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UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS – ESPE
ESCUELA HEROES DEL CENEPA
Escuela de Comercio Exterior y Negociación Internacional
Tema:
“ Participación del Cacao ecuator iano y sus der ivados en el mercado nacional einternacional ”
Autores:
Ximena Guevara
Tutor:
M.S.C Pablo Villarroel
Quito- Ecuador
Marzo-Agosto
2014
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AGRADECIMIENTO
Agradezco a mis padres por ser quienes han confiado siempre en mí, y me han
colaborado en las diferentes circunstancias; M.s.c. Pablo Villarroel por impartirme
sus conocimientos y guiarme durante el desarrollo del proyecto; a mis amigos y a
todas las personas que me incentivaron y me motivaron para seguir adelante con
los objetivos propuestos.
Ximena
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Índice de Tablas
Tabla 1 FODA ...................................................................................................... 11
Tabla 2 Temas Estratégicos .................................................................................. 12 Tabla 3 PESTEL ................................................................................................... 13
Tabla 4 Océano Azul ............................................................................................. 14
Tabla 5 Semaforización......................................................................................... 14
Tabla 6 Catálogo de Indicadores ........................................................................... 16
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Análisis Situacional
La producción de cacao se cultiva en África, América Central, Asia y
Sudamérica, los principales productores en el mundo son Côted'Ivoire, Ghana,
Indonesia, Nigeria, Camerún, Brasil, Ecuador y Malasia. Estos países
representan el 90% de la producción mundial.
En Ecuador se produce el cacao nacional o fino, de aroma (alrededor de
80% de la producción nacional) y otros como el CCN51 (20% de la
producción nacional). Esta se realiza principalmente en la costa y amazonia,
las provincias de mayor producción son Los Ríos, Guayas, Manabí y
Sucumbíos que se encuentran en las zonas 1, 4 y 5.
Ubicación geográfica del sector en el Ecuador
Como se muestra en el siguiente gráfico, la región que concentra la mayor
superficie cosechada de cacao es la región Costa, que en el 2009 registro el80% de la superficie total a nivel nacional. Las provincias que cuentan con
una mayor superficie cosechada de cacao son Manabí, Los Ríos y Guayas,
también tiene una participación Esmeraldas, el Nororiente, El Oro. Las
principales provincias de la región Sierra que cultivan cacao son Cotopaxi,
Bolívar, Cañar, pero en menor participación.
Ilustración 1 Ubicación Geográfica del cacao en Ecuador
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Descripción del Cacao
Cacao Fino de Aroma es conocido también como Criollo o Nacional
cuyo color característico es el amarillo, posee un aroma y sabor único, siendo
esencial para la producción del exquisito chocolate gourmet apetecido a nivel
mundial.
Cacao CCN-51, conocido también como Colección Castro Naranjal cuyo
color característico es el rojo. Además es reconocido por sus características de
alto rendimiento para la extracción de semielaborados, ingredientes esenciales
para la producción a escala de chocolates y otros.
En el año 2013 el 40% de las exportaciones de cacao ecuatoriano fue de
CCN51, un salto a la producción de este producto, nuestro país conjuntamente
con el IEPI lo declararon como Cacao Arriba, esta herramienta de propiedadintelectual que busca ser de gran utilidad para la producción darle un mayor
valor y percepción para el consumidor en el mercado internacional.
El cacao orgánico o fino de aroma se considera como un producto
preferiblemente ambiental debido a que no utiliza insumos químicos tanto en
el procesamiento y su distribución generando una estabilidad con el medio
ambiente y estableciendo sinergias con la biodiversidad encaminado con el
Ilustración 2 Cacao Fino de
Aroma
Ilustración 3 Cacao CCN-51
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Plan Nacional Del Buen Vivir. El cacao está relacionada con una gran
variedad de productos derivados que se detallan a continuación:
Productos intermedios:
Licor de cacao: es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un
proceso de molienda. Se utiliza como materia prima en la producción de
chocolates y de algunas bebidas alcohólicas.
Manteca: Es la materia grasa del cacao. Se conoce también como aceite
de teobroma. Es usada en la producción de cosméticos y farmacéuticos. Torta: Es la fase sólida del licor de cacao. Se utiliza en la elaboración de
chocolates.
Polvo: La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao. El
cacao en polvo se usa básicamente para dar sabor a galletas, helados,
bebidas y tortas. Así mismo, se emplea en la producción de coberturas
para confitería yen postres congelados. El cacao en polvo se consume en la
industria de bebidas, por ejemplo en la preparación de batidos de
chocolate.
Producto terminado: el chocolate.
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Principales Mercados de Ecuador:
Los principales países de destino de las exportaciones de cacao y
elaborados son: Estados Unidos, Holanda, Malasia, México, Alemania, Brasil,
Colombia, China, España entre otros.
El chocolate y sus derivados todavía no tiene un nivel de competitividad es
por eso que dentro del Plan del Buen Vivir busca promover las exportaciones
con un valor agregado y en un futuro ser el principal productor a nivelmundial en la producción.
Contactos comerciales:
Las ferias más importantes a nivel internacional y nacional del sector cacao
son las siguientes:
Ilustración 4 Países de destino de Ecuador
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Salón del Chocolate, París-Francia
El Salón de Chocolate es un evento que los apasionados del chocolate lo
valoran mucho. Es el link entre los productores de cacao y los
consumidores de chocolate. Aquí se encuentran productores de cacao,
chocolatiers, exhibiciones, recetas y demostraciones.
ISM, Colonia- Alemania
ISM es la Feria más importante del mundo de la industria de confitería.
Ofrece la plataforma perfecta para conocer a toda la industria innovadorade confitería, las tendencias y temas de interés del mercado. Es un lugar
ideal para conocer a posibles compradores de chocolate y dulces.
Chocolate Show, Nueva York- Estados Unidos
El Salón de Chocolate en Nueva York es el más grande del mundo
dedicado al chocolate, se lo realiza anualmente al igual que los demás
Salones de Chocolate en otras partes del mundo.
Chocolate Week, Londres -Reino Unido
Es una de las festividades más importantes del chocolate donde dan a
conocer lo nuevo en el gustoso mundo del Chocolate. Reúne a los más
selectos chocolatiers provenientes de varios países.
Eurochocolate, Perugia-Italia
Es uno de los eventos más renombrados del chocolate realizado en
Perugia, donde su ciudad capital Umbria se transforma en un sueño para
los amantes del chocolate.
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Revistas Especializadas:
Coffee & Cocoa Internacional
Revista especializada en dos de los commodities más importantes del
mundo, el cacao y el café. Contiene información y noticias actualizadas
sobre la industria y el comercio de estos productos.
Publicaciones de ICCO (Organización Internacional del Cacao)
El sitio oficial sobre la información del sector cacao es la ICCO, el mismo
que publica noticias y cifras a diario del desenvolvimiento del sector a
nivel mundial que incluye tanto a la parte de la oferta y de la demanda.
Formulación del Problema
Enunciado del problema de investigación:
Para la formulación del problema desarrolle la siguiente interrogante:
¿Cómo se encuentra actualmente la producción de cacao y sus derivados
en el Ecuador?
Sistematización del problema de la investigación
¿Qué sectores explotan este producto?
¿A qué países comercializamos?
¿Cuáles son las ventajas que tiene nuestro cacao por considerarlo el
mejor del mundo?
¿Cómo ayudaría a la nación, con la creación de una nueva empresa
dedicada a esta producción?
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Objetivos de la investigación
Objetivo general
Analizar la situación actual de la producción de cacao y derivados para
constituir una nueva empresa en el país que ayude a la economía nacional
y sea fuente generadora de trabajo basándose en el plan nacional del buen
vivir.
Objetivos específicos
Fortalecer los sectores productivos en la cosecha del cacao.
Buscar nuevos mercados internacionales.
Patentar todos los derivados de cacao.
Aportar en el desarrollo de país con la conformación de una nueva
empresa cacaotera.
Justificación de la investigación
El desarrollo de esta investigación se lo realizó en la Universidad de
las Fuerzas Armadas “ESPE” Escuela Héroes del Cenepa el transcurso del
semestre marzo- agosto del 2014 requisito para la aprobación de la
asignatura de Planificación Estratégica ofertada en carrera de Comercio
Exterior y Negociación Internacional.
Mediante este proyecto se buscará analizar el comportamiento en la
producción y la inversión que se ha realizado con en cacao en Ecuador
durante los últimos años, cumpliendo el plan estratégico del país llamado
“Buen Vivir”.
La idea fundamental es verificar como se encuentra ese sector y que
ventajas se ha obtenido por su comercialización, considerado como el
mejor cacao del mundo y que cuenta en la actualidad con su patente
“CACAO DE ARRIBA” con el fin de proteger la elaboración nacional en
el mercado internacional.
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Marco referencial
Marco teórico
El Plan de Buen Vivir:
El Plan Nacional para el Buen Vivir 2013-2017 (impulsado por el
gobierno de Rafael Correa) es un instrumento creado para articular las
políticas públicas con la gestión y la inversión pública. El Plan cuenta con
12 Estrategias Nacionales; 12 Objetivos Nacionales, cuyo cumplimiento
permitirá consolidar el cambio que los ciudadanos y ciudadanas
ecuatorianos con el país que anhelamos para el Buen Vivir.
Con la planificación estratégica del gobierno nuestro país se divide en:
Zonas:
Cada zona está constituida por distritos y estos a su vez por circuitos.
Desde este nivel se coordina estratégicamente las entidades del sector
público.
Distritos:
Es la unidad básica y presentación de servicios públicos. Coincide con un
cantón o unión de cantones.
Circuito:
Es la unidad más pequeña donde se prestan servicios públicos.Corresponde a una parroquia o conjunto de parroquias.
Ilustración 5 Zonas, Distritos y Circuitos
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Marco conceptual
ANECACAO
La Asociación Nacional de Exportadores de Cacao del Ecuador –
ANECACAO, es una asociación sin fines de lucro con personería jurídica,
la cual vela por el bienestar y el desarrollo del sector productor y
exportador de Cacao del país.
Agrupación de Anecacao
A los exportadores de cacao en grano y sus derivados en el Ecuador,los cuales hayan expresado su deseo de ser admitidos en este prestigioso
organismo institucional. Anecacao agrupa, organiza, apoya y representa a
los exportadores de cacao del país. Procurando que los órganos del Estado,
autoridades y el país reconozcan en la Asociación Nacional un organismo
capacitado y apto particularmente en todo estudio, proyecto y resoluciones
relativas a la actividad exportadora y productora de cacao.
Pretende desarrollar políticas definidas a corto, mediano y largo plazo.
Alinearlos recursos con el fin de precautelar la fase Post-cosecha del
cacao; fermentación y secado adecuados.
Este sector genera más de 560000 empleos directos en una área
productiva de casi 8 millones de hectáreas, este empleo se genera en su
mayoría a los poblaciones de diferentes etnias del país como
afroamericanos, mestizos, indígenas, cumpliendo una función importanteen la integración social y de la sostenibilidad económica en las
poblaciones rurales, favoreciendo también a los pequeños productores de
cacao.
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Balance scord card
Misión:
Establecer una empresa dedicada a la producción de cacao con valor
agregado en el país, con expansión en el mercado internacional, generador
de fuentes de empleo y consiente en el uso de herramientas para la
transformación del producto cuidando el medio ambiente.
Visión:
Al 2018 expandir mi producto a nivel nacional e internacional por la
producción y exportación de derivados de cacao de excelente calidad, que
abastezca a los consumidores.
Valores Corporativos:
Responsabilidad en las actividades a realizar.
Honestidad de los trabajadores ante nuestros clientes y
proveedores.
Puntualidad de la empresa.
Respeto a todas las personas que trabajan o tienen acceso a laempresa.
Competencia leal.
Trabajo en Equipo
Objetivo:
Fomentar la producción de cacao y sus derivados con valor
agregado para la comercialización a nivel nacional e internacional.
Objetivo Específico:
Fortalecer la producción chocolatera.
Mejorar el procedimiento para la transformación del cacao.
Participar en eventos especializados en el sector y dar a conocer a
la empresa.
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FODA
Tabla 1 FODA
Fortalezas:
1. Diversidad de pisos climáticos
2. ANECACAO
3. Mejor chocolate fino de aroma
en el mundo.
4. Patente con IEPI denominado
“Cacao Nacional de Arriba”.
5.
Trayectoria desde 1890. 6. Producción de chocolate de
manera artesanal.
7. Generador de empleo.
8. Cacao orgánico
Oportunidades:
1. Exportación el continente
asiático.
2. Trabajar conjuntamente en
proyectos realizados por el
MAGAP y el Estado.
3. Participación en Ferias
Internacionales.4. Consumo mundial crece más del
3 % cada año.
5. Utilización de cacao en el sector
cosmetológico.
Debilidades:1. Faltas de Industrias
chocolateras en el país.
2. Falta de valor agregado al
cacao y chocolate ecuatoriano.
3. No existe tecnología adecuada
para la transformación de
producto.
4. Falta de personal
especializado.
Amenazas:1. Competencia Internacional.
2. Exigencias en las barreras no
arancelarias.
3. No hay un posicionamiento de la
marca ecuatoriana.
4. Exigencia de otros países para
que el producto no sea marcado
como ecuatoriano.
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Análisis FODA
N. Relación Tema1 F6; O3; A1 Enaltecer a la competencia y en las ferias con la producción de chocolate artesanal
ecuatoriano.
2 F3; A1 Adquirir maquinaria especial para el tratamiento del chocolate fino de aroma.3 D2; A1; A3 Realizar una investigación de Mercado.4 F1; O1; F2 Mantener una asociatividad.5 O4; F7; D1, D4; Invertir en la adquisición de nueva tecnología y especialización a mis empleados.6 F4; F5;O2 Fortalecer los convenios que benefician a la empresa.7 O1; A1 Ingresar y posicionar mi producto al continente asiático.8 D2; A2 Mejorar la calidad de los derivados de cacao ecuatorianos.9 F8; O5 Estudiar al chocolate en el uso cosmetológico.10 F4; A4 Priorizar la producción ecuatoriana.
Tabla 2 Temas Estratégicos
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PESTEL
PESTEL V1 V2 V3 V4 V5
Político Plan del Buen Vivir Protección a la producción nacional
Cruce de informacióncon el sector públicocon diferentes
ministerios.
Apoyo a los pequeños productores
Reconocimientos al producto
Económico X 350 Y 470millones en losúltimos 5 años
Cacao orgánico 4%de las exportaciones
Diferenciación de precios en cacaoorgánico y ordinario.
Reducción de M 70% cacao fino se
encuentra en Ecuador
Social Generador de empleo Integración de variasetnias
Sostenibilidadeconómica en lasáreas rurales
Favorece a los pequeños productores
Ferias Comerciales
Tecnológico PaísesIndustrializados en la producción.
Uso de biotecnología para generar producción orgánica.
Mejorar las técnicasde post cosecha ycultivo.
Optimizar técnicas demanufacturas.
Creación de nuevos productos
Empresa Colaboración con elINIAP
ANECACAO MAGAP APROCRAFA CORPCACAO
Legal IEPI (denominaciónde cacao de arriba)
Requisitos de calidad Producto Símbolo delEcuador medianteAcuerdo Ministerial
No. 070 del Ministrode Agricultura yGanadería.
Patentes y marcasligadas ainnovaciones del
momento.
Empresa certificadoraes la ONG,Corporación para la
conservación ydesarrollo.
Ambiental Cosecha del cacaocon el debido cuidadoal ecosistema.
Mejoramiento en lafermentación delcacao
Cosecha del cacaofino de aroma nocausa daño alecosistema
Afectación en lasmezclas del cacao puro.
Excelente pisoclimático para producir cacao.
Internacional Salón de Chocolate,París- Francia
ISM ColoniaAlemana, feria deconfitería.
Chocolate show, Nueva York.
Chocolate WeekLondres-Reino Unidochocolatiers.
Euro chocolate,Perugia- Italia
Tabla 3 PESTEL
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Estrategia Océano Azul
Mapa Estratégico
Temas EstratégicosUbicación en perspectiva
PF PCL PI PDHT
Enaltecer a la competencia y en las ferias con la producción de chocolate ecuatoriano.
X
Adquirir maquinaria especial para el tratamiento delchocolate fino de aroma.
X
Realizar una investigación de Mercado. X
Mantener una asociatividad. X
Invertir en la adquisición de nueva tecnología yespecialización a mis empleados.
X
Fortalecer los convenios que benefician a la empresa. X
Ingresar y posicionar mi producto al continente asiático. X
Mejorar la calidad de los derivados de cacao ecuatorianos.x
Estudiar al chocolate en el uso cosmetológico. x
Priorizar la producción ecuatoriana. X
Tabla 5 Semaforización
Tabla 4 Océano Azul
Reducir:
Las importaciones de chocolateextranjero en el país.
Costos para comercializar.
Crear:
Empresa especializada en la producción de derivados de cacao.
Nueva línea de productos con
cacao.
Nuevos mercados internacionales
Eliminar:
Exportaciones de cacao sin valor
agregado.
Incrementar:
Tecnología para el procesamiento
de la materia prima.
Calidad
Posicionamiento de la marca
ecuatoriana de cacao
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Ilustración 6 Mapa Estratégico
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Catálogo de Indicadores
Perspectiva Financiera
Código Objetivo
1. Fortalecer el sector financiero de la empresa
1.1 Comprar maquinaria para el procesamiento del cacao.
1.2 Especializar a mis empleados
1.3 Fortalecer los convenios que tiene la empresa.
Perspectiva del Cliente
2. Satisfacer a mis clientes
2.1 Establecer una asociatividad con las empresas.
2.2 Posicionar mi producto al continente asiático.
Perspectiva Interna
3. Mejorar el procesamiento de mi producto.
3.1 Realizar una investigación de Mercado.
3.1.1 Desarrollar nuevos productos.
3.2 Mejorar la calidad de los derivados del cacao.
3.2.1 Mejorar la calidad en los servicios de la empresa.
3.2.2 Mantener una variedad de productos.
3.3 Estudiar una nueva línea de productos con el chocolate.
3.4 Patentar los productos a nivel internacional.
Perspectiva de Desarrollo Humano y Tecnológico
4. Establecer un desarrollo de gestión
4.1 Participar en ferias internacionales.
4.2 Tener una buena relación con los empleados.
4.3 Realizar una planificación a largo plazo para mi empresa.
4.4 Priorizar la producción ecuatoriana.
Tabla 6 Catálogo de Indicadores
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Conclusiones:
El cacao ecuatoriano fino de arome y CCN51 son considerados el mejor
a nivel mundial.
Nuestro país no tiene la suficiente tecnología para que el cacao pueda ser
exportado como producto terminado.
La patente adquirida para el cacao como “Cacao Nacional de Arriba” nos
permite posicionar nuestro producto a nivel internacional y tiene mayor
seguridad de su origen.
El piso climático permite que este producto se pueda cosechar y crear
nuevas empresas y fuentes de trabajo en el Ecuador.
Recomendaciones:
Es recomendable que nuestro cacao tenga un mejor posicionamiento a
nivel nacional para proyectarnos en un futuro como el principal
productor con el resto del mundo.
Solicitar créditos a entidades financieras y participar en los programasque organiza el gobierno y así adquirir la maquinaria para proceso del
cacao y exportarlo.
Todo derivado de cacao es cotizado en el mercado internacional y los
empresarios deben adquirir una marca de registro de origen para que este
no corra el riesgo de que sea patentado por otros países.
La conformación de productores de cacao se debe fortalecer con las
distintas asociaciones que existen en el país y trabajar como uno solo
para que el producto se expanda al exterior.
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Linkografías:
http://www.proecuador.gob.ec/compradores/oferta-exportable/cacao-y-elaborados/
http://r0.unctad.org/infocomm/espagnol/cacao/mercado.htm
http://www.anecacao.com/es/logros-de-anecacao/