Niên khóa: 2012 – 2016 TP.HCM, tháng 11/2014

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG TRÀ, CÀ PHÊ, CACAO

Giảng viên hướng dẫn: Th.S Đặng Thị Yến Nhóm: 8

Tên đề tài:

STT HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN MSSV

1 TRƯƠNG THỊ CẢNH 2022120109

2 HUỲNH HỒNG HẠNH 2022120006

3 NGUYỄN NGỌC TRÂN 2022120138

4 NGUYỄN THỊ THÙY VÂN 2022120074

MỤC LỤC

1. Lịch sử phát triển cà phê...........................................................................................5

1.1. Trên thế giới..........................................................................................................5

1.2. Ở Việt Nam...........................................................................................................6

2. Lợi ích khi sử dụng cà phê........................................................................................7

3. Mục đích sử dụng.......................................................................................................8

3.1. Thỏa mãn nhu cầu vật chất.................................................................................8

3.2. Phương tiện trung gian của sự giao tiếp xã hội.................................................8

4. Đối tượng thưởng thức cà phê xưa và nay............................................................10

5. Xu hướng phát triển các vùng trồng cà phê và tình hình tiêu thụ ở Việt Nam và

thế giới...............................................................................................................................11

6. Một số sản phẩm cà phê hiện nay trên thị trườnng..............................................16

6.1. Cà phê rang xay..................................................................................................16

6.2. Cà phê hòa tan....................................................................................................17

6.3. Cà phê lon...........................................................................................................21

7. Một số sự kiện quảng bá và thử cà phê..................................................................22

8. Khảo sát....................................................................................................................26

TÀI LIỆU THAM KHẢO...............................................................................................31

1. Lịch sử phát triển cà phê

1.1. Trên thế giới

Theo những di chỉ khảo cổ, những ghi chép của con người cpng lại cho đến

ngày nay, Ethiopia là vùng đất khởi nguyên của cây cà phê. Từ TK.IX đã có những

ghi nhận ở đây và cho đến TK.XIV những người buôn nô lệ đã mang cà phê từ

Ethiopia sang Ả Rập.

Đến TK.XV, người ta mới biết rang cà phê lên và sử dụng làm đồ uống. Cà

phê từ đây đã trở thành thức uống truyền thống của người Ả Rập.

Từ đầu những năm 90, cà phê trở thành đồ uống phổ thông ở nhiều nước trên

thế giới như Đức, Mỹ, Úc,..cho đến ngày nay.

Trên thế giới hiện nay có 75 nước trồng cà phê, trong đó có 51 nước xuất

khẩu. Đứng đầu thế giới về cả diện tích và sản lượng là Brazil, tiếp theo là

Colombia, Việt Nam,..

1.2. Ở Việt Nam

Người Pháp đưa cà phê vào Việt Nam khoảng năm 1875, giống Arabica.

Năm 1925, lần đầu tiên cà phê được trồng ở Tây Nguyên.Sau đó nhờ sự hỗ trợ

vốn từ quốc tế, diện tích trồng cà phê ngày càng gia tăng. Đến năm 2000, Việt

Nam có khoảng 520.000ha cà phê, sản lượng đạt 800.000 tấn.

Cho đến nay, sản lượng cà phê cả nước chiếm 8% sản lượng nông nghiệp,

chiếm 25% giá trị xuất khẩu và là nước xuất khẩu cà phê Robusta lớn nhất thế giới,

mang lại việc làm ổn định, thu nhập cao cho hàng triệu người góp phần ổn định

kinh tế xã hội ở những vùng xa xôi hẻo lánh, dân tộc ít người…

Theo kế hoạch phát triển đến năm 2020, Việt Nam đã lên kế hoạch cắt giảm 13,5%

diện tích, trong khi vẫn giữ sản lượng ổn định.

2. Lợi ích khi sử dụng cà phê

- Cà phê có thể giúp tăng năng lượng:trong cà phê có chứa cafein một loại chất

truyền dẫn kích thích ức chế thần kinh trong não, giúp hưng phấn não bộ.

- Cà phê giúp đốt cháy mỡ thừa: Cafein là chất thường thấy trong tất cả các thực

phẩm giảm cân, bởi vì nó là một trong số ít những chất có khả năng hỗ trợ đốt

cháy chất béo.

- Cafein giúp cải thiện hoạt động thể chất: Cafein kích thích hệ thần kinh, khiến

hệ này phát tín hiệu đốt cháy tế bào mỡ, nhưng nó cũng làm tăng nồng độ

Adrenaline trong máu.  Đây là loại hóc môn giúp cơ thể thực hiện các hoạt

động thể chất cường độ mạnh.

- Cà phê giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type II, bệnh Alzheimer, bệnh

Parkinson, bệnh Gout

- Uống cà phê giúp giảm rủi ro mắc các bệnh ung thư: Cà phê có thể bảo vệ cơ

thể chống lại hai loại bệnh ung thư : ung thư gan và ung thư đại trực tràng.

- Cà phê không hề gây hại cho tim mạch mà giúp giảm nguy cơ bị đột quỵ: Tuy

rằng cafein làm tăng huyết áp, nhưng nồng độ nhỏ (3-4mg/Hg) và tình trạng

này biến mất nếu uống cà phê thường xuyên.

- Cà phê chứa chất chống oxi hóa: cà phê có thể tốt cho sức khỏe vì chứa một

lượng lớn chất chống oxi hóa. Hầu hết cơ thể hấp thụ chất chống oxi hóa từ cà

phê hơn là cả trái cây và rau củ cộng lại.

3. Mục đích sử dụng

3.1. Thỏa mãn nhu cầu vật chất

Cà phê thõa mãn nhu cầu vật chất như là một

thứ đồ uống giải khát, gây hưng phấn cho hệ

thần kinh.

3.2. Phương tiện trung gian của sự

giao tiếp xã hội.

Ở bất kỳ xã hội nào, dù cổ sơ hay hiện đại, giao lưu trực tiếp giữa con người

với con người cũng là một nhu cầu bức thiết. Với ưu thế vừa thỏa mãn nhu cầu giải

khát, vừa tạo ra những hưng phấn cho hệ thần kinh con người, cà phê có sức quyến

rũ, thu hút kỳ lạ ở mọi xã hội dù ở địa vị hay tôn giáo nào. Sức hấp dẫn, khả năng

thu hút của cà phê đã khiến nó trở thành như là một phương tiện giao tiếp hữu ích

của xã hội hiện đại.

Trên thế giới hiện nay có hàng tỷ người uống cà phê mỗi ngày. Cà phê được

dùng ở khắp mọi nơi từ trong gia đình đến ngoài công sở, nơi công cộng; với đủ

các thành phần, tầng lớp xã hội: từ các nhà lãnh đạo, nhà khoa học đến các nghệ sĩ,

bác sĩ, thương gia... và đến cả người dân bình thường nhất. Thói quen uống cà phê

đã trở thành nét văn hóa của mỗi cá nhân, mỗi xã hội và mỗi dân tộc. Ý nghĩa của

cà phê đối với cuộc sống con người, vì thế, không đơn thuần chỉ mang tính sinh

học giống như các đồ uống thông thường, và cũng không đơn thuần chỉ là chất

kích thích hệ thần kinh con người như nó vốn có. Cà phê còn hàm chứa trong nó cả

những ý nghĩa mang tính xã hội, bởi nó biểu thị đẳng cấp, phong cách của các cá

nhân, biểu thị nét văn hóa riêng của mỗi vùng, miền, mỗi dân tộc.

Khác với những phương tiện giao tiếp cơ bản được sử dụng trong mọi xã hội

là ngôn ngữ và những hành vi, cử chỉ (phi ngôn ngữ), cà phê không phải là yếu tố

để con người có thể bộc lộ thái độ, tình cảm, trạng thái tâm lý với một người khác.

Song, nhờ có cà phê mà con người, nhất là những con người sống ở các xã hội hiện

đại, mới có được khoảng thời gian bên nhau tâm tình, trò chuyện.Mối quan hệ giữa

người với người từ đó được củng cố hoặc được thiết lập.Cũng nhờ những ly cà phê

mà nhiều người, cho dù trước đó chưa hề quen biết nhau, đã trở nên thân thiện, gắn

bó và có thể hợp tác với nhau.Đã có không ít các cuộc giao dịch, thương thuyết,

đàm phán thành công, nhờ những đồng cảm có được từ ly cà phê sánh đặc, ấm

nóng. Cũng chẳng ít những hợp đồng kinh tế có giá trị được ký kết trong không khí

thơm nồng của cà phê. Cà phê không trực tiếp giải tỏa những căng thẳng và mệt

mỏi của con người, nhưng hương vị quyến rũ của nó hòa quyện trong một không

gian rất đặc biệt mà nó gián tiếp tạo ra, lại khiến người ta có thể tĩnh tâm, thư giãn,

tạm thoát ra khỏi những ồn ào, xô bồ của cuộc sống thường nhật, bước vào một

không gian khác thực, bồng bềnh với những mơ ước và dự định.

Với sự phong phú và đa dạng của các loại nguyên liệu cà phê, cùng với sự kết

hợp của đủ loại phong cách, nghệ thuật pha chế, cà phê không những đáp ứng được

mọi sở thích đa dạng cho người thưởng thức chúng mà còn là một động lực thúc

đẩy trợ giúp con người tạo dựng nhiều kiểu loại không gian cà phê khác nhau, thỏa

mãn những nhu cầu giao tiếp cho nhiều nhóm xã hội khác nhau. Không phải ngẫu

nhiên mà ngày nay, quán cà phê đã trở thành điểm hẹn của các cặp trai gái muốn

tìm hiểu nhau, điểm hẹn của những doanh nhân thành đạt; nơi gặp gỡ của các nhân

viên văn phòng; nơi tụ hội của giới sinh viên; gặp gỡ của những người yêu thích

nhạc Trịnh, thích nhạc cổ điển, hoặc một dòng nhạc nào đó...Cũng chẳng phải

bỗng dưng mà những quán cà phê sách, cà phê hội họa, cà phê thú cưng, cà phê

vườn, cà phê ảnh... lại mọc lên, ngày càng nhiều. Thực tế, mỗi hàng quán cà phê

thường bao giờ cũng nhằm vào một loại nhóm đối tượng khách nhất định, mà nghệ

thuật pha chế và không gian cà phê tương ứng chính là “thông điệp”, để những

người có cùng tâm trạng, cùng sở thích, cùng địa vị xã hội... tìm đến nhau, tụ họp

với nhau trong mối quan tâm chung, hoặc cùng đồng cảm bởi chung sở thích.

4. Đối tượng thưởng thức cà phê xưa và nay

Ngày xưa cà phê rất đắt, chỉ có tầng lớp quý tộc hoặc những người giàu có mới

được thưởng thức thứ đồ uống thơm ngon này. Ngày nay, đông đảo người dùng có

thể thưởng thức café với giá cả phù hợp với túi tiền.Thậm chí, có những người làm

việc ngay tại quán café thay vì làm việc tại văn phòng.

Cà phê sách Cà phê thú cưng

Ngày nay, ở một số nước, người ta coi việc uống cà phê như một thức uống phổ

thông (loại cà phê có hàm lượng Cafein thấp) và ăn kèm bánh trái hoặc hoa quả.

Ngày xưa người ta chỉ cần ra 1 cái quán cà phê bé góc đường (hay còn gọi là quán

cà phê cóc) gọi 1 ly cà phê đen nhỏ và ngồi ngắm những giọt cà phê tí tách nóng

hổi rơi từ phin cà phê. Phin cà phê là một vật có cấu tạo thích hợp cho việc lọc cà

phê bột tạo thành một ly cà phê nóng có hương vị thật của từng loại cà phê. Tỉ lệ

pha cà phê bột ngày xưa là 10% bắp rang để lấy độ keo và hương còn 90% là cà

phê thứ thiệt. Hương vị cà phê còn tùy thuộc vào loại cà phê đó cộng thêm một số

hương vị riêng đặc biệt của từng nhà chế biến mang lại.

5. Xu hướng phát triển các vùng trồng cà phê và tình hình tiêu thụ ở

Việt Nam và thế giới

Vùng trồng cà phê

Bảng 1: Diện tích trồng cà phê của Việt Nam theo tỉnh thànhNăm 2013 Năm 2014 Mục tiêu 2020

Dak Lak 207.152 210.000 170.000

Lâm Đồng 151.565 153.432 135.000

Dak Nông 122.278 122.278 69.000

Gia Lai 77.627 78.030 73.000

Đồng Nai 20.000 20.800 13.000

Bình Phước 14.938 15.646 8.000

Kontum 12.158 13.381 12.500

Bà Rịa Vũng Tàu 7.071 15.000 5.000

Sơn La 9.000 10.650 5.000

Quảng Trị 5.050 5.050 5.000

Điện Biên 3.385 3.385 4.500

Các khu vực khác 5.700 5.700

Tổng 635.924 653.352 500.000

Nguồn: Bộ NN&PTNT, Sở NN&PTNT các tỉnh, Doanh nghiệp xuất khẩu cà phê Việt Nam

Biểu đồ một số khu vực trồng cà phê trong các năm vừa qua và mục tiêu năm 2020

CÁC KHU VỰC TRỒNG CÀ PHÊ TẠI VIỆT NAM NĂM 2014

CÁC KHU VỰC TRỒNG CÀ PHÊ TẠI VIỆT NAM MỤC TIÊU 2020

Theo các doanh nghiệp xuất khẩu cà phê trong nước, diện tích gieo trồng cà

phê tiếp tục tăng tại các khu vực chính Theo số liệu ước tính của Sở

NN&PTNT, Bộ NN&PTNT, diện tích trồng cà phê nước ta năm 2013 vào khoảng

633.295 ha, tăng 3% so với năm ngoái (năm 2012 là 616.407 ha) và tăng 11% so

với năm 2011 (571.000 ha). Chiếm khoảng 76% tổng diện tích trồng cà phê của cả

nước là 3 tỉnh Đak Lak, Lâm Đồng và Dak Nông (chủ yếu là mở rộng diện tích

trồng cà phê Robusta). Diện tích trồng cà phê Arabica ước tính vào khoảng 42.000

ha, chiếm khoảng 6,6% tổng diện tích cà phê của cả nước.

Thời tiết thuận lợi là yếu tố giúp cây cà phê phát triển nhanh và ổn định năm 2013.

Mặc dù có những lo ngaij về thời tiết khô hạn những tháng dầu năm nay, nhưng

mùa mưa đến sớm hơn dự kiến và những cơn mưa bắt dầu từ cuối tháng 3 tại các

khu vực khô hạn ở Tây Nguyên là yếu tố quyết định của mùa vụ bội thu năm 2013

vì đây là thời gian quan trọng trong chu kỳ phát triển của cà phê nước ta.

Theo số liệu ước tính của sở NN&PTNT, Bộ NN&PTNT, diện tích trồng cà phê

nước ta năm 2014 ước tính vào khoảng 653000 ha, tăng 2% so với năm 2013

(633000 ha). Tuy nhiên, thực tế diện tích gieo trồng có thể vượt quá 660000 ha.

Sản xuất cà phê nước ta tăng đều đặn trong vòng 3 năm gần đây do 5 yếu tố chính:

+ Việc mở rộng diện tích trồng cà phê

+ Thời tiết tương đối thuận lợi ( đặc biệt vụ 2013)

+ Việc nâng cao hiểu biết và tăng vốn đầu tư của người nông dân như cải

thiện kỹ thuật trồng trọt, thủy lợi hợp lý, sử dụng phân bón thích hợp.

+ Sử dụng các giống cây mới cho năng suất cao và kháng bệnh gỉ sắt

+ Giá xuất trại và giá xuất khẩu ổn đinh, tạo động lực cho người nông dân mở

rộng diện tích và thay thế cà phê già cỗi

Tình hình tiêu thụ cà phê

Tình hình tiêu thụ cà phê tại Việt Nam

Văn hóa cà phê và các cửa hàng bán lẻ cà phê tiếp tục lan nhanh tại Việt Nam với

sự xuất hiện của các hãng cà phê lớn như Starbucks, Trung Nguyên, Highlands,

Vinacafe, Gloria Jeans và the Coffee Bean. Vừa qua, Hiệp hội cà phê-ca cao Việt

Nam (VICOFA) và các thành viên đã tổ chức một sự kiện "Tháng giới thiệu,

quảng bá sản phẩm, và uống thử cà phê" tại Hà Nội từ tháng 8 đến tháng 10 năm

2013 nhằm quảng bá các thương hiệu cà phê của các nhà sản xuất trong nước và

hỗ trợ phát triển thị trường tiêu thụ nội địa. Tham gia sự kiện này có 7 doanh

nghiệp cà phê là Vinacafe Biên Hòa, Minh Tiến, Nestlé, Mê Trang, Trung

Nguyên, XNK 2/9 Đăk Lăk, và

Thái Hòa.

Ảnh: Các sản phẩm cà phê của VICOFA tại Sự kiện Tháng giới thiệu, quảng bá

sản phẩm và uống thử cà phê (Nguồn: FAS USDA)

FAS USDA vẫn giữ mức dự báo về tiêu thụ cà phê trong nước của Việt Nam mùa

vụ 2012/13 là 1,83 triệu bao tương đương 110 triệu tấn, chiếm 7% tổng sản lượng

cà phê hàng năm; mùa vụ 2013/14 là 2 triệu bao tương đương 120 triệu tấn, tăng

10% so với mùa vụ trước. Ngành bán lẻ cà phê phát triển cũng là yếu tố khiến tăng

trưởng về tiêu thụ cà phê trong nước tăng mạnh trong thời gian tới.Việt Nam nằm

trong nhóm 5 quốc gia đứng đầu Châu Á về lượng tiêu thụ cà phê bình quân đầu

người một năm, sau Nhật Bản (2,9 kg), Hàn Quốc (2,42 kg), Thái Lan (1,95 kg).

>> Tiêu thụ cà phê tại Việt Nam tăng trưởng nhanh nhất thế giới

Trong tất cả các sản phẩm cà phê mới được đưa ra thị trường tại Châu Á

trong hai năm qua, cà phê xay, cà phê nguyên hạt Việt Nam chiếm khoảng 1/4

(23%). Con số này gấp bốn lần so với quá trình phát triển sản phẩm mới ở

Trung Quốc (ước tính khoảng 6%) trong cùng kỳ, theo kết quả khảo sát của

Công ty nghiên cứu thị trường Mintel.

Mỗi người Việt Nam tiêu thụ khoảng 1,15 kg cà phê một năm.

Xét về nhu cầu, Việt Nam chiếm 1/10 thị trường sản phẩm cà phê mới được

ra mắt tại Châu Á Thái Bình Dương, đứng thứ 4 sau Hàn Quốc (15%), Nhật

Bản (13%), Ấn Độ (11%).

“Thị trường bán lẻ cà phê Việt Nam đã đạt hơn 127 triệu USD năm 2008 và

tăng lên khoảng 287 triệu USD năm 2012, chúng tôi dự đoán con số này sẽ

tăng đến gần 574 triệu USD vào năm 2016″, báo cáo của Mintel nêu.

Ông Jonny – Chuyên gia Phân tích đồ uống toàn cầu của Mintel nhận định Việt

Nam có kết cấu dân số vô cùng lý tưởng. 89 triệu người phần lớn thuộc thế hệ trẻ

có trình độ. Tầng lớp trung lưu đang nổi lên nhanh chóng với khát vọng tiếp cận

các thương hiệu quốc tế. Thực tế cho thấy, dòng người xếp hàng dài trong ngày

khai trương cửa hàng Starbucks tại TP HCM thể hiện nhu cầu tiềm tàng của thị

trường này.

“Tuy nhiên, Việt Nam có sự khác biệt so với các quốc gia khác về nền văn hóa

cà phê lâu đời và có đòi hỏi cao hơn về hương vị cà phê. Chúng ta có thể tìm

thấy cà phê pha phin tại khắp mọi nẻo đường của quốc gia này. Kết quả thử

nghiệm tại thị trường Việt Nam cho thấy xu thế tiếp theo của các thế hệ

khách hàng là hướng đến văn hóa cà phê hiện đại, hợp thời và hòa nhập quốc

tế”, ông Jonny nói.

Ngoài ra, người tiêu dùng Việt Nam đã hình thành khẩu vị, sở thích cho riêng

mình trong khi nhiều nước khác ở Châu Á, thị hiếu cà phê còn chưa định hình rõ

rệt.

“Chìa khóa để các thương hiệu cà phê lớn của quốc tế duy trì thành công lâu dài

tại thị trường Châu Á chính là tạo được sự cân bằng, uyển chuyển và giảm bớt sự

kiểm soát trong khi vẫn giữ được tinh hoa làm nên giá trị thành công toàn cầu của

mình”, chuyên gia đồ uống của Mintel đưa ra kết luận.

Tiêu thụ trước đó:

Trong mùa vụ 2010/2011, sức tiêu thụ cà phê nội địa của Việt Nam đạt 1,3 triệu

bao tương đương với 80.000 tấn hạt cà phê xanh. Dự báo mùa vụ 2011/2012, con

số này sẽ vào khoảng 1,5 triệu bao tương đương 90.000 tấn hạt cà phê xanh, chiếm

khoảng 7% tổng sản lượng. Mức tiêu thụ cà phê của người dân Việt Nam tăng lên

khoảng 0,92kg/ 1 người/1 năm. Tuy nhiên, con số này vẫn được coi là thấp so với

các nước sản xuất cà phê khác.

Trong vài năm gần đây, sức tiêu thụ cà phê của người dân Việt Nam tăng lên

đáng kể. Rất nhiều quán nhãn hiệu cà phê đã được hình thành bao gồm cả

phong cách phương tây (như Highland Coffee, Gloria Jean’s Coffees,

Starbuck Coffee) và phong cách Việt (như Trung Nguyên). Rất nhiều quán cà

phê internet, cà phê đọc sách, các quán cà phê kiểu mới ( café độc sách,

cafetheo pc nhật bản, café internet, café cá masage, café ngược, café bò sát)đã

được mở và trở nên phổ biến với những thanh niên từ 16 đến 22 tuổi và giới

doanh nhân. Điều này cung cấp nhiều lựa chọn cho người tiêu dùng ở các độ

tuổi khác nhau. Dân số tăng lên khoảng 1% tương đương với khoảng 1 triệu

người cũng góp phần vào việc tăng sức tiêu thụ cà phê tại Việt Nam.

Hình 1: Sức tiêu thụ cà phê trên đầu người tại một số quốc gia trong giai đoạn

2000 đến 2010

Nguồn: Tổ chức cà phê Quốc tế (ICO);

Cà phê pha sẵn đã đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng trong nước vì tính

thuận lợi và tiết kiệm thời gian mà nó mang lại. Một số cách chế biến cà phê

khác như mô-ca, ca-pu-chi-nô hay espresso đã được những cửa hàng cà phê

mang phong cách phương Tây giới thiệu cho người tiêu dùng. Cà phê đóng

hộp đang ngày càng trở nên phổ biến ở Việt Nam nhờ vào tính tiện lợi và sự

dễ dàng trong việc phân phối và bảo quản.

Ảnh một số sản phẩm cà phê tại siêu thị Hà Nội

Tình hình tiêu thụ của thế giới

Tiêu thụ cà phê của 10 thị trường dẫn đầu chiếm 81% tổng lượng cà phê

được tiêu thụ trên thế giới trong mùa vụ 2014/15.Không kể Liên minh châu

Âu thì Mỹ là thị trường tiêu thụ nhiều cà phê nhất.

 

 Bảng 2: 10 thị trường tiêu thụ nhiều cà phê

Nguồn: USDA, Coffee: World Markets and Trade.

 

Nhập

khẩu cà

phê của

10 thị

trường dẫn đầu chiếm 90%

tổng lượng cà phê được

nhập khẩu trong mùa vụ

2014/15. Ba thị trường dẫn

đầu là Liên minh châu

Âu, Mỹ và Nhật chiếm

76% lượng cà phê nhập

khẩu trên thế giới.

 

10 THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ

NHIỀU CÀ PHÊ 2014/2015

Liên m

inh châu

ÂuMỹ

Nhật

Canad

aNga

Thụy S

ĩ

Algeria

Hàn Q

uốc

Malaysi

a Úc 0

5

10

15

20

25

30

35

40

4545

24.5

6.7

2.52.4 2.35 2.25 2 1.3 1.15

Ngàn bao (60kg)

 

Bảng 3: 10 thị trường nhập khẩu nhiều cà phê

Nguồn: USDA, Coffee: World Markets and Trade.

Liên m

inh châu

ÂuMỹ

Nhật

Canad

aNga

Thụy S

ĩ

Algeria

Hàn Q

uốc

Malaysi

a Úc 0

5

10

15

20

25

30

35

40

4545

24.5

6.72.5 2.4 2.35 2.25 2 1.3 1.15

6. Một số sản phẩm cà phê hiện nay trên thị trườnng

6.1. Cà phê rang xay.

Cà phê Premium Blend (Trung Nguyên)

Cà phê rang xay Premium Blend là một sản phẩm cà phê đặc biệt được chắt lọc từ

những vùng nguyên liệu ngon nhất thế giới kết hợp công nghệ sản xuất hàng đầu

và phương thức rang xay độc đáo không thể sao chép của Trung Nguyên, mang

đến hương vị quyến rũ, đậm đà.

Thành phần gồm 4 loại hạt cà phê Arabica, Robusta, Excelsa, Catimor ngon nhất.

Ngàn bao

10 THỊ TRƯỜNG NHẬP KHẨU

NHIỀU CÀ PHÊ 2014/2015

Đặc tính:

+ Nước pha màu nâu đậm.

+ Mùi thơm đặc trưng, bền, đầm.

+ Vị đậm đà.

+ Hàm lượng Caffeine: ≥ 1 %

Cà phê Chế Phin (Trung Nguyên)

Được chế biến từ những hạt cà phê Culi Robusta ngon nhất của vùng đất Thánh địa

cà phê Buôn Ma Thuột cùng những công nghệ hiện đại nhất thế giới và bí quyết

riêng không thể sao chép.Cà phê Chế Phin Loại 1 mang hương thơm dịu lưu luyến,

vị đậm đà mân mê vị giác chuyên dành cho những người sành cà phê và các quán

cà phê muốn sở hữu gu cà phê riêng biệt.Đặc biệt, phối trộn các loại Chế Phin theo

công thức và hướng dẫn đặc biệt từ các chuyên gia cà phê Trung Nguyên còn có

thể giúp tạo ra gu uống cà phê riêng, mang hương vị đặc trưng.

Sản phẩm thích hợp với nhiều cách pha chế khác nhau.

Đặc tính:

+ Nước pha có màu nâu cánh gián đậm.

+ Mùi thơm dịu nhẹ.

+ Vị đậm đà.

+ Hàm lượng Caffeine: khoảng 2.5%.

6.2. Cà phê hòa tan.

Cà phê hòa tan hay cà phê uống liền (instant coffee) là một loại đồ uống bắt nguồn

từ cà phê dưới dạng bột cà phê và đã được nêm nếm sẵn theo khẩu vị và được chế

biến bằng phương pháp rang xay sấy khô. Cà phê hòa tan được sử dụng ngay bằng

cách chế với nước sôi và khuấy đều là có thể sử dụng. Loại cà phê này rất tiện sử

dụng, có thể bảo quản được lâu và dễ sử dụng.

Cà phê hòa tan xuất hiện trên thị trường vào những năm 1950 và đã phát triển

nhanh chóng và trở thành một trong những loại hình cà phê phổ biến nhất.

Cà phê G7 3in1

Cà phê G7 3in1 được chiết xuất từ những phần

tinh túy nhất có trong từng hạt cà phê, trên công

nghệ hàng đầu và bí quyết không thể sao chép để

cho ra đời sản phẩm cà phê hòa tan thượng hạng,

với hương vị khác biệt, đậm đà, hương thơm độc

đáo quyến rũ mà không một sản phẩm cà phê hòa

tan nào khác đạt được. Sản phẩm được 89%

người tiêu dùng bình chọn là sản phẩm yêu thích hơn các loại

cà phê hòa tan khác tại sự kiện thử mùi trực tiếp năm 2003.

G7 là sản phẩm cà phê hòa tan duy nhất được chọn phục vụ các nguyên thủ quốc

gia tại APEC, ASEM 5.

Thành phần: Cà phê - sữa - đường.

Đặc điểm: Cà phê G7 3in1 mang đến sự tiện lợi cho người sử dụng: bạn không

mất nhiều thời gian nhưng vẫn có được ly cà phê với hương vị đậm đà, quyến rũ.

Cà phê G7 Passiona 4in1 - Cà phê dành cho phái đẹp

Các chuyên gia Trung Nguyên đã nghiên cứu và cho ra đời cà phê Passiona 4in1 –

Cà phê dành cho phái đẹp. Với hàm lượng caffein thấp, collagen lên tới 2% trong

thành phần, cùng với các chất chống lão hóa, đường ăn kiêng, Passiona 4in1 trở

thành cà phê đặc biệt, đầu tiên và duy nhất dành cho những người phụ nữ đam mê

hương vị cà phê. Chính vì vậy khi sử dụng Passiona, chị em phụ nữ sẽ có một tinh

thần sảng khoái, làn da khỏe đẹp mà lại không lo tăng cân vì đường sữa.

Passiona là kết quả của hơn 9 năm nghiên cứu nhằm đem đến cho người đẹp một

bí quyết riêng thúc đẩy đam mê, sự sáng tạo và thành công. Sự kết hợp tinh tế giữa

cà phê và những dưỡng chất tốt cho sức khỏe, sắc đẹp tạo nên một công thức đặc

biệt, duy nhất chỉ có ở Passiona. Cùng với hàm lượng caffeine phù hợp đáp ứng gu

thưởng thức cà phê dịu nhẹ, thành phần Passiona còn có collagen, vitamin PP, thảo

mộc phương đông cũng như sử dụng đường ăn kiêng thích hợp với chế độ chăm

sóc sắc vóc của những người đẹp. Vì vậy, không chỉ hỗ trợ sự sáng tạo, theo đuổi

niềm đam mê của phái đẹp, Passiona còn giúp phái đẹp tự tin và đẹp hơn với một

bí quyết của riêng mình. Đặc biệt, ít ai biết rằng, Passiona là tên gọi xuất phát từ

“passion” trong tiếng Anh với nghĩa “đam mê”, cũng như Passiona được viết tắt P-

S-A ghép từ “Passion – Smart – Ambitious” mang nghĩa “Đam mê – Thông minh –

Khát khao”, những

nét đẹp mới của

người phụ nữ hiện đại.

Nescafé 3in1

NESCAFÉ 3 in 1 là cà phê hòa tan được làm từ những hạt cà phê 100% Việt Nam

thơm ngon và chất lượng, kết hợp hài hòa với bột kem pha cà phê NESTLÉ

COFFEE MATE và đường. Hiện nay, để đáp ứng tốt nhất nhu cầu của người tiêu

dùng, NESCAFÉ 3 in 1 có ba khẩu vị sau:

- NESCAFÉ 3 in 1 Đậm đà: Hương vị cà phê đậm đà hài hòa giữa vị cà phê và vị

sữa, thật đúng gu cho bạn thưởng thức mỗi ngày.

- NESCAFÉ 3 in 1 Đậm đà hơn: Hương vị cà phê và vị sữa hài hòa, nhưng đậm

đà vị cà phê hơn dành cho người yêu thích cà phê thực sự.

- NESCAFÉ 3 in 1 Hương Đậm Đà: Cà phê có hương đậm đà và vị ngon quyến

rũ, với khẩu vị đặc trưng của người tiêu dùng phía Bắc.

NESCAFÉ CAFÉ VIỆT

Hiện nay, NESCAFÉ CAFÉ VIỆT có các hương vị sau:

- NESCAFÉ CAFÉ VIỆT - Cà phê Đen có đường:Hương vị cà phê đen đậm đà

và mạnh mẽ với hương thơm lôi cuốn, cho bạn thỏa mãn niềm đam mê thưởng

thức cà phê đen đá thuần túy Việt Nam với một phong cách hiện đại.

- NESCAFÉ CAFÉ VIỆT - Cà Phê Sữa Đá: Hương vị cà phê sữa đá thuần túy

Việt Nam, hài hòa giữa hương thơm, vị đắng cà phê và vị béo ngọt quyến rũ mà

không người Việt Nam nào cưỡng lại được

NESCAFÉ CAFÉ VIỆT - Dạng Nước Đậm Đặc là một sự đột phá vượt bậc về

công nghệ và sản phẩm của Nestle Việt Nam – cho ra đời một thế hệ cà phê mạnh

mẽ :

Được tuyển chọn kỹ lưỡng từ những hạt cà phê chất lượng cao

Rang vàng ươm ở nhiệt độ lý tưởng

Chắt lọc tinh chất cà phê thuần khiết

Đóng gói trong một kiểu dáng bao bì độc đáo, cho một lần sử dụng, đảm bảo chất

lượng sản phẩm tốt nhất

6.3. Cà phê lon.

Nescafé lon

Trong những năm gần đây, ngoài những sản

phẩm cafe rang xay và cafe hòa tan thông

thường, người tiêu dùng Việt Nam đã bắt

đầu làm quen với sản phẩm cafe đóng lon

có thể uống ngay mà không cần pha chế.

Loại sản phẩm này thu hút được nhiều

người vì tính tiện dụng và phù hợp với cuộc

sống hiện đại luôn bận rộn. Tuy nhiên, cho

đến nay các sản phẩm cafe uống liền đóng

lon tại thị trường Việt Nam hầu hết là

những sản phẩm nhập khẩu và vì vậy,

NESCAFÉ tự hào là người đi tiên phong để

mang đến cho cafe Việt một hình thức mới

tiện dụng và mang đậm phong cách dùng

cafe của các nước phát triển.

Cà phê lon Birdy

- Birdy là sản phẩm cà phê uống liền mang phong cách hiện đại. Được sản xuất từ

100% hạt cà phê Robusta Việt thượng hạng. Birdy®  mang đến cho chúng ta một

hương vị cà phê mới – đậm đà hơn, sảng khoái hơn, đặc trưng cho phong cách cà

phê Việt Nam.

- Birdy rất tiện dụng vì có thể sử dụng mọi lúc mọi nơi mà không mất thời gian pha

chế. Đây còn là sản phẩm chất lượng cao và hợp vệ sinh được sản xuất theo công

nghệ tiên tiến từ Nhật Bản. 

7. Một số sự kiện quảng bá và thử cà phê

Tách cà phê đạt kỷ lục Guinness của Vinacafé

Tách làm bằng inox, nặng hơn 6 tấn, đường kính 2,33 m, cao 1,53 m, dung tích

3.613 lít, được pha để phục vụ cho hơn 30.000 người, vượt kỷ lục trước đây do Mỹ

(2.500 lít) và Panama (2.840 lít) xác lập. Tách cà phê này đã có hành trình về đất

Tổ Phú Thọ, rồi bảo tàng Điện Biên trước khi được trình diện tại lễ hội cà phê

Buôn Ma Thuột.Vinacafé đứng trong một thị trường cạnh tranh rất quyết liệt giữa

các nhãn hiệu ngoại. Tách cà phê khổng lồ không quá sắc sảo về ý tưởng sáng tạo

nhưng là một biểu hiện của quyết tâm đầu tư cho tiếp thị của công ty này.

Hợp tác quảng bá thương hiệu cà phê hòa tan Moment với câu lạc bộ

bóng đá Asernal của Anh

Một đối thủ của Vinacafé là nhãn cà phê hòa tan Moment đã gây tranh cãi xôn xao

trong giới tiếp thị về quyết định chi 2 triệu USD cho một phương thức tiếp thị táo

bạo: hợp tác quảng bá thương hiệu với câu lạc bộ bóng đá Asernal của Anh. Theo

đó, với 2 triệu USD tiền tài trợ cho chiến dịch quảng bá hình ảnh câu lạc bộ này, cà

phê Moment được công nhận là "Cà phê chính thức của Asernal tại Việt Nam"

bằng hợp đồng có giá trị trong 2 năm. Bên cạnh đó, một số khách hàng của đặc biệt

của cà phê Moment có thể nhận vé mời sang Anh và xem Asernal thi đấu.

Hiệp hội Cà phê - Cacao Việt Nam (VICOFA) đã tổ chức "Ngày hội

uống thử và quảng bá cà phê Việt Nam"

Sáng ngày 19/12, Hiệp hội Cà phê - Cacao Việt Nam (VICOFA) đã tổ chức "Ngày

hội uống thử và quảng bá cà phê Việt Nam" tại số 6, Ông Ích Khiêm, Hà Nội với

sự tham gia của 2 thương hiệu cà phê Intimex và Đắk Hà."Ngày hội uống thử và

quảng bá cà phê Việt Nam" lần này với sự tham gia của hai thương hiệu Intimex và

Đắk Hà đã thu hút được sự quan tâm từ các Bộ, ban ngành, Đại sứ quán Mỹ,

Belarus tại Việt Nam và các doanh nghiệp sản xuất kinh doanh cà phê, cùng các

đơn vị truyền thông, cơ quan báo chí, đài truyền hình cùng các khách hàng yêu

thích cà phê. Theo ông Nguyễn Viết Vinh - Tổng Thư Ký VICOFA, đây là dịp để

các doanh nghiệp quảng bá chất lượng, giá trị sản phẩm, hình ảnh doanh nghiệp

với công chúng, nâng cao nhận thức của cộng đồng người Việt Nam trong và ngoài

nước đối với sản phẩm cà phê, tạo sự liên kết giữa các doanh nghiệp, kích cầu tiêu

dùng, hưởng ứng cuộc vận động “Người Việt nam ưu tiên dùng hàng Việt Nam”,

tìm kiếm cơ hội liên kết hợp tác, đẩy mạnh xuất khẩu

Hình ảnh các sản phẩm được trưng bày tại ngày hội

Lễ hội cà phê Buôn Ma Thuột

Lễ hội cà phê Buôn Ma Thuột tổ chức định kỳ 2 năm một lần, và vinh dự được

Thủ tướng Chính phủ công nhận là lễ hội cấp quốc gia. Từ năm 2005 trở lại đây,

nhằm phát huy tối đa nội lực, nâng cao hiệu quả về kinh tế của ngành cà phê nói

chung, cà phê Đắk Lắk nói riêng, đồng thời đẩy mạnh công tác quảng bá, giới thiệu

cho thương hiệu mang tên gọi xuất xứ hàng hoá “Cà phê Buôn Ma Thuột”; tỉnh

Đắk Lắk đã tổ chức “Lễ hội cà phê Buôn Ma Thuột” lần thứ 1 năm 2005 và lần thứ

2 năm 2008, Tuần Lễ Văn hoá cà phê tại Thủ đô Hà Nội và thành phố Hồ Chí

Minh năm 2007 đã nhận được sự ủng hộ của Chính phủ, các Bộ ngành Trung

ương; được bình chọn là 1 trong 10 sự kiện lớn của ngành Thương mại Việt Nam

2005 và của ngành Văn hoá Thể Thao và Du lịch năm 2008.

Tạo điều kiện cho các doanh nghiệp cà phê trong và ngoài nước quảng bá thương

hiệu, giới thiệu sản phẩm, xúc tiến thương mại, từng bước nâng cao kiến thức trong

sản xuất, chế biến cà phê; đồng thời, chất lượng sản phẩm cà phê và kim ngạch

xuất khẩu ngày được tăng cao.

Thử mù café Trung Nguyên :

Hình 1

33 người

27 người

43 người

Ngày 23.11.2003, G7 “3in1” ra mắt bằng việc tổ chức sự kiện “Ngày hội tuyệt

đỉnh G7” tại dinh Thống Nhất, TP.HCM với phương pháp “thử mù”: mời người

tiêu dùng thử 2 ly cà phê hòa tan, một của G7 và một của nhãn hiệu nổi tiếng khác

nhưng không cho biết là nhãn hiệu gì. Kết quả, Trung Nguyên cho biết, 89% người

được thử chọn G7 và 11% chọn nhãn hiệu kia. Rất tự tin, Trung Nguyên tiếp tục

mời người tiêu dùng uống thử cà phê G7 “3 in 1” tại cao ốc nơi đối thủ Nestlé đặt

tổng hành dinh (Q.1, TP.HCM)

8. Khảo sát

Kết quả khảo sát 116 người trên địa bàn Tp.HCM, trong đó có 12 người không

uống cà phê trong 6 tháng gần đây. Do đó nhóm chỉ lấy kết quả 104 người uống cà

phê để làm kết quả khảo sát.

Nhóm dùng phần mềm R để chạy kết quả khảo sát, sau đây là kết quả và một số

nhận xét của nhóm.

Nhìn vào 3 hình trên, chúng ta có thể thấy kết quả khảo sát chia thành 4 nhóm. Bên

cạnh đó, do có 1 nhóm chỉ có 1 người, quá khác biệt so với những nhóm còn lại,

nên chúng em không dùng kết quả đó để tổng kết.

Dựa vào hình 1, chúng ta có thể rút ra được những nhận xét cho 3 nhóm như sau

Nhóm 1 (33 người) Nhóm 2 (27 người) Nhóm 3 (43 người)

Phần lớn là nữ, nằm trong

độ tuổi 20-30, thu nhập

thường dưới 1 triệu.

Thường mua cà phê để

chính bản thân sử dụng.

Khi đưa ra quyết định

mua hàng thường dựa vào

chất lượng sản phẩm, và

thường mua tại siêu thị.

Sẵn sàng chi trả hơn

30.000đ cho 1 lần sử dụng

Sản phẩm thường dùng là

Phần lớn là nữ, nằm ở

nhiều nhóm tuổi khác

nhau, thu nhập cũng khác

nhau.

Thường mua cà phê để

chính bản thân sử dụng.

Yếu tố quan trọng nhất

khi lựa chọn sản phẩm

cũng dựa vào sản phẩm,

nhưng địa điểm mua của

mọi người trong nhóm

này khác nhau.

Phần lớn sẵn sàng chi trả

từ 5.000-30.000đ cho 1

lần sử dụng.

Tập trung cả nam và nữ,

độ tuổi 20-30, thu nhập

dưới 3 triệu.

Thường mua cà phê để

chính bản thân sử dụng,

bên cạnh đó còn dùng để

làm quà và một số mục

đích khác.

Khi đưa ra quyết định

mua thường dựa vào giá

cả, thương hiệu và chất

lượng; thường mua tại

siêu thị và cửa hàng tạp

hóa.

Sẵn sàng chi trả từ 5.000-

30.000đ cho 1 lần sử dụng

cà phê rang xay của

Trung Nguyên, và trong

tương lai họ vẫn mong sử

dụng cà phê rang xay.

Sản phẩm thường dùng là

cà phê rang xay của các

hãng như: Trung Nguyên,

Nescafe, … Trong tương

lai phần lớn vần muốn sử

dụng sản phẩm cà phê

rang xay.

Sản phẩm thường dùng là

cà phê hòa tan sữa của

Trung Nguyên, Nescafe,

… Do đó, trong tương lai

phần lớn vần muốn sử

dụng sản phẩm cà phê hòa

tan sữa, bên cạnh đó cũng

có 1 số ít sẽ chuyển sang

cà phê lon.

Kết luận:

- Hiện nay phần lớn mọi người thuộc độ tuổi 20-30 tuổi đều thích uống

cà phê rang xay và cà phê hòa tan sữa.

- Phần lớn khi quyết định mua hàng sẽ dựa vào chất lượng sản phẩm

- Mọi người thường mua hàng tại siêu thị và các tiệm tạp hóa.

- Họ thường mua sản phẩm của các thương hiệu nổi tiếng như Trung

Nguyên, Nescafe.

- Bên cạnh đó, vẫn có những người thường uống cà phê tại các quán

như Starbucks, Highlands, và họ sẵn sang chi trả hơn 30.000đ cho 1

lần sử dụng.

Đối với những người sử dụng cà phê rang xay, họ muốn vị đắng trung bình ở

mức 6/10.

Đối với những người sử dụng cà phê hòa tan đen, họ muốn vị đắng trung

bình ở mức 7/10.

Đối với những người sử dụng cà phê hòa tan sữa, họ muốn vị đắng trung

bình ở mức 4/10,vị béo ở mức xấp xỉ 5/10, và vị ngọt ở mức 4/10. Bên cạnh

đó, có vài người muốn thưởng thức vị đắng và vị ngọt nhiều hơn.

Đối với những người sử dụng cà phê lon, họ muốn vị đắng trung bình ở mức

5/10,vị béo ở mức xấp xỉ 3/10, và vị ngọt ở mức 4/10. Bên cạnh đó, có vài

người muốn trong cà phê lon vị béo sẽ tăng lên.

9. Clip

https://www.youtube.com/watch?v=P0DHrmbpY10 (4:28 – 4: 55)

https://www.youtube.com/watch?v=SY6oxF-vuiE

https://www.youtube.com/watch?v=6RtfcljInKE

cách pha café https://www.youtube.com/watch?v=D3t605RDPiw ( 0:49 –

từ lâu café đã trở thành thức uống quen thuộc của người VN nói riêng và thế giới

nói chung. Và có thể ngày nay café k còn đơn thuần là có màu đen và vị đắng nữa

mà nó đã đc biến tấu với nhiều hình thức và mùi vị khác nhau. Có lẽ là để phù hợp

cho nhiều đối tượng hơn. Sau đây là cách trang trí và tạo hình trên ly cafe

https://www.youtube.com/watch?v=W5izFz2045U (8:59-9:19)

Tao hoat hinh https://www.youtube.com/watch?v=AN0lEUZ_RmY

Capuchino

https://www.youtube.com/watch?v=92VsBFozL9w

https://www.youtube.com/watch?v=tbFQpGjHBjE

TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1]. Lê Thùy Linh, bài giảng Marketing Thực phẩm,ĐH Công nghiệp

Thực phẩm TP.HCM.

[2]. Đặng Thị Yến, Công nghệ Chế biến Và Kiểm soát Chất lượng trà, cà

phê, ca cao,ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM

[3]. http://www.trungnguyen.com.vn/

[4]. http://www.vietrade.gov.vn/ca-phe