشرائح يقلب مهروسو فصثوم. شرائح الطماطم ثم يقلب و أرباع مقطع الحار الفلفل يضاف كركم ملعقة و خضراء كزبرة بقدونسو ملعقة و زبادي ملعقتين يضاف

لدقيقة . يقلب و الدجاج ينضج حتى يترك ثم الماء من قليل ثم التقليب مع الدجاج يضاف

تسوية .¾ الملح 3يضاف و أخرى زبادي الجافة –مالعق زنجبيل –ثوم –الكزبرة

.–بقدونس –مطحون خضراء كزبرة. الحاجة حسب الماء يزاد و المنقوع األرز يوضع. النضج حتى تهدأالحرارة ثم يغلي . الخضراء الكزبرة و المحمرة البصلة عليه و صحن في يقدم

27

بالزبادي فراخ :المقادير

كبيرة 1 دجاجةزبادي 1 كوب

فلفل– زيت – –زنجبيل –ثوم –ملح ليمون: الطريقة

. تتبل و أجزاء ثمانية إلى الفرخة تقطع. األقل على ساعات ثالث لمدة تترك لمدة الشواية تحت بالفرن توضع و واحدة طبقة صينية 10ترصفي

الفرن فى ثم التسوية 10دقائق في يسرف وال تنضج أو أخرى دقائق. تجف ال حتى

. والليمون الطماطم من شرائح مع التقديم طبق في بنظام ترص

بالكارى دجاج :المقادير

مخلى 1 دجاج كبيرة 1 –كيلو بودر 4 –بصلة كارى دقيق 1 –مالعق 2 –ملعقةزيت فلفل – .–ملعقة ملح: الطريقة

. صغيرة مكعبات البصل ويقطع شرائح الى الدجاج يقطع وال بالفلفل رشة مع الدجاج يوضع ثم الصقة الغير ويفضل الطاسة تسخن

. يغطى وال يقلب. الذهبى اللون يأخذ ان بعد االخر الوجة على يقلب مرة الدجاج فيعاد يلين حتى ويقلب الزيت مع البصل ويوضع الدجاج يرفع

. والملح الكارى يضاف ثم ويقلب بالدقيق ويرش اخرى. ينضج حتى ويترك ماء كوب حوالى يضاف ثم جيدا يقلب. الرغبة حسب القوام يعدل

28

الصينية الطريقة على دجاج :المقادير

دبابيس 1 او مقطع دجاج ماء –بياضبيض –كيلو فى مذابة نشا –بصلة 1 –ملعقةرومى –جزر .–فلفل زيت

: الطريقة

. والفلفل بالملح الدجاج قطع تتبل. المخفوق البيض بياض تغمسفى. الزيت فى وتقلى بالنشا تغطى قطع ثم المذابة النشا يضاف ثم زيت ملعقة فى خفيفا وتشوح الخضر تقطع

. المقلية الدجاج. وتقدم سريعا تخلط

29

الدجاج صالونة :المقادير

افخاذ 1 او مقطعة – 1 –فرخة معجون او طماطم عصير رفيع مقطعة –بصلةحار –زنجبيل –ثوم –توابل .–قرفة –فلفل – عربى سمن كركم

: الطريقة

. والبهار الكركم من قليل مع قليال ويحمر الدجاج ويوضع السمن يسخن ثم والزنجبيل الثوم مع البصل به ويحمر السمن وييضاف الدجاج يرفع

. والبهار والكركم والقرفة الحار الفلفل يضاف الطماطم ومعجون والفلفل بالملح الجميع وتتبل اخرى مرة الدجاج يعاد

. العصير او. ينضج حتى ويترك الماء يضاف

بالزيتون دبابيسدجاج :المقادير

رومى 3 فلفل دبابيسدجاج 8 –تمرات زيتون 1/8 –كركم –ثوم –قطع كيلو.–طماطم –لورا – مخلل بصل

: الطريقة

. الدبابيس وتوضع الزيت يسخن. بالكركم ويرش عليها ويوضع البصل مع الثوم يقطع لمدة الطماطم وارباع الفلفل ومكعبات المخلل والبصل الزيتون يوضع

دقيقة.. النضج حتى ويترك ماء كوب يوضع

30

بالزبيب دجاج :المقادير

صغيرة 1الصوص: سكر 2 –بصلة .–ملعقة – زبدة منقوع زبيب كبشةمقطعة صغير –بصل –اجزاء 4دجاجة مقطعة بابريكا –زيت –كسبرة –فلفل

دجاج حار –توابل .–ملح –فلفل اسود فلفل: الطريقة

. التوابل وباقى والكسبرة رفيع المقطع بالبصل الدجاج يتبل لمدة هادئة نار على صينية فى دقائق .10توضع. النضج تمام حتى الفرن فى توضع

الصوص:

. بالزبد ويشوح شرائح لبصل يقطع ويقلب الزبيب فيضاف الكراميل مثل يصير حتى ويقلب السكر يضاف

. النار على من ويرفع. الصوص علية ويوضع التقديم طبق فى الدجاجة توضع

31

فنجرز تشيكن :المقادير

جلد 4 بدون مخلية كبيرة ( –شطة –زنجبيل –ثوم –صدور صويا ) + أو سكر خلصوص

دقيق– زيتالنقيطة أو التغطية :عجينة

لبن½ عادي ½ –كوب دقيق ذرة ½ – –كوب دقيق سكر 3كوب مالعق: الطريقة

. الصدر بعرض يعني كاألصابع قطع إلى الصدور تقطع. تقريبا ساعة لمدة تترك و بالخليط تتبل + اللبن بخلط النقيطة .2تعمل + ملح + رشة السكر الدقيق صنف في تقلى و النقيطة تغمسفي ثم العادى بالدقيق الدجاج قطع تغطى

. غزير زيت. الزيت لتمتص ورقية مناديل على ترفع. تجمل و التقديم طبق في توضع

32

ناجتس :المقادير

مفروم½ دجاج مفرومة 1 –كيلو صغيرة ½–بيضة 2 –فلفل –ملح –بصلةلبن .–دقيق –بقسماط –كوب للتحمير زيت: الطريقة

. بيضة مع والتوابل البصل مع جيدا الدجاج يعجن البيض ثم الدقيق وتغمسفى الرغبة حسب او مستديرات تشكل

. بالزيت وتقلى والبقسماط

كييف تشيكين :المقادير

زبدة – دجاج صدور ليمون ––بقدونس –ثوم –شرائح مسطردة فلفل ملح– –بيضة –دقيق بقسماط زيت –لبن

: الطريقة

و الثوم مع اللينة الزبدة تعجن ساعة لمدة الدجاج شرائح تتبلالبقدونس.

. تلف و الشريحة طرف على الخليط من ملعقة توضع و الشرائح تفرد. اللبن و البيض خليط تغمسفي ثم بالدقيق تغطى. الحار الزيت في تقلى و بالبقسماط تغطى

33

) كنتاكي ) مقرمش دجاج :المقادير

أو 1 كبيرة صغيرة 2فرخة كاري 4 –فرخة ( –ملعقة باربيكا ) أحمر –فلفلللتحمير –نشا –دقيق –ملح –شطة زيت

: الطريقة

إلى الدجاجة الصدر 10تقطع يكون بحيث جزئين 3أجزاء الفخذ و قطع. أجزاء أربع إلى فتقطع الصغير الدجاج أما

. تقريبا ساعة لمدة تترك و بالتوابل ترشجيدا و صينية في القطع ترص دقيق + 1يخلط في 3كوب توضع و الدجاج قطع بها يغطى و نشا مالعق

لمدة تغطى و باحتراس جدا الساخن الوجه 5الزيت على تقلب ثم دقائقلمدة .5االخر تحمر و أخرى دقائق

. متوسطة يعنى الطاسة لحجم مناسبة الحرارة درجة تكون أن يراعى. الزيت المتصاص ورق على القطع ترفع

) فرايد ) دبابيسدجاج :المقادير

الدجاج دبابيس من كسبرة –فلفل –ملح –سماق –بصل –ليمون –خل –عددعادي –جافة ذرة –دقيق للتحمير –دقيق .–زيت بيض

: الطريقة

( ليمون في الدجاج دبابيس بصل –سماء –خل –تنقع كسبرة –ماءلمدة – ( –جافة فلفل ساعة .12ملح

. لبن بدون البيضفقط ثم الدقيق تغمسفي( من خليط في أخرى عادي + 2تغمسمرة دقيق دقيق 4ملعقة مالعق

.) خشن أصفر ذرة لمدة متوسطة نار و غزير زيت في .10إلى 7تقلى دقائق

34

اجنحة دبابيسو :المقادير

بابيسدجاج و عسل ¼ –توم –اجنحة اسود –ملح –ليمونة –كوب فلفل: الطريقة

. نصفساعة الفرن فى توضع و القطع تتبل . اليمون مع التوم و العسل خليط عليها يصب. نصفساعة لمدة الفرن فى اخرى مرة توضع

35

بالسبانخ الدجاج لفائف :المقادير

دجاج 4 موزاريلال ½ –صدور جبنة كريمة ½ –كوب بصل –كوب –ملعقةشرائح الطيب –بصلة جوز ثوم –بشرة مسلوقة ½ –فص سبانخ .كيلو

: الطريقة

. كبيرة واحدة لقطعة صدر كل يفرد و الصدور من الفيليه قطع ترفع. تتبل و البصل و الجبنة و التوم مع السبانخ تخلط. الفلفل و بالملح تتبل و الدجاج قطع تفرد ثم الفيليه قطعة ثم دجاج قطعة كل على الخليط من مقدار يوضع

. اسطوانة هيئة على تلف و الخليط من مقدار من قليل في القطع تشوح و ألمونيوم ورق في قطعة كل تلف

الزيت. إليها يضاف و البصل شرائح يشوح و الفرن طبق في ملعقة 2ترفع

. الفرن نفسطبق في توضع صوصو صويا لمدة الفرن في الطبق . 20يوضع دقيقة الدجاج يقطع األلمونيوم ورق مع 3يفك كبير طبق في يقدم و قطع

. مشوية بطاطسصغيرة قطع بها ترش و الدجاج من المتبقي الصوص على الكريمة توضع

. معه تقدم أو الدجاج

36

بلو كوردن :المقادير

مخلية 4 فراخ مدخن –صدور لنشون أو لسان شيدر –شرائح جبنة –شرائحزيت ( –بقسماط –لبن –بيضة –دقيق ) –ليمون –فلفل –ملح

: الطريقة

. جيب بها تشق و الليمون و بالتوابل الصدور تتبل حسب المدخن اللسان أو الشيدر و المدخن اللنشون بشرائح تحشى

الرغبة. ثم اللبن و البيض خليط ثم بالدقيق يغمس خلة بعود الجيب يغلق

. غزير زيت في تقلى و البقسماط. سوتيه خضار و بطاطسمقلية مع تقدم

) بلو ) كوردن ستيك دجاج :المقادير

مخلية 4 فراخ مدخن –صدور لنشون أو لسان شيدر –شرائح جبنة –شرائحزيت ( –بقسماط –لبن –بيضة –دقيق ) –ليمون –مسطردة –فلفل –ملح

: الطريقة

. جيب بها تشق و الليمون و بالتوابل الصدور تتبل و بالجلد يحتفظ حسب المدخن اللسان أو الشيدر و المدخن اللنشون بشرائح تحشى

الرغبة. لمدة الفرن شواية تحت توضع و الزبدة من بقليل الوجه دقائق 5يدهن

لمدة الفرن في تترك .15ثم النضج حتى و دقيقة : أخري طريقة

. وتحشى كالسابق ويتبل جيب ويشق الجلد ينزع في تقلى و البقسماط ثم اللبن و البيض خليط ثم بالدقيق القطع تغمس

. غزير زيت

37

الدجاج قالب :المقادير

ناضج – ½ غير مفروم دجاج صدور – ½كيلو كريمة بيضات –3كوب – دقيق – ملعقة زبد بسلة – ½ملعقة صغيرة ½كوب قطع كوسة كوب

فلفل– – ملح: الطريقة

. جيدا تتبل و المقادير جميع تخلط. الزيت أو بالزبد قالب يدهن. القالب في الخليط يوضع و دقيقة عشرين لمدة الفرن داخل مائي حمام في القالب يوضع

. الوجه ليحمر. سم واحد سمك شرائح يقطع ثم تماما ليبرد يترك.) – – ملح ) خل زيت بصوص الوجه يرش

الدجاج بيكاتا :المقادير

دجاج½ صدور لبن ½ –بيضات 3 –كيلو بارميزان ½ –كوب جبن –كوب.–دقيق –بقدونسمفروم ليمون

: الطريقة

. والليمون والفلفل بالملح وتتبل شرائح الصدور تقطع. والبقدونس والجبن الللبن البيضمع يخلط. الزيت من جدا القليل مع جيدا طاسة تسخن. بالخليط تغمس ثم بالدقيق الدجاج قطع تتبل. اوترفع الجهتين من وتقلى الطاسة فى القطع توضع. الدجاج : من الخليط يسقط ال حتى غزير زيت يوضع ال ملحوظة

38

الدجاج شاورما :المقادير

بالخالط – معا مضروبة وبرتقال ليمون شرائح دجاج ورق –حبهان –شرائح( –لورا صحيحة ) التوابل توضع طماطم –قرنفل –توم –زيت –زبادى –صلصة

.–شطة –قرنفل –بهار –ملح –قرفة ابيض خل: الطريقة

. منها الجلد نزع يتم وال رفيعة شرائح الدجاج وارجل صدور تفرد والليمون والزبادى التوابل خليط فى وينقع رفيعة قطع الدجاج يقطع

. كامل يوم لمدة والبرتقال وتحمر الزيت من مقدار وبها طاسة وتسخن النقع ماء من تصفيتها يتم

. الدجاج شرائح وتقدم وتلف المخلل الخيار مع الشاورما توضع ثم تومية الخبز على يفرد

سندوتش.

بالخضار الدجاج شاورما :المقادير

مخلية 2 دجاج رومى –صدور فلفل متوسطة –ثمرة طماطم –بصلة حبةفلفل –زيت –صغيرة ملح

: الطريقة

عصفور لسان الصدور تقطع الزيت و الشطة و الخل مع دبسرمان –سماق –فلفل –ملح –تتبل او

الرغبة حسب ذهبى الون يصير حتى الدجاج يضاف و الزيت من قليل و طاسة يسخن

االخر الوجة على فيقلب الطماطم معدا المقطعة الخضر مكانها يوضع و الطاسة من يرفع دقيقة لمدة تتبل و تشوح الماء يجف حتى سريعا يقلب و الخضر الى الطماطم و الدجاج يعاد اسباجتى او النودلز مع تقدم

39

بالمشروم الدجاج امانسية :المقادير

دجاج ½ –بصلة 1 –زبدة صدور مشروم ½ –كيلو مرق –كيلو دقيق –مكعبكريمة ½ – .–فلفل –ملح –كوب ليمون

: الطريقة

. المشروم وكذلك شرائح الصدور تقطع. بالدقيق يرش ثم الدجاج يتبل لمدة ويقلب ساخنة طاسة فى الزبد مع الدجاج دقائق .5توضع . الماء من وقليل مرق مكعب يوضع. يلين حتى ويتبل ويقلب شرائح المقطع البصل ويوضع المشروم يضاف. وتقلب الكريمة توضع

الدجاج مسخن :المقادير

كبيرة 1 طرى 4 –دجاجة رقاق او ايرانى او صاج خبز كبيرة 2 –رغيف –بصلة.–سماق – – – زيتون زيت دجاج مرق فلفل ملح

: الطريقة

. سلقة او الدجاج شى يتم والملح السماق فيضاف يطرى حتى شرائح المقطع البصل يشوح

. ارباع المقطع والدجاج والفلفل دجاجة ربع مع البصل من جزء بة ويوضع الزيتون بزيت الخبز يدهن

. المرق من بالقليل ويرش. الفرن طبق ويرصفى اسطوانة هيئة على الخبز يلف لمدة الفرن ويدخل والزيت المرق من بقليل حتى 15يرش او دقيقة

. يجف وال الخبز لون لونة ويصفر يتشرب

40

شيشطاووق :المقادير

مقطعة دجاج خل – –زبادى –افخاد او ليمون فلفل–ملح –تومرومى جامدة –بصل –فلفل فى –طماطم منقوعة الخشبية االسياخ من عدد

الماء: الطريقة

تقطع و الدجاج افخاد الزبادى ) –تخلى فلفل (–ملح –ليمون –التوم –تتبل االسياخ فى ضعها و يمكن مكعبات الخضر تقطع ( دجاج بمعنى الخضر مع بالتبادل االسياخ فى الدجاج قطع –فلفل –توضع

االلوان ( –طماطم تعدد يراعى و بصل الشبكة على االسياخ يوضع و فرن صينية فى شبكة توضع–توضع

لمدة الفرن داخل الدجاج .15الصينية يجف ال حتى دقيقة لمدة الفرن شواية تحت وضعها اثناء 10ويمكن التقليب مع دقائق

. الوجة يحمر حتى الطهى. التقديم بطبق وترص باالسياخ تقدم

41

بخبز ملفوف ( ال دجاج تورتيا ) ذرةتشنجا " " تشيمى

:المقادير

مسلوقة – رومى – 200دجاجة فلفل حار – 100جم فلفل فصتوم 2جمصغيرة –مهروس طماطم بطاطسسمسلوقة –قطع عيشذرة –مكعباتتورتيا) (

: الطريقة

تقطع و الدجاجة تخلى الفرن شواية تحت يشوى و بالزيت الحار و الرومى الفلفل يرش مع شرائح مقطع و المشوى الفلفل ويوضع طاسة فى الزيت يسخن

سريعا . ويقلب ويتبل والبطاطس الطماطم يضاف ثم ويقلب الثوم غلق مع ويلف الدجاج وقطع السابق الحشو علية ويوضع الخبز يفرد

الجانبين . لمدة الفرن ويدخل المبشور بالجبن ويرش بنظام فرن طبق يرصفى

15. دقيقة

\

42

المحشو الكتف :المقادير

عظم 1½ بدون كتف لحم ارباع 2 –كجم مقطعة متوسطة بصلةلورا مرق 2 –ورقة كوب

زيت + 2 زبده ملعقةحبهان –فلفل –ملح

مفرومة 250: الحشو لحمة أرز –جم – –زبدة –كوب بهارات 3ملح مالعقمشكلة

: الطريقة

+ :و بالملح يتبل و المفروم اللحم يوضع و الزيت الزبده تذاب الحشوو + البهار والملح المغسول األرز فيوضع الماء يجف حتى يقلب و الفلفل

تسوية . نصف األرز لينضج القليل المرق يزاد ثم جيدا يقلب. ليبرد يترك و النار على من يرفع لحشو جيوب به تفتح و باليد جيدا اللحم على التوابل بفرك الكتف يجهز

.) العمل ) بهذا يقوم الجزار ممكن الخليط. اإلحكام مع باإلبرة يخاط و العصاج و األرز بخليط الكتف يحشى + كل من والبصل الكتف يحمر ثم سميك وعاء في الزيت زبدة يذاب

الجهات. و الومنيوم بورق الكتف يغطى و والحبهان اللورا وورق المرق يزاد

الفرن في .1.5لمدة 350يطهى ينضج حتى تقريبا ساعة يترك و الغطاء .10يرفع أخرى دقائق. بطاطس رقائق بجانب طبق على يوضع و يبرد أن بعد الخيط يسحب

43

النيفة :المقادير

ضانى 1 زبادى 2 –فخذة مهروس 1 –كوب ثوم مفرومة 1 –ملعقة ملح –بصلة.–فلفل – حبهان

: الطريقة

. وبصل غار وورق حبهان بة مغلى ماء مع الفخذة يسلق. تبرد حتى صينية فى وتوضع النضج بعد الفخذة ترفع وتترك والفلفل والملح المفروم والبصل والثوم الزبادى بخليط تتبل

.6لمدة ساعات . الزبادى وتتشرب تحمر حتى الفرن فى توضع

بالفرن موزة :المقادير

غنم 2 حار –ثوم –طماطم –بصل –جزر –موزة لورا –حبهان –فلفل –ورق.–ملح فلفل

: الطريقة

الموزة وتشوح جيدا والفلفل بالملح الموزة تتبل الثوم مع البصل يشوح. الزبد من قليل فى

والفلفل المطحون الحبهان وكذلك المقطعة الخضر مع الموزة توضعوالبصل اللورا وورق

النضج تمام وقبل ويغطى المرق من قليل مع الفرن طاجن فى يوضعلمدة الغطاء .5يرفع دقائق

44

الباردة اللحمة :المقادير

تربيانكو 1½ عرق فلفل –طماطم –ثوم –بصل –كيلو: الطريقة

. والفلفل بالملح الخضر وتتبل الفلفل ويقطع والبصل الطماطم تبشر فصوص وتوضع ابعاد على ثقوب وتعمل جيدا بالخيط وتلف اللحمة تتبل

. ساعتين لمدة بالخضر تتبل ثم الثوم. الفرن بطبق وتوضع بالفويل الخلطة مع تلف تمام حتى احتاج كلما الماء ويزاد الفرن وتدخل الماء من قليل يوضع

التسوية.

باردة لحمة :المقادير

تربيانكو 1 ½ توم 9فلفل – ملح – –كيلو الطيب –فصوص للسلق –جوزةحبهان ( –كرفس –بصلة –جزرة)

: الطريقة

جيدا بالخيط تلف و اللحم .تتبل صحيحة التوم فصوص داخلها يوضع و ابعاد على بالسكين ثقوب .تعمل بالذبد تدهن و الفرن صينية فى توضع ثم تسوية نصف اللحم .تسلق تنضج حتى بالفرن توضع و .تغطى تقدم و رفيعة شرائح تقطع و الخيط يفك ثم لتبرد .تترك

45

ميكسجريل :المقادير

مقطعة –8فرخة – أجزاء الكفته أصابع من – عدد مكعبات بتلو لحم قطع قطعمكعبات الزيادة ( كبده أو أحداهما عن اإلستغناء )يمكن

– بطاطسصغيرة األفراد –2 عدد أجزاء أربع مقطعة صغير جزر بصلعنها 2 اإلستغناء ويمكن ارباع مقطعة . كوسة

التغطية دقيق ½ :عجينة زيت 2 –كوب للعجن –ملعقة .–ماء البركة حبة: الطريقة

+ + من قليل و والليمون الفلفل و بالملح الكبدة اللحم الدجاج قطع تتبلالزيت.

) + + + + + ( و بقدونس ثوم فلفل ملح بصلة المفروم اللحم الكفتة تجهزتشكل.

اللون ليأخذ سريعا يقلب و الدجاج يوضع و جيدا تيفال طاسة تسخن. الكفتة و الكبدة و اللحم في ويكرر يرفع و الذهبي

. الدهون بباقي الطاسة في الخضر تقلب. ) الفرن ) + طبق في الخضار اللحوم الجميع يوضع. بالماء : + يعجن و الزيت الدقيق يوضع التغطية عجينة تعمل . البركة بحبة ترش و الفرن أطرافطبق فوق تفرد. ½ الغطاء لون يحمر و ساعة حوالي الفرن في توضع. أكبر طبق على هي كما تقدم و

46

البفتيك :المقادير

. الفخذ من بتلو بفتيك لحم كيلوجرامأسود –ملح –ليمون –بصلة . –فلفل للتحمير زيت أو سمن

مطحون . –دقيق –بقسماط لبن + بيض: الطريقة

. اللحم ليسلرق و األنسجة لتقطيع يدق بأن اللحم يجهز. البصل عصير يصفى و الفلفل و الملح مع البصل يفرى . نكثر ال ليوم به اإلحتفاظ عند و الليمون عصير مع البصل بماء اللحم يتبل

. اللحم يفتت ال حتى الليمون من البيض من خليط في يوضع ثم بالدقيق يغطى و التتبيل من اللحم + يرفع

. جيدا عليه يضغط و بالبقسماط يغطى ثم كالهما أو اللبن. بسيطا تحميرا السمن في أو غزيرا تحميرا الزيت في يحمر. الزيت لتمتص ورقية فوط على يرفع. بطاطسشيبسي مع صحن يرصفي

توناتو فيليه

المقادير

2 - - - - - لورو ورق بصل جزر فلفل ملح تريبيانكو عرق - - تونة: علبة انشوجة علبة -2الصوص - - - زيتون زيت ليمون خل ريحان ورق ملعقة

) الخالط ) في الصوصجميعا مكونات تضرب مخلل خيار قشر

الطريقة

و جزر به مغلي ماء في يسلق ثم المجروش الفلفل و بالملح اللحم يتبلالنضج حتى لورو و بصل

باردا يقدم و الصوص عليه يصب ثم شرائح يقطع و ليبرد يترك

47

اللحمة شاورما :المقادير

جنزبيل – البقرى اللحم من رفيعة الطيب –شرائح شرائح –بابريكا –جوزةليمون –قرفة –البصل برتقال –عصير احمر –عصير ––زبادى –خل زيت اسود –شطة .–ماء –فلفل لية شرائح

: الطريقة

. كامل يوم لمدة اللحم شرائح بها وتنقع المقادير جميع تخلط حامية نار على طاسة فى اللية شرائح مع وتحمر الخليط من تصفى

سريعا. بالسماق والبصل الطماطم وشرائح الطحينة سلطة مع تقدم

والبقدونس.

بيفصينى شرائح :المقادير

فيلية½ لحم رومى –كيلو مشروم – ½ 1 –فلفل شرائح كيلو شرائح بصلة:الصوص

.2خل – –سكر –زنجبيل –توم –بصلة نشا ملعقة: الطريقة

. جدا رفيعة شرائح الحم يقطع. التقليب مع اللحمة تضاف و الزيت من قليال يسخن

. سريعا يقلب و البصل ويوضع اخر اناء فى زيت يسخن. المشروم يضافشرائح

. سريعا تقلب و الفلفل تضافشرائح. الخضار الى اللحم يضاف

الصوص :عمل

التوم مع البصل .–الجنزبيل –يشوح سريعا السكرصوص . الصويا و الخل يضاف

. المذابة النشا فيضاف ليغلى يترك و الماء يضاف

48

. نودلز مع يقدم و اللحم الصوصعلى يصب.–ملحوظة تسوية ½ يسوى الصينى الطعام

توتا فاهيتا :المقادير

البقرى اللحم من كبيرة ليمون –ليمون –بصل –قطعة –زيت –ثوم –قشر– –ملح مايونيز طماطم –افوكادو –فلفل .–شرائح فينو خبز

الطازجة :الصلصة

طماطم 2 حار 2 –حبة اخضر فلفل ثوم 3 –حبة ليمون –فصوص ½–عصيركبيرة خضراء –بصلة .2كزبرة رومى فلفل: الطريقة

الى الجهتين من متوسطة نار على زيت ملعقتين فى وتقلى اللحم تتبل. النضج ¾ من الى يصل ان

شرائح الى وتقطع بالليمون وتتبل لتبرد وتترك والفلفل بالملح يتبل. جدا رفيعة

. الفرن في يشوى و بالزيت الثوم و الفلفل و الطماطم يرش. جيدا تخلط و الليمون عصير و الخضراء الكزبرة مع الخالط في توضع و الطماطم شرائح و األفوكادو شرائح ثم الخبز على المايونيز يفرد

. الطازجة الصلصة ملعقة لمدة ثقل وضع مع الشواية على يوضع و الخبز يلف و اللحم ترصشرائح

دقيقة.. األرز سوبيا مع السندويتشساخنا يقدم

49

) مشروم ) بالشمبليون بيكاتا :المقادير

بتلو ½ – لحم شرائح شرائح ¼كجم مشروم –مرق –زيت –زبدة –كجمرفيع –دقيق مقطعة متوسطة فلفل –ملح –ليمون –زبادي –مستردة –بصلة

: الطريقة

. الليمون و بالتوابل اللحم تتبل. خفيفا الدقيق تغمسفي لتاخذ اللحم وترصشرائح مسطحة طاسة في والزيت الزبدة تسخن

. االخر الوجه على تقلب ثم الذهبى اللون. جانبا الزبدة من ترفع. يلين حتى يقلب و اللحم من المتخلفة الزبدة باقي في البصل يوضع. التقليب مع دقيقة البصل مع المشروم يوضع. الصوص لتكوين مرق كوب ربع وحوالي دقيق ملعقة بنصف يرش. خمسدقائق لمدة المشروم و البصل إلى أخرى مرة اللحم يعاد

50

بالبطاطس اللحم مكعبات :المقادير

كندوز 1 لحم كيلو1 – – فلفل ملح بطاطس زبد –كيلو او زيت

: الطريقة

. وتحمر البطاطسمكعبات تقطع صغيرة مكعبات اللحم والقوانص x 3سم 3يقطع بالكبد يستبدل وقد سم

. ايضا المقطعة ويضاف يحمر حتى ويقلب بلفلفل ويتبل اللحم ويضاف الزبد يسخن

. تنضج حتى احتاج كلما الماء. دقيقة لمدة ويترك والملح والبطاطس ماء كوب حوالى يضاف

بالكمون لحمة :المقادير

مكعبات½ لحم قاورمة 100 –كيلو بصل مشروم 100 –جم شرائح 1 –جمكبيرة مسلوقة 1 –بصلة .1 –كمون –زيت –زبد –جزرة دقيق ملعقة: الطريقة

لمدة وتقلب اللحم قطع توضع ثم المقطع البصل .5يشوح دقائق . كمون كبيرة ملعقة يضاف. والدقيق والثوم والبصل المشروم يوضع. النضج حتى وتترك الماء او المرق من مقدار يوضع. المسلوق الجزر باصابع ويجمل ويغرف

51

العصفور بلسان اللحم طاجن :المقادير

مسلوق ضاني أو بتلو عصفور –لحم لسان دجاج –كوب مرق صلصة –كوبينزبدة – بالثوم طماطم

لورا ورق: الطريقة

. مكعبات أو شرائح اللحم يقطع. يصفى و العصفور لسان يحمر. العصفور لسان ثم بالطاجن لورا ورق مع الزبدة توضع. بالثوم الصلصة ملعقتين يضاف و فوقها اللحمة توضع. النضج حتى الفرن في يوضع و ساخنا المرق يضاف. يقدم و الوجه بقدونسعلى يوضع

العكاوى طاجن :المقادير

عكاوى – كبيرة – 2ذيل رومى – 1بصلة حار – 1فلفل طماطم 1فلفلسمن –كبيرة او زيت

: الطريقة

.) ( العكاوى البقر ذيل يجزء كبيرة قطع الخضار تقطع. يقلب و يتبل و العكاوى مع البصل يشوح يغلى و الماء من قليل يتشرب يوضع حتى و ساعة لمدة العكاوى مع

الماء. . تقلب و الخضر باقى توضع

52

اللحم كرات

:المقادير

مفروم½ لحم لية 100 –كجم متوسطة –جم بقسماط 2 –بصلة مرق –ملعقةطماطم –بيضة 1 – فلفل – . –ثوم –صلصة ملح

: الطريقة

+ البصل إليه يضاف ثم نسبيا ناعم يفرم و اللية المفروم اللحم يخلط. جيدا + + + + تعجن و البيضة البقسماط الفلفل الملح المفري

. البيضة حجم في كرات هيئة على تشكل الطاسة + 2يوضع تهز و الكرات فتوضع قليال يسخن زيت زبدة ملعقة

لمدة الفرن في توضع أو تلتصق ال حتى .10سريعا دقائق . تغلي + و مرق الصلصة وتوضع الثوم يشوح لتنضج تترك و الصلصة في اللحم كرات .توضع

53

مشوية كفتة :المقادير

مفروم 1 لحم مفرومة 200 –كيلو لية مفرية 1 –جم عصير 2 –بصلة ملعقةليمون 1 –طماطم .–ملح –ملعقة – بهار فلفل

: الطريقة

. جانبا بالعصير ويحتفظ فرمة بعد البصل يعصر ويفرم والتوابل عصرة بعد البصل والياف المفرومة اللية مع اللحم يخلط

. يندمج حتى قليال الكبة بماكينة وعصير الليمون مع الطماطم عصير بخلط باليد وتتبل االسياخ على تشكل

. السيخ على الكفتة بها وتدهن البصل. تسقط وال تتشمع حتى وتلف الساخن الفحم على توضع شبكة على وتوضع الفريزر فى وتوضع مسبقا الكفتة تشكل ان يمكن

الفحم.

بالخضار كفتة :المقادير

مفروم½ لحم متوسطة 1 –كيلو زبدة 2 –ثوم –بصلة بسلة ½ –ملعقة –كوببطاطس ½ –جزر¼ .–فلفل –ملح –ثمرة المونيوم ورق

: الطريقة

. والثوم المبشور البصل ويضاف ناعم اللحم يفرم. صغيرة مكعبات الخضر تحضر قرب حتى الماء من قليل يضاف ثم الزبد فى والجزر البسلة تسوى

. الجميع ويتبل البطاطس فيضاف النضج اقراصفى هيئة على وتشكل اجزاء الى ويقطع جيداباليد اللحم يعشق

. الهامبورجر حجم ورق فى تلف ثم كاإلصبع وتلف القرص على الحشو من ملعقة توضع

المونيوم. ½ وقت من الصينية رج مع ساعة لمدة الفرن وتدخل صينية فى يوضع

الخر.

54

بالزبادى كفتة :المقادير

مفروم½ لحم الطيب –بهار –ثوم –بصلة 1 –كيلو 2 –فلفل –ملح –جوزةلبن زبادى 1 –كوب .–كوب الماء ½ من قليل فى مذابة نشا ملعقة: الطريقة

. جيدا وتعجن والتوابل والثوم المبشور البصل مع اللحم يخلط لمدة الشواية تحت الفرن داخل وتوضع كرات شكل على اللحم يشكل

10. الخرى فترة من الصينية هز مع دقائق اللحم كرات فية تسقط ثم ليغلى النار على الزبادى مع اللبن يرفع

. تنضج حتى وتترك. الرغبة حسب المذابة النشا باضافة القوام يعدل

باشا داود كفتة :المقادير

مفروم ½ لحم فلفل–ملح –بهار –كيلوطماطم –زيت –بصل : الصوص عصير

:الطريقة

. صغيرة كورات تشكل و ناعم المفروم اللحم تتبل. جانبا تترك و الزيت من قليل فى تحمر . تتركز حتى الطماطم يضاف ثم يشوح و البصل يقطع. الكفتة تسقط و التوم يضاف تترك و الماء من قليل .10يضاف لتنضج دقائق

55

االرز كفتة :المقادير

ناعم½ مفروم لحم مغسول ¼ –كيلو ارز مفرية 1 –كيلو متوسطة 3 –بصلةمهروس ثوم – ½ –ملح –بقدونس –شبت –فصوص طماطم عصير كيلو –فلفل

.–ثوم –زيت ماء

الطريقة

. ناعم يطحن ثم ويجفف جيدا االرز يغسل. والبهار والبقدونس والشبت والبصل المهروس والثوم اللحم مع االرز يقلب دهن مع صغيرة كرات او اصابع ويشكل واحدة لفة الطعام بالماكينة يفرم

. بالزيت االيدى. خفيفا بالزيت تحمر يضاف ½ 2يسخن ثم ويشوح مفروم ثوم ملعقة ويوضع زيت ملعقة

. الماء فيضاف تتسبك حتى ويترك الطماطم. النضج حتى وتترك الغليان بعد الكفتة يضاف

56

البيض رستو :المقادير

– ناعم½ مفروم لحم جامدة 6 : 5كيلو مسلوقة ناعم 1 –بيضات مفرومة 2 –بصلةناعم بقسماط ( 1 –ملعقة عنها ) االستغناء يمكن مبشورة –فلفل –ملح –جزرة

الطيب زبد 1 –جوزة للعجن 1 –ملعقة بيضة:الطريقة

. المقادير باقى مع ويعجن ناعم اللحم يفرم. سم ½ سمك المونيوم ورق على اللحم يفرد

. المتبل بالدقيق التقشير بعد المسلوق البيض يغطىعلى ويساوى كأسطوانة اللحم عليه ويلف المفروم اللحم جانب البيضعلى يرص

. البيضجيدا . الفرن طبق فى ويوضع المونيوم بورق ويلف اللين بالزبد يدهن

. ليحمر ½ الورق ويرفع ساعة لمدة الحار الفرن يدخلبطاطس مع التقديم طبق باحتراسويرصفى حلقات يقطع ثم ليبرد يترك

شيبسى.

57

البرغل كبة :المقادير

. جدا½ أحمر لحم كجم. ناعم½ برغل كجم

قرفة 1 أسود –ملح –بهار –كمون –ملعقة للتحمير .–فلفل زيت(الحشو الرغبة: ½ ) حسب زبيب و صنوبر عصاج كجم

: الطريقة

. الغبار يزال حتى جدا جيدا الجاري بالماء يغسل و جيدا البرغل ينقى لمدة الساخن بالماء .10ينقع تطرى حتى دقائق. الماء من جيدأ يعصر و يصفى. يتبل و دهون أي بدون جيدا األحمر المفروم اللحم مع البرغل يخلط. العجينة مثل تصير حتى الناعمة بالمفرمة أخرى مرة فرمها يعاد. باألصبع تجوف و البيضة حجم في قطع إلى تشكل شكل على المحافظة مع جيدا تغلق و فراغ ترك مع بالعصاج تحشى

. هشة تكون و البيضة تلو الواحدة توضع و جيدأ الزيت يقدح ثم الفريزر في قليأل تجمد

. يبرد ال و ساخن يكون الزيت أن مراعاة مع األخرى ورقية مناديل على ترفع و الجهات جميع من باحتراسشديد تقلب

. الزيت المتصاص. تقدم و المقلية البطاطس أصابع حوله طبق ترصفي

58

صينىية كبة

:المقادير

مقشر – –لوز ½ – مفروم ½ لحم كيلو برغل متوسطة 1كيلو –قرفة –بصلةحلو –فلفل –ملح –كمون عصاج ¼ –بهار .4 –كيلو زبد مالعق

: الطريقة

. يلين حتى ساخن ماء فى وينقع جدا جيد البرغل يغسل. الماء من جيدا ويعصر يصفى. والتوابل المفرى البصل وكذلك البرغل مع اللحم يخلط. كالعجين يصير حتى جيدا الخليط يفرم. سم ½ سمك بمقدار الخليط بها ويفرد بالزيت الصينية يدهن) العصاج ) الحشو يوضع. سم ½ سمك الحشو فوق الخليط من الثانى النصف يفرد لوزة مربع كل بداخل ويوضع معين او مربعات شكل على الصينية تقطع

للتجميل.. تحمر حتى الفرن وتدخل السائح بالزبد ترش

59

رغيفحواوشى :المقادير

ناعم – مفرى لحم ضانى 200كيلو لية بصل 700 : 500 –جم ارغفة 10 –جمطرى حار –ملح –شطة –خبز اسبايسى–بابريكا –فلفل: الطريقة

رفيعا الخضر جيدا .–تقطع تعجن و المكونات جميع مع اللحم تخلط . بداخلة اللحم يفرد و الخبز يفتح لمدة الحار الفرن داخل صينية فى الوجة 10يوضع على يقلب ثم دقائق

.10االخر اخرى دقائق

رول حواوشى الى الخبز يقطع لكن و السابقة المقادير الوجة 4نفس يفصل و احزاء

. القاع عن. فويل ورق فى تلف ثم كاالصبع تلف و بالخليط قطعة كل تحشى لمدة الفرن تدخل و صينية فى .15توضع الخر وقت من الهز مع دقيقة الطماطم ترصشرائح و الماء من قليل مع طاجن فى المكونات يوضع

. الوجة على حتى الغطاء فيرفع النضج من يقرب حتى الفرن يدخل و الطاجن يغطى

. الوجة يحمر

60

شرقى سجق :المقادير

شرقى ½ سجق الزيت –كيلو من قليل: الطريقة

قليل يضاف و يقلب و واحدة دفعة السجق يوضع ثم باالناء الزيت يسخنالنضج حتى الماء من

بالردة مقلية كبدة :المقادير

– خشنة ردة بتلو او غنم زيت 5 –ثوم –ليمون –كبد اسود– ملح –مالعق فلفل: الطريقة

. سم ½ سمك شرائح الى الكبد تقع. والليمون المهروس والتوم والفلفل بالملح تتبل. الزيت من قليل فى وتقلى بالردة تغطى. االخر الوجة على تقلب اللون تغير بمجرد. التجف حتى النضج فى يسرف ال

61

باللية كبدة :المقادير

صغير –كبدة مقطع الزيت –لية من .–ملح –قليل – ليمون فلفل: الطريقة

¼ سم رفيعة شرائح الكبدة تقطع. والليمون والفلفل بالملح تتبل. فقط بالزيت وتدهن الطاسة تسخن. سريعا الكبدة وترص اللية من قطع يوضع. الكمية نهاية حتى الطاسة دهن ويكرر وترفع الوجهين على الكبدة تقلب

الزبيب بصوص كبده :المقادير

½ . سم ½ سميكة شرائح مقطعة كبدة كجمدقيق –زبده –ليمون –فلفل –ملح

لوز: + + الصوص زبيب زبدة: الطريقة

. الليمون و الفلفل و بالملح تتبل و الكبدة تجهز. بالدقيق تغطى تقلب + 2يسخن ثم دقيقة لمدة عليها الشرائح توضع و زيت زبده ملعقة

. أخرى دقيقة لمدة الثاني الوجه على. الصوص عليها يصب و التقديم طبق في ترفع

62

بالخضار كبدة :المقادير

ضانى½ ) كبدة ( –كيلو بتلو حار – –بصلة –او رومى 2فلفل فلفل حبة –ثمرةملح – – –توم –طماطم فلفل ليمون

: الطريقة

رفيعة شرائح بمعنى عصفور لسان الكبدة .تقطع الطريقة بنفس الخضر و –تقطع الفلفل تشوح و زيت ملعقة يسخن

.البصل سريعا 3يسخن يقلب و الكبدة يضاف و جيدا زيت .مالعق ثم السريع التقليب المهروسمع التوم يضاف و الفلفل و بالملح تتبل

الحار الفلفل و اليمون .يضاف السريع التقليب مع الشرائح الطماطم ثم المشوحة الخضر .تضاف الطهى مدة زاد كلما تجمد الكبدة ان مراعاة .يجب

رأس لحمة :المقادير

أو بتلو أو ضاني كاملة رأسمشفي 2رأس لحم كجمليمون –فلفل –ملح –كرفس –بصلة 2 –جزرة 2

ورقخس –بقدونسمفري : الطريقة

و البصل به مغلي ماء في يسلق و المشفي اللحم أو الرأسجيدا تغسل. الملح فيضاف تنضج حتى تقريبا نصف و ساعة لمدة الجزر الكرفسو

التقديم طبق ترصفي و بنظام تقطع ثم لتبرد تترك و السلق من ترفع. المفري البقدونس كذلك و الكمون و بالملح ترش الخسو ورق فوق

63

مسلوقة كوارع :المقادير

بتلو 2 كوارع .–حبهان –ملح –كرفس –بصل –جزر –زوج جنزبيل الوقت لتوفير الضغط حلة تستخدم

: الطريقة

. تشطف و بالدقيق ثم تشطف و بالملح تنظف و الكوارع تكسر لتغلي النار على ترفع و البارد بالماء تغطيتها مع الطبخ إناء في 5توضع

. الماء ترمى و دقائق + + + + و حبهان كرفس البصل الجزر األكارع تضاف و اخر ماء يستبدل

. الملح فيضاف تنضج حتى النار على ترفع . و الشربة مع عميق طبق في تقدم أو الليمون شرائح مع صحن في ترفع

. ساخنة تكون

64

مسلوق لسان :المقادير

لسان زيت – –ملح –كجم فلفل: الطريقة

. يشطف و الدقيق ثم يشطف و الخشن بالملح جيدا اللسان يغسل لمدة الماء مع النار على بماء . 5يرفع يستبل و بالماء يلقى يغلي دقائق

. . النضج حتى يترك و اخر بارد يقطع ثم السمن أو الزيت من قليل في يشوح و الجلد من اللسان يقشر

. الطماطم و الليمون حلقات يرصمع و شرائح. البقدونس مع مكعبات يقدم أن يمكن

بالدمعة كرشة :المقادير

الدهنية القطع منها مزال و نظيفة كرشةصلصة ¼ ثوم – –بصلة –حبهان –ملح أو طماطم عصير كجم

: الطريقة

صغيرة قطع يفضل و الرغبة حسب الكرشة .2*2تقطع سم . تشطف و بالدقيق تدعك ثم يشطف و الخشن بالملح جيدأ تغسل لتغلي النار على ترفع و البارد بالماء تغطى و الطبخ إناء في 5توضع

الحبهان و البصل يضاف و اخر بارد بماء يستبدل و بالماء يلقى ثم دقائق.) الضغط) حلة إستخدام يفضل و

يضاف و إحتاجت كلما الماء زيادة مالحظة مع النضج حتى تترك و تغلي. مؤخرا الملح

. السلق ماء من ترفع و يقلب الثوم ثم يشوح رفيع المقطع البصل يضاف ثم الزيت يسخن

و الملح كذلك و بالماء المذابة الصلصة أو تتسبك حتى الطماطم تضافالفلفل.

. القوام أحتاج إذا الماء من قليل و المصفاة الكرشة يضاف لمدة .10تترك ترفع و الطماطم طعم لتكتسب دقائق

65

) الرئة ) بالبصل فشة :المقادير

أو ضاني بتلو 1.5فشة متوسطة 2 –فشة زيت – –ملح –بصلة فلفل: الطريقة

. كبيرة قطع تقطع ثم تشطف و الدقيق و بالملح جيدأ تغسل لمدة البارد الماء مع النار على و 5ترفع الماء يلقى ثم تغلى دقائق

لها يضاف و اخر بارد بماء حتى ½ يستبدل النار على ترفع و بصلة. الماء. من ترفع النضج

البصل يضاف ثم الزيت من قليل في تشوح و صغيرة مكعبات تقطعلمدة تترك و الماء من جدأ قليل و والفلفل الملح كذلك و رفيع المقطع

¼. البصل طعم تأخذ و تتشرب حتى ساعة

) محمرة ) فشه رئة :المقادير

فشة ½ زيت – –ملح –كجم فلفل: الطريقة

. كالسابق الرئة تجهز. لتبرد ترفع و تنضج حتى الماء من مقدار في تسلق. مناسبة شرائح تقطع طبق ترصفي و تجف ال حتى سريعا القطع فيه تشوح و الزيت يسخن

. البقدونس مع التقديم

66

الممبار :المقادير

ممبار ½ أرز 2 –كجم كبيرة 1 –فلفل –ملح –كوب شبت –بقدونس –بصلةطماطم ½ خشن –كجم ملح

: الطريقة

أو كبير رصاص قلم على يقلب ثم الممبار على الموجودة الدهون تزال. الجاري الماء بإندفاع

بظهر يكحت قد و المخاطية المادة إلزالة جيدأ الخشن بالملح يغسل. جيدأ يشطف و السكين

. يشطف و الدقيق و بالملح أيضأ ينظف و ثانيأ قلبه يعاد البقدونسو كذلك و رفيعا المفري البصل معه يخلط و األرز يغسل

. الفلفل و الملح و رفيع مقطع كله الطماطم و الشبت بطول أجزاء الممبار الثلث 30يقطع بمقدار بالخلطة تحشى و تقريبأ سم

يعني .10فقط بالشوكة يخرم ثم داخله الخليط يوزع و سم. يترك قد و متساوية أبعاد على يربط لمدة ملح به و مغلي ماء في .20يسلق ينضج أن إلى أو دقيقة. إستخدامه حالة في الخيط يفك و السلق ماء من يرفع. المفري بالبقدونس يجمل و طبق على يرفع و زيت في يحمر

67

بانيه مخ :المقادير

ضاني 2 زيت – –دقيق –بيضة 1 –فلفل –ملح –مخ بقسماط: الطريقة

. يشطف ثم باحتراسشديد و خفيفا بالملح يغسل بأن المخ يجهز لمدة يترك و المخ فيضاف ملح و مغلي ماء به إناء .10يوضع دقائق . الثالجة في وضعه يفضل و ليبرد يترك و باحتراس السلق ماء من يرفع سميكة شرائح الدقيق 1يقطع في يوضع ثم الفلفل و بالملح وتتبل سم

. جيدا يغطى و البقسماط ثم البيض ثم. باحتراس المخ فيه يحمر و الزيت يسخن. الزيت باقي ليمتص ورق على يرفع. البقدونس و الليمون شرائح مع التقديم صحن يرصفي

68

بالفرن سمك :المقادير

بلطى ) 2 كبير سمك ( -كيلو –ليمون –زيت –ملح –كمون –ثوم –بصلة 1 –وقار خضراء طماطم –كسبرة .–قطع حار اخضر فلفل

: الطريقة

. الليمون مع بالتوابل والخراج الداخل من جيدا ويتبل ويجفف السمك ينظف. غليظا المقطعة بالخضر يحشى. الليمون مع يتفاعل ال حتى استيل او بيركس طبق فى توضع. والليمون الطماطم وحلقات والليمون بالزيت ترشجيدا. السمكة بجانب صحيح رومى وفلفل جزر وضع ممكن. ساعة ½ ½ لمدة الفرن ويدخل ماء كوب الطبق فى يوضع. الليمون بحلقات وتجمل كبيره طبق بإحتراسعلى السمكة ترفع. التقديم طبق فى السمكة بجانب الصحيح والفلفل والجزر الخضر يوضع

69

بيتزا سمك :المقادير

تونة او بورى سمك طماطم 1 –كيلو حار –ثمرة رومى –فلفل –بصل –فلفل– –زيت –توم ملح .–ليمون كمون

: الطريقة

. وتفرد الظهر من يشق ثم جيدا السمك ينظف. والليمون والثوم والكمون بالملح السمك يتبل ويرش بنظام السمك فوق وتوضع وتتبل صغيرة قطع الى الخضرة تقطع

. الخفيف والزيت بالليمون. الخضر تحمر حتى قصيرة لمدة الشواية تحت الفرن يدخل

بالبطاطس سمك :المقادير

فيلية½ سمك – –كيلو البورى مثل دسم سمك اي بطاطسمتوسطة 2او حبة– –ثوم –بصلة 1 – كمون – –ملح ليمون بقدونس خضراء .–كسبرة زيت

: الطريقة

. والملح والكمون بالثوم السمك يتبل . ½ مع ويخلط الخضرة يقطع سم شرائح البطاطسوتقطع تقشر

وقليل السمك علية ويرص الفرن طبق فى والليمون البطاطسوالزيت. الماء من جدا

. البطاطس تنضج حتى الفرن ويدخل والطماطم الليمون بحلقات يجمل

70

التونة :المقادير

3 – – – خشن ملح ليمون نباتي زيت التونة سمك من قطع: الطريقة

الشوك و الجلد من القطع .تخلى ليغلي إناء في الماء من قدر .يوضع لمدة المغلي الماء في السمك قطع فقط 30توضع .ثانية ساعة لمدة تترك و الخشن بالملح ترش و طبق على القطع .ترفع عصير عليها و زجاجي برطمان في توضع و الملح من تنظف

بالزيت تغطى و .الليمون أسبوع لمدة بالثالجة تحفظ و بإحكام الغطاء .يغلق حفظها من واحد يوم بعد استخدامها .يمكن

) بالفرن ) ماكريل تونة سمك :المقادير

ماكريل – كاتشاب – 2سمك خل 3ملعقة سكر –ملعقة فلفل –ملح –رشةحار

مذابة 1 نشا ملعقة: الطريقة

المقطع الحار والفلفل التوم ويضاف يسخن النار علي الزيت .يوضع الكاتشاب نشا – –ملح –خل –السكر –يضاف .فلفل جيدا الخارج من ويدهن ويتبل السمك .يشرح. يحمر حتي الفرن ويدخل بالخليط يحشي

71

بالفرن فيلية سمك :المقادير

فيلية 1 سمك .–ملح –كمون –ثوم –كيلو دقيق خل 1 الصوص : صوص –نعناع –سكر –ملعقة حار –ثوم –زيت –صويا فلفل

طماطم ¼ – ملعقة: الطريقة

. مناسبة اجزاء ويقطع بخفة السمك يغسل. الدقيق من بقليل ويرش خفيفا ويتبل ورقية بفوطة جيدا يجفف 2يسخن. تلف ال حتى الجلد جهة على القطع ويوضع زيت ملعقة او االحمر الفلفل من بقليل االعلى الوجة ويدهن الفرن طبق فى يرفع

الطماطم. لمدة الشواية تحت الفرن .5يدخل دقائق باقى يوضع ثم الثوم بة ويشوح القلى من المتبقى الزيت يسخن

. المقادير الفرن من خروجة فور السمك ويرشعلى

72

بالزيتون فيلية سمك :المقادير

قطعتين½ فيلية سمك اخضر ½ –كيلو زيتون شرائح مشروم ½ –كوب كيلوصغيرة 1 –شرائح ثوم 1 –ليمون –بصلة –كمون –مسطردة –ملح –ملعقة

لبن –زيت كوب او كريمة .–كوب دقيق ملعقة: الطريقة

والليمون والمسطرده الزيت مع ويتبل كبيرتين شريحتين السمك يتركوالثوم.

من وقليل والمشروم الزيتون نصف علية وتوضع فرن صينية فى يوضعلمدة الفرن ويدخل .15الماء دقيقة

الصوص :

المشروم باقى يوضع ثم والزيت الثوم مع رفيعا المقطع البصل يشوحوالزيتون.

. الدقيق مع اللبن او الكريمة يضاف. القوام احتاج اذا المرق من قليل يضاف الصوص ويوضع التقديم طيق فى يوضع الفرن من السمك خروج بعد

. الوجة على. ابيض وارز سوتية وجزر خضراء فاصوليا مع يقدم

73

صيادية سمك طاجن :المقادير

ثعابين سمك مقطع ½ –كيلو سمك حار –كيلو –ملح –ثوم –كمون –فلفل.–زيت –ليمون طماطم ½ عصير كيلو

: الطريقة

. ويتبل السمك يجهز. يلين حتى الزيت فى المقطع البصل يحمر. والكمون والملح الثوم وكذلك الطماطم عصير يضاف. يركز حتى العصير يترك الطاجن فى الثعبان يلف ثم طاجن فى والطماطم البصل نصف يوضع

ابعاد . على بالسكين ويشق. ويغطى ماء كوب ويضاف والطماطم البصل الخليط باقى يوضع لمدة الفرن فى يحمر 20يوضع حتى النضج قبل الغطاء ويرفع دقيقة

الوجة.

74

سنجارى سمك :المقادير

سردين 1 او بورى سمك حار –ملح –كمون –ثوم –كيلو اخضر –ليمون –فلفلزيت.

: الطريقة

( ثوم ويتبل جيدا السمك حار (.–ملح –كمون –ينظف فلفل. وليمون زيت ويرشعلية زيت بها صينية فى يوضع. النضج حتى بالفرن ويوضع الليمون بشرائح يجمل

الباستو بصوص سردين :المقادير

سردين ملح –باستو –ليمون –توم –مسطردة –كيلو: الطريقة

قدر على الشوك و السلسلة يخرج الظهرو من ويشق السردين ينظفالمستطاع

الدقيق يغمسفي و السابقة بالمقادير يتبل. الباستو صوص معه يقدم و الحار الزيت في يقلي

75

صينية سردين سمك :المقادير

سردين½ سمك بطاطس 1 –كيلو طماطم 2 –حبة شرائح –حبة –ليمونليمون خضرا –عصير .–كمون –زيت –ملح –ثوم –كسبرة شطة : الطريقة

. الشوك وكذلك السلسة وينزع السردين ينظف والثوم الناعمة الخضراء والكسبرة الزيت مع الليمون عصير يخلط

. الحشو ليكون والشطة والكمون والملح. السردين داخل الحشو من مقدار يوضع. البطاطس شرائح ثم الفرن طبق قاع فى الطماطم ترصشرائح. الماء من وقليل الليمون شرائح البطاطسثم فوق السردين يرص لمدة الفرن وتدخل الوجة على الحشو باقى .20يوضع دقيقة

76

مقلى سمك :المقادير

1 – كمون جزل او صحيح سمك –نشا –دقيق –ليمون –خل –ملح –ثوم –كيلوحار اخضر فلفل

: الطريقة

. ساعة ½ لمدة ويترك الخشن بالملح ويرش مصفاه فى جيدا السمك ينظف. وليمون قليل وملح كمون مع الثوم بخليط يتبل مع دقيق كوب .3تقلب نشا مالعق. الحار الزيت فى ويغلى بالدقيق السمك يغطى+ الخل ويرشبصوص شبكة على او الزيت ليمتص ورق على السمك يرفع

. الحار + + الفلفل الكمون الثوم وحلقات الجرجير اوراق او البقدونس مع التقديم صحن يرصفى

الليمون.

مقلى موسى سمك :المقادير

موسى سمك –بقسماط –بيض –دقيق –ليمون –كمون –ملح –ثوم –كيلوزيت.

: الطريقة

. ويتبل جيدا ويغسل الجلد ينزع. المخفوق بالبيض يغمس ثم بالدقيق يغطى. الغزير الزيت فى ويقلى بالبقسماط جيدا يغطى. للتقديم صحن ويرصفى الزيت ليمتص ورق على يرفع

77

بالنقيطة جزل سمك :المقادير

مقطع جزل سمك دقيق –ليمون –كارى –ملح –كمون –ثوم –كيلو –كوبنشا ½ –ماء زيت –كوب

: الطريقة

. ساعة ½ لمدة ويتبل جزل السمك يجهز معتدل القوام يصبح حتى النقيطة لعمل والنشا الماء مع الدقيق يخلط

. ويتبل ½ ساعة لمدة الهواء متجدد مكان فى ويترك. الحار الزيت فى وتقلى النقيطة تغمسفى ثم بالدقيق الجزل تغطى والطماطم الليمون شرائح مع التقديم طبق وترصفى ترفع

والبقدونس.

فيشفينجر :المقادير

فيلية½ – –مسطردة –كيلو ثوم لبن –دقيق –بابريكا –كمون –ملح –ليمونزيت –بقسماط –بيض –

: الطريقة

متوسطة اصابع الفيلية .يقطع ساعة لمدة القطع .تتبل بالبقسماط تغطي ثم اللبن و البيض ثم الدقيق .تغمسفي ساعة لمدة الفريزر فى .توضع ساخنة وتقدم الغزير الزيت في .تحمر

78

بالكاري سمكالمقادير:

مكعبات فيليه -–سمك - - - - - جراماساال ملح زيت مفروم جنزبيل توم بصل- ليمون- كريمة بابريكا

:الطريقة

جيدا يشوح و يتبل و الجنزبيل و التوم مع البصل يوضع و الزيت يسخنيحرق أن ليتجانسبدون يترك و البابريكا و الجراماساال من ملعقة يضاف

من كبيرة ملعقة و السمك مكعبات يضاف ثم يغلى و الماء من قليال يضافبالليمون يضاف ثم دقيقة نصف لمدة يقلب و الكريمةأبيض أرز مع يقدم و القوام يالحظ و يغلي ال و يرفع

مكسيكى سمك :المقادير

فيلية ¾ سمك – –كيلو دقيق – – حار فلفل كمون ليمون زيت–كزبرة: الطريقة

لمدة يترك و الكمون مع اليمون و بالفلفل السمك .ساعات 3يتبل الحار الزيت فى يقلى و بالدقيق .يغطى

79

بالردة مشوى سمك

:المقادير

1 ) تونة ) / / سردين البورى يفضل دسم سمك –ردة –ملح –توم –كمون –كيلو. خشن ملح: الطريقة

. الصدف ويترك الداخل من السمك ينظف والكسبرة والثوم بالبصل حشوة يتم ان وممكن الداخل من يتبل

الخضراء.. جدا جيدا صينية تسخن. الساخنة الصينية على ويوضع بالردة السمك يغطى. االخر الوجة على تقلب ثم السفلى الوجة يسود حتى تحريكة يتم ال. والكمون الخشن بالملح مرشوش طبق فى يرفع. جيدا ويغطى والكمون بالملح ايضا العلوى الوجة يرش

بالتمر مشوى سمك :المقادير

شعوم ) بلطى سمك – ( –كيلو تونة هندى ½ –دنيس تمر – فلفل –ملح –كوبثوم –كمون

: الطريقة

. جيدا ويغسل السمك ينظف. الماء فى الهندى التمر ينقع ساعة لمدة المنقوع بالتمر يغطى ثم والثوم والبهار بالملح السمك يتبل

. االقل على المونيوم بورق يلف او الفرن طبق فى يوضع. النضج تمام حتى الفرن فى يوضع

80

مشوى جمبرى :المقادير

كبير جمبرى خضراء –ليمون –ملح –كمون –كيلو زيت –كسبرة: الطريقة

الكسبرة وكذلك التوابل مع ويقلب تقشير بدون الجمبرى يشطف. الليمون وحلقات المقطعة الخضراء

حتى الفرن ويدخل اسياخ فى يشبك او واحدة طبقة صينية فى يوضع. الشواية تحت ينضج

ويتبل الظهر من االمعاء وينزع ينظف حيث بطريقة يطهى ان ممكن او. ساعة ½ لمدة ويترك والزنجبيل الثوم ويضاف التوابل بنفس

حتى الفرن ويدخل صينية داخل شبكة على يوضع او اسياخ فى يشبكينضج.

مقلى جمبرى :المقادير

كبير او وسط جمبرى زيت –نشا –ماء –دقيق –ملح –كمون –ثوم –كيلوللقلى.

: الطريقة

بدون تسحب او االمعاء لنزع الظهر ويشق الذيل ويترك الجمبرى ينظفشق.

. ساعة ½ لمدة يتبل. ويتبل بالماء والنشا الدقيق يخلط. ويقلى النقيطة يغمسفى ثم بالدقيق الجمبرى يرش. ماء + بدون النشا بالدقيق يقلى ان يمكن

81

بالبصل جمبرى :المقادير

– صغير½ جمرى صغيرة 1كيلو حار 1 –بصلة مهروس 3 –فلفل ثوم –فصوصصغيرة 1 زيت 3 –طماطم فلفل –ملح –مالعق

: الطريقة

. صغيرا الخضر تقطيع ويتم بالملح جيدا ويغسل الجمبرى ينظف تضاف ثم ويقلب والثوم الحار الفلفل يوضع ثم زيت وبها طاسة تسخن

ويوضع ويتبل ويقلب كلة الجمبرى فيضاف سريعا وتقلب الطماطمالبصل.

. فيرفع برتقالى الجمبرى لون يصير حتى التقليب فى بستمر. جدا: سريعا العمل ويكون التغطية يجب ال ملحوظة

بالملوخية جمبرى :المقادير

صغير½ جمبرى ملوخية ½ –كيلو ناعمة –ثوم –بصلة 1 –كيلو –ملح –كسبرةزيت 3 .–مالعق دجاج او سمك مرق

: الطريقة

. وتخرط الملوخية تجهز. يصفر حتى الزيت فى ناعم المقطع البصل يحمر الجمبرى فيضاف الثوم رائحة تظهر حتى والكسبرة الثوم يضاف

المقشر.. المرق فيضاف الجمبرى لون يتغير حتى الجميع ويقلب. فترفع واحدة مرة وتغلى جيدا وتقلب الملوخية فيضاف المرق يغلى. الرغبة حسب القوام ويعدل تغطى وال

82

السمك كفتةالمقادير:

- فيليه½ سمك - ¼ 1/8كيلو غليظ بشاميل كوب بالقشرة بطاطسمسلوقة - ملح بيضة بصفار بقسماط- –مخلوط فلفل

الطريقة:

جدا صغيرة قطع السمك يقطع جدا يهرسجيدا البطاطسو يقشر

الفلفل و بالملح يتبل و السمك و البشاميل مع يخلطتشكيلها ليسهل الحاجة عند بقسماط ملعقة يستخدم

بالبقسماط تغطى و أصابع تشكلبطاطسفرايد و مشوي خضار مع تقدم و الحار الزيت من قليل في تحمر

83

بالسمك كالمارى :المقادير

فيلية صغيرة –بقدونس –مكعباتطماطم –ملح –كمون –ثوم –مكعباتخضراء .–بصل –كسبرة قراطيس كالمارى

: الطريقة

الى وتقسم والبهارات والثوم البصل مع وتخلط جميعا الخضر توضعجزئين .

الكالمارى بة ويحشى السمك مع جزء .يخلط لمدة 2يوضع ويترك الخضر باقى يوضع ثم البصل ويشوح زيت 5ملعقة

دقائق.. ينضج ½ حتى ماء كوب يضاف

محشى كالمارى :المقادير

قراطيس – كالمارى ناضج 1كيلو ارز طماطم –كوب –بقدونس –بصل –قطعخضراء فلفل –ملح –كمون –كسبرة

: الطريقة

. صحيح ويترك جيدا ويغسل الكالمارى يجهز. وتتبل المقطع الخضار مع االرز الخلطة تجهز. بالخلة يقفل او النهاية من طرفة ويخاط بالخلطة الكالمارى يحشى حوالى ينضج حتى ملح بة مغلى ماء فى دقائق 10يسلق. بالزيت ويحمر يرفع

84

مقلى سبيط :المقادير

سبيط زيت –دقيق –ليمون –ملح –كمون –توم –كيلو: الطريقة

شرائح يقطع و جيدا .يغسلساعة لمدة .يتبل

الحار الزيت فى يقلى و الدقيق فى .يقلبيقلى و بالدقيق يغطى و يتبل ثم تسوية نصف يسلق ان .ممكن

طاجن سبيط :المقادير

سبيط½ او كالمارى رومى 1 –كيلو فلفل خضراء –ثمرة حار –كسبرة –فلفلزيت –ليمون –فلفل –ملح –كمون –ثوم –بصل –طماطم

: الطريقة

. شرائح ويقطع السبيط يجهز مع والثوم البصل .2يشوح الكالمارى او السبيط يضاف ثم زيت معلقة. الحار الرومى الفلفل يضاف ثم ويتبل ويقلب. الماء من وقليل الطماطم شرائح مع بالتبادل فرن قالب فى يوضع. ينضج حتى الفرن ويدخل الوجة على والزيت الليمون يوضع

85

األرزوالمكرونة

86

بالصلصة مكرونة :المقادير

¼ – او½ طماطم كيلو مقصوصة مكرونة صلصة 2كيلو زيت 2 –ملعقة –ملعقة.–ملح فلفل

: الطريقة

. المملح المغلى الماء من كافى قدر فى المكرونة تسلق. البارد بالماء وشطفسريعا المكرونة تصفى. والملح الفلفل مع الصلصة او الطماطم ويوضع الزيت يسخن لمدة وتترك الحرارة وتهدأ وتقلب التركيز بعد الطماطم مع المكرونة تضاف

5. دقائق

بالخضار إسباجيتي مكرونة :المقادير

إسباجيتي – ½ مكرونة زيت 2كجم مع زبد رومي –ثوم –ملعقة فلفل ثمرةشرائح –ألوان طماطم فلفل –ملح –مشروم –بروكلي –ثمرة

: الطريقة

. يغلي أن بعد المملح الماء من كافي قدر في المكرونة توضع لمدة .8تترك الخر حين من التقليب مع دقائق. تشطفسريعا و السلق ماء من تصفى و الفلفل و والملح اإلسباجيتي إليه تضاف و الثوم مع الزبدة تسخن

تقلب. اإلسباجيتي تضاف ثم زبد مالعق ثالث في كلها أو الخضر بعض تقلب

. لحم شريحة مع متكاملة وجبة تكون و تتبل و معه تقلب و المسلوقة

87

المشروم و الجبن و بالكريمة مكرونه :المقادير

مسلوق ¼ اسباجيتي طبخ – 2 –كجم كريمة بارميزان ½كوب جبن كوبناضجة –مبشورة فراخ مسلوقة –زبدة –مكعبات مشروم شرائح: الطريقة

المكرونة .¾يسلق تسوية ½ بعد و دقيق ملعقة به حليب ممكن و الكريمة ثم تسخن الزبدة يوضع

المكرونة يضاف ثم يقلب و المشروم و الفراخ مكعبات يوضع دقيقة. ساخنة تقدم و سريعا تقلب و البشور الجبن كذلك و المسلوقة

المكرونة مسقعة :المقادير

مقلي – باذنجان مسلوقة 500مكعبات اسباجتي خفيف ½–جم بشاميل مقدارمسلوقة بسلة كوب

مسلوقة ¼ ذرة صغيرة –كوب قطع جبنة –زيت –توم –بصل –طماطممبشورة رومي

: الطريقة

المهروس التوم ويضاف الزيت في البصل .يشوح دقيقة لمدة ويقلب المقلى الباذنجان .يضاف وتترك الذرة و البسلة و الطماطم قطع .دقائق 5يضاف المكرونة من طبقة ثم البشاميل ثم مبشورة جبن الطاجن بقاع .ويوضع البشاميل و المكرونة من طبقة ثم الخضار خليط .يضاف المبشور بالجبن الوجة .يرش الشواية تحت بالفرن .دقائق 10توضع

88

نجرسكو مكرونة :المقادير

اسباجيتي ½ مكرونة كيلومخلية 2 دجاج صدور

أسود بصل –زيتونفلفل –ملح –زبده

دقيق 3: البشاميل زبده 3 –ملعقة لبن 3 –ملعقة مبشورة –كوب رومي جبنةللوجه

: الطريقة

المقطع البصل يضاف ثم الزبدة في تشوح و مكعبات الصدور تقطع. الدجاج ينضج حتى والفلفل بالملح ويتبل

: مع واحدة مره الدقيق يضاف ثم الزبدة تسخن البشاميل يعملالقوي التقليب مع جزء جزء اللبن فيضاف خفيف يصفر حتى التقليب

نوعا خفيف يكون أن القوام يراعى و الدقيق يتكتل ال حتى المستمرما.

المكرونه .¾تسلق غسيل بدون تصفى و تسوية معها يقلب و تغرف ثم خفيف المكرونة تشوح و الزبده و اإلناء يسخن

. المستوية + الفراخ المخلي المقطع الزيتون الجبن الوجه يرشعلى و تقلب و ساخنا عليها البشاميل يصب

المبشور.. بالكريمة البشاميل يستبدل قد

أخري : طريقة

في المسلوقة المكرونه مقدار نصف يوضع لكن و السابقة كالطريقةطبقة + ثم الزيتون الدجاج ثم البشاميل بنصف تسقى و الفرن طبق

وترش للوجه بيضة الحالة هذه في يستخدم و البشاميل باقي ثم مكرونهالمبشور . بالجبن

. الوجه ¼ يحمر حتي أو الشواية تحت ساعة لمدة بالفرن توضع

الالزنيا مكرونةالرافيولى ) لعمل العجينة نفس وتستخدم طبقات تعنى الزنيا (–كلمة فتاتشينى

:المقادير

89

الزنيا½ مكرونة دقيق :½ كيلو . –بيضات 5 –كيلو ان يمكن زيت ملعقة . طبيعى لون يضاف

صغير 2 الحشو: مقطعة مفروم 500 –بصلة لحم –ملح –زبد –زيت –جم.–فلفل مبشور + + رومى جبن البشاميل من مقدار طماطم صلصة

: الطريقة

. بالوسط حفرة وتعمل ملح رشة مع الدقيق بنخل المكرونة تعجن. يابسة عجينة وتكون تتماسك حتى جيدا وتعجن باليد البيضوتفرك يوضع مغطاه وتكون اجزاء الى تقطع ثم بة وتعجن زيت ملعقة الية يضاف

. تجف ال حتى بالبالستيك. رقيقة مستطيالت الى الخاصة الماكينة او بالنشابة تفرد لمدة المغلى بالماء مع 4تسلق سلق بدون طازجة تستخدم وقد دقائق

. للنضج يكفى سائل وجود مالحظة ترص ثم القاع فى البشاميل من قليل بة ويوضع الفرن قالب يحضر

طبقة ثم الطماطم وصلصة الحشو يوضع ثم بنظام المكرونة من طبقة. الخفيف البشاميل من

. الرغبة حسب العدد ويكون الطبقات تكرر. طبقة : اخر البشاميل يكون ان يالحظ الفرن ويدخل المبشور بالجبن ويرش الزبد او بالبيض الوجة يغطى

. المكرونة ½ وتنضج الوجة ليحمر ساعة حوالى

90

بالشعرية ارز :المقادير

ارز 2 شعرية 3 –كوب زيت + 3 –مالعق زبد مرق 2.5 –مالعق او ماء –كوبملح.

: الطريقة

. التعكير يزول حتى جيدا االرز يغسل. تصفر حتى الشعرية ويضاف الزبد يسخن. ويقلب المغسول االرز يضاف. يغلى حتى ويترك والملح الماء او المرق يضاف. النضج تمام حتى وتترك الحرارة تهدأ

ابيض ارز :المقادير

91

ارز 2 -كوبزيت + 3 زبد مالعق

ماء 2.5 او مرق كوبملح –ماء

: الطريقة

. معا والزيت الزبد يسخن. لونة يتغير اال بشرط الزيت مع االرز يشوح

. ليغلى النار على ويترك الملح ويضاف الماء او المرق يضاف. ايضا يغلى ان الى ويترك ويقلب المغسول االرز يضاف

النضج حتى ويترك الحرارة تهدأ. فقط: زيت يستخدم للسمك ارز كان اذا ملحوظة

بالخلطة أبيض أرز

:المقادير

مصري 3 أرز زيت + 4 –كوب زبدة مالعقمرق 4حوالي زبيب ½ملح – –كوب كوب

: الخلطة مقادير

قوانص ½ و كبد رفيع 1 –كجم مقطعة متوسطة زيت –فلفل –ملح –بصلة.½سمن – شريحتين مقسوم و مقشر لوز كوب: الطريقة

. رفيعة شرائح أو صغيره القوانصمكعبات و الكبد تقطع. أسود فلفل رشة القوانصو يوضع و الزيت أو السمن يسخن. تنضج حتى الماء من مقدار يزاد و المقطع البصل يزاد ثم تغطى و تقلب لمدة تقلب و الملح كذلك و المقطعة الكبد يسرف 5يضاف وال دقائق

. الكبدة تجمد ال حتى الطهي مدة في + ثم لونه يغمق أن قبل يرفع و سريعا اللوز يحمر و اليت الزبد يسخن

أال بشرط األرز يشوح و المتبقي الزبد نفس في المغسول األرز يوضع. لونه يتغير

. ويغلى الملح و المرق ثم يقلب و الزبيب يضاف. ينضج حتى النار تهدأ المحمر اللوز ثم القوانص و بالكبد يغطى ثم كبير طبق في األرز يغرف

ويقدم.

92

القوانص و بالكبد أصفر أرز :المقادير

فرد فلكل األشخاص حسب يقدر المصري يقابله ½األرز األرز من ¾كوب. المرق من كوب

كركم –زيت –زبدة بصل ) – :للتجميل مقطعة قوانصدجاج و مقشر (–فلفل –ملح –كبد لوز: الطريقة

بسرعة يرفع و المقشر اللوز يحمر و إناء في الزيت مع الزبدة توضع. إحمرار لونه يزداد ال حتى

بدون صوت له يسمع حتى يقلب و المغسول األرز اإلناء نفس في يوضع. لونه يتغير أن

الملح كذلك و األصفر اللون يعطيه حتى الكركم به و المرق يضاف. مملح المرق أن ويالحظ

. النضج حتى النار تهدأ و األرز يغلي. يلين حتى يشوح و الزبدة مع إناء في صغير المقطع البصل يوضع الماء إضافة مع لينضج يترك و يقلب و األسود الفلفل و القوانص تضاف

احتاج . كلما تسوية في اإلسراف عدم يالحظ و يقلب و المقطع الدجاج كبد يضاف

. صوص يكون بحيث جيدا تقلب و الملح يضاف والقوانصو الكبد القوانص و الكبد فوقه يوضع و الديك حول أو كبير صحن في األرز يقدم

. المحمر اللوز ثم. األرز : ضعف المرق يكون البسمتي األرز إستخدام حالة في ملحوظة

معمر ارز :المقادير

مغسول – 2 ارز لبن – 4كوب زبد 4كوب فلفل–ملح –مالعق: الطريقة

المغسول االرز يوضع و الزبد او بالسمن الفرن طبق او البرام –يدهناالبيض الفلفل و بالملح يتبل و جيدا البن .يغلى

ساخن فرن فى يوضع و يغطى االرزو على ساخنا اللبن .يصب النضج حتى يترك يحمر حتى اخرى مرة يعاد و السائح بالزبد الوجة يرش و الغطاء يرفع

الوجة

93

منة اكبر طبق على البرام .يقدمبالخضار ارز

:المقادير

ارز 2 بسلة ½ –كوب جزر ¼ –كوب شوربة 2 ½ –كوب –زيت –زبدة –كوبملح.

: الطريقة

. والزيت الزبد مع االرز يشوح. ايضا ويشوح المكعبات والجزر البسلة يضاف. ليغلى ويترك والملح الساخنة الشوربة تضاف. ينضج حتى ويترك الحرارة تهدأ

بخارى ارز :المقادير

ارز 2 صغيرة 3 –كوب مبشورة 1 –بصلة كارى 1 –جزرة ملعقة 1 –ملعقة.–مرق –كركم الزيت من القليل

: الطريقة

. كبيرة قطع ارباع الى البصل ويقطع الجزر يبشر. تصفر اال ويشترط تلين حتى الزيت من قليل فى البصل يشوح. والكركم الكارى ويوضع ويقلب الجزر فيضاف. ويغلى المرق فيضاف ويقلب المغسول االرز يوضع. النضج حتى ويترك الحرارة تهدأ

السعودى الكبسة :المقادير

محمر – 1 بصل ضانى لحم متوسطة 1 –كيلو معجون 1 –بصلة ملعقة( –حبهان –طماطم ( – – ناشف ليمون لومى قرفة –2 –قرنفل – ملح ارز كوب

. كركم– كمون: الطريقة

. الكشرى كبصل للوجة البصل ويحمر الزيت يسخن

94

وكذلك شرائح المقطع البصل يوضع ثم الجهتين من اللحم يحمر. صحيحة + توابل بالشوكة يخرم ان بعد واللومى الطماطم

¼ حتى وتترك الماء او المرق يوضع ثم التقليب مع ساعة لمدة يترك. الكركم ويضاف النضج

. االرز لنضج المرق كم مراعاة مع المغسول االرز يضاف. الوجة على المحمر البصل ويوضع اللحم مع كبير طبق فى تغرف

فود بالسي أرز :المقادير

أخضر – 1 –فلفل –ملح –بصلة 1 حار فيليه – ¼فلفل سمك كجم¼كجممسلوق أبيضناضج 1 –زيت –ثوم –سبيط أرز كوب

: الطريقة

و الحار األخضر الفلفل كذلك و غليظ المقطع البصل عليه و الزيت يوضعو + المسلوق السبيط قطع السمك فيليه قطع يضاف ثم سريعا يقلب

. الصلصة و الثوم يضاف ثم يقلب. قالب في والسبيط السمك بعض ينزع يمتصاألرز حتى الصلصة مع الباقي إلى الناضج األبيض األرز يضاف

الصوص. به صحن في يقلب و السبيط و السمك فوق القالب في األرز يغرف

. الليمون و الخيار شرائح

صيادية احمر ارز :المقادير

95

ارز 2 ماء – 2 –زيت –كوب توم 1كوب طماطم –ملعقة معجون 1 –ملعقةطماطم معجون طماطم كبيرة 1 –ثمرة حار 2 –بصلة رومى فلفل –ثمرة

كمون.: الطريقة

يضاف بنى لونة يصير حتى المقطع البصل بة ويحمر الزيت يسخن. والقطع المعجون الطماطم

. والكمون والملح المقطع والفلفل الثوم يضاف. ليغلى ويترك الماء يضاف. يغلى حتى ويترك ويقلب المغسول االرز يوضع. النضج حتى ويترك الحرارة تهدأ

هندى كشرى :المقادير

زنجبيل 2 زيت ملعقةصغيرة بصلة

حصى 1 –ملح كمون – 3 –ملعقة خضراء كزبرة هند 3مالعق جوز –مالعقارز 1 .–كوب عدساصفر اكوب

: الطريقة

الهند وجوز الكمون يضاف ثم البصل بة ويشوح والزيت االناء يسخن. الخضراء والكزبرة والزنجبيل

. العدس وكذلك المغسول االرز يضاف ثم جميعا تقلب بمقدار الماء يضاف ثم جميعا الحرارة 1.5يشوح ويهدأ يغلى تقريبا كوب

. النضج تمام حتى ويترك

الثوم و بالخل فتة :المقادير

مسلوق لحم أو مسلوقة كوارع2) األفراد ) حسب شامي خبز رغيف

لحم –طماطم –خل –ثوم أو كوارع مرقاألبيض األرز من مقدار

96

الطماطم صوص من مقدار: الطريقة

في النار على يقلب و الزيت أو بالزبد يرش و مناسبة قطع الخبز يقطعالثوم فيضاف الزبد من يتشرب حتى دقيقة لمدة طاسة أو صينية

أو المصفاة الطماطم يضاف يقلب و الخل ثم سريعا يقلب و المهروس. التقليب مع صلصة ملعقة

حوالي الخبز على الشوربة محمصو 1توضع غير الخبز ألن كوبتغطى .

5بعد. أحتاجت إذا الشربة يزاد و تقلب دقائق. الوجه األبيضعلى األرز يوضع و كبير طبق في تغرف ( طماطم عصير المعدة الطماطم صوص من برشات ثوم –خل –تجمل

–. ) صغير قارب في الصلصة باقي تقدم و زيت

الزبادى فتة :المقادير

ابيضمستوى مسلوق –ارز ضانى لحم محمر 2 –كيلو علبة 1 –رغيفشامىكبيرة لبن ½ –زبادى نشا ½ –كوب ثوم –ملعقة .–ملعقة زيت : الطريقة

ويرفع بالزيت ويحمر يقطع او بالفرن ويوضع بالزبد ويرش الخبز يقطعسريعا.

المذابة النشا ويضاف الزبادى يوضع ثم الثوم ويشوح الزيت يسخن. الغليان قبل ويرفع جيدا ويسخن باللبن

رش االبيضمع المحمصواالرز الخبز من طبقات الغرف طبق يجهز. الخبز طبقة على المرق من قليل

. زبادى عليها ويوضع الوجة على واللحم الزبادى يوضع

الباذنجان فتة :المقادير

97

رومى½ باذنجان طماطم ¼ –كيلو زبادى –رغيفشامى 2 –كيلو ثوم –كوبعصاج –ملح – .كوب

يسمى) الرومى بالباذنجان الصغير االسود الباذنجان استبدال حالة فىمقدوس(: الطريقة

. يقلى ثم مكعبات الى الباذنجان يقطع. ويحمر صحيح يترك او ويحمر الخبز يقطع. ويتبل الثوم مع الزبادى يخلط. ليتركز ويترك الطماطم مع النار على العصاج يرفع لمدة ويترك الماء من وقليل المقلى الباذنجان مكعبات .4توضع دقائق ويوضع طبقات فى والباذنجان بالطماطم العصاج مع الخبز يرص

. الوجة على الزبادى. وهكذا االرز ثم العصاج ثم خبز طبقة يكون االرز استخدام حالة فى

الباذنجان فتة :المقادير

1 – صغير رومي باذنجان – 2كيلو من كوب صغيرة قطع طماطم ثمرة.2العصاج– – محمر أو محمص شامي خبز مهروس ثوم مع زبادي كوب: الطريقة

دوائر يقطع و مقلما الباذنجان يقشر يحمر حتى الفرن شواية تحت يوضع و بالزيت يرش الباذنجان ترصشرائح و الفرن طبق المحمصفي الخبز يوضع

الخبز فوق الوجه على الطماطم قطع توضع و الباذنجان على العصاج يفرد لمدة الفرن المكونات 15تدخل لتجانس دقيقة. التقديم عند الوجه على الملح و الثوم إليه المضاف الزبادي يوضع

الشاورما فتة :المقادير

الشاورما – من ارز 1 –رغيفشامى 2مقدار .–كوب المرق من قليل

98

: الطريقة

. الفرن ويدخل بالسمن يرش او الزيت فى اما ويحمر الخبز يقطع. مسلوق ابيضاو االرز يسوى المرق من بقليل يرش و الخبز من طبقات بوضع التقديم يرصصحن

. الشاورما ثم االرز ثم الساخن

الضلمة المحشى خلطة :المقادير

ارز 2 سمن 4 –كوب او زيت كبيرة –مالعق طماطم 2 –بصلة –ملح –حبةشبت 3 –فلفل .3 –مالعق بقدونس مالعق

: الطريقة

النعناع ويضاف وتتبل المقادير جميع وتخلط صغيرة قطع الخضر تقطع. الرغبة حسب او الكوسة مع

. الطماطم بعصير الطماطم قطع يستبدل قد. والكوسة العنب ورق فى مفرم لحم اضافة يمكن

بالكوارع العنب ورق محشو :المقادير

عنب ½ ورق أرز 3 –كجم كوبمتوسطة – 1 طماطم ¼بصلة عصير

جاف –فلفل –بقدونس –ملح أكارع – –نعناع قد )½ مرق مفروم لحم كجم) عنه يستغنى: الطريقة

99

يتغير أن بمجرد يرفع و يغلي أن قبل ساخن ماء في العنب ورق يسلقاللون.

. الورق يفرد و األعناق تقطع+ + + الملح ) النعناع األرز إليه يضاف و رفيعا البصل يقطع الخلطة تجهز

في + + المفروم اللحم الصغيرة القطع أو المصفاة الطماطم الفلفل) إستخدامه حالة

يغلق و الخارج في الناعم الوجه يكون بحيث العنب أوراق تحشى. كاألصبع تلف و الجانبين

. العظم عن اللحم ينزع و األكارع تسلق من طبقة ثم القاع في فويل قطعة وضع بعد اإلناء في العنب يرصورق

. المقدار ينتهي حتى هكذا و المحشو من طبقة ثم األكارع لحم. تغلي و المحشو يغطى بحيث المرق يوضع و النار على ترفع. ينضج حتى يترك و جدا الحرارة درجة تهدأ. ساخنا تقدم و مسطح صحن على تقلب

الكوسة محشى :المقادير

صغيرة كوسة ارز ¾ –كيلو الرغبة –كوب حسب مفروم طماطم –لحم عصير–. مرق

: الطريقة

. وتغسل بالقشرة تترك او اقالم الكوسة تقشر. ساعة ½ لمدة بالملح ترش ثم اللب منها وينزع الكوسة تقوير يتم. الضلمة محشى فى كما االرز يجهز. الذوق حسب النعناع يستخدم حوالى ويترك داخلها االرز ضغط بدون الكوسة .1تحشى الحافة من سم ويكون والملح الطماطم وعصير بالمرق وتسقى حلة فى رأسية ترص

. نوعا النار يهدأ ثم لتغلى وتترك نصفطولها لحوالى المرق ارتفاع وكذلك 15بعد الكوسة فى الشوكة طرف بغز النضج يختبر تقريبا دقيقة

االرز.. للتقديم طبق بإحتراسوترصفى المرق من ترفع

الفلفل محشىى :المقادير

فلفل – 500 ارز 250جم مرق –جم

100

: الطريقة

يجفف و يغسل و البذور تزال و بالعنق الكاس يقطع الضلمة حشو فى كما االرز يجهز حوالى يترك و الكاس 1يمالءالفلفل بقطع يغطى و فارغ يرصفى سم

الفلفل نصف بارتفاع المرق يزاد و واقفا الناء حوالى الفلفل و االرز ينضج حتى نوعا الحرارة يهدا و المرق 15يغلى

دقيقة التقديم طبق يرصفى باحترسو المرق من .يرفع

الباذنجان محشى :المقادير

ابيض – باذنجان ارز 1/3كيلو طماطم –كيلو عصير: الطريقة

يصفى و جيدا يغسل البذور الزالة الكاسويقور .يقطع الضلمة حشو فى كما االرز .يجهز مسافة يترك و بداخلة االرز اليضغط و بالخلطة الباذنجان سم 1يحشى

الباذنجان نصف ارتفاع المرق يضاف و االناء فى واقفا يرص الحافة .من حوالى النضج حتى يترك و نوعا الحرارة تهدا ثم .دقيقة 20يغلى التقديم طبق يرصفى و .يرفع

الكرنب محشو :المقادير

متوسطة 1عدد كرنبةأرز 2 كوب

طماطم طماطم –عصير صلصة – – –ملعقة كمون ملح مرق: الطريقة

101

: الحشو تجهيز

من بدال الطماطم عصير يستخدم و الضلمة حشو في كما الحشو يجهز. القطع الطماطم

. جيدا الماء من يصفى و األرز يغسل من كل يضاف ثم يلين حتى السمن مع النار على يوضع و البصل يقطع

الفلفل و الملح و الكمون مع الصلصة و . الطماطم الشطة من والقليل الخلطة إلى الشبت و البقدونس و الكزبرة إليه مضافا األرز يوضع

. جيدا يقلب و السابقة: الكرنب تجهيز

. تغسل و بعضها عن الكرنب أوراق فصل يتم. الكمون و الملح إليه مضاف مغلي ماء في تسلق. الرغبة حسب مستطيالت الورق يقطع و الغليظة العروق تنزع

الحشو:

جهة من العروق أن يالحظ و المقطع الورق على الخلطة من جزء يوضع. لفها يتم و األرز

الومنيوم ورق وضع بعد بانتظام مناسبة حلة في المحشوة األصابع ترص. الطماطم من شرائح او القاع في

المحشو فوق المرق ارتفاع ويكون بالمرق .1يسقى تقريبا سم. ينضج حتى يترك و النار تهدئ ثم يغلي حتى يترك

102

خضار

103

) فرايد ) بطاطسمقلية :المقادير

نشا– زيت –بطاطس: الطريقة

. اصابع تقطع تقشرالبطاطسو لمدة .2تحمر بالنشا ترش و شبكة او ورق علي ترفع و دقيقة. الستخدام بللفريزرلحين توضع و اكياس في تجمع ثم لتبرد تترك . تحمر حتى صغيرة بكميات البطاطس يوضع و جيدا الزيت يسخن. الزيت يمتص حتى ورق علي ترفع

ومحمرة بطاطسمسلوقة: الطريقة

جيدا غسلها بعد بالقشرة البطاطس تسلق. سم ¼ حلقاتسمك الى تقطع ثم وتبرد تقشر. الحار الزيت فى وتقلى البيض فى توضع

بطاطسكروكيت : الطريقة

4يسلق. وتتبل وتهرس بطاطسوتقشر حبات ½ ويقلب والزعتر الجبل واكليل كوب حوالى المبشور الجبن يضاف

الجميع.. والبقسماط البيض ثم بالدقيق تغطى. الزيت ليمتص ورق باحتراسعلى وترفع غزير زيت فى تحمر

بانية بطاطس

104

:المقادير

بطاطسمسلوقة½ لبن – ¼ 4عصاج ¼ – –كيلو كوب بقسماط –بيضات: الطريقة

تبشر البطاطسو .تقشر تتبل و العصاج يضاف البطاطسو على بيضتان .يوضع اصابع .تشكل يتبل و البيض مع البن .يخلط البقسماط ثم اللبن و البيض البطاطسفى اصابع .تغمس الزيت ليمتص ورق على ترفع و الحار الزيت فى .تقلى

بالكمون بطاطس :المقادير

– زبد½ و زيت بطاطس .–شطة –خل –ملح –كمون –كيلو مخلل ليمون: الطريقة

صغيرة مكعبات تقطع و تغسل البطاطسو تقشر حتى الطاسة تهز و البطاطس يوضع و طاسة فى الزبد و الزيت يسخن

البطاطس تلتصق .–ال تتبل و التقليب مع دقيقة لمدة تشوح. البطاطس لتسوية الماء من كوب حوالى يوضع و الشطة ناعم – 2يضاف كمون .2ملعقة – الليمون خل ملعقة النضج حتى االمر احتاج اذا الماء يضاف

كيك بطاطسكب :المقادير

3 – نئ – 3بطاطسمبشورة توابل دقيق 3 –زنجبيل –بيضات –توم –مالعق. – بصل½ بودر بيكنج ملعقة

105

: الطريقة

والبكنج والفلفل والملح والدقيق البيض مع وتخلط البطاطسنئ تبشربودر.

. البطاطس على ويضاف والزنجبيل التوم مع رفيع المقطع البصل يشوح الوجة على ويوضع بالكيك الخاصة الورقية القوالب فى الخليط يوضع

. صغيرة زبد قطع لمدة الفرن .12تدخل تحمر حتى او دقيقة

بطاطسجريتان :المقادير

بطاطسكبيرة 2 – –بيضات 4 –حبة مكعبات جبن مبشور .–جبن بقدونس دقيق 3البشاميل: زبدة 3 –مالعق .–مالعق لبن ¾ كيلو: الطريقة

. سم ½ سميكة شرائح البطاطسويقطع يقطع. الفرن ¾ طبق فى ويوضع تسوية الزبد فى يشوح

) فوق ) ويوضع المبشور والجبن الشيدر البقدونسومكعبات البيضمع يخلطالبطاطس.

. المبشور الجبن ويرشعلية الوجة على البشاميل يوضع. النضج تمام حتى متوسط فرن فى يوضع

بطاطس كفتة :المقادير

بالقشرة 1 جيدا بطاطسمسلوقة للقلي –كجم بيض –فلفل –ملح –زيتدقيق –لبن –

106

(–بقسماط تقريبا )½ كجم للحشو العصاج من مقدار: الطريقة

. جيدا تنضج حتى بالقشرة البطاطس تسلق. الخالط يستخدم ال و بالشوكة تهرس أو بالمبشرة تبشر و تقشر. الزبد من قليل يضاف قد و الفلفل و بالملح تتبل. بالعصاج تحشى أقراصو تشكل. بالبقسماط + تغطى و اللبن البيض خليط ثم الدقيق تغمسفي. قليأل تجمد أن يستحسن باحتراسو غزير زيت في تقلى. طبقاتها بين يفصل و الفريزر في أسبوع لمدة مجمدة تحفظ أن يمكن

بطاطسمحشوة :المقادير

بالحشو 1 خاصة بطاطسصغيرة كجمعصاج ملح 1 –كجم ملعقة أو طماطم عصير زيت –فلفل –كوب

للتحمير.: الطريقة

. خفيفا وتحمر تغسل التقوير بناتج يحتفظ و تقور البطاطسو تقشر المتبقية البطاطس بأسفلها و الفرن طبق ترصفي و بالعصاج تحشى

. الفلفل و بالملح وترش تحميرها بعد التقوير من من قليل في المذابة الصلصة أو الطماطم البطاطسعصير فوق يصب

الماء. لمدة الفرن فى .15توضع الوجة ليحمر دقيقة

البطاطس صينية :المقادير

107

بطاطس 1 طماطم ½ –فرخة 1 –كيلو – –كيلو – فلفل متوسطة 2ملح بصلة.–ليمون – ماء ½ كوب

: الطريقة

. وتتبل ارباع الى وتقطع الفراخ تجهز. سم ½ حلقات البطاطسوتقطع تقشر. حلقات البصل يقطع. والفلفل بالملح ويتبل البطاطس مع البصل يخلط باليمون ويتبل الدجاج يرص ثم الخليط على المصفاة الطماطم يوضع

بالطماطم القطع وجة ويدهن. حلقات شكل على بالطماطم الوجة يجمل. النضج تمام حتى حار فرن فى وتوضع الصينية وتغطى الماء يضاف. الوجة يحمر الغطاء يرفع

بانية خرشوف :المقادير

الخرشوف من ليمون –عدد او العصاج –ماء –خل من بيضو –دقيق –مقدارزيت– بقسماط –لبن

: الطريقة

خل و ماء فى توضع و جيدا تنظف و الثمرة حتى الخرشوف اوراق .تزالتصفى و ترفع و تسوية نصف الخرشوف .يسلق

البيض خليط فى ثم الدقيق فى يوضع ثم جيدا الحشو يضغط و بالعصاج يحشىاللبن .و

باحتراس الغزير الزيت فى يقلى و بالبقسماط .يغطى

خرشوفمسلوق :المقادير

108

حتى½ ليمون بة ماء فى ويوضع اربع ويقطع وينظف يجهز الخرشوف من كيلو. االسود الى لونة اليتغير

: الطريقة

. ليمون وعصير ملح بة مغلى ماء فى يسلق. وليمون زيتون زيت ويرشعلية يرفع

تورلي خضار :المقادير

بسلة½ – كوسة – ¼كجم بطاطس ¼كجمرومي – ½ 1/8 باذنجان خضراء فاصوليا كجم

كبيرة 1 العصاج –فلفل –ملح –بصلة من .2 –مقدار طماطم ملعقة: الطريقة

: بطريقتين التورلي يعمل

األولى :.1 الطريقة. تسوية بدون بعضها مع تقلب و الخضراوات تجهز. الخضر لباقي تضاف و مكعبات الباذنجان و البطاطس تقلى

الثانية : .2 الطريقة بدون القرنبيط و البطاطس تحمر و حده على كال الخضر تشوح

عند إستخدامه. نقيطة باقي ثم العصاج طبقة ثم الفرن طبق في الخضر نصف يوضع

الخضر. حوالي و ¼يوضع الطبق يغطى و طماطم ملعقتين و مرق كوب

لمدة الفرن ساعة .¾يدخل. هو كما يقدم

البامية طاجن :المقادير

بامية½ كيلو

109

بصلة 2عدد مفروم 2عدد ثوم ملعقة

مصفى½ و مضروب طماطم كيلوسمن 3 مالعق

فلفل – – –ملح دجاج أو لحم مرق ليمون

العصاج – –بصلة 1 :مقادير فلفل مفروم 250 –ملح لحم ملعقة 2 –جمسمن

: الطريقة

فيضاف يلين حتى يقلب و رفيعا البصل مع الزيت أو السمن توضعو الماء يجف حتى جيدا يقلب و الفلفل و الملح مع المفري اللحم إليه

. تسوية نصف اللحم ينضج. تجفف و تغسل و البامية تقمع + يلين حتى يقلب و المقطع البصل الزيت أو السمن إناء في يوضع

تتركز + + + حتى تترك و الثوم الفلفل الملح الطماطم فيضاف. الليمون عصير يوضع و يغلي و المرق فيضاف

. النار على من فترفع تغلي و البامية يضاف يرش و البامية به توضع ثم يجفف و يغسل و الطاجن أو البرام يحضر

. زبد ملعقة الوجه على من طبقة ثم البامية من طبقة يوضع العصاج إستخدام حالة في

و الوجه على الزبد يوضع و البامية من األخيرة الطبقة ثم العصاج. يحمر و ينضج حتى الفرن في يوضع

الملوخية :المقادير

خضراء ملوخية المرق – –كيلو من مهروس – 3مقدار توم ملعقة 2مالعقجافة .2 –كسبرة سمن او زبد ملعقة

110

: الطريقة

. تجفف ثم جيدا وتغسل الملوخية تجهز. ) بالمخرطة ) او الكابة بماكينة الملوخية تخرط ويالحظ التقليب مع الملوخية تضاف ثم ليغلى المرق من مقدار يوضع

. ثوم وملعقة كسبرة ملعقة اليها ويضاف تغلى حتى تركها عدم. النار من ترفع الثوم يضاف ثم ويسخن السمن او والزيت الزبد بوضع التقلية تعمل

حتى ويقلب الجافة الكسبرة فيضاف رائحتة تشم حتى ويقلب المدقوقيصفر.

الغليان بدأ حتى ثانية للنار تعاد ثم جيدا ويقلب الملوخية على يوضع. ترسب او التسود حتى التغطية عدم وتالحظ فترفع

محشية باللبن كوسة :المقادير

حشو – 1 كوسة عصاج ¼كجم لبن –كجم ملعقة – ½ 2 –كوب زبادي كوبناشف 1 –نشا نعناع بيضة

: الطريقة

. تقشر ال و الكوسة تغسل. الفلفل و بالملح تتبل و تقور. بدونها + أو الطماطم بالعصاج تحشى. فرن طبق في توضع و خفيفا البسيط الزيت في تقلى+ خفق بدون كاملة بيضة إليه يضاف و بارد هو و والزبادي اللبن يحضر

يغلي ال و قليال النار على يرفع ثم جيدا يخفق و البارد على كله نشا ملعقة. مستمرا التقليب يكون و البيضة تتكتل ال حتى

باقي عليها يصب و الفرن من الكوسة على الخليط من جزء يصب. تقدم و الوجه على ناشف نعناع رشة مع الزبادي

مقلى قرنبيط :المقادير

1. للقلى + غزير زيت النقيطة من مقدار متوسطة قرنبيطه

111

: الطريقة

لمدة وكمون ملح بة مغلى فى ويسلق مناسبة قطع الى القرنبيط يقطع10. دقائق

. بالدقيق ويرش منتظمة قطع ويقطع يرفع. غزير زيت فى وتغلى النقيطة فى القطع تغمس

بالشاميل قرنبيط :المقادير

مسلوقة – قرنبيطة البشاميل من مبشور ¼ –كوب جبن زبد 1 –كوب ملعقة–. بقسماط ملعقة

: الطريقة

. بالزبد الفرن طبق يدهن. المبشور الجبن ويرش بنظام المسلوقة القطع يرص. بالبقسماط خفيفا ويرشالسطح البشاميل بصلصة يغطى. الوجة يحمر حتى الفرن وتدخل الوجة على زبد قطع يوزع

بالبشاميل باذنجان :المقادير

رومي 1 باذنجان زبدة 2 –كيلو دقيق 2 –ملعقة لبن – ½1.5 –ملعقة كوبثوم + مركزة طماطم الجبل –كوب (1 –إكليل الرغبة ) حسب عصاج كوب

. للوجه مبشورة جبنة: الطريقة

112

. والفلفل بالملح ويرش شرائح يقطع و الباذنجان يقشر ( زبد البشاميل (–دقيق –يحضر لبن إكليل 2يوضع و بالفلفل ويرش خفيفا الباذنجان يحمر و زيت ملعقة

الجبل. ثم الصلصة عليها يوضع و واحدة طبقة فرن طبق في الباذنجان يرص

. إستخدامه حالة في العصاج و البشاميل ثم البشاميل و العصاج و الصلصة عليه و الباذنجان من أخرى يرصطبقة

لمدة الفرن في توضع و الوجه على مبشور الجبن .15يوضع دقيقة

المحشي شيخ :المقادير

– عاصاج رومي مبشورة– باذنجان مكعبات– جبنة طماطم – قطعخضرا كزبرة

: الطريقة

طوليا نصفين تشق و أقالما يقشر و بالعنق صحيح الباذجان يترك ساعة لمدة يترك و بالملح يرش بالزيت يقلى و بالدقيق يرش و الماء من يصفى) الطماطم ) + + الكزبرة العاصاج بخليط نصف كل يحشى الفرن طبق يرصفي و الوجه على الجبنة توضع الوجه يحمر حتى الفرن يدخل

البصل حلقات :المقادير

متوسطة 3عدد للقلى– ) شطة– فلفل –ملح –دقيق –بصالت غزير 3زيتدقيق نشا 1.5 –مالعق (–ملعقة ماء : الطريقة

سميكة حلقات ويقطع البصل .1يقشر بإحتراس بعضها عن وتفصل سم

113

. بالدقيق ترش. ما نوعا غليظ والقوام بيض بدون النقيطة تعمل. الزيت فى وتقلى النقيطة فى الحلقات تغمس

114

معجنات

115

رقاق صينية :المقادير

يعادل½ ) جاف رقاق ( – 8كجم مفروم ¼ورقات لحم كبيرة 1 –كجم –بصلةزبدة 6 –مرق أو سمن مالعق

: الطريقة

اللحم + 3يوضع فيضاف رفيعا المقطع البصل تشوح و زيت زبدة مالعق. النار عن بعيدا يرفع الماء منه تجف حتى يقلب و التوابل كذلك و المفري

. كبير طبق في المرق يسخن. جيدا بالزبدة الفرن طبق يدهن من قليلة رشة مع الطبق يرصفي و الساخن المرق في الرقاق يغمس

األطراف . على المرق كذلك و السائحة الزبدة حتى يبلل 4يكرر و يغمس ثم العصاج الحشو فيوضع النصف أي ورقات

الزبدة رشة مع الورقات باقي تكرر ثم الحشو به يغطى و بالمرق الرقاق. الطبقات بين والمرق

. الوجه يحمر حتى تخبز و السائحة بالزبدة الوجه يدهن

الدجاج دبابيس :المقادير

– مسلوقة كبيرة جزر حبة بطاطسمسلوقة – –حبة مبشور رومي 3جبن – – بقدونس مقطع و مسلوق دجاج )½ صدور بيف رقائق عجينة كيلو

– ½ –باستري( مرق – –بيضة 2كوب توابل زيت –بقسماط: الطريقة

ليصبح تتبل و المقادير جميع تخلط و الجزر البطاطس تبشر ) ( الحشو العجينة مثل الخليط

الحاجة عند المرق يستخدم مربعات إلى باستري البيف عجينة سمك 15×15تقطع و سم 1سم دبوس شكل على تلف و المربع طرف على الحشو من مقدار يوضع

الدجاج الزيت في تقلى و بالبقسماط تغطى و لبن بدون البيض تغمسفي

الحار الليمون و الطماطم شرائح مع تقدم و ترفع

116

محشوة هشة فطائر :المقادير

جاهزة½ ملفية عجينة للوجة –كيلو .بيضة

: الحشو

مكعبات)½ مقطع دجاج جمبرى – –كيلو رومى 2او فلفل جزر –بصل –ثمرةكريمة – ½ –كرفس – كوب موزاريال جبنة زبدة (–فلفل –ملح –مبشور

: الطريقة

قليال البصل ويشوح النار على الزبد .يوضع دقيقتين لمدة تترك و تتبل و الدجاج مكعبات .تضاف ثم تسوية نصف النضج حتى تترك و رفيعا المقطعة الخضر تضاف

لتبرد تترك و .يضافالكريمة تخانة العجينة نصف الحوا 1تفرد رفع ويجب مدهون فرن طبق فى سم

.ف ¾ الطبق ارتفاع البارد الحشو .يوضع المبشورة الجبنة .وترش و الطبق بمقاس العجينة من االخر النصف يفرد بالبيضثم الحواف تدهن

الطبق سطح على الحشو فوق .توضع جيدا تغلق و السفلى الطبقة على الحواف تميل الوجة .يدهن يحمرالوجة حتى متوسط فرن تدخل بالبيضو ال حتى الزيتون زيت من بقليل الوجة يرش الفرن من الخروج بمجرد

. الوجة يجف

117

) كانولوني ) كيك بان :المقادير

دقيق 1 كوبلبن 1 كوببيضات 5

– ملح الزيت من الصلصة –فلفل –قليل من .–مقدار مبشورة جبنة

: منها يختار الحشو1.. مبشورة + جبنة عصاج2.. سوتيه + بسلة عصاج3.. فقط عصاج

يعطي المقدار واحدة 18هذا

: الطريقة

+ الهواء إلدخال الملح الدقيق ينخل و جيدا يضرب و المنخول الدقيق ثم اللبن يضاف ثم البيضجيدا يضرب

. تقريبا ساعة لمدة الهواء متجدد مكان في يترك بأن يفرد و الخليط من مقدار يوضع ثم الزيت من بقليل طاسة تدهن

. جدا رقيقة تكون الطبقة أن يالحظ و سريعا دائريا الطاسة يميل النضج في سريعة تكون و االخر الوجه على فتقلب السفلي الوجه يحمر

. المقدار ينتهي حتى جانبا توضع و تقلب و. للفن طبق ترصفي و كاإلصبع يلف و يحشى يحمر حتى الفرن يدخل و المبشورة بالجبنة ترش و بالصلصة تدهن

الوجه.

سعودى سمبوسك

118

:المقادير

دقيق 1 زيت 1 –كوب للعجن –ملح –ملعقة ماءالحشو

والليمون –عصاج البصل مع .–سبانخ النعناع مع جبنةالطريقة

. الفاتر بالماء الملح وذرة الزيت مع الدقيق يعجن لمدة ليرتاح .10يترك دقائق فى وتقلى القطائف مثل وتغلق الحشو بها ويوضع اقراص هيئة على تفرد

الزيت.

شيف سمبوسك :المقادير

دقيق 1 ملح –كوب نشا ½ –ذرة زيت 1 –كوب .–ملعقة للعجن ماءالبسلة : مع عصاج قريش –الحشو .–جبنة مقطع رومى بقدونسفلفل

الطريقة

. الدافئ بالماء وتعجن المقادير جميع تخلط مستطيلة قطع تفرد ثم لترتاح .x 20سم 3تترك سم . مثلث شكل على الحجاب مثل وتلف االعلى الطرف على الحشو يوضع. الزيت ليمتص ورق على وترفع بالزيت تقلى

هندى سمبوسك :المقادير

119

بدقيق 1 ملح –كوب زيت 3 –ذرة للعجن –مالعق .–ماء زيت الحشو

مفرى –بسلة .–لحم الرغبة حسب او والليمون الجبن مع سبانخالطريقة

. تلت وال ما نوعا يابسة وتكون بالماء وتعجن المكونات تخلط. خفيفا بالدقيق وترش بالزيت وتدهن العجين قطع تفرد. لترتاح وتترك بعضها على تلف ثم المروحة مثل تثنى الزيت فى الخبز مثل حشو بدون تقلى او الحشوات بأحد وتحشى تفرد

الحار.

جالشمالح

المقادير :

جالش½ – أو ¼كيلو عصاج جبنة ¼كجم أخضر – ½–كجم أو أسود زيتونسائحة زبدة بيضة – 1 –كوب لبن كوب

: الطريقة

الزبد يرش الجالشو من طبقة به يفرد ثم بالزبدة الفرن قالب يدهن. المقدار نصف حتى العملية تكرر و السائح

أو الزيتون شرائح مع شرائح شيدر جبنة أو عصاج سواء الحشو يوضع.) قريش + أو فيتا جبنة مشوح شرائح بصل مع مشوحة سبانخ

حتى تدهن و أخرى ورقة ثم بالزبدة تدهن و جالش بورقة الحشو يغطى. المقدار اخر

. الرغبة حسب او الجالشمكعبات يقطع + الفرن في تزج و الجالش وجه على تصب و تتبل و اللبن البيضة تخفق

. الوجه يحمر حتى

مالح تارت

120

:المقادير

دقيق 1 زبد 2 –كوب للعجن .–بيضة 1 –ملعقة لبنفلفل : قطع .4 –لنشون –طماطم –سوسيس –الحشو بيضات

:الطريقة

. للحاجة تبعا جزء جزء باللبن وتعجن المقادير تخلط لترتاح .10تترك الحواف رفع مع الفرن طبق فى تفرد ثم دقائق حسب والطماطم والفلفل السوسيس مع ويخلط بالشوكة البيض يخفق

تبعا باخرى المقترحة الحشوة استبدال يتم او وتتبل والالنشون الرغبةللرغبة.

. الفرن ويدخل التارت على الخليط يصباما ملحوظة : ، الصينية او الكبير الطبق حالة فى للعجن البيضة تستخدم

. عنها فيستغنى الصغيرة القوالب

كيشلورين :المقادير

150 – مدخن رومي زبدة 4جم مكعبات 150 –مالعق جودة ثمرة 3 –جبنة – مكعبات ألوان كريمة ½ –بيضات 3فلفل كوب

121

– 2 العجينة: دقيق – 1كوب – 2بيضة ملح زبد أو – –ملعقة ماء فلفلللعجن بلن

:الطريقة

االحتياج يضافحسب اللبن ماعدا المقادير باقي و الدقيق يخلط. لينة العجينة تصير حتى

. دقائق عشر لمدة لترتاح تترك بالزبد الصينية تدهن مقاس على بالنشابة العجينة تفرد و الرخامة على الدقيق يرش

الجوانبسمك تغطية مع .½الصينية بسيط بالشوكة تخرم و سمالحشو:

. خفيف تقلب و المقادير تخلط لمدة يخبز و العجينة فوق الخليط .15يصب دقيقة

الجبنة اصابع :المقادير

جبنة 250 حلوم – جم او دقيق – 1قريش لبن 2بيضات 3كوب دقيق –كوببقسماط –بيض

:الطريقة

122

. البيض عليها يوضع و الجبنة تهرس. تشكيلها يمكن عجينة تتكون و االحتياج حسب جزء جزء الدقيق يضاف. يتماسك حتي الثالجة في الخليط يوضع. بالبقسماط يغطي و والبن البيض ثم الدقيق في يوضع و كور يشكل. يجمد حتى الفريزر يدخل و اصابع يشكل. ليحمر مجمد هو و سريعا يقلي

123

الشيدر جبن بسكوت

:المقادير

دقيق ¾ 2 كوب شيدر جبن ذرة ½ – –كوب دقيق زبد 6كوب كبيرة –مالعق – كمون– شطة ماء –ملح

:الطريقة

. طرية تكون و دقيقة لمدة تعجن و المقادير جميع تخلط. صينية ترصفى و تقطع و تفرد لمدة على 10تخبز .180دقائق

مقلى توست :المقادير

توست 1 – –ملح –بيضة 2 –رغيف لبن 1فلفل .–كوب زبدة :الطريقة

. ويتبل اللبن البيضمع يخفق. الزبد فى وتقلى السابق الخليط فى التوست تغمسشرائح

. الدهون المتصاص ورق على ترفعبالجمبرى توست

:المقادير

بيضة –بيضة توست –بياض توم – ––شرائح ناضج غير صغير جمبرى لحم

اخضر – بصل كريمة – –بقدونس كريمى 3ملعقة جبنة مالعق

:الطريقة

التوست على تفرد و الخالط فى المقادير جميع على –تخلط الزيت فى يقلىالفرن فى يوضع او الحشو وجة

محشى توست رغيف

124

:المقادير

مقطع غير توست رغيففيتا : الحشو بيضاء –لنشون –زيتون –خيار –تونة –طماطم –جبنة

بيضمسلوق– .–انشوجة مايونيز :الطريقة

سمك طويلة شرائح الى التوست .1يقطع سم . التوست ينتهى ان الى طبقة كل فى المختار الحشو يوضع قالب بها ويغطى مثلثات جبنة او المايونيز مع بيضاء جبنة يضرب

. والطماطم والزيتون الجبنة من بوردات يجمل ثم التوست

) ( شامى صفيحة بالعجين لحم :المقادير

زبدة – ¼ – ¼ – 3 كوب زيت كوب دقيق سكر 1/2كوب ملعقة 1ملح – –ملعقةبودر – ماء 1خميرة كوب

الحشو :

ناعم – 500 مفروم لحم دبسرمان – ¼ 1جم كوب ناعم مقطعة كبيرة –بصلة(–ملح –شطة الجميع ) يخلط فلفل

:الطريقة

الزبد و بالزيت تعجن ثم الجافة المقادير تخلط لينة عجينة تصير حتى االحتياج عند الماء يضاف لترتاح تترك مستطيالت او دوائر تقطع و تفرد الصندوق مثل االطرف تلصق و قطعة كل على الحشو يوضع لمدة تخبز و مدهون صاج فى دقائق 7توضع

بيتزا :المقادير

125

زيت – ¼ – 1.5 كوب دقيق بودر ½كوب خميرة كبيرة –ملح –بيضة 1 –ملعقةسكر 1 (–ملعقة لبن ) أو ماء

مركزة :أساسالحشو بيوريه .–ملح –زيت –ثوم –طماطم زعتر أسود :الحشو أو أخضر رومي –زيتون شرائح –فلفل رومي –طماطم –جبنة

موتزريلال .–عصاج –جمبري فود سي

: الطريقة

( دقيق المقادير بخلط العجينة حسب –سكر –الخميرة –تعمل بيضةملح –الرغبة .–رشة ) اللبن أو بالماء تعجن و زيت

مدة لترتاح تترك و جيدا .15تلت دقيقة ) مع ) جيدا المهروسة الطماطم بوضع البيتزا أساس التوبنج يجهز

½. جاف + + زعتر ملح زيت ملعقة مع ثوم ملعقة. لتبرد تترك و تتسبك حتى النار على ترفع حجم في صغيرة دوائر تفرد أو زيت مدهونة صينية في العجينة تفرد

القطائف.. البيتزا على التوبنج يفرد ( فقط خضار سواء الحشو خضار + –توضع ناضج –عصاج صغير جمبري

–. ) الوجه على الجبنة توضع ثم خضار لمدة أو 7تخبز الصغيرة الوحدات حالة في حالة 15دقائق في دقيقة

. المنتصف في الشبكة على و متوسط فرن في صينية

كالزونىالبيتزا نفسمقادير

126

القطائف مثل تغلق ثم فقط النصف على الحشو يوضع و كبيرة دائرة تفردلمدة الفرن خل تد و بالبيض الوجة دقيقة.15تدهن

البوري شاورما – خبز

:المقادير

زيت – – ½ ملعقة دقيق – ½كيلو سكر ملح ½ملعقة ملعقة ½ –ملعقةللغلي – –لبن غزير زيت الماء من ربع و كوب

: الطريقة

. دقائق عشر لمدة المقادير جميع تعجن لمدة لترتاح تترك و لكور .15تشكل دقيقة بسمك دوائر القطع سم. ¼تفرد دائما فوقه الساخن الزيت يصب و حار زيت في البوري خبز يقلى

. الوجه يحمر حتى القلي أثناء

الشاورما خبز

127

وقلب دهون بدون طاسة في أو ساخن سطح على يسوى و رقيق يفرد سريعا اآلخر الوجه على

شباتى خبز :المقادير

ذرة 1 دقيق ملح –كوب ماء –ذرة: الطريقة

. سم ½ ويفرد المكونات تعجن. الوجهين على ويحمر الخبز وتوضع جدا الخفيف بالزيت الطاسة تدهن

شيشبراك

العجينة دقيق 2 :مقادير ماء – 1 ½ –كوب زيت 2كوب بودر ½ –ملعقة بيكنج– –سلق : االصوص – شطة زبدة عصاج –زبادى –توم: الطريقة

فى المذابة النشا فيضاف الغليان قبل ما الى حيدا الزبادى يسخنالماء.

. رفيعا المقطع السلق يضاف و الزبدة تذاب المرق من قليل يضاف ثم يقلب و الحار الفلفل و المقطع التوم –يضاف

. جانبا يترك و الزبادى الى الخليط يضاف. لينة عجينة تصير حتى المقادير باقى مع الدقيق يعجن . دوائر تقطع و تفرد . القطائف مثل تقفل و بالعصاج تحشى . فجوة بالوسط و الدائرة مثل ليصير تلصق و الطرفين تشد. المكرونة مثل تجف حتى الفرن داخل صاج فى توضع. النضج حتى الزبادى فى تسقط

128

حشوات

129

البيتزا توبينج :المقادير

زيت – –طماطم زعتر–توم

: الطريقة

من يعد و المغلى الماء فى صحيحة الطماطم 10الى 1توضعتهرس – و تقشر ترفع و بارد ماء فى توضع و الزيت –ترفع مع النار على ترفع

تستخدم و تتركز حتى تترك و الزعتر و التوم و

فود سى حشو

:المقادير

فيلية –سبيط –جمبرى توم– –سمك

صغيرة –ليمون اسود –بصلة موزريال –فلفل –ملح –زيتون جبنة: الطريقة

دقيقة لمدة يقلب و حلقات المقطع السبيط يوضع و التوم و البصل –يشوحالجمبرى الجميع –يضاف يتبل و السمك مكعبات و

. الجبنة و الزيتون يضاف و البيتزا على الحشو يوضع

كالوزوني للبيتزا حشو

:المقادير

130

مكعبات 100 و ناضج مشروم –100 –جم مكعبات و مدخن رومي جم – زعتر موزاريال جبنة ريحان –شرائح ورق

: الطريقة

عليها يغلق و البيتزا نصف على الحشو يوضع و المقادير جميع تخلطالقطائف مثل اآلخر النصف

زعتر رشة مع الطماطم صوص و الزيتون بزيت الوجه يدهن

الزائف الحشو

:المقادير

فينو مفرومة –لبن –زبيب –مكعبات أو مكعبات دجاج كرفس –بصل –كبدةتوابل –زيت –كرات –

الطريقة :. الزيت من قليل فى الكرات و الكرفس و البصل يشوح. نصفساعة لمدة اللبن في التوست أو الفينو ينقع باللبن يعجن و يتبل و البارد على النقادير باقي مع يخلط و الفينو يصفى

حتى بالبخار يسوى و ألومنيوم ورق في يلف العجن اوبعد البيض أوينضج.

. االرز مع الديك وترصحول شرائح يقطع الرومي للديك كحشو .–البط –يستخدو المفري اللحم رستو

بالفلفل سوسيس

بقرى و الوان –سوسيسفراخ موزريال –زيتون –فلفل جبنة

131

: الطريقة

الجبنة و الزيتون مع البيتزا على يوضع و شرائح الفلفل و السوسيس يقطع

الخضر حشو :المقادير

– طماطم الوان اخضر –فلفل و اسود زيتون

السبانخ حشو

:المقادير

مسلوقة – –سبانخ بصل مسلوق فلفل–ملح –زيت –توم –مشروم

الماء – الطريقة من جدا قليل فى السبانخ مكعبات –تسلق المشروم –يقطع – يتبل و المشروم و السبانخ تضاف التوم و البصل يشوح و الزيت يسخن

الجميع

الضانى حلويات حشوناضجة 50 ضاتى حلويات مشروم 250 –جم .–ثوم –بصل –جم زيت

الطريقة. الثوم مع البصل يشوح

132

. صغيرة مكعبات المقطعة الحلويات يضاف. جيدا ويتبل ويقلب المشروم يضاف

. الفطائر لحشو السابق الخليط يستخدم

الهشة الرقائق حشومكعبات– مشروم بقدونس –بصل

: الطريقة

المكونات . باقي إليها يضاف ثم البصل شرائح تشوح. الرقائق حشو في تستخدم ثم لتبرد تترك و ترفع

133

سالطات

134

السلطة دريسينج

:المقادير

زيت 2 خل 1 –ملعقة فلفل .–ملح –ليمون –ملعقة

الزبادي سلطة :المقادير

زبادي -2 مطحون - كوب ثوم – 1ملعقة فلفل - ملح مخلل خيار ملعقة

: الطريقة

+ + + المقطع الخيار إليهم يضاف و الفلفل الملح الثوم الزبادي يوضعرفيعا.

. عميق طبق في توضع

الثومية

:المقادير

زبادي - مايونيز -كوب فلفل - - 1كوب ملح مهروس ثوم ملعقة

: الطريقة

المايونيز أو الزبادي ويزاد الفلفل و بالملح تتبل المقاديرو جميع تخلط

. الرغبة حسب

135

الطحينة سلطة

:المقادير

خام - طحينة -كوب مهروس ثوم - +2ملعقة زيت أبيض خل ملعقة) بقدونس ) أو شطة

ماء + ملح

: الطريقة

. تبيض + + حتى جيدا الخل الثوم الطحينة تضرب. مناسب القوام يصير حتى التقليب مع ببطئ الماء يوضع

أو بالشطة تجمل و زيت ملعقة الوجه على ويوضع الفلفل و بالملح تتبل. المفري البقدونس

136

الحمص سلطة :المقادير

ومفروم½ حمصمسلوق وصحيحة 10 –كوب حمصمسلوقة كوب ¼ –حباتليمون 2 –خل –طحينة ماء ¼ –عصير –زيت –فلفل –ملح –ثوم –كوب

. اخضر فلفل ثمرةالطريقة

الليمون بوضع القوام فى ويتحكم وتتبل الخالط فى المقادير جميع توضع

والماء.

. الملون الفلفل الحمصوقطع بوحدات وتجمل مسطح صحن فى توضع

بالجبنة الحمص سلطة4/1 – مكعبات شيدر جبنة مكعبات 4/1كوب لنشون كوب 4/1 –كوب

– مخلي أسود – 2/1زيتون أحمر رومي فلفل ثمرة حمصمسلوق كوب– –مكعبات ليمون الملح –فلفل –خل من قليل

: الطريقة

137

تتبل و المقادير جميع تخلط

البطاطس سلطة :المقادير

كبيرة 4 بطاطس –ملح –زيت –توم –خل –بقدونس –حبات

: الطريقة

بالقشرة البطاطس تهرس –تسلق و البطاطس البقدونس –تقشر يضافتتبل و والتوم

غنو بابا ج سلطة

:المقادير

كبيرة 1 رومي خام – 3 –باذنجان طحينة مهروس مالعق ثوم أو –ملعقة خلزيت –ليمون مفري –ماء شبت . –ملعقة كمون

: الطريقة

. الفرن في يوضع أو النار على الباذنجان يشوى. أمكن إذا اللب نزع مع يهرسجيدا و يقشر. الليمون + أو الخل يوضع ثم جيدا تدعك و الثوم الطحينة تخلط مناسب القوام يصير حتى تدريجيا الماء تبيضفيضاف حتى جيدا تضرب

. بالملح فتتبل + + وتتبل الزيت و الشبت والثوم الطحينة المهروس الباذنجان يخلط

. الكمون و بالملح

138

باألنشوجة الكوسة سلطةالمقادير :

– – – مفري بصل ملعقة جرجير حزمة شرائح كوسة حبات 5نصكيلو – – ليمون– زيتون زيت دريسينج ––أنشوجة – شطة حار أخضر فلفل

– أسود– فلفل ملح خلالطريقة :

زبد ملعقة في الكوسة و 3/4تشوح البصل إليها يضاف و تسويةمعها يشوح

يقلب و الدريسينج مقادير تخلط و التقديم طبق في الجرجير يوضعالكوسة فيها

*الوجه على توزع و األنشوجة تقطع الجرجير على الكوسة توضع

الكلوسلو سلطة

:المقادير

أبيض مايونيز 3 –كرنب مبشورة –مالعق سكر 1 –جزرة فلفل –ملح –ملعقةخل–

: الطريقة

. جدا رفيع الكرنب يقطع جميع .المقادير :يقلب تتبل و

139

التبولة سلطة

:المقادير:

برغل أخضر –ملح –بقدونس –كوب أخضر –طماطم –بصل نعناع –ملعقةزيتون زيت

ليمون

: الطريقة

لمدة .1 دافئ بماء ينقع و جدا جيد البرغل .10يغسل ويصفى دقائق2.. جدا جدا رفيع الخضر كل تقطع3.. بالملح + + + تتبل و ليمون زيت البرغل الخضر يخلط

الفتوش سلطة

محمص –المقادير : و مقطع لبنانى –بصل –طماطم –خيار –خبز

زيت–ملح –سماق –ليمون –توم –فجل –رجلة –نعناع –بقدونس

الخبز – الطريقة بنفسشكل جميعا الخضر الرجلة –تقطع اوراق يخلط–تقطفيتبل و الجميع

اللبنانية القرنبيط سلطة

: المقادير:

140

رفيعة شرائح مقطع مخلل شرائح –خيار مقطع بيضو بدون مقلي قرنبيطمفرية –رفيعة خضراء كسبرة كذلك و مفري أخضر شرائح –نعناع –طماطم

شرائح (–لفت زيت ) و وخل ثوم مع طحينة

: الطريقة

. الفلفل بالملحو تتبل و المقادير جميع تخلط

يوناني سلطة

: المقادير:

ألوان 2 رومي فلفل طماطم 2 –حبة خيار – 2 –حبة أو حبة فيتا جبنة كجم

بصل –حلوم .–زعتر –خل –زيت ليمون

: الطريقة

4.. الشكل بنفس الخضر جميع يقطع و الخيار لب ينزع5.. مسطح طبق في بنظام ترص6.. الوجه على الجبنة قطع توزعليمون ) .7 السلطة دريسينج ( –خل –فلفل –ملح –زعتر –يعمل و زيت

. مرتبة تقدم و السلطة يرشعلى

141

الطماطم و الجبنة سلطة

:المقادير:

. ثوم رقيع مقطعة خضراء رفيع –كسبرة مقطع أخضر 3خل – –زيت –نعناع. بلحة طماطم ثمرات

: الطريقة

توضع و السابقة بالخلطة وتحشى منفصلين غير نصفين الطماطم تشق

حوالي بجانبها و طبق بورق 250في تجمل و قريشمفتته جبنة جمالنعناع.

الجبن عيدان سلطة

142

:المقادير:

ألوان 2 رومي فلفل ثمرةجامدة 2 طماطم ثمرة

شيدر جبن كيلوصغيرة و رفيعة خشبية أعواد

: الطريقة

8.. صغيرة مكعبات إلى الجبن تقطع9.. الحجم بنفس مكعبات الفلفل يقطع

بنفس .10 مكعبات إلى فقط اللحم يقطع و الداخل ينزع و الطماطم تقطعالحجم.

طبق .11 ترصفي و الطماطم و الفلفل مع بالتبادل باألعواد الجبنة تشبكالتقديم.

الحار بالصوص الجبن سلطة

ابيض½ جبن الحار –كيلو خام –توباسكو طحينة زيتون –ملعقة زيت ملعقةالطريقة

ويوضع المقادير :تخلط الطماطم ووردات الخيار بشرائح وتجمل

. المشلتت الفطير من قطع بجانبها

األنشوجة بالبيضو طماطم سلطة

: المقادير:

طماطم مسلوقة – 5 –كجم مستوية بيضات خضراء زيت –فاصوليابلسمك –زيتون خل .–ملعقة أنشوجة علبة

143

: الطريقة

البيض و الطماطم .–تقطع أرباع الفاصوليا و. ملح بدون الخل و بالزيت تتبل و السالطة طبق ترصفي. الطبق على األنشوجة توزع

بالمايونيز البيض سلطةالمقادير:

االفراد عدد حسب المسلق البيض من المايونيز –عدد من فلفل–ملح –مقدارالطريقة

ارباع او البيضشرائح و –يقطع تفتيتة عدم يراعى و المايونيز من بمقدار يخلطيتبل

الجمبري سلطة

: الطريقة

. يغسل و الجمبري ينظف. الفلفل و بالملح يتبل. الجمبري على يوضع ثم الخل و الثوم به و الزيت من قليل يسخن وجه كل على دقيقتين لمدة يترك و ساخنة طاسة في الجمبري يرص

. يحمر حتى + مقطع مشروم األعناق دون الجرجير ورق السالطة طبق في يوضع

شرائح. ( زيت يتبل و فوقها الجمبري ( –ليمون –خل –يوضع األكل قبل ملح

. الجرجير يذبل ال حتى مباشرة

144

باردة سلطة

:المقادير:

جرجير - -حزمة مشروم -2كيلو تفاح - ثمرة ملح شيري طماطم –كيلوزيت –خل –فلفل

: الطريقة

. الماء يتشرب ال حتى غسيل بدون نظيفه بفوطة المشروم ينظف. عميق طبق في يوضع و شرائح يقطع. العيدان دون الورق الجرجير يقطف. شرائح التفاح يقطع. نصفين إلى صغيرة تكون و الطماطم تقطع بالملح تتبل و المكونات جميع .–خل –الفلفل –تخلط زيت

145

باردة لحمة سلطة

:المقادير:

باردة لحم ألوان –شرائح رومي أسود –فلفل مخلل –زيتون –بصل –خيارقلم .طماطم – مسلوقة مكرونة

: الطريقة

. المكرونة تسلق. شرائح الخضر تقطع أو جدا الصغير المخلل الخيار كذلك و صحيح المخلل الزيتون يترك و

. كبيرا كان إذا يقطع. الزيتون و الخيار و اللحم في موجود الملح أن يالحظ و الجميع يقلب

التونة سلطة:المقادير:

مفتتة تونة – –علبة – شيدر جبنة مكعباتسوسيس خس )1قطع كابوتشاصيني(

أسود زيتون – 3 –كوب – طماطم محمص خبز قطع مايونيز مالعقمقطع فينو أو توست

: الطريقة

والجبنة السوسيس مكعبات يضاف و عميق طبق في التونة توضعوالزيتون.

المقادير مع تقلب و الكابوتشا خرى.األ تقطع

. الملح عن يستغنى و يقلب و بالخل قليال يخفف و المايونيز يوضع

146

. الجوانب المحمصعلى الخبز يرص و الطماطم بشرائح تجمل

التونة سلطةالمقادير:

شرائح 1/8 الوان 3 –زيتون رومى فلفل شرائح –ثمرات بقدونس –بصلةكبيرة –مفرم تونة ليمون – –علبة زيتون مقطعة –زيت طماطم ثمرة

. صغيرة مكعبات. الملح الوصفة هذة فى يستخدم ال

. الليمون بأرباع الجوانب ويجمل مستدير قالب فى المكونات نصف يغرف

بالتونة االرز سلطة

مع والمايونيز المسلوق االرز بقالب المقادير :يضاف ويغرف السابقة

. المسلوق بالبيض ويجمل مناسب

بالتونة الفاصوليا سلطة: المقادير:

1 – ناضجة بيضاء فاصوليا تونة 2كوب صغيرة 1 –بقدونسمفري –علبة . رفيع مقطعة صغيرة بصلة

: الطريقة

جميع .المقادير :تخلط والفلفل بالملح تتبل و

الدافئة الفاصوليا سلطة

147

المقادير:

مسلوق½ بيضاء فاصوليا مسلوقة ½ –كوب حمراء فاصوليا كوب ½ –كوبمسلوقة خضراء صغيرة –فاصوليا .–بقدونس –بصلة زيت

الطريقةلمدة ملح بة مغلى ماء فى الخضراء الفاصوليا .5تسلق دقائق

. جميل اخضر لونها ليظل البارد بالماء تشطفوالبقدونس الفاصوليا انواع كل علية ويوضع الزيت فى المقطع البصل يشوح

. ساخنة وتقدم السلطة وتتبل

البطاطس و البسلة سلطة

:المقادير:

بسلة 1 بطاطسمكعبات – 1 –كوب مكعبات – كوب جزر كوب كوبملح – مايونيز: الطريقة

. حدا على كال الخضر جميع تسلق جميع من المقادير :تخلط بقليل يخفف أن يمكن و المايونيز مع

. الملح يضاف و الرغبة حسب الخل

والباذنجان الفلفل سلطة

148

المقادير:

رومى رومى –باذنجان فيتا ) ( –بصل –فلفل بيضاء .–جبنة نعناع الطريقة

. الشواية تحت او مباشرة النار على الفلفل يشوى. ساعة ½ لمدة ساخن وهو بالتايلون ويغطى طبق فى يوضع

. مكعبات وتقطع السوداء الطبقة باليد تقشرمكعبات يقطع ثم الشواية تحت ويوضع بالزيت يرش او الرومى الباذنجان يقلى

شرائح البصل ويقطعالجبن من مكعبات الوجة على ويوضع باحتراس التقديم طبق فى الجميع يوضع

االخضر . النعناع من االبيضوقليلمهروس : ) ثوم جيدا يقلب ليمون –الدرسنج ( –زيت –عصير ويرشعلى ملح

السلطة.

الجزر البطاطسمع سلطة

صغير½ – ¼ المقادير : جزر كيلو صغيرة بطاطس –كرفس –كيلو

اخضر –بصل زيت –خل –ليمون –ملح –بصل

تقشير – الطريقة بدون تسلق البطاطسو يسلق –تغسل و الجزر –يغسلالخضر الجزر – –تقطع يقطع القشرة تترك و ارباع البطاطس تخلط–تقطع

تتبل و المكونات

الباردة باللحمة البطاطس سلطة:المقادير

المسلوقة البطاطس من ––شرائح – شرائح بصل شرائح مخلي زيتون ( – – زيت دريسينج بقدونسمفري لنشون أو شرائح باردة –خل –لحمة

) بسيط– ملح فلفل

الليمون شرائح و المبشور بالجزر تجمل و تتبل و المكونات ترص

149

الزيتون سلطةالمقادير

1/2 – مفروم أسود زيتون – 1/2كوب علبة مفروم أخضر زيتون كوب – – مفروم– أحمر بصل كوب ربع ثوم – 2أنشوجة فلفل كابري ملعقة

– – أسود فلفل شطة أحمر رومي

الطريقة

الخل و الزيت من قليل و األسود بالفلفل تتبل و المقادير جميع تخلط

كابوتشا سلطة– –طماطم –كابوتشا جاف نعناع اخضر ليمون– –نعناع بقدونس –توم

تتبل و الخضر جميع تقطع

الشيف سلطة

:المقادير:

ألوان –بقدونس –طماطم –سوسيس –لنشون رومي مخلل –فلفل –خيارعيشفينو

. مكعبات شيدر جبنة

: الطريقة

. الشكل بنفس الجبنة السوسيسو و اللنشون يقطع. المحمص الفينو مكعبات كذلك و الخضر باقي يقطع ( زيت بالدريسنج (–ملح –خل –تتبل ليمون

ريتا سلطة

150

حار– –طماطم –المقادير : فلفل لب –بصل بدون كمون–زبادى –خيار

ملح–

الطريقة جدا جدا رفيع الخضر تقطع

وتقلب . والملح الكمون مع الزبادى يضاف

سالط نيسوازالمقادير:

– –تونة –بيضمسلوق بطاطسمسلوقة مسلوقة –انشوجة خس –فاصوليارومى –كابوتشا اسود –طماطم –فلفل حلقات –زيتون 2 –ليمون –بصل

زيت خل 3 –ملعقة ثوم 1 –مالعق مسطردة 1 –ملعقة .–ملح –ملعقة فلفل الطريقة

. بالوسط الخس ويوضع كبير بطبق وترص شرائح الخضر جميع تقطعالوجة . على واالنشوجة التونة توضع

الوجة . بة ويجمل البيضشرائح يقطعخل ) ابار (.–ملح –مسطردة –ثوم –ليمون –الصوص فلفل

. السلطة طبق بجانب صغير الصوصبطبق يوضعتوست معها ويقدم بالصوص جميعا وتخلط مكعبات الخضر تقطيع يتم ان يمكن

محمص.. اساسى : واالنشوجة التونة ملحوظة

البرتقال سلطةالمقادير:

برتقال 2 كاملة 2 –حبة ليمون حمراء –حبة بقدونس –بصلة ملعقة –ملعقةنعناع.

الطريقة. الفصوص من الغشاء ويزال والليمون البرتقال يقشر

. والنعناع والبقدونس البصل وكذلك رفيعة الفصوصشرائح تقطع. ويقدم الجميع يخلط

الكبدة سلطة

151

المقادير:

دجاج½ كبدة -–كيلو - - صوص صويا ملعقة عادي خل ملعقة بلسميك خل ملعقة - جرجير - 2ورق خس مفروم 2نوع بصل ملعقة

الطريقة:

يتبل و جيدا يقلب و البصل يضاف ثم الكبدة تشوح و الزيت يسخنالصوص لتكوين الصويا و الخل يضاف ثم النضج حتى تترك

يصب و الوجه على الكبدة توضع و الجرجير ثم التقديم طبق الخسفي يفردالصوص عليها

الباذنجان متبل

رومى½ باذنجان الرغبة –زيت –ملح –خل –توم –كيلو حسب حار فلفل

شرائح – :الطريقة يقطع و بالقشرة يترك او الباذنجان و –يقشر بالملح يرشنصفساعة مسطح –يغطى صحن يرصفى و الزيت فى ملعقة –يقلى يسخن

سريعا يقلب و الخل فيضاف رائحتة يشم حتى التقليب مع الثوم يضاف و زيتيقدم – و المقلى الباذنجان على الخليط يرش

الباذنجان مخلل

رفيع– ½ المقادير : باذنجان حار –كيلو اخضر ملح–كمون –توم –فلفل

زيت–خل –

حوالى – الطريقة يسلق و الباذنجان يترك –دقائق 10يغسل و الماء من يرفعالزيت –ليبرد الى تضاف و المكونات باقى الى –تهرس الباذنجان تشق

تغلق و جهة كل الحشوفى من ملعقة بنصف تحشى و ملتصقين —نصفينزيت و خل بملعقة ترش و عميق صحن ترصفى

152

الطماطم مخلل

جامدة– ½ المقادير : صغيرة طماطم فلفل–ملح –كمون –توم –كيلو

حار

التفصل – الطريقة و عرضيا نصفين تشق و الطماطم تخلط–تغسل

الجهتين –السابقة المقادير : على الطماطم طبق –تحشى ترصفى

التقديم

تركى كشك

زبادى – 3–المقادير : دقيق – 4مالعق دسم 3مالعق مرق بصل–كوب

.

ليخمر – الطريقة ساعة يترك و الزبادى مع الدقيق يخلطيصل حتى يقلب و المخمر الزبادى فيضاف جيدا يسخن النار على المرق يوضع

يتبل و الغليان قليال –الى يترك و يرفع و الرغبة حسب القوام يعدلفيرفع الون يحمر حتى الزيت فى يحمر و صغيرة مربعات البصل يقطع

المحمر بالبصل يجمل و اطباق فى الكشك يغرف

اسكندرانى عجةالمقادير:

بطاطسمتوسطة 1 –بيضات 6 متوسطة 2 –حبة بصل خضرة ½ )–حبة كوب( –شبت لبن 3 –فلفل –ملح –بقدونس او ماء .–مالعق زيت

الطريقة. تسلق او تحمر صغيرة البطاطسمكعبات تقطع

153

فى ويشوح البصل .2يقطع يلين حتى زيت ملعقة. رفيعا وتقطع الخضرة تغسل

. دقيق ملعقة يضاف وقد المقادير جميع تخلط

حوالى الزيت ويوضع الصينية .4تسخن مالعق . ساعة ½ لمدة الفرن وتدخل الخليط يصب

والطماطم البصل مع رنجةالمقادير:

.–ليمون –زيت –خل –طماطم –بصل –رنجة اخضر بصلالطريقة

. شرائح وتقطع الرنجة من والشوك الجلد ينزع. الليمون وعصير الطماطم وكذلك شرائح الى البصل يقطع

. الوجة على وزيت خل ملعقة ويضاف طبقات يرصفى

الشكشوكةالمقادير:

مفروم 3 لحم طماطم 2 –بيضات 5 –ملعقة مقطعة 2 –ثمرة ملعقة 2 –بصلة.–فلفل –ملح –زيت بقدونس

: الطريقة

. التقليب مع المفرى اللحم ويضاف يلين حتى البصل ويوضع الزيت يسخن. تتبل حتى وتترك صغيرة قطع الطماطم يضاف

. ينضج حتى هادئة نار على ببطئ ويقلب ويتبل المخفوق البيض يضاف

البصارة

مدشوش 1/2– المقادير : فول بقدونس – –نعناع –شطة –كيلو

توم – —التقلية ناعمة –بصلة 2ملعقة زيت–كسبرةجيدا – الطريقة يغسل و الفول على –ينقى يرفع و بالماء يغطى و اناء فى يوضع

الماء 5يغلى –النار يلقى ثم و –دقائق البصل يقطع و الماء من اخر مقدار يوضع

154

البقدونس و اليلتصق –النعناع حتى التقليب عدم ويراعى هادئة نار على يتركبالقاع

تماما ينهرى حتى يترك و احتاج كلما الماء الخضر –يضاف بمصفاة –يصفىباضافة القوام تعديل مع يغلى حتى النار على يرفع و التوبل و النعناع يضاف

الحاجة حسب الماءنصفة – التقلية يصفرفيرفع حتى غليظا المقطع البصل يحمر و الزيت يسخنالتقلية –تقريبا لون يصير حتى يقلب و الكسبرة المهروسمع التوم يضافيقلب –احمر و البصارة خليط الى التقلية تضاف

المحمر البصل بباقى تجمل و مناسبة اطباق فى تغرف

الفول طاجن

مدمسمستوى – – – المقادير: خام 3فول طحينة فلفل–توم –مالعق

حار –طماطم –رومى صغيرة –زبد –زيت –ملح –كمون –بصلة –فلفل فحمة

و –الطريقة الناضج الفول يضاف و التوم مع رفيعا المقطع البصل يشوحالحار يغلى –كمون –ملح –الفلفل و الماء من قليل يضاف و الجميع يقلب

الطماطم و الفلفل ترصشرائح ثم الطحينة تصب و طاجن فى الجميع يوضعالوجة حار –على فرن فى يزج و الوجة على يصب و الزبد تسخن–يسخن

بصل شريحة داخل توضع و صغيرة كل –فحمة يندمج ان بعد الطاجن يخرجساخنا بقدم و دقيقة لمدة يغطى و الطاجن بوسط الفحم ويوضع المكونات

سوسيس

:المقادير:

سوسيس للسلق –كجم زبدة 1 –ماء . –ملعقة زيت ملعقة

155

: الطريقة

الماءلمدة من قليل السوسيسفي .3يسلق الماء من يرفع و دقائق + سريعا الطاسة هز ويتم السوسيس يوضع و الزيت الزبدة تسخن

. الذهبي اللون ليكتسب بدون الشواية على الشوي طريق عن أخرى بطريقة طهيه يمكن

سلق.

بالسوسيس البيضالمقادير:

3 ) شرقي ) سجق أو سوسيس صغيرة 3 –بيضات 6 –اصابع –ملح –طماطمزبد– .–فلفل زيت

الطريقة

. السوسيس قطع ويشوح الزبد الطاسة فى يوضع. تقليب بدون الطاسة فى وتوزع ارباع الطماطم تقطع

وتترك والفلفل بالملح الجميع ويتبل الطاسة انحاء فى ايضا ويوزع البيض يكسر.5لمدة دقائق

لمدة الفرن .5تدخل هى كما وتقدم اخرى دقائق

156

الصوصات

157

) هندية ) توابل الجراماسله

: المقادير:

قرنفل – ناشفة –حبهان –قرفة ناشف –كزبرة لورا –زنجبيل –كمون ورق

جارنية بوكيهلورا –جزر –بصل –كرفس ورق

. اللحوم : سلق فى يستخدم ملحوظة

كندوري فراخ مارينيه

: المقادير:

زبادي 1 بابريكا –جراماسله –ثوم –كوب صلصة –فلفل كركم –ملعقة

عن تقل ال مدة الفراخ في 6تترك تغطى و صينية في توضع ثم ساعاتالفرن

المشوى الدجاج مارينيه

لمدة الدجاج زعتر ) 24ينقع فى ليمون (–خل –ساعةالشوى اسياخ على تركب و الفلفل و الملح و بالزعتر تتبل

زعتر ) بخليط الشى اثناء ليمون (–خل –تدهن

المايونيز

158

:المقادير:

نباتي - زيت خل - 1كيلو كاملة - –بيضة ملح .–مستردة فلفل

: الطريقة

. أيشئ من وجافة جدا نظيفة األدوات تكون أن يجب. المايونيز يفصل ال حتى واحد إتجاه في الضرب يكون+ مستردة ملعقة به يوضع و بورسالن أو زجاج أو إستيل طبق يحضر

. + لوقتها الثالجة من خارجة كاملة بيضة خل ملعقة فيضاف بالضرب اإلستمرار مع بالخالط يوضع أو بالمضرب جميعا يضرب

. بالضرب يستمر و جدا رفيع خيط عن عبارة و شديد ببطئ الزيت. المقدار ينتهي حتى الزيت شريط يزداد كلما المايونيز كثافة في الرغبة حسب أقل أو كله الزيت مقدار يستخدم

. الكثافة زادت الزيت زاد. العالية السرعة على المضرب يستخدم و الفلفل و بالملح يتبل

الترتار صوصالمقادير :

جدا كبرى–مايونيز رفيع مخلل خيار جدا –او رفيع بقدونس –بصلجميع غالبا المقادير :تخلط السمك مع يقدم و

صوصكوكتيل – كاتشاب مايونيز 2ملعقة ملعقة

الحشو السندويتشقبل أو التوست به يدهن و يخلط

الكاتشب صوص

159

:المقادير:

سكر 3 ماء 1 –مالعق خل 2 –ملعقة عصير 1 –فلفل –ملح –ملعقة كوبمركز في 1 –طماطم مذابة نشا . 2ملعقة ماء ملعقة

: الطريقة

به و النار على إناء يصير + 3يرفع حتى ماء ملعقة عادى سكر مالعق. األحمر للون يصل وال ثقيل

. ) الصلصة ) تستخدم ال المركز الطماطم عصير كذلك و الخل يضاف القوام يراعى و التقليب مع المذابة النشا فيضاف دقيقة مدة ليغلي يترك

. الفلفل و بالملح تتبل و من نسبة زيادة ممكن يعني الرغبة حسب القوام يصير و لتبرد تترك

القوام يصير حتى التقليب مع أخرى مره النار على ورفعه احتاج إذا الماءالمطلوب.

الباستو

: المقادير:

ثوم 1 ريحان 4 –ملعقة زيت 2 –مالعق أي 1 –ملعقة توافر إذا صنوبر ملعقةمكسرات

: الطريقة

. يخلط و الكبة ماكينة في المقادير جميع توضع

. المحمص التوست على يفرد أو كمقبالت يستخدمالنعناع باستو

160

نعناع ) – المقادير : ورق كوب الطعام محضرة فى توم 3يخلط مالعق

زيتون ½ –مهروس زيت رومى –ملح –كوب الريش –جبنة تدهن فستق

النضج حتى الفرن فى توضع و الخفيف السوى بعد بالخليط

الكاري صوص

: المقادير:

بصل ثوم –كجم كاري 2 –كمون –رأس طماطم شطة – –ملعقة كجمخضراء –شطة –قطع كزبرة ملح

: الطريقة

. المقادير باقى يضاف ثم الثوم يضاف ثم البصل يشوح لمدة النار على يترك و الماء يضاف ثم دقيقة لمدة .تقلب ساعة . يستخدم و الخليط يهرس

الدقوس صوص

صغيرة – 3– المقادير : قطع طماطم معجون 2كوب كبيرة ملعقة

طماطم

مهروسمع حار اخضر كبيرة 3فلفل توم ملح–ليمون –خل –فصوصدهون اى اضافة بدون النار على المقادير جميع و –ترفع لتغلى تترك

الطماطم يركز

البيتزا حشوالجبنة اخيرا و البيتزا على طبقات فى وتوضع شرائح او حلقات الخضر تقطع

شيدر – – ) جبنة من مبشور الجبنة رومى (–موزاريال –برميزان –حشو

161

) المشروم ) الشامبليون صوص

:المقادير:

مقطع و مسلوق مشروم دجاج –كيلو نشا – –بصل –مرق أولين كريمة

: الطريقة

. المشروم يضاف ثم الزبدة مع يشوح و البصل يقطع + من قليل فيضاف يركز حتى يترك و النشا اللبن أو الكريمة يضاف

المرق.

البشاميل صوص

:المقادير:

زبدة 3 دقيق 3 –مالعق .3 –مالعق خليط او مرق او لبن كوب

الطريقة :

. المستمر التقليب مع واحدة دفعة الدقيق ويوضع الزبد يسيحالقوام مراعاة مع بقوة المستمر التقليب مع يتكتل ال حتى البارد اللبن يضاف

. الغليان الى يصل حتى. البشاميل استخدام حسب يقلل او السائل يزاد

الفلفل صوصالمقادير:

احمر رومى ملح –خل –زيت –ثوم –فلفلاحمر : ) الوان بفلفل االخضر الفلفل استبدال يتم ان يمكن (–ملحوظة اصفر

الطريقة:

162

. السوداء القشرة ينزع ثم ويشوى بالزيت الفلفل يرش. والخل والزيت الثوم مع الفلفل يفرم. التوست او للمكرونة كصوص يستخدم

السمك في المستخدمة الصلصة صوصالصغير لورا –بصل –جزر –الجمبري النار –ورق على يوضع طماطم صلصة

. مناسب القوام يصير حتى السمك شوربة من قليل يوضع ثم يركز حتى. لإلستخدام جاهز يصبح و بالخالط الجميع يضرب

للتغميس السمك صوصسكر 2 – 2 –ملعقة خل – 3ملعقة زيتسمسم –2مالعق كاتشب ملعقة

صوص 2 صويا – 2 –ملعقة هوتصوص مفروم 1ملعقة زنجبيل ملعقة

الطريقةالمقادير جميع تخلط

الهريس صوصالمقادير

– – نباتي زيت بابريكا حار أحمر فلفل

الطريقةجاف برطمان في تحفظ و الخالط في المقادير تضرب

النقيطة صوص

:المقادير

دقيق 1 زيت 2 –كوب – –ملعقة ملح بيضة.2 –كمون –ماءالطريقة

. والبيض الزيت بها ويوضع الدقيق وسط فى حفرة تعمل. غليظ القوام يصير حتى المستمر التحريك مع الماء يضاف

163

. الهواء ½ متجدد مكان فى ساعة لمدة وتترك جيدا تخفق. ويستعمل الخليط ويتبل ما نوعا ويخفق الماء باقى يضاف

الفرايد عجينة :المقادير

دقيق 500 كحول 1 ½ –جم بدون بريل ملح 1 –كوب صغيرة ملعقة 1 –ملعقةبودر خميرة زيت ½ –كبيرة سكر 1 –بياضبيض 2 –كوب كبيرة بشر –ملعقة

قرفة –ليمون

الطريقةجانبا . ويترك ويقلب البريل يضاف ثم والزيت والخميرة الملح مع الدقيق يخلط

. جزء جزء السكر الية ويضاف مارنج البياض يضرب. ساعة لمدة ويترك والقرفة البشر وكذلك االول الخليط على المارنج يضاف

غموسللسمك حار 3 صغيرة 2 –فلفل – ¼ .–بصلة شوربة مكعب صوص صويا ملعقة

الطريقة. بالخالط الجميع يخلط

. االكل قبل الناضج الحبار او السمك فية يغمس

االحمر الفلفل غموس

. المايونيز مع الخالط فى يضرب ثم ويقشر االحمر الرومى الفلفل يشوىالدجاج صدور ليمون –ليمون –زيت –ثوم –بصل: مارنية –بقدونس –بشر

. خضراء كزبرةاالخضر : الفول بصل – غموس مسلوق اخضر حار –فول –ليمون –فلفل

بقدونس.الطريقة

جميع الغرف المقادير :توضع طبق فى توضع ثم وتتبل الخالط فى

. النعناع بورق ويجمل الوجة على الزيت ويوضع

164

الزيتون غموس500 – أخضر زيتون – 3جم – بقدونس زيتون زيت ألوان رومي فلفل ثمرة

حار– كاتشاب ملعقة محمص –مفري خبز

الطريقةال و المكونات باقي مع يخلط و نصفطحن أو فرم نصف الزيتون يفرم

ملح يوضع

اللوبيا غموس:المقادير

– – خضرا كزبرة حار أخضر فلفل مسلوقة ––لوبيا رفيعة شرائح بصل ليمون فلفل–ملح –زيت

الطريقة) الزيت ) و الليمون عدا ما المكونات جميع تخلط

يومين أو يوم لمدة الثالجة في توضع و خفيفا اللوبيا تهرساالستخدام عند الزيت و الليمون يوضع

البرتقال صوص

165

:المقادير

للتحلية –برتقالة 2عصير زبد 4 –سكر مالعقالطريقة

. يذوب حتى النار على اناء فى السكر مع العصير يوضع. دقيقة لمدة ليغلى ويترك الزبد تضاف الغيان عند

. الكريبسوزت مع يستخدم

الشيكوالتة صوص

جلوكوز أو أبيض عسل مغلي 4 –كوب ماء مالعقزبدة 175 سايحه 125 –جم قطع شيكوالته .–جم الحاجة حسب بودره سكر

عملصوصالشيكوالتة : طريقة

. + مائي حمام على الشيكوالتة الزبدة تسيح. ليغلي الماء على العسل يوضع + + و أحتاج إذا البودرة السكر يزاد و الشيكوالته الزبدة العسل يخلط

. على تصب ثم قليال تبرد المطلوبة الكثافة إلى تصل حتى يقلبالكورات.

مروار شيكوالتة :المقادير

جلوكوز 200 سكر – 200 –جم فريش – 200جم كريم كاكاو 100جم جم

ماء – ½ – كوب جيالتين ملعقة

الفريشكريم – الطريقة او اللبن يضاف –يسخن و الجلوكوز مع السكر يذاباللبن ليبرد – –الية يترك المذاب الجيالتين و الكاكاو –يضاف

الكيك لتغطية يستخدم

كريم الشوبسترى

166

الكيك لحشو االكلير –االكلير –يستخدم حالة فى الجيالتين اليستخدم البيرفيتولالبيرفيتول–

:المقادير

بودر – كريم باسترى – 2كوب ملعقة – فريشكريم كيلو لبن او ماء كوب

ماء – ½ كوب جيالتين

فى –الطريقة المذاب الجيالتين يضاف الماء مع باسترى الكريم بودر تضربالدافئ كريم –الماء الشوبسترى يكون و الفريشكريم مع الجميع يخلط

الحلو التارت حشو :المقادير

بيض برتقال –صفار ليمون –نشا –بشر .–سكر –عصير ماء هند –سكر –بياضبيض .–جوز زبد

كريمى بيضة .–كاكاو –سكر –زبادى –جبنةالتارت . تسوية قبل التارت فى السابقة الحشوات من اى توضع

التسوية كامل التارت حشو طرقالكاسترد ثم مربى قطعة توضع

. الكاسترد ثم فاكهة وقطع مربى توضعالماء التارت اليتشرب حتى الكاسترد يضاف ثم وتجفف شيكوالتة طبقة توضع

. التسوية البيضقبل ببياض التارت اويدهن بالكاسترد الموجود

167

الحلويـــــــــــــــات

168

الفواكه سلطة

:المقادير

الموسم فواكه من مخفوق –أنواع شانتيه كريمعنه يستغنى قد و للتحلية سكر

: الطريقة

, أنصاففصوص البرتقال حلقات الموز تقطع و الفواكه كمثرى –تقشر. هكذا و مكعبات

و الرغبة حسب أو السكر من بقليل ترش و جميعا الفواكه تخلط. الفواكه بعصير يستكفى

تقدم أو الفواكه قطع مع شانتيه بالكريم تجمل و كبير صحن في تقدم. شانتيه الكريم من بوردات تجمل و صغيرة أطباق في

169

بالزبادي فواكه :المقادير

الموسم زبادي 2 –فواكه كوب

الطريقة :. الفاكهة عصير من قليل معها يقلب و مناسبة قكع الفواكه تقطع. محلى غير او المحلى الزبادى الوجه على يوضع

بالفراولة قشطة :المقادير

– – قشطة سكر فراولة بلسمك –مارينج –قطع خل: الطريقة

بلسميك خل ملعقتي و الفراولة على السكر يوضع

170

التقديم طبق داخل المارينج يكسر و الفراولة تهرسمتماسكة تصير حتى السكر مع القشطة تخفق

باردا يقدم و الجميع يخلط

المقرمشة القشرة مع فواكه :المقادير

مشمشكبير – كمثرى كجم زبدة 2 –كجم سكر 4 –ملعقة مالعقدقيق القشرة ) زبدة 5 –كوب الحبيبات –مالعق رفيع سكر (–كوب بيضة

الطريقة :. البذور تزال و أنصاف الفواكه تقطع الجزء يكون بحيث الفواكه توضع و الفرن صينية في الزبدة تسخن

. دقيقتين لمدة النار على تترك و بالسكر ترش و ألسفل المقطوع الخارجية األصابع: القشرة بأطراف السكر و الدقيق مع الزبدة تفرك

. بالبيضة تعجن و الدقيق يختفي حتى. الوجه يحمر حتى الفرن تدخل و عشوائيا الفواكه على تفرد

بالفراولة مهلبية

:المقادير

مسبقا 2 مغلي لبن عادي 2 –كوب سكر ملعقة2 ) فلور ) كورن نشا ف 10 –ملعقة أنصا مقطعة فراولة حبات

: الطريقة

. الغليان قرب حتى السكر مع اللبن يسخن التقليب مع اللبن على يوضع و بارد ماء كوب ربع في النشا يذاب

. النشا تتكتل ال حتى بقوة المستمرو الفقاعات تظهر و مناسب الخليط قوام يكون حتى التقليب في يستمر

. لتهدأ تترك و النار على من فيرفع

171

. بالفراولة تجمل و أطباق أو كؤوس في تغرف

باللبن االرز :المقادير

ارز لبن 4 –فنجان ( 2الى 1 ½ –فناجين الرغبة ) حسب سكر ملعقة 2 –فنجاننشا هند –كبيرة .–زبيب –جوز قرفة مقطع ) للتجميل : تمر كوب برتقال 2 –يقلب عصير ملعقة 2 –ملعقة

. المربى( مثل ليصبح النار على ليمونالطريقة

. االرز لتسوية الماء من كافى مقدار مع النار على ويرفع جدا جيد االرز يغسل. الرغبة حسب اللبن تحلية ويتم النضج بعد االرز مع والسكر اللبن يوضع

. الهند وجوز الزبيب ويضاف التقليب مع هادئة نار على يرفعويصب البارد اللبن او الماء من القليل فى المذابة النشا تضاف الغليان عند

. القوام ومراعاة التقليب استمرار مع الخليط علىملعقة ثم االرز ويغرف التقديم كأس قاع فى التمر مربى من ملعقة توضع

بالقرفة ويجمل اطباق او كؤوس فى غرفة يتم او الوجة على المربى من اخرى. المطحون الفستق او الناعمة

كراميل الكريم :المقادير

سكر 2 .–كوب الكرمله

سكر ½ – 1بيضات – 5الكريم ) حليب 2كوب فانيليا (–كوباللون – – الطريقة يحمر و يذوب حتى يالحظ و النار على فقط السكر يوضع

الحليب و الفانيليا و السكر البيضمع القوالب ––يخفق قاع فى الكرملة يصبالكرملة فوق الكريم الكريم ––يصب يجمد حتى مائى حمام على الفرن يدخل

الثالجة فى القاع –يوضع ذوبان بعد التقديم صحن على تقلب

على ام :المقادير

ناضج½ ميلفى لبن –كيلو للتحلية – –كيلو مكسرات 100سكر زبيب–جم

هند – – زبدة – 3جوز قشدة 3مالعق مالعق

172

الكرواسون – الطريقة استخدام ممكن و عميق طبق فى الملفى مقدار يقطعيحلى و اللبن الهند –يغلى وجوز الزبيب كذلك و المقطع الملفى فوق يوضع

الساخن الفرن يدخل و و –يقلب القشدة و السائح الذبد الجة على يوضعالوجة – يحمر و اللبن يتشرب حتى الفرن في يترك المكسرات

التمر حلو :المقادير

زبد 2 دقيق 2 –ملعقة الحاجة –ملعقة مكثفحسب الحاجة –لبن حسب –تمر. مفروم فستق

الطريقة. اللون ذهبى يصير حتى بالزبد الدقيق يحمر

ولون عجينة يصير حتى بالتقليب ويستمر المكثف اللبن ثم المخلى التمر يضاف. بنى التمر

. المفروم بالفستق وتدحرج صغيرة كرات تشكل

الطوفى بصلصة بطاطا :المقادير

مهروسة½ مشوية بطاطا كاستر ¼ –كيلو كريم او مخفوق لبانى كريم –كوبمارنج للتجميل 2 –قواقع مجروش بندق ملعقة

زبد 50 الطوفى : سكر 100 –جم لبن ½ –جم كوبالطريقة

مع كاستر مالعق بثالث تستبدا او الكريما وتخفق جيدا البطاطا جم 100تهرسالبارد . على يخفق سكر

الكاستر . او الكريما مع البطاطا تقلب الطوفى

. المالحظة مع النار على ويترك يذوب حتى السكر مع الزبد يسيح. الذوبان تمام حتى ويقلب باحتراس اللبن يضاف البنى الى اللون يتغير عندما

حوالى البطاطا 4يوضع خليط يضاف ثم الكأس قاع فى مارنج وحداتوالكريمة.

. الشيكوالتة بصوص يستبدا وقد الخليط فوق الطوفى يصب. الرغبة حسب او المجروش البندق من بملعقة يجمل

173

بالمشمش تراميسو :المقادير

فنجر ليدى الدين –بسكويت قمر او مشمش المهلبية –مربى من جوز –مقدار.–هند مبشور فستق

الطريقة:

. التقديم طبق فى البسكويت من ترصطبقةعلى ساخنا ويوضع المربى مثل سميك ويكون بالسكر ويحلى الدين قمر يذاب

البسكويت.المشمشثم ثم البسكويت من طبقة يكرر ثم ساخنة المهلبية من طبقة توضع

المهلبية.. المبشور والفستق الهند بجوز الوجة يجمل

الثالجة فى .4توضع باردة تقدم ثم ساعات

البسكوت تورتة

:المقادير

مملح 12 غير سادة بسكوت لبن 2 –باكو خام 3 –كوب كاكاو سكر –مالعقنشا 2 –للتحلية كبيرة محلى –ملعقة دافئ لبن كوب

: الطريقة

السكر يذوب حتى هادئة نار على السكر و الكاكاو و النشا مع اللبن يرفع. التقليب مع

البودنج يتكون حتى المستمر التقليب مع متوسطة إلى الحرارة ترفع. القوام ويراعى

174

الماء من قليل في مذابة النشا تكون و األمر أحتاج إذا نشا أو لبن يضافالبارد .

باللبن خفيفا تسقى و التقديم طبق في البسكوت من ترصطبقة. المحلى الدافئ

. البسكويت فوق الساخن البودنج من طبقة توضع األخيرة الطبقة تكون و البسكوت مقدار ينتهي حتى طبقات عمل يكرر

البودنج . من الهند بجوز .–الفستق –يجمل بودرة سكر رشة مع الشوكوالتة مبشور لمدة الثالجة في ساعة .12توضع. واحد طبق من بدال كؤوس استخدام يمكن. يكرر و البودنج ثم مربى ملعقة ثم الكأس قاع في البسكوت يوضع. البسكوت يتشربه حتى جدا ساخن البودنج يكون أن يالحظ لمدة الثالجة في .12يوضع التقديم قبل ساعة

: بالجبنة البسكويت قالب

:المقادير

, ¼ , , , مارينج½ كيلو اللبن من قليل سافواى بسكوت من عدد كريمي جبنة كيلو

, للتحلية .2سكر بياضبيض

: الطريقة

175

البيض بياض و السكر مع الجبنة تخفقالتقديم طبق يرصفي و اللبن في البسكويت يغمس

البسكويت فوق طبقة المارينج يكسرالمارينج فوق الجبنة من طبقة تفرد

. الجبنة من األخيرة تكون أن على الرغبة حسب الطبقات تكرر. التوت أو الفراولة صوص معها يقدم و بالثالجة تبرد

بالشيكوالتة بسكويت رول :المقادير

مارى 10 بسكويت مملح 1 –باكو غير لين زبد خام 1 –باكو كاكاو 3 –ملعقة ) الرغبة ) حسب سكر .–مالعق االمر احتاج اذا اللبن من قليل

الطريقةعميق . طبق فى مربعات البسكويت يكسر

. الذوبان تمام حتى والكاكاو السكر ويضاف الزبد يسخن. البسكويت الى ويضاف النار على من يرفع

جميعا .–يقلب الخليط احتاج اذا الكريمة او اللبن من القليل اضافة ويمكنبشكل قالب فى يوضع او رول شكل على نايلون او المونيوم ورق فى يلف

. جيدا ويضغط بالنايلون يبطن ان بعد معينلمدة بالفريزر المكسرات 4يوضع او الكاكاو او البودر بالسكر ويرش ساعات

. الرغبة حسب. بارد ويقدم شرائح يقطع

الشيكوالتة قالب

:المقادير

, ذائبة½ , 3شيكوالتة كاكاو , 3مالعق , مارينج كوب مخفوقة كريمة كوب بيضات(2. ¼ ,) سكر كوب بيضة بياض ، سكر ملعقة

: الطريقة

176

السكر و الكاكاو البيضمع يخلطبخفة يقلب و الكريمة و الذائبة الشيكوالتة تضاف

جدا بخفة يقلب و جزء جزء المارينج يضافبالفريزر يوضع و بالنايلون مبطن قالب في الخليط يصب

مثلج يقدم و شرائح يقطع

كيك بوال :المقادير

مفتت – – كيك كاكاو 2بواقى االحتياج –ملعقة حسب مربىهند –للتزين .–جوز فارمسيل شيكوالتةالطريقة

. عميق طبق فى الكيك فتات توضع . تتماسك حتى تقلب و الكاكاو و المربى يوضع

. الرغبة كوراتحسب تشكل. الفارمسيل او الهند جوز فى تدحرج

. التقديم طبق ثم ورقية اطبق فى توضع

بالشيكوالته برفتول

:المقادير

حليب – 1 زبدة - كوب زيت – كوب دقيق بيضات -4كوب كوبالية ) سكر 2يضاف ملح –ملعقة (3 –ذره كاكاو مالعق

: الطريقة

+ الدقيق يضاف الغليان عند و الحليب يضاف ثم الزيت الزبدة تسخن. الجوانب تترك و تلف و العجينة تتكور حتى جيدا ويقلب دفعة

177

العجينة في تقلب و بيضة تضاف ثم ليبرد يترك و النار على من يرفع. المقدار ينتهي حتى هكذا و تقلب و أخرى بيضة ثم تختفي حتى

في سادة بلبلة باستخدام صغيرة كور تشكل و كيسحلواني في تعبأمدهون . صاج

لمدة جدا حار فرن في .20تخبز تحمر حتى أو تقريبا دقيقة. سادة تترك أو باستري بالكريم تحشو و أسفل من تثقب . الشيكوالته صوص عليها يصب و عميق طبق في توضع

التريفل

:المقادير

أسفنجي - جيلي -1كيك كبير لبن 2 باكو كسترد -2سكر -–كوب بودرة ملعقةالموسم فاكهة

شانتيه: كريم لوز – –للتجميل فستق

: الطريقة

طبق يرصفي و شرائح الكيك . يقطع الجوانب على يرفع و عميق

178

. يجمد حتى يترك و الساخن الجيلي مقدار بنصف يسقى و البارد الجيلي باقي يصب ثم الكيك كذلك و الفاكهة بعض توضع

. يجمد حتى الثالجة في يوضع + + : يكون حتى النار على يغلي كسترد سكر لبن الكسترد يعمل

. قليال ليبرد يترك و فيرفع كالمهلبية مناسب القوام بعض و شانتيه بالكريم يجمل و يسوى و المتجمد الجيلي على يصب

. الفستق أو الفاكهة

التفاح تارت

:المقادير

التارت مقاديربودره -3 سكر لينة - مالعق زبده – 1 كوب بيضة دقيق ملح –كوب

الكرملة :عادي سكر ماء 2 –كوب لبن 2 –ملعقة أو كريمة ملعقة

3: الحشو – أخضر أو مصري تفاح – 3ثمرة عادي سكر ملعقة 2مالعق. – دقيق رشة ناعمة قرفة

179

: الطريقة

. األصابع + بأطراف الدقيق في اللين الزبد يفرك ملح ذرة الدقيق ينخل. الهواء لدخول األيدي رفع مع

دعك بدون الدقيق في الزبد تختفي و كالرمل الدقيق تصير حتى يستمركثير.

من قليل إضافة ممكن تتكور حتى تعجن و الدقيق إلى البيضة يضاف. . ساعة لمدة الثالجة في توضع و تغطى ثم األمر احتاج اذا المثلج الماء

+ يصير حتى النار على إناء في الماء السكر بوضع الكراملة تعمل. النار من يرفع و بالكريمة ينطفئ و كالكرملة

+ + السكر الدقيق رشة إليه يضاف و رفيعة شرائح يقطع و التفاح يقشر. تسوية بدون جيدا يقلب و القرفة

تستوعب حتى الحواف رفع ويالحظ الفرن طبق داخل العجينة يفردالحشو.

. تقريبا ½ ساعة لمدة الفرن في توضع و الكراملة ثم الحشو يوضع فطيرة تسمى و االخر بالنصف تغطى و الضعف العجينة عمل يمكن

تعمل العلياو مع السفلى الحواف بإلصاق جيدا الحواف تغلق و التفاح. البخار لخروج العليا بالطبقة ثقوبي

لمدة .20تخبز ساعة ¼ لمدة تترك الخروج بعد و دقيقة

بالموز بسكويت تارت

180

:المقادير

15 , مقرمشة , 1بسكويتة لين زبد , ½ 2ملعقة بارد ماء بع , 1ملعقة ر لبن كوب

, سكر , 1كوب , ½ 3بيضة دقيق في 1مالعق مذابة جيالتين ماء 2ملعقة ملعقة

.3دافئ, ½ , كريمة كوب شرائح موز أصابع

: الطريقة

الماء و الزبد مع البسكويت يطحنالجوانب رفع مع كوب بقاع عليه يضغط و الفرن طبق في يفرد

لمدة الفرن في دقائق 10يوضععشوائي بشكل البسكويت على الموز شرائح توضع

جيدا يقلب و البيض و الدقيق و السكر و اللبن يخلطالجيالتين فيضاف الغليان حتى النار على يرفع

النار على من يرفعبالثالجة يوضع و يسوى و الموز فوق الخليط يصب

الفراولة قطع و بالكريمة يجمل

الكريب :المقادير

لبن 1 دقيق 1 –كوب بيضة 2 –كوب

الطريقة:

. جيدا ويخفق اللبن البيضمع يخلط. جيدا ويخفق جزء جزء الدقيق يضاف

. ساعة ½ لمدة الثالجة فى يوضعقطرها مقالة .2تسخن بالزيت جدا خفيفا وتدهن سم

الخليط ليغطى سريعا ويسار يمين المقالة ويحرك االناء وسط فى الخليط يصب. المقالة قاع

. جانبا ترفع ثم االخر الوجة على فتقلب المقالة الجوانب وتترك الوجة يحمرالواحد بين خفيفا المقالة دهن مراعاة مع المقدار ينتهى حتى العملية تكرر

واالخرى.

181

المختارة، الحشوات بأحد وتحشى المالحة االصناف لعمل الكريب يستخدمالبرتقال صوص او البودر الناعم بالسكر فترش حلو كأصناف ويستخدم

. الخروج بعد بالسكر وترش قليال الفرن وتدخل المارنج مع باستير والزبدوكريم

الفانيليا كريب :المقادير

زبد 3 –بيضات 3 زيت 3 –مالعق سكر 100 –مالعق جم 250 –فانيليا –جم.500 –دقيق دافئ لبن جم

باسترى 100 الحشو: كريم .200 –جم بارد ماء جمكسترد 50 الصوص : سكر 50 –جم ماء 250 –جم .–جم لبن الطريقة

. السلك بالمضرب السكر البيضمع يخفق. السريع الخفق مع شريط والزبد الزيت يضاف. ويقلب واحدة دفعة الدقيق يضاف. دقيق كتل وجود عدم ويراعى المستمر التقليب مع شريط اللبن يضاف. الزيت من جدا بقليل التيفال الطاسة تدهن

182

حتى دائريا الطاسة وتميل المنتصف فى الخليط من كبشة مقدار يوضع. كامال القاع تغطى

. االخر الوجة على وتقلب السفلى الوجة يسوى. المقدار ينتهى حتى السابقة العملية تكرر. البارد على والماء باسترى الكريم بضرب الحشو يجهز النار على ويوضع والماء السكر بوضع الصوص .10يجهز دقائق . السريع الخفق مع شريط الماء من قليل فى المذاب الكسترد يضاف لمدة .5يغلى ما نوعا خفيف القوام ويالحظ دقائق. المسكرة الفروتة وكذلك الكريب قطعة على الحشو توضع. جنب الى جانبا وترص اصابع شكل على تلف. الكسترد صوص عليها ويصب التقديم بطبق ترص

فرايد شوكواله :المقادير

لبن 100 سكر 10 –جم شوفان 100 –فانيليا –بيضة 1 –جم شيكوالتة –جم قطعمجمدة الطريقة

. والفانيليا واللبن السكر البيضمع يخلطبالزيت وتقلى جيدا بالشوفان وتغطى السابق الخليط فى الشيكوالتة تغمس

. مجمدة وهى الحار

زينب اصابع :المقادير

زيت – 50 سكر – 5جم ملح 5حم ابيض – 250 –حم دقيق حم 250حم

ماء – – ¼ لتر بودر خميرة ملعقة سميط دقيق

العجينة تتكور ان بعد يضاف الزيت عدا المقاديرما جميع خلط

مدة لترتاح لتاخذ –دقائق 10تترك المبشرة على تفرد و صغيرة اجزاء تقطعمدة لتخمر تترك و تسقى –دقيقة 45الشكل ثم الحار الزيت فى تقلى

بالشراب

183

زينب صوابع :المقادير

دقيق 2 زيت ½ –كوب بودر –كوب خميرة صغيرة .–ملعقة للعجن ماءالسكرى : سكر 1الشراب ماء ½ –كوب . –كوب سميط 2ليمون دقيق ملعقة

الطريقة:. االناء تترك حتى جيدا وتعجن المقادير جميع توضع

لترتاح .15تترك لتخمر وتترك المبشرة على وتسحب تشكل ثم دقيقة. السكرى الشراب فى وتوضع حار غزير زيت فى تقلى

بالفستق الوجة يرش التقديم طبق وترصفى وتصفى الهند –ترفع –جوزمكسرات.

الشو عجينةالمقادير:

- لبن - او ماء كوب زبد او زيت دقيق 2نصكوب بيضات 7 –كوب

الطريقة:

حتى المستمر التقليب مع واحدة دفعة الدقيق يوضع ثم الماء مع الزيت يسخنالكرة مثل العجينة تصير

لتبرد تترك و النار عن تبعدالبيض حجم الختالف القوام يالحظ و الخفق مع العجينة إلى بيضة بيضة يضاف

أو الشام بلح لعمل يستخدم و مناسبة بلبلة به كيسحلويات في توضعالبروفيترول

184

الشام بلح :المقادير

زيت½ – ماء – 1كوب دقيق – 2كوب شرابسكرى –بيضات 7كوب

تشكل – – الطريقة: و كيسحلوانى فى العجينة توضع الشو نفسطريقةالزيت –اصلبع فى تقلى

التقديم – طبق ترصفى و تصفى السكرى الشراب فى توضعالهند جوز او بالفستق تجمل

بالكسترد جالش

:المقادير

جالش - : كيلو - الكسترد زبده – 2كوب – للتحلية سكر لبن ملعقة 2كوبكسترد كبيرة

عادي + 2الشراب: سكر ماء +1كوب ليمون 1كوب ملعقة

: الطريقة

من الجالشنصفها من ورقتين يفرد ثم السائح بالزبد الفرن قالب يدهن. الخارج من والنصف القالب داخل

بنفس تفرد ورقتين أخرى طبقة يوضع ثم السائح بالزبد الجالش يدهن. المقدار نهاية حتى الطريقة

185

مع القالب خارج الذى الجالش ورق يطوى ثم الكسترد الحشو يوضع. ورقتين كل بالزبد الدهن مالحظة

. الذوق معيناتحسب أو مربعات إلى تقطع حوالي بكوب 4يسخن الزبد يستبدل قد الوجه ترشعلى و زبد مالعق

. وبيضة لبن. الوجه يحمر حتى متوسط فرن في تخبز. الفرن من خروجها بمجرد البارد بالشراب تسقى

التقليب: + + مع النار على البودر الكسترد السكر اللبن يوضع الكستردقبل ليبرد يترك و النار من فيرفع ما نوعا القوام غليظ يصير حتى المستمر

اإلستخدام.

مقلية فواكه :المقادير

التغطية –اناناس –موز دقيق 1 –عجينة بيضة –كوب بيكنج –بياض ملعقةبيكربونات –بودر سكر –ملعقة ملح –ملعقة ماء ¾ –معلقة زيت –كوب

للقلى.

الطريقة :. واالناناسمكعبات طوليا الموز يقطع

. الحاجة حسب بالماء القوام ويعدل العجينة مقادير تخلط. الزيت فى ويقلى بالعجين الموز يغمس

. خروجة فور بالسكر يرش. ايضا وتقلى العجينة وتغمسفى خشبية اسياخ االناسفى يوضع

السرايا عيش :المقادير

186

يوم لمدة بايت توست خفيف ) ½ –رغيف سكرى سكر 2شراب كوب 3 –كوب(.–ماء – ورد ½ ماء ليمونة عصير

سكر 3 الكراملة : الليمون –مالعق وعصير الماء من .–قليل مغلى ماء ملعقةلبن 1 المهلبية: سكر 2 –كوب .1 –ملعقة كبيرة نشا ملعقةالطريقة

. مكعبات الى التوست شرائح تقع ثم التوست اطراف تقطعالكراملة . على الخفيف السكرى الشراب يوضع

. التقديم طبق وترصفى الشراب فى التوست تغمسقطع. المقدار ينتهى حتى العملية تكرر

الفستق او بالبندق وتجمل بالشراب المسقى التوست على المهلبية تصب . الكريز وحبات

: الكراملة عمل طريقة. هادئة نار على اناء فى الماء من جدا قليل مع السكر يوضع

الماء من ملعقة ثم الليمون يضاف االحمر اللون وظهور السكر ذوبان بعد. الكراملة تتجمد ال حتى المغلى

: المهلبية عمل طريقةالقوام ويعدل المستمر التقليب مع يغلى حتى والنشا السكر مع اللبن يسخن

. االستخدام قبل قليال لتبرد وتترك

عثمانلى كنافة :المقادير

كنافة 500 زبد 100 –جم زيت 100 –جم قطع –جم بودرة –فواكة –سكر. ثقيل شربات

الطريقةلونها يصير حتى الزبد مع الزيت فى تحمر ثم صغيرا وتقطع الكنافة تفكك

ذهبى.البودر والسكر الفاكهة وقطع الزبيب معها ويوضع كبير طبق فى الكنافة توضع

. الجميع ويقلب الثقيل والسربات. التقديم بطبق وتقلب الرغبة حسب بقوالب الخليط يوع

. الفاكهة وقطع شانتية بالكريم تجمل

روانى :المقادير

سكر – ½ 5 كوب عادى – 125بيضات دقيق سميط 125جم دقيق –حم

بودر – ½ –فانيليا نيكنج ملعقة هند جوز

187

ماء – 2– الشراب سكر 2كوب ليمون–كوببالسميط –الطريقة ترش و الصينية السرعة –تدهن على السكر البيضو يخفق

بخفة – –البطئ يقلب و الدقيق يضاف جيدا تخفق و السرعة ترفعمدة الفرن تدخل و الصينية فى يكون –دقيقة 30تصب و بالشراب تسقى

الهند –ساخنا بجوز الوجة يرش

الزبادى كيك :المقادير

زبادى سكر – –كوب زيت – –بيضات 5كوب دقيق 2كوب باكو–كوب

بودر بيكينج

ماء – الشراب الليمون –كوب فيضاف دقيقة يغلى و يذوب سكر كوب – الطريقة

يترك و السكر مع الزبادى .20يخلط دقيقة باقى بالشوكة المقادير :تضاف تقلب يصب –و و فرن صينية تدهن

الخليط

فرن فى خروحها –دقيقة 45لمدة 180تخبز فور بالشراب تسقى

188

الكانولى

دقيق – 3 – الطريقة– زبدة – 4كوب بودر – 1/8مالعق بيكنج بيضة –2ملعقةقرفة – ¼ – سكر كوب خل ملعقة

ليمون – – – الحشو بشر سائلة كريمة كوب كريمى او ريكوتا مالعق 4: 2جبنبودرة سكر

محضرة– – – – الطريقة فى بودر البيكنج الزيدة البشر السكر مع الدقيق يخلطتصير – حتى الخليط على ببطئ المثلج الماء و الخل و البيض يضاف الطعامعلى – – تلف رقيقة دوائر تفرد و بالدقيق الرخامة يرش االناء وتترك عجينة

على – هى و الزيت فى تقلى البيض بياض باستخدم الطراف تلصق و الخاصةالقوالب – من تنزع و لتبرد تترك القالب

الطرفين من الكانولى يحشى و كيسحلوانى فى وتوضع الحشو مقادير تخلطمجروشة– – – مكسرات او فارمسيل شيكوالتة للتزين

انجليشكيك :المقادير

دقيق 1¾ زبد 250 –كوب بودرة 1 ½ –بيضت 7 –جم سكر سكر –كوب ملعقةبودر ½ –قرفة –فانيليا –بنى بيكنج .–زبيب –باكو مسكرة فروتة

الطريقةمع االخرى تلو البيضواحدة يضاف ثم والبودرة البنى السكر مع الزبد يخفق

الفانيليا.ويقلب المقادير وباقى بودر والبيكنج والقرفة المنخول الدقيق يضاف

جميعا.

189

حرارة درجة على ساعة لمدة ويخبز مدهونة صينية فى الخليط 180يصبدرجة.

بالهيل كيك :المقادير

زبد عادى –كوب سكر دقيق 2 –كوب بودر 2 –بيضات 3 –كوب بيكنج –ملعقة. االحتياج حسب زبادى

مطحون الحشو : .–قرفة –هيل –لوز بنى سكرالطريقة

. كالقشدة يصير حتى الزبد مع يخلط. ويخفق واحدة واحدة البيض يضاف

الزبادى مع بالتبادل الخليط الى ويضاف بودر والبيكنج الهيل مع الدقيق يخلط. بخفة ويعجن

باقى ثم الحشو خليط من طبقة ثم جيدا مدهون بقالب الخليط نصف يصبالخليط.

لمدة .45تخبز التقديم عند الشيكوالتة صوص عليها ويصب دقيقةالزبيب كيك

:المقادير

دقيق 3 سكر 1 ½ –كوب لبن 1 ¼ –كوب زبد 3 –كوب –يبضات 3 –مالعق. – هند وجوز زبيب بودر بيكنج كبيرة ملعقة

الطريقةجيدا . والسكر السمن يضرب

المنخول الدقيق مع بالتبادل اللبن يضاف ثم جيدا البيضويخفق يضاف. بودر البيكنج الية والمضاف

190

لمدة وتخبز مدهونة صينية فى وتصب الهند وجوز الزبيب .45يضاف دقيقة

بالشيكوالتة اللوز كيك :المقادير

زبد 250 سكر 250 –جم لوز 250 –جم دقيق شيكوالتة 150 –جم جم50 –جمبودر ½ –دقيق بيكنج .6 –ملعقة بيضات

الطريقةكالمارنج . يصير حتى ملح رشة البياضمع ويخفق البياض عن الصفار يفصل

. البيض وصفار والسكر الزبد تخفقالزبد على السائحة الشيكوالتة وتضاف مائى حمام على الشيكوالتة تسيح

والسكر.اضافة ويمكن جيدا ويقلب السابق للخليط بودر والبكنج والدقيق اللوز يضاف

(.6حوالى الرغبة ) حسب قهوة مالعق. جدا بخفة ويقلب الخليط الى السابق المارنج يضاف

لمدة ويخبز مدهون قالب فى .60الى 50يصب دقيقة لمدة النضج تمام بعد بالثالجة الكريم 3توضع مع وتقدم تقطع ثم ساعات

شانتية.

االستوائ الفواكة ية كيك :المقادير

191

دقيق 2 بودر ½ –بيضات 4 –كوب بيكنج زبدة ¾ –ملعقة سكر ¾ –كوب كوبلبن ½ – مشكلة –كوب السبلية –فواكة العجين من بودرة –قاعدة سكر

للتجمل.الطريقة

. كالكريمة يصير حتى جيدا والسكر الزبد يضربويقلب بودر والبكنج الدقيق يضاف ثم ويخفق السابق الخليط الى البيض يضاف. جيدا وتضغط السبلية عجينة قالب قاع فى وتفرد الفواكة وتضاف بخفة

لمدة وتخبز القاعدة فوق الخليط .45يصب دقيقة المانجة مثل الفواكة ببعض وتجمل البودر بالسكر وترش القالب من ترفع

. الرغبة حسب او والبابا

بالفراولة شكوالتة كيك

الكيك زبدة – ½ – 2– مقادير كوب دقيق سكر 4 /3كوب 2بيضات – 3 –كوببودر بيكنج ملعقة

بيضاء – ½ شكوالتة كوب الشكوالتة .–مقادير حليب ½ – ½ كوب كريمة كوب. صحيحة : قطع وفراولة مخفوقة كريمة للتزين

ثم – – الطريقة السكر مع الزبد تخفق الكريمة و الحليب و الشيكوالتة تسيحتقلب – –البيض و الشكوالتة تضاف بودر البيكنج مع الدقيق يضاف

لمدة الفرن فى السكرى – 54توضع بالشراب تسقى و طبقات تشق دقيقةاالولى الطبقة على المقطعة الفراولة مع الكريمة الثانية –يوضع الطبقة توضع

االخيرة – بالطبقة تغطى و الفراولة قطع و الكريمة يوضع بالشراب تسقى وبالفراولة– تزين و بالكريمة تغطى

المقلوب كراميل الكريم كيك :المقادير

2 – فانيليا – 1بيض سكر – 1ملعقة دافئ – 2كوب لبن كبيرة 1ملعقة

دقيق بودر ½ – ½ –كوب بيكنج زيت كوب

192

جميع – – الطريقة نوعا المقادير :توضع القوام غليظة تكون و تخفق و

مائى حمام فى الفرن تدخل و الكريم فوق الكيك الثالجة ––تصب فى توضعالتقديم – صحن فى تقلب القاع ليذوب دافئ ماء فى توضع

الكراميل كيك :المقادير

بودرة 1 سكر دافئ 3/1 –كوب لبن بودر –بيضة 2 –كوب دقيق 1 –بيكنج كوبكوبسمن 3/1 –

الطريقة. بالشوكة المقادير جميع تخلط

:الكرملةسكر 1 ظهور ½ ½ –كوب وعند ليمونة يضاف ثم النار على يذاب ماء كوب

ويضاف النار على من يرفع االصفر فى 2اللون تصب ثم دافئ ماء ملعقة. لتبرد وتترك الصينية

الرغبة . حسب التفاح او المشمش او االناناس ترصقطعلمدة وتخبز عليها الكيك خليط دقيقة .45– 30يصب

بالشيكوالتة اسفنجى كيك :المقادير

سكر – – 1فانيليا – ½ –بيضات 10 دقيق ½ 2كوب –كوب

بودر – ½ 50 بيكنج باكو كاكاو جملمدة –الطريقة السكر و البيض كالكريمة 20يضرب يصير حتى دقيقة

الدقيق مع بودر البيكنج يقلب –يخلط و السكر و البيض الى الدقيق يضافجدا و – –بخفة الصينية فى الخليط يصب بالدقيق تبطن و بالذبد الصينية تدهن

تترك – 45تخبز سلك 10دقيقة شبكة على تقلب ثم لتبرد الى –دقائق تشقشانتية بالكريم تزين و كريم بالشوبسترى تحشى و نصفين

قبل – – الفرن اليفتح تهبط 20ملحوظة ال حتى و –دقيقة الحشو يستحسنالثانى اليوم فى التزين

مافن :المقادير

193

دقيق – 225 لبن – 300حم سكر – 2بيضة – 2جم زبدة –2ملعقة ملعقة

بودر 2 بيكنج ملعقة

بودر – الطريقة والبيكنج السكر و الدقيق البيضمع ببطئ –يضرب اللبن يضافالزبد – مكسرات –يضاف او زبيب اضافة الخاصة –يمكن القوالب فى –تصب

على الوجة 180تخبز يحمر حتىهوائة النها بودر البيكنج جدا هام

الشو عجينة :المقادير

حليب ¼ 1 زيت 1/3 –كوب دقيق –كوب ملح –كوب 3سكر– –ملعقة

بيضات

الغليان –الطريقة اول الى يصل حتى الملح و السكر مع الحليب يضاف–يسخنواحدة دفعة تترك –الدقيق و فترفع الجدار تترك و العجينة تتكور حتى يقلب

تقلب –لتبرد و اخرى بيضة فيضاف تختفى حتى تقلب و بيضة يكرر–تضافالرغبة – – حسب يشكل لبيض ا مقدار ينتهىا حتى

الذرة كيك :المقادير

1/3 – عادى دقيق ذرة 2/3كوب دقيق سكر ½ –كوب كوبسمن 1/3 –كوب.1 –بيضات 2 – بودر بيكنج ملعقة

الطريقة. جيدا البيضويخلط ويضاف السكر مع السمن يخلط

السابق . الخليط الى ويضاف بودر البيكنج مع الدقيق نوعين يخلط

.45تخبز مدهونة صينية فى صبها بعد حار فرن فى ديقيقة

194

مادلين حلوى

:المقادير

, ¾ , , , , سكر كوب ليمون سكر أبيض أنصافعسل , ½ 3مشمش ملعقة بيضات , بودر , 2بيكنج سايحة زبدة , 2ملعقة أبيض عسل .1ملعقة دقيق كوب

: الطريقة

القوام كريمي يصير حتى السكر البيضمع يخفق

بخفة يقلب و بودر البيكنج و الدقيق يضافيقلب و العسل و الزبد يضاف

بالدقيق مرشوشة و مدهونة صغيرة قوالب في الخليط يصبالنضج ½ حتى ساعة لمدة تخبز

يطرى حتى النار على العسل و السكر مع ساخن ماء المشمشفي يوضعالماء يغلي ال المشمشو

يركز حتى يغلي و للماء الليمون يضاف و المشمشجانبا يرفعبالشراب يسقى المشمشو معه و طبق في الكيك من بعضوحدات يوضع

195

الشيكوالتة فادج :المقادير

دقيق ¾ –بيضة 2 سكر –كوب زيت ½ –كوب كاكاو ¼ –كوب كوب ½ –كوب. ½ – بودر بيكنج ملعقة دافئ ماء

: الطريقة

. ببطئ الزيت يضاف ثم البيضجيدا يخفق. تدريجيا السكر يضاف ثم ايضا ببطئ الماء يضاف

ويقلب السابق الخليط الى ويضاف الدقيق مع الجافة المقادير تخلط

بخفة.

فرن فى ويخبز مدهونة صينية فى الخليط .150يصب ساعة ½ لمدة درجة

196

بيض بدون صيامى فادج :المقادير

زيت 75 ماء 75 –جم سكر 150 –جم دقيق 300 –جم كاكاو 75 –جم 75 –جم. بودر بيكنج جم

: الطريقة

. الزيت الية ويضاف الماء فى السكر يذاب. جيدا ويقلب السابق الخليط الى ويضاف بودر والبكنج الكاكاو مع الدقيق ينخل

فرن فى ويخبز مدهونة صينية فى .150يصب ساعة ½ لمدة نوعا هادئ درجة

المربى ) ( كيك فلورا سانت :المقادير

زبدة ½ – ½ – ½ 1 كوب سكر كوب دقيق ملعقة–مربى –بيضة –كوب

بودر – ماء 2بيكنج ملعقة

: الطريقة

لدخول االصابع باطراف يفرك ثم الزبد ويوضع الجافة المقادير تخلط

كالرملة يصير و الدقيق يختفى حتى و و –الهواء البيضة تضاف

بسيط حجم –تعجن فى العجينة من بجزء يحتفظ و الفرن طبق فى تفردللتزيين العجينة –البيضة فوق فردها يسهل حتى الماء مع المربى –تخلط

المربى فوق شرائط هيئة على العجين بباقى تجمللمدة الشرائط 30تخبز تحمر و دقيقة

197

النسيم شم فطيرة :المقادير

دقيق 4 لين ¾ –كوب سمن عادى ½ –كوب سكر لبن ¾ –بيضة 2 –كوب كوبسكر 2 – معلقة مع مذابة بودر خميرة كبيرة للعجن –ملعقة ماء

: الطريقة

وتقلب . السكر مع السمن توضع. جيدا السكر ويذاب اللبن يضاف

اليختل حتى الخميرة مع بالتبادل الدقيق يضاف ثم جيدا ويقلب البيض يضاف. الماء بسبب الدقيق مقدار

. للفرد قابلة يابسة عجينة تصير حتى الدقيق باقى يضافلترتاح المسلوق 10تترك البيض وسطها ويوضع ضفيرة وتشكل وتفرد دقائق

الملون.. ذهبى اللون يصير حتى حار فرن فى وتخبز بالبيض الوجة ويدهن لتخمر تترك

الدونتس

198

:المقادير

دقيق 500 زبد 50 –جم سكر 50 –جم بودر 10 –بيضة 2 –جم خميرة جم ) ملعقة) قرفة –مايعادل .–ملعقة – الماء من قليل برتقالة بشر

: الطريقة

. نوعا لينة عجينة تتكون حتى المقادير جميع تخلط

بسمك دوائر وتقطع العجينة لفرد على لتخمر .1يرشدقيق وتترك سم. الزيت المتصاص ورقية فوط على وترفع الغزير الحار الزيت فى تقلى

. السكرى بالشراب تسقى او السائحة الشيكوالتة او البودر بالسكر الوجة يرش

البارد كيك تشيز

بسكويت 100 القاعدة : زبد ½ –جم .–باكو قرفة

199

(200 الحشو : كريم ) تشيز كريمى جبنة مكثف –جم لبن كريمة –علبة كوبكبيرة –ليمونة 3عصير –فريش قطع مكسر بسكويت

: الطريقة

. والقرفة الزبد مع البسكويت يفرم. الحواف وترفع كوب بقاع الضغط مع صينية فى يفرد

الفرن فى .5توضع لتبرد وتخرج دقائق. الليمون وبشر الليمون وعصير الكريمة يضاف ثم اللبن مع الجبن يخلط

. البسكويت على ويصب يتماسك حتى جيدا الجميع يخفقلمدة الثالجة فى .12توضع ساعة

. تبرد بعدما الفراولة صوص الوجة على يوضع

كيك تشيز :المقادير

بسكويت 150 القاعدة : .75 –جم سائح زبد جم

: الطريقة

كوب بقاع جيدا عليه الضغط بعد بصينية ويفرد السائح الزبد مع البسكوت يفرمالجوانب ارتفاع مع سم .2ليتماسك

البسكويت . على وتصب الحشو مكونات جميع تخلطتتماسك . حتى الفرن وتدخل مائى حمام فى الصينية توضع

. كامل ليوم بالثالجة لتبرد بعدها وتترك ونصف ساعة لمدة تخبز. التوت او الكراملة او الفراولة بصوص تجمل

200

كيك الشيز حشو1)

300 ) كريم ) تشيز كريمى جبنة زبادى 80 –جم سكر 80 –جم كاكاو 50 –جم جمكاملة 2 – بيض 2 –بيضة (.20 –صفار كبيرة ) ملعقة يعادل ما فلو كورن جم

2)250 - كريمى جبن زبادى - 1جم ك -2م سكر كبيرة -2م كاملة مص 1بيضة

ليمون –نشا- بشر ليمون عصير

3)

زبادي 18 كوب كيري جبن ليمون –قطعة سكر –بيضة 2 –فانيليا –بشر كوبعادي

201

دوم كيك فراولة :المقادير

اسبونش 3 كريم –طبقات و –شرابسكرى –شوبسترى قطع فراولةبارد –انصاف تلميع جليى

: الطريقة

كرة نصف شكل على القالب الحمرا –يجهز بالكريمة القالب يوضع–يبطنكريم الشوبسترى من من –طبقة السكرى بالشراب االسبونش قرص يسقى

علية –الجهتين يضغط و الشوبسترى فوق يوضعالقطع الفراولة من طبقة من –يوضع الخيرة تكون ان على الطبقات تكرر

تجمل – –الكيك و التقديم صحن فى تقلب كامل يوم الفريزر فى توضعكاملة تغطية الفراولة الفراولة –بانصاف على ليحافظ الساخن بالجيلى تلمع

طازجة

دوم كيك شيكوالتة :المقادير

الشيكوالتة – –اسبونشفدج 3 موس من سيرب 150مقدار –جم

: الطريقة

قطعة – القالب االسبونشحسب يجهز كرة نصف شكل على قالب يجهزمتوسطة –للقاع اكبر –واحدة فواحدة

الموس من طبقة القالب قاع فى بالشراب –يوضع صغر اال القرص يسقىعلية يضغط الموسو فوق يوضع و السكرى

الموس من طبقة علية –يوضع يضغط بالشرابو المسقى االوسط القرص ثمالخيرة الطبقة ثم الموس من كامل –يكررطبقة يوم الفريزر فى توضع

فوق – ليسساخنة و السايحة مروار الشيكوالتة يصب سلك شبكة على تقلبالتقديم –الكيك طبق على ترفع

202

الشيكوالتة موس :المقادير

سايحة – 350 دارك شيكوالتة كاملة – 3جم بيض 4بيضات ملعقة–اصفر

ماء – ½ – كوب مخفوقة 3جيالتين فريشكريم كوب

ماء ¼ كوب و سكر كوب او جلوكوز كوب نصف: الطريقة

الماء ) ( و السكر من بيضاء كرملة يعملالبيضجيدا البيضمع صفار البيض –يضرب على ببطئ ساخنة الكرملة تضاف

العالية السرعة على ثم –و ليبرد الدافئ الماء فى المذاب الجيالتين يتركالسابق الخليط الى خالط –يضاف بدون السايحة الشيكوالتة تضاف–تضاف

بخفة تقلب و الخليط الى المخفوقة الكريمة

موسفراولة

:المقادير

– – مخفوقة فراولة كوب نصف و واحد لباني كريمة جيالتين 2كوب ملعقةموز 2مذابة– اسفنجي –حبة كيك

: الطريقة

الجيالتين و الفراولة إليها يضاف و الكريمة تخفقبالنايلون يبطن و قالب يحضر

الجوانب و القاع في الكيك يوضعالكيك من طبقة الموسثم من طبقة يوضع

الكيك من أخيرة طبقة يوضع بالموسو يغطى و شرائح الموز يوضعساعة لمدة يجمد

203

الفراولة شيفون

: المقادير

– – بياض جيالتين ورقة مربى أو توت صوص مركز – 2كوب 1/2بيضة – ليمون ناعم عادي سكر كوب

: الطريقة

يضاف ثم يتماسك حتى الليمون و البيض و السكر من المارنج يضربالكأسثم قاع في اسفنجي كيك يوضع و المذاب الجيالتين و التوت صوص

يقدم و بالبسكويت يجمل و الشيفون من طبقة يليه

الفراولة سوربيه

:المقادير

بيوريه -1 مهروسه فراولة -كوب بودره سكر كريم 2كوب كوبشانتيه

: الطريقة

نصفساعة ..1 يترك و الفراولة على السكر يوضعشانتيه : .2 الكريم الكريمه + تضرب بودرة .كوب لبن أو جدا مثلج ماءلمدة .3 العالية السرعة على الضرب .15يستمر سميك يصير حتى دقيقةحبات .4 إضافة يمكن و بخفة تقلب و السابقة الفراولة إلى الكريمة تضاف

صحيحة . أو قطع الفراولة5.. كامل يوم لمدة الفريزر يدخل و علبة أو كؤوس في يصب

المانجو جيالتي

204

:المقادير

مانجة 1 عصير ماء 1 –كوب لباني 1 –كوب كريمة سكر 10 –كوب مالعقليمونة للتجميل –عصير محالة جبنة

: الطريقة

. الماء + كوب المانجو يخلط كذلك و السابق الخليط إلى وتضاف تتكتل ال حتى قليال الكريمة تخفق

. الليمون عصير. ساعة لمدة الفريزر يدخل و صينية في الخليط يصب. تجمد حتى أخرى مرة تعاد و بشوكة تقلب و الفريزر من الصينية ترفع. المحاله بالجبن تجمل و األطباق أو الكؤوس في تغرف

المانجو كريم

:المقادير

مانجو كريم 200 –كجم باستري بودرة ماء 400 –جم كبيرة 1 –جم ملعقةجيالتين

: الطريقة

. بيوريه المانجو تهرس العالية بالسرعة البارد اللبن أو الماء مع البودرة بخفق الكسترد يعمل

.15لمدة دقيقة في الجيالتين .يذاب دافئ ماء كوب. جيدا الجيالتين مع المانجو بيوريه مع الكسترد يخلط لمدة الفريزر داخل علبة في .12يوضع ساعة

205

الفراولة جنواز :المقادير

جيلى – 2 فراولة – 2باكيت ماء 2كوب مخفوقة ½ – ¼–كوب كريمة كوبلبن .–كوب للتزين صحيحة فراولة

: الطريقة

الجيلى بة يذاب و الماء يغلىمجروشة لتكون اللبن من قليال مع الفراولة تضرب

الكريمة مع الجميع يخلطيوم لمدة يثلج و مناسب قالب فى يصب

دقيقة لمدة دافئ ماء فى القالب يوضعبالفراولة يجمل و كبير صحن فى يقلب

بالفراولة البودنج كؤوس: الطريقة

فادج 100 كيك فراولة 300 –جم ماء ½ –جم كبيرة 2 –كوب نشا سكر –ملعقةللتحلية

: الطريقة

. ملعقة بيد علية ويضغط الفادج فتات الكأس قاع فى يوضع. ساعة ½ لمدة الفراولة على السكر يوضع

. الغليان حتى النار على وترفع بيورية الفراولة تهرس. الغليان اول حتى وتقلب الفراولة الى البارد الماء فى المذابة النشا يضاف

. الفادج الكأسعلى فى تصبالبودنج ملحوظة : باقى ثم البادج فتات يوضع ثم الكمية نصف يصب ان يمكن

. المستخدمة الفاكهة بعضقطع او شانتية بالكريم وتجمل لتبرد وتتركحتى الليمون عصير من القليل ويضاف البذور تزال الجوافة استخدام حالة فى

. تسود ال

206

207