“Xornada sobre etiquetado dos produtos pesqueiros: Información ao consumidor versus trazabilidade”

Santiago de Compostela, 08-05-2015

Alberto Garazo FabregatGerente Lonja de BueuCofradía de Pescadores San Martiño de Bueu

Cofradía de Pescadores de Bueu

- 132 barcos (99% menores de 12 metros).- Más de 225 asociados.- 60 % dedicado a nasa de pulpo.- Facturación media en lonja: 3,5 millones.- Principais especies: Pulpo, navaja, percebe, pescado azul y pescado de

roca, erizo, etc.- Situada en Bueu, una población altamente dependiente de la pesca

(aprox. 30% de la población ocupada. Fuente INE).

Características Trazabilidad

- Obligatoria- Bidireccional- Centralizada (Base de datos única en la organización)- Transmitible (digital, física)- Codificada (identificación fácil de toda la información)

Objetivos Trazabilidad:- Garantizar la seguridad alimentaria- Favorecer la explotación sostenible de los productos del mar- Marketing comercial

Cadena de Valor (ejemplo pulpo Bueu)

Barco Lonja 1

Descarga

Retiradaguía

Lonja 2

HORECA

Detallistas

Mayoristaorigen

MayoristaDestino MERCA

Detallistas

Lonja 3

Guía

MayoristaOrigen

Operador logístico

Súper-Hípermercado

Plataformadistribución

Inicio canal

Consumidor

Elaboración: UNATEC para proyecto Prespo. Adaptado 2015

Proceso de 1ª Venta (simple)

Lonja de BueuAcondicionamiento, Pesaje y etiquetado

* Subasta1ª Venta* Contratoscomerciales

Retirada

Venta:- Albarán y etiquetas- Documento Registro (Bivalvo)

No apto

Residuo: Categoría 1, 2, 3o

Devolución al mar (vivo con autorización)

Documento recogida

Documento Transporte

Otro Punto Primera ventaOtro Puerto o Lonja:Documento de OrigenDocumento Transporte

Diario de PescaDeclaración de Desembarque

Barco

Continúa por cadenaDe valor hasta consumidorVenta posterior

Etiquetado Primera Venta en Lonja de Bueu

CIEM XIa Costa Portuguesa

Datos del Buque

Codificación AECOC (GS1-128)Producto designado por GTIN

(Catálogo de productos)(1 enero 2015 obligatorio)

Lote: Fecha+barco+FAO

Arte de pesca (según R1379/2013)

Codificación interna Cliente

Según Resolución de 26 de febrero de 2015 denominaciones comerciales

Información de la etiqueta en código QR

(1 enero 2015 obligatorio)

Cambio. Antes “Pesca Extractiva”.

Fecha de caducidadPor requisito de clientes

Proceso 2ª Venta (Expedición con manipulación)

Compra en 1ª Venta

Manipulación y

Envasado(Ampliación R.S.)

Agregación de Lotes

Conservación de Lotes

Debemos “controlar” trazabilidad no solo del producto, también de:- Envases- Materiales- Hielo- Productos limpieza- Etc.

Reetiquetado Expedición

Solo podremos separar o agrupar lotes si garantizamos la trazabilidad (procedencia en origen)

Etiquetado “Segunda” Venta

Se elimina “Primer”

Desaparece datos delBarco por agregación de lotes

A efectos de Lote: Todo el producto “PULPO”Con fecha de fecha de expedición 08052015:Fecha+FAO

Trasmisión Trazabilidad

Albaranes y etiquetas:- Recopilan información de trazabilidad en cada paso de la cadena de valor.- Obligatorios (acompañan a la mercancía en cada salida/entrada).- Acompañan a las etiquetas que deben identificar los lotes creados.

Codificación (Código barras, circuito integrado, etc.)- GS1-128 (antiguo EAN-128)- QR- Rfid- Etc.

EDI (Intercambio electrónico de datos): - Difundida entre las grandes cadenas de distribución- Transmite ordenes de compra, albaranes, facturas y trazabilidad producto adquirido.- No evita la presencia de la etiqueta reglamentaria física.- Facilita la localización de los lotes en puntos de distribución (información rápida).- Recomendable para saber más leer la Guía de Transmisión de Trazabilidad de AECOC.

Recomendable

Obligatorio

Obligatorio1 enero 2015

Creación catálogo de productos(propio o creado por AECOC)

Importancia Trasmisión Trazabilidad

2.500 cajas de pescado Envío a 6 Plataformas Distribución a 1.000 tiendas

Necesidad de Conocer toda la ruta sin dudas de forma rápidaTRANSMITIR LA TRAZABILIDAD ES GARANTIZAR SEGURIDAD ALIMENTARIA

X Barcos 15.000 kg jurel

Trazabilidad para Marketing