牛乳パックからつくるプレーンヨーグルト

ギリシャヨーグルト

カスピ海ヨーグルト

米麹からつくる甘酒

塩麹

醤油麹

トマト塩麹

レモン塩麹

昆布塩麹ポン酢

納豆麹

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Recipe contents

料理研究家　kei先生明治 11年創業の老舗ホテル、箱根富士屋ホテルでフレンチの修行を積み退社後、ドラマ、映画、舞台などで俳優活動をしながら調理師免許、フードコーディネーター認定書を取得。おもてなし料理をテーマに Instagram【@bokunobamgohan】などを中心に様々な媒体で活動している。

VI-YG111Wヨーグルト &コウジメーカーオリジナルレシピ集

※本書掲載レシピ、写真等の　無断複製、転載を禁じます。

発行株式会社 石崎電機製作所〒111-0051東京都台東区蔵前 3-5-15tel 03 5687 7031www.sure-ishizaki.co.jp/ VI-YG111W_1805_M_T

YOGURT & KOUJIMAKERoriginal recipesヨーグルト＆コウジメーカーオリジナルレシピ集

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レシピ監修

5℃～35℃の室温環境でご使用ください。設定温度以上の室温環境で作ると、うまく発酵しない場合があります。調理後は冷蔵庫に入れた状態でも徐々に発酵が進むため、お早めにお召し上がりください。ヨーグルトは温度が高くなったり、発酵時間が長いと酸味が強まります。また、調理をする室温によっても変化します。（寒い所での調理は設定温度到達まで時間がかかります。）使用する道具等はしっかり熱湯殺菌を行ってください。雑菌により、うまく発酵しない場合があります。

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ヨーグルトは揺れたり、発酵が進むとホエー（清乳）と呼ばれる液体が出てきます。ホエーはタンパク質、ミネラル、ビタミンなどの栄養素が含まれており、安心してお召し上がりいただけます。ヨーグルトを冷凍庫で保存しないでください。解凍すると、分離や水分が出るなど、食感や風味が損なわれます。おいしく召し上がるために0～ 10℃で保存するようにしてください。

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上手に作るコツ

01 10

作りかた材料

プレーンヨーグルト

牛乳市販のプレーンヨーグルト

check!500mlの牛乳パックで作る場合は牛乳400mlに対して、入れるヨーグルトを50gにし40℃で7時間発酵させてください。

1000ml入りの牛乳パックから100mlを取り出し、市販のプレーンヨーグルト100gを入れる。専用スプーンでよくかき混ぜ、牛乳パック用クリップでしっかり止める。

900ml

100g

1

　を本体に入れてフタをし、設定を40℃で 8時間にセットし発酵させる。

2

容器を取り出して冷蔵庫で冷やす。3

1

memo

50℃ 8h40℃ 8h

納豆麹

check!ご飯によく合うおつまみ系です！納豆の粒は小粒～中粒がおすすめ。出来上がり後、2日ほど寝かせるとさらに旨味が増します。

memo

作りかた材料

☆ 米こうじ☆ 納豆☆ 塩昆布☆ 人参（細切り）醤油みりん

ボウルに☆の材料を入れ、粘り気が出るまで混ぜ合わせる。専用容器に移し、醤油とみりんを入れ専用容器のフタをしっかり閉めて全体が混ざるように軽く振る。

150g100g15g50g150ml150ml

1

2

容器を取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。3

　を本体に入れてフタをし、設定を50℃で 8時間にセットし発酵させる。

1

09 02

昆布塩麹ポン酢

作りかた材料

米こうじ乾燥昆布（1cm幅に切る）ポン酢料理酒（煮切る）みりん（煮切る）水

100g5g

150ml50ml50ml100ml

ギリシャヨーグルト

作りかた材料

牛乳市販のギリシャヨーグルト

900ml

100g

1000ml入りの牛乳パックから100mlを取り出し、市販のギリシャヨーグルト100gを入れる。専用スプーンでよくかき混ぜ、牛乳パック用クリップでしっかり止める。

1

専用容器を取り出して冷蔵庫で冷やす。3

　を本体に入れてフタをし、設定を40℃で 8時間にセットし発酵させる。

2 1

専用容器に材料を全て入れて専用容器のフタをしっかり閉め、全体が混ざるように軽く振る。

1

　を本体に入れてフタをし、設定を50℃で 6時間にセットし発酵させる。

2

専用容器を取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。3

1

40℃ 8h50℃ 6h

memocheck!ホエーが気になる場合は、出来上がった後ボウルにザルをかませてキッチンペーパーを敷き、よく水を切ってもGood！

memocheck!魚料理との相性が◎。煮物や焼き魚に使ったり、ポン酢の代わりに代用してもOK！料理酒とみりんは弱火で熱し、アルコールを飛ばしてから入れてください。

03 08

レモン塩麹

作りかた材料

有機レモン（いちょう切り）米こうじ塩ミネラルウォーター

1個

100g20g200ml

カスピ海ヨーグルト

作りかた

900ml

100g

1000ml入りの牛乳パックから100mlを取り出し、市販のカスピ海ヨーグルト100gを入れる。専用スプーンでよくかき混ぜ、牛乳パック用クリップでしっかり止める。

1

容器を取り出して冷蔵庫で冷やす。3

　を本体に入れてフタをし、設定を30℃で8時間にセットし発酵させる。2 1

専用容器に材料を全て入れて専用容器のフタをしっかり閉め、全体が混ざるように軽く振る。

1

　を本体に入れてフタをし、設定を50℃で 7時間にセットし発酵させる。

2

専用容器を取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。3

1

材料

牛乳市販のカスピ海ヨーグルト

50℃ 7h30℃ 8h

memocheck!レモンの酸味と塩気が、さっぱりした調味料。食材にマリネさせたり、オリーブオイルと合わせればドレッシングにも使えます。

memocheck!できたカスピ海ヨーグルトと、牛乳、好きなフルーツをミキサーにかければオリジナルのヨーグルトドリンクの完成！牛乳の量次第でヨーグルトの濃度を決められます。

07 04

甘酒トマト塩麹

作りかた材料

米こうじ フードプロセッサー で少し砕くお湯 一度沸騰させて 粗熱が取れた程度ミネラルウォーター

150g

250ml

100ml

作りかた材料

☆ トマト（湯むきして種を取る）

☆ 市販のトマジュース☆ 塩米こうじ

ミキサーに☆を入れ滑らかになるまで攪拌させる。150g

150ml30g100g

1

　と米こうじを専用容器に入れ、専用容器のフタをしっかり閉めて全体が混ざるように軽く振る。

2

　を本体に入れてフタをし、設定を５０℃で５時間にセットし発酵させる。発酵終了後、専用容器を取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

3

専用容器に材料を全て入れ、専用容器のフタをしっかり閉めて全体が混ざるように軽く振る。

1

　を本体に入れてフタをし、設定を60℃で 6時間にセットし発酵させる。

2

専用容器を取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。3

1

1

2

60℃ 6h50℃ 5h

check!基本的に淡白な食材に合います。白身魚や鶏肉、豚肉にも炒めものから煮物まで！トマトの酸味と塩の旨味がプラスされます。

memo check!米こうじを砕く際は、サラサラにしすぎないようにカタチをある程度残すのがポイント！温めて飲みたい場合は手鍋で飲みたい分だけとり、沸かさないように温めてあげるとGood！

memo

05 06

醤油麹

作りかた材料

米こうじ醤油ミネラルウォーター

200g300ml100ml

塩麹

作りかた材料

米こうじ塩ミネラルウォーター

専用容器に材料を全て入れて専用容器のフタをしっかり閉め、全体が混ざるように軽く振る。

200g60g320ml

1

　を本体に入れてフタをし、設定を50℃で 8時間にセットし発酵させる。

2

専用容器を取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。3

1

専用容器に材料を全て入れて専用容器のフタをしっかり閉め、全体が混ざるように軽く振る。

1

　を本体に入れてフタをし、設定を50℃で 8時間にセットし発酵させる。

2

専用容器を取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。3

1

50℃ 8h50℃ 8h

memocheck!普段のお醤油使いで、醤油麹を使う事でさらに美味しく出来ます。もちろんちょい足し、ちょい乗せ目的にもGood！

memocheck!普段のお料理に、お塩の代わりに塩麹を使うことで味に深みがプラスされます。また、酵素の力で焼く前のお肉などに擦り込ませれば、柔らか食感に変身します！