台灣各地的茶產區，自北到南，各有特色，例如：坪林的文山包種

茶、木柵的鐵觀音、梨山的福壽茶、南投鹿谷的凍頂烏龍茶、屏東滿州鄉

的港口茶，以及本文要介紹的新竹縣北埔鄉的膨風茶等等。

優雅大方的「東方美人茶」

膨風茶，一作「椪」風茶，學界或茶界一般叫它「白毫烏龍茶」，在

北埔鄉隔壁的峨眉鄉則以較高雅易記的「東方美人茶」稱之。

既名「烏龍」，自然和國人嗜喝的半發酵茶－烏龍茶有密不可分的關

係。原來，今日台灣的主流茶－凍頂烏龍或高山烏龍，都是半發酵茶，發

酵程度約30%上下，而膨風茶則是在台灣的半發酵茶中發酵程度最高

的，約60%上下。

膨風茶的茶葉膨鬆，同樣是一斤茶，膨風茶的體積約是高山烏

龍茶的2倍，因此，許多茶商喜歡以四兩或半斤包裝，稱得上送者大

方、受者實惠。

在國人日益強調養生、吃得健康的今日，體積膨鬆或在半發酵茶

■ 文、攝影／楊師昇

▲ 生態健全的北埔茶園，在盛夏的清晨一群客家婦女以手工採茶

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類中發酵程度最高並不是膨風茶最大的特點（或賣點），以養生或吃得健康的

觀點來看，膨風茶最大的特色即是在茶菁養成的過程當中，不能施加除蟲劑或

除草劑，因為這與膨風茶菁的「著蝝」有極大關係。所謂的「著蝝」是客語，

即茶葉被蟲叮咬之意，有些人寫成「著煙」或「著園」等，均係不明其意而產

生的詞誤。

笑迎茶小綠葉蟬

究竟是什麼蟲造就了東方美人茶呢？茶小綠葉蟬（小綠浮塵子，學名

Jacobiasca formosana (Paoli)）也，這種小小的飛蟲，翅膀半透明，可透視腹

部，成蟲體長約3公厘，在生態健全的茶園才會出現。茶小綠葉蟲的若蟲、成蟲

在幼嫩芽葉吸收養液，使茶芽發育受阻，呈黃綠色，嚴重時茶芽會捲縮，葉之

邊緣變褐色，最後脫落。

本來是所謂「害蟲」的茶小綠葉蟬，台灣其他產區的茶農滅之唯恐不及，

但對北埔的茶農而言，它卻是無上珍貴的「好蟲」，茶園被其「肆虐」（著

蝝）程度越深，越佳！因為膨風茶珍貴的蜜香或熟果香即因「受害」的茶芽而

來。現在花蓮瑞穗一帶的茶農，亦已明白茶小綠葉蟬的「好處」，近幾年來已

開始加以重視，並在原先休息、不產茶的夏季，開始產製「蜜香紅茶」了。

北埔有識茶農耕作的茶園，接近以「自然農法」來管理，茶欉間隔頗

大，且幾乎不噴藥，有機肥也下得極少，因此茶園中每每可見各種的昆蟲、

蝴蝶、鳥類、蛇等棲息，和台灣中南部一帶茶欉密植、追求量大的茶葉產區

比起來，差異極大。

製作膨風茶的茶樹種類，在北埔而言，大多數是「青心大冇」，少部份

則是「青心烏龍」。高檔的膨風茶葉色斑爛，以紅、黃、綠、白、褐五色呈

現。沖泡膨風茶的水溫不宜過高，一般認為以攝氏85度為宜，但以筆者的經

驗，還可以再降低一些，特別是泡大壺茶的時候，不妨等水滾後，打開茶壺

蓋子，經過30秒後再沖茶。

如果在夏天想喝冷泡茶或冰泡茶，更以膨風茶最佳，這可不是身在北

埔的筆者「膨風」，因為對台灣茶產業有全盤深入了解的陳煥堂先生亦持同

樣看法，在他和林世煜先生合著的《台灣茶第一堂課》中即有明確說明，讀

者有機會不妨試試。方法是以2公升的冷開水，加入20公克的茶葉。陳先生

說：「盛夏期間，不妨捨去坊間大賣特賣的瓶裝茶，每天晚間以冷水沖泡，

放入冰箱冰到第二天早上，喝起來神清氣爽。出門前再沏一壺，到下班回

家，正好生津止渴，消除一天疲勞。」筆者的經驗和陳先生相同，更何況自

己泡的茶，可以安心飲用，完全不用擔心市售罐裝茶有添摻防腐劑等亂七八

糟的問題。

▲ 茶小綠葉蟬 ▲ 變側異腹胡蜂在茶葉間築巢 ▲ 被茶小綠葉蟬叮咬過後葉芽肥厚、葉緣變褐色的青心大冇種茶葉

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為茶葉評分

雖然茶早已是「國飲」，但大多數的國人

對茶仍是一知半解，甚至不相信自己的味覺，

寧願相信專家或權威，因此經過「茶葉比賽」

篩選而勝出的茶，常能以高於市場行情一大截

的價格賣出，由於關係到生計，因此一般茶農

對於「茶葉比賽」甚為重視。

北埔的膨風茶比賽，以往都在夏季比賽，

近年來基於照顧茶農的原因，亦開始舉辦冬季

膨風茶比賽，但仍以夏季膨風茶比賽最受茶農

和茶商重視，因為夏季產製的膨風茶品質最

佳，而且市場行情最好。

舉去年（2010年）為例，比賽（評茶）

訂在7月14日下午13時30分起至7月18日止在

北埔鄉農會3樓舉行。茶葉比賽的計量單位叫

「點」，1點通常是10台斤或20台斤（北埔膨

風茶比賽1點是10台斤），這次參選的點數創

歷年以來最高紀錄，有2219點（即22,190台

斤）參賽，比起去年比賽的1萬多台斤多出許

多，競爭非常激烈。

比賽以下列各項評分：外觀（含形狀色

澤）20分、香味（香氣、滋味）60分、水色20

分，合計100分。獎額分配如下：特等獎1名、

頭等獎36名、貳等獎54名、參等獎108名，優

良獎（分三朵花、二朵花、一朵花，由評審視

參賽茶品質決定）。

比賽時，每「1點」均由主辦單位隨機抽樣少許，一一

整齊擺置於長條桌上的白瓷茶盤中，再從茶盤中隨意取出3公

克，置入同樣是白瓷的評茶杯中，水開後約過5秒鐘，逐一沖

入一長排的評茶杯中，一次30∼40杯。靜置5分鐘過後，將茶

湯倒入白瓷茶碗中開始由評審評茶。評審有3位，都是由桃園

茶葉改良場請來的「專家」，邊品茶（類似漱口，讓茶湯在口

中迴繞一陣子後吐掉），邊觀察茶葉的外觀及茶湯顏色，互相

低語討論，並把認為應該晉級的茶之茶碗推上，放在茶樣盤和

茶杯中間；應該淘汰出局的茶，則把茶碗放到靠近身體的桌

緣。由於本年度的參賽茶實在太多，因此在近5天的漫長時間

中，先經過初賽淘汰掉可疑的茶之後，再進行複賽。

什麼叫「可疑的茶」呢？混攙有越南或大陸進口茶葉的茶

也。有些茶農會以魚目混珠的方式，希望能夠逃過評審的「法

嘴」，藉由得獎後能夠高價賣出茶葉而謀取暴利，因為即使

是得獎等級最低的一朵花膨風茶，市場的行情價也要1斤約

3,000元。

建議對茶並不是很了解的讀者，不要著迷

於得獎茶，想要買膨風茶，不妨以輕鬆悠閒

的心態，到北埔的小巷弄轉轉，看看能不

能遇到小茶鋪，或直接到掛有招牌的茶

行，請老板（茶農）泡一壺茶來試喝，要

相信自己的味覺，畢竟相信評審的嘴巴，

不如相信自己的口味。掂掂自己的斤兩，

衡量自己的預算之後再購買，不需要「膨

風」擺闊，這樣才是可長可久之計。

▲ 評審評茶（晉級的茶杯罝於茶盤和茶碗中間）

▲ 膨風茶比賽等待發表名次前的盛況

▲ 茶園中的「害蟲」茶蠶▲ 北埔的茶農大多是家庭式小規模製茶

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